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食品安全&食品生产企业质量管理培训-精选题库1(共453题)【荐】【荐】.xls 1页
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食品安全&食品生产企业质量管理培训-精选题库1(共453题)【荐】【荐】.xls
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国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对（）活动实施监督管理。
A.食品生产B.食品流通C.餐饮服务D.食品销售
食品生产许可证书的有效期为（）。
A.2年B.3年C.4年D.5年
食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）
A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证
《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A.免费索要样品B.购买抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检验费
违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。
A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任
食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品不合格的，复检费用由（）承担。
A.食品生产经营者B.抽样检验的部门C.检验机构D.监管部门
食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ ）。
A.食品安全法
B.食品卫生法 C.产品质量法
D.农产品质量安全法
食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）
A.增加检查频次
B.减少检查频次C.吊销许可证
D.吊销营业执照
被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。
生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
食品安全标准是（ ）的技术规范。
C.科学性D.民主性
食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁
B.陈化、回收C.非食用
D.上述全部
? 食品生产企业生产的食品必须经（ ）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
柠檬黄可以在（ ）。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。
A.当众销毁
B.秘密召回
C.不再追究
D.责令召回
某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(
A.公平责任
B.刑事责任 C.行政责任
D.连带责任
食品安全监管部门对食品不得实施（ ）
B.检查 C.免检
食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ ）
A.一年 B.半年
出口食品由下列哪一部门进行监督检验（ ）。
A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门C.卫生行政部门
在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）
C.拼音标识 D.其他文字
食品企业标准应当报（ ）备案
A.省级质量监督部门
B.省级工商行政管理部门C.省级卫生行政部门
D.省级食品药品监督管理部门
食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围
A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估D.微生物检验
《食品安全法》中的“食品”是指（）。
A.供人食用或者饮用的成品B.供人食用或者饮用的原料C.按照传统既是食品又是药品的物品D.包括以治疗为目的的物品
《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对（）负责，承担社会责任。
A.企业B.其生产经营的食品安全C.社会和公众D.股东
食品安全法实施条例
预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。
A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能
食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习（），并建立培训档案。
A.食品安全法律B.食品安全规章C.食品安全法规D.食品安全标准和其他食品安全知识
食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输、交付控
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公司物资战略采购实施方案
公司物资战略采购实施方案
一、&&&&&& 总则
&&&& 随着世界经济的飞速发展以及中国经济与其不断融合，采购管理业已成为一个公司生存与发展的核心竞争力，采购职能也随之发生深远变化，单个企业之间的竞争已经逐渐衍变成供应链之间的竞争，以及与上游供应商及下游服务对象建立战略合作伙伴关系，从而获取足够的竞争优势。
&&& 一直以来，南天公司的物资采购采取每年一次的采购招标方式进行，即集中全部已有的和潜在的供应商，在质量和服务同等的条件下竞争单项产品的最低价格，胜出者即为价格最低者。此方式在一定时间内对于公司的成本控制、防止腐败（幕后操作）、以及保障供给等方面发挥了较好的作用。但是随着企业自身的进步和发展、企业内部各项安全体系、规章制度、规范流程的建立和完善，随着供应链理念下的现代战略采购作为一种先进管理模式的普及和发展，以及为适应南天公司精细化、专业化发展的整体工作思路，建立供应链理念下的现代战略采购制度成为公司必然选择。
&&& 建立本方案所遵循的原则为“制度明确、流程清晰、审核到位、责任到人”，进一步完善南天公司物资采购流程，加强所购物资质量把关及价格审核，明确相关环节及人员的责任，本着“质优价廉、货比三家”的宗旨，确保南天公司所使用的每一件原辅材料及设备符合haccp质量管理体系要求。
二、&&&&&& 机构设置
为适应现代战略采购要求，南天公司成立物资采购小组，组长由食品部（或经营部）分管采购工作的副经理担任，组员由下列部门的相关人员组成：采购员、价格审核员、成本核算员、仓库保管员、厨师长（或厨政总监）。物资采购小组在南天公司总经理领导下负责完成公司所有的物资采购工作，包括合格供应商的选定与评估、市场调查、价格审核、质量把关、货物验收等等。
三、&&&&&& 岗位职责
1、采购小组组长
在南天公司总经理领导下负责公司物资采购工作的制度制定，建立健全采购小组工作流程，组织公司相关部门及人员参与质量价格审核及确认，考核采购员及价格审核员的绩效评定，在采购小组成员的协助下选定、评估各类物资的供应商，审核采购单，处理和协调采购工作的其它事项。
1) 负责组织实施南天公司所有物资、设备的采购工作，负责所购物资的第一道质量把关，对于供应商提供的质量不合格产品拒收或退货。
&&& 2) 每月单日收集公司各部门、各班组的采购信息，制定次日的采购计划（包括物资名称、数量、要求等）；将采购计划单传真给已经确认的合格供应商，并及时回收供应商的报价单，经采购小组确认后形成最终的订购单；每月双日上午九点前将所购物资运回。
&&& 3）负责与供应商的日常联系与沟通，及时了解供应商的资信及生产能力，收集供应商提供的详细产品资料，包括营业证书、工商税务证书、产品合格证书、检验检疫证书等。
&&&& 3、厨师长（或厨政总监）
&&& 1）根据《餐谱》及实际需求核查公司各部门、各班组制定的采购计划，针对各类品种在餐食中的实际应用提出具体的采购要求。
2）物资采购回后参与验收工作，检查所有物资的质量，检查是否吻合采购要求，对所有采购回的物资进行第二道质量把关。
4、价格审核员
1）每周定期或不定期到市场、超市、商场调查了解各类物资价格，每周五形成市场调查报告交采购小组组长。
2）对南天公司所有采购物资的价格负责，保证所提供的市场价格调查报告及时有效、客观真实且全面。
5、仓库保管员
1）根据采购清单核查所购回物资的外观、品种、数量、合格证及保质期，对于物资的质量进行第三道把关，对于上述项目有异议的经报告使用部门经理后有权拒收或要求采购员退货。
2）根据公司仓储管理制度及时将采购回物资分类入库存放，办理入库手续，并填写入库单。
6、各使用部门及班组
物资采购回后公司各使用部门代表或班组长及时清点各部门各班组申购的物资，核查所购物品的外观、品种、数量及质量，对于物资的质量进行最后一道关口把关。对于所购物资质量有异议的经报告采购小组组长后有权拒收或要求采购员退货。
四、&&&&&& 合格供应商的选定与评估
现代战略采购管理的核心为强调采购双方的交易关系、合作关系和战略联盟关系，其观念已由单纯的采购物品向取得供应能力转变。供应商的开发和管理是公司现代战略采购体系的核心，供应商管理包括的内容有：供应市场竞争分析，寻找合格供应商，潜在供应商的评估，询价和报价，合同条款的谈判，最终供应商的选定，以及每年定期进行的供应商评估。
目前南天公司供应商管理选择的基本准则是：质量、成本、交付与服务并重的原则，在这四者中，质量因素是最重要的，尤其对于航空食品生产企业，质量与安全是企业生存的基础。
1、合格供应商必须具备法人资格，证照齐全，具备与其生产规模相匹配的厂房、设备、设施及高素质的生产人员和技术人员，能提供相关类产品的合格证明和检验检疫证明；能确保生产的产品质量符合国家要求。
2、第一阶段各类物资分别选择1－3家供应商，在确保质量的前提下，每一批次采购分别由不同的供应商报价，参照价格审核员的市场调查价格信息，采购小组组长、采购员、价格审核员三方确定其中综合价格最低者为该批次采购的定点合格供应商。试行2－3个月后，选择其中质量最稳定、价格最低、服务最好、诚信度最高者为固定的、唯一的供应商，与之签订质量保证协议和供货合同，并纳入《合格供应商名录》。
3、合格定点供应商提供的产品如出现严重质量问题，采购小组向该供应商发出纠正措施要求，如两次发生严重质量问题两次提出建议而质量没有明显改进的，应取消其合格供应商资格。
4、各类物资在确定唯一的供应商后，对于每一批次供应商的报价，采购小组参照价格审核员的市场调查信息对其报价进行审核，该修改的予以修改，审核完毕的价格为最终的结算价格。
5、采购小组制定科学、严谨的供应商评估体系，每年一次协助总经理组织公司各使用单位代表根据评估体系内各个要素对供应商进行一次跟踪复评，对供应商进行业绩评定。累计分值在80分以上者为合格、优秀供应商；累计分值在70－80分之间为基本合格供应商，采购小组及时将评定情况反馈该供应商，要求作出改进并将改进情况书面报告采购小组，有整改措施且取得效果推荐下一年度继续使用；分值在70以下为不合格供应商，取消其供货资格。采购小组根据每年度供应商复评结果更新《合格供应商名录》。
6、《南天公司供应商评估体系》附后。
五、采购管理与流程
1、申购部门的划分
1）常备材料：生产管理部门
2）预备材料：仓储管理部门
3）办公用品：综合管理部门
4）设备及零部件：设备动力部门
2、请购单的开立、递送
1）申购经办人依存量管理基准、用料预算，参酌库存情况开立请购单，并注明材料的品名、规格、数量、需求日期及采购要求经部门主管审核后依申购核决权限呈核后送采购小组。
2）需紧急请购时，由申购部门于请购单上注明原因，并加盖“紧急采购章”，采购部门予以紧急办理，运输方面一般以空运为主。
3）办公用品由综合管理部门按月依耗用状况，综合公司预算管理制度，并考虑库存情况，填制请购单提出采购。
4）设备采购参照湖南公司物资采购制度执行；零部件采购结合南天公司费用年预算承包方案由设备动力部门提出请购。
3、申购核决权限
1）生产用原辅材料：由食品部各生产班组依实际生产情况提出请购，由厨师长审核后报食品部经理核决。
2）办公用品：各使用部门在年度预算范围内由各使用部门经理审核报综合管理部经理核决；单品申购金额在1千元以上的报南天总经理核决。
3）设备及零部件：单品申购金额在2百元以下的由动力班长核决；单品申购金额在1千元以下的由食品部经理核决；单品申购金额在3千元以下的由总经理核决；单品申购金额超过3千元的由南天公司报董事会审批通过后，由湖南公司采购领导小组核决。
1）采购作业方式&&
总经理对于重要材料或特殊材料的采购，可直接与供应商或代理商议价，必要时由总经理指派专人或指定部门协助采购小组办理采购作业。除上述采购作业方式外，采购小组可依材料使用及采购特性，选择下列一种最有利的方式实施采购：
a、集中计划采购：凡具有共同特性的材料，以集中计划办理采购较佳，可核定材料项目，通知各请购部门依计划提出申请，采购小组定期集中办理采购。如食品部生产用原辅材料（蔬菜、食品等）。
b、长期报价采购：凡经常性使用，且使用量较大宗的材料，采购小组应事先选定合格供应商，议定长期供应价格，签署合同后通知各申购部门依需要提出请购。如食品部生产用包装材料（餐盒、包装膜）。
2）询价、比价、议价
采购员在接获申购单后依申购案件的缓急并参考市场行情及过去采购记录或厂商提供的资料，精选2－3家供应商办理比价或经分析后议价。
3）呈核及核决
采购员询价完毕后，于申购单祥填询价或议价结果及拟订“订购厂商”、“交货期限”与“报价有效期限”经采购小组组长审核，并依申购核决权限呈核。
采购员接到经核决的申购单后以订购单向供应商订购。
5）进度控制及事务联系
a、采购小组分询价、订购、交货三个阶段，以“采购进度控制表”控制采购作业进度。
b、采购员未能按既定进度完成采购作业时，应填制“进度异常反应单”并注明“异常原因”及“预定完成日期”，经呈采购小组组长核示后转送申购部门，依申购部门意见拟订对策处理。
6）验收与入库
所采购物资送达公司仓库后，采购员协同价格审核员、仓库保管员、使用单位代表或班组长对购回货物的质量、数量进行验收。验收合格的仓库保管员开具《入库单》入库，验收发现货物质量、数量或合格证明资料有缺陷的依照下一条款办理。
7）退货或换货
对于验收有缺陷的采购物资仓库保管员填制《不合格品评审单》，通知采购员予以退货或换货。
8）价格及质量的复核
a、采购小组应调查主要材料的市场行情，并建立供应商档案，作为采购及价格审核的参考；
b、采购小组应就公司内各部门所提重要材料的项目，提供市场行情资料，作为材料存量管理及核决价格的参考；
c、采购小组应就公司内所使用的材料质量予以复核（如材料选用、质量检验）等。
&& 本实施方案呈总经理核准后实施，增设修订亦同
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（佚名　2017年）
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投诉的处理-->相关部门的投诉-->本部门投诉/本职-->大堂副理-->现场处理-->责任部门
能当即-->回复-->调查-->反馈-->提出处理意见
提出处理意见-->no-->回复顾客-->顾客满意
投诉处理管理制度
1、因菜肴质量不符合要求，发生用餐者腹泻、食物中毒，查明原因按饭店研究按事情轻重处理，情节较严重应负一定的法律责任。
2、对原料清洗不当或马虎造成客人一般投诉的扣当事人100元人民币，上级管理人员负连带责任2、
3、对原料采购不合格或没有向供应商索取有关证件的造成客人投诉，一经发现采购人员及验收人员各扣半个月工资，上级领导负连带责任。
4、对确认烹饪口味失当，口味欠佳菜肴，交打荷安排炉灶调整口味，重新烹饪。
5、无法重新调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配制岗位重新安排原料切配，并交打荷。
6、菜肴质量不新鲜造成客人投诉，及时向厨师汇报，由厨师长交厨师重新烹制，并由厨师长追究原因进行考核。
食品卫生专管员工作职责
1、每天检查员工的个人卫生、厨房各岗点的餐前消毒情况；食品摆放情况及各类仓库的卫生情况。
2、检查管事部员工是否按程序操作，餐具保持干爽、明亮，柜门是否关好；是否随时保持后台区域的地面干燥、无油腻、无杂物；墙面无污垢。
3、检查厨房炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备保持清洁明亮。
4、检查厨房是否按正常程序煮抹布。
5、每天巡查厨房死角及计划卫生的落实情况，并有记录，及时反馈给总厨师长进行考核。
6、检查是否按时按顺序进行灭老鼠、灭蟑活动。
7、配合饭店领导完成上级主管部门下达的各项卫生指标。
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食品质量安全管员、添加剂管理员考试考题题库.doc 245页
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食品质量安全管员、添加剂管理员考试考题题库
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单择题：?《食品安全法》规定( )是食品安全第一责任人
1: 食品生产经营者
2: 卫生部门
3: 质监部门
4: 国家食品安全委员会
判断题:?《食品安全法》规定食品生产经营者是食品安全第一责任人[ ]
多选题：?食品生产经营人员上岗时应遵守以下( )个人卫生要求
1: 穿戴清洁的工作服、工作帽
2: 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
3: 不涂指甲油和佩戴戒指
多选题：?在以下哪些情况可使用食品添加剂( )
1: 保持或提高食品本身的营养价值；
2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
答案：1234
多选题：?食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的( )
1: 保持或提高食品本身的营养价值；
2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
答案：1234
单择题：?下列哪项不符合食品添加剂的使用要求( )
1: 不应对人体产生任何健康危害
2: 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂
3: 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
4: 食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定
单择题：?生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付( )价款的赔偿金。
多选题：?食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括 ( )
1: 使用范围
2: 使用用量
3: “食品添加剂”字样
4: 贮存条件
答案：1234
判断题:?在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。[ ]
多选题：?目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项 ( )
1: 把非食用物质作为食品添加剂
2: 超量使用食品添加剂
3: 超范围使用食品添加剂
4: 载明“食品添加剂”字样
单择题：?以下属于食品添加剂的是( )
1: 山梨酸钾
3: 三聚氰胺
4: 孔雀石绿
判断题:?企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。[ ]
判断题:?有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。[ ]
判断题:?食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。[ ]
判断题:?食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[ ]
判断题:?食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[ ]
多选题：?食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指:( )
1: 专人管理
2: 专柜(库)存放、专用配料间
3: 专用计量器具
4: 专用台账
答案：1234
判断题:?食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。[ ]
判断题:?食品生产加工企业要设立专(兼)职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。[ ]
多选题：?食品添加剂的专用台账包括( ) 。
1: 食品添加剂进货台帐
2: 出库台帐
3: 入库台帐
4: 配料记录表
答案：1234
判断题:?根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。[ ]
判断题:?为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。[ ]
判断题:?食品添加剂配料要有独立的配料间(柜)。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。[ ]
判断题:?食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、批次、批量、入库日期等信息。[ ]
多选题：?加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的“一证一照一报告”是指( )
1: 组织机构代码证
2: 工业产品生产许可证及其明细
3: 营业执照
4: 近期合格检验报告
判断题:?食品生产企业采购食品添加剂等A类采购物资时(主要原料、食品添加剂、直接与食品接触的包装袋等)，应首先对供应商进行评价， 并建立的合格的供应商名录。[ ]
判断题:?企业使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760)及《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)及《食品安全法》等相关标准、法律法规的规定[ ]
多选题：?企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表，对使用的添加剂( )等内容进行
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