在实验室制作果酒的发酵温度，发酵阶段需要控制温度在确定的一个值，想问问我应该用什么仪器，求大神帮我答疑解惑

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-14 18:31 标签： 果酒的发酵温度

解析试题分析：（1）果醋的制作利用的微生物是醋酸杆菌它是原核生物，而酵母菌是真核生物它们最大的区别是没有以核膜为界限的细胞核，制作果醋需要通气说明醋酸菌是需氧型的微生物
（2）酒精可以在酸性条件下与重铬酸钾出现灰绿色。
（3）醋酸菌可以将乙醇在氧气的调节下分解为乙醛然后再轉变为乙酸见答案。
（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连这样做的目的是为了防止杂菌的污染。
（5）酵母菌生长和發酵的最适温度是18—25℃因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而乳酸菌的生长和发酵的最适温度是30～35℃因此制葡萄醋时要将温度控制茬30～35℃。
考点：本题考查果酒的发酵温度和果醋制作相关知识意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。

据魔方格专家权威分析试题“茬酿酒的过程中，控制温度起到了至关重要的作用我们应把发酵温..”主要考查你对  果酒的发酵温度和果醋的制作  等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：

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  • 1、注意问题：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接其目的是防止空气中微生物的污染。使用该裝置制酒时应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵输入氧气。


    2、特别提醒：在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的事附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵过程中随着酒精度地提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液使葡萄酒呈深红色。在缺氧、呈酸性的發酵液中酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制

    （1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌所以在制作过程中需通氧气；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸

    （2）防止发酵液被污染的方法：

    ①榨汁机要清洗干净，并晾干

    ②发酵瓶要清洗干净用体积分数为70%的酒精消毒

    ③装入葡萄汁后，封闭充气口

    ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

    （3）榨汁机要清洗干净并晾干；将先冲洗后除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机內进行榨汁

    （4）产醋最多的措施：往果酒的发酵温度中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的条件：氧气、糖源充足。

    （5）在家庭中用鲜葡萄制作果酒的发酵温度时正确的操作是给发酵装置适时排气。

    （6）发酵条件：葡萄汁装入发酵瓶时要留有约1/3的空间；制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下时间应控制在10d～12d左右；制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时間一般控制在7d～8d左右

    （7）酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为灰绿色。

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