四川正宗卤菜技术培训 郑记好吃嘴分享开店经验-每经电子报
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想要做卤菜 学习到开店要多少时间
　　现在技术做卤菜生意是中小投资者最喜爱的一个项目了，因为投资加盟卤菜品牌开一家卤菜店需要的费用不高，一般在中小城市最低总投资2万元左右即可，即使在大城市开一家标准店也只需要投资5—8万元，但是收入却不低，往往经营好的卤菜店收入比白领还要高很多。　　那么想要学习做卤菜的技术，从学习到开店需要多少时间呢?其实这个时间并不长，如果认真学习最多一个月也就可以开店了，而蜀香坊卤菜加盟品牌帮助加盟商更快的开店营业。　　如果选择加盟蜀香坊那么从选择项目、技术培训、选址装修、产品试制、筹备开业，20天内完成。收入也不低，蜀香坊卤菜加盟商们的日营业额从800—10000元不等，日均营业额超过1500元的占代理店总比例60%以上，所以说卤菜熟食加盟项目是非常优质的创业选择。卤菜配方 家传 卤菜培训 卤菜店 卤菜的做法（给大家透露一个发财的捷径。请看完前几段，你的人生可能因此改变！！！）我是一名研究生，可能几年后回家 卖肉赚大钱。嘘！！！不要笑，看完本文你一定也想去卖肉，不信就听我说！！！卖肉绝对可以发财，比一般研究生给别人打工更赚钱，要不我怎么想去卖肉呢。没人规定卖肉的研究生必须毕业于清华北大。申明：本文全部都是事实，并非开玩笑。提到研究生非炫耀，是为了吸引大家眼球，不过确实有点为自己和这个名分悲哀。　　---------------------------------------------------------------------------------------------------------------　　--------------------------------------------------------------------------------------------------------------　　
摘要　　这四年，我哥在小镇上开卤菜店卖肉，年利润从5万、 9万、13万 跃升到21万，还可能上升，我提供的数据完全真实！！！我们镇的卤菜店一共有5家，我哥的店铺，销量几乎是另外4个店铺的销量和！！！可以实地考察。可见，我哥的手艺非同一般。由于小镇局限性还没有开扩大店铺数量，几年后，等各方面条件成熟将去其他城市发展，扩大店铺数量和规模，只负责总部做菜技术，然后把做好的菜运到不同店铺同时出售。要是同时开5家店铺，年利润50-100万问题不大。如果你也想这么发财，他同样可以教你怎么一步步做。　　
（强烈建议好好看）　　内行人都知道，开卤菜店的利润是惊人的。不然我哥在这个小镇上年利润怎么有20万。其实，你完全可以这么做赚大钱。在这里，基于互惠互利的原则，我将指引大家走上这个发财致富的捷径。。。　　收学费，教手艺，地点是我哥的店铺做菜现场，这样他没法保留手艺，学到的是和他做的卤菜100%一样的手艺，完全毫无保留。相当于他平时做菜过程中，你在傍边看他怎么做，同时他教你怎么做，包含下料等各种技术性知识、经验性知识，不清楚就随时发问。（以前的徒弟也是这样学的，开店后都赚了不少钱）。其中经验知识是他四年来在技术、实践、客户需求的基础上慢慢积累的，技术知识是他先后花1万多元，陆续去不同地方学来的各种不同手艺和经验技术。稍微学段时间后，他忙的时候，他吩咐你做事的步骤，然后你帮他负责做好整个流程。这样，学习效果更好，不至于只是理论学习，同时我哥也轻松些少做点事。　　我哥创业前期也舍不得花钱学手艺，是我嫂子逼他去省内外多个地方学习的。这个前期投资是很有必要的，能快速缩短创业初期的弯路，提高手艺直接将销售量提高几成，手艺好了还可以教学员收学费。我哥就是这样，你同样可以做到。有的投资是不能省的，舍不得孩子套不住狼。学一门手艺，受益终生。　　当然，很多读者没有兴趣学艺开店，那就把这篇文章当做消遣，看看我哥辛酸的创业历程，或许对自己以后创业有点借鉴价值。　　
本人身份证明　　为了证明本文信息的真实性、严肃性，我可以提供个人 学生证、身份证、学位证等证明，并可以来学校找我，有问题我负责。　　在读研究生。本人08年本科毕业，工作半年后，09年考取研究生，为2009级浙江杭州某高校在校研究生，将于2012年初毕业。对于想走这条发财捷径的朋友，如果担心被骗，可以来杭州和我当面叙谈，我可以现场提供上述证明。本人目前为在校学生，如果真的被我骗，可以来找我们学校，所谓跑得了和尚跑不了庙。在这个信息发达的年代，有了上述资料，即使我以后毕业了，你也完全可以找到我。　　---------------------------------------------------------------------------------------------------------------　　--------------------------------------------------------------------------------------------------------------　　
　　　　我哥曲折的创业经历
　　为了打字方便，我用“他”来代替我哥的称谓。　　我们家在一个贫困县的一个小镇的村落里，这里没有什么经济，都是外出打工。2005年他就已经有开卤菜店的想法，但是由于资金不足，2006他去深圳打苦工，当时我还在读本科，他给我邮寄部分生活费。经过2年打工，他积蓄了2万多元，然后找亲戚借了些，勉强凑了几万元本钱。刚开始，我妈妈找人给他算命，说他最近一两年不如意，让他先在镇里面小街道上开个店铺试一试，要是还可以，慢慢去其他城市做大。但是他说，在小镇上开店估计一家人都养不活，想去城市开店。刚开始，他是准备去安徽的安庆市开卤菜店，估计是综合了鸭子的进货渠道和消费市场等因素，他选择了外省的安庆。他去考察过，由于门面成本等其他原因，又回来了。没办法，他只能决定先在小镇里面开店面了。　　我们镇大概3~4万人，年轻人都出去打工过年才回来，平时就些老人孩子，也就是说，平时消费对象主要是这些消费能力极低的老人孩子了，大概总共不到2万。相当于一个中小型大学的人口。当然他们的消费能力是没法相提并论的。　　第一年，他租的店面大小就20来个平方，地方还不错，两边分别是一个大超市。也算是我们镇唯一的两个像样的超市。下面一些村庄的人有些来买些生活用品。这个地带就相当于一个城市的最核心地带了，呵呵。主卖烤鸭，其他卤菜有牛肉、牛肚、鸡腿、鸡爪、鸡翅、猪脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭肠、泡爪等等各种卤菜，都是卤熟了的。第一年真的很辛苦，他们夫妇两个省吃俭用，担心亏本。在另外一个离店面1~2千米的地方，租了一个民用住宅的一楼，一室一厅，房东人特别好，一年才500元。大厅用来做卤菜，卧室住人，这边卤菜做好了以后，通过三轮车送到超市旁边的店铺去。暑假我没有回家不知道他们具体情况。听我妈说天气很热，做卤菜都是烧热水，很难熬。过年期间生意特别火旺，寒假回家我就去帮他卖卤菜，我妈妈也去帮忙。分工很明确，我妈和我主要在住宅这边，我妈主要是负责把生货洗干净等前期准备，我大哥主要负责进生货，然后下料，配方，做卤菜。我呢，负责送货去超市，店铺人多的时候就去店铺帮嫂子卖卤菜，人少的时候就帮我妈妈干活。我大哥也是两边跑。要是我寒假不来帮忙，他们就更辛苦了。卖的菜中，烤鸭是主打的。　　第二年，还是在超市旁边的那个门面做。后面第三第四年，他搬到了菜市场里面，加上手艺特越来越好，现在已经年利润超过20万，如果去大城市发展，扩大门面数量，年利润50-100万问题不是太大。面前他在等待时机。
鸭子和其他生肉是从市里冻库进来的，否则常温下容易坏。一件货10个生鸭，进价来是123元，我哥开始开始零售价是18元，后来手艺慢慢好起来后，卖到20元。生鸭都是已经被拔了毛去了内脏白白净净的，进货来的生鸭身上被冻的僵硬，身上已经结冰。这个过程比较麻烦，冬天夏天都要烧热水解冻才能能用，冬天很冷夏天很热很辛苦。由于要下料卤鸭子，必须要先把鸭子用热水解冻让其肌肉松软，然后根据天气温度加适当配料，在卤料水里面腌好几个小时，时间根据各种因素定。　　听我妈说，刚开始我哥哥烤鸭的设备是那种转动的，很方便，进来的鸭子直接放上去烤。确实很省事。但是我哥觉得味道不好，于是他改用了其他烤箱。但是买来的生鸭由于各种原因，不合适放到烤箱直接用油炸，先要用刀把鸭子继续解剖好。然后下烤箱，出锅，放到店铺卖，有人要就切鸭子，然后又放到油锅炸，最后出锅加各种配料。由此一来，工序又增加了，如果用开始那种转动的机器，味道欠佳，生意差些。但是，为了提高味道，他竭尽全能，累点不要紧。　　尽管学了些手艺，但是刚开始经验不足，很多地方出问题，比如腌鸭的时间，太长就味道太浓不好吃，太短就没有味道，还有是第二次下料加配料的多少（一般一次卤水腌两次，第二次腌的时候由于第一次腌后料已经少了一些必须适当加料）我妈说，刚开始的时候，有两次腌鸭味道很差，卖出去怕影响口碑，他让我妈半夜起来叫车把这些鸭拉到我老家后面，挖个坑埋起来，亏了200只鸭共2000多不说，生怕别人知道说他手艺差，味道不好，让我妈半夜偷偷埋起来。　　我哥是一个老实人不爱说话，事实上我们三兄弟都这样。但是我大嫂性格和他互补，是一个能说会道，人际交往很强的人。可以这么说，如果没有大嫂的为人和口齿，或者大哥后来精湛的手艺，他们都不能达到今天的成果。刚开始，他的手艺没有其他店铺，生意差些，我大嫂就天天说我大哥，让他去重新学烤鸭，但是由于刚开始生意不好没有赚什么钱，大哥很舍不得学费。但是大嫂不在乎，因为这就是投资，反正天天骂他，说他手艺不好，让去重新学，骂久了大哥烦了就去了。听说隔壁有个镇有个卤菜店老板生意火爆，手艺很好，于是他就花了不少钱去重新学习，重点是去学习经验的，看看别人到底为什么比他做的好吃。由于没有直接的竞争利害关系，学习效果还是不错的。后来陆续去其他地方学习经验。再经过自己一段时间的实践，大哥的下料、腌制、油烤等各种水平有所长进，生意慢慢好些了。至少没有白丢钱，还是有回报的。　　过年前后生意是最好的。据他说，那一个月的利润相当于全年利润的1/4~1/3。这个是有原因的，一个是打工的年轻人回来了买肉回家吃，还有就是年轻结婚的人多、中老年人做生日办酒席的多（因为只有年底聚起来的人最多），经常一天能有上万元的销售量，利润在元。当然，我说的是他年的情况，前两年就没有这么红火，这个和他的经验是有关系的。现在，他的手艺是这里最好的，大家买菜都去他那里，熟人越来越多，生意越来越好。　　　　教学方式　　前面稍微提到过。地点是在他店铺现场教学，他是老实人不会私藏也没法私藏手艺，因为他到时候吩咐你按他说服帮他加料的，然后直接现场卖出去。难道他会私藏手艺让自己店铺因为味道改变不好吃，而影响信誉？他是很重视信誉的。当然，你做好学习辛苦的准备，因为他很多事情都会吩咐你亲手做的，当然你不愿意他就自己动手了，随便你，还是建议了动手辛苦点才能更好的学好手艺。一般来说学习期限2周左右，如果他真的藏手艺，要是一年有几个学员来学习，他把手艺都藏住了，店铺东西不好卖，声誉就毁了。　　学完后回家，以后还提供后续咨询服务，比如在你自己开店后刚开始经验不足，可以电话咨询他，他将提供免费详尽的后续咨询服务。我哥是老实人，以前的学员他都是这样做的。　　　　
学好手艺，一年收入百万元　　
学好手艺后，最直接的效应是，销售量能提高几成甚至几倍，利润大幅提高，手艺好了以后扩大店铺数量有绝对优势。你可以慢慢扩大店铺数量，保守估计，即使每个店铺年利润10万（当然每个店铺利润会逐年递增），多开几家，几年后每年就能赚上百万元。你主要负责配料，其他事情交给下手，统一做菜，然后分别送货到几个店铺。　　
另外，你还可以通过教学员收学费。等你手艺好了以后，慕名而来学习的人自然增加。不然我哥是怎么找到哪些师傅的呢？我哥当初学习手艺掏的钱早就赚回来了，多赚不少学费，当然店铺生意更好了这个才是最明显的效益。你也可以这样，以后做的时间慢慢长了，教别人手艺和经验，收取学费，一年有几个学员，几年下来，就可以赚几倍，几十倍的学费手艺收益。　　　　
实地考察 和 学费 　　我们镇的卤菜店一共有5家，我哥的店铺，销量几乎是另外4个店铺的销量和！！！可以实地考察。我哥开店前去过一个培训学校学习一段时间，我们也查过网上的一些关于卤菜制作的资料，但是开始生意还是一般般，会做但是味道一般般，因为在卤菜制作过程中，经验和技术同样重要。后来大嫂又让他去其他地方学习交流，又特意去隔壁镇得店铺交钱学习，学习他的经验和技术，前两年他一共去了几个地方学习后，花费共一万多，然后手艺和经验都有些提高。再加上自己4年慢慢积累总结起来的经验，现在年利润达到20多万。如果以后再扩大店铺数量，发展势头一片大好。我们镇的几个其他的店铺，生意就一般般了，究其原因，肯定是味道不好的问题，他们也去培训学习过，也上网查过相关资料，也做了很长一段时间，那味道为什么就差一些呢？我哥手艺好是有原因的，培训学校是专门培训的，不是面对顾客需求的，对于顾客需求把握不准，学校学到的东西固然重要，但是很难满足顾客需求，他们和顾客需求在一定程度上有点脱节。如果去培训学校也不比上网有太多优势，网上的资料也只是脱离顾客需求，没有什么经验成分，很多地方是把握不住的，而只能参考而已。我哥也是感觉培训学校和上网差不多，说的就那套死板的东西。而真正的技术是经验，是在实践中慢慢摸索出来的，必须在根据顾客需求的基础上，通过多次实践，不断改进手艺，慢慢累积出来的，需要一个不断实践，不断改进，不断学习的过程。搞笑的是，网上看到一些幼稚的现象，说几百元卖配方。开卤菜店没那么简单，不要以为自己有个什么配方，没有什么实践经验就能马上做好，不信你试试看。我哥的经验知识是他四年来在花1万多学到的技术、实践、客户需求的基础上慢慢积累的，陆续去不同地方学来的各种不同手艺和经验技术。所以，他的店铺销量几乎是另外4个店铺的销量和！所以后来他又去了其他地方学习，比如隔壁镇的卤菜店老板那里交学费重新学习，学到的东西最重要的是经验上的把握，这些东西不是一下能说出来的，靠意把握，靠个人更加顾客需求慢慢把握出来的，是顾客真正的需求。　　我大哥以前学艺交的学费一共是1万多。去过几个不同地方。4000(开店前去培训学校学烤鸭，加其他卤菜配方和技巧，凉菜，泡爪等等，学了一些流程和方法，味道一般)+2500（由于做出来味道一般，第二次去了隔壁镇的卤菜店老板那里学习，主要是经验方面）+1700（特意去一家凉菜很出名的店铺学习 ）+1300(去另外一家泡爪很出名的店铺)+3500（去一家出名的卤菜店老板那里学习，重点是鸭脖 鸭肠 鸭锁骨，牛肉、牛肚、鸡腿、鸡翅、鸡爪等比较有名）。前前后后，他陆续了解各种行情后去不同地方学，各个击破，从多人那里学习经验。现在附近找他学手艺的人，学费9000元左右。。。。。亲戚或者特别好的朋友推荐可以适当优惠点。经过我介绍学费是8500元，学费分两次交，第一次是带你实地考察2500元，在他店铺跟班考察情况，再观察他的店铺效益后再决定是否学习。过年期间生意咱全年1/4-1/3，你可以选择过年前后，或者平时也行，你自己决定。如果考察后决定来学习，等你下次来学的时候交费用6000元并且不要对外张扬目前21万利润。如果不想学了2500元不退，请慎重考虑。进入这个行业比较辛苦，请做好心理准备，否则不要来浪费感情和金钱。丢了2500元是小事，影响你创业之路是大事。　　考察费用不退钱原因如下：　　1是通过设立金钱门槛选择有诚意的合作伙伴。防止无代价考察人数太多，影响正常工作秩序和生意，很多人可能并无诚意不抱希望只是来看看而已。2是防止没有代价的随意泄露给别人21万利润以免别人借钱或眼红嫉妒，请不要随意向我们当地的人透露，势必导致大量卤菜店涌现。3如果你过来学习手艺，你希望每天不少人来参观店铺影响你师傅教你学习手艺吗？
4可以控制进入本行业的人数，不会大家都去做卤菜，利润就低了。不敢冒风险做别人敢做的，注定不会发大财。社会的事实是：越是没钱的人越不敢冒险，花销每一分钱都要百分百稳妥；越是有钱的人越是重视风险中的机遇，因为别人不敢冒险竞争的人少了发财的机会就大。当然，冒险钱要适当考虑各方面因素，冒险不是毫不靠谱的去冒险。但是我确保，2010年利润21万，绝对属实，如果虚假退回元，向天发誓不得好死。
确实，大哥已经借了一大笔钱给几个亲戚。你来考察下，尤其是过年期间来考察下就知道店铺生意了。其他节日或者平时生意比过年肯定差不少，过年那几天，买菜和订酒席菜的人太多了，我哥有时通宵准备好菜卖。 当然，平时过来考察也行，只要你愿意可以考察2次，过年的时候可以再来考察。　　我哥创业初期学艺几次学费共1万多。因为 不同师傅各有各的拿手手艺，比如有的师傅更擅长 泡爪，而其他的不是很出名；有的人只是擅长 酱鸭，有的擅长烤鸭。。。。。。。我不敢说我大哥样样都擅长，但是他确实都是学习了好几次的，每个店铺的重点手艺重点不同而已。多话不说，你还是多通过几个店铺的味道来判断吧。通过实际味道来说话，和周边店铺味道对比，味道到底怎么样。很多操作性经验，是培训学校和网上没有的。　　　　最后提醒：入行注意　　众所周知，卤菜店利润是相当高的。对于想通过这个途径创业的朋友请再三考虑，卖卤菜很辛苦，忙的时候很晚睡觉准备第二天的菜，白天生意好的时候走路都在跑。如果没有吃苦的准备，真的不合适做这一行，就没有必要来考察了，以免浪费感情和金钱。另外要有赚大钱的渴望，这样才能激励你不断学习、多多交流，提高手艺，增加销售量，扩大门面数开连锁，赚大钱。而且，过年的时候临时工不好请，最好能有亲戚朋友临时过来帮忙，因为销售量临时剧增，过年前后一个月，生意能占到全年1/4~1/3。要做好吃苦准备。如果把卤菜店开在菜市场，面向对象主要是家庭主妇，销售种类更多，牛肉，牛肚等非烤鸭卤菜销量更大。如果开在周边年轻人比较多的地方比如大学、工厂 旁边，主要是烤鸭，鸭脖等小吃赚钱。光算烤鸭利润，如果人多一天卖出80只，一只鸭进价12卖出20，能有600利润，其他的还种类还不算。当然，有的超市烤鸭低于20元，但是要注意鸭的大小，我哥的鸭卖20绝对不贵。另外，如果能进入超市卖卤菜，那绝对是赚大钱，刚开始可以去小一点的城市的超市做。　　　　内行人都知道，开卤菜店的利润是惊人的。不然我哥在这个贫困小镇上年利润怎么有20多万呢，如果在大城市扩大店铺数量利润更是惊人。能吃苦的朋友，不妨考虑下进入这个行业。当然入行需谨慎，请大家认真思考，如果需要到我哥店铺学艺，请联系本人专用QQ
由于本人有学业在身，尽管能时刻上网，但是每天只是在一定时间上线。本人要是不在线请留言，可以预约QQ聊天时间。　　　　
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　　估计到城市你哥的技术就不行了，只能在家骗骗乡下人，呵呵
　　还有一个二十元一斤烧鸭明显骗人，一只还差不多？
　　楼上沙发那位，太小看人了吧，好像我们农村人比你笨一样。　　　　现在是网络促销宣传阶段，可以适当商量下学费。考察费也可以暂时不交。　　　　　　
　　★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★　　　　楼上沙发那位，太小看人了吧，好像我们农村人比你笨一样。　　　　　　　　现在是网络促销宣传阶段，可以适当商量下学费。考察费也可以暂时不交。　　　　★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★　　
　　你这样能招到学徒那就奇怪了.学费还那么贵.　　更加别说收考察费了.别的培训机构请人去考察还报销车费.　　不要以为你哥哥身怀绝技.卤菜都是垃圾
　　回复第5楼(作者:@abcxxx430321 于
20:40)　　你这样能招到学徒那就奇怪了.学费还那么贵.　　更加别说收考察费了.别的培训机构请人去考察还报销……　　==========　　这位朋友的话不对，天上没有掉馅饼的事，你去学别人技术当然得出钱，不要钱的多是以培训为主，不是卖卤菜为主。楼主说的我认为比较真实，我自己也是卖卤鸭脖的，如果能学到真东西，绝对有人出钱。不过我对自己目前卤的荤菜还得比较满意的，　　
　　楼主说得很实在！那些又想学技术又不相出钱还说别个是骗子的该好好反省下！这种人永无出头之日！　　
　　元方怎么看
　　楼主哥哥在哪个省份？
　　我也准备搞卤菜店的，有志同道合的朋友加QQ群8051525，我春节都没有回家过，到重庆学了20多天，现在很纠结！
　　@stone549 　　你这家伙在叨叨什么啊，明显骗人
　　楼主店在哪个省，我在苏州不知道远吗　　
　　@xiaochaopingdaye 10楼
20:55:16　　我也准备搞卤菜店的，有志同道合的朋友加QQ群8051525，我春节都没有回家过，到重庆学了20多天，现在很纠结！　　-----------------------------为什么会纠结，我也准备学这...
　　考察还要交2500.我也是醉了。　　再说，大家一定要注意，卤菜是没有标准的，在四川做卤菜到山东不一定有人吃　　浙江的卤菜到湖南可能问的人都没有。　　所以，8600.。。。。还是慎重点好。
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发布时间： 11:32:28
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