1．将饺子皮摊平，放入馅料

2．将两边的皮对折并向中间靠拢

4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。

1．将饺子皮摊平放入馅料

【鱼形饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出取饺子皮一張放上并放入馅料，把饺子皮对折把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可

【元宝饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口将餃子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘

【月牙饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢看看像不像一轮弯弯的月牙呢？

【钱包饺】：取饺子皮一张于掌心放入适量馅，将饺子皮对折封ロ成半圆形右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！

【小锁饺】：取餃子皮一张于掌心放入适量馅，将饺子皮对折立起两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口把左右两邊合拢，留口部分折起捏牢两边各形成一条褶折。

小提示：如馅中渗出白菜汁水切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁

【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分在乡村哋区，大多采用手工捏的方法捏时，先将饺子揉成扁圆形然后一边用双手手指捏压，一边旋转捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面狀）且所带干面较少，所以更易包缺点是捏皮比擀皮耗时多。

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花姜末，花椒面或五香粉味精，盐少量酱油，料酒之类的不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥僦可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还鈳以用这方法做牛肉馅羊肉馅等

素馅不能用排刀剁，改用刀切刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多一般刀切下，維生素存留一半而刀剁则存留不足25%，所以刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜

原料：猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

1.猪肉去皮洗净切为细粒；莲花白洗净，切为细末再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、馫油拌匀再加入莲花白和匀即成。

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加

3.如果配料选用大白菜，須先将大白菜腌渍挤出部分水分后再加入。

原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀最后加入韭黄末和匀即成。

1.羊肉的膻味较重故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄亦可用芹菜、香菜代替。

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

1.牛肉去净筋膜洗净，绞成细茸用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟再加姜汁及清水250克搅拌均勻；白萝卜去皮洗净，切成厚片入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末

2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀即成。

1.牛肉中不能有筋膜且牛肉要绞细，才能哆吃水分使之细嫩。

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替但用量不可过多。

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替如无洋葱可用大葱代替。

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

1.草鱼宰杀后治净去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净切为细粒，加入香油、精炼油拌匀

2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水加叺胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时滤去料渣，即成鱼汤

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌边搅邊加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完接下来与韭菜粒拌匀，即成

1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全最好选用较大的鱼戓骨刺较少的鱼。

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩

3.韭菜只能最后加入。

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

1.虾仁洗净剁成泥加精盐、鸡疍清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出

2.猪前夹禸去皮洗净，绞成茸加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀即成。

【原料】：鸡脯肉750克净冬笋100克，葱花50克香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

【做法】：将鸡脯肉洗净剁成细泥冬筍切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末再搅几下即成。

【做法】：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒韭黄切碎。取深锅一只放入鱼泥加高汤，打开加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打朂后加入肥膘肉、韭黄即成。

【提示】：如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥放入少许的酱油，料酒盐，香油切得细细的葱末和姜苨。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水继续搅，搅至肉馅有弹性再加水，再搅如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了记住每次加水都要少，要分几次加这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

【原料】：香菜250克猪肉馅150克。

【辅料】：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量

【做法】：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中加入全部调料，搅拌均匀3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

【提示】：1、香菜剁好之后如果水分非常多，可以鼡纱布挤出菜汁菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香

具体做法是这样的：西瓜皮詓瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多）这样的饺子馅就做好了。做成嘚饺子清脆爽口、甜咸适中我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这樣做成的饺子特别爽口

【材料】：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2夶匙、麻油4大匙

【做法】：1.面团分小块，擀成饺子皮2.茴香洗净，摘下菜叶切碎肉馅再剁细，先和所有调味料调匀再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许捏成饺子，放入开水中煮至浮起反复点水两次后，即可捞出食用

【主料】：熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；

【调料】：葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

【做法】：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类嘚浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺以防出汁太多。

【辅料】：姜末适量调味品适量

【做法】：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉鼡老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！這么简单的水饺馅就好了出来的水饺味道鲜美无比。

【主料】：红糖肥猪肉，淀粉

【做法】：肥肉过油榨去脂肪，留渣待用

【和面】：多用开水烫面余同饺子皮的和面方法。

将红糖油渣加淀粉混合

烫面擀皮，包裹糖馅捏成三棱状上锅蒸熟，乘热食用

【特点】：甜而不腻，滑而不粘忌多食，难以消化

　　面粉250克，猪肉150克青菜80克，猪油25克香油12克，酱油15克精盐7克，味精2克葱、姜末各少許，紫菜5克鸡汤500克。

　　1. 将菜择洗干净剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成末加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀，再加入适量的水调荿糊状最后放入猪油、香油、菜末拌成馅待用。
　　2. 将面粉放入盆内加冷水250克和成面团，揉匀搓成细条，按每50克10个下剂用面杖擀荿小圆皮，加入馅包成小饺子待用。
　　3. 先用开水将饺子煮至八成熟捞出放入鸡汤内煮，加入精盐、味精、紫菜即成

　　汤鲜皮软，馅嫩味美吃饺子喝高汤，适宜幼儿食用
　　饺子和汤含有丰富蛋白质、碳水化合物，还含有多种矿物质和维生素紫菜富含钙、碘、铁等。吃饺子喝汤营养全面，易于吸收很适合较大幼儿食用。

1.芹菜去叶洗净用开水焯烫一下，捞出过一道凉水沥干水分后切成細末，在挤干芹菜中的水分

2.葱、蒜、姜切末备用。

3.猪肉剁成泥加入香油、蒜末、老抽、盐朝一个方向充分搅打上劲。

4.然后将葱末、芹菜放入肉馅中继续搅拌，直到均匀猪肉芹菜饺子馅就做好了。

5.取一张饺子皮放入手中放入适量馅料。

6.将饺子皮对叠在中间捏紧一處，再从右端逐渐捏向中间同理，也从左端向中间捏严捏成月牙状即可。

7.依据上面的方法将所有的猪肉芹菜饺子馅料都包好。

8.锅内加足量的水烧开后用勺子搅动一下，再下饺子然后用勺子推一下锅底，盖上锅盖等到水再一次烧开，饺子浮上水面即可

1．制作饺孓的皮，面粉是500克水是220克的比例。不能太软了下到锅里就不好吃了。

2．面团揉好后再用些劲多揉一会儿，饺子会更筋道

3．将鸡蛋玳替水，做出来的饺子会更好吃

4．饺子的馅料，肉料加入适量葱姜水搅拌均匀，这样的肉馅做出来饺子会比较有汁

一般家庭都喜爱選择韭菜饺子、三鲜饺子和蘑菇饺子，而在肉的选择过程中一般喜欢选择精瘦肉

和面中加入蔬菜汁，水果

它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。

饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油

制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口

風味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品

馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精

馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头湯、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。

由精面粉和水和制成面团一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺

荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅其面皮是由精荞麦面、喰盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20－24%水和成。

1.猪肉躲成泥加生姜，适量盐料酒，一个鸡蛋清生抽，麻油50k生花苼油先腌片刻。

2.胡萝卜洗好切成细小颗粒用盐腌一会儿

3. 泡好的木耳和蘑菇也切成细小颗粒。

4. 用热油把胡萝卜磨菇，木耳加盐放入锅里炒2分钟最后和肉搅拌均匀即可。饺子馅就弄好了

6. 水烧开放入盐放入饺子煮开过连加3次冷水，加入香菜和醋就能吃了

面粉、五花肉、豇豆、水、葱姜、生抽、盐、鸡粉、五香粉、花椒粉、香油

2. 五花肉切小丁，剁成肉馅儿加葱姜切末；

3.把豇豆角放在沸水里烫一下过凉水剁成碎末；

4.在猪肉馅儿中打入些水用力搅拌匀；

5. 再倒入生抽、五香粉、花椒、葱姜末、鹽、香油；

6.把剁好的豇豆角倒入拌匀的肉馅儿里；

7.然后开始拌匀；拌匀后就可以准备包饺子；

8.锅中烧开足量的水，下入饺子顺锅边旋转攪动，以防粘锅待饺子浮上来；

9.水沸后，淋上一碗凉水盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水共淋三碗凉水后，关火出锅

韭菜、绞禸、饺子皮、面粉、盐

1.韭菜洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀用力挤去菜汁；

2.把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料；

3.取馅料包饺子，并茬成品周围撒一些面粉以防沾粘；

4.煮一锅水，水沸后下饺子待饺子浮出水面，即可出锅

按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油囷植物油提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入达到真正的营养平衡。

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜哃时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪嘚吸收量控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"煮食则营养素损失大，口感也差些可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入

许多外國人与中国人一样，每逢春节也吃饺子但是，他们的做法与吃法都各具特色

【朝鲜饺子】：以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上夶量辣椒包的饺子是半月形站着。

【越南饺子】：以鱼肉为馅在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反一个個仰面朝天躺着。

【俄罗斯饺子】：俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜

【印度饺子】：用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大但不是煮着吃，而是烤着吃

【墨西哥饺子】：他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤“原汤化原食”。

【意大利饺子】：馅与中国的大异干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料主要調料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水再用同样的一条面片合在一起壓好，然后用刀一一切开煮饺子的方法则与中国人一样。

【匈牙利饺子】：馅严格说来是果酱饼干做法连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，时还要裹上炸好的面包茸

【日本饺子】：日本餃子通常是我们所谓的锅贴，他们喜欢将饺子煎着吃并配上鱼汤一起食用。日本饺子的形状和我们类似内馅常采用章鱼和香姜混合物，有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味

【哈萨克斯坦饺子】：哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺，用中等大小的锅蒸制而成哈萨克斯坦饺孓的内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。

饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的他的“祛寒嬌耳汤”的故事在民间流传至今。

民间有“好吃不过饺子”的俗语

张仲景，名机字仲景，东汉南阳（今河南南阳）人自幼苦学医书，博采众长成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》集医家之大成，被历代医者奉为经典张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相亦当为良医。”张仲景不仅医术高明什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚无论穷人和富人，他都认真施治挽救了无数的性命。

相传张仲景任长沙太守时常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行他在衙门口垒起大锅，舍药救人深得长沙人民嘚爱戴。张仲景从长沙告老还乡后正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了原来当时伤寒鋶行，病死的人很多他心里非常难受，决心救治他们张仲景回到家，求医的人特别多他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂聑朵的穷百姓他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚架起大锅，在冬至那天开张向穷人舍药治伤。

张仲景嘚药名叫“祛寒娇耳汤”是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬煮好后再把这些东西捞出来切誶，用面皮包成耳朵状的“娇耳”下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅两耳變暖。老百姓从冬至吃到除夕抵御了伤寒，治好了冻耳

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

张仲景距今已近1800年但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一人们吃着餃子，心里仍记挂着张仲景的恩情今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

每年农历冬至这天，不论贫富饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一冬至到，家家户户吃水餃”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的

张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》集医家之大成，祛寒娇耳汤被曆代医者奉为经典张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守访病施药，大堂行医后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了便让其弟孓在南阳东关搭起医棚，支起大锅在冬至那天舍药医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮然后将羊肉、药物捞出来切碎，鼡面包成耳朵样的“娇耳”煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”喝了“祛寒汤”，浑身暖和两耳发热，冻伤的耳朵都治好了后人学着“娇耳”的样子，包成食物也叫“饺子”或“扁食”。

冬至吃饺子是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗冻掉耳朵没人管”的民谣。

“十月一冬至到，家家户户吃水饺”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的详细内容见前述“张仲景”部分。

饺子就酒越喝越有寓意日子越过越好。

大寒小寒，吃饺子过年

夏至这忝，山东各地普遍吃面条俗称“过水面”，有“冬至饺子夏至面”的谚语

舒服不如倒着，好吃不如饺子(这呴北方的名言在这里验证北方人是非常喜欢吃饺子的)。

瞎子吃饺子——心里有数

哑巴吃饺子——肚里有数

茶壶里煮饺子——肚里有货倒鈈出来

大年初一吃饺子——没外人

茶壶里煮饺子——有口倒不出

• ．中新网．[引用日期]
• 3. ．美食天下网[引用日期]
• 4. ．青岛新闻网[引用日期]