四川沱牌酒生态五星42度，460MLx4瓶，每箱多少钱？_百度知道
四川沱牌酒生态五星42度，460MLx4瓶，每箱多少钱？
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任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,
酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料
&& 酒精饮料(Alcoholic
Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic
Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
（二）酒的分类
1.按制造方法分
（1）酿造酒。
（2）蒸馏酒。
（3）配制酒。
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等
4.按配餐方式分
外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。
（1）开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。
（2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。
（3）餐后酒。餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。
（三）蒸馏酒
1.中国蒸馏酒
中国的蒸馏酒主要是白酒。
（1）白酒的香型。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：
①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。
⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
（2）名酒简介
①茅台酒。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为53度。
②汾酒。汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香型白酒，酒度为60度。
③五粮液。五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。
④剑南春。剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60度和52度两种。
⑤古井贡酒。古井贡酒产于安徽省亳县，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。
⑥洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多种。
⑦董酒。董酒产于贵州省遵义市，是以高梁为主要原料的兼香型白酒，酒度为58度。
⑧泸州老窖特曲。泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒宽为60度。
随着消费者饮酒习惯的改变，上述各种白酒近年均有酒度在28～39度之间的中度白酒面市。除白酒外，中国还有一些其他蒸馏酒，如山东烟台金奖白兰地，是以葡萄为原料，经发酵后蒸馏而得。
2.外国蒸馏酒
（1）白兰地（Brandy）。
（2）威士忌（Whisky）
（3）伏特加（Vodka）。
（4）朗姆酒(Rum)。
（5）金酒(Gin)。
（6）特吉拉(Tequila)。
（1）白兰地（Brandy）。
白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称，如苹果白兰地（Apple&&
Brandy）、樱桃白兰地（Cherry&&
Brandy）等。新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟，并应经过较长时间的陈酿（如法国政府规定至少十八个月），白兰地才会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳。白兰地的酒度为43度左右。
法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，在法国白兰地产品中，以干邑最为著名。干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑（Cognac），其他地区的产品只能称白兰地，但不得称干邑。
干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，如V.O 为10～12年;
V.S.O为12～20年;V.S.O.P为20～30年;F.O.V为30年以上;Napoleon为40年以上;
X.O为50年以上;X为70年以上，等等。
干邑白兰地的名品有轩尼诗（Hennessy）、人马头（Remy
Martin）、马爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。
白兰地主要用作餐后酒，一般不掺任何其他饮料。
（2）威士忌（Whisky）
士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。威士忌的酒度为40度左右。
苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调制。苏格兰威士忌的名品有约翰尼·沃克（Johnnie&&
Walker，有红方Red Label和黑方Black Label两种）、皇家芝华士（Chivas Regal ）、白马（White
Horse）、金铃（Bell's）等。
威士忌可纯饮，也可加冰块饮用，更被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。
（3）伏特加（Vodka）
伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40度左右。
①纯净伏特加（Straight
Vodka）。纯净伏特加是指将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的刺激。其名品有美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)、前苏联的斯多里西那亚(Stolichnaya，又称红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚(Moskovskaya，又称绿牌伏特加)等。
②芳香伏特加(Flavored
Vodka)。芳香伏特加是指在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香料的香味。其名品有波兰的蓝野牛(Blauer
Bison)、前苏联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。
伏特加既可纯饮，又可广泛使用于鸡尾酒的调制。
（4）朗姆酒(Rum)
朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。有时也用糖渣或其他蔗糖副产品作原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒度为45度左右。朗姆酒按其色泽可分为三类。
①银朗姆(Silver Rum)。银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干、香味不浓。
&& ②金郎姆(Golden
Rum)。金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深、酒味略甜、香味较浓。
&& ③黑朗姆(Dark
Rum)。黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色）、酒味芳醇。
朗姆酒的名品主要有波多黎谷的百加地(Bacardi)、牙买加的摩根船长 (Captain
Morgan)、美雅(Myers)等。
朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡尾酒或混合饮料。
（5）金酒(Gin)
金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40～52度。
①荷兰金酒(Dutch
Gin)。荷兰金酒是以麦芽、玉米、黑麦等为原料（配料比例基本相等）经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子及其他一些芳香原料再次蒸馏而成。荷兰金酒具有芳香浓郁的特点，并带有明显的麦芽香味，其名品有波尔斯(Bols)、宝马(Bokma)
、汉斯(Henkes)等。
荷兰金酒只适宜作净饮，不能与其他酒类饮料混合以调制鸡尾酒。
②干金酒(Dry
Gin)。干金酒是以玉米、麦芽、裸麦等为原料（其中玉米占75％）经发酵、蒸馏后，加入杜松子及其他香料（以杜松子为主，其他香料用量较少）再次蒸馏而成。其主要产地是英国，名品有哥顿(Gordon's)、将军(Beefeater)、得其利(Tanqueray)、老汤姆(Old
干金酒既可纯饮，又可广泛用于调制鸡尾酒。
（6）特吉拉(Tequila)。
特吉拉酒产于墨西哥，是以一种被称作龙舌兰（Agave）的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的特吉拉需放在木桶内陈酿，也可直接装瓶出售。其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(El
Toro)、欧雷(Ole)、玛丽亚西 (Mariachi)等。
特吉拉酒可净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。在净饮时常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特吉拉的独特风味。
（四）酿造酒
1.葡萄酒(Wine)
3.啤酒(Beer)
1.葡萄酒(Wine)
（1）葡萄酒的颜色。葡萄酒按其颜色可分为下列三种：
①红葡萄酒(Red Wine)。
②白葡萄酒(White Wine)。
③玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。
①红葡萄酒(Red
Wine)。红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，但陈酿时间越长，其颜色越浅。红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度。
②白葡萄酒(White
Wine)。白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色，但陈酿时间越长，其颜色越深。白葡萄酒需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用温度。
③玫瑰葡萄酒(Rose
Wine)。玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮带汁发酵酿制而成。但在酿制的中途就将皮渣滤出，因而葡萄皮在酒液中浸泡时间较短，故酒液中仅溶有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳饮用温度为12～14℃。
（2）葡萄酒的含糖量。葡萄酒按其含糖量的不同可分为下列四类：
&& ①干葡萄酒(Dry
Wine)。干葡萄酒是指含糖量在4g/l以下的葡萄酒，饮用时尝不出甜味。
&& ②干葡萄酒(Semi-dry
Wine)。半干葡萄酒是指含糖量在4～12g/l的葡萄酒，饮用时可尝出微弱的甜味。
③半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine)。半甜葡萄酒是指含糖量在12～50g/l的葡萄酒，饮用时可尝出较明显的甜味。
&& ④甜葡萄酒(Sweet
Wine)。甜葡萄酒是指含糖量在50g/l以上的葡萄酒，饮用时可尝出浓厚的甜味。
（3）葡萄酒的传统分类。按国际上传统的分类方法，葡萄酒可分为下四类：
①无汽葡萄酒(Natural Still Wine)。
②有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。
③强化葡萄酒(Fortified Wine)。
④芳香葡萄酒(Aromatized Wine)。
①无汽葡萄酒(Natural Still Wine)。无汽葡萄酒即佐餐葡萄酒(Table
Wine)，是指酒度在14度以下的各种红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。其名品有法国的波多(Bordeau)、布根地(Burgundy)、密度(Medoc)，德国的莱茵(Rhine)，美国的夏当尼(Chardonnay)，等等。
②有汽葡萄酒(Sparkling
Wine)。有汽葡萄酒是指酒液在装瓶后进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳气体自然地聚集在瓶内，使酒液带有气泡的葡萄酒，其酒度一般在14度以下。
香槟酒(Champagne)是有汽葡萄酒的典型代表。法国政府规定，只有在法国香槟地区生产的有汽葡萄酒才可称为香槟，而在其他地区或国家出产的产品只能称为有汽葡萄酒。德国是世界上有汽葡萄酒的最大生产国和消耗国，其名品有霍克(Sparkling&&
Hock)、利富罗美(Sparkling Liebfraumilch)、莫泽尔(Sparkling
Moselle)等，其出口国外的产品通常称为塞克特(Sekt)。
有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以应冷藏后饮用，其最佳饮用温度为6～8℃。
③强化葡萄酒(Fortified
Wine)。强化葡萄酒是指在葡萄酒的发酵过程中掺入白兰地或食用酒精，使发酵中断，留有一定的糖份并提高酒精含量而得的葡萄酒。其酒精含量一般在14～24度之间。其名品有西班牙的雪莉(Sherry)、马赛拉(Marsala)、马拉加(Malaga)，葡萄牙的钵酒(Port)、马代拉(Madeira)，等等。
强化葡萄酒通常用于佐食甜点，又被称为甜食酒(Dessert Wine)。
④芳香葡萄酒(Aromatized
Wine)。芳香葡萄酒是在葡萄酒发酵过程中，除掺入白兰地或食用酒精外，再加入各种芳香原料（如水果、果实和香料等）浸制而成的葡萄酒。该酒既有酒香，又有特殊的香料香味。其名品有法国的干味美思(Dry
Vermouth)、意大利的甜味美思(Sweet Vermouth)等。
芳香葡萄酒主要用作开胃酒，也可用于调制鸡尾酒。
2.外国配制酒
（1）开胃酒(Aperitif)。
（2）甜食酒(Dessert Wine)。
（3）利口酒(Liqueur)。
（1）开胃酒(Aperitif)。开胃酒主要在餐前饮用，目的是为了刺激食欲，主要品种有：
①味美思(Vermouth)。味美思的制造方法如前所述。其名品有法国的诺利·普拉(Noilly
Prat)，意大利的马蒂尼(Martini)、仙山露(Cinzano)，等等。
②比特酒(Bitters)。比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。该酒酒味苦涩，酒度在16～40度之间，其名品有意大利的金巴利(Campri)、法国的杜本内(Dubonnet)等。
③茴香酒(Anisette)。香酒是以茴香为主要香料，再加上少量的其他配料如白芷根、柠檬皮等在蒸馏酒中浸制而成的一种酒精饮料，酒度在25～30度之间,其名品有法国的潘诺(Pernod)、里卡德(Ricard)等。
（2）甜食酒(Dessert
Wine)。甜食酒是指西餐中专门佐食甜点的强化葡萄酒，其制作方法如前所述。
①雪莉(Sherry)。雪莉产于西班牙，其名品有潘马丁(Pemartin)、布里斯托(Bristol)等。
②钵酒(Port)。钵酒也称波特酒，产于葡萄牙，其名品有泰勒(Taylor's)、圣地门
(Sandeman)等。
（3）利口酒(Liqueur)。利口酒又称利乔酒或香甜酒，是在蒸馏酒或食用酒精中加入芳香原料配制而成。Liqueur是指欧洲国家出产的利口酒，美国产品通常称为Cordial,
而法国产品则称为克罗美(Creme)。利口酒色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用， 主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
利口酒从加入的芳香原料的类型可分为水果（果实）类利口酒和植物（药草）类利口酒。利口酒的酒度一般在17～55度之间。其名品有：本尼狄克丁(Benedictine
谢托利斯(Chartreuse)乔利梳(Curacao)&&
金万利(Grand
Marnier)&&&&
君度(Cointreau) 薄荷酒(Creme de Menthe)
（六）鸡尾酒(Cocktail)
鸡尾酒是由两种以上酒水混合配制、并以一定装饰物点缀的酒精饮料，酒味温和，酒度适中，一般在10～20度之间。
1.鸡尾酒的构成
一款色、香、味俱佳的鸡尾酒通常是由基酒、辅料、配料和装饰物三部分构成的。
（1）基酒。又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于一杯鸡尾酒总容量的三分之一。
中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。
（2）辅料。辅料又称调和料，是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口酒等。
（3）配料和装饰物。配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。
装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
2.鸡尾酒的调制方法
常见的鸡尾酒调制方法有以下四种：
（1）摇和法(Shake)。
（2）调和法(Stir)。
（3）搅和法(Blend)。
（4）漂浮法(Build)。
（1）摇和法(Shake)。摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶(Cocktail&&
Shaker)，接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～10s，至调酒壶外表起霜时停止）。摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器(Strainer)滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入调酒壶摇晃。
（2）调和法(Stir)。调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯）或调酒杯
(Mixing Glass)，再加入基酒和辅料，用调酒棒(Swizzler)或调酒匙(Bar
Spoon)沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。如在调酒杯中调制的鸡尾酒，也须滤冰后倒入合适的载杯，然后加以装饰。
（3）搅和法(Blend)。搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机(Blender)中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入合适的载杯（勿需滤冰），用装饰物加以点缀。
（4）漂浮法(Build)。漂浮法的调制过程是将配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯，然后加以装饰点缀而成。对和法主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合，层次分明，色彩绚丽。调制关键是要熟悉各种酒水的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入
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专业酒类知识 08:49
白兰地类(Brandy） 人头马V. S. O. P. Remy Martin V. S. O.
P.法国 人头马X. O. Remy Martin X O. 法国 人头马路易十三Remy Martin Louis 13 法国
人头马拿破仑Remy Martin Napoleon 法国 人头马特级Club De Remy Martin 法国 轩尼诗X O.
Hennessy X. O. Cognac 法国轩尼诗V. S. O. P. Hennessy V. S O. P. 法国 长颈F.
O. V. Cognac 法国 御鹿V. S. O. P.，Hine V. S: O. P. 法国 御鹿X O. Hine X O.
法国 万事好V. S O. P. Raynal V. S O. P. 法国 万事好X0. Raynal X O. 法国
金牌马爹利Martell Medaillon 法国 蓝带马爹利Martell Corden blue 法国 马爹利x O.
Martell x O. 法国 奥吉尔V. S. O. P. Augier V. S. O. P. 法国 奥吉尔X O. Augier
X O. 法国 麦迪沙五星Metexerbrandy 5-star 法国 雪里玉V. S. O. P. Salignac Cognee
V. S. O. P.法国 登喜路V. S. O. P. Dunhill V. S. O. P. 法国 拿破仑X0.
Courvoisier X O. 法国 豪达V. S. O. P. Otard V. S. O. P. 法国 金花V. S. O.
P. Camus X O. 法国 百事吉V. S O. P. Bisquit V. S. O. P. 法国
威士忌类(Whisky) 占边Jim Beam Bourbon Whiskey 美国 威雀Famous
Grouse Whisky 苏格兰 龙津十二年Long John 12 years Whisky 苏格兰 白马White Horse
Whisky 苏格兰 红方Joannie Walker Red lable 苏格兰 黑方Johnnie Walker Black
lable 苏格兰 老伯Old Parr Whisky 苏格兰 金铃Bell'* **tra Special 苏格兰
天宝＋五年Dimple 15 years 苏格兰 芝华士十二年Chivas Regal 12 years 苏格兰 护照Passport
Scotch Whisky 苏格兰 安尼皇后Queen Anne Scotch Whisky 苏格兰 皇家礼炮12年Royal
Salute 12 years 苏格兰 兰利Glenlivet Scotch Whisky 苏格兰 施格兰V. O.
Seagrartis V. O. Whisky 加拿大 四玫瑰Four Roses Bourbon Whiskey 美国
皇冠Crown Royal 加拿大 七冠Seven Crown Whiskey 美国 格兰Grant's Blended 苏格兰
格兰12年Grant's 12 years Deluxe 苏格兰 格兰菲迪Glenfiddich 爱尔兰
珍宝J&B 苏格兰 顺风Cutty Sark 苏格兰 登喜路Dunhill 苏格兰
百龄坛Ballantine's 苏格兰 加拿大俱乐部Canadian Club 加拿大 杰克·丹尼尔斯Jack Daniel's 美国
三得利皇冠Suntory Royal 日本
金酒类(Gin) 建尼路金Greenall's 英国 哥顿金Gordon's 英国
伯纳特金Burnett's’ 英国 布多恩金Boodle's 英国 钻石金Gilbey's 英国 水晶宫金Crystal Palace
英国 必富达金Befeater 英国 莱利金Lariors 英国
朗姆酒类(Rum) 百家地Bacardi Rum 巴西 奇峰Mount Gry Rum 英国
摩根船长Captain Morgan B/W Rum 波多黎各
伏特加酒(Vodka) 芬兰伏特加Finlandia 芬兰 红牌伏特加Stolichnaya
俄罗斯绿牌伏特加Moskovskaya 俄罗斯 皇冠伏特加Smirnoff 俄罗斯
特基拉酒(Tequila) 凯尔弗Jose Cuervo White Tequila 墨西哥
金快活Cuervo Special Gold Tequila 墨西哥 白金武士 Conquistador 墨西哥
利口酒(Liqueur) 佳连露Galliano Liqueur 意大利 芳津杏仁Amaretto
法国君度Cointreau 法国 飘仙1号Pimm's NO. 1 英国 咖啡利口Coffee Liqueur 荷兰
棕可可甜酒Creme de Cacao Brown 荷兰 杏仁白兰地Apricot Brandy 荷兰 白可可甜酒Creme de
Cacao White 荷兰 橙味甜酒Triple Sec 荷兰 蜜瓜酒Melon Liqueur 荷兰 樱桃酒Kirchwasser
荷兰 香草酒Marschino 荷兰 黑加仑酒Black Cassis 荷兰 石榴糖浆Grenadine Syrup 荷兰
杜林标Drambuie 英国 潘诺茵香酒Penoal 英国 薄荷蜜27 Get 27 Peppermint (G/W) 法国
皮特樱桃甜酒Peter Hearing 丹麦 金巴利Campari 意大利 苦精Bitters 西班牙 苹果白兰地Calvados
法国 椰子酒Malibu Liqueur 牙买加 百利甜酒Bailey's 爱尔兰 安德卜格Underberg 德国
咖啡蜜酒Kahlua 墨西哥 蓝橙酒Blue Curacao 美国 蛋黄酒Advocaat 荷兰 天万利Tia Maria 牙买加
金万利Grand Mania 牙买加 杜本那Dubonnet Red 法国 当姆香草利口酒Benedictinea 法国
开胃酒(Aperitif) 哈维斯些厘Harvey's Sherry 西班牙 干仙山99 Cizano
Vermouth Dry 意大利 红仙山露．Cizano Vermouth Sweet 意大利 马天尼（红）Martini Rosso
意大利 马天尼（干）Martini Dry 意大利 马天尼（半干）Martini Bianco 意大利
Sec&&&&&&&&&&&
干（干葡萄酒）
&&&&&&&&甜（甜葡萄酒）
Demi-sec&&&&&&&
半干（半干葡萄酒）
Misenbouteille&&&
法国原产地入瓶
Danslaregion2000&
出产的年份。有时一瓶之内夹杂了不同年份的酒，那就不能注明年份了。
Claret&&&&&&&&&&&
波尔多红酒的英文名称
Chateau/Domaine& 有名号的葡萄园
N&gociant&&&&&&&&&
销售及运送葡萄酒的法国商号名称，卖的酒可能是在原产地入瓶，也可能是原桶运来自己入瓶。
A.O.C&&&&&&&&&&&
.法定产区酒.
V.D.Q.S&&&&&&&&&&&
优良地区餐酒
VindePays&&&&&&&
VindeTable&&&&&&&
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\现在去酒吧常喝就是Chivas（芝华士）、JackDaniels（杰克丹尼），啤酒不外乎就是Budweiser（百威）、Carlsberg（嘉士伯）、Heineken（喜力）。啤酒没有什么说的，下面来说说前两个，首先介绍一下前两种酒，相信喝过的朋友不少，不过可能也并不是很了解：
　　一．杰克丹尼来自美国田纳西州的威士忌由杰克丹尼酒厂蒸馏及灌装，秉承自创人杰克丹尼先生的酿酒传统及承诺，相传至今已七代，经典酒质，屡获殊荣。
　　杰克丹尼酒厂位于田纳西州的莲芝堡，是美国最古老的注册酒厂。挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成份。采用独特的枫木过滤方法，用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的馥郁芬芳。该产品多年高踞美威士忌冠军。
　　二．Chivas（芝华士）：1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。出于对威士忌事业的无比沉醉，芝华士兄弟遍访欧美大陆，成为最早发现威士忌酿制秘密的先驱。创始人JamesChivas坚持认为保持品牌口味的一贯性是品牌的魅力所在，并开始创造有一贯质量保证的调和型威士忌。就这样，其品牌“芝华士”诞生于十九世纪九十年代。1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。出于对威士忌事业的无比沉醉，芝华士兄弟遍访欧美大陆，成为最早发现威士忌酿制秘密的先驱。创始人JamesChivas坚持认为保持品牌口味的一贯性是品牌的魅力所在，并开始创造有一贯质量保证的调和型威士忌。就这样，其品牌“芝华士”诞生于十九世纪九十年代。
　　人说，若把苏格兰的纯净、睿智、丰饶和别致融合在一起，则诞生出--如今被世界上无数人视作生命的，最让人沉醉的芝华士（Chivas）威士忌。威士忌和其所在环境一样，都具有其独特的个性。苏格兰的土地肥沃，非常适合作物的生长，所以芝华士苏格兰威士忌得以有优质的麦芽和谷物作为原料。而苏格兰甘甜的天然泉水纯净见底，芝华士威士忌以当地天然的泉水加工。那鲜美的空气，适宜的气候，为芝华士威士忌的酿造提供了最好的环境；同样，苏格兰人一丝不苟的严谨精神，使芝华士的酿造规则已经成为法律。在漫长的酝酿过程中，芝华士苏格兰威士忌使用优质橡木桶来提高酒质，使其更为纯粹。这么做使酒与苏格兰独特的空气融合，萃取环境的精华而更为醇香。也使每桶威士忌每年有2%被蒸发，加上芝华士独创的三重调和，历年累月，各种不同的酒香互相融合，充盈在空气之中。如Strathisla，苏格兰最古老的酒厂，18世纪的厂房，绿树葱茏，威士忌的清香缭绕在酿酒厂古堡的上空经久不散，据说天使会在此处流连，而不愿返回天堂。
　　Chivas（芝华士）的产品：
　　1．CHIVASREGAL12芝华士十二年威士忌的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年陈酿的芝华士十二年威士忌，品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的苏格兰优质威士忌。时至今日，芝华士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。
　　当然，无论你用何种方式饮用，芝华士12年，这一享有“苏格兰王子”之美誉的高级威士忌都会忠实和完全地保留其特有的口感和风味：酒质饱满丰润，独具水果馥郁芳香和一点烟熏气味，口感尤其平和顺畅，让人回味无穷。这是因为，芝华士12年选用几十种上好的麦芽和谷物威士忌，并将其存放在橡木桶中至少十二年以上，然后精心调配，才最终酿制而成。因此，随便你怎么调，怎么喝，威士忌的领袖--芝华士都足以让你轻松享受“生命之水”--威士忌的不凡口味与苏格兰风情。颜色：琥珀色气味：饱满的秋果香与温柔的花蜜香味口味：醇和、浓郁的苹果盒带有甜味的花香，伴随温和的干果味回味：浓郁，醇正，温和
　　2．芝华士18年：颜色：饱满的琥珀色
　　气味：混合着柔软甜味的花香，和淡淡烟草味的醇厚，浓厚的果香
　　口味：醇和果香和柔软果核香，伴随温和的清甜烟草味
　　回味：醇正，浓郁，绵长
　　3．皇家礼炮：1953年，芝华士兄弟公司（ChivasBrothers）为向英国伊莉沙伯皇后加冕典礼致意，特别酿制“皇家礼炮”。“皇家礼炮”的名字来自向到访皇室人员鸣礼炮21响的风俗。这珍贵的二十一年陈酿威士忌，分别盛载红、绿、蓝及棕色瓷樽内，更显雍容华贵。
　　三．Chivas（芝华士）的喝法：
　　1．直接饮用芝华士或者兑一点水带出芝华士更浓郁的味道和香气。
　　2．芝华士曼哈顿--在玻璃杯内放入冰块，分别注入芝华士、干马天尼酒和甜马天尼酒。充分混合后倒入另一个冰冻玻璃杯内。切一片橙子皮在火上烤一下，待散出香味后放入酒中,无论是从色调还是口味上，都能让你随时体会到曼哈顿的绚丽夜色。
　　3．芝华士碎冰--适量的芝华士，柠檬汁，糖水，苹果汁，薄荷叶和姜汁啤酒。所有配方一起在波士杯中摇匀（除了姜汁啤酒），滤冰倒入加有碎冰的杯子里，上面注入姜汁啤酒，薄荷叶做为装饰。
　　4．芝华士冰冻--适量的芝华士，干姜水，清柠。加入冰块的杯子里注入芝华士，上面倒入干姜水最后加入清柠做为装饰和调味。
　　5、芝华士薄雾--适量的芝华士，碎冰、鲜橙汁。在装有碎冰的杯子中注入芝华士，加入鲜橙汁（需用新鲜橙挤榨），橙皮做装饰。
　　6、芝华士古典--安格斯特拉苦酒，白糖，苏打水。安格斯特拉酒浸透白糖，注入芝华士。
　　7、完美品尝--适量的芝华士，半杯冰块。这是适合任何时候饮用的最为经典的方法。当舌尖被芝华士的醇美感觉和冰块的丝丝凉意包围的时候，这份享受可称为极致。
　　8、芝华士皇室--适量的芝华士，苹果酒，干姜水，青苹果片，碎冰。在香槟杯内加入半杯碎冰，并注入芝华士和苹果酒（可以纯苹果汁代替），再以干姜汁添满杯子，加青苹果片点缀即可。
　　9、芝华士高地宝石--50ml芝华士，10ml坎布酒，5ml橙味甜酒，滴入橙味苦艾酒。加冰在波士杯搅匀后滤冰倒入冰冻的马天尼杯中，装饰物黑莓。
　　不知道什么缘故，现在喝芝华士远远超过杰克丹尼，可能是宣传原因吧，好了，无论是什么酒总有个喝法吧，现在酒吧喝芝华士喜欢往里面加统一红茶或者绿茶。我的天哪，我真的佩服发明这种喝法的人，也算是中国特色吧，300多一瓶呀，真的把暴殄天物。这让我想到，你这么喝，怎么不往五粮液里面加水喝了，不过人各有志，别人喜欢俗气，那就只有让他去了。当你喝着加着冰的那一杯芝华士，真的那种纯正，纯净将会涌入你的心中，试试吧。
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龙舌兰酒〈Tequila〉：
又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，、此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。
特基拉市〈Tequila〉一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言……
另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出（Tequila
Sunrise）、玛格丽特（Margarite）深受广大消费者喜爱。其名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI
Toro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila Aneio）。
起源可溯自阿兹特克人（Aztecs），他们酿造一种名叫Pulque的酒，原料来自Mezcal植物（龙舌兰的一种）。当西班牙征服墨西哥期间，他们便把蒸馏技术应用在当地这种酒的生产上。
龙舌兰酒种类
龙舌兰是墨西哥的代表酒,其原料是由龙舌兰(长的像凤梨的植物)的一种名为Aqave
Tequilana球茎,因采集於此Tequila地区,故名为龙舌兰酒,在此地区以外所制造的酒则称为Mezal,划分非常清楚.
龙舌兰酒闻名世界是在於墨西哥奥林匹克运动会以后的事,由於Margarita的风靡更奠定龙舌兰酒的地位.
Tequila与Gin.Vodka.Rum.Whisky并称五大基酒,依贮藏方式及成熟度可分为三大类:
白色龙舌兰:又称透明或银色龙舌兰,特徵是带有强烈的青草气味
金色龙舌兰:又称为Tequila
Reposado,蒸馏后放入桶中贮藏成熟后会成金黄色的变化,基本上金色龙舌兰酒必须放入木桶中二个月以上才可以饮用
古老龙舌兰:Axejo在西班牙语中有"古老"之意,其贮藏於木桶内超过一年以上,由於经长时间酝酿,其强烈的味道已冲淡,制造出非常温和爽口的口感,与白兰地非常相近.
龙舌兰酒的品尝
墨西哥，传统的龙舌兰喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。
除此之外，龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。它特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。
此外，附带一提的是Mezcal酒，通常墨西哥以外的国家饮用较不普遍，但还是可以买得到，在它的瓶底置有食龙舌兰植物根部的小虫，据说，和酒吞下它，能带给饮者勇气。不过请安心，在标签上标有
Tequila字样的酒瓶里，绝不会出现这种无大害的小虫
(虫就和酒同生共死)(好像叫作Agave...)那酿出的酒品质(香味)最佳市面上有多种品牌皆有出售...但价位比没虫的高(听说对男人很补ㄡ..)
一般饮用的方法有以下几种:
1.杯口抹盐加片柠檬一口饮尽
2.不加东东纯饮
4.加7up.就是我们常听的 Teqila Pop用杯垫盖住酒杯用力敲下,再一饮而尽
5.加柳橙汁还有红石榴糖浆(Grenadine)让红石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮的色层.叫做Tequila Sunrise
6.加Cointreau酒再加Lime juice shake...就是赫赫有名的玛格丽特
7.用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒
8.是第一种喝法的变种.限制级玩法,将盐抹在女(男)朋友的脖子上,要他(她)含住一片柠檬.先舔过盐巴,再吸柠檬,最后将酒一饮而尽龙舌兰酒等级
AGAVE是墨西哥的一项特产，主要产地为JALISCO和OAXACA二省，因为两地的火土壤及特殊气候，所以能出产品种最好的BLUE
AGAVE。除了品种的区别，病虫害的问题、太阳照射时间的长短，产地高度等等因素，也都会影响品质。
AGAVE的栽种时间大约8－10年，而且只能采收一次。收割后，将叶子分开，当作肥料，心的部份（CABEZA）重达60－80公斤，加水蒸煮成为糖浆，经过发酵、1至2次的蒸馏之后，就制成举世闻名的酒。
有些产品的瓶上标示100％AGAVE，即指百分之百以此植物来提炼制作，完全不掺混任何添加物，品质上较为纯净自然。
龙舌兰酒也因不等的陈年期而有等级上的分别，通常以橡木桶来进行陈化作用。BLANCO（白）又称WHITE或ABOCADO，是蒸馏即饮的初级品，味道较辛辣，具刺激性。
如果经过19个月的储桶时间，就叫做“SILVER；REPOSADO或GOLD，往往陈年12－18个月，这一级的酒，颜色呈显金黄、琥珀；ANEJO的英文为AGED，顾名思义，储存年份会较长，大部份达2－5年，口感也更香醇浑厚；另外，还有一种纪念酒，酒龄有时长达8、10、15年以上，一般称为GRAN
RESERVE，产量稀少，经常是用来赠送达官显要或纪念特殊日子
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一：烈性洋酒
　　在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、
白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、 罗姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila）。
　　金酒（Gin）
　　金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。
　　据说金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。
　　世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为Gellever，英国人称之为Hollamds或Genova，德国人称之为Wacholder，法国人称之为Genevieve，比利时人称之为Jenevers……
　　金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55?
之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。
　　（一）
　　荷式金酒
　　荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。
　　荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。
　　荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet
oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。
　　荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry
Martini）的最好代用品。
　　（二）英式金酒
　　大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜：
　　Drunk for a penay 一分钱喝个饱；
　　Dead drunk for two penay 二分钱喝个倒；
　　Clean straw for nothing 穷小子来喝酒，一分钱也不要。
　　英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。
　　英式干金酒的商标有： Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry
Gin、London Dry Gin和English Dry
Gin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、吉利蓓（Gilbey\'s）、仙蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（Queen
Elizabeth）、老女士（Old Lady\'s）、老汤姆（Old Tom）、上议院（House of
Lords）、格利挪尔斯（Greenall\'s）、博德尔斯（Boodles）、博士（Booth\'s）、伯内茨（Burnett\'s）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walker\'s）、怀瑟斯（Wiser\'s）、西格兰姆斯、（seagram\'s）等等。
　　伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）。
　　（三）美式金酒（American Gin）
　　美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled
gin）和混合金酒（Mixed
gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。
　　（四）其它国家的金酒
　　金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（Bruggman）、西利西特，德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Filliers）、多享卡特·德国（Doornkaat）、弗兰斯·比利时（Fryns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Herte）、罗斯·法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆。比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）。
　　干金酒中有一种叫Sloe
gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe
gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。
　　（五）金酒的分类
　　金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94
proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110
proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。
　　二、威士忌（Whisky）
　　“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visage
baugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whisky一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。
　　威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。
　　几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
　　苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
　　在苏格兰有四个生产威士忌的区城，即高地（High land）、低地（Low
land）、康倍尔镇（Campbel town）和伊莱（Islay），这四个区域生产的产品各有其独特风格。
　　苏格兰威士忌的配制需经六道工序，即：将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸馏→陈酿、混合。调制的苏格兰威士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60~70％。调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿，苏格兰威士忌在酿制过程中，需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干，所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中，酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收，木桶的颜色也慢慢渗入酒中，因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用，普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏格兰威士忌具有独特的风格，它的色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味的特色，口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在40一43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。
　　苏格兰威士忌分为纯威士忌（straight whisky）和混合威士忌（Blended
whisky）两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指纯麦威士忌（Straight malt
whisky），而混合成士忌通常指的是谷物威士忌（Grain whisky）和兑和威士忌（Blended scotch
whisky）。
　　（1）纯麦威士忌（StraigIlt malt
whisky）纯麦成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释，酒度在40度以上。大多数人认为，这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受，而混合威士忌，原有的麦芽味已经被冲淡，嗅觉上更为吸引人。所以提到威士忌，多数是指混合威士忌而言的。较著名的纯麦威士忌的品牌有：格兰菲蒂切（Glenfiddich）、托玛亭（Tomatin）、卡尔都（CarI
Hu）。格兰利非特（Glen Livet）、不列颠尼亚（Britain Nia）、马加兰（Macallan）。高地派克（High
Land Park）、阿尔吉利（Argrli）、斯布林邦克（Spring Bank）。
　　谷物威士忌（Grain
whisky）谷物威士忌是以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士忌酒，谷物威士忌很少零售。
　　兑和威士忌（Blended scoth
whisky）兑和威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒师来掌握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的年龄、产地、口味及其它特征。威士忌的勾兑不同于Cognac（干邑、白兰地名品），它在勾兑时，不用口品尝，而是用嗅觉判断来勾兑，在气味分辨遇到困难时，取一点酒液涂于手背上，使其香味挥发，再仔细嗅别鉴定。著名的厂家，凭其出色的酿酒师的经验和技术，独到而保密的勾兑方程式，调制出比原来各种个别原料更令人畅快的新口味来。据不完全统计，苏格兰威士忌约有2000多种勾兑方式，但只有100种左右的苏格兰威士忌，在勾兑后能达到卓越的水平，因而风行一时，销售量远远大于其它混合威士忌。在英国名气最大，产量又最高的牌子“红方”、“黑方”则是由40种不同的原酒样品勾兑而成的，经勾兑混合、贮存若干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加诱人，并且在世界上销量最多，这是苏格兰威士忌的精华所在。
　　兑和威士忌通常有普通和高级之分。一般来说，纯麦威士忌用量在50~80％之间者，为高级兑和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌，即为普通威士忌。高级威士忌兑和后要在橡木桶中贮存12年以上，而普通威士忌在兑和后贮存8年左右即可出售。
　　普通戚士忌（Standard Whisky）名品有：特醇百龄坛（Ballantine’s
Finst）、金铃威（Be11’s）、红方威（Johnnie Walker Red Lable）、白马威（White
Horse）、龙津威（Long John）、先生威（Teacher’s）、珍宝（J and B）、顺凤威（Cutty
Sart）、维特（Vat69）。
　　高级威士忌（Premium Whisky）名品有：金玺百龄坛（Bal lantine\'s
Gold sed）、百龄坛30年（Ballantine\'s 3O Years Old）、高级海格（Haig
Dimple）、格兰（Grant\'s）、高级白马（Logan’s）、黑方威（Johnnie Walker Black
Lable）、特级威士忌（Something Special）、高级詹姆斯·巴切南（Strat
bconon）、百龄坛17年（Ballantine’s 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝华士（Chivas
Regal）、皇室敬礼（Chivas Regal Royal Salute）等。
　　在饮用苏格兰威士忌时用古典杯服侍，这种宽大而不深的平底杯，更利于苏格兰威士忌风格的表现。苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用，标准用量为每份40毫升。可纯饮，也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。
　　（二）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）
　　爱尔兰制造威士忌据说至少已有700多年的历史了，还有一些专家和权威人士认为蒸馏技术起源于爱尔兰，而后传到苏格兰的。
　　爱尔兰威士忌是以80％的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰成士忌陈酿时间一般为8~15年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。蒸馏酒液一般高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶出售时酒度为40度，名品有：约翰波尔斯父子（John
Power and sons）、老布什米尔（Old Bush Mills）、约翰·詹姆森父于（John Jameson and
Son）、帕蒂（Paddy）、特拉莫尔露：（Tullamore Dew）等。
　　爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒。比较著名的爱尔兰咖啡（Irish
Coffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。其制法是：先用酒精炉把杯子温热，倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点燃，转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀，最后在咖啡上加上鲜奶油，同一杯冰水配合饮用。
　　（三）美国威士忌（American whiskey）
　　美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。
　　1、纯威士忌（Straight
whiskey）是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。此酒又细分为四种：
　　本威士忌（Bourbon
Whiskey）。波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright
Whiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~
62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印地安那、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky
Straight Bourbon whiskey。黑麦威士忌（Rey
Whiskey）是用51％以上的黑麦及其它谷物制成的，颜色为琥珀色，味道与波本不同，略感清洌。
　　玉米威士忌（Corn
Whiskey）是用80％以上的玉米和其它谷物制成，用旧的炭橡木桶贮陈。
　　保税威士忌（Bottled in
Bond）是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，是在美国政府监督下制成的。政府不保证它的质量，只要求至少陈年四年，酒精纯度在装瓶时为100?
，必须是一个酒厂所造，装瓶也为政府所监督。
　　2．混合威士忌（Blended
whiskey）是用一种以上的单一威士忌，以及20％的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时酒度为40％，常用来作混合饮料的基酒，共分三种：
　　肯塔基威士忌是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混合而成的。
　　纯混合成士忌是用两种以上的纯威士忌混合而成的，但不加中性谷物类酒精。
　　美国混合淡质威士忌是美国的一种新酒种、用不得多于20％纯威士忌和80％的酒精纯度为100proof的淡质威士忌混合而成。
　　3．淡质威士忌（Light
whiskey）是美国政府认可的一种新威士忌、蒸馏时酒精纯度高达161一189Proof，口味清淡，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌用量不得超过20％。
　　在美国还有一种酒称为Sour－Mash
Whiskey，这种酒是用老酵母加入要发酵的原料里蒸馏而成的，其新旧比率为1：2。此种发酵的情况比较稳定，而且多用在波本酒中，是由比利加·克莱（Belija
Craig）在1789年所发明使用的。
　　美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件，所以这几个区为美国制造成士忌的中心。美国威士忌的名品有：美格波本威士忌（Maker\'s
Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、杰克·丹尼（Jack
Danie）、西格兰姆斯7王冠（seagvam\'s 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老乌鸦（Old
Crown）、老林头（Old Forster）、老火鸡（Old Turkey）、伊万·威廉斯（EvanVilliams）、金冰（Jim
Bean）、野鸡（Wild Turkey）。
　　美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。
　　（四）加拿大威士忌
　　加拿大威士忌在国外比国内更有名气，它的原料构成受到国家法律条文的制约。主要酿制原料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷物原料。但没有一种谷物超过50％的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度。一般上市的酒都要陈年6年以上，如果少于4年，在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。
　　据专家分析，加拿大威士忌味道独特的原因，主要有以下几点：（1）加拿大轻冷的气候影响谷物的质地；（2）水质较好，发酵技术特别；（3）蒸馏出酒后，马上加以兑和。加拿大威士忌的名品有：加拿大俱乐部（Canadian
Club）、西格兰姆斯特醇（Segram\'s V.O）、米·盖伊尼斯（Me
Guinness）、辛雷（Schenley）、怀瑟斯（Wiser\'s）。加拿大之家（Canadian House）。
　　加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。（附表——5）
　　苏格兰威士忌
　　爱尔兰威士忌
　　美国威士忌
　　加拿大威士忌
　　以大麦为主或加其它谷物
　　大麦、谷物
　　以玉米为主（51%+其它谷物）
　　黑麦玉米其它谷物
　　制造方法
　　蒸馏（大型单式蒸馏器蒸馏三次）
　　焦香浓郁（有草炭味）
　　酒液浓厚，油腻且有辣味（无草炭味）
　　口味清淡，芳香柔顺
　　40-50VOL
　　40-50VOL
　　40-50VOL
　　40-50VOL
　　主要产区
　　高地HIGHLAND ；低地LOW LAND； 坎贝尔镇CAMPBELTOWNS；
艾莱地区ISLAY
　　宾夕法尼亚； 印第安纳； 肯 塔 基
　　翁塔里奥（ONTARIO）； 魁 北 克（QUEBEC）； 阿尔佰塔（ALBERTA）
　　----&净饮
　　----加冰
　　----加汽水
　　----加水
　　----&净饮
　　----加冰
　　----加汽水
　　----加水
　　----&净饮
　　----加冰
　　----加汽水
　　----加水
　　----&净饮
　　----加冰
　　----加汽水
　　----加水
　　三、白兰地（Brandy）
　　在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。
　　（一）白兰地的诞生
　　白兰地是人们无意中发现的。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮陈在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，因此，用橡木桶贮陈和贮陈的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
　　（二）白兰地的贮陈
　　白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说，仅在法国Cognac（干邑）地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了，由于橡木对白兰地的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究。首先，被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才可以用来做木桶，以防橡木中的水份渗出而影响白兰地的醇美口味；并且，所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味。这就要求木匠师傅以聪明智慧和娴熟的技巧，利用自然界物体热涨冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶，这种酒桶的大小以350公升的酒桶最合适（价值约人民币3000元）。装人像木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气，会使酒质发生变化。氧气是从桶壁进入桶中，与白兰地发生作用，它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展酒香；另外，橡木桶的溶解物质和它的微生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低，每年平均蒸发约1一2％，并且橡木桶的颜色也逐渐渗入酒中，使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道也大有改进。
　　陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。白兰地的最佳酒龄为20一40年，一般不超过50年，顶多也不超过70年。时间过长，品质将走向衰败，酒中的水份也会全部蒸发掉，酒味将遭破坏变成木质味，一般到了年头的酒可改用搪瓷罐贮存，则可以保证酒的品质长期不变。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定调兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，人瓶以后就成为定型产品。只要避光、低温保存，不泄漏，就可长期留用。
　　品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。新蒸馏出来的未经陈年的白兰地酒是无色的，酒度在40一43?
之间，香气低而不调和，味道辛辣不爽口，无醇和甘洌之口感，所以要经过在大橡木桶中贮陈来提高质量。一般至少贮陈2年以上，否则白兰地的名称上必须注明“未成熟”等字样。白兰地的酒龄一般为3一8年，但有许多著名的牌子酒龄长至25年，甚至更为长远。为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。
　　★3年陈
　　★★4年陈
　　★★★5年陈
　　V.O. 10一12年陈
　　V.S.O. 12一20年陈
　　V.S.O.P. 20一30年陈
　　F.O.V. 30一50年陈
　　X.O. 50年陈
　　X. 70年陈
　　E.Especial 特别的
　　O.Old 老陈
　　P.Pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色
　　S.Superior 优越的或soft柔顺的
　　V.Very 非常
　　X.Extra 格外的，特高档的
　　C.Cognal 干邑
　　F.Fine 好的、精美的
　　这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。
　　关于白兰地的品级，有些书本上有误传的内容。事实上，法国政府对白兰地，特别是干邑白兰地的品级有严格的规定：
　　三星，在桶内的酿藏期必须超过两年半；VSOP，蕴藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蕴藏期至少六年半以上。
　　法国政府只是定了以上三个级别，其余的干邑白兰地，如XO，EXTRA……均是酿藏期更长，法国政府并无严格规定，由各酒商自行决定。并不存在什么一星，二星级V级，VS级。
　　我们曾叙述，好的白兰地是由多种不同酒龄的白兰地相渗杂而成的，上述的酿藏期成份则是指渗杂酒中最起码的年份。
　　在这里必须再次强调，白兰地的酿藏是在橡木桶里而不是在瓶子里。大家知道，白兰地是经过两次蒸馏而成的，蒸馏出来的液体是不会再自行发生化学反应的。白兰地在桶里蕴藏时发生了变化，是由于橡木同酒所起的“交换作用”。当注入瓶子后，酒液绝不会再自行变化了。因此，当有人拿着十几年前装瓶的白兰地向你显耀时，你可以毫无疑问地说他是“酒宝”！
　　（三）干邑白兰地（Cognac）
　　众所周知，白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。
　　干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43? 。
　　干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：
　　人头马V.S.O.P （Remy Martin
V.S.O.P）、马爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、轩诗V.S.O.P （hennessy
V.S.O.P）、拿彼仑V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、普利内V.S.O.P（Polignae
V.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、长颈F.O.V（F.O.V）、蓝带马爹利（Ribbion
Martell）、人头马俱乐部（Remy Martin Club）、轩尼诗X.O（Hennessy
X.O）、马爹利X.O（Martell X.O）、人头马X.O（Remy Martin
X.O）、卡米X.O（Camu\'\'\'\'s X.O）、拿破仑X.O（courvoisier
X.O）、人头马路易十三& Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par-
adise）& 、天堂轩尼诗（Hennessy Paradise）、天堂马爹利（Martell
Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine
V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came\'\'\'\'s
V.S.O.P）、大将军拿破仑（Courvoisier Napolone）、奥吉尔 V.S.O.P（Augier
V.S.O.P）、金路易拿破仑（Louis P\'\'\'\'or Napolone）等。
　　V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐。
　　（四）雅邑白兰地（Armagnac）
　　仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省（Gers）境内，以产深色白兰地驰名，虽没有干邑著名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43
。当地人更偏爱雅邑。雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种。只有雅邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。雅邑自兰地的名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法尔（Sauval）、桑卜（Semp）。
　　附：其他白兰地：
　　杂果蒸馏酒属于广义上的白兰地，许多水果都可以蒸馏成酒。但其产量和知名度远比不上葡萄蒸馏酒。我们只介绍稍有名气的品种：
　　苹果蒸馏酒（Apple brandy）
苹果蒸馏酒的工艺和干邑相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止，大约需要6周左右，此时其酒精浓度只有5％左右，然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof，再移至木桶中陈酿最少2年，最长达40年之久，出售时酒精度在40一50?
之间，其名品有：杰克苹果·美国（Apple Jack）、布拉尔·法国诺曼底果酒（Boulard）。
　　梨蒸馏酒（williams）
法国称William，瑞士称Williamine，以梨为原料，榨汁后酒精发酵，再蒸馏取酒，木桶陈酿后装瓶出售，酒度43一45?
。瑞士生产一种瓶中有梨的梨蒸馏酒，在梨长到葡萄那么大时，套进瓶中，到梨成熟时去柄，洗净后装入已制好的梨白兰地，梨在酒液中得以保存，酒也因此增加了果香和清新鲜美的口味。威廉梨酒无色透明，清亮有光泽，果香较浓，四年之内梨色仍保持原色。梨蒸馏酒的名品有：英朗·瑞士（Morand）、拉伯·法国（Labet）、雅客伯·法国（Jacobet）、拉布·法国（Labeau）。
　　龙胆蒸馏酒（Gentiane）
龙胆蒸馏酒是以龙胆根作酿酒原料的一种酒品，是用龙胆根浸酒液，再与龙胆蒸馏酒或其它酒勾兑而成的。龙胆酒颜色淡黄艳丽，具有龙胆特有的香气，味苦，适作开胃酒，人称其具有“乡绅名士风度”。龙胆蒸馏酒的名品有：亚菲滋·瑞士（Aveze）、日尔曼龙胆酒·德国（Gentiane
Germain）、苏滋·法国（Suze）。
　　樱桃蒸馏酒（Kirsch）以新鲜的家樱桃或野樱桃为原料，酒精发酵，用缸陈酿2一12年而成。其酒色透明，果香酒香皆佳，酒度40。左右，以法国、瑞士、德国产的为最好。
　　杏白兰地（Barak palinka）
用整个杏破碎后酒精发酵，蒸馏而成。酒液无色透明，果香突出而优美，味感鲜爽而醇厚，以匈牙利产的为最佳。
　　蓝李蒸馏酒（Quetsck）
原料用果实硕大皮色蓝紫的李子，带核发酵，两次蒸馏得酒，陈酿而饮。法国产的蓝李蒸馏酒无色透明，酒度44.5?
，干型，易做餐后酒。南斯拉夫产的蓝李蒸馏酒称为Slivovitz，酒体呈琥珀黄色，果香突出，酒味浓郁，口味微苦，苦中有舒适的味觉感受，酒体协调，酒度为35一43
　　黄李蒸馏酒（Mirabelle）
原料用黄皮李子，经发酵蒸馏制成。此酒无色透明，果香明显，口味流畅，酒度43?
左右，宜做餐后酒。此酒不易久藏，存放两至三年为限，以法国洛林产的著名。
　　覆盆子蒸馏酒（Framboise）原料用覆盆子，先侵入食用酒精，再蒸馏提炼浸制而成。此酒无色透明，果香十分浓烈，口味醇干润舌，酒度40?
左右，以法国阿尔萨斯和德国的产品著称。
　　四、伏特加（Vodka）
　　传说在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。
　　帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（Pierre Smirnoff
Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。
　　（一）伏特加的特点
　　伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40
一50 之间。
　　（二）伏特加的酿造方法
　　伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。
　　（三）俄罗斯伏特加
　　俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。
　　（四）波兰伏特加
　　波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰牛（Blue
Rison）、维波罗瓦红牌38? ，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45
（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。
　　（五）其它国家和地区的伏特加
　　除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：
　　1．英国
哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。
　　2．美国
宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’s Royal）。
　　3．芬兰 芬兰地亚（Finlandia）。
　　4．法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。
　　5．加拿大 西豪维特（Silhowltte）。
　　（六）伏特加的饮用与服务
　　标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。
　　纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。
　　伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw
Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。
　　五、罗姆酒（Rum）
　　罗姆酒是以甘蔗糖料为原料，经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒。又译为兰姆酒或罗姆酒。
　　（一）罗姆酒的起源
　　据说甘蔗最早产于印度，阿拉伯人于公元前600年把热带甘蔗带到了欧洲。1502年由哥伦布又带到了西印度群岛，在这时人们才开始慢慢学会把生产蔗糖的副产品“糖渣”（也叫“糖蜜”）发酵蒸馏，制成一种酒，即罗姆酒。据最早的资料记载，在1600年由巴巴多斯岛（Barbados）首先酿制出罗姆酒。当时，在西印度群岛很快成为廉价的大众化烈性酒，当地人还把它作为兴奋剂、消毒剂和万灵药，它曾是海盗们以及现在的大英帝国海军不可缺少的壮威剂，可见其倍受人们青睐。当时，在非洲的某些地方，以罗姆酒来对换奴隶是很常见的。在美国的禁酒年代，罗姆酒发展成为混合酒的基酒，充分显示了其和谐的威力。另外，在举世闻名的法式烹饪中罗姆酒也占一席之地。
　　（二）罗姆酒的分类
　　罗姆酒根据不同的原料和酿制方法可分为罗姆白酒（White Rum）、罗姆老酒（Old
Rum）、淡罗姆酒（Light Rum）、传统罗姆酒（Traditional Rum）和浓香罗姆酒（Great Aroma
Rum）五种。罗姆白酒是一种新鲜酒，酒体清澈透明，香味清新细腻，口味甘润醇厚，酒度55B左右；罗姆老酒需陈酿3年以上，呈橡木色，酒香醇浓优雅，口味醇厚圆正，酒度在40~43B之间；淡罗姆酒是在酿制过程中尽可能提取非酒精物质的罗姆酒，陈酿1年，呈淡黄棕色，香气淡雅，圆正，酒度40~43B，多作混合酒的基酒；传统罗姆酒陈年8~12年，呈琥珀色，在酿制过程中加焦糖调色，甘蔗香味突出，口味醇厚圆润，有时称为黑罗姆，也用来作鸡尾酒的基酒；浓香罗姆酒也叫强香罗姆酒，是用各种水果和香料串香而成的罗姆酒，其风格和干型利口酒相似，此酒香气浓郁，酒度为54B。
　　根据风味特征，罗姆酒又分丰满型和清淡型两种类型。丰满型罗姆酒的生产，首先是将甘蔗糖蜜经过澄清处理，再接入能产生丁酸的细菌和能产生酒精的酵母菌，发酵12天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得到酒度约86B的无色原罗姆酒，再放入经火烤的橡木桶中贮陈3年、6年、10年不等后兑制，有时用焦糖调色，使之成为金黄色或深棕色的酒品。丰满型罗姆酒酒体较重，糖蜜香和酒香浓郁，味辛而醇厚，以牙买加罗姆酒为代表。
　　清淡型罗姆酒以糖蜜或甘蔗原汁为原料，在发酵过程中只加酵母，发酵期短，用塔式连续蒸馏，原酒液酒精含量在95％以上，再将原酒在橡木桶中贮存半年至1年以后，即可取出勾兑，成品酒酒体无色或金黄色。清淡型罗姆酒以古巴罗姆酒为代表，酒体较轻，风味成份含量较少，无丁酸气味，口味清淡，是多种著名鸡尾酒的基酒。
　　（三）罗姆酒的产区及特色：
　　波多黎各（Puerto Rico Rum）是以其酒质轻而著称，有淡而香的特色。
　　牙买加（Jamaica Rum）味浓而辣，呈黑褐色。
　　维尔京群岛（Virgin Island
Rum）质轻味淡，但比波多黎各产的罗姆酒更富糖蜜味。
　　巴巴多斯（Barbados Rum）介于波多黎各味淡质轻和牙买加味浓而辣之间。
　　圭亚那（Guyana Rum）比牙买加产的罗姆酒味醇，但颜色较淡，大部分销往美国。
　　海地（Haiti Rum）口味很浓，但很柔和。
　　巴达维亚（Batauia
Rum）是爪哇出的淡而辣的罗姆酒，有特殊的味道（是因为糖蜜的水质以及加了稻米发酵的缘故）。
　　夏威夷（Hawaii Rum）是世面上所能买到的酒质最轻、最柔以及最新制造的罗姆酒。
　　新英格兰（New England
Rum）酒质不淡不浓，用西印度群岛所产的糖蜜制造，适合调热饮。
　　（四）罗姆酒的名品
　　罗姆酒的名品有：百家得（Bacardi）、摩根船长（Captain
Morgan）、海军罗姆（Lamb’s Navy）、唐Q（Don Q）、朗利可（Ronrico）、船长酿（Captain\'s
Reserve）、老牙买加（Old Jamaica）、密叶斯（Myers\'s）、皇家高鲁巴（Coruba Royal）。
　　在生产罗姆酒的国家，人们多喝纯的未加任何调合的罗姆酒。他们认为罗姆酒的独特风味是要直接品味的；而在美国，则更多地用罗姆酒来调制鸡尾酒，很少净饮。另外，因为烧焦的蔗糖有强烈的香味，所以罗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。除此之外，罗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。据说用热水和黑色罗姆酒兑在一起，便是冬天治感冒的特效偏方。
　　六、特基拉酒（Tequila）
　　特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof~106proof，此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2~4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof~100proof。
　　特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。
　　特基拉酒的名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI
Toro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila Aneio）。
　　二：葡萄酒
　　一、葡萄酒的历史
　　6000年前葡萄酒已成为人类的饮料。多数历史学家认为波斯可能是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酿造的国家是希腊。公元前6世纪，葡萄栽培和葡萄酿造技术由希腊传到高卢。
　　我国在二千年以前就已有了葡萄酒。《史记·大宛列传》：“大宛以葡萄酿酒，……藏酒……久者数十年不败……”。
　　二、葡萄酒的种类及酿造工艺
　　●葡萄酒的种类
　　以葡萄为原料经发酵或部分发酵而酿成的酒为葡萄酒。
　　国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）将葡萄酒分为两大类（1978），即葡萄酒和特殊葡萄酒。
　　（一） 葡萄酒
　　1． 根据葡萄酒的颜色区分
红葡萄酒：用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉与果汁混在一起进行发酵，使果皮或果肉中的色素被浸出，然后再将发酵的原酒与皮渣分离。多为红宝石色，酒体丰满醇厚，略带涩，适合与口味浓重的菜肴配合。
桃红葡萄酒（或粉红葡萄酒）：这种葡萄酒的酿造方法基本上同红葡萄酒，但皮渣浸泡的时间较短，或原料的呈色程度较浅，其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程完全同白葡萄酒。颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色，既有白葡萄酒的方向清新，也有红葡萄酒的和谐丰满，可以在宴席间自始至终与各种菜肴配合。
白葡萄酒：将葡萄原汁与皮渣进行分离后单独发酵制成的葡萄酒。酒的颜色从深金黄色至近无色不等。外观澄清透明，果香芬芳，优雅细腻，滋味微酸，爽口。与鱼虾、海鲜及各种禽肉配合相辅相成。
　　2． 根据葡萄酒中含糖量区分
　　（1） 干葡萄酒
　　酒中的含糖量小于4克/升。
　　（2） 半干葡萄酒
　　含糖量为4~12克/升。
　　（3） 半甜葡萄酒
　　含糖量为12~50克/升。
　　（4） 甜葡萄酒
　　含糖量大于50克/升。
　　3． 根据二氧化碳的含量区分
　　（1） 静止葡萄酒
　　酒内溶解的二氧化碳含量极少，其气压≤0.05MPa(20℃)。
　　（2） 葡萄汽酒
　　酒中溶解了二氧化碳，其气压为0.05~0.25MPa(20℃)。
　　（二） 特殊葡萄酒
　　（1） 起泡葡萄酒
　　酒中的气必须是发酵产生的二氧化碳，气压≥0.30MPa(20℃)。如香槟酒。
　　（2） 加气葡萄酒
　　二氧化碳是人工加入的。
　　（3） 强化葡萄酒
　　在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下某种程度的自然糖分，使酒精度在15~20度的范围内。
　　（4） 加香葡萄酒
　　在酒中加入果汁、药草、甜味剂等。
　　●葡萄酒的酿造工艺
　　（一） 红葡萄酒
　　红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺方面的主要区别：对于红葡萄酒来说，压榨是在发酵以后进行；而后者，压榨是在发酵以前进行。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等溶解于葡萄酒中。
　　工艺流程：
　　葡萄——破碎——发酵——分离——倒池——冷冻——过滤——下胶——倒池——陈酿——勾兑——过滤——装瓶
　　（二） 白葡萄酒
　　工艺流程：
　　葡萄——破碎、除梗——分离——澄清过滤——低温发酵——贮存（满罐）——倒池——勾兑——冷冻——过滤——精滤——装瓶
　　三、法国葡萄酒
　　质量等级分类
　　及法国葡萄酒的分类如下(由高档到普通从上至下排列)
　　（附表——6）
　　ECC分类
　　法国分类
　　特定地区所产的高级葡萄酒
　　(Vins de Qualite Produits dans les R&gions
D&termin&es - V.Q.R.R.D)
　　原产地名称监制葡萄酒
　　(Appellation d\'Origine Contr&l&e - A.O.C.)
　　特酿葡萄酒
　　(Vins D&limit&s de Qualit& Sup&rieure -
　　佐餐葡萄酒
　　(Vins de Table)
　　土产葡萄酒
　　(Vins de Pays)
　　佐餐葡萄酒
　　(Vins de Table)
　　●法国葡萄酒的产地及有代表性的法国葡萄酒
　　(一)葡萄酒女王——波尔多(Bordeau)
　　各自然区主要葡萄酒特点：
　　（1） 梅多克分区（红葡萄酒）
　　颜色近似红宝石，味道柔和，芳香细腻，具有女性的韵味，能长期保存。
　　（2） 哥拉卜分区（红、白葡萄酒）
　　红葡萄酒味道细腻，比梅多克酒浓。
　　（3） 索单分区（白葡萄酒）
　　著名的甜白葡萄酒(贵腐葡萄酒)产地，酒外观金黄色，香味大、甜味浓，酒精度高。
　　（4） 圣·特米里昂分区（红葡萄酒）
　　酒色深而味浓，是波尔多葡萄酒中最浓郁的一种，成熟期漫长。
　　（5） 波尔隆分区（红葡萄酒）
　　有特殊的香味。
　　（6） 安多尔·罗美尔分区（白葡萄酒）
　　香味佳而口味干。
　　波尔多地区的主要A.O.C.葡萄酒：
　　1．波尔多A.O.C.
　　（1） 白葡萄酒
　　长相思(Sauvignon)；赛美蓉(S&millon)；玛斯凯特(Muscadelle)。
　　（2） 红葡萄酒
　　梅鹿特(Merlot)；品丽珠(Cabernet Flanc)；赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)。
　　2．梅多克(Medoc)、圣·特米里昂(St-Emillion)、格拉浮(Graves)A.O.C.
　　小味尔多(Petit Verdot)；马尔培(Malbec)。
　　3．巴尔萨克(Barsac)、索丹(Sauterne)A.O.C.（白葡萄酒）
　　长相思；赛美蓉。
　　(二) 葡萄酒之星——勃艮第(Bourgogne)
　　勃艮第红葡萄酒不如波尔多红葡萄酒细腻，但味浓，单宁成分少，且含有少许糖而有淡淡的甜味。成熟期比波尔多葡萄酒早，但也易较早退化。
　　勃艮第各自然区主要葡萄酒特点：
　　（1） 夏布利(Chablis)
　　干白葡萄酒，澄清透明，果香浓郁、纯正，酒味爽口，不甜，与生蚝等共食风味更佳。夏布利酒分四个等级：
　　① 一等夏布利酒
生产这种酒的园家有7个。酒味道细腻醇厚，风味纯正无暇，燧石（火石）风味最明显，不甜。酒精含量在11度以上，须贮存5~10年之久。标签上除标明葡萄园名外，还印有一级品的荣衔。
　　② 二等夏布利酒
24个园家，10.5度以上。标签上在夏布