盐的摄入量多少为宜还有争议
盐的摄入量多少为宜还有争议
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来源：作者：责任编辑：张佳兴
　　在人类对食品调味的需求中，盐可以说是百味之首。但大部分现代人都知道，来自世界卫生组织的健康建议是，每人每天食盐摄入量不要超过5克。中国营养学会的建议是，健康人一天食盐摄入量不要超过10克。
　　“限盐”是根据科学研究得出的结论，原因是人体对盐的摄入和排泄必须达到平衡，或者说盐对人体来说必须达到收支相抵。但一些研究者认为，限盐只对高血压患者有益，健康人群限盐并无意义，甚至有害健康。
　　人的身体为何需要盐
　　多学科的研究给出了人有盐才能生存的解释，虽然这些解释多是一些假说和根据科学结果推导的结论和分析，但是也具有说服力。其中，最具说服力的是，生命是从海洋演化而来，人类同样如此，这体现为人的汗水、泪水和海水中的盐和其他成分比较相似，因此维持生命必须要有盐。
　　以盐为基础的生命活动体现在多个方面。首先是通过盐中的钠离子维持细胞外液的渗透压，从而调节人体对水的需求。如果细胞外液中的盐过多，细胞外液的渗透压会增高，把细胞内的水吸出去，然后刺激神经，让人感到口渴并喝水补充水分；反之，则需要通过出汗、排尿等途径排出多余的水，以维持细胞外液的渗透压平衡。
　　其次，盐中的钠离子作为一种神经递质与其他神经递质可以维持和促进神经和肌肉的兴奋，体现为民间所说的“不吃盐，没力气”。神经系统的传导过程是一个生化反应和生物电流的过程。简单来说，钠离子、钾离子等能提高神经、肌肉的兴奋性，钙离子、镁离子等则能降低神经、肌肉的兴奋性。
　　此外，盐也能调节酸碱平衡，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，增进食欲。同时，它还能维持胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，保持体液的正常循环。因此，机体缺盐会引起肌肉痉挛、头痛、恶心、全身无力等症状，严重时还会导致心脏衰竭而死亡。
　　世界卫生组织推荐每人每天食盐摄入量不要超过5克，根据何在？因为有些人认为，既然人天生就需要盐，而且人体也有摄盐和排盐的机制，何必要限盐呢？
　　世界卫生组织提出应当干预现代人的盐摄入量，主要有两个原因。一是按照人类生存演化的历史，大多数人类已经可以饱食，饱食趋生美食，美食产生调味，调味需要食盐。食盐便由最初满足人体机能上的需要，变为主要满足人们口味上的需要。也就是说，盐的主要功能除了生理需求外，还增加了调味的功能，不必要的盐摄入量也增加了许多，所以现代人需要限制盐的摄入。
　　二是尽管人体有自动调节盐量的机制，但主要是通过肾的排泄完成的，如果盐摄入过多，长此以往会加重肾的负担并影响肾排泄功能。当肾功能变差时，造成水钠潴留，血管壁敏感性增加，容易痉挛收缩，会产生高血压和心血管病。一个被广泛引用的最早证据是，1953年美国研究人员梅涅利将含有较平时高出20倍至30倍的高浓度食盐的饮食喂食10只小白鼠，其中4只出现了高血压。后来许多研究证明了高盐饮食的确有升高血压的危险。所以，需要主动通过饮食平衡来调节盐的平衡。
　　盐摄入量为何有推荐值
　　世界卫生组织的调查显示，如今全球1/3的人口盐摄入量超标。中国的调查表明，北方地区的人食盐摄入量少的地方为人均15至16克/日，多的地方甚至超过20克/日；南方地区的人口味稍淡，但人均食盐摄入量也达到12克/日，明显超过了世界卫生组织的推荐量。
　　健康人群限盐意义不大？
　　然而，也有相当多的研究结果反驳世界卫生组织限制食盐的建议，甚至认为限制盐的摄入反而有害，这同样是基于科学研究得出的结论。
　　日，一个规模较大并具有较强说服力的研究结果在线发表于英国《柳叶刀》杂志。研究人员对全球4项前瞻性研究中49个国家133118例受试者进行评估研究，这些人中高血压（组）有63559例，非高血压（组）69559例，中位年龄55岁，受试者均接受24小时尿钠评估，中位随访4.2年。
　　结果发现，钠盐摄入过少（尿钠排泄＜3克/日）增加高血压及非高血压人群的全因死亡及心血管事件发生风险，钠盐摄入过多（尿钠排泄≥7克/日）只增加高血压患者的心血管病风险，但不影响健康人群。
　　简单来说，尿钠与死亡和心血管事件风险呈U型曲线，即盐的过高和过低摄入都与心血管风险相关，但是高血压患者才是限盐的理想人群。在《柳叶刀》杂志发表这项研究结果前，其他一些媒体如《美国高血压杂志》也发表过类似的研究结果。
　　这些研究都表明，限盐对患心血管病的人有很大益处，但对于健康人来说意义并不大，如果对健康人限盐反而会造成不良后果。
　　高血压患者少吃盐肯定有益
　　尽管对于限盐与否有不同的研究结果和看法，但是过多摄入食盐有害健康的研究结果还是源源不断。
　　归纳现有的研究结果，食盐摄入过多与多种疾病和健康损害有关。高盐饮食影响大脑认知功能；影响免疫系统；促进肥胖；导致细胞炎症；增加糖尿病、骨质疏松和心血管疾病的风险；诱发呼吸道炎症以及癌症，比如，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，一些腌菜、盐渍食品中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，导致胃癌。
　　其中，高盐饮食影响认知和免疫系统是一个新的研究发现。2018年初，美国康奈尔医学院的科斯坦蒂诺·亚代科拉团队在英国《自然·神经科学》杂志发表的一项小鼠研究结果显示，高盐饮食会影响小鼠大脑健康，这是通过导致肠道免疫系统发生变化而引发的认知功能缺陷。也就是说，小鼠的认知功能下降是免疫系统从肠道向大脑发出信号的结果。
　　不过，上面的研究是针对动物的试验。现在可以明确的是，每人每天平均摄入食盐超过12克以上基本可以断定为过量摄入食盐或高盐饮食，但在12克以下，到底多少才是合理的标准却存在争议。显然，这还需要更多的研究结果来确认。
　　目前来看，世界卫生组织的盐摄入推荐值是可行的。即便还存在争论，对于高血压患者来说，少摄入些盐对健康更有好处。（张田勘）[责任编辑:张佳兴]
光明网版权所有5克还是10克？盐的摄入量多少为宜还有争议5克还是10克？盐的摄入量多少为宜还有争议环球健康百家号张田勘在人类对食品调味的需求中，盐可以说是百味之首。但大部分现代人都知道，来自世界卫生组织的健康建议是，每人每天食盐摄入量不要超过5克。中国营养学会的建议是，健康人一天食盐摄入量不要超过10克。“限盐”是根据科学研究得出的结论，原因是人体对盐的摄入和排泄必须达到平衡，或者说盐对人体来说必须达到收支相抵。但一些研究者认为，限盐只对高血压患者有益，健康人群限盐并无意义，甚至有害健康。人的身体为何需要盐多学科的研究给出了人有盐才能生存的解释，虽然这些解释多是一些假说和根据科学结果推导的结论和分析，但是也具有说服力。其中，最具说服力的是，生命是从海洋演化而来，人类同样如此，这体现为人的汗水、泪水和海水中的盐和其他成分比较相似，因此维持生命必须要有盐。以盐为基础的生命活动体现在多个方面。首先是通过盐中的钠离子维持细胞外液的渗透压，从而调节人体对水的需求。如果细胞外液中的盐过多，细胞外液的渗透压会增高，把细胞内的水吸出去，然后刺激神经，让人感到口渴并喝水补充水分;反之，则需要通过出汗、排尿等途径排出多余的水，以维持细胞外液的渗透压平衡。其次，盐中的钠离子作为一种神经递质与其他神经递质可以维持和促进神经和肌肉的兴奋，体现为民间所说的“不吃盐，没力气”。神经系统的传导过程是一个生化反应和生物电流的过程。简单来说，钠离子、钾离子等能提高神经、肌肉的兴奋性，钙离子、镁离子等则能降低神经、肌肉的兴奋性。此外，盐也能调节酸碱平衡，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，增进食欲。同时，它还能维持胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，保持体液的正常循环。因此，机体缺盐会引起肌肉痉挛、头痛、恶心、全身无力等症状，严重时还会导致心脏衰竭而死亡。世界卫生组织推荐每人每天食盐摄入量不要超过5克，根据何在？因为有些人认为，既然人天生就需要盐，而且人体也有摄盐和排盐的机制，何必要限盐呢？世界卫生组织提出应当干预现代人的盐摄入量，主要有两个原因。一是按照人类生存演化的历史，大多数人类已经可以饱食，饱食趋生美食，美食产生调味，调味需要食盐。食盐便由最初满足人体机能上的需要，变为主要满足人们口味上的需要。也就是说，盐的主要功能除了生理需求外，还增加了调味的功能，不必要的盐摄入量也增加了许多，所以现代人需要限制盐的摄入。二是尽管人体有自动调节盐量的机制，但主要是通过肾的排泄完成的，如果盐摄入过多，长此以往会加重肾的负担并影响肾排泄功能。当肾功能变差时，造成水钠潴留，血管壁敏感性增加，容易痉挛收缩，会产生高血压和心血管病。一个被广泛引用的最早证据是，1953年美国研究人员梅涅利将含有较平时高出20倍至30倍的高浓度食盐的饮食喂食10只小白鼠，其中4只出现了高血压。后来许多研究证明了高盐饮食的确有升高血压的危险。所以，需要主动通过饮食平衡来调节盐的平衡。盐摄入量为何有推荐值世界卫生组织的调查显示，如今全球1/3的人口盐摄入量超标。中国的调查表明，北方地区的人食盐摄入量少的地方为人均15至16克/日，多的地方甚至超过20克/日;南方地区的人口味稍淡，但人均食盐摄入量也达到12克/日，明显超过了世界卫生组织的推荐量。健康人群限盐意义不大？然而，也有相当多的研究结果反驳世界卫生组织限制食盐的建议，甚至认为限制盐的摄入反而有害，这同样是基于科学研究得出的结论。日，一个规模较大并具有较强说服力的研究结果在线发表于英国《柳叶刀》杂志。研究人员对全球4项前瞻性研究中49个国家133118例受试者进行评估研究，这些人中高血压(组)有63559例，非高血压(组)69559例，中位年龄55岁，受试者均接受24小时尿钠评估，中位随访4.2年。结果发现，钠盐摄入过少(尿钠排泄
简单来说，尿钠与死亡和心血管事件风险呈U型曲线，即盐的过高和过低摄入都与心血管风险相关，但是高血压患者才是限盐的理想人群。在《柳叶刀》杂志发表这项研究结果前，其他一些媒体如《美国高血压杂志》也发表过类似的研究结果。这些研究都表明，限盐对患心血管病的人有很大益处，但对于健康人来说意义并不大，如果对健康人限盐反而会造成不良后果。高血压患者少吃盐肯定有益尽管对于限盐与否有不同的研究结果和看法，但是过多摄入食盐有害健康的研究结果还是源源不断。归纳现有的研究结果，食盐摄入过多与多种疾病和健康损害有关。高盐饮食影响大脑认知功能;影响免疫系统;促进肥胖;导致细胞炎症;增加糖尿病、骨质疏松和心血管疾病的风险;诱发呼吸道炎症以及癌症，比如，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，一些腌菜、盐渍食品中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，导致胃癌。其中，高盐饮食影响认知和免疫系统是一个新的研究发现。2018年初，美国康奈尔医学院的科斯坦蒂诺·亚代科拉团队在英国《自然·神经科学》杂志发表的一项小鼠研究结果显示，高盐饮食会影响小鼠大脑健康，这是通过导致肠道免疫系统发生变化而引发的认知功能缺陷。也就是说，小鼠的认知功能下降是免疫系统从肠道向大脑发出信号的结果。不过，上面的研究是针对动物的试验。现在可以明确的是，每人每天平均摄入食盐超过12克以上基本可以断定为过量摄入食盐或高盐饮食，但在12克以下，到底多少才是合理的标准却存在争议。显然，这还需要更多的研究结果来确认。目前来看，世界卫生组织的盐摄入推荐值是可行的。即便还存在争论，对于高血压患者来说，少摄入些盐对健康更有好处。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。环球健康百家号最近更新：简介:环球健康，阅世界享健康作者最新文章相关文章新闻热线：16281
盐的摄入量多少为宜还有争议
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在人类对食品调味的需求中，盐可以说是百味之首。但大部分现代人都知道，来自世界卫生组织的健康建议是，每人每天食盐摄入量不要超过5克。中国营养学会的建议是，健康人一天食盐摄入量不要超过10克。
“限盐”是根据科学研究得出的结论，原因是人体对盐的摄入和排泄必须达到平衡，或者说盐对人体来说必须达到收支相抵。但一些研究者认为，限盐只对高血压患者有益，健康人群限盐并无意义，甚至有害健康。
人的身体为何需要盐
多学科的研究给出了人有盐才能生存的解释，虽然这些解释多是一些假说和根据科学结果推导的结论和分析，但是也具有说服力。其中，最具说服力的是，生命是从海洋演化而来，人类同样如此，这体现为人的汗水、泪水和海水中的盐和其他成分比较相似，因此维持生命必须要有盐。
以盐为基础的生命活动体现在多个方面。首先是通过盐中的钠离子维持细胞外液的渗透压，从而调节人体对水的需求。如果细胞外液中的盐过多，细胞外液的渗透压会增高，把细胞内的水吸出去，然后刺激神经，让人感到口渴并喝水补充水分；反之，则需要通过出汗、排尿等途径排出多余的水，以维持细胞外液的渗透压平衡。
其次，盐中的钠离子作为一种神经递质与其他神经递质可以维持和促进神经和肌肉的兴奋，体现为民间所说的“不吃盐，没力气”。神经系统的传导过程是一个生化反应和生物电流的过程。简单来说，钠离子、钾离子等能提高神经、肌肉的兴奋性，钙离子、镁离子等则能降低神经、肌肉的兴奋性。
此外，盐也能调节酸碱平衡，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，增进食欲。同时，它还能维持胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，保持体液的正常循环。因此，机体缺盐会引起肌肉痉挛、头痛、恶心、全身无力等症状，严重时还会导致心脏衰竭而死亡。
世界卫生组织推荐每人每天食盐摄入量不要超过5克，根据何在？因为有些人认为，既然人天生就需要盐，而且人体也有摄盐和排盐的机制，何必要限盐呢？
世界卫生组织提出应当干预现代人的盐摄入量，主要有两个原因。一是按照人类生存演化的历史，大多数人类已经可以饱食，饱食趋生美食，美食产生调味，调味需要食盐。食盐便由最初满足人体机能上的需要，变为主要满足人们口味上的需要。也就是说，盐的主要功能除了生理需求外，还增加了调味的功能，不必要的盐摄入量也增加了许多，所以现代人需要限制盐的摄入。
二是尽管人体有自动调节盐量的机制，但主要是通过肾的排泄完成的，如果盐摄入过多，长此以往会加重肾的负担并影响肾排泄功能。当肾功能变差时，造成水钠潴留，血管壁敏感性增加，容易痉挛收缩，会产生高血压和心血管病。一个被广泛引用的最早证据是，1953年美国研究人员梅涅利将含有较平时高出20倍至30倍的高浓度食盐的饮食喂食10只小白鼠，其中4只出现了高血压。后来许多研究证明了高盐饮食的确有升高血压的危险。所以，需要主动通过饮食平衡来调节盐的平衡。
盐摄入量为何有推荐值
世界卫生组织的调查显示，如今全球1/3的人口盐摄入量超标。中国的调查表明，北方地区的人食盐摄入量少的地方为人均15至16克/日，多的地方甚至超过20克/日；南方地区的人口味稍淡，但人均食盐摄入量也达到12克/日，明显超过了世界卫生组织的推荐量。
健康人群限盐意义不大？
然而，也有相当多的研究结果反驳世界卫生组织限制食盐的建议，甚至认为限制盐的摄入反而有害，这同样是基于科学研究得出的结论。
日，一个规模较大并具有较强说服力的研究结果在线发表于英国《柳叶刀》杂志。研究人员对全球4项前瞻性研究中49个国家133118例受试者进行评估研究，这些人中高血压（组）有63559例，非高血压（组）69559例，中位年龄55岁，受试者均接受24小时尿钠评估，中位随访4.2年。
结果发现，钠盐摄入过少（尿钠排泄＜3克/日）增加高血压及非高血压人群的全因死亡及心血管事件发生风险，钠盐摄入过多（尿钠排泄≥7克/日）只增加高血压患者的心血管病风险，但不影响健康人群。
简单来说，尿钠与死亡和心血管事件风险呈U型曲线，即盐的过高和过低摄入都与心血管风险相关，但是高血压患者才是限盐的理想人群。在《柳叶刀》杂志发表这项研究结果前，其他一些媒体如《美国高血压杂志》也发表过类似的研究结果。
这些研究都表明，限盐对患心血管病的人有很大益处，但对于健康人来说意义并不大，如果对健康人限盐反而会造成不良后果。
高血压患者少吃盐肯定有益
尽管对于限盐与否有不同的研究结果和看法，但是过多摄入食盐有害健康的研究结果还是源源不断。
归纳现有的研究结果，食盐摄入过多与多种疾病和健康损害有关。高盐饮食影响大脑认知功能；影响免疫系统；促进肥胖；导致细胞炎症；增加糖尿病、骨质疏松和心血管疾病的风险；诱发呼吸道炎症以及癌症，比如，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，一些腌菜、盐渍食品中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，导致胃癌。
其中，高盐饮食影响认知和免疫系统是一个新的研究发现。2018年初，美国康奈尔医学院的科斯坦蒂诺·亚代科拉团队在英国《自然·神经科学》杂志发表的一项小鼠研究结果显示，高盐饮食会影响小鼠大脑健康，这是通过导致肠道免疫系统发生变化而引发的认知功能缺陷。也就是说，小鼠的认知功能下降是免疫系统从肠道向大脑发出信号的结果。
不过，上面的研究是针对动物的试验。现在可以明确的是，每人每天平均摄入食盐超过12克以上基本可以断定为过量摄入食盐或高盐饮食，但在12克以下，到底多少才是合理的标准却存在争议。显然，这还需要更多的研究结果来确认。
目前来看，世界卫生组织的盐摄入推荐值是可行的。即便还存在争论，对于高血压患者来说，少摄入些盐对健康更有好处。
责任编辑：余彩虹盐到底该吃多少：新研究发现高盐不致高血压，低盐不会更健康_网易新闻
盐到底该吃多少：新研究发现高盐不致高血压，低盐不会更健康
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惯常的认知和大量的科学的研究都认为过量的食盐摄入和增加的高血压风险相关。但是今年六月新发表的一篇研究却不同意这个观点。这份研究使用了全美检查及调查的数据，研究了超过三万名参与者的情况，最后发现，在控制了其他因素之后，对于没有高血压病史的参与者，食盐摄入的多少和血压并没有显著的联系。对于究竟多少食盐摄入量是合适的，科学界还没有定论。东方IC 资料        根据中国疾病预防控制中心于2012年进行的调查，中国城市居民每人每日的平均食盐摄入量大约是10.3克，远远超过《中国膳食指南》推荐的每人每日6克的食盐摄入量。        说中国人平均食盐摄入过度，以及食盐摄入过度并不有利于健康早就不是什么新闻了。但是过量食盐摄入到底在何种程度上危害健康，以及怎样才能均衡食盐摄入和健康风险？日常生活中流行着不少定见。比方说过度食盐摄入会导致高血压。健康为上，食盐摄入愈少愈好等等。有趣的是，虽然日常里说起这些定见好像不容置疑，但科学界对食盐摄入的研究一直有极多不明确的地方和大量的争议。譬如说，新近发表的一系列论文就挑战了上述的日常定见。过量的食盐摄入会导致高血压吗？        惯常的认知和大量的科学的研究都认为过量的食盐摄入和增加的高血压风险相关。但是今年六月新发表的一篇研究却不同意这个观点。这份新研究使用了2001年到2006年之间的（美国）全国健康和营养检查及调查（下称“全国检查及调查”）的数据。和别的研究不同，全国检查及调查对参与者进行了全面的医学检查（是为检查），也进行了深入的个人信息和生活习惯问卷调查（是为调查）。因为这份全国检查及调查提供了极其丰富完整的个人健康信息，它帮助科学家更加全面地检验各种可能的因素对血压的影响。这份六月份的新研究使用了这份全国检查及调查的数据，研究了超过三万名参与者的情况，最后发现，在控制了其他因素之后，对于没有高血压病史的参与者，食盐摄入的多少和血压并没有显著的联系。        换句话说，作者指出，过去的研究可能或者是没有进行足够长时间的跟踪调查（比如说只研究了食盐摄入对血压的短期影响），或者是没有足够考虑受试者是否有高血压病史或者其它相关的病史。在考虑了这些条件以后，似乎食盐摄入的多少并不会改变血压状况。尽可能低盐摄入会更健康吗？        不可否认，目前最好的研究一直显示过量的食盐摄入和增加的死亡风险、心血管疾病风险和慢性肾功能衰竭风险等等大量健康风险相关。但是，过量摄入食盐有害，并不就一定意味着，如日常相信的那样，过少摄入食盐就一定有益。        今年九月份发表的一份研究分析了总计25份相关研究，试图了解过度地减少食盐摄入是否能够保护健康。结果研究发现，食盐摄入量和死亡风险大致呈U型关系，也就是说，死亡风险最低的食盐摄入量大约是在每人每天7克到12克之间。低于上述摄入量和高于上述摄入量都和增加的死亡风险呈现正面相关性。        即将在今年十月发表的一份研究分析了总计7份相关研究，试图了解食盐摄入和肾功能之间的关系。结果研究发现，虽然，就如早已知晓的一样，过度的食盐摄入（此处指约12克以上）和各色增加的肾脏负面风险呈现正面相关性，但是现有的证据显示正常和过少的食盐摄入与肾功能之间并没有什么相关性。        因为上述的两份研究都是综述其他研究并且进行元分析，他们都遭到了其他科学家批评。别的科学家指出，他们援引的众多研究的方法论各自不同，而研究质量参差不齐，笼统地把这些研究整合起来未必能够得出什么特别有价值的结论。        换句话说，虽然有大量的证据显示过度食盐摄入在别的方面有害健康，其实我们并没有很好的证据显示，大幅降低食盐摄入（甚至是尽可能降低食盐摄入）会特别有益于健康。所以，我们到底该怎么办？        参考新的研究看起来，似乎过度食盐摄入有害健康，过少食盐摄入没有确定的健康的益处，那么大概保持一个“合理”的食盐摄入量就好了吧？那么，这个“合理”的食盐摄入量大概是多少？        遗憾的是，我们不知道。我们大概知道，每人每日平均摄入食盐超过12克以上基本一定是“过度”摄入。但是在12克以下，到底多少才是“合理”的却没有明确的答案。事实上，同是即将在十月发表的一篇论文指出，尽管上到世界卫生组织，下到各国的相关健康、疾病控制机构都纷纷做出了“合理”食盐摄入量的推荐，实际上对于到底摄入多少食盐才是“合理”选择的研究太少。光凭这些极其少数，研究质量也有限的研究，恐怕很难有足够的信心说我们已经得到，甚至已经接近了一个最优的答案。        和日常定见的信誓旦旦相比，科学界还没有一个确定的答案。参考资料：                Bernstein, A. M., & Willett, W. C. (2010). Trends in 24-h urinary sodium excretion in the United States, : a systematic review. The American journal of clinical nutrition, ajcn-29367.        Graudal, N., J rgens, G., Baslund, B., & Alderman, M. H. (2014). Compared With Usual Sodium Intake, Low-and Excessive-Sodium Diets Are Associated With Increased Mortality: A Meta-Analysis. American journal of hypertension, hpu028.        Lipkowitz, M. S., & Wilcox, C. S. (2014). What Level of Sodium Intake Worsens Renal Outcomes?. American journal of hypertension, hpu067.        Sharma, S., McFann, K., Chonchol, M., & Kendrick, J. (2014). Dietary Sodium and Potassium Intake Is Not Associated With Elevated Blood Pressure in US Adults With No Prior History of Hypertension. The Journal of Clinical Hypertension.        Smyth, A., O Donnell, M. J., Yusuf, S., Clase, C. M., Teo, K. K., Canavan, M., Reddan, D. N., & Mann, J. F. (2014). Sodium intake and renal outcomes: a systematic review. American journal of hypertension, hpt294.        
(原标题：盐到底该吃多少：新研究发现高盐不致高血压，低盐不会更健康)
本文来源：澎湃新闻网
责任编辑：王晓易_NE0011
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分享至好友和朋友圈盐的摄入量多少为宜还有争议 高血压患者少吃盐肯定有益盐的摄入量多少为宜还有争议 高血压患者少吃盐肯定有益手机中国网百家号在人类对食品调味的需求中，盐可以说是百味之首。但大部分现代人都知道，来自世界卫生组织的健康建议是，每人每天食盐摄入量不要超过5克。中国营养学会的建议是，健康人一天食盐摄入量不要超过10克。“限盐”是根据科学研究得出的结论，原因是人体对盐的摄入和排泄必须达到平衡，或者说盐对人体来说必须达到收支相抵。但一些研究者认为，限盐只对高血压患者有益，健康人群限盐并无意义，甚至有害健康。多学科的研究给出了人有盐才能生存的解释，虽然这些解释多是一些假说和根据科学结果推导的结论和分析，但是也具有说服力。其中，最具说服力的是，生命是从海洋演化而来，人类同样如此，这体现为人的汗水、泪水和海水中的盐和其他成分比较相似，因此维持生命必须要有盐。以盐为基础的生命活动体现在多个方面。首先是通过盐中的钠离子维持细胞外液的渗透压，从而调节人体对水的需求。如果细胞外液中的盐过多，细胞外液的渗透压会增高，把细胞内的水吸出去，然后刺激神经，让人感到口渴并喝水补充水分；反之，则需要通过出汗、排尿等途径排出多余的水，以维持细胞外液的渗透压平衡。其次，盐中的钠离子作为一种神经递质与其他神经递质可以维持和促进神经和肌肉的兴奋，体现为民间所说的“不吃盐，没力气”。神经系统的传导过程是一个生化反应和生物电流的过程。简单来说，钠离子、钾离子等能提高神经、肌肉的兴奋性，钙离子、镁离子等则能降低神经、肌肉的兴奋性。此外，盐也能调节酸碱平衡，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，增进食欲。同时，它还能维持胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，保持体液的正常循环。因此，机体缺盐会引起肌肉痉挛、头痛、恶心、全身无力等症状，严重时还会导致心脏衰竭而死亡。世界卫生组织推荐每人每天食盐摄入量不要超过5克，根据何在？因为有些人认为，既然人天生就需要盐，而且人体也有摄盐和排盐的机制，何必要限盐呢？世界卫生组织提出应当干预现代人的盐摄入量，主要有两个原因。一是按照人类生存演化的历史，大多数人类已经可以饱食，饱食趋生美食，美食产生调味，调味需要食盐。食盐便由最初满足人体机能上的需要，变为主要满足人们口味上的需要。也就是说，盐的主要功能除了生理需求外，还增加了调味的功能，不必要的盐摄入量也增加了许多，所以现代人需要限制盐的摄入。二是尽管人体有自动调节盐量的机制，但主要是通过肾的排泄完成的，如果盐摄入过多，长此以往会加重肾的负担并影响肾排泄功能。当肾功能变差时，造成水钠潴留，血管壁敏感性增加，容易痉挛收缩，会产生高血压和心血管病。一个被广泛引用的最早证据是，1953年美国研究人员梅涅利将含有较平时高出20倍至30倍的高浓度食盐的饮食喂食10只小白鼠，其中4只出现了高血压。后来许多研究证明了高盐饮食的确有升高血压的危险。所以，需要主动通过饮食平衡来调节盐的平衡。世界卫生组织的调查显示，如今全球1/3的人口盐摄入量超标。中国的调查表明，北方地区的人食盐摄入量少的地方为人均15至16克/日，多的地方甚至超过20克/日；南方地区的人口味稍淡，但人均食盐摄入量也达到12克/日，明显超过了世界卫生组织的推荐量。然而，也有相当多的研究结果反驳世界卫生组织限制食盐的建议，甚至认为限制盐的摄入反而有害，这同样是基于科学研究得出的结论。日，一个规模较大并具有较强说服力的研究结果在线发表于英国《柳叶刀》杂志。研究人员对全球4项前瞻性研究中49个国家133118例受试者进行评估研究，这些人中高血压（组）有63559例，非高血压（组）69559例，中位年龄55岁，受试者均接受24小时尿钠评估，中位随访4.2年。结果发现，钠盐摄入过少（尿钠排泄＜3克/日）增加高血压及非高血压人群的全因死亡及心血管事件发生风险，钠盐摄入过多（尿钠排泄≥7克/日）只增加高血压患者的心血管病风险，但不影响健康人群。简单来说，尿钠与死亡和心血管事件风险呈U型曲线，即盐的过高和过低摄入都与心血管风险相关，但是高血压患者才是限盐的理想人群。在《柳叶刀》杂志发表这项研究结果前，其他一些媒体如《美国高血压杂志》也发表过类似的研究结果。这些研究都表明，限盐对患心血管病的人有很大益处，但对于健康人来说意义并不大，如果对健康人限盐反而会造成不良后果。尽管对于限盐与否有不同的研究结果和看法，但是过多摄入食盐有害健康的研究结果还是源源不断。归纳现有的研究结果，食盐摄入过多与多种疾病和健康损害有关。高盐饮食影响大脑认知功能；影响免疫系统；促进肥胖；导致细胞炎症；增加糖尿病、骨质疏松和心血管疾病的风险；诱发呼吸道炎症以及癌症，比如，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，一些腌菜、盐渍食品中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，导致胃癌。其中，高盐饮食影响认知和免疫系统是一个新的研究发现。2018年初，美国康奈尔医学院的科斯坦蒂诺·亚代科拉团队在英国《自然·神经科学》杂志发表的一项小鼠研究结果显示，高盐饮食会影响小鼠大脑健康，这是通过导致肠道免疫系统发生变化而引发的认知功能缺陷。也就是说，小鼠的认知功能下降是免疫系统从肠道向大脑发出信号的结果。不过，上面的研究是针对动物的试验。现在可以明确的是，每人每天平均摄入食盐超过12克以上基本可以断定为过量摄入食盐或高盐饮食，但在12克以下，到底多少才是合理的标准却存在争议。显然，这还需要更多的研究结果来确认。目前来看，世界卫生组织的盐摄入推荐值是可行的。即便还存在争论，对于高血压患者来说，少摄入些盐对健康更有好处。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。手机中国网百家号最近更新：简介:随时随地了解环球动态，听见中国声音作者最新文章相关文章