柿子醋做法可以吗或者其他的醋

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-03 15:24 标签： 柿子醋厂家
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醋和柿子醋的区别
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揭秘神奇的柿子醋
& & & 2011年初的时候，我有幸结识了孝通醋业的蒋老板。蒋老板的父亲早年是养蜂的，每年都去四川放蜂。那时候四川的醋业比较发达，蒋父在放蜂期间对酿醋发生了浓厚的兴趣，他经常与当地的醋农们攀谈、请教。　　89年的时候蒋父从四川引进酿醋技术，刚引进的时候做的是四川的（fu）醋，请四川的师傅帮忙酿造。但不久之后蒋父发现（fu）醋是四川口味，陕西人不太喜欢，于是换掉四川师傅，自己潜心研究醋业。　　在和蒋老板的交往之中，我才慢慢的发现了柿子醋的神奇功能。那个时候周围很多朋友，包括我在内，由于应酬喝酒什么的。身体经常吃不消，好像是胖人特别容易出现一些此类的症状吧。一次在和老蒋聊天的过程中偶然提及，老蒋就送了我几瓶柿子醋。还经常打电话叮咛我要长期服用。开始的时候我并没有在意，但随后去体检的时候，感觉血压有明显的下降。　　之后的时间里面，我愈发感觉到这个东西的神奇之处。受老蒋的影响，我边在11年3月份邀请了老蒋作为我们团队的顾问，之后与老蒋合作，开始了两年辛苦的酿醋旅程。　　经过这么一番生产，其实我发现柿子醋的制作非常的复杂，与一般家庭做法不同。一下我就把我这两年来关于柿子醋制作的工艺和大伙分享分享：---------------------------------------------精彩在后面哦----------------------------------------------柿子醋的做法分为两种，先来看看家庭的做法：　　 家庭做法相对简单，每年柿子成熟的时候，红红的柿子会占满整个树梢，很是热闹。这个时候的柿子很涩，不能直接吃。摘下柿子放进干净的醋坛里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。 & & &
& & & &打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最的道的做法了。　　相对于简单的家庭食用，这样制作出来的柿子醋就足够食用了。然而，具有如此大功效的好东西，如果仅仅是通过这样的提取方式，那么不仅浪费时间，而且产量非常低。那么，有没有更为先进的科技方式去提炼呢？ & & &
& & & &柿子醋是在我的蒲城老家进行酿造的。8月份初我就和一大群伙计整天忙着收柿子，两个月下来，大概总共收有4T吧，然后在老蒋的指导之下，开始生产：　　柿子醋的现代化生产　　是指选用经严格筛选的、自然成熟的柿子，经科学测温，二次发酵酿制而成，产品实行无菌灌装，具有干净、卫生、质量恒定、色味俱佳的特点，并需经食品安全监管部门颁发生产许可证。工具： 全程无氧式密闭容器、酒精、过滤机、无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸　　工艺流程：　　清洗柿子—晾干—去柿蒂—脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→检测→成品。　　前三个比较简单，从第四部开始，就比较复杂了。 　　脱涩要点：将去皮与去核后柿果装入大缸，装量约占容器的70%，然后灌入40℃～50℃的温水，缸口用旧棉被或其他保温材料盖严。由于水中供氧不足，又在较高温度的作用下，果实缺氧呼吸旺盛，促使柿子在24小时左右即可脱涩。　　这个，是脱涩所用的容器。密闭全程无氧式。杀菌冷却：将压榨后的柿汁加热到80℃保持10～20分钟，冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。之后用酒精进行发酵　　酒精发酵：用蔗糖调整柿汁糖度达到20%，用柠檬酸调整酸度达到0.5%，方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母在使用前要进行活化，可称取需要量的活性干酵母，加入到100ml质量分数为8%的蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中，发酵温度控制为28℃，发酵过程中要定时进行发酵参数（醪液酒度、糖度）的检测。醋酸发酵：将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种，于成熟的酒醪中进行醋酸发酵，温度控制在28℃～40℃，随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。　　陈酿：醋酸发酵结束，用泵打人过滤机进行过滤，然后加入质量分数为1%～2%的食盐，通过管式交换器加热到80℃灭菌，方可打人半成品罐中进行陈酿。棉纱要提前消毒（开水烫或用高压锅），楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼，晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了。上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下。去掉变味的柿子，你会看到上面有一层厚厚的膜。后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。　　用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处掩埋。这就是后期发酵，随用随取，就这么简单。注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。 & & & 农家柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，也是现在农家酿醋越来越少的主要原因。目前市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，时间只要几天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。这个是压榨完柿子醋后剩余的柿子，看起来不咋的，是因为营养全部都被吸干了。 & & & 蒲城的酿醋农民在柿子醋成熟之后，都会灌装在小的饮料瓶子里面送，走门串亲戚的时候送人。柿子醋的功效在短时间内是看不出来，但时间一长，效果就很明显了。 & & & 大家可能看到这瓶柿子醋里面貌似是有醋皮的，因为原浆柿子醋是纯天然、零添加的有机醋，完全不含任何食品添加剂、零勾兑，属于纯正的原酱醋。因此醋中的有益活性菌会不断的生长，形成白色沉淀，久而久之会凝结为醋皮。这是原酱醋的证明——只有未加勾兑的原酱醋才会生长醋皮！属正常现象。 & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &
& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 本文摘自天涯社区：http://bbs.tianya.cn/post-free-.shtml
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08:16&&&&&&浏览6398次
病情描述：上个星期回了一趟老婆老家，家里的人让我带了几瓶柿子醋回来，说很有营养，可是以前也没吃过，老婆也记不得了，这个要怎么弄？
因不能面诊，医生的建议仅供参考
柿子醋中含有大量的醋酸，氨基酸，葡萄酸等之类的物质，柿子醋具有减低血糖，降低高血压的功效，特别适合一些儿童食用。同时，柿子醋还具有抗氧化的作用，能够在一定程度上起到延缓衰老的作用。醋疗能够使身体的小血管扩张，增强皮肤的血液的循环速度，能够起到美白嫩肤的作用。此外，经常的饮用柿子醋能够中和体内的酸碱平衡，能够有效的起到防癌抗癌的作用。喝柿子醋有什么好处
喝柿子醋有什么好处
发病时间：不清楚
你好，柿子吃多了胃不舒服吃什么缓解下,我要注意什么比较好的啊，我想知道吃柿子不能吃什么，我要怎么办啊。请问吃柿子不能吃什么，谢谢
全国三甲医院，主任级名医在线坐诊已有124家三甲医院，828位主任医师在线答疑
医生回答(2)
湖北省中医院花园山院区
擅长：全科
你好，柿子中含有丰富的糖分，果胶和维生素，有良好的清热和润肠作用，是慢性支气管炎，高血压，动脉硬化患者的天然的保健食品。建议你吃柿子不要和蟹、鱼、虾同吃：中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。 柿子皮不能吃有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多
苏州大学附属第二医院
擅长：全科
你好，吃柿子要注意空腹不能吃柿子：因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。
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（动脉粥样硬化）
动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，是动脉管壁增厚、变硬，失去弹性和管腔狭小的退行性和增生性病变的总称，常见的有：1、动脉粥样硬化;2、动脉中层钙化;3、小动脉硬化(arteriolosclerosis)3种。动脉粥样硬化(atherosclerosis)是动脉硬化中常见的类型，为心肌梗塞和脑梗塞的主要病因。包括主动脉粥样硬化、冠心病、脑动脉硬化、颈动脉硬化、肾动脉硬化等。
多发人群：青少年时期发生，中老年时期加重、发病
典型症状：&&&&&&&&&&
临床检查：&&&&&&&&&&&&
治疗费用：市三甲医院约（3000 —— 5000元）

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