调查显示：食堂、路边摊、快餐店油条铝超标6倍_网易新闻
调查显示：食堂、路边摊、快餐店油条铝超标6倍
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近日，有媒体对北京市包括肯德基、永和大王以及食堂、路边摊等10处不同来源的油条进行了铝含量检测。其中，所检测的路边摊的油条铝含量全部超标。豆浆油条一直是人们心目中最经典的早餐搭配之一，而今，“铝含量超标”却成了油条的一大健康隐患。
在此次检测的结果中，两家路边摊上购买的油条铝含量分别是595.36mg/kg和437.24mg/mg，均远远超过了《食品中污染物限量》里对面制食品铝限量的100mg/kg。在抽查的部分餐馆和食堂中，石景山鲁谷路某连锁餐馆的油条铝含量678.80mg/kg，为国标的6倍多。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，油条中的铝可能来源于面粉或者其他加工配料，也可能是含铝食品添加剂，即钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。按传统工艺，炸油条要加入明矾，再配合一些小苏打，这样可以让油条膨大，吃起来松脆可口。
其实，此前在9月27日召开的国家食品安全风险评估研讨会上，也公布了全国食品污染监测网对中国11类食品共计6654个样品的监测结果：淀粉、面条、馒头、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品与其他面制品（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等）都使用了含铝的食品添加剂。会上发布的国家食品安全风险评估报告称：我国四成食品铝含量超标2—9倍。
“铝是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量、一定时间后才会出现症状。”首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐告诉《生命时报》记者。
最后，范志红建议，为了减少铝的摄入量，可以不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品。不吃或少吃品质难以保证的膨化食品。购买泡打粉、油炸粉时，要仔细看配料表中是否有含铝配料（如硫酸铝钾、硫酸铝氨、钾明矾、铵明矾、明矾、枯矾等字样）。不要买太“松软”的馒头、包子、发糕之类；可以的话，应尽量选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。（李 洋）
本文来源：人民网
责任编辑：王晓易_NE0011
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【图文】无矾油条也含铝的真相
检测发现：街边油条铝含量超国标6倍123　　街边油条中铝含量超出国标铝限量值6倍。肯德基、嘉和一品、永和油条发现重金属铝…[]　　调查显示，六成国人吃街边油条，吃油条最担心使用劣质油。专家称：吃油条易导致铝摄入过量，可损伤神经系统、生殖系统、骨骼等…[]　　中国全人群中有32.5%的人膳食铝的摄入量超出健康指导值；4-6岁的儿童超标比例最高，达到42.6%…[]　　本期食品评测看点　　油条是早餐桌上的常客，那么，油条的安全性如何？本期评测为你把关油条中的铝含量。下期预告：火锅蘸料哪种最健康专业支持：6成人最爱街边摊 路边和部分餐馆超标6倍　　搜狐健康联合《食品指南》杂志社对各路油条进行了铝含量的检测，包括肯德基、永和大王和街边等10个不同来源的油条。据搜狐健康的调查显示，在被问及是否认为油条铝超标现象严重时，近60%的网友选择了“应该都超标”。　　60%的人习惯在街边卖油条，而检测结果表明2个路边摊油条中铝含量分别是595.36mg/kg和437.24mg/mg，均远远超过了GB 《食品中污染物限量》中对面制食品铝限量的标准（100mg/kg）。而且部分餐馆和食堂的油条中铝含量也严重超标，其中最高的是国标的6倍。&[]油条中的“铝”从哪儿来？　　有11%的网友常吃永和大王的油条，而且永和大王自称为“非矾油条”，肯德基自称为“安心油条”。在本次检测中，永和大王油条铝含量为13.51mg/kg，肯德基油条的铝含量为12.30mg/kg，虽未超过国家标准的100mg/kg，但两者均不是完全“无铝”。　　对此，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，油条中微量铝的来源可能是面粉或者其他加工配料中的铝，也可能是来自膨松剂的铝。这些油条所使用的膨松剂是完全无铝，还是加入少量明矾复配而成，不得而知。食品中不能做到“零铝含量”，是因为铝总会微量存在于食品和环境当中。只要不是人工添加含铝物质，也没有含铝容器和含铝包装污染的问题，其含量通常足够低，到了不产生健康威胁的程度，就无需担心了。 []儿童摄入过量铝易影响智力发育　　 铝元素不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。铝的过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。　　范志红认为，不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等等所有质地蓬松或脆爽的油炸食品，是减少铝摄入量的明智做法。[]吃油条5大危害 易发胖和致癌　　 范志红总结了油条的5点害处：1.破坏维生素，营养价值低；2.长时间煎炸的油中，含有脂肪氧化产物、聚合产物，均有毒性，甚至还会产生多环芳烃类致癌物；3.油炸食品中丙烯酰胺类疑似致癌物含量较高；4.油炸食品中糖基化末端产物含量较高，这类物质促进衰老和慢性病发生；5.吸入大量油脂，脂肪和热量过高，促进肥胖。[]街边1重量：74g价格：1.0元购买：北京市石景山区老家（田老师）重量：92g价格：1.5元购买：北京市石景山区永和大王重量：78g价格：3.0元购买：北京市石景山区思念速冻油条重量：450g价格：10.9元购买：北京市石景山区肯德基重量：53g价格：4.5元购买：北京市石景山区街边2重量：65g价格：1.0元购买：北京市石景山区嘉和一品重量：95g价格：3.0元购买：北京市石景山区清华科技园某食堂重量：72g价格：1.0元购买：北京市海淀区鲁谷南路某连锁店重量：84g价格：2.0元购买：北京市石景山区鲁谷路某连锁餐馆重量：139g价格：2.0元购买：北京市石景山区街边1重量：74g价格：1.0元购买：北京市石景山区老家（田老师）重量：92g价格：1.5元购买：北京市石景山区永和大王重量：78g价格：3.0元购买：北京市石景山区思念速冻油条重量：450g价格：10.9元购买：北京市石景山区肯德基重量：53g价格：4.5元购买：北京市石景山区街边2重量：65g价格：1.0元购买：北京市石景山区嘉和一品重量：95g价格：3.0元购买：北京市石景山区清华科技园某食堂重量：72g价格：1.0元购买：北京市海淀区鲁谷南路某连锁店重量：84g价格：2.0元购买：北京市石景山区鲁谷路某连锁餐馆重量：139g价格：2.0元购买：北京市石景山区　　国标对面制品中铝的残留量要求在100mg/kg以下。而按照WHO/FAO的标准，一个人每周每公斤体重最多摄入2毫克的铝。对于一个60公斤体重的成年人，铝的每周摄入量不能超过120mg，即每天平均摄入量不超过17mg。街边的油条吃一根就已经至少摄入了32mg的铝，大大超出了17mg这一健康指导值。石景山鲁谷路某连锁餐馆：超出国标铝含量：678.80mg/kg一份油条中铝：94.35mg吃一根即超过WHO/FAO每天健康指导值街边1、2：超出国标铝含量：595.36mg/kg；437.24mg/kg一份油条中铝：38.70mg；32.36mg吃一根即超过WHO/FAO每天健康指导值清华科技园某大厦食堂：超出国标铝含量：344.00mg/kg一份油条中铝：24.77mg吃一根即超过WHO/FAO每天健康指导值石景山鲁谷南路某连锁快餐店：超出国标铝含量：140.07mg/kg一份油条中铝：11.77mg吃两根即超过WHO/FAO每天健康指导值老家（田老师）：检出铝，未超出国标铝含量：54.45mg/kg一份油条中铝：5.01mg吃四根即超过WHO/FAO每天健康指导值永和大王：检出铝，未超出国标铝含量：13.51mg/kg一份油条中铝：1.05mg肯德基：检出铝，未超出国标铝含量：12.30mg/kg一份油条中铝：0.65mg思念速冻油条：检出铝，未超出国标铝含量：6.04mg/kg一份油条中铝：0.59mg嘉和一品：检出铝，未超出国标铝含量：2.50mg/kg一份油条中铝：0.24mg营养专家范志红铝主要来自于明矾，油条、蛋糕、膨化食品中用明矾，可以更疏松。它还能让面制品和凝冻类食品更劲道，比如面条、面片、饺子皮，又比如粉丝粉条、凉粉凉皮、米皮豆腐。还能让海产品更Q弹。止酸胃药中也有大量铝。什么食物中铝最多在所监测的各类食物中，面粉对所有人铝摄入量的贡献最大，占44%（此处指直接购买的面粉，不包括各类面粉制品）；其次是馒头，占24%；油条占10%，面条占7%。铝在人体内的危害铝具有蓄积性，可沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等组织中。铝的过量摄入会引起神经系统病变，甚至增加老年性痴呆的风险。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。如何将铝排出体外对已经长期食用膨化食品的儿童，父母不必过度担心，因为身体有排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃铝超标的食品，并且多吃新鲜的蔬菜和杂粮，有利于毒物释放。栏目介绍《食品评测》选出冠军品牌产品　　用网友亲自品尝得出的感官体验和专业检测得出的数据报告说话，来告诉你那些花花绿绿的食品，哪些是在忽悠人，哪些是实实在在的对身体有帮助、有好处。你最关注的是什么食品，我们就评测什么食品，来还原食品的真相，为选购食品提供依据。让你购买食品时不再犯难，轻松消费，聪明选择！揭开食品真相 评出冠军产品　　哪种果汁最纯，哪种酸奶对身体最好，哪些矿泉水的水瓶最安全？在选购食品的过程中，你是否也存在着这些疑问。听专家说的一头雾水，听企业吹的一塌糊涂，到底该买哪个呢？《食品评测》为您解开心中的疑惑，聪明消费，健康生活！发起人：王燕搜狐健康频道编辑，食品科学专业。健康生活，从吃说起。
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来源：搜狐健康
　　本图为石景山鲁谷南路某连锁快餐店购买的油条样品，铝含量为140.07mg/kg。
(责任编辑：王燕)
1234567891025日，记者从南昌市东湖区检察院获悉，辖区6家早餐店（摊点）因在油条制作中超量使用添加剂，被区公安分局以涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪立案侦查。今年7月上旬，南昌市东湖区检察院联合区市场和质量监督管理局、区公安分局对辖区十余家早餐店（摊点）的油条和半成品面团进行了抽查，经检测，位于东湖区马家池83号的美香早点店、肖公庙94号的万氏早点店、东湖区包家巷油条店，东湖区来文小吃店、东湖区小妹湖南牛肉粉店、东湖区经堂巷叁才油条店等6家早餐店（摊点）的油条中铝的残留量均不符合《食品安全国家标准.食品添加剂使用标准》（GB）有关油炸制品铝的残留量限量要求100mg/kg，铝残留量最高的达1560mg/kg之多，均为不符合食品安全国家标准的食品。8月初，江西省食品安全风险评估中心组织专家对上述铝超标的油条“是否足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”问题进行了论证评价，评价结论为，长期食用以上油条均可造成慢性铝中毒。刘华明、记者王欢
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“糖果”是南昌早餐店经常出现的一种油炸食品，为使炸出的糖果香甜蓬松，有人动起了歪心思。1月24日，中国江西网记者从南昌市西湖区人民法院获悉，被告人刘某在自己经营的早餐店内制作糖果(油炸面制品)时，任意添加复合膨松剂香甜泡打粉，致铝超标5倍以上，其行为已构成食品罪。
中国江西网讯 吴凡云、李祥 见习记者荆哲报道：&糖果&是南昌早餐店经常出现的一种油炸食品，为使炸出的糖果香甜蓬松，有人动起了歪心思。1月24日，中国江西网记者从南昌市西湖区人民法院获悉，被告人刘某在自己经营的早餐店内制作糖果(油炸面制品)时，任意添加复合膨松剂香甜泡打粉，致铝超标5倍以上，其行为已构成食品罪。据了解，被告人刘某于2015年10月在南昌市西湖区某农场承租一间店面经营早餐，2016年3月起，刘某开始在该早餐内出售&糖果&给顾客食用。在制作过程中，刘某明知不能过量添加复合膨松剂香甜泡打粉(含有硫酸铝铵成份)，却仍任意添加。经检验，抽样&糖果&中铝的残留量为520.2mg/kg，达到食品安全国家标准食品添加剂使用标准允许油炸面制品的铝的最大残留量100 mg/kg的5倍以上，足以造成严重食物中毒或其他食源性疾病。法院经审理认为，刘某的行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，遂判处有期徒刑六个月，并处罚金人民币六千元。
[责任编辑：万文婷 ]
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