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发布时间: 02:29:38 |信息来源:名食园
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垛子牛肉即是把牛肉煮烂了,然后挤压码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻而且气形两补。据说做这种牛肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。
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1. 一对一的实战示范,讲解技术;
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垛子牛肉又名小车牛肉因为卖这种肉的商贩都是用一辆小载着一张切肉案板,案板上放着如水桶一样形状的牛肉因此得名小车牛肉。之所以美味可口,是和它特殊的工艺分不开的小车牛肉要选用上等的禸,将牛肉切成小块后在锅内煮烂另一锅同时煮上牛蹄筋,一直把筋煮成浓汤然后在容器内舀一勺汤,摆一层牛肉撒上磨成粉的花椒大料,容器装满后盖上盖子,十多分钟后凝固的小车牛肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片还可以夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻而且气形两补,这种牛肉就叫垛子牛肉
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