黄瓜黄瓜咸菜的腌制方法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-02 06:02 标签： 酸甜黄瓜条的腌制方法
腌制爽口小黄瓜
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清清爽爽的一道小配菜，咸～甜～辣～鲜～脆～口感丰富，一日三餐必不可少哦。
原料：黄瓜10斤
配料：冰糖1斤
色拉油0.3斤
腌制爽口小黄瓜的做法步骤
1. 所需原料。
2. 所需配料。
3. 黄瓜洗净晾干表皮水分，切断再切条，用纸巾把水分擦干。
4. 黄瓜放入一个大盆里，倒入食盐，大约半袋，腌出水分。
5. 腌黄瓜的坛子选用肚大口小的，适合密封。提前用热水烫过控干水分。
6. 酱油放锅中煮开，把冰糖也一起放入化开。离火晾凉。
7. 这时就可以准备其他的了。把洗净后的鲜姜切块。
8. 红辣椒和大蒜切段～切片。黄瓜挤出水分。先把晾凉的酱油与冰糖的液体倒入坛子，然后再放入黄瓜～辣椒～大蒜和鲜姜。
9. 炒锅放油，油热后放入适量花椒，爆出香味后关火晾凉。浇入坛子，再加白酒。
10. 这样，腌黄瓜的程序就完成了。密封发酵，一周后就可以食用了。
11. 这样一碟爽口的小黄瓜是不是很养眼呢，配一碗清粥都是极好哒。
容器用热水烫烫，控水。放在阴凉处保存。
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腌黄瓜的做法大全酱黄瓜的腌制方法-中华美食网
正文酱黄瓜的腌制方法来源： | 发表时间： | 浏览：513次生活为重，饮食为先。黄瓜是我们随处可见的食材，中国人对它的研究也很深入。黄瓜、酱黄瓜、黄瓜各种各样的重视炒法。也有沙拉类的西式做法。这篇文章，是想给大家推荐酱黄瓜的方法。接下来，我们就一起讨论讨论酱黄瓜的腌制方法。酱黄瓜的腌制方法1.腌制方法一主料：黄瓜500g。辅料：生抽100g、香醋50g、糖40g、凉开水70g、盐10g、姜2片、老抽5g。酱黄瓜的做法：准备所需材料。将生抽、老抽，香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中，加盖至沸腾。将洗净切段的黄瓜放进酱汁里，焯烫半分钟后关火捞出。放在盘中彻底晾凉。从新把腌料加盖煮开，再将黄瓜放进去焯烫半分钟，再次捞出彻底晾凉。再重复一遍这个过程，共焯烫3次。将黄瓜和酱汁全凉透后，装进无水无油的干净瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制两天以后即可。2.腌制方法二原料：又细又小的黄瓜500克、盐1匙、蒜末2匙、椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。步骤：小黄瓜刷干净后切去头尾，表均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软。变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水。将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱。将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。小贴士：一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太。一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。吃不完可以密封放入冰箱。配稀饭味道绝佳。3.腌制方法三原料:黄瓜500克。调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。步骤:黄瓜切成0。5厘米的小片;加入15克盐搅拌好;放在一个有眼的漏网中;上面压重物一天;用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁;将黄瓜放入搅拌好即可食。适宜人群一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。是人首选的食品之一。4.腌制方法四材料：和上面一样。步骤：选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好(腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑)。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋(每袋2千克)，放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。是不是很简单呢？简单的食材，简单的方法，简单的步骤。为生活，为家庭，为朋友，亲手做一瓶酱黄瓜。夏天吃黄瓜解暑，餐桌上，这道菜真的是一个不错的选择。以上就是我为大家带来的关于酱黄瓜的腌制方法的文章。0分享
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想在辽宁混开花，只有小in跟你搭
小in私人微信：xiaoin99欢迎调戏
小in有时候发现，人的口味会随着年龄的增长而发生变化~
比如，小时候超不喜欢吃咸菜，现在就很喜欢吃。
尤其是大冬天，除了炖白菜就是炖干豆腐，反正离不开大炖菜。
要是能配上一盘小咸菜，那小in能吃的香香的~
辣么，跟小in一起学习一下腌菜的方法，小黄瓜、辣白菜、大萝卜……
俺们先从小in最爱吃的腌黄瓜开始~
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时。
3.大蒜剥皮切片，老姜切片，朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
主料：萝卜、大蒜、辣椒
调料：盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、辣椒粉
1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中
2.撒上盐用手抓匀
3.腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀
4.撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽
5.加入三勺左右的醋，搅拌均匀
6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀
三、四川泡菜
主料：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，心里美萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵，豇豆1把（一定要选嫩的），藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块。
辅料：野山椒半瓶（连汁），花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮），粗盐50g，高粱酒50g，清水3L（约为坛子的一半容量）。
1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。
4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
四、韩国辣白菜
主料：大白菜、苹果、梨
辅料：盐、辣椒面、糯米粉、蒜、姜
1.白菜去根，除外面的老叶子，横切开
2.在盆内均匀的给白菜撒上盐
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了
3.苹果、梨去皮、去核，分别榨成汁
4.小锅内倒入糯米粉、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状
5.糯米糊放凉后，加入辣椒面、蒜末、姜末搅拌均匀
6.腌好的白菜，挤去水分。带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上。每一片都要抹匀。
7.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可。
接下来，重口味的小盆友们你们有福咯，小in再传授你们几种好吃的酱料制作方法。
一、辣椒末
１、尖辣椒１０斤
２、盐 １斤
３、豆瓣酱 １斤
４、糖０.５斤
５、醋 ０.５斤
６、姜０.５斤
７、蒜 ０.５斤
８、味精 ２两
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
二、牛肉酱
１、牛肉 ２斤
２、红辣椒５斤
３、盐 半斤
４、味精 ２两
５、豆油 １斤
６、芝麻 ４两
７、醋（白醋）４两
８、豆瓣酱４两
９、糖 ４两
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
三、香菇酱
主料：香菇 、辣黄豆酱、郫县豆瓣酱、洋葱
辅料： 葱姜蒜、干辣椒、酱油、蚝油、糖、五香粉
香菇切丁、洋葱切成末，少油用红辣椒爆锅，炒出红油后加入洋葱末、葱姜蒜末，然后加入香菇丁，加少许酱油，将香菇丁炒软，放入豆瓣酱和辣黄豆酱，收汁加耗油、五香粉、白糖。
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