成都培训冷锅鱼技术哪里好
想学冷锅鱼小吃技术哪里好
&& & &冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。
& & &&所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。冷锅鱼融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩~再加上有黄豆、榨菜的蘸碟，好吃惨了！冷锅鱼中，鲢鱼用得最多。鲢鱼肉质软嫩，含水量高，腹部富含脂肪，味极鲜美。
1、讲述冷锅鱼的发展史及基础知识。
2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3、冷锅鱼骨汤的调味及熬制方法。
4、冷锅鱼禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5、冷锅鱼各种材料的烫制流程及方法。
6、讲解冷锅鱼的经营模式和方法。
7、设备器具采购途径和要求。
8、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
培训内容：原汤冷锅鱼、重油冷锅鱼、麻辣冷锅鱼、鸳鸯冷锅鱼、肥牛冷锅鱼、骨汤冷锅鱼、海鲜冷锅鱼。
& & &&成都蜀味缘餐饮培训在教学上实实在在，老师采取一对一，手把手式教学，老师会尽量多让学员亲自动手操作，反复练习，把全部技术配方，产品制作要点教给学员。让学员在我们这学到正宗技术配方及制作要点。开店创业有信心。成都蜀味缘餐饮培训技术都有标准的配方，原料的配置大到斤数，小到克都有明确的规定，比如说和饼面，一斤面加多少水，加多少度的水都有配方规定，我们在教学上专门研制了一套方案，即使你不认字，即使你没下过厨房，也能够保证在最短的时间内教会你。
成都蜀味缘餐饮培训冷锅鱼好吃味美，深受消费者的喜爱，成都蜀味缘餐饮培训冷锅鱼锅底配方严谨、火候精准、做工精细。成都蜀味缘餐饮培训冷锅鱼具有鱼肉滑嫩、入口奇香、香味儿浓郁、肉质鲜嫩、汤红色 亮、辣而不燥、绿色营养等特点。食材方面，鱼现选现做，很新鲜，味道正宗。这些都达到了成都蜀味缘餐饮培训冷锅鱼优秀的品质，让食客吃得满意、放心，成都蜀味缘餐饮培训冷锅鱼给消费者 提供了一个非常好的用餐新体验。适合对象：对此有需求的人群
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机构简介环境展示优势特色五步学习法
冷锅鱼培训
适合对象：对此有需求的人群课程费用：请询价班　　型：白天班班级班制：小班开课日期：长期上课地点：温江校区查看地图
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冷锅鱼粉是四川传统的名小吃之一，其麻辣鲜爽色香味美，配上特色的拌冷锅鱼及冒节子，深受广大消费者的喜爱。冷锅鱼粉制作选用优质的红薯粉，经特殊工艺发制，用纯手工制成，其软滑爽口劲道，其手工制作现场打粉具有很强的观赏性，吸引广大的顾客。
培训费用：
冷锅鱼技术全套一次性收费，全部动手操作，不限学时，学会为止，学习期间免费提供吃住。
教学内容：
1、底料的炒制技术；
2、汤料的熬制技术；
2、鱼的码味技术；
4、锅底制作技术；
5、菜品的配制及保管技术；
6、碟碗料的制作技术；
7、品种包含冷锅鱼；
8、赠送选址，装修布局，开业，经营方面资料。
9、3年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级；
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成都巴蜀厨艺培训中心不仅为你提供专业技术培训，还免费教你如何开店选址，开店一站式教学，**创业指导
，如何经营，如何进货等等一系列的经营方案。即使你是一个毫无餐饮经验的人，也可轻松开店经营。
火锅系列、冷热锅串串、冒菜系列、钵钵鸡系列、卤菜系列、烤鱼系列、烧烤系列、凉拌菜系列、干锅系列等
重庆小面、牛肉面、排骨面、宜宾燃面、卤肉面、担担面、 勾魂面系列、肥肠粉系列、豆花、凉糕、包子、油条、伤心凉粉、钟水饺、抄手、过桥米线、酸辣粉等
自由搭配套餐活动项目（包含一项特色项目，两项单项类项目）
学员所选学项目的全套制作工艺：选材，处理材料，烹制，出成品。所有过程全部由老师手把手指导，学员亲自操作。确保学员学到真正技术&。
对于初次接触餐饮行业的学员，我们先从基本的厨房用具安全使用开始，如：刀具使用，专业炉灶使用，专业厨房设备使用等。学员所选项目需要材料的辨认、清洗、处理;调味料的辨认;秘制调味料的调配。
巴蜀厨艺向您郑重承诺：本中心培训一次性收费，培训期间不需要缴纳任何费用。本中心保证每位学员亲自动手，师傅一对一培训，学员一人一灶。随到随学，包吃包住，包材料费。所有技术，学会为止，时间不限。免费享受后期技术升级，免费后续跟踪指导服务，解决你的后顾之忧。
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何为冷锅呢？即上桌时不点火。此鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。冷锅鱼是火锅系列的一种新派食法，在既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓一锅多吃。冷锅鱼特点：主食为鱼，鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。重庆本味鲜香培训内容A、理论学习：1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。B、示范讲解：1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。C.自我实践：1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。重庆本味鲜香培训优势1、标准的项目配方单提供给学员 & &&2、师傅一对一教学核心技术3、技术学会为止，后期不会免费回来再学，三年之内免费技术升级4、一人学费可以两人学习 & & & & & &本味鲜香承诺:一次性收费没有其他任何费用！所有材料费全部由公司承担，**不向学员收取其他费用！专业老师一对一传授核心技术，学员亲自动手操作，老师在旁边指导，直到学会为止！终身免费技术更新升级。无论你是在家做，还是开店，我们都会给你满意的建议。地址：重庆市江北区观音桥红鼎国际A座19-2（观音桥步行街好吃街旁）
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冷锅鱼好吃，那么如何制作美味可口的冷锅鱼呢？成都冷锅鱼技术培训在这里为大家提供操作方法，如下~~~&&&&&&&&&
锅底制作程序：
&&（1）烹前工作：
&&花鲢去鳞、鳃，剖腹，去内脏，用清水清洗干净，取下鱼头，从中对剖，鱼身斩成连刀块，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆、胡椒粉分别拌匀码味。独蒜煮至熟软，用清水浸漂。
&&（2）锅底制作：
&&锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，放葱段、姜片、榨菜片炒香，下底料稍炒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、米酒汁，放入鱼头、独蒜，用小火烧出味后，下鱼块，烧至鱼块刚成熟时，加鸡精、味精，起锅入火锅盆中，撒上香菜、酥黄豆，锅底即制成。
&&食用方法：
&&锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，舀入锅中适量卤汁搅匀，锅内食物蘸碟而食。待锅内食物快食完时点火。烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
&&技术要点：
&&1、底料须炒香。
&&2、掌握好鱼头、鱼肉码味时精盐的用量，盐少鱼肉淡而无味，量大，偏咸。
冷锅鱼 锅底配方：主料：鲜活花鲢1尾（约1 500克），榨菜片100克。 调助料：冷锅底料全部，葱段25克，姜片10克，独蒜100克，精盐6克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克，蛋清淀粉浆35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黄豆35克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。 冷锅底料配方： 主料：干辣椒节50克，鲜花椒30克。 辅助调味原料：姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，白豆蔻6克，豆豉3克，冰糖15克，熟菜油100克，猪化油300克。香料配比：八角5克，桂皮4克，山奈2克，砂仁4克，小茴2克，香叶2克，灵草1克，排草2克。
底料制作程序： （1）烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。（2）底料炒制：锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。
&火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
技术要点： 1、底料须炒香。 2、掌握好鱼头、鱼肉码味时精盐的用量，盐少鱼肉淡而无味，量大，偏咸。
冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于重庆地区。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。
冷锅鱼中，鲢鱼用得最多。鲢鱼肉质软嫩，含水量高，腹部富含脂肪，味极鲜美。但是鲢鱼有个缺点，就是刺多！因此小编认为梭边鱼才是冷锅鱼的最佳选择！梭边鱼肉质一样嫩滑，一口下去，香味四溢、回味无穷~主要是没刺！
这里不得不提的是，在冷锅鱼火爆时期，蓉城还相继出现了“热锅鱼”、“温锅鱼”等衍生品种，其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致，只不过这类“借光”的品种很少有人去惠顾。的确，食客好象只认一个“冷”字似的，难怪“冷锅鱼不冷，热锅鱼不热”哟！