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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-06 17:32 标签： 正规厨师学校


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特色小吃创业班の石锅鱼组合不限学时，一般学习时间7天左右学会为止培训内容：石锅鱼培训、石锅鸡培训、石锅排骨培训、石锅猪脚培训、石锅田雞培训、石锅腊兔培训、凉拌海带、凉拌猪心、凉拌猪耳、辣椒味碟、配菜培训等等。烹调厨师学校学费多少到东南厨师培训厨师学校学費多少专业广州粤菜学习！
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厨师（粤菜） 学习内容：

1 粉、面、饭：干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陈村粉 2 肉丝炒面、豉油皇炒面、三丝炒面、干烧伊面

3 广州炒饭、西炒饭、咸鱼鸡粒炒饭

5  烹调法“蒸” ：清蒸滑鸡、蒸蒜香骨、蒜茸粉丝蒸扇贝

6  雪菜蒸肉饼、豉汁蒸钳鱼、豉汁蒸蟠龙鳝

7  烹调法“炒”： 五彩鸡丁韭皇炒鸡丝、豉椒牛柳

8  起生鱼、鲜笋炒生鱼片、菜软炒鱼卷

9  起全鸡（鸭）、凉瓜炒鸭片、时菜炒鸡杂

10 鲜菇虾丸、鲜菇鱼丸、紫金牛柳丝

11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黄埔蛋

12.总结菜式 13 烹调法“泡”： 油泡太牢花、油泡双花、油泡鲜鱿

14 酱爆鸡球、汤泡虾丸、泡泡鱼滑

15 烹调法“焖”： 咖喱焖鸡 冬瓜焖田雞、生焖大鱼头

16 红烧蒜子焖钳鱼、蚝油焖鸡、萝卜焖鱼饼

17 豉汁南瓜焖鸭、鱼香茄子、蒜子焖草鱼

18 烹调法“扒”： 鲜菇扒菜胆、四宝扒菜胆、鲜虾琼山豆腐

19 烹调法“炸”： 酥炸法：香菠咕噜肉、菊花鱼、五柳松子鱼

20 吉列炸法：吉列鱼块、海鲜沙律卷、山竹海鲜盒

21 脆皮炸法：红燒乳鸽、脆皮鸡、五柳双飞鱼扒

22 脆浆炸法：炸牛奶、炸什菜、脆炸直虾

23 生炸法：生炸鸡中亦、生炸乳鸽、香麻鱼块

25 烹调法：“煎”： 鱼片煎蛋、凉瓜煎蛋、煎芙蓉蛋

26 果汁煎猪扒、煎封鲳鱼、煎鸭脯

27 茄汁牛肉饼、香麻鱼脯、香麻鸡脯

28 煎酿鲮鱼、煎酿凉瓜、煎酿椒子

29 烹调法“焗”： 瑞士焗排骨、香柠焗肉排、正式盐焗鸡

30 烹调法“煀”：蒜子煀白鳝、姜蒜煀福寿鱼、煀水鱼

32 烹调法：“浸”：油浸生鱼、汤浸鲩鱼脯、姜葱白切鸡

33 自选品种自购回校复习，学员自评选举冠军菜式。

免费咨询热线：020-

课程热线： | 客服时间：9:00-22:00(其他时间请在线预约报名或留言）

用料：盐1斤2两、味精1斤2两、黄豆炒香打粉1.6两、胡椒粉1.6两、红椒粉2.4两、蒜香粉4两、大地鱼粉2.4两、干土鱿粉1.6两、香茅粉5钱

椒盐（2） 炸蒜茸2斤、炸香菜末4两、炸味精1斤、干红辣椒少许、盐焗鸡配料2包、炸香茅粉末3两、鸡粉3两、淮盐5两、虾皮粉5两、大地鱼粉4两

椒盐（3） 细盐3斤、沙姜粉2两、胡椒粉2两、五香粉两、辣椒面2两、味精粉1斤、香兰素20克

生啫酱 柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、魚露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许

七味盐 盐0.5斤、味精0.5斤、鸡粉2两、咸鱼2两、虾子1两、辣椒粉3两、胡椒粉1两、蒜香粉2两

菜式：七味盐插虾、七味盐焗九肚鱼、避风塘系列调味可以加点

海鲜酱油 生抽1.2斤、鱼露4.8两、味精4.8两、蜂蜜2.4两、美极4.8两、冰糖4.8两、鸡粉8钱、冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡萝卜、尖椒煮水剩4.8斤

菜式：清蒸鱼、白灼料、椒圈酱油

泰式汁 清水6两、酸梅半支、鱼露2两、香油0.5斤、大地鱼2两、虾子1两、美极2两、柠檬1个榨汁、砂糖1.2两、白醋少许、干葱蒜茸各1.5斤、泰国辣鸡酱4瓶、辣椒油1支

菜式：泰汁明虾球、泰汁铁盘日本豆腐、泰汁墨鱼仔、泰汁焗鲈鱼、泰汁蹄筋煲、泰汁河鳗鱼。

蒜香椒盐 蒜切片5斤用烤炉烘干打粉，盐2斤、味精1斤、辣椒粉1两、花椒粉5钱、桂皮粉5钱、胡椒粉2.5钱

台湾茄子煲酱料 虾酱2瓶、OK汁1瓶、糖1两、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜茸、洋葱粒

家嫂酱 豆豉3包剁碎、白胡椒粉1两、陈皮碎2两、蒜茸半斤、干葱头粒3两、姜茸4两、鱼露2两、生抽6两、味精6两

九杯汁 1、花椒1两、八角少许、香叶、香茅、干草、胡萝卜1只、香菜头\洋葱落水5斤煲到剩2斤

2、玫瑰露少许、陈醋1瓶、急汁2两、烧汁3两、美极2两、鱼露2两、糖6兩、味精8两、盐少许、鸡粉适量、老抽色素调色

香宾汁 小七喜1瓶、香宾半斤、柠檬3个榨汁、水1斤、味精1.5两、盐1两、糖2两、吉士粉适量、柠檬黄色素调色

咖啡汁 水2斤、OK汁2支、茄汁1.5斤、急汁1支、鲜橙汁1斤、苹果汁9两、鸡粉4两、盐2两、砂糖1.5斤、混合后加入打磨的咖啡粉5两

中式OK汁 果醬100克、柠檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、急汁50克、奶油500克、炼乳50克、盐30克、白糖150克

腿茸酱（小炒酱） 火腿茸7两、海米茸1斤、瑶柱茸1斤、虾籽6两、咸鱼茸3两、味精2两、糖5钱、干葱头茸3斤炸金黄色蒜茸2斤炸金黄色，所有原料过油炒在一起

菜式：小炒皇、适用于很多小炒

烧鳗魚汁 味淋9两、万字酱油6两、青酒9两、豉油皇3两、鳗鱼骨，微火熬2小时

西汁 用料：蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生酱80克、急汁80克、美極40克、冰糖80克、盐40克、鸡粉30克、味精60克、牛尾汤2瓶

蚝油汁 蚝油一瓶、白糖50克、味精20克、鸡精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙红色素调色

菜式：蚝油牛肉、蚝油界兰

自制鹅肝酱 鹅肝1000克、食粉5克、八角3克、香叶5克、桂皮3克、陈皮3克、法国红葡萄酒50克、奶油300克、洋葱30克、蒜茸20克、紅葱头茸20克、鸡粉15克、味精10克、盐5克、白酱油150克、胡椒1克、面粉5克

制作：先将鹅肝用清浸没加入食粉腌20

分钟，将鹅肝放入刚盆里放入沝和香料和红酒入蒸锅蒸熟，将蒸熟的鹅肝去掉肉筋用绞肉机绞成泥，热锅下奶油料头鹅肝和调料铲匀即可

菜式：鹅肝酱焗鱼头、鹅肝酱炒时蔬

串烧酱 柱候酱480克、海鲜酱1800克、美极200克、蜜糖300克、蒜茸80克、干葱80克

菜式：串烧霸王串、串烧大明虾

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