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为什么又把糖叫做碳水化合物 ? 糖类是自然界广泛存在的一类重要的有机化合物， 是维持生命活动所需能量的主要来源。来源: 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成 人们对糖类物质的认识是从它燃烧总生成CO2和 H2O开始的，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O； 而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1，故把它们 称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n但实际上，糖类物质中，①在糖分子中，氢原子 和氧原子并不是以结合成水的形式存在，如鼠李糖的 分子式为 C6H12O5；②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类 化合物，如CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3等。一、糖类【阅读与思考】 阅读P79前2段和资料卡片，思考下列问题：1、什么是糖？ 多羟基醛或多羟基酮及其它们的脱水缩合物 2、糖是怎样分类的？如何进行相互转化？根据能否水解及水解产物的数目分 单糖 葡萄糖、果糖、核糖等 低聚糖 蔗糖、麦芽糖等 二糖 缩合 (2~10) 低聚糖 三糖 棉籽糖等 缩合 水解 水解 …… 缩聚 多糖 淀粉、纤维素等 多糖 单糖 水解 ( &10) 糖类 碳水化合物 强 3、是否所有糖都有甜味？ 调 糖类 甜味物质４、多糖属于天然高分子化合物不一定【练习】 下列物质属于糖类的是 BA、HOCH2―CH―CH―CH―CH2OH 木糖醇 OH OH OH B、HOCH2CCH―CHOOH甘油醛C、CH3CCH―COOHOHD、OC=O N SONa乳酸糖精二、葡萄糖与果糖1.存在葡萄糖存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂 蜜中，植物的种子、叶、根、花中。而果糖存在于 水果、蜂蜜中。2.葡萄糖【讨论】如何来测定这种由C、H、O三种元素 组成的有机物的分子结构？测定有机物的分子结构， 应该从何处入手？分哪几步来完成？ 确定元素组成 确定分子式 确定结构式（1）.葡萄糖的分子组成与结构【思考1】 如何通过实验确定该有机物由C、H、O 三种元素组成？ 结论： 该有机物含C、H、O 【思考2】 如何确定该有机物的分子式？ 根据下列所提供的实验数据确定该有机物的分子式。 ①、该有机物中C、H、O的质量分数分别为： 40%、6.7%、53.3% ②、该有机物相对分子质量为180。结论： 通过计算确定该有机物的分子式为：C6H12O6 【思考3】 如何确定该有机物的结构式？【讨论】 葡萄糖的分子式为C6H12O6，据此预测它 可能存在的官能团有哪几种？如何一一鉴别？ A、可能存在―OH 鉴别方法： ①发生酯化反应； ②与Na反应，不与NaOH、Na2CO3反应 B、可能含―CHO 鉴别方法： ①与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀； ②与银氨溶液水浴加热发生银镜反应. C、可能存在―COOH 鉴别方法：①与Na2CO3反应放出CO2； ②与指示剂反应; ③与新制Cu(OH)2反应使蓝色沉淀溶解得 到蓝色溶液葡萄糖结构的测定(官能团的测定)实验或论述 葡萄糖 + 新制 Cu(OH)2 不加热 现象 绛蓝色 红色沉淀 定量：1:2 结论 分子中有多羟基 分子中有 1个醛基加热根据实验证明，在理 论上1mol葡萄糖和5mol 乙酸发生酯化反应。 葡萄糖 + H2Ni 加热生成1mol五 分子中有五个 乙酸葡萄糖 醇羟基，且分 酯和5mol水。 连在五个C上 正己六醇 分子中有双键， 且为直链化合物葡萄糖的结构简式 H H H H H O 或 CHO HHCCCCCC(CHOH)4CH2OHOH OH OH OH OH 或 HOCH2(CHOH)4CHO结论： 葡萄糖是一种多羟基醛（五羟基己醛）， 它既具有醛的性质又具有醇的性质。 分子式：C6H12O6 结构简式： HOCH2(CHOH)4CHO 葡 萄 所含官能团： 醇羟基、醛基 糖 醛基(―CHO)的性质 化学性质 醇羟基(―OH)的性质（2）、葡萄糖的物理性质无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度 不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 （3）、葡萄糖的重要化学性质从结构上看， 葡萄糖和果糖 可能具有怎样 的化学性质？1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 3、酯化反应 4、加氢还原 5、氧化反应 6、发酵生成酒精葡萄糖是一种多羟基醛（3）、化学性质①有醛(―CHO)的性质：可氧化成酸，还原成醇 A、被氧化为葡萄糖酸 工业用以制镜 a、银镜反应HOCH2(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH ―→ 2Ag↓＋ HOCH2(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2Ob、与新制Cu(OH)2反应――斐林反应HOCH2(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2 +NaOH 加热 ――→Cu2O↓+HOCH2(CHOH)4COONa＋3H2O用于糖尿病患者的医学检验B、还原反应HOCH2(CHOH)4CHO + HOCH2(CHOH)4CH2OH催化剂 H2 加热(己六醇)②、有多元醇的性质(能与酸发生酯化反应) CHO(CHOH )4 + 5CH3COOH CH2OH浓H2SO4 加热CHO (CHOOCCH3)4 + 5H2O五乙酸葡萄糖酯 CH OOCCH 2 3③．生理氧化反应 生命活动所需能量的主要来源 C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) △H= ― 2804 kj/mol ④．其他的氧化形式⑤．发酵生成酒精C6H12O6（葡萄糖） ――→ 2C2H5OH +2CO2↑（4）．葡萄糖的制法酒化酶(C6H10O5)n(淀粉)+ nH2O―→ nC6H12O6(葡萄糖)（5）．葡萄糖的用途营养物质、制药工业 镀银工业、制酒工业酶【练习】D 1.关于葡萄糖的下列说法中，错误的是 A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应 B.葡萄糖能使溴水褪色 C.葡萄糖能被硝酸氧化 D.葡萄糖可被还原为1-己醇2.在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发 生还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是 D A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖 3.葡萄糖是单糖的主要原因是 B A. 在糖类物质中含碳原子最少 B. 不能水解成更简单的糖 C. 分子中有一个醛基 D. 分子结构最简单4.能说明葡萄糖是一种还原性糖，其依据是 B D A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能发生酯化反应 D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀 5、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 B A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原 子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质 又有醛的性质 D.葡萄糖单糖3.果糖物质性质阅读果糖部分，完成下表 葡萄糖水果、蜂蜜、 动物、人体内果 糖水果、蜂蜜中无色晶体，不易结晶， 通常为黏稠液体存在 色、态 熔点无色晶体146OC 有甜味乙醇，不溶于乙醚103OC―105OC 最甜的糖 属 于 多 羟 基 酮味道溶解性OH H OH H O OH 易溶于水，稍溶于 易溶于水、乙醇、乙醚分子式结构简式H―C―C―C―C―C―C―H C6H12O6 C6H12O6H OH H OH H果糖的分子式为：C6H12O6 ，其结构简式： O HOCH2(CHOH)3―C―CH2OH 果糖是一种多羟基酮。与葡萄糖互为同分异构体。【探究】 如何区分葡萄糖与果糖？ 在碱性条件下，果糖分子中羰基受多个羟 基的影响有很强的还原性，所以，果糖能被新 制的银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用 溴水区分葡萄糖和果糖。也可用澄清的石灰水 来区分。三、蔗糖和麦芽糖1、蔗糖的存在和物性蔗糖存在于甘蔗和甜菜中。无色 晶体，易溶于水，有甜味，是重要的 甜味剂。麦芽糖存在与发芽的谷粒和 麦芽中，主要由淀粉水解得来。常用的甜味剂及甜度1、功能性单糖：高果糖浆、结晶果糖、L-糖等； 2、功能性低聚糖：异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子 糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、 低聚乳糖、低聚异麦芽糖等； 3、多元糖醇：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦 芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等； 4、糖苷：甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等； 5、二肽类：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等； 6、蛋白质：索马甜、莫奈林、奇异果素等； 7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等； 8、人工合成甜味剂：糖精、甜蜜素、安塞蜜、纽甜等； 【阅读资料】 http://user./?ptlang=2052&ADUIN=&ADSESSION=&ADTAG=CLIENT.QQ.2881_Fr iendTip_QzoneFolder.0分子式都有甜味 麦芽糖 蔗糖 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C12H22O11 C12H22O11白色晶体，易溶于水物性 结构无色晶体，溶于水分子中无醛基 1．与银氨溶液分子中含醛基 有银镜产生C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖不反应化 性2、水解反应C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖演示对比实验120%蔗 糖溶液热水浴银氨溶液热水浴无现象20% 麦芽 糖溶 液银氨溶液热水浴热水浴产生 银镜蔗糖： 无还原性 化学性质 麦芽糖：有还原性同分异构体演示对比实验2银氨溶液 20%蔗 糖溶液热水浴热水浴无现象蔗糖 + 稀硫酸NaOH 中和酸热水浴催化剂银氨溶液热水浴产生 银镜C12H22O11 + H2O(蔗糖)C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖) (果糖)●结论：蔗糖与葡萄糖的比较 还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)不能水解单糖非还原性糖 水解成一分子葡 蔗糖 二糖 (无－CHO) 萄糖一分子果糖催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖) (果糖)●结论：蔗糖与麦芽糖的比较蔗 糖C12H22O11 麦 同分异构 还原性糖 水解成二分 二 芽 (有－CHO) 子葡萄糖 糖 糖催化剂水解成一分 非还原性糖 二 子葡萄糖， 糖 (无－CHO) 一分子果糖C12H22O11 + H2O(麦芽糖)2C6H12O6 (果糖)四．淀粉与纤维素1、多糖的分子通式(1)．多糖具有相同的通式：(C6H10O5)n (2)．其中含有的单糖单元(C6H10O5)的数值――n值各 不同，只有大致的范围； (3)．当n＝几百到几千时为淀粉，相对分子质量在十 几万→几十万。 (4)．当n＝几千或几千以上时为纤维素，相对分子质 量在几十万→几百万。 (5)．它们的结构也不同。不是同分异构体，也不是同 系物。 (6)、均属天然高分子化合物，是混合物。2．淀粉 ⑴、淀粉的存在 ①、淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 ②、其中谷类中含淀粉较多。 例如：大米约含淀粉80％，小麦约含淀 粉70％，马铃薯约含淀粉20％ ⑵、淀粉的结构① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即几百到几千个（C6H10O5） ② 每个结构单元式量：162。 ③ 相对分子质量从几万到几十万 ④ 属于天然有机高分子化合物⑶、淀粉的物理性质①、淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②、不溶于冷水； ③、在热水中能膨胀，部分溶于热水，产生糊化作 用（即食物由生变熟的过程）。⑷、化学性质①、通常淀粉不显还原性②、淀粉溶液遇碘变蓝色 ③、淀粉在催化剂(如淀粉酶或20%稀硫酸)存在 和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性单糖――葡萄糖。【淀粉的水解实验】试管1：淀粉 稀硫酸△ 水解液 试管2：淀粉NaOH中和液 变蓝碘水不变蓝蒸馏水 淀粉溶液 碘水银氨溶液加热试管3：中和液有银镜出现试管4：淀粉溶液银氨溶液加热无 银镜出现【思考与交流1】 如何设计实验判断淀粉的水解程 度。没有水解、部分水解、完全水解。 第1步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶 液，水浴加热，观察有无银镜产生； 第2步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有 颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。⑸、淀粉的用途①、淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； ②、可用于制葡萄糖和酒精等； ③、淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转 化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 催化剂 C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 【思考与交流2】 解释为什么在吃馒头或米饭时， 多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉 受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用，开始水 解，生成了一部分葡萄糖。(淀粉在小肠里在胰脏分泌 出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖 经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要)2．纤维素⑴、纤维素的存在纤维素是自然界中分 布最广泛的一种多糖纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的 基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含 纤维素约80％；木材含纤维素约50％。⑵、纤维素的结构①、纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个 单糖单元；即(C6H10O5)n 中，n＝几千； ②、属于天然高分子化合物； ③、纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 DC6H10O5‖称为单糖单元，纤维 OH 素的“C6H10O5‖又称为葡萄糖单 (C H O ) OH 6 7 2 元。每个单糖单元含有3个―OH， OH n 故纤维素可写成：⑶、纤维素的性质①、白色无气味无味道，不溶于水和一般有机溶 剂。但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使 纤维素溶胀或溶解。 90%的硫酸 ②、不显还原性。可发生水解，但比淀粉水解难。(C6H10O5)n+nH2O纤维素浓硫酸或酶 △nC6H12O6葡萄糖【思考】 如何设计实验检验纤维素水解已经开始？取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过 量NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现 Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出 现红色沉淀，表明已经开始水解。③、酯化反应纤维素分子由几千个单糖单元构成，其中，每个 单糖单元中含三个醇羟基，因此，能显示出醇的性质。 发生酯化反应，生成酯。如：与硝酸反应，生成纤维 素硝酸酯（俗名：硝酸纤维）、纤维素乙酸酯（俗名： 醋酸纤维）。OH (C6H7O2) OH +3n HNO3 OH n O―NO2 (C6H7O2) O―NO2 O―NO2浓硫酸 △n+3nH2O纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）(4)、纤维素的用途a、棉麻纤维大量用于纺织工业。 b、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。 c、制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含N量 分为火棉(含N量较高，用于制造无烟火药)、 胶棉(含N量较低，用于制赛璐璐和油漆)。 d、制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维)，不易着火， 用于制胶片。 e、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） f、食物中的纤维素有利于人的消化。知识归纳分类 单 葡萄糖 糖 果糖 二 蔗糖 糖 麦芽糖 多 糖 淀粉 纤维素分子 式结构 简式 分子 结构 特点 化学 性质【练习】回答淀粉水解的有关问题思考1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化 剂外是否可以用酶？ 思考2、如何检验淀粉尚未水解？用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化 铜反应生成红色沉淀思考3、如何检验淀粉部分水解？用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色思考4、如何检验淀粉已经完全水解？用碘水――是不显蓝色葡萄糖分子式 结构特点 存 在 物理性质 多羟基醛自然界分布最广-葡萄及甜味水果中果糖多羟基酮 水果、蜂蜜不易结晶，常为粘稠状液体、 纯净的为白色晶体，溶于水C6H12O6（同分异构体）白色晶体，溶于水羟基：酯化反应 醛基：还原性[新制Cu(OH)2悬浊液、 银镜反应、溴水]、氧化性 生物作用：氧化反应化学性质 用 途可发生银镜反应及与新制 Cu(OH)2悬浊液的反应 （碱性条件下异构化）。 不与溴水反应。制药、制糖果、制镜食物制 法淀粉水解蔗糖（甜菜糖）分子式物理性质 存 在 结构特点麦芽糖白色晶体，溶于水， 不及蔗糖甜 麦芽、薯类 有醛基C12H22O11（同分异构体）无色晶体，溶于水甘蔗(11%~14%)甜菜(14%~26%)无醛基 水解反应（水解一分子）化学性质生成葡萄糖和果糖各一分子本身不发生银镜反应，水解后可进行生成两分子葡萄糖本身可发生银镜反应用 途食物食物淀粉分子式物理性质纤维素(C6H10O5)n （n值：淀粉 & 纤维素）无甜味，白色粉末状物质。不溶于 白色、无味丝状固体物质。 冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解， 不溶于水及一般有机溶剂 部分悬浮，形成胶体。存 在大米、小麦、马铃薯等谷类食物 溶)；无还原性木材、棉花仅为直链。无还原性 可水解为葡萄糖，与硝酸、 二乙酸酐发生酯化反应 制造纤维素硝酸酯、纤维 素乙酸酯、粘胶纤维，造 纸结构特点 直链淀粉(可溶)，支链淀粉(不可 化学性质 用 途遇I2变蓝，可水解为葡萄糖， 具有胶体的性质。 食物、制葡萄糖、酒精小分子式何种糖类 单糖结蔗糖 麦芽糖 C12H22O11葡萄糖 果糖 C6H12O6二糖银镜反应 菲林反应是否还原 性糖 是否水解 制备 存在√是√是×否√是否淀粉水解是 淀粉水解糖类的相互转化(C6H10O5)n缩 合 水 解 水解 缩合C12H22O11C6H12O6氧 化 光 合发酵C2H5OH + CO2CO2 + H2O【练习】BD 1．下列关于糖的说法正确的是 A．糖类中除含有C、H、O三种元素外， 还可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛 C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类 2．葡萄糖是单糖的原因是 B A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基【练习】 3．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 BA．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6 个C原子和6个H2O分子组成的 C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多 元醇的性质 D．葡萄糖是单糖 4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是 A．甲醇 C．葡萄糖CB． 甲酸乙酯 D．苯酚【练习】5．关于葡萄糖的叙述错误的是 C A．是白色晶体，能溶于水 B．是一种多羟基醛 C．能发生水解，生成乙醇 D．经过消化过程，可直接为人体吸收6．淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 A、组成元素不同 C B、物理性质、化学性质不同 C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同【练习】7．向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解， 为测定水解程度所需下列试剂是 C ① 氢氧化钠溶液 ② 银氨溶液 ③ 新制氢氧化铜 ④ 碘水 ⑤ 氯化钡溶液 A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④ A 8 .下列各有机物中不含有醇羟基的是 A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖 9. 下列各物质中，属于纯净物的是 A A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯【练习】 10．现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。稀硫酸 NaOH液 方案甲：淀粉液 水解 中和液 Δ碘水溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解稀硫酸 方案乙：淀粉液 Δ 水解液 银氨溶液 微热无银镜结论：淀粉完全没有水解稀硫酸 NaOH液 银氨溶液 方案丙：淀粉液 Δ 水解液 中和液 微热 有银镜结论：淀粉已经水解 根据以上操作、现象，首先回答结论是否正确，并简要说明理由： (1)、方案甲 结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解； 的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。 (2)、方案乙 结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但 ； 在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。 (3)、方案丙 结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并 。 在碱性条件下产生了银镜反应。【练习】11. 淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示分子组成， D 所以它们是 A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 12. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为174960， 平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为 A A.1080 B.1800 C.972 D.1000 C 13. 下列物质中最易燃烧的是 A.棉花 B.黏胶纤维 C.硝酸纤维 D.醋酸纤维棉 花 树棉花花苞棉花亚 麻麻麻丝 材木 树 桉 桉 树 竹 子
科学视野分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或 原子团，这样的碳原子叫做“不对称碳 原子”，也叫做“手性分子”。象人的两只手，由于五指的构型不同，左 手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重 叠，称为手性。HCH3 C COOHOH例如：乳酸分子的中间碳原子就是手性碳 原子。它在空间的构型有两种：（呈镜像对称， 但不能完全重叠。）*
手性分子两种构型生理活性的差别(见教材P81) 【练习】 分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。OH H OH H OH OH―C―C―C―C―C―C―HHOH H OH H自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构
★科学视野 ――玉米及玉米核的综合利用★ 科学视野―― 甲壳质甲壳素(Chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白，是法国科学家布拉克 诺(Braconno)1811年从虾蟹壳中发现的一种有用的物质。近代国内外科 学家又从虾、蟹、蛹及菌类、藻类的细胞中提炼出这种宝贵的天然生物 高聚物。 甲壳素在大自然中每年生物合成量高达数千亿吨，是一种取之不尽、用 之不竭、用途广泛的再生资源。 甲壳素的用途之一是作为辅助性治疗药剂及功能性保健品的添加剂 。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖、维生素和微量元素外 维持人体生命的第六要素。 甲壳素对人体各种生理代谢具有广泛调节作用，可强化人体免疫功 能，对甲亢、更年期综合症、各种妇科疾病、肝炎、肾炎、内分泌失调 等有一定辅助治疗效果，并能减轻放疗、化疗后的副作用。用甲壳素配 以其他药物可制成免疫促进剂、抗肿瘤剂、药物缓释剂、降胆固醇剂、 凝血剂、合成生化剂及各种保健品添加剂等。 甲壳素还应用于纺织、印染、化工、造纸、食品、化妆品、农业、 环保、塑料等领域。例如用甲壳素和淀粉等原料制成的薄膜，具有强度 高、可天然降解的特点，是替代目前大量使用的塑料薄膜的环保型产品 。甲壳素的开发利用在我国前景广阔。膳食纤维又称为纤维素、食物纤维等，属于不能被人体消化吸收 的多糖类物质。以前人们认为粗杂粮和蔬菜等食物中的纤维素不具有营养意 义，唯一的作用似乎仅是通便。现代研究表明膳食纤维对人体健康有着相当 重要的作用，从而把它碳水化合物中划出，被称为第7营养素。 膳食纤维主 要有以下营养功能： (1)可通过延长口腔咀嚼增强了牙齿的咀嚼功能，从而 促进牙齿发育健全，减缓成人牙齿功能退化。 (2) 可增加口腔咀嚼食物的时 间，促进肠道消化酶分泌，骨利于食物的消化。 (3) 促进结肠功能，预防结 肠癌，结肠癌因某种刺激或毒物如亚硝胺及酚、氨等作用而引起。这些有毒 物质在结肠内停留时间过长，就会对肠壁发生毒害作用。膳食纤维以其较强 的吸水性，增大了粪便的体积，并能缩短粪便停留在结肠的时间。粪便体积 大还能稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而有助于预防结肠癌。 (4)防治 便秘 膳食纤维以其吸水性强，使粪便体积增大，并使粪便软化。故可防治习 惯性便秘及一些相应疾病。可以说膳食纤维是肠道内“清洁工”。 (5)预防 胆结石 大部分胆石是因胆汁内胆固醇量过多所致，膳食纤维能增加肠道中胆 固醇的排泄，降低胆汁和血清胆固醇的浓度。从而使胆石症的患病率减少。 (6)预防乳房癌，在膳食纤维摄入量较多的人群，乳房癌的发病率显著减少。 (7)治疗内分泌代谢病―糖尿病(由体内胰岛素相对或绝对不足所致)。膳食纤 维在维持血糖平衡方面起很重要作用，增加食物中纤维含量可有效降低餐后 积压糖的浓度。 (8) 纤维膳食可胃内容物容积使产生饱腹感，以控制蛋白质 、脂肪、碳水化合物三大产热营养素的摄入理而起到控制体重，防止肥胖的 作用。
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【红对勾】学年高中化学 4.2 糖类课件 新人教版选修5
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