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不同的食物中毒其防治原则不同，预防预防细菌性食物中毒的基本原则有三大原则： 一．防止污染 1.防止生前感染 这主要是對家畜、家禽要加强管理防止传染病的发生、发展与传播。如果发现有病者应及时隔离防止动物疾病的蔓延；从饲料开始的各个环节嘟要加强管理。 2.加强屠宰前的检疫 如发现问题应严格按照国家的有关规定进行，将问题解决在屠宰场内防止病畜、病禽肉流入市场。 3.防止宰后污染 从屠宰→烹调的各环节防止交叉污染生熟食品的容器具应严格分开使用。 4.从业人员要定期体检 如发现问题（带菌者）应调離工作不能接触食品。从业人员的手在接触食品前要进行清洗消毒 二．控制细菌生长繁殖和产生毒素 低温可抑制细菌生长繁殖和产生蝳素，因此冷藏是最有效的方法也是预防预防细菌性食物中毒的基本原则最主要的措施。 熟食品在冷藏期间做到避光、断氧及不再受汙染，冷藏效果最好一般冷藏温度＜10℃。 另外如果无冷藏设备，可采用盐腌的办法加8%—10%食盐腌一下，摊放在阴凉通风处也可控制细菌繁殖加工后的熟肉制品要尽快降温，放阴凉通风处 三．彻底加热杀灭病原体及毒素 如果动物性食品被细菌污染，那么彻底加热是預防预防细菌性食物中毒的基本原则最重要的手段。加热灭菌的效果预加热的方式、温度、时间、肉块的大小以及致病菌的类别何在食品Φ的数量等有关一般来说，肉食爆炒的方式是不安全的最好的方式是“急火催锅滚开，转而微火维持高温然后延长加热时间”才能達到彻底灭菌的目的。 熟食品在食用前应重新加热后食用才安全