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养殖鱼类的孔雀石绿分析方法(日本方法)养殖鱼类
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【精品】养殖鱼类的孔雀石绿分析方法(日本方法)
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3秒自动关闭窗口春节前水产销售火爆 如何辨别添加孔雀石绿的鱼
（原标题：春节前水产销售火爆 如何辨别添加孔雀石绿的鱼）
西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）今年1月份，省食药监局发布消息，西安、渭南、铜川等地共13家水产品销售门店去年6月份被国家抽检出违禁物，其中最多见的违禁物就是孔雀石绿。眼看着春节是越来越近，买鱼的人也多了起来，那目前市面上的鱼是否含有孔雀石绿呢，来看记者的调查。
记者来到西安南郊某大型超市，买了一条活鲫鱼，随后又在某农贸市场的两家商铺内分别买了一条鲤鱼和一条鲈鱼，店主们都表示，听过孔雀石绿这种添加剂，但从来都不用。
记者：这(鱼)有没有孔雀石绿？
水产店店员：没有没有，现在都不加，活蹦乱跳加那干啥。
记者：平时咱买鱼的时候咋去预防有没有孔雀石绿？
水产店店员：我们也不是很清楚，这东西不敢确定，人家检查出来的，自己肉眼看不出来。
记者：看不出来，加的多不多？
水产店店员：加就加一点，加那么多干嘛。
记者：加那个是为了啥？
水产店店员：为了保鲜吧。
随后，记者又来到某大型批发市场，这里的水产店铺相对集中，店家也都表示，从不给鱼添加孔雀石绿。
记者：这个有没有加孔雀石绿？
水产店店员：没有！
记者：现在加这玩意多不多，孔雀石绿？
水产店店员：肯定少，都加了那个玩意谁还敢吃，谁还敢买？
记者在这里也买了一条活鲫鱼，带着之前买的三条鱼一起来到西安营养学会，工作人员通过提取每条鱼的尾鳍、背鳍、腹鳍以及鱼鳞部分，将这些组织捣碎后加水摇匀，进行脱色处理。
西安营养学会副主任张婳：对于这四个样本，我们的实验结果其实发现，它的浸泡液的颜色，都呈现出像这种淡白色还有这个淡红色这种溶液的颜色，并没有发现它有明显的蓝绿色生成。
据了解，养殖户常用孔雀石绿来预防鱼类的一些疾病，同时为了在运输和销售过程中延长鱼的生命，也有可能使用到孔雀石绿。研究表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致突变等副作用，我国农业部门禁止在食用动物中使用孔雀石绿。虽然记者购买的四组样本都没有检测出含有明显的孔雀石绿，但不代表市场上绝对没有，这里就教大家几招，如何辨别添加了孔雀石绿的鱼。
西安营养学会副主任张婳：我们在购买鱼的时候，首先要看一下它的这个尾部还有它的这个腹部，如果它有很明显的蓝绿色的话，那么这个可能会被怀疑里面是否添加有孔雀石绿的问题，另外我们也可以看一下这个鱼的鱼鳃，如果这个鱼鳃它是出现苍白色，或者颜色不均匀，有瘀点或者瘀斑的话，它可能是添加了孔雀石绿,或者是鱼它本身就有相应的疾病问题。（来源：西部网-陕西新闻网）
本文来源：西部网
责任编辑：黄欢_NN1650
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孔雀石绿的检测方法是什么?有国标吗??
主要是食品(水产品)中的孔雀石绿残留检测!
我有更好的答案
孔雀石绿的检测方法孔雀石绿在水生动物体内迅速代谢成无色孔雀石绿，而无色孔雀石绿的毒性甚至超过孔雀石绿，所以通常将孔雀石绿和无色孔雀石绿的总量作为动物源性食品中孔雀石绿残留的限量指标。孔雀石绿的检测方法以理化检测法和免疫学检测法为主。其中理化检测法包括：薄层层析法、分光光度法、 高压液相色谱法、液相色谱质谱联用法、气相色谱质谱联用法等，相较之下免疫学检测方法更为常用。　　酶联免疫检测法（ELISA）：酶联免疫法的基本原理是将酶分子与抗体分子共价结合，结合产物不会改变抗体的免疫学特性，也不影响酶的生物学活性。此种酶标抗体可与吸附在固相载体上的抗原或抗体发生特异性结合。底物可在酶的作用下使其所含的供氢体由无色的还原型转变成有色的氧化型，出现颜色反应，颜色反应的深浅与样品中相应抗体或抗原的量呈一定的比例，显色反应可通过酶标仪进行定量测定。ELISA方法是一种特异、敏感的检测方法，可分为： 间接竞争抑制法、抗体/抗原包被直接竞争法和夹心法。其中间接竞争抑制法，是用人工抗原包被酶反应板后加入抗血清和待测药物进行竞争性结合反应，洗涤后板上只留有与包被抗原结合的抗体(一抗) ，再加酶标记物的二抗与一抗结合，洗涤后加入酶的底物。酶催化反应的产物量与被结合的一抗和二抗量呈正比，与待测样品中相应的药物量呈反比。其特点在于一个一抗可结合多个二抗，放大待测物的量，提高了方法的灵敏度。截至2013年的商品ELISA孔雀石绿试剂盒，都只能检测孔雀石绿总量，不能同时检测孔雀石绿和无色孔雀石绿各自的含量，在样品前处理过程中应注意根据抗原和抗体的类型，将目标化合物全部转化成相对应的形态。《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》国家标准由国家标准委员会正式发布。这项标准的出台，将给中国水产品的养殖、生产、加工、消费、出口提供新的质量检测依据。由于孔雀石绿中含有致癌物质，所以包括中国在内的一些国家已宣布禁止其在经济鱼类（观赏鱼除外）养殖过程中使用。据悉，该标准可满足水产品中孔雀石绿和结晶紫残留的筛选以及疑似样品的确证。
珠宝玉石鉴定师
孔雀石绿是食品安全领域里继苏丹红以后在国际上引起轰动的又一高危物品，其具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，因此，食品中孔雀石绿的现场检测技术成为食品安全领域的重点和难点。近日，一种新型检测技术的问世，将有效解决此问题。
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色，广泛用于真丝、羊毛、皮革、麻制品、陶瓷制品、棉布等的染色。孔雀石绿很早曾经作为杀菌剂、杀虫剂、消毒剂用于水产养殖业。长期以来，渔民都用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，而且为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池内，也常使用孔雀石绿。鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物（观赏鱼除外）。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。
据了解，目前检测孔雀石绿的主要方法分别为肉眼辨别和液相色谱法。这两种方法存在明显的不足：肉眼检测，不够准确，缺乏执法依据；液相色谱法检测速度慢，检测成本高，技术要求必需是专业人员，特别是不能现场检测，严重的影响了国家职能部门的执法力度和效率。
成立于北京中关村高科技园区的北京中德大地食品安全技术开发有限公司，推出的孔雀石绿筛查柱技术，运用高科技的手段，解决了孔雀石绿的现场检测难题，填补了孔雀石绿现场检测的技术空白。该技术有如下几个特点：检测速度快，完成一个检测仅需20分钟；结果直观，用肉眼即可辨别结果；技术要求低，非专业人士便可操作；可以现场操作，给流通环节监管带来方便。据悉，该筛查柱技术主要用于检测水族箱、池塘等水体中是否含有孔雀石绿成分。孔雀石绿是一种有效杀灭霉菌的染料类药物，它作为一种化学消毒剂，因价廉、易得、高效、用量少，在水产养殖疾病防治中曾被广泛使用。但是它潜在致畸、致癌作用，有&苏丹红第二&之称，严重危害人类健康。针对这种情况，美国、日本以及英国等国家已禁止用于水产养殖业。根据农业部农牧发[2002]1号文关于发布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》的通知中，孔雀石绿在我国被列为禁用药物。6月5日，英国食品标准局在英国一家知名的超市连锁店出售的鲑鱼体内发现一种名为&孔雀石绿&的成分，有关方面将此事迅速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出了继&苏丹红1号&之后的又一食品安全警报。英国食品标准局发布消息说，孔雀石绿是一种对人体有极大副作用的化学制剂，任何鱼类都不允许含有此类物质，并且这种化学物质不应该出现在任何食品中。欧盟委派到中国的专家组,曾多次强烈要求中国政府对孔雀石绿残留进行监控。2005年7月，韩国从进口阶段对中国产鱼类中是否含有孔雀石绿进行检查。2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鳗鱼产品，被验出含有孔雀石绿，数日后香港亦发现多种淡水鱼含有孔雀石绿。孔雀石绿残留给我国的水产品出口贸易造成了不可挽回的经济损失。由于缺少合适的检测方法，给孔雀石绿的残留监控工作带来困难。质检中心临危受命，由高级工程师、副主任郑斌承担了中华人民共和国国家标准《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定-高效液相色谱荧光检测法》的制定工作，中国水产科学研究院、农业部渔业局和农业部市场与经济信息司高度重视，层层发文，形成标准起草小组与国家标准化管理委员会之间的快速通道。项目首席专家郑斌从理论上对水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的检测技术进行了深入研究，取得了重大突破，填补了国际空白，在此基础上完成了国家标准的制定。该标准成为国内水产系统第一个检测方法的国家标准。
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孔雀石绿屡禁不止,如何放心选购水产
日 10:18:40
　来源： 新华每日电讯15版
【字号 】【】【】【】
　　比较常见的容易有孔雀石绿的鱼包括鳜鱼、鳗鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑鱼、多宝鱼、鲟鱼等。孔雀石绿虽然是潜在致癌物,违法行为也十分可恨,但通过吃鱼吃进去的孔雀石绿很少,健康风险并不大。配合简单易学的规避技巧,你真的不用太担心
　　特约撰稿钟凯
　　新闻背景:据新华社报道,国务院食品安全办等部门决定自2016年8月～2017年12月,在全国范围内集中开展畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动。
　　国务院食品安全办、工业和信息化部、农业部、国家卫生计生委和食品药品监管总局联合制定了《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》。方案提出了整治规范兽用抗生素生产经营行为,提高兽药质量安全管理水平；整治规范兽药使用行为,提高安全用药水平；整治规范畜禽水产品市场销售行为,提高市场销售的畜禽水产品质量安全水平；整治餐饮服务提供者采购和暂养行为,提高畜禽水产品餐桌质量安全水平等一系列要求。
屡禁不绝的孔雀石绿是什么?
　　你喜欢吃水产品吗?是不是对活的鱼虾蟹情有独钟?如果答案是肯定的,那你有没有听说过一种水产品禁用化合物,同时也是潜在致癌物,孔雀石绿?
　　孔雀石是含铜的碳酸盐矿物,而孔雀石绿和它只是颜色相近。孔雀石绿是人工合成的有机化合物,和苏丹红类似,都是常见的工业染料,但孔雀石绿在食品领域并非用于染色。
　　上世纪30年代,人们发现孔雀石绿可以用来杀死鱼体表面的真菌、寄生虫,尤其是对水霉病有特效,于是它开始在世界各国的水产养殖领域大量使用。十几年前,国内几乎所有水产养殖户都在用。到上世纪80年代,仅美国每年就消耗孔雀石绿1000吨左右。
　　后来科学家怀疑孔雀石绿有致癌、致畸、致突变的潜在威胁,于是对它的使用开始逐步收紧。2002年,欧盟正式禁止孔雀石绿用于渔场,随后中国出口到德国的鳗鱼被检测出孔雀石绿。同年,中国也将它列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》(观赏鱼可以用),原卫生部公布的“违法添加黑名单”里也有它的名字。
　　虽然各国都开始禁止使用,但并未得到很好的执行。2005年,英国人在超市的三文鱼里发现孔雀石绿,各国纷纷开始严查。
　　紧接着,来自中国的淡水养殖产品也被曝使用孔雀石绿,例如2006年国内媒体揭发的“嗑药多宝鱼”。随便在网上搜一下还能找到很多相关报道。无论大超市、小市场还是餐馆酒店,都有孔雀石绿的身影,即使是北上广深这样的监管相对完善的一线城市也难以幸免。
　　为了打击违法行为,监管部门也不是没想办法,各种抽检不断。比如月,食药总局抽检水产品253批次,其中部分地区的黑鱼、鲤鱼、草鱼、牙片鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲶鱼被检出孔雀石绿。
　　在中国裁判文书网上,有关孔雀石绿的刑事判决已有20多起,但即使这样还是挡不住违法行为。主要原因在于孔雀石绿投入小,见效快,其价格相当便宜,卖观赏鱼的地方就能买到,更重要的是它的药效好到没朋友,至今也没有理想的替代药物出现,这就导致违规使用的情况层出不穷。
孔雀石绿一般用在哪儿?
　　违规使用孔雀石绿一般有四种情况——
　　养殖消毒:在养殖场使用孔雀石绿,主要是提高鱼、虾、蟹卵孵化率和幼苗成活率,预防寄生虫病和水霉病等渔害。
　　运输工具消毒:渔贩为了延长鲜活水产的生存时间,在运输前用孔雀石绿溶液对运输车厢进行消毒。
　　鱼池消毒:水产品从捕捞到当地水产批发市场,再到外地水产批发市场,要经过多次装卸和碰撞,容易出现刮擦伤,继而导致生病或死亡,因此储放鲜活水产的池子也常采用孔雀石绿进行消毒。
　　暂养消毒:宾馆、饭店、大排档等提供餐饮服务的单位以及水产零售摊位为了延长水产的存活时间,也可能投放孔雀石绿进行消毒。
　　孔雀石绿在动物体内被转化为无色孔雀石绿,这种物质在体内的残留时间较长,在不同水产中的残留时间不同。
　　比如在对虾苗里可以残留10天左右,在螃蟹里残留3周,而在有的鱼体内可以长达半年以上。
　　对于消费者来说,残留时间长当然不是好事。刚买的贝类可以养几天吐吐沙,而你不能指望把鱼养几天就能去除孔雀石绿残留。
　　不过这对于违规使用者来说也不是好事,因为很难通过“停药期”逃避监管。现在精密仪器检测孔雀石绿的灵敏度已经很高,十亿分之一的浓度都能检测到。
　　除了2006年被曝光检出孔雀石绿的多宝鱼,辽宁省食品检验检测院在2013年的一次检测表明,被检测的180份水产品中,50%以上检出孔雀石绿(其中约30%符合欧盟标准2微克/公斤),鳟鱼、鲈鱼、鳜鱼、鳗鱼、鳝鱼、中华鲟等价格高的鱼种问题比较突出。
孔雀石绿有多毒?
　　对于一种潜在致癌物,只有不吃才是最安全的。但违规使用的这么多,难免会吃进去一些,我们该怎么办?
　　科学家用一个叫MOE的参数描述这种风险,对于孔雀石绿,如果MOE大于10000,则基本上没有风险。MOE越大,风险越小。
　　根据数学模型推算,一个60公斤重的成年人,活到80岁,每天吃6两鱼肉,则孔雀石绿的残留量要达到每公斤400微克,MOE正好为10000。也就是说,只要孔雀石绿的残留低于400微克,对健康的风险是很小的。
　　根据辽宁的数据,90%以上的孔雀石绿检测值在每公斤50微克以下。中国水产研究院在广东省检测了鳜鱼和杂交鳢,孔雀石绿残留量均不超过每公斤20微克。另外根据英国年的数据,孔雀石绿含量大多在每公斤100微克以下。
　　由此可见,市场上大多数孔雀石绿的检出量远达不到400微克,而且几乎没有人能一辈子平均每天吃6两鱼,因此总体风险相当小。
消费者该如何识别?
　　网上有一些攻略里面提到了消费者肉眼识别孔雀石绿的技巧。对此,我想说的是,其实用处有限。肉眼识别主要是看颜色,但这受到鱼种、光线、环境等诸多因素的影响,如果孔雀石绿使用量不大,你是看不出来的。当然,如果看到明显有颜色异常就别买了。
　　更重要的是,孔雀石绿可以很快被吸收并在鱼体内被代谢为脂溶性的无色孔雀石绿。尤其是有些鱼在养殖场就已经用过孔雀石绿,因此凭肉眼不可能准确分辨。
　　在此,提供几种仅供参考的水产选购技巧,希望对你有所帮助。
　　1、野生鱼很可能不含孔雀石绿。养殖环节使用孔雀石绿可以提高卵的孵化率、幼苗成活率和成体抗病能力。如果是野生水产品种,例如带鱼、鲅鱼,就避免了养殖环节使用孔雀石绿的可能。
　　像带鱼这样捞上来就是死的,也没必要用孔雀石绿,这也是为什么各地的孔雀石绿专项监测、抽检都不检它的原因。
　　2、海鱼有可能不含孔雀石绿。多数海鱼捞上来就是死的,远洋捕捞的海鱼大多直接分选急冻,因此不需要用孔雀石绿。
　　当然,近海养殖鱼类加孔雀石绿的可能性大得多,这些鱼类一般都是经济价值较高的鱼种,比如多宝鱼、比目鱼等。
　　3、便宜的鱼有孔雀石绿的可能性较低。不是说便宜的鱼就不会有孔雀石绿,但越是便宜的鱼,用孔雀石绿的可能性越小,因为违法利润不高,也就犯不上以身试法。
　　比较常见的容易有孔雀石绿的鱼包括鳜鱼、鳗鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑鱼、多宝鱼、鲟鱼等。
　　4、冰鲜或冻鱼有孔雀石绿的可能性较低。活鱼的优势主要是口感,营养和冰鲜鱼、冻鱼并没有多大差异。由于已经是死鱼,也就没有必要放孔雀石绿续命了。
　　只不过我们并不知道这些鱼是咋死的。也许在渔场已经用过孔雀石绿,也许是运输途中缺氧憋死的,也许是其他疾病死掉的。
　　5、周转快的鱼有孔雀石绿的可能性较低。比方说在餐馆吃鱼,像草鱼、鲤鱼这种食客点单量较大的鱼,由于周转快,商家暂养的时间很短,不太需要防水霉病或寄生虫,只需要增氧就行了。
　　另外,鱼密度过大,容易碰撞掉鳞,如果周转不快更容易生病,添加孔雀石绿的可能性增大。当然,暂养的时候不加孔雀石绿,不等于养殖和运输环节不加。
　　6、尽量选择干净池子里的鱼。这里主要指的是餐馆饭店、活鱼零售点,因为暂养鱼池是需要定期清空做清洁的,否则容易孳生病菌。如果鱼池污秽不堪,说明经营者卫生意识不强,投放孔雀石绿防病的概率更大。
　　总体而言,通过吃鱼吃进去的孔雀石绿还是很少的,虽然违法行为十分可恨,但健康风险并不大。配合这些简单易学的技巧,你真的不用担心它!
　　作者简介:钟凯,食品安全博士,专注食品安全知识科普,是一位优秀的“知识搬运工”。
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