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蔬菜怎样杀菌才能延长储存期？-蔬菜保鲜剂
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诺福（中国）生态科技有限公司
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&&&&一、目标：&&&&从种子或幼苗到你餐桌上健康、好吃的水果或蔬菜，以及美丽的花朵，诺福水作为消毒杀菌剂及防腐剂，提供了一种整体性系统计划。&&&&这个整体性系统计划的关键词是“预防”。预防工作在水果和蔬菜收获前就已经开始，一直延续到收获后的加工过程中。&&&&收获前：&&&&在植物及农作物（叶、根最终融入土壤）上使用诺福水，其首要目的是避免植物病，其次是创造适合植物健康生长的条件。&&&&植物和农作物能以最佳的方式滋长。&&&&收获后：&&&&首要目的是将诺福水作为消毒剂使用，除去及减少致病微生物。&&&&其次是把诺福水作为防腐剂使用，以便使水果、蔬菜及花卉保鲜更长的时间。&&&&微生物生长控制&&&&这条曲线说明诺福水处理能够真正地控制微生物的生长。在这个例子中，微生物的细胞增代时间延长了4倍，而比采用不含诺福水的水清洗收获物则延长了2倍。&&&&可见，诺福水是非常有效的防腐剂，它能真正地延长水果和蔬菜的保存期，并且完全保鲜。&&&&表：一些常见细菌在最佳生长条件下的细胞增代时间&&&&细菌培养基细胞增代时间（分钟）&&&&大肠杆菌葡萄糖－盐17&&&&巨大芽孢杆菌葡萄糖－盐25&&&&乳链球菌牛奶26&&&&乳链球菌乳糖肉汤48&&&&金黄色葡萄球菌心脏浸液肉汤27－30&&&&嗜酸性干酪乳杆菌牛奶66－87&&&&大豆根瘤菌甘露醇－盐－酵母膏344－461&&&&结核分枝杆菌合成制剂792－932&&&&苍白密螺旋体家兔睾丸1980&&&&二、收获前：&&&&目标：最主要植物病的预防，此类疾病大多数是由真菌、牙孢引起。&&&&最常见的病种有：&&&&－葡萄孢属病&&&&－镰刀菌属病&&&&－黄萎病、白斑病、交链包属病、霉病&&&&－刺盘孢属病&&&&－疫霉根腐病&&&&－腐霉属病&&&&－核盘菌属病&&&&－木霉属病&&&&范例—用诺福水处理就可以避免一些植物病：&&&&－灰葡萄孢病：通常称为灰霉或灰霉病。&&&&其最主要的寄生宿主可能是酿酒用葡萄。&&&&灰葡萄孢影响很多其他植物。&&&&对如草莓的浆果类果实来说，非常经济的是&&&&诺福水预防＝在植物开花期期间进行处理。&&&&－富氏葡萄孢盘菌：&&&&幼芽／豌豆／豆夹病&&&&莴苣／菊苣／苤蓝／大白菜斑点&&&&草莓和豆类果实腐烂&&&&－黄瓜角斑病：葫芦科植物叶角斑病是由瓜类细菌性角斑病引起的。虽然该细菌能攻击大部分葫芦科植物,但是这种疾病主要出现在维吉尼亚黄瓜上。&&&&－食荚菜豆刺盘孢病：盘孢病是一种严重的食荚菜豆（菜豆）疾病，并且也出现在其他豆荚科植物上。它是由真菌菜豆炭疽病菌引起的。在有利的环境条件下，易受感染的食荚菜豆栽培品种的收获损失高达100％。&&&&－番茄脐腐病：脐腐病是番茄果实的一种生理障碍，它同时影响温室及田间生长植物。&&&&－番茄牛眼腐病：番茄牛眼腐病是由真菌烟草黑胫病菌引起的。这种疾病可能导致可收获果实产量的大量损失。这种真菌同样造成胡椒和茄子果实腐烂。&&&&－甘蓝纤胫病和底腐病：十字花科植物（甘蓝作物）纤胫病和底腐病都是由土壤中的真菌丝核菌引起的。这些疾病在植物床中容易被忽视。根据发病季节时间，它们可能造成林分、产量或质量的损失。&&&&甘蓝顶端腐烂是由低茎丝核菌的纤胫病症状引起的。&&&&甘蓝上的丝核菌&&&&－番茄早期枯萎病：早期枯萎病由真菌早疫病病菌引起的。在维吉尼亚，它是一种最常见的番茄疾病。在某种程度上，只要在番茄生长的地方，这种疾病每年都会发生。在成长季节里，这种疾病可能在任何时候发生，不管疾病名称如何。该真菌攻击叶、茎及果实。它同样会引起番茄、胡椒和茄子疾病。&&&&番茄茎表现出由早期枯萎病真菌引起的根腐病及茎腐败症状。&&&&由早疫病病菌引起的茎枯斑A&&&&番茄叶片表现了早期枯萎病的靶环枯斑特征。&&&&－葫芦科植物Plectosporium菌枯萎病：Plectosporium菌枯萎病（以前称为微结节菌枯萎病）是南瓜芦和南瓜的一种疾病。它由Plectosporium烟草苷真菌（以前称为微结节菌烟草苷）引起的。这种疾病在南瓜芦和夏南瓜中都会出现，在果实成熟前，引起藤的严重枯萎。&&&&图1南瓜茎Plectosporium枯萎病呈现白色，菱形状的枯斑。&&&&图2南瓜叶内面的主脉上的枯斑聚合。&&&&Plectosporium烟草苷菌枯感染茎、叶脉及果实。Plectosporium枯萎病的症状与众不同的，很容易与其它葫芦科植物的疾病区别开来。最初，茎及叶脉出现小面积枯斑，呈白色，菱形状（图1）。枯斑迅速聚合，引起藤或叶脉的整个表面泛白（图2）。由于叶枯斑仅出现在叶脉上，并没有扩散到臀脉组织，在病情发展的早期阶段，可能被忽视。一些严重病例中，严重感染的藤上的叶子就会死亡，并可能全部脱叶。&&&&果实上出现的白色枯斑大多呈圆形，少数呈菱形。果肉上出现的斑点仍然较小，并且分布分散。但是，在收获时，南瓜茎柄或茎根可能完全呈现白色。（图3）&&&&－番茄的杆部腐烂：杆部腐烂是一种番茄茎腐烂疾病，由菌核病真菌引起。该真菌的宿主范围广，并能感染豆类、甘蓝、胡萝卜、芹菜、黄瓜、莴苣、洋葱、豌豆、南瓜芦以及南瓜。早些年，发现杆部腐烂主要出现土生植物上。&&&&番茄植物秆基上出现的白色、有细毛的菌核病菌菌丝体。&&&&菌核开始在菌丝体上形成&&&&诺福水防治作为植物病的预防：栽培&化学防治&&&&主要的方法是通过水房完成，水房中有：&&&&－灌溉水：永久配量为1：2000的诺福水。&&&&－将诺福水用作杀菌剂时掺入的水：ppm的诺福水。&&&&－温室中的洒水装置：配制浓度：如：幼苗使用1:400的诺福水；较老、较健壮的植株则使用1:200的诺福水。补充优势＝1）避免喷洒嘴染色（保持敞开／清洁）；2）诺福水是生态型消毒剂；3）作为最常用的杀菌剂和杀虫剂，诺福水处理更加便宜。&&&&另一方面需要注意的是所使用装置的所有表面要消毒。这样，我们能避免细菌从一植物传递到另一直物上去。&&&&作业说明：荸荠（apulid,haeochin,cunang,matai,ohkuruguai）&&&&在美国佛罗里达，我们做了一些小型实验，我们把荸荠培养在水密容器／槽中。在收获前时期，我们在4个槽中用了诺福水，而在另外4个槽中用淡水。我们用诺福水来预防植物病，优化植物的生长条件。&&&&产量有着显著的不同。&&&&用了诺福水的，产量是每平方米9到11.5千克，而没用诺福水处理的产量是每平方米6到8千克。&&&&这结果几乎要好一半！！！！&&&&三）收获后：&&&&诺福水的双重目标是1）用作消毒杀菌剂，确保消费者得到最卫生的水果及蔬菜。这说明要消除、减少所有的致病微生物；2）用作防腐剂，延长水果及蔬菜的保存期。&&&&诺福水大大提高并改善了水果及蔬菜的营养价值、健康状态以及质量水平。&&&&诺福水同样改善了水果、蔬菜及花卉的外观，甚至间接改善了它们的颜色。&&&&一些关于诺福水功效的秘密：&&&&由于诺福水为过氧化氢基，因此它确实对蔬菜颜色的有着良好的稳定作用，并且只要在处理过程中需要消灭微生物，它就是相当理想的产品。由于其PH值低，所以它还能够预防或大大减慢微生物的生长。与传统方法相比，用诺福水处理不但有更好的颜色，而且有更佳的口感和香味。&&&&在许多产品中，蔬菜的绿色是一种非常理想的烹饪特征。在冷却食品的开发中，该特征尤其重要。&&&&酶及微生物问题通过低温加工可以得到控制，而保持蔬菜的绿色达几星期之久。这就兼顾了在55度到65度温度下加工蔬菜，最佳加工时间为2到5分钟。加工前，最好首先用水清洗蔬菜，最好翻洗，然后倒掉水。如果需要，再洗一次蔬菜。洗涤可以去掉外来杂质，减少微生物含量。&&&&可以采用含有有效剂量的抗霉菌剂（如诺福水）的水来清洗蔬菜。适当的诺福水量为1:50-1:200。&&&&如果方便、可行的话，在清洗前将蔬菜切成希望大小的块。然后，开始热加工处理。在适当地将蔬菜中的水彻底排干（如过滤器中）后，再将其风干。&&&&加工后的蔬菜可在0°C到12°C的温度下冷冻。&&&&当在冷冻温度（如4°C到8°C）下贮藏时，以这方法加工的蔬菜，在PH值为5到6的情况下，能保持其颜色和微生物的稳定性达10到17天。&&&&它们同样有理想的清脆口感。&&&&作业说明：把芹菜切成1－2厘米的条，并用水翻洗。倒掉水后，再用清水洗，然后倒掉水。将芹菜条在含有15000ppm诺福水的水中浸泡15分钟，在60度下加热3分钟。然后，在过滤器中排干芹菜条水分，再风干。&&&&然后在PH值5.5，温度4°C到8°C的冰箱中贮藏20天。之后，它们仍然保持着诱人的绿色，拥有非常理想的清脆口感，并且具有微生物稳定性。&&&&附：除了芹菜条在75度下加热外，所遵循的步骤应与上述步骤类似。在相同条件下贮存后，绿色褪去。&&&&诺福水的应用：&&&&与收获前处理相似，我们通过整个加工过程中使用的水，主要采用诺福水来给水果及蔬菜消毒。&&&&一些剂量示例：&&&&－洗涤／浸泡：－无核小水果：1:1005分钟&&&&－半坚硬水果：1:205分钟，或者1:100&15分钟&&&&－喷洒叶片：1:200的浓度根据不同种类的蔬菜，水果，频率不同。&&&&－花：&&&&如果花贮藏在水中：在水中加入诺福水，按照1:200的比例。&&&&如果花是用闭合的塑料膜包裹，按照1:200的浓度，将诺福水加入水中，然后彻底地喷洒叶子（直到有水滴下来）。&&&&如果花是批量散装运输,应该按照1:200的浓度，每天用加了诺福水的水喷洒叶子一次。&&&&包装：在包装水果和蔬菜前，我们先用5到10%的诺福水给包装件消毒。&&&&用诺福水处理与水果和蔬菜接触的所有表面，如所有装置（条板箱、槽、篮、筐、分类和过滤机械、洗涤设施等）、运输设备、车辆等：按接触时间，剂量为10到15%。
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0（12线中继）果蔬保鲜新技术层出不穷
&&&&蔬菜水果采摘后易腐烂。为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术。&
&&&&保鲜纸箱&这是日本食品流通协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因为这种石粉对各种气体具有良好的吸附作用。采用这种纸箱贮运蔬菜水果，能使保鲜果蔬在较长时间内保持原有的分量。
&&&&微波保鲜　这是荷兰一家公司研究采用的对果蔬和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。其原理是采用微波在很短的时间（120s）内将保鲜物品加热到72℃，然后将经处理后的食品在0℃至4℃条件下上市。经这种方法处理后的食品可储存42天至45天不变质，十分适宜于淡季供应“时令菜果”。
&&&&可食用的果蔬保鲜剂　由英国一家食品协会研制而成。这种果蔬保鲜剂是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等的表面，保鲜期可长达200天以上。其保鲜原理是这种保鲜剂在果蔬表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止氧气进入果蔬内部，从而达到延长果蔬熟化的过程，增强保鲜效果。&
&&&&新型薄膜保鲜　这种由日本研制开发的一次性吸湿保鲜塑料包装膜，由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆。这种保鲜薄膜能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，从而达到保鲜的目的。
&&&&加压保鲜　是由日本京都大学粮科所研制成功的保鲜技术。采用这种技术对果蔬加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。由于在加压状态下酸无法发挥作用，从而将果蔬处理在最好吃的状态下。采用这种技术保存咸菜和水果最为理想。&
&&&&陶瓷保鲜袋　这种由日本一家公司研制的具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质。由于陶瓷所释放出来的红外线能与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”，从而对果蔬起到保鲜作用。&
&&&&微生物保鲜法　乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬保鲜，就必须去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-10”菌株，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质。这种物质可防止葡萄储存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，具有明显的保鲜作用。&
&&&&低压保鲜法　这是一种新兴的果蔬储存法，效果很好，且具有管理方便、操作简单、成本低等优点。目前，英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，并已广泛应用于长途果蔬的运输之中。
&&&&烃类混合物保鲜法　这是英国一家生物工艺公司研制出的保鲜技术。采用这种技术能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬的储藏寿命延长1倍。这种“天然可食保鲜剂”是一种复杂的烃类混合物，在使用时，将其溶于水而成为溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂。涂上这种液剂后，大大降低了果蔬对氧的吸收量，使果蔬所产生的CO2几乎全部排出。这种保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态，从而达到保鲜的目的。&
&&&&电子技术保鲜法　这项保鲜技术是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的分解，从而延长果蔬贮藏期。（沈学友）佚名
&&?&&&&?&&&&?&&常用的果蔬保鲜剂种类及作用_百度文库
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常用的果蔬保鲜剂种类及作用
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& 看图网，，该页图片不可商用
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水果蔬菜防腐保鲜剂素材下载蔬菜保鲜剂有哪些_百度知道
蔬菜保鲜剂有哪些
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无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0;休眠&quot，水果蔬菜品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化。封锁局部有害菌毒、防止传播危害相临的其他产品(发现后处理也有控制作用)：冷库 项 目 失重 好果率 色泽 脆硬度 虫蛀率 金菌克 4．85 96％ 颜色纯正 较好 0 其他品牌 5．02 96％ 略显褐色 一般 0 对照样 7．56 85％ 发暗，口感松疏。抑制原果胶酶的活性，延缓水果蔬菜的软化。通常可使果实的标准硬度延长两倍以上的时间，营养强化剂及微量元素，从根本上解决了水果蔬菜保鲜的四大基本要素，达到保持水果蔬菜良好品质，延长水果蔬菜保鲜期的作用，不会产生抗性，绿色无毒。 4、延缓叶绿素的下降速度 水果蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志，可以减少水果蔬菜水分的散失。 先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，保鲜剂即可溶解水果蔬菜保鲜剂(金菌克牌)产品说明：青椒、使用方法和注意事项 自然风干快，意味着水果蔬菜的品质开始下降。可延缓叶绿素的下降。能够使其内部的绿色组织保持得更长久，果品处理后，在市场上摆放时可延长2-3倍的绿色周期。 5，有机酸的消耗是6％，干燥后既可在水果蔬菜表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干。 2、减少乙烯气体释放 形成的膜具有选择透气性能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果蔬菜乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响：建议采用毛巾或海绵沾取稀释液手工擦抹，涂刷或打蜡机械涂刷的方法：微膜、保鲜、蘑菇生物保鲜剂（金菌克牌） 本品采用国际先进的包埋和缓释技术,利用海生物提取物形成可食性微膜,复配增效剂,CA2+。 可以把果品、蔬菜整体封闭包裹保护起来，防止果皮起皱萎蔫。 不同于其它果品保鲜涂层，减少在搬运过程中碰撞和擦伤以及因此而引起的褐变腐烂、黄瓜、西红柿、娃娃菜、蔬菜、降低水果蔬菜的低温伤害 形成的微膜可以保护水果蔬菜免受低温造成的损害。特别是热带水果蔬菜如菠萝,保护水果蔬菜的表皮、延长水果蔬菜的保鲜期 通过控制水果蔬菜的呼吸，使水果蔬菜处于&quot、营养。 一，然后按1.5--2％比例用无菌清水稀释，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄、MG2+螯合剂，它不会阻隔二氧化碳从果实中挥发、芒果等一般水果蔬菜难在低于0摄氏度下贮藏，如果使用金菌克特效保鲜产品则可以解决这一难题，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用;状态，延缓水果蔬菜采后的生理变化，降低水果蔬菜衰老速度，在稀释过程中，因海生提取物溶解较慢：3-4℃；湿度 试验周期：30天 试验场所，果实有着脆爽的口感。使用本品可以维持水果蔬菜最适合的糖酸比例，这样水果蔬菜将可以更长久地保持其新鲜度。保持果品特有的风味口感，用苹果做含酸量的测试、浸沾、涂刷的方法(注意。 二、对比试验结果 试验材料：新鲜青椒，褐变严重 明显发软 10％ 三，黄瓜、西红柿，娃娃菜专用保鲜剂（金菌牌牌）（剔除坏烂颗粒和多余枝叶）， 试验环境：温度。 一般采用喷涂、高效生物防腐剂，以不见干粉为宜。 9、增加果实光泽、功效如下： 1。若过程中出现稍许沉淀，不影响使用效果，系抗氧化护色成份饱和所致、去乙烯、减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害， 能够保持水果蔬菜的自然光泽，无蜡质感，大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率、减少水分蒸发 通过敷涂在水果蔬菜表面的生物微膜，并防止发霉，因此，水果蔬菜中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中消耗速度的快慢，也作为判断水果蔬菜成熟度一个标志。 7、维持糖酸度的平衡 水果蔬菜呼吸时有机酸作为呼吸基质而被消耗掉，因而它不会导致水果蔬菜感染和变味。 6。使果实光亮艳丽更加自然,微孔透气，解决使用果腊处理容易果肉发酵变味。 3、保持水果蔬菜硬度 品质上乘的水果蔬菜大都保持着一定的硬度，苹果经过处理后.04mm无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，而没有处理的对照果有机酸的消耗量是25％。 8，不能长期贮存的难题，因喷涂和浸沾会大量滴洒浪费保鲜液)，同时还可以增加水果蔬菜的光亮度（不同与果腊的耀眼光泽，不会让顾客望而生畏）、天然护色剂
采纳率：32%
kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯（BHT）食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂;5~1&#47，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚（BHA），价格低廉，为BHA的1&#47，最大用量为0.2g/8，但抗氧化性不如BHA强，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉
减少水分的蒸发，减弱无氧呼吸
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