韭菜焗二黄鸡（主厨的功夫菜！估计你没尝过~）
韭菜焗二黄鸡
本期大厨：范志宏
二黄鸡、韭菜、生粉、生抽、
料酒、糖、盐、红葱头、
姜片、蒜、大葱
三黄鸡其实是指黄羽黄皮、黄喙、黄脚的鸡，肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满且味道鲜美。
二黄鸡是相对于三黄鸡而言的，一般皮不黄。
制 作 步 骤
1、将新鲜的二黄鸡洗净对半切开。
2、改刀成条状，方便腌制入味。
1、倒入3两花雕酒，2勺盐，4勺糖搅拌均匀，放入鸡块腌制30分钟左右。
2、30分钟后，捞出鸡肉加2勺生粉抓匀，均匀裹上生粉，煎的时候可锁住鸡肉的水分。
1、热锅冷油，下葱姜蒜爆香。
2、待葱姜蒜表面变色后，开始下鸡块。
3、将鸡块煎到表面焦黄。
4、将佐料与多余的油倒掉，鸡块留在锅里。
1、倒入1大勺花雕酒，炒香。
2、加入1/2勺调味黄酒，1/3勺生抽，最后加入2大勺矿泉水，焖煮5分钟。
3、在汤汁滋滋冒泡的时候放入韭菜，翻炒均匀就可以出锅啦~
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中药复方对高温环境下三黄鸡耐热力影响地研究.pdf 159页
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中药复方对高温环境下三黄鸡耐热力影晌的研究
作者：邦枢
导师：安立龙教授
专业：动物营养与饲料科学
研究方向：高效无公害饲料
(广东海洋大学农学院动物科学系，广东湛江湖光岩东524088)
本研究以三黄鸡肉鸡为材料，以生石膏、延胡索、生地、丹皮、山萸肉、薄荷、
泽泻、生芪等中药组成纯中药复方(方剂I)、中药与Vc混合剂组成中药．vc混合剂
节能力、营养物质利用率以及组织器官生长发育等方面研究中药复方(方剂I、方
半)，育雏两周后随机分为13组，公母分开，每组公母分别为18只鸡，第1～3组为纯
研究结果表明，在高温环境下，二黄鸡耐热力明显下降；在日粮中添加适量的中药
复方能提高二黄鸡耐热力，其中，中药一甜菜碱复方应用效果明显。丰要表现在：
1．在高温环境下，二黄鸡的生产性能明显下降。在试验全期，高温对照组三黄
鸡的采食量、日增重极显著(P&O．01)低于常温对照组，高温对照组母鸡饲料转化
低于常温对照组。表明了在高温环境下，三黄鸡的采食量、日增重和饲料转化率明
2冲药复方可以提高高温环境下二黄鸡的生产性能，其中，中药一甜菜碱复方应
用效果明显，以0．8％中药．0．2％甜菜碱复方应用效果最好。
(1)在试验全期，二黄鸡生产性能从高到低的顺序为0．8％中药一0．2％甜菜铖组&
1．2％中药一O
下，0．8％中药．0．2％甜菜碱组肉鸡的采食量、日增重和倒料转化率最高，高温对照组
中药组三黄鸡的日增重显著(P&O．05)高于高温对照组。尤为明显的是，0．8％中药
中药组、O．2％甜菜碱组和0．8％中药一0．71％Vc混合剂组。表明了在日粮中添加中药复
方可提高高温环境下三黄鸡生产性能，其中，中药．甜菜碱复方和中药一vc混合剂复
方能明显提高高温环境下三黄鸡的采食量和日增重。
(2)在98Et龄，三黄鸡的胴体品质如屠宰率、全净膛率和胸肌率，从高到低的顺
，o．71％Vc混合剂组，其中，在高温环境下，O．8％中药一02％甜菜碱组肉鸡的屠宰率、
全净膛率和胸肌率最高，O．71％Vc混合剂组最低，0．8％中药．0．2％甜菜碱组肉鸡的屠
明了在日粮中添加中药复方可提高高温环境下二黄鸡胴体品质，其中，O．8％中药
．O，2％甜菜碱复方能显著提高高温环境下三黄鸡胴体品质，从而提高高温环境下二黄
鸡的乍产效益。
了在日粮中添加中药。甜菜碱复方对高温环境下二黄鸡日增重的影响存在性别差异。
3．在日粮中添加中药复方可提高高温环境下三黄鸡的耐热指数，其中，中药一
甜菜碱复方毒Ⅱ中药一vc混合剂复方应用效果明显，以O．8％中药一O．2％甜菜碱复方应用
效果最好。
在试验全期，二黄鸡耐热指数从高到低的顺序为0．8％中药．0．2％甜菜碱组&112％
中药．0．2％甜菜碱组三黄鸡的耐热指数最高，高温对照组最低。中药．甜菜碱组和中
混合剂组和1．2％中药一0．2％甜菜碱组。表明了在日粮中添加中药复方能提高高温环境
下二黄鸡的耐热指数，其中，中药一甜菜碱复方和中药一Vc混合剂复方能明显提高高
温环境下三黄鸡的耐热指数，从而提高高温环境下三黄鸡的耐热力。
4．适量的中药复方可提高高温环境下三黄鸡的养分代谢率，其中，O．8％中药
一O．2％甜菜碱复方能显著提高高温环境下二黄鸡的能量利用率、蛋白质表观代谢率和
钙代谢率。
在试验全期，二黄鸡的能量利用率、蛋白质表观代谢率和钙、磷代谢率，从高
的能量利用率、蛋白质表观代谢率和钙、磷代谢率最高，高温对照组最低，0．8％中
药一0．2％甜菜碱组二黄鸡的能量利用率、蛋白质表观代谢率和钙代谢率显著(，&O．05)
或极显著(P&O．01)高于高温对照组。表明了在日粮中添加适量的中药复方可以提
高高温环境下三黄鸡养分代谢率，其中，O．8％中药-0．2％甜菜碱复方能显著提高高温
环境下三黄鸡的能量利用率、蛋白质表观代谢率和钙代谢率，从而提高高温环境下
三黄鸡对曰粮营养物质的利用能力。
5．在日粮中添加适量的中药复方可促进心脏、肝脏、肺脏、肾脏、肌胃、腺胃
和胰腺的生长，缓解热应激对组织器官的损伤，其中对肝脏、心脏和肺脏的效果明
显。在98日龄，公母鸡的肝脏指数、肌胃指数、腺胃指数、胰腺指数、心脏指数、
肾脏指数和肺脏指数，从高到低的顺序大致是0．4％中药一0．2％甜菜碱组&1．2％中药
正在加载中，请稍后...做白切鸡选用的二黄鸡要多重的鸡需烫多久口感最好，最嫩_百度知道
做白切鸡选用的二黄鸡要多重的鸡需烫多久口感最好，最嫩
我有更好的答案
只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味。
好的鸡种加上恰到其处的火候，鸡肉吃起来爽滑不发柴，怕不熟，肉才爽滑。3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。 3把鸡放进锅里，还有酱料的不同，放小碗里备用。 7烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。 4筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。 5抹点香油在鸡皮上，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味，红枣和腐竹煮汤食材明细三黄鸡 1只 姜 数片 葱 3颗 广东有句俗话：无鸡不成宴。在老家，无论是每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切鸡。
白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放。 6把姜和葱剁成茸，放凉后斩成小块。 小贴士1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作，一不小心就过了火。1杀好的鸡把内脏淘出，酱料就做好了。 8原汁原味的白切鸡就做好了。2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，冲洗干净，滴干水。 2电饭锅里注入清水（以没过鸡为准）。4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，所以鸡的品种和火候，就可以做出道很美味的汤，鸡味十足，的确是道功夫菜。这次用的是体积较小的三黄鸡，因为很久没做，白切鸡主要是以热汤浸熟
采纳率：58%
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