烘焙新手如何入门？来做这些西点最适合！烘焙新手如何入门？来做这些西点最适合！DIY创意生活百家号买了个烤箱，准备在烘焙上大干一番，但面对海量的烘焙菜谱，真不知道该如何下手。那你应该来试试以下这几款西点，操作简单，失败率低，用来练手最适合！做西点烘焙，有三种基本款，面包、蛋糕和饼干。制作难度一般是面包大于蛋糕，蛋糕大于饼干，所以西点入门应该从饼干开始。大家先来做一个流行的蔓越莓饼干吧！只要按照菜谱的分量和步骤来做，基本零失败。蔓越莓饼干用料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。烘焙时间：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。做法：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。4、倒入低筋面粉5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬即可，约需要1个小时。6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。酥性饼干的制作用料和步骤都非常相似，主要是使用了黄油令到口感酥脆，曲奇也是酥性饼干的一种。做好这款饼干，你就可以做出一些配料、口味的变化。饼干做熟练之后你就可以尝试做蛋糕了。蛋糕与饼干的区别是蛋糕的口感蓬松绵软，造就这种口感的关键在于使用泡打粉或是将蛋白打至发泡状态。杯子蛋糕多使用泡打粉，尺寸比较大的蛋糕多使用打至发泡的蛋白，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。戚风蛋糕(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙时间：170度，约1小时。做法：1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离。2、蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白表面出现纹路时，加入剩下的1/3糖。3、打到干性发泡以后，把蛋白放入冰箱冷藏。4、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀从底部往上轻轻翻拌。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入，用同样手法翻拌，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。呈现浓稠均匀的浅黄色。7、将蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。8、取出蛋糕倒扣在冷却架上冷却。然后，脱模，切块即可。提示：提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，为湿性发泡。如果继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，为干性发泡。做蛋糕的原理基本相似，如果把这个基本款的戚风蛋糕做熟练了，依然可以尝试其他口味的变化，做成抹茶味、巧克力味等只是加入这些配料而已，基本材料步骤还是一样的。蛋糕做好了，接下来就可以尝试面包了。面包与蛋糕的区别是面包的口感是具有韧性的，不像蛋糕那样绵软。相似之处是都比较蓬松。面包的韧性是因为使用高筋面粉，而且要把面团揉至扩展阶段，就是能拉出筋膜。而两者蓬松原理也不一样。发泡蛋白里面混入大量空气，所以蛋糕比较蓬松。面包在面粉里加入酵母，酵母在发酵过程中呼吸，让面团充气，造成面包的蓬松。所以制造面包的关键在于揉面团和面团发酵的过程。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。DIY创意生活百家号最近更新：简介:生活怎能没创意，快让创意围绕你！作者最新文章相关文章焙烤与西点配方做法_百度文库
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文档介绍：
杏仁红茶蛋糕的配方与制作
(杏仁红茶蛋糕)
        烘焙原料:
        鸡蛋6只,白糖140克,牛奶90ml,色拉油90ml,盐1克,低筋面粉150克,塔塔粉1克,红茶粉10克
        烘焙过程:
        1,蛋清蛋黄分开,蛋清放在一个无油无水的碗里
        2,蛋黄放在另一个碗里
        3,将蛋黄搅拌好后,分次加入色拉油,充分搅拌好
        4,分次加入牛奶,充分搅拌好
        5,红茶粉和低筋粉混合好
        6,将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中
        7,搅拌好,
        8,蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡
        9,将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好
        10,搅拌好后,倒入烤盘中
        11,轻震出气泡
        12,上面撒杏仁片
        13,烤箱预热170度,第二层烘焙30分钟
全麦消化饼干的配方与制作
(全麦消化饼干)
        烘焙原料:
        A:中筋面粉100克全麦粉50克细盐1/4小匙黄油38克植物油25克
        B:鸡蛋27克糖粉50克
        烘焙过程:
        1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。
        2.加入糖粉混合,抓捏均匀。
        3.加入全蛋液混合。
        4. 用手捏合成团状。
        5.在饼皮表面垫上保鲜膜,将面团擀制成4mm厚面片。
        6.用圆形模具压出形状。
        7.先小心的把饼干边缘取出,再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可.
        8.烤箱175度预热,上层烘焙8-10分钟。
A,芝士咸酥饼干:中粉160克,粟粉50克,马祖里拉芝士100克,黄油85克,蛋黄2个,牛奶2大勺,小苏打3/5小勺,盐3克,胡椒粉若干
做法:1,牛油切成小粒,马祖里拉擦成碎屑,将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次,入牛油中,用手搓成沙粒装。
2,蛋黄及牛奶加入,轻揉成团即可,切不可大力揉,以免出筋。
3,冷藏30分钟
4,擀成约1/2厘米厚片,模子压型。
5,表面刷一层牛奶,撒上芝麻,180度,中层20分,再闷数分钟,直到上色合适为止。
p.s.记得面片要擀的薄些,否则影响成品酥松度。
B,柠檬芝士甜饼干:中粉160克,粟粉40克,泡打粉2毫升,糖60克,马祖里拉芝士120克,黄油50克,色拉油40克,鸡蛋一个,柠檬半个
做法:1,奶油放室温软化,加色拉油,混合打匀。
2,糖分三次加入1中,打至奶白色稠厚状,糖全融。
3,鸡蛋打匀,分次慢慢加入2中,每次都要打匀,再加入柠檬汁和皮屑,拌匀,后加入芝士碎,拌匀,至稠奶油状。
4,筛入面粉,泡打粉,视厚稀程度可再加点牛奶。
5,挤花袋造型,180度,中上层,25分钟,后可稍闷会,视上色情况而定。
1、黄油和奶油芝士室温软化后,用打蛋器高速拌匀,加入白砂糖打发,状态为颜色为白,体积变大。
2、加入香草粉,并分次加入蛋液打匀。(蛋液一定要分次的少少加入,否则会油水分离)
3、加入过筛后的面粉用刮刀切拌按压均匀,拌好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏3小时。
4、面团取出后,桌面撒粉将面团擀开呈正方形的面片,用刀分出等距的小正方形。
5、在小面片的四角分别切上一刀,中间挤上果酱,再折出风车的形状,中心稍按压定型,撒上坚果碎。
6、烤箱预热180度,8-10分钟,边缘略呈褐色即可出炉。
90 克黄油90 克奶油芝士100 克粗粒糖1 个蛋1 茶匙香草粉
1黄油和芝士乳酪室温软化,用打蛋器高速混合。
2分次加糖打发
3分次加蛋混合均匀
4加入过筛的面粉和香草粉,拌匀。
5面团放冰箱冷藏3个小时
6拿出后擀成面片,塑型
百里香小饼干的做法(ianiang)
黄油 195 g 糖粉 90 g(用绵白糖代替了)全蛋 55 g 盐 4 g 味精 5 g 胡椒粉 2 g 马苏里拉芝士 55 g 小香葱 45 g 高筋粉 115 g 低筋粉 160 g 烘焙奶粉 15 g(用的是光明普通的全脂淡奶粉)
1、先将小香葱、马苏里拉切成小碎粒。
2、将黄油搓匀搓化,加入糖粉搓至发白,加入鸡蛋。搓至鸡蛋完全融合,再加入盐、味精、胡椒,搓匀即可。
3、将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入,拌均匀。
4、加入奶粉、高粉、低粉,来回叠压,尽量不要使面粉起劲。
5、将面团搓成长条形
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