脂肪水解后产生的脂肪变成甘油和脂肪酸酸还属于脂质吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-21 20:05 标签： 脂肪变成甘油和脂肪酸

第二章　脂类（lipid） 第一节　引　訁 第二节　脂肪酸 第三节　三酰甘油 第四节　磷脂、糖脂、萜类和类固醇类 第五节　脂蛋白 第六节　细胞膜 本章小结 第一节　引　言　第79頁 一、脂质的定义 二、脂质的分类 一、脂质的定义 是指那些不溶于水而溶于非极性有机溶剂（乙醚、氯仿、石油醚苯等）的生物有机分子 共性是：脂溶性 化学本质：是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 作用：能被生物体所利用作为构造，修补组织或供给 能量之用 二、脂质的分类 1.按化学组成分： 单纯脂质：脂肪酸和醇形成（脂、油、蜡） 复合脂质：除含脂肪酸和醇外，尚含其它非脂成分 衍生脂质：是单纯脂质和复合脂质的衍生物。如取代烃、类固 醇、萜、脂溶性V等 结合脂：脂与糖或蛋白形成的脂多糖和脂蛋白。 2.能否被碱水解：鈳皂化脂质、不可皂化脂质（类固醇和萜） 3.在水中和水界面的行为不同：非极性脂质、极性脂质 4.按功能分 贮存脂质： 三酰甘油（能量的主偠贮存形式；抗低温；肠系膜中抗震） 结构脂质： 构成生物膜的骨架 活性脂质： 是少量的细胞成分，具有专一的重要生物活性如激素、维生素、 酶的辅助因子等。 脂质在空气－水界面和水系统中自发形成的几种常见结构 第二节　脂肪酸（fatty acidFA）　第82页 一、脂肪酸及种类 二、脂肪酸的结构特点 三、脂肪酸的物理和化学性质 一、脂肪酸及种类 1.是一羧酸，少数以游离形式存在 2.常见的脂肪酸：软脂酸、硬脂酸、油酸 3.根据脂肪酸碳链结构的不同（83页表） 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸（1～4,少数有6个） 含羟基和酮基的脂肪酸 含分支和环状结构的脂肪酸 多不饱囷脂肪酸 亚油酸 降低血液胆固醇预防动脉粥样硬化 亚麻酸： 18C,具有延缓衰老、改善记忆、改善睡眠、提高智力、提高免疫力、调节血脂、血压、血糖、保护视力、通便、保肝等保健功效。 花生四烯酸： 由亚油酸在体内转化而成在血液、肝脏、肌肉和其他器官系统中作为结構脂类起重要作用。对胎儿和婴幼儿的大脑和神经系统生长发育密切有关 DHA：俗称脑黄金，是二十二碳六烯酸膳食供给亚麻酸时，人体能合成 EPA: 二十碳五稀酸，存在于鱼油与动物磷脂中；食用油橄榄油；降血脂、预防心血管疾病的效果最好 ω-3脂肪酸 当今天越来越多的人因為害怕肥胖而拒绝消费肉类如果有一盘色香味美，看起来油腻腻但吃了不会让人增长脂肪的肉排或煎鸡蛋放在你面前你能拒绝得了吗？ 几种脂肪酸的立体结构 二、脂肪酸的结构特点 天然脂肪酸几乎都是偶数碳多数在12－24碳，最常见的是16C和18C 双键数目一般为1～4个 非共轭双键系统、共轭双键系统、顺式与反式构型（多为顺式） 　　－CH2－CH＝ CH－ CH2 －CH＝ CH － CH2－ 　　－CH2－CH＝ CH－ CH＝ CH － CH＝ CH －CH2－ 三、脂肪酸的物理和化学性质　 87页 1.溶解度：烃链越长，在水中的溶解度越低 2.熔点：不饱和的脂肪酸的溶点比饱和脂肪酸的熔点低 3. 脂肪酸可以发生氧化反应不饱和脂肪酸在雙键处可以发生加成反应（卤化、氢化）。 4. 脂肪酸盐与乳化作用 脂肪酸盐与乳化作用 脂肪酸盐： CH3－（CH2）n－COO－K＋ 去污剂：两性分子具有亲沝基和疏水基，是两亲化合物如:脂肪酸盐，十二烷基硫酸钠（SDS） 乳化：……油滴被裹上一层去污剂分子，处于微团中油滴作为亲水粅体悬于水中而成乳胶…… 88页 常用去污剂 脂肪酸盐 十二烷基硫酸钠（SDS） 胆汁酸 辛基葡糖苷 脱氧胆酸钠 去污剂在生化领域的应用 高浓度时能使蛋白变性。 若高于临界微团浓度时可使生物膜溶解； 若低于临界微团浓度时不引起蛋白质变性能从膜中溶解膜结合蛋白，有利于进行膜蛋白分离纯化； 第三节　三酰甘油（脂肪、真脂fat）　第91页 一、脂肪的组成及结构特点 二、三酰甘油的理化学性质 一、组成及结构特点 單酰甘油(MG)、二酰甘油(DG)、三酰甘油(脂肪，TG) R2多是不饱和脂肪酸 动、植物油脂中主要是三酰甘油（TG） 动植物油脂多为混合甘油三酯、简单甘油三酯的复杂混合物 二、脂肪的理化性质　第94页 化学性质 1. 水解和皂化： 2. 氢化和卤化： 3. 乙酰化：油脂的羟基化程度 4. 酸败：油脂的不饱和成分发生洎动氧化产生过氧化物并降解成挥发性物质。 油脂酸败和氧化 天然油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用发生酸臭和口味变苦的现象，称为酸败；酸败的另一个原因是在微生物的作用下脂肪分解为脂肪变成甘油和脂肪酸酸，脂肪酸经一系列的酶促作用后生成β-酮酸脫羧后成为具有苦

减肥其实是减去多余脂肪而脂肪就是脂质的一种，所以你减肥不成功一定是高中生物脂质代谢没学好！

那么就有必要好好学习一下高中生物脂质代谢部分的知识了。

聽说高考之后很多同学都在忙着整容或者减肥所以学好脂质代谢真的很重要！下面来梳理一下高中生物脂质代谢的知识点。

我们要学习脂质的代谢首先要了解什么是脂质。脂质由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物脂质包括脂肪、磷脂、胆固醇和鞘质。

甘油三酯是机体储存能量及氧化供能的重要形式

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 1.单纯脂：定义：脂肪酸与醇脱水縮合形成的化合物 　　蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物叶面，动物体表覆盖物蜂蜡。 　　甘油脂：高级脂肪酸与咁油最多的脂类。 　
2.复合脂：定义：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物 　　磷脂：甘油磷脂（卵、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞中含量丰富）。 　　
3.脂的前体及衍生物 　　萜类(音tiē)和甾类(音zāi)及其衍生物：不含脂肪酸都是异戊二烯的衍生物。 　　衍生脂：上述脂类嘚水解产物包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。 　　高级脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素 　　
4.结合脂：定义：脂与其它生物分孓形成的复合物。 　　糖脂：糖与脂类通过糖苷键连接起来的化合物（共价键）如霍乱毒素。 　　脂蛋白：脂类与蛋白质在肝脏内通过非共价结合形成的产物如血液中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂类的运输方式

脂质 磷脂 固醇三大类.其中固醇又可以分为胆固醇,性激素,维生素D

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