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零食·编辑之选凤头姜_来凤县特产凤头姜专题
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　　凤头姜，因其形似凤头而得名，主产省土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。远销东南亚市场。
“凤头姜”名称的来历：
闻名全国的鄂西特产“凤头姜”，已成为来凤县农产品及其加工的一大支柱产业，其品牌效应不仅为本县老百姓带来经济实惠，而且是来凤县经济发展、对外交流和传统文化的一张名片。为此，笔者感到非常高兴而自豪，因为在30年前，笔者不仅是“凤头姜”的传播者，还是“凤头姜”的命名人。
来凤县，以城东翔凤山飞来的美丽传说而得名。来凤属中亚热带大陆性季风温润型山地气候，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，加上土地肥沃，被老百姓誉为“一碗泥巴一碗饭”的好地方。全县除盛产水稻等粮食作物外，非常适合生姜种植，全县的生姜产值常年在1万担以上。
这里的生姜不仅块大肉细嫩，而且产量高，有数百年的种植历史。早在清朝中叶，来凤县城就有生姜专卖市场。每年中秋节前后，这里的生姜就大量上市，因此，来凤的“仔姜炖仔鸭”和“糟姜”很早就成为鄂西名菜。每年一到农历冬、腊月，本县农民纷纷挑担上、下卖生姜，换回锅巴盐和五彩丝线。来凤生姜不仅大量外销，姜农还被外地请去当“姜师傅”，每年有不少人走出土家山寨传播生姜种植技术。
来凤生姜名气很大，笔者看在眼里，想在心里，为什么不能为它取个好听的名字呢？这事一直憋在心里。1971年，笔者被调到县革命委员会政工组宣传小组（即后来的县委宣传部）从事新闻宣传工作。1978年7月中旬，笔者到全县生姜主产地城郊公社土堡大队采访，土堡大队这年种姜400多亩，产量预计在25万公斤以上。当年，县里也鼓励大力发展生姜，在劳动管理、收购价格及奖励政策上向姜农倾斜，农民的种姜积极性很高，全县生姜种植面积由上年的600多亩扩大到当年的1100多亩，总产量预计可达到125万公斤以上。
采访中，笔者被大片大片绿油油的生姜深深吸引，阵阵香气扑鼻而来，沁人心脾。再看到新上市的仔姜，块根肥脆，白嫩的块根紧连成扇形，顶上还有点点红蒂，非常好看，像传说中凤凰的头，联想到“来凤”这个美丽的县名，为何不把“来凤生姜”取名“凤头生姜”呢？于是，笔者写了一则《来凤县大力发展“凤头”生姜》的新闻稿，首次把“凤头”冠在来凤生姜上。文中写道：“……来凤产的生姜枝大、质脆、多汁，余味香甜，每蔸生姜一般重1.5公斤左右，呈扇状，似凤头……”全文500多字，稿件先后被县广播站（）、《恩施报》（）、《湖北日报》（）、《湖北人民广播电台》（）等新闻媒体刊播，此后，来凤姜就被叫做“凤头姜”了。笔者在后来发的一些新闻稿件或为当时的县委领导写发言稿时，凡涉及到来凤姜时，都要冠上“凤头姜”之名。“凤头姜”叫得多了，写得也多了，传得也广了，也就出名了。县内外都知道了来凤县盛产“凤头姜”。
如今，来凤“凤头姜”实现了产业化，从生产、科研、加工及系列开发上形成了一条龙，涌现了如“来凤县凤头食品有限责任公司”等专业厂家，“凤头姜”已被评定晋升为“湖北省著名商标”、“湖北省名牌产品”，“凤头姜”系列产品已销往全国各地。传统食用效果和科学研究表明，“凤头姜”不仅是一种调味品、保健品，而且在医学上占有特殊地位，它含的姜醇、姜烯、姜辣素、淀粉等，对人体健康很有益处。因此，适量食用“凤头姜”，能起到增进食欲、健脾胃、温中止呕、止咳祛痰、提神活血、抗衰老等作用。目前，来凤“凤头姜”系列产品已进入大超市、专卖店、宾馆、饭店等，成为馈赠佳品和餐桌上的美味佳肴。
[凤头姜关注指数：486]
凤头姜点评基本信息/来凤凤头姜
　　来凤，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州
来凤县，品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。远销东南亚市场。生姜在来凤具有五百余年的种植加工历史，是本县闻名于全国的传统土特产，全县年产4500多万公斤，产量居全省之首。来凤县凤头生姜品质独特，具有皮薄色鲜、富硒多汁、纤维化程度低、营养丰富、风味醇美等特点。
营养元素/来凤凤头姜
　　凤头含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素。
制作咸菜/来凤凤头姜
　　以凤头姜为主要原料，可制作成，糟姜是土家族人人喜爱的咸菜。制作方法是：将生姜去皮，用水洗净，沥干水分，然后切成均匀的姜块，放入盆内，加入白酒、酒糟、盐、花椒和切碎的红辣椒一起拌匀，置入坛内，上面撒上砂糖，盖严坛口，约一星期即可开坛食用。如今，凤头姜已作为系列产品被专门开发经营，凸显出了其应有的社会经济价值。
药用价值/来凤凤头姜
　　凤头姜除是佐餐必备佳品外，更具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环、延缓衰老、防癌之功效，还可提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。姜油酮治疗关节炎具有显著疗效。
地理标志保护/来凤凤头姜
　　2007年第215号关于批准对来凤凤头姜实施地理标志产品保护的公告 根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对来凤凤头姜地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对来凤凤头姜实施地理标志产品保护。保护范围　　来凤凤头姜地理标志产品保护范围以来湖北省凤县人民政府《关于界定“来凤凤头姜”地理标志产品范围的函》（来政函〔2006〕38号）提出的范围为准，为湖北省来凤县翔凤镇、绿水乡、漫水乡、百福司镇、大河镇、旧司乡、三胡乡、革勒车乡等8个乡镇现辖行政区域。质量技术要求　　
（一）立地条件。
　　选择排灌方便的平整肥沃壤土、砂壤土，有机质含量≥2.0%，pH值在5至7之间。
（二）栽培管理。
　　1. 种姜处理（晒种炕种）：春分前后从贮藏窖中取出种姜，晒1天至2天后上炕催芽，温度在25℃至28℃保持30至40天，当芽长0.8cm至1.2cm时播种。
　　2. 栽种：立夏前播种，每块姜种留1个壮芽，每公顷栽种数≤9万株。
　　3. 肥水管理：基肥以农家肥为主，每公顷不得少于15吨，追肥以农家肥或含有N、P、K的速效复合肥为主，适时补充锌肥和硼肥。水分管理：块茎膨大期，如遇干旱及时灌水。
　　4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
　　5. 采收：秋分前必须采收。
（三）加工要求。
　　1. 原料要求：嫩姜须在立秋至秋分期采购，以保证嫩姜多汁、脆嫩无筋，纤维含量少，辛辣味适中。所用辣椒应为本地产紫红或鲜红“凤椒”，辅料如花椒、大蒜也需用本地品种。
　　2. 配料：按比例调配生姜、红辣椒、大蒜、料酒、食盐、花椒等原料。食盐重量控制在6%至8%，生姜重量不少于60%，红辣椒重量控制在20%至25%。
　　3. 发酵过程：用特定的土（陶）坛，当地俗称“明水坛”。坛口向上，坛口四周为盛水的边檐。当坛中盛装腌制品发酵时，用坛盖罩下与坛口边檐接合，加入清洁饮用水，隔绝空气，提供乳酸菌厌氧发酵的环境条件，又便于坛内发酵产生气体逸出。土坛要烧制好、釉面光滑、无裂纹、无砂眼、坛檐深处与盖子应吻合。在气温适宜的地窖内，温度控制在18℃至20℃，让其自然发酵30天以上。勤换水，防止生水、油污等异物进入坛内，影响品质。
（四）产品质量特色。
　　1. 感官特征：姜形状为一致性的块状、片状、丝状、粒状，辣椒为粒状。姜色为淡黄，汁液为淡红色；具有生姜、辣椒等原辅料的复合香气，食之脆嫩无筋、酸辣适中，醇香浓郁而持久。
　　2. 理化指标： 标食盐（以氯化钠计）/（g/100g）6～8总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤2.0还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）≥2.00亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤4
　　3. 安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。专用标志使用　　来凤凤头姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省来凤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
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　来凤凤头姜的由来及特点：来凤凤头姜的由来以凤头姜为主要原料，可制作成糟姜，糟姜是土家族人人喜爱的咸菜。制作方法是：将生姜去皮，用水洗净，沥干水分，然后切成均匀的姜块，放入盆内，加入白酒、酒糟、盐、花椒和切碎的红辣椒一起拌匀，置入坛内，上面撒上砂糖，盖严坛口，糟腌约一星期即可开坛食用。如今，凤头姜已作为系列产品被专门开发经营，凸显出了其应有的社会经济价值。来凤凤头姜的特点凤头姜除是佐餐必备佳品外，更具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环、延缓衰老、防癌之功效，还可提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。姜油酮治疗关节炎具有显著疗效。更多特产资讯，欢迎登录老家特产招商网http://www.6678.tv/，商机无限！　
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