如何正确使用食用油才最健康
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　　在烹制菜肴时放过量的油，不仅伤菜，对身体健康也不利。 如炒菜特别是炒鲜菜时，加油过多，势必提高锅内温度，使烹炒变成了某种程度上的炸煎，在高温下会使菜中的蛋白质、维生素受到严重损失。　　其次，油的主要成分是脂肪，虽然也是人体所需的重要营养物质，但过多食用动物油，会促发动脉硬化，引起高血压、心脏病等等。
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植物油和动物油 哪个吃的更健康？
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日常生活中食用的食用油主要有植物油和动物油两大类，最好两种油搭配着吃，充分利用两种油脂的优势。
日常生活中食用的食用油主要有植物油和动物油两大类。植物油是不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。常见的有花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等。动物油是相对植物油来说的，是动物的脂肪，一般来源于猪、牛、鱼。人们平时最常吃的动物油就是猪油。植物油和动物油哪种更健康？植物油含不饱和脂肪酸，而动物油含饱和脂肪防酸和胆固醇。膳食中的饱和脂肪酸摄入量会影响血脂水平，摄入过量的饱和脂肪酸容易令人得肥胖症、高血压、动脉硬化等疾病。因此，要严格控制饱和脂肪酸的摄入量。世界卫生组织建议，饱和脂肪酸的提供能量应该低于膳食总能量的10%。对于有减肥需要的人群，建议尽量少吃动物油，但是这并不代表这完全不吃动物油。植物油含有丰富的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用。植物油有着动物油无可比拟的好处，但从另一方面看，动物油同样有其好处。动物油含有丰富的维生素A和维生素D，对人的生长和发育有着重要作用。鸭、鹅的脂肪，其化学结构更接近橄榄油，适量食用还能保护心脏。而植植物油中含有一种植物固醇，它不但不能被人体吸收，而且会抑制人体对胆固醇的吸收，对于处于发育期的人群来说，会严重影响身体的成长。所以，两种油搭配着吃，控制两种有的摄入量，进而充分利用两种油脂的优势。怎么吃油才健康？
植物油和动物油都是我们应该食用的油，两者无法相互替代。总的说来，植物油会比动物油更有营养，在日常膳食中，食用的植物油应该要多于动物油，一般植物油和动物油比例为2：1为好。目前我国居民日常饮食的油脂摄入量大，不管是植物油还是动物油，应该适当控制摄入。《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用的烹调油不要超过25g或30g。除了控制油脂摄入量之外，还要尽量保证食用油的种类多样，不要只吃一种油。人们偏爱健康的植物油，而植物油有多种，花生油、菜籽油、橄榄油等，每一种油的营养成分都不一样，应该多种选择，保证摄入丰富营养。（责编：李阳阳）
本文来源：39健康网
责任编辑：王晓易_NE0011
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植物油致癌，改吃动物油？先别忙
葵花籽油 花生油 玉米油 菜油 菜籽油 橄榄油 猪油 椰子油
本文作者:营养师顾中一
11月7日，英国的《每日电讯报》刊登了这样一则报道：。啥！前一阵红肉致癌的恐慌还没结束，怎么现在国人常吃的葵花籽油、玉米油也成了致癌物了？
别慌！事情没有听起来那么吓人。（嗯，大部分食品新闻都是这样——当然也有例外。）
下面，我们干脆就来个盘根究底，看看这则报道中的专家、植物油、致癌物，到底都是一怎么回事。
首先，《每日电讯报》在健康资讯领域算不上特别靠谱，文中的一些地方也有夸大误导之嫌。报道援引的专家是英国德蒙福特大学生物分析化学和化学病理学教授马丁o格鲁特维尔德（Martin Grootveld），他发现，比起橄榄油、椰子油和黄油，葵花籽油和玉米油在高温下长时间烹调下会产生大量的醛类物质——这就是报道中所说的致癌毒物。醛类物质的确有潜在的毒性，与心脏病、癌症、痴呆等疾病都存在相关性。
等等，先别奔向超市买进口椰子油橄榄油；我们先来看看“高温”和“长时间”这两个限定条件。
实验所用的温度是180℃，大约是我们所说的五六成热。大多数食用油的烟点都在180℃以上，如果你炒菜时油已冒烟，温度便已经高过这个实验温度了。所以高温的条件并不难达到。而长时间指的是30分钟及以上。
不同油类在不同烹饪时间下产生的醛类物质的量；从上到下分别是椰子油、黄油、橄榄油、玉米油和葵花籽油。图片来源：telegraph.co.uk
那长时间有多长呢？从上图中可以看出，在180℃的油温下，烹饪10分钟，植物油产生醛类物质的量还略低于橄榄油，但烹饪时间一达到30分钟，黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质就要少很多，其中椰子油最少，常规植物油则直线上升。
因此，这位专家给出的建议是少吃玉米油和葵花籽油，多吃椰子油。
从此改吃椰子油？先别忙
那我们到底要不要就此改用椰子油呢？并没有这么简单。首先，不要忘了产生大量醛类物质的两个限定条件：高温、长时间。要控制烹调温度，可以改用电烤箱、空气炸锅等厨房电器，而要控制烹饪时间就更容易了——烹饪时间过长本来就会破坏食物中的营养物质，而且也很少有人炒菜会炒上30分钟吧。
除此之外，椰子油也有自己的软肋——不饱和脂肪酸含量低。
食用油中的成分。图片来源：顾中一微博。
食用油的脂肪酸分为饱和与不饱和两种，不饱和脂肪酸又分为n-3系和n-6系两种。饱和脂肪酸在肥肉、鸡鸭皮、奶油中含量较多，对于患有高血脂、脂肪肝的人群来说，不建议选择饱和脂肪酸含量高的油类。近年来，一些研究开始为饱和脂肪酸翻案，认为负面影响并不太大。但要注意的那是膳食热量控制下，与少摄入饱和脂肪酸而摄入精制碳水化合物的人群比（说白了就是吃肥肉比喝可乐健康）。如果你饿不着，又有条件保证每天吃粗粮和以不饱和脂肪酸为主的天然食物，饱和脂肪酸的摄入量还是建议控制。而从膳食调查的结果来看，国人应该增加n-3系多不饱和脂肪酸的摄入。
各种不同油品的脂肪酸含量。红色是饱和脂肪酸，蓝色和橙色是不饱和脂肪酸。图片来源：顾中一微博
在这几种油类中，椰子油的不饱和脂肪酸只有9%，黄油只有32%，而玉米油、葵花籽的多不饱和脂肪酸含量很高，（n-3系和n-6系合计）足有71%和57%。
因此，选择食用油，其实是个权衡取舍的过程：
常见植物油的不饱和脂肪酸含量高，本身对健康有利；但在高温、长时间烹调的情况下会产生更多的致癌物质。话说回来，这两种烹饪习惯本身都不健康，而且可以避免的。
椰子油、黄油在高温下产生致癌物质的量较少，但应该控制摄入的饱和脂肪酸含量却更高。
不饱和脂肪酸高，高温烹饪产生的致癌物也比其他常见植物油略低。但它通常比较贵，而且也并没有一些商家吹得那么神奇，市场上掺假得也不少。
到底该吃什么油？先来看看各种常用油的家世
葵花籽油的特点是风味突出，其中的亚油酸含量可达60%，亚油酸属于n-6系多不饱和脂肪酸。考虑到国人的饮食结构、脂肪酸平衡，有摄入过多之虞。
玉米油的特点是多不饱和脂肪酸较多，维生素E较多，如果是玉米胚芽油可能还有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米油不太耐热，做沙拉酱或者色拉油比较适合，而且它的亚油酸含量也很高。
棕榈油在常见植物油中最不容易被氧化，因此可以用来高温煎炸，但是煎炸这种烹调方法本身就不被推荐。
花生油对油温要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也比较好，但是考虑到国人的饮食结构，花生油的脂肪酸结构就谈不上多健康了。建议选择市售的压榨工艺花生油，不推荐自己榨油。如果实在喜欢自己榨的话，一定要选择新鲜卫生的花生，减少强致癌物黄曲霉毒素的污染。
非常常见的食用油，其中以亚油酸为主，脂肪酸结构还是挺健康的，而且转基因大豆油也很便宜，属于物美价廉型。但是，亚油酸尤其亚麻酸不适合高温，煎、炒、烹、炸都会使其氧化聚合，产生对身体有害的物质，因此大豆油只适合用来烧菜、炖菜。
芝麻油也就是香油了，保留了芝麻中的大量脂溶性营养素，除此之外，脂肪酸结构与花生油类似。
富含不饱和脂肪酸，且相对于其他植物油n-6与n-3系脂肪酸结构比较合理，用来做凉拌菜还是很不错的。但要注意其中α-亚麻酸转化为DHA的效率很低，婴幼儿辅食中添加核桃油的效果不如母乳或鱼油。
茶籽油与橄榄油的成分类似，甚至单不饱和脂肪酸还略多一些，由于以国产为主，也比较物美价廉。
橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容，其富含单不饱和脂肪酸；作为烹调油有助于平衡整体膳食脂肪酸比例，减少炎症。另外再好的油也得限量。
作为营养师，你用什么油？
很多营养专家都推荐几种油换着吃，我图省事，家里特级初榨橄榄油用得比较多。优点前面说过很多了，缺点就是贵而且假货多，注意不要用橄榄油来煎炸食物（本来就不推荐这种烹调方法），但炒菜还是可以的。
我自己做饭的话转基因大豆油买的次数最多，最便宜嘛，另外其实性价比更高的是Canola oil，脂肪酸结构和橄榄油类似，中文商品名称一般是精炼菜籽油，5升大包装的一斤只有五六块钱，不过是用的进口转基因油菜籽，在配料表处是有标示的。
猪油、鸭油、奶油相对于植物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，对于现在患高血脂、脂肪肝的人来说可谓火上浇油，不建议选择。如果你是用来煎炸的话，那么可使用富含饱和脂肪酸的植物油。如果条件再好一些可以选择椰子油、中长链脂肪酸食用油。
不过说到底，在《中国居民膳食指南》中，建议的食用油摄入总量每日25～30g，也就是两三个白瓷勺的量。在选油之前，还是先做好控油吧。（编辑：Ent）
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这篇文章告诉我们媒体是多么会吸引眼球。至于作者说了这么多为什么没有讲到调和油，我很好奇？最后的转基因……——但愿没有喷子
吃惯了花生油，对大豆油真是不习惯，气味怪怪的。
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这篇文章告诉我们媒体是多么会吸引眼球。至于作者说了这么多为什么没有讲到调和油，我很好奇？最后的转基因……——但愿没有喷子
刚刚看到一些关于那个植物油致癌的报道就是添油加醋的。说是什么植物油有脂肪酸，对身体不好。说得好像动物油就没有脂肪酸一样。
这个什么电讯报，在福尔摩斯探案集里似乎常见？怎么如此不靠谱，竟然攻击我大植物油。看稳重的介绍，即使它说的正确，也不过是“某些植物油比另一些植物油更容易致癌”，这本就是一句废话；怎么能得出“植物油容易致癌”的荒唐结论呢。看来这记者们真不靠谱。
于是那些倡导吃素养生的人士在上次"红肉致癌"事件中还没得意几天,现在就彻底傻眼了
引用文章内容：到底该吃什么油？先来看看各种常用油的家世读了两遍，确定没发现鲁花金龙鱼等字样后才反应过来这不是内植广告另外，转基因不是引战么（迫真）
引用 的话：这篇文章告诉我们媒体是多么会吸引眼球。至于作者说了这么多为什么没有讲到调和油，我很好奇？最后的转基因……——但愿没有喷子所谓的调和油就是几种不同的油混合的，但没有统一的标准，都用那几种油来“调和”？，每种油占比多少？完全没有统一的标准，都是厂家自己说了算，所以不同厂家的“调和油”可能完全不同，所以.................
之前好像是英国的《每日邮报》吧，给了世卫一刀子狠狠刷了一把存在感，于是《每日电讯报》也肯定是闲不住要好好表现表现的。
到底该吃什么油？先来看看各种常用油的家世菜籽油呢？？
引用 的话：菜籽油呢？？菜籽油来一发呗
引用 的话：菜籽油呢？？文中有菜籽油的介绍的
老妈喜欢用转基因豆油炸东西，因为便宜，炸剩的油就不要了。。。
英国《卫报》2011年刊登的各国癌症高发病率排行，全球前十名癌症发病率（每十万人）的国家排行榜：丹麦第1，美国第7.　　全球前十名癌症发病率（每十万人）的国家为：丹麦(326)；爱尔兰(317)；澳大利亚(314)；新西兰(309)；比利时(307)；法国(301)；美国(300)；挪威(299)；加拿大(297)；捷克(295)”。 当发达国家的人太危险了，大家不要移民到发达国家，会大大增加患癌症风险的。
按自己正常规律生活吧！这样的言论不听为好！人类生存本身就有适应、免疫功能，科硏工作如果脱离生活实际，片面钻牛角尖，对社只是误导，还存在“科学性”吗？伪科学！若如此提心吊胆活着，死得更早！！
Canola Oil是最爱啊，可是摊上一个不喜欢菜籽油的老婆，真的是……蛮烦燥的
我这几天暂时没发现我婆婆转发这样的微信~所以我还没准备科学的说服她~
都不吃就健康啦，远离和油有关的任何东西= =
吃惯了花生油，对大豆油真是不习惯，气味怪怪的。
引用 的话：媒体：动物油致癌！媒体：植物油致癌！媒体：动物油致癌！媒体：...活的长致癌！
关键是不要高温。菜炒好再加油。虽然影响口味。
亚麻油也挺好，不知楼主为何不介绍一下，我用亚麻油与大豆油1比9掺着吃。
怎么没菜籽油,菜籽油和大豆油哪个贵?
那菜籽油呢？
为什么说那么多次转基因？我是转基因的支持者，但是连我读了都会有点感觉太刻意了。
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