请客吃饭，一般点几个凉菜，几个热菜啊？懂的jr指点一下
晚上16个人吃饭，一般点几个冷菜，几个热菜？之前都是别人请客的，也没有注意看过，经常请客的jr指点一下啊
这些回帖亮了
八凉十热，荤素自己搭，最后带两个汤，一共二十个，米饭令上
八凉十热，荤素自己搭，最后带两个汤，一共二十个，米饭令上
引用1楼 @ 发表的:八凉十热，荤素自己搭，最后带两个汤，一共二十个，米饭令上10个热菜会不会有点少？之前朋友请客都吃到吃不下
引用2楼 @ 发表的:10个热菜会不会有点少？之前朋友请客都吃到吃不下热菜也是有量大量小的，多上点干货，少些华而不实还贵的
一共按人数朝上一点 凉菜占七分之二 热菜七分之四
人数的1.5倍
还记得之前有个说点菜的JR。。
什么七上八下来着。。还是一帆风顺来着。。
各地的菜量不同。
我这边点菜一般人头数+3个菜左右。
16个人一大桌， 20个菜吧。
引用内容由于违规已被删除冷的不用上那么多。。
发自手机虎扑
引用内容由于违规已被删除我们这边喜宴最少这个数量
看地方看菜量啊！盘子很精致的那种饭店，菜几口没的，人数*3的菜都不一定够吃～农家乐直接上大盆小锅的，几个菜都吃不完
东北这边一般多一两个菜就够了感觉
引用内容由于违规已被删除喜宴也没有16个人吧。
20个就够了
请客吃饭就是要华而不实的，什么量足都是瞎扯淡，又不是家宴，讲究实惠。
你请吃饭的目的不是吃饭，是要别人帮忙、谈事情、还人情之类的。当然是面子为先。
16个人的大桌起码要8个冷菜16个热菜
10个人吃10个菜
16个人也吃10个菜？
16个人拆2桌吃都可以了
14个菜左右，鸡鸭鱼最好各一个菜，一个主食，一个汤，问服务员有什么特色菜，点两个，剩下的看着点
16个人，20个菜比较好。凉菜不用太多，建议4个。海鲜两个，汤两个，素菜6个，荤菜6个。
发自手机虎扑
吃啥啊 首先，店内有没有特色什么的，比如烤鱼或者全羊什么的，找个主线 在往下配菜啊，单纯炒菜的话，16个人 至少8荤 2素 2汤 4个凉菜，然后在配一些主食什么的，基本到位了
八冷十二热
发自手机虎扑
引用内容由于违规已被删除喜宴有16人一桌吗
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110人参加识货团购129.00元红烧带鱼——红红火火，代代有鱼（余）；
清蒸鲤鱼——蒸蒸日上，家里年年有鱼（余）；
烧鸡——鸡（吉）祥如意！
莲藕——人丁兴旺，家财成倍（偶数）高涨。
菠菜——财源一波高过一波，
豆芽、黄牙韭——新年新气象，家境样样齐发芽生长。
蒜苔——家人来年上台阶，尽往高处去。
韭菜——长久有财。
竹笋——家庭好日子节节高。
八宝饭——家景藏宝，财源富裕。
年糕——家有官人，年年升高。
寿桃——寓意保家人身体健康，老人长寿！
花生——寓意人丁兴旺，既生男又生女，花着生。
其他答案（共13个回答）
[年夜饭菜谱] 今年年夜菜吃什么？当然是越传统才越有年味！
天天掰着手指头算日子，过年的脚步声越来越近了！心里很是雀跃，很是期待。同时，我又在为年夜饭发愁，到底年夜菜要吃什么才有年味呢？？都想过个热闹的年，在酒店吃虽然省事，但是气氛上不来呀！得，咱还是自己在家动手吧！在网上找了一些比较传统的菜谱，今年过年，就做这些菜了！
　　第一道菜：衡阳头碗
　　衡阳头碗是湖南衡阳人的酒席必备菜谱。衡阳人结婚、生子、祝寿或者逢年过年都少不了它，而且一定是酒席上的第一道菜。长年在外漂泊的游子回家过年，吃到的第一道菜便是家乡才有的衡阳头碗，感觉特别亲切。
　　头碗通常有七层，由上至下一层层的吃，每层的食物份量根据一桌的人数决定。这份头碗的层次分别是：黑木耳、鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣。
　　黑木耳就不用介绍了。这个鱼丸有必要介绍一下，衡阳的鱼丸不像其他地方的鱼丸是圆球状，而是像图中这样的长条状，鱼丸一般是农家自己用草鱼肉和肥肉混合用搅拌机，再手工捏而成。特别有地方特色。
　　而蒸蛋片是不放水的，而是打好的蛋里面再加上粉丝、碎肉等材料，搅拌均匀再上锅蒸，蒸好之后切片，不仅可以做头碗，还可以跟墨鱼，玉兰片这些材料一起熬汤。
　　蒸好的蛋片
　　黄雀肉是衡阳头碗的主角。黄雀肉可不是真正的黄雀做的哦！是面粉加红薯丝加猪肉一起做的。
　　制作方法是这样的：四分精肉（剁成肉泥）、四分半寸长去皮红薯丝、二分小粉、调料，搅拌匀，手捏成鸡蛋团状，油炸呈黄色。
　　头碗主角“黄雀肉”
　　第二道菜：年年有鱼
　　过年吃鱼是咱们中国的老说法了，它寓意着“年年有鱼（余）”；过年时，家家户户还要买回几张鱼图画，贴在门上或墙上，这也是寓意着“年年有鱼（余）”啊。
　　而且鱼也非常有营养啊！况且过年，鸡鸭鱼肉是必不可少的，那才丰盛嘛！而且吃鱼，要有头有尾，所以一般会烹调一整条鱼，可以清蒸，也可以红烧。
第三道菜：扣肉
　　有鱼就有肉，而且是大鱼大肉，过年可不能搞个小炒肉，显得太小家子气了！必须得上大块大块的扣肉才有味！
　　扣肉色泽金黄、造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，酥而不烂、肥而不腻,味道芳香、肉片味纯，食之软烂醇香；当咀嚼一块，满嘴流油的时候，只觉得味美而感觉不到肥腻。
　　扣肉的制作方法也是比较隆重的，不像小炒肉那么简单易做。做扣肉必须选择那种瘦中有肥的五花肉，很多农村的家庭会自己家杀年猪，在卫生上和气氛上都得到了保障。
　　猪肉皮一定要留着，且一定要刮洗干净，用火把上面的毛烤掉也是可行的，然后再下锅把一整块肉煮烂之后，沥干水分下锅炸至深红色。炸好的五花肉才能放调料去蒸。
　　第四道菜：卤味拼盘
　　每次过年的时候，家里都会卤很多东西，像猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪心、牛肉等等。把这些卤好的菜一一切片，摆盘，再做一碗蘸料，就是一碗卤味拼盘了。别说，吃这个可有过年的气氛了。
　　做卤菜，说难也不难，说容易也不容易。重点是要配对了卤料，才会好吃。卤料可以去药店里配，但是还是建议自己再加点料，这样味道会更好哦！
　　我的卤料里加多了老抽，冰糖，大葱，尖椒，姜，八角，桂皮，香叶，每次卤完关火后东西都要在锅里浸泡一小时，这样才进味。
第五道菜：三鲜汤
　　全家福三鲜汤，上海人过年必不可少的一道菜，象征团团圆圆之意。它的汤汁鲜美，才有猪脚汤或者鸡汤，大骨汤等高汤熬制，它的材料丰富，有肚条、蛋片、鱿鱼、香菇、火腿、玉兰片、猪肉等。
　　一个网友对三鲜汤如此评价：“三鲜汤美味无究，记得里面有肚条、肉皮、蛋块等，采用是用高汤烧制，这种鲜味既自然纯正，又不失香郁浓烈，有一定的厚度，非味精能调制出来，淡薄而表面。喝了这样的汤，只要一次便可深深嵌入你的记忆中，有一种荡漾的回旋，久久萦绕着你，几十年了依然如故。”
　　第六道菜：饺子
　　过年吃饺子是北方人的习俗。东北民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的（现在人们讲究卫生，就用花生或其他果仁来代替。），谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。
　　饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成。
　　饺子的形状要包成元宝状，象征着财富遍地，金银满屋。
一、四冷拼
1.陈醋全家福
主料：鲜鱿鱼、海蜇
辅料：炸花生米、松花蛋、黄瓜、西芹、小葱、蒜
调料：盐、鸡精、陈醋、白糖、香油
1．将鱿鱼和海蜇分别洗净...
年夜饭吃什么?各地有各地的风俗.一般需要有鱼,象征着“年年有鱼”。另外：要有四喜丸子。主食，北方一般为饺子，南方为大米饭。另外的饭菜根据个人的实际情况而定。
我家预定的年夜饭菜谱
荤菜：胡萝卜烧牛肉、香酥羊排、柠檬鸭、白切鸡、清蒸鲈鱼、酸甜鱼圈
素菜：干烧豆腐、豆豉油麦菜、清炒芥兰、蒜苔炒乳笋
凉菜：凉拌三丝、醋泡花...
在外面买些卤菜，还在做一锅火锅，超市也有现成火锅料的卖。
鲶鱼，寓意年年有余。青菜，清清静静。肉丸，比喻成元宝，意思是明年能赚更多的钱。春卷，意思和肉丸差不多吧，意思是好像是钱包的意思！其他的我就不太清楚了
答: 如何利用玉米粉？
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
答: li660912同学：
您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...
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这个不是我熟悉的地区疯狂的年夜饭外卖？这块蛋糕怎么抢？
年夜饭是中国人最温暖的仪式，也是中式餐饮春节期间的主要卖点。今天我们就来探讨一下年夜饭外卖，这个领域并不算新，却是块不小的蛋糕！不知道你是否关注了？
本期起，我们将连载红餐网专栏作者赖林萍，“疯狂的年夜饭外卖”系列文章，欢迎大家关注！
餐饮业发展到今天，关于年夜饭的外卖及大礼包的销售，并不少见，早在2006年，很多餐饮业较发达城市的相关部门，就发布过关于年夜饭销售出台过一系列相关监管制度与规定；而随着2016年餐饮外卖B、C两端的逐渐成熟，有市场、有监管，年夜饭外卖的市场将会日趋火热，一旦打开外卖市场，或许将收获不低于在餐厅内销售的年夜饭份额。
通常而言，如何针对“年夜饭外卖”市场进行销售，必须经过一系列调研分析，才能充分了解市场需求，并发现一些潜在销售市场。但如今做到提前了解市场、深入消费者调研，并真正了解其需求的企业，又有几家呢？
其实市调的环节看上去可有可无，但在实际中，却非常重要！那么，年夜饭的市调应该如何操作呢？
餐厅可以在每年的十月，开始安排管理服务人员在营运中，每天消费客人中进行调查表的统计，并在每天、每周将调查表统计报上分析。
以下列出一些调查问卷的主要内容，以供参考：
1. 针对“年夜饭外卖”，国家发布过一系列相关监管制度与规定，您了解吗？（）
2. 今年的年夜饭您会采取：（）
B: 提前预定，去餐厅用餐
C: 请大厨到家里来制作
D: 自行买菜，家人一起做
3 .年夜饭外卖您喜欢何种包装？（）
B: 礼盒（纸）
C: 还是其它
4.年夜饭外卖的价格大约多少您会接受？（）
A: 1000元以上
B: 600元左右
C: 500元以下
D: 您希望的价格是
5.如果您购买了年夜饭外卖套餐，您将：（）
A: 与家人一起享用
B: 孝顺长辈
C: 送亲朋好友
6.如果您的年夜饭选择外卖，主要考虑的问题是：（）
A: 方便快捷
B: 食品卫生
C: 经济实惠
D: 体现个人品味
7.对菜式的选择，您更注重：（）
A: 有气派，卖相好
C: 菜式丰富
D: 健康营养
8.年夜饭外卖，您喜欢哪类菜肴？（）
A: 餐厅内的特色菜肴
B: 以一些海鲜为主
C: 家常菜为主
D: 您喜欢的菜肴是
9.年夜饭外卖，您会提前预定吗？（）
10.今年的年夜饭外卖，我们为您及您的家人特别提供了健康食品。
如有以下系列，您会选择：（）
A: 适合老年人的
B: 适合糖尿病客人的
C: 适合“三高”人群的
11.对于“年夜饭外卖”，您还有哪些建议？
_________________
每家企业的定位不同，因此，针对客户的调研也会有所调整，此仅为参考而已。
调查问卷做好了，如何实施调查呢？
关键用哪些方法才能将调查做得真实，有效帮助餐厅做好？这就需要管理人员的监督力，和管理人员与顾客间的沟通交流了。
① 内部调查
营销部李经理常有客户来用餐，为了调研，她亲自去到客户张总包房去了解情况。
在客人用餐过程中，她先问“今天的菜肴口味如何”、“服务可以吗”等，当有了客人的答复，她就问：“马上年底了，今年年夜饭打算怎么吃？是我帮您先预定好包房？还是您另有安排？”
张总回答：“到餐厅吃年夜饭，位置难定，开饭太早，吃饭像赶场子，我要吃得慢，又怕影响你们生意。”
李经理则顺势说：“今年有其它方法能吃到我们的特色菜，您看看这张调查问卷，提点意见吧！”
随即将问卷递到张总手上，张总看了问卷觉得有兴趣，填写完后便问：“小李，什么时候可以预定，给我多定几份，年纪大的人，都不肯出来，正好，你们的特色菜还不错，我正好可以孝顺丈母娘”。
这下可好，不光调查问卷的事解决了，还把销售额提高了。
于是李经理与营运部经理商议，让所有管理人员都以这样的形式，请客人填写问卷。这样一来，餐厅内客人调查问卷的真实性与有效性就大大提高了。
② 外部调查
而在外部进行调查的人员，就需要有一定的语言表达能力与沟通能力了。
首先要得到部分小区物业、街道办、居委会的同意，然后通过他们向居民发放问卷调查表，当然，认识一些有权力的领导就更好办了。
再就是通过餐厅客户档案发现新客源，如一些公司的工会主席、办公室主任、后勤部长等，只要短期内来用过餐，就有机会，因为这些人的调查问卷一旦开始，意味着销售也开始了。
现如今每个城市都有不少留守的家庭，因为外出打工，企业不放假或者加班，因人不多，买菜烹制都不方便，那么，选择一些特色的年夜饭外卖套餐，也是比较适合的。
现在也有不少市场调查的公司，餐厅完全可以与之合作，专业人做专业事。这些公司在策划、计划、安排、执行问卷调查上，是超过我们的，而当这些公司将调查做完，也会有详细的统计表与报告给到我们。
至于费用，如果餐厅自己做，一样需要投入人力、物力、财力，而市调公司的收费通常是餐厅能承受的，还能节约时间，何乐而不为呢！
年夜饭菜单制作
完成市调后，要进行数据的分析和讨论，以便于指导年夜饭外卖的菜品设置和销售。
首先是运营管理人员与厨房部负责人共同商讨菜单。
年夜饭外卖菜单中，必须有70％的菜肴是与餐厅内年夜饭菜肴相同，这样才有利于原料采购与烹饪制作。
同时，也要考虑食品安全等相关问题，如：刺身、色拉等易变质菜肴，是不可以外卖的，更不能大批量销售，必须引起注意。
因为是顾客带回家用餐的，既要考虑烹饪后的色彩、形状、包装，还要顾忌调味品的配套、食品分类包装、食用安全等事项。特别是汤类，不可能用保鲜袋一装就了事，这就涉及到大批订购汤类砂锅，让汤类菜肴可以连砂锅一起带回家，到家后在煤气上一热就可以吃了。
制定菜单时要注意什么？
部分年夜饭外卖的食品也要事先备好，因此要将部分菜肴放在冰箱内保存，而这些菜肴必须在次日销售掉的。所以，在制定菜单的同时，要考虑到：
1.追求色香味形，讲究营养的科学搭配，这已经是春节餐饮的新时尚。
2.各套餐均荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有1~2种刺激口味的辣味菜肴。
3.各套餐均有充足蛋白质，并有甜味菜肴和点心补充碳水化合物，还有补充碘类的海产品。
4.各种维生素、矿物质、微量元素均充足，符合现代营养要求。
5.菜品名称要典雅喜庆。菜品个数一般逢双，忌单数；在刀功方面，除冷菜和小炒可加工成丁、丝、条、片外，大件菜一般完整的比较好，有看相，也有大气、完整、圆满之意。
6. 菜品营养要全面。食物要多样化，才能满足身体所需，多些瓜果蔬菜，五谷杂粮、鸡鸭鱼肉，及蛋类和乳制品等。
7.菜品质地多样化。首先考虑老年人和小孩子这两个就餐对象，因为他们咀嚼和消化功能差，所以在烹饪技法上要多用烧、焖、炖、蒸等，菜品加热时间要长，在质地上突出酥、烂、软、嫩；出品最好无骨、无刺、无皮，如三鲜烩菜、芙蓉炒虾仁等；中青年人咀嚼和消化功能较好，可安排一些脆嫩、酥香、爽口的食物，在技法上可用炒、爆、溜、烤、炸、炝等技法，如爆腰花、炸乳鸽、椒盐排骨等。
8.菜品口味要丰富，由于年夜饭就餐对象、年龄结构、性别、饮食爱好等方面的不同，所以在菜品的口味上尽量多安排几种风味，如咸鲜、酸甜、麻辣、家常、鱼香口味等，通过合理搭配，使整桌菜品呈现出“一菜一格，百菜百味”的风格，给家人多种视觉、味觉上的享受。
笔者多年前曾工作的餐厅，在综合考虑了各种因素及市场需求的情况下，推出一系列年夜饭外卖菜单：
① 一般客人
大多是酒店的招牌和根据节日特别准备的菜肴，如：双色虾仁、八宝葫芦鸭、红烧蹄膀、黑椒牛仔骨、珍宝糯米蟹等。价格为：988元、658元，以988元为例：
富贵六小碟（六个开胃冷菜）
热菜：干烧大明虾、红烧蹄膀、 珍宝糯米蟹、三鲜烩蹄筋、清蒸多宝鱼、当红炸子鸡、茶树菇牛柳、时令炒蔬菜
汤：全家福砂锅
点心：“年年有鱼”年糕
这份菜单足够让全家老少8人左右吃得好、吃得饱了。
② 适合老年人的菜肴
如：清炒河虾仁、竹筒糯米鸡、蟹粉狮子头、三鲜烩海参、松鼠大黄鱼等。因为是年夜饭，豆腐类的菜肴是不可以有的，图个吉利。价格658元、388元。
③ 糖尿病客人、“三高”客人
突出清淡、无糖、无油腻，尽量安排蔬菜、菌菇、粗粮等，如：蚝油牛肉、四宝蔬菜、葱油芋头、丰收大拼、西芹百合、清蒸桂鱼、凉拌苦瓜等。价格588元、358元。
以上所有菜单，基本包括6冷菜、8热菜、1汤。而考虑到有些家庭成员比较多的，这些菜就不够了，所以在制定菜单时，还要准备备用菜肴，让营业部预定员为顾客合理推荐、加菜，就能有效避免尴尬。
同时为提高销售额，还设有优惠：凡一次预定量超过3份，则送精美果篮一份；实际价格1200元左右的定价988元，让顾客感到真正的实惠。
曾经的年夜饭外卖，多针对高端顾客，而现在餐饮外卖已经在一定程度上成为用户习惯，年夜饭外卖也更容易让大众接受，市场有非常大的潜力可挖，不仅要利用以前的经验，也要充分照顾“新用户”。
相对来说，在一二线城市，年夜饭外卖更具优势，只要在市场调查、菜单设计上，餐厅用心做好细节布局，相信这是一块不小的蛋糕，谁先占领消费者的心智，则品牌传播度将更广！
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作者：赖林萍，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
赖林萍，国际注册高级饭店职业经理人、上海第一批酒店管理师、资深餐饮实战培训师、中国酒店顾问网餐饮实战专家、红餐网特约撰稿人。（微信：llp，新浪微博：赖姐的餐饮视界）
红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）
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