好吃的芒果戚风蛋糕的做法_好吃的芒果戚风蛋糕?_菜谱_美食天下
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“八寸戚风蛋糕”
白砂糖（蛋白）
白砂糖（蛋黄）
5只（大鸡蛋）
柠檬汁或白醋
好吃的芒果戚风蛋糕的做法步骤
1材料准备好
2分开蛋白和蛋黄，蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白的盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。
3再加入水和油搅拌一会完成乳化过程
5筛入面粉，泡打粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热180度（面粉理应过筛两次，我比较懒，再加上用的蛋糕粉，所以直接倒进去了）
6拌好面粉。拌好后盖上盖待用
7蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
8当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)
9取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌
10把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！这就是拌好的蛋糕糊
11面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到180度55分钟。每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模。
12脱模后将蛋糕从中间切开，先抹上奶油，然后放上切好的芒果丁
13然后扣上另一半蛋糕，抹上奶油
14装饰一圈手指饼干，然后彩带系成蝴蝶结
15撒上巧克力豆
16成品图。是不是很简单呀！天气有点热，吃饭的时候巧克力豆有点化了，但是味道棒棒哒
蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。以上的话很重要！！！！
使用的厨具：电烤箱
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最受芒果控欢迎的一款蛋糕，不会裱花也能hold住。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
六寸戚风蛋糕胚1个
1.5斤左右澳芒1个
苹果芒或者台农大芒果1个
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
名副其实的芒果蛋糕的做法步骤
1. 提前烤好一个六寸戚风蛋糕，做法请参考我的《戚风蛋糕》教程。芒果削皮（切记是削皮不是撕皮）、从中间紧贴芒果核切下两半完整的芒果。300g淡奶油加15g细砂糖打发。
2. 蛋糕分四片，中间夹奶油和芒果粒。
3. 外面再抹一层薄奶油。
4. 取半个澳芒，一头切成平顶，再将芒果延竖向如此切薄片，尽量薄而完整。如果刀功不好，就切一片往蛋糕上贴一片，不要急于求成。
5. 如此一片压一片地将芒果贴在蛋糕四周，不够的话用另外一半澳芒。
6. 最后一片压到第一片下面，如此四周贴完。
7. 再取半个苹果芒或者台农大芒果，延芒果横向如此切薄片，还是尽量薄而完整。
8. 用叶子压模压出十多片叶子。
9. 取一片芒果卷成小卷，外面一片一片错落得包起来，大小与蛋糕搭配合适即可。
10. 最后将叶子和花朵摆在蛋糕上。
1、尽量选用熟透的芒果，更加香甜。澳芒大小在1.5斤左右，太小的话包蛋糕不够高度。2、如果刀功好的话，六寸蛋糕实消耗半个澳芒，刀功一般的亲也不要着急，配方中打出足够的用量，慢慢练习。3、最后还是建议大家通读全文后再下手做，蛋糕夹层用的芒果用下脚料就足够了，只有看完教程的亲才知道哪里算是下脚料。
(C)本菜谱的做法由
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413巧克力芒果戚风蛋糕怎么做好吃
巧克力芒果戚风蛋糕的吃法,朋友静静生日，专门过来和我一起庆祝，她说喜欢戚风蛋糕，于是晚上马上给她做了个芒果戚风蛋糕，本来是想给她裸蛋糕的，但后来看看，这样送给她好象不好看吧，下班又买了些水果装修一下，哈，还不错哦
top1:芒果戚风蛋糕
1.蛋清和蛋黄分盛在无水无油的盆中
2.蛋黄中加入牛奶同
3.用打蛋器低速搅10秒
4.芒果切成小块状，用搅拌机打成果浆
5.面粉和玉米淀粉提前过筛一次，然后再筛到蛋黄液中，加入芒果浆60克
6.继续用搅拌器低速约搅拌30秒，搅拌均匀即可
7.蛋清中加入盐，细砂糖分三次加入，搅拌即硬性泡沫状，即拉起可起尖钩状
8.加三分之一蛋白到蛋黄面糊中，上下拌均匀
9.拌好的面糊
10.倒到余下的蛋白中，继续上下拌均匀，烤箱140度预热
11.把拌好的面糊倒到蛋糕模中，轻轻震动几下，让大气泡跑出来
12.把蛋糕模让进烤箱，调140度50-60分钟，视乎蛋糕的厚度同大小
13.这次的蛋糕用的模具小发，所以蛋糕都跑出来了，等蛋糕回落一点，马上倒扣在网架上，完全凉透后脱模
14.把蛋糕多余的不平的地方修饰一下，涂上（淡奶油我的比例是220克淡奶油加入30克细砂糖，下面放冰水，打发至可以在上面划字），芒果削皮，切成薄片状铺上
15.装饰上各种自己喜欢的水果即可，美美哒
top2:巧克力戚风蛋糕
1.蛋清、蛋黄分开
2.细砂糖加入蛋黄中；搅打均匀
3.加入玉米油，继续搅打至乳化
4.加入牛奶，搅匀
5.低粉与混合均匀，筛入蛋黄中
6.蛋黄糊搅拌均匀
7.蛋清先打出一些泡沫，第一次加入细砂糖
8.共分三次加入细砂糖及柠檬汁，搅打至图中的小尖角
9.取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀
10.蛋白霜分三次加入蛋黄糊中
11.搅匀的面糊感觉有光泽
12.倒入模具中
13.打蛋白霜时，先预热烤箱，面糊拌好，在台面上颠颠，直接放烤箱；入150-160的烤箱，中下层，50-55分钟
14.到时取出，倒扣在网架上，脱模非常容易
top3:白巧克力戚风蛋糕
1.蛋白部分：取一个无油无水的容器，放入3个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡，加入1/3细砂糖
2.继续打发，打至出现纹路再加入1/3细砂糖
3.继续打发，打至湿性发泡加入最后1/3细砂糖，然后打至硬性发泡；（提起打蛋器，蛋白呈直立的小三角）
4.打发好的蛋白放入冰箱冷藏
5.蛋黄部分：蛋黄打散，加入细砂糖拌匀
6.不要打出泡沫
7.依次加入色拉油和牛奶拌匀
8.筛入低粉，切拌均匀；将1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上面翻拌，不要画圈和过度搅拌，一定要拌匀
9.混合：拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀继续翻拌均匀，翻拌好的面糊应该是浓稠，倒入蛋糕模的时候，表面可以形成纹路的
10.倒入6寸圆模中（活底模最好），轻磕几下模具，震出大气泡，放入烤箱，170度，中层，上下火，50-60分钟
11.白砖冷藏后用小勺刨出巧克力碎片（如果没有巧克力砖，可以把其他形状或大小的白巧克力融化以后冻成砖形，比较好用）
12.淡奶油和细砂糖按照100:10的的比例打发，涂抹在四周和表面
13.将巧克力碎均匀的撒在蛋糕表面及四周即可。如果喜欢更丰富的口感，当然是将戚风蛋糕切片，中间也涂抹奶油，然后可以夹果酱或者罐头。我偷了个懒哈
top4:巧克力戚风蛋糕
1.蛋白分离到无水、无油的盆中，加白醋低速打至鱼眼泡，加15g白糖
2.蛋白打至细腻时加15g白糖
3.蛋白打至出现纹理时再加15g白糖
4.蛋白打至出现短小直立的倒三角时即可，放冰箱冷藏
5.加热融化巧克力
6.加水、白糖15g分别搅拌均匀
7.逐个加入蛋黄搅拌均匀
8.面粉过筛两边，分两次加入，划Z 形搅拌至无颗粒
9.蛋糊中放三分之一的蛋白翻拌均匀
10.倒入蛋白盆中翻拌均匀
11.倒入模具中，用力震动几下
12.烤箱预热，放倒数第二层，135度30分钟，155度12分钟，取出倒扣网上凉凉，脱模切块即可
top5:巧克力戚风蛋糕
1.1.把过筛备用。
2.2.把蛋黄(4个)、砂糖(20克)、色拉油(30克)、牛奶(50克)、(80克)放在干净的盘子里。
3.3.搅拌均匀。
4.4.加入过筛的低筋面粉搅拌均匀备用。
5.5.把蛋白(4个)和砂糖(60克)放入另外干净的盘子里，用打蛋机打。
6.6.打到蛋白糊起了鸡尾状即可。
7.7.把蛋白糊的三分之一放入蛋黄糊里搅拌均匀后倒回还有三分之二蛋白糊的盒子里搅拌均匀，再放入8寸蛋糕模具里。
8.8.把蛋糕放在烤箱最底层烤40分钟，上火145度，下火170度。
9.9.把烤好的蛋糕倒放在网上，冻过20分钟才取出来。
10.10.巧克力戚风蛋糕做好了。
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芒果慕斯夹心蛋糕
芒果慕斯夹心蛋糕
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芒果慕斯夹心蛋糕的做法 &
戚风蛋糕冷却后分成2片。
芒果切粒，留用漂亮的芒果粒做装饰，其余的放入料理机+糖粉+20ml饮用水，搅拌成细腻的芒果酱。
做戚风蛋糕时顺便做多3个纸杯蛋糕，切块，做支撑。
放入M&M朱古力豆。
放入芒果粒。
把芒果酱倒入奶锅加温，同时加入吉利丁粉搅拌融化，不断搅拌，不需要沸腾。冷却中，取出冰箱淡奶油打发至半流动状态，芒果酱过滤倒入奶油中，均匀搅拌，成为慕斯酱，倒入蛋糕内。
加上蛋糕片，再倒入慕斯酱。
加上芒果粒。放入冰箱冷藏室4~5小时后食用。
食用前放上白色装饰糖装点。
视觉享受。
切开后彩色的M&M朱古力豆出来了，心情大好。
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百分网【点心烘焙】 编辑：如英
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　　水果奶油可可戚风蛋糕的成品图
　　水果奶油可可戚风蛋糕的食材准备
　　水果奶油可可戚风蛋糕的做法步骤
　　1.将奶油倒入无水无油的不锈钢盆中，用电动打蛋器打发，打至表面形成软的尖峰即可。
　　2.将蛋糕顶部削平，倒扣放到转台上，用蛋糕刀横着平切，分成两片。用抹刀挑些打发好的奶油，抹在一片蛋糕上，再用另一片盖上后轻轻摁压使之贴合。
　　3.将桃罐头切块，火龙果油用挖球器挖成球形，李子洗净。
　　4.用抹刀挑起奶油，将蛋糕整个抹匀。
　　5.摆放桃罐头和水果，用毛刷刷些罐头汁在桃罐头和水果表面即可。
　　水果奶油可可戚风蛋糕的做法小贴士
　　1、打发奶油时先低速打，再转中速，最后高速，打至表面形成软的尖峰，提起打蛋器时出现尖角即可。
　　2、打发过的奶油在裱花前放入冰箱冷藏室十分钟左右再抹蛋糕，效果更好。
　　3、如无透明果胶，刷些罐头汁也可以使果肉表面显得晶亮。
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