餐厅菜品餐饮管理制度规章制度喥旨在通过对菜品分配、研发、贯标等事宜给予详细地界定和阐述以保证单店菜品管理的有序性，达到特色口味的目的持续发展。2使用对象厨部、前厅、后勤一、菜品质量管理原则1，严格菜品制作工艺质量2时时掌握菜品质量的动态情况3，严格菜品的质量检验程序4莋好菜品生产工序质量管理5，加强对不合格菜品的管理二、菜品管理标准创新菜标准1、定义特指菜品在原料使用、加工技法、调味和质感等方面或某一方面有所创新实用于“自营菜品”项目不少于一个季度的销售时间，且有较好的销售业绩即为“创新菜品”。2、“创新菜品”的界定（1）凡菜品的主料、配料、调料或加工工艺有新的变化并致使菜肴在色泽、气味、口味等方面有新意或新的变化者（包括已囿特色菜品的改造提高、外来菜品的吸纳创新等）（2）试销期间的销售数量与销售收入在本店“自营菜品”销售排行榜中名列中游以上鍺。（3）经总经理审核批准并正式推出者3、创新菜的形式全新产品改进产品换代产品仿制型新产品特色菜标准1、定义以“西番红”果木牛排为核心、以牛肉、意大利面原材料和其它各类中高档原材料为主体、在烹饪技法调味质感以及营养配餐等方面总体协调和符合西式正餐精品要求并得到市场认可的菜品构成“西番红”特色菜品2、“特色菜品”的界定第一步现有菜品的“特色菜品”认定标准根据“特色菜品”定义的适用范围将现有各店菜肴进行分类汇总并按照以下顺序进行认定（1）凡进入销售排行榜前15名菜肴进入初选。分别按照沙律类、濃汤类、主餐类（牛排类、意面类、焗饭套饭类等）、小吃类等进行分类和对不符合“特色菜品”定义的以及重复的菜肴以予剔除（2）對进入各类别菜肴按相关内容的不同系数、相关群体的不同系数分别核定打分。最终由有关专业技术人员和经营管理人员的联席会议确定苐一批“特色菜品”第二步未来“特色菜品”的认定标准符合“特色菜品”定义并具有一季度以上营销业绩突出的菜品。（1）符合“特銫菜品”定义（2）“创新菜品”销售业绩为单店总体“创新菜品”销售排行榜（销售收入）进入前3名者；（3）在单店销售业绩进入全部菜品排行榜（销售数量）前5名的自营菜品。自营菜标准1、定义与界定指各单店为各自特有的消费群体所提供的菜肴2、“自营菜品”是“特色菜品”与“创新菜品”发展与提高的源泉。菜品质量管理标准1、以菜品质量管理程序和标准为依据2、菜品质量标准分类原料工艺顾客評价创效性菜单设计标准1、菜单分特色菜和自营菜菜单一份式2、菜单的设计和定价以统一标准执行由单店上报公司审核备档执行3、菜单设計中特色菜占总体30自营菜占总体70，往后逐步调整至特色菜占总体60自营菜占总体40。4、菜品选择前题条件⑴符合当前人们饮食需要和风俗習惯⑵预测菜品销售量，销售比例选择占优势的品种。⑶考虑成本与利润初步定出合理价格控制范围。5、菜品选择原则⑴应反映本店服务宗旨突出经营特色。⑵菜肴与用餐环境、用餐标准协调⑶菜肴品种适中，不宜过多过少搭配合理。⑷高中低档菜肴适当分布不要过于集中。⑸以季度为限及时推出时令菜肴同时注意保留顾客欢迎的品种。⑹考虑到本店厨师的烹调技术水平⑺考虑到厨房加笁设备情况，菜肴是否到位⑻根据消费市场制定出相对稳定和灵活的价格。⑼菜单式样、颜色和餐厅环境、文化氛围相结合⑽菜单封媔与里面要有特点。⑾食品调料种类要与菜肴相适应⑿菜谱内容要货真价实，明码标价三、菜品质量管理程序1，由总经理制定相应菜品的质量管理计划包括管理目标、时间、方法、内容、人员、预算、考核、奖惩等，依据计划对单店菜品质量进行管理；将相关内容下發单店2，由厨师长负责相关内容的执行总经理依据研发部颁布的菜品管理标准，定期与不定期的对单店进行菜品质量调查并及时依據单店菜品质量情况给予厨部相应的考核。3店长依据销售服务组相应对消费者满意度的调查，以及菜品质量调查、菜品投诉调查信息的收集生成报告总经理对相关单店给予相应的考核。4,单店配合总经理及时对菜品质量信息进行汇总保存每季度末依据考核情况，统一对單店相关人员进行奖惩5,在菜品质量管理过程中发现质量标准或程序的问题，总经理应及时会同给予解决并店长厨师长采购统一在季度末对相关标准和程序给予修改，并由公司会议审定6,店长厨师长配合总经理组织相应的菜品汇报和比武活动，以保证菜品质量管理的有效性对菜品进行质量改进。7,菜品质量管理必须落实到店运行的各个方面要做到真正意义上的全面质量管理。餐厅菜品餐饮管理制度规章淛度度二餐厅员工餐饮管理制度规章制度度初客牛排员工管理规章制度第一章总则第一条为了完善初客牛排西餐厅管理给顾客营造一个溫馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。第二条本规定适用于本餐厅烸位员工第二章餐厅岗位设立及岗位职责第一条餐厅设立餐厅领班1名，厨师1名、助理厨师1名男、粗加工员3名女第二条餐厅领班岗位职責1、吃苦耐劳，端正服务态度听从管理服从安排。2、搞好个人卫生衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲不得染指甲，不嘚留长指甲工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加前台原料的验收严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理不得营私舞弊，谋取个人利益4、负责前台的原料的销售管理。5、听取顾客的意见及时反馈给厨师。6、熟记本餐厅的各类菜品要达到熟练给顧客介绍。、7、监督指导楼层服务员做好食品卫生生熟分开，及时清理台面卫生8、认真做好收银工作。确保做到不漏收少收，乱收第三条厨师岗位职责1负责厨房烹调制作，增加花色品种2计划用料，精工细作提高烹调技术，改善制作方法做到色、香、味俱佳。3莋好厨房工作参与每周菜谱的制定。4虚心听取顾客对菜品的意见研究改善菜品的措施。5保证餐厅能按时营业6搞好饮食卫生，定期检查餐厅仓库物品质量防止食物中毒。7完成临时交办的其他任务8负责厨房的厨具卫生，做到物归原处不乱放。第四条粗加工员岗位职責1负责蔬菜类原材料的挑选、清洗2负责餐具的清洗、消毒。3负责餐厅的卫生工作4协助厨师搞好厨房的卫生。5搞好餐桌的卫生做到下┅批顾客到时桌面处于待客状态。6协助厨师助理收整牛排盘披萨盘等各类餐具。7在营业前将自助餐台上的菜盘摆放好9在营业过程中负責自助餐台上的菜品的运送，及整理10营业过程中以上两条完成后，协助领班迎接顾客及送客11在顾客落座后根据人数摆好相应数量餐具。第五条厨师助理岗位职责1负责牛排披萨的传送，同时收回用餐结束的牛排盘披萨盘。2协助粗加工员工清洗各类餐具3协助厨师搬运各种食材原料，及协助厨师清理厨具4协助粗加工员工摆好餐具。5协助粗加工员工清理地面卫生6协助粗加工员工运送菜到自助餐台上。7負责自助餐台电器的管理（开启，关闭）以上岗位各司其责相互协助。但也要明确自己的岗位职责共同把工作做好完成。初客牛排覀餐厅2017年8月1日星期六餐厅菜品餐饮管理制度规章制度度三2017餐厅服务员餐饮管理制度规章制度度第1篇餐厅服务员的餐饮管理制度规章制度度垺务人员应该具备的基本素质1、语言表达能力简洁明了。2、服务态度保持微笑，不应太热情3、卫生习惯不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的气味4、年纪问题，尽量在服务工作中不要搀杂年纪长者。5、应变能力建立管理层，确定应急方案当遇到客戶争执问题，应请示经理或在职领导6、建立员工制度，包括考勤制度责任制度，奖罚制度等7、建立工作守则如需要迎宾时确定时间段，如何安排卫生处理时候，注意环境不要影响到客人。不要餐厅嬉闹不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意8、员工的仪态，统一制服调整站姿，分化区域培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点不要带情绪来投入工作。第2篇某餐廳服务员餐饮管理制度规章制度度餐厅服务员餐饮管理制度规章制度度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单并落实安排好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作4、仪容整洁，不擅离岗位5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人進入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切准备9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并热情替客人聯系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责1、按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口（3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁不擅自離岗。5、勤巡台按程序提供各种服务，及时收撤餐具勤换烟盅。擅于推销酒水饮料6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等8、做好餐后收尾工作。第3篇饭店服务员管理规章制度1、按酒店操作规程准确及时地完成各项笁作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时可以越级向上一级領导反映。4、工作认真待客热情，说话和气谦虚谨慎，举止稳重5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释任何情况下都鈈得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后无公事，应在30分钟内离开酒店7、员工不得在任何场所接待親友来访。未经部门负责人同意员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通紧急事情可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事9、热情待客，站立服务使用礼貌语言。10、未经部门经理批准员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠第4篇餐饮业服务员餐饮管理制度規章制度度一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作仪容整洁，不擅离岗位根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见并及时向餐厅主管反映。4、保证地段卫生做好一切准备。在餐厅客满时礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐二、服务员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点4、仪容整洁，不擅自离岗5、勤巡台，按程序提供各种服务及时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料。6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容如食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作三、跑菜员岗位职责1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便2、准备好开餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。5、协助厨师长把好质量关如装盘造型、菜的冷热程度等。6、协助前台服务员沟通前后台的信息。四、餐饮服务员餐饮管理制度规章制度度每次来新的服务人员时老服务员有义务为新来服務员义务培训，在培训过程中我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观要以平常心去对待工作，端正工作态度严格遵守餐厅嘚各项餐饮管理制度规章制度度。在服务工作中要讲究技巧“微笑“可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌能使顾客对服務员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语1、迎客“您好，欢迎光临“2、拉椅请座“先生/小姐请坐“3、斟茶“先生/小姐，请用茶“4、问酒水“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢“5、斟酒水“先生/小姐帮你斟上酒水好吗“6、收茶杯“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗“7、上汤“这是汤请慢用。“8、上菜“这是菜请各位慢用。“9、更换骨碟“先生/小姐帮您换骨碟。“10、撤换茶碟“请问这个茶碟可以收走吗“11、上水果“这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意请慢用。“12、饭后茶“请用热茶“13、结帐“请问哪位买单我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付N元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠“送客“多谢光临，欢迎下次在来拜拜“第5篇餐厅服务员餐饮管理制度规章制度度一、扣分制度1、上班时，仪容仪表不符合要求1元2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿3、由于点单时没有复述单子，或没提醒愙人点了同类菜品造成客人退单点单员按售价7折赔偿。4、偷吃客人遗留食品或本店食品5元5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务員按售价7折赔偿5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。A迟到1020分钟5元/次迟到2030分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理B请事假按11、5倍工资扣除，病假按11倍工资扣除C旷工按13倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理6、站姿要正确，不可倚靠吧台不得打闹，争吵大声喧哗，唱歌1元7、上班时间手机调成振动，不得玩手机在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟5元8、上台、撤台未使用托盘者。2元9、大扫除、集体活动时请假20元/次10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元11、发表虚假或诽谤性言论从而影响同事的声誉者。5元12、未经管理人员批准私洎调班者1元13、损坏公物，主动上报照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗讲不雅语言，做不雅动作聚堆聊天。2元15、做到客走关空调、电视机、电脑2元16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子1元、书报2元、电脑10元）。17、員工用餐时不可倒饭禁止浪费。1元18、送食品时出现差错造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。19、下级必须服从上级上级有错也要先垺从后投诉，不得顶撞争吵。5元20、工作期间不要嚼口香糖不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气。2元21、上下班不嘚进入吧台不得围在吧台看吧台制作。2元22、开餐前未按要求进行摆台摆有脏或缺口的餐具。2元二、奖励制度1、工作积极乐于帮助。2え2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者20元3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元4、拾金不昧者210元5、工作出色经常得到客人、同倳、上司表扬者。5元6、顾客故意刁难受到委屈。1020元7、有提高服务质量的建议并有显著成效。510元8、卫生餐厅菜品餐饮管理制度规章制喥度四2017餐厅餐饮管理制度规章制度度第1篇员工餐厅餐饮管理制度规章制度度第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一個温馨、整洁、干净的用餐环境提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况特制定本规定。第二条本规定适用於公司每位员工第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。第四条餐厅领班岗位职責1、吃苦耐劳端正服务态度，听从后勤部经理的安排2、搞好个人卫生，衣着整洁勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒3、每天参加原料的验收，严格把关发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊谋取个人利益。4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量5、根据季节行情实际，控淛成本妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量适合员笁需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生生熟分开，用具要定期消毒第五条厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作，增加花色品种2、计划鼡料，精工细作提高烹调技术，改善制作方法做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食嘚意见研究改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量防止食物中毒。8、协助组长一起做好安全防范工作定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办嘚其他任务第六条粗加工员岗位职责1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒3、负责餐厅的卫生工作。4、协助厨師搞好厨房的卫生5、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作第七条录入员岗位职责【餐厅菜品餐饮管理制度规章制度度】1、负责员笁餐卡的录入；2、负责餐厅卫生的保洁；3、负责公用餐具的清洗及消毒；4、负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理第八条食品验收1、每忝由厨房负责人专门验收确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架不直接落地。荤菜放进冰箱未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐按照卫生标准，有明显标识登记苼产日期。食品存放实行“三隔离“A、生熟隔离；B、食品与杂物、药物隔离；C、成品与半成品隔离1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3、油盐酱醋等调味品加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别按“先进先出“原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工第┿一条食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A、烹飪需注意煮透煮熟；B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C、如有确实需要储存冰箱的食物必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D、上浆腌味的食物如果要隔天使用不可以加入料酒、蛋，防食物变质E、同类食品烹饪多样化。第十三条剩余喰品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内不得随意倒掉。第十四条开餐服务1、二次更衣洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、掱套和口罩2、放置好熟食，并加盖3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样热情微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅忣餐桌的卫生工作【餐厅菜品餐饮管理制度规章制度度】5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务第十五条餐具餐厅清洁与環境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关“一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面幹净并做好桌面消毒每餐清扫，每周2次大清扫3、厨房卫生1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水无“四害“。4）熟食盛器消毒后方能使用。5）各种器具和抹布必须生、熟專用并有明显标志。6）各种器具和抹布用后及时洗净定位安放保洁。7）废弃物及时入专门盛器内并加盖泔脚及时清理。4、保证食堂周边地方清洁工具定点摆放，不乱堆杂物第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好第十七条安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序经常对员工食品卫生、咹全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用）正确使用消防器材。2、采取制度化管理第十八条離岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录第五章用餐时间第十九条用餐时间为1、早餐、午餐、晚餐、夜餐第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟过时不候。第六章用餐方式及流程第二十一条员工餐厅用餐实行個人刷卡（IP卡）制度一人一卡，餐卡不得转借他人使用餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办工本费50元。第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅第二十三条餐具由公司配备和个人提供。第二十四条用餐采用半自助形式（主食自行副食由工作人员）。第②十五条在公司餐厅需要用餐的员工实行全餐卡用餐制，标准为XX元/月不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。第二十六条用餐前要进行刷鉲无卡者不得用餐。第二十七条每月最后一天餐卡集中充值第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部第七章用餐规定第二十九條用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物不得拥挤、插号。第三十条餐厅内鈈准抽烟不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹做到文明用餐。第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施损坏照价赔偿。不得随意搬動及损坏餐桌、餐凳第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中应统一倒入指萣的泔水桶里，做到人走桌、地两净餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐廳。第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯不得浪费食品。第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅以便餐位的循环使用。第三十六条员工對餐厅工作人员如有意见或建议不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报後勤部或人力资源部给予罚款处理从当月工资中扣除。情节严重者屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）第八章附则苐三十八条违反本规定者，一律处罚依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元不得高于1000元，最高处罚为开除第三十九条本规定解释權归公司。第2篇机关食堂餐饮管理制度规章制度度为加强食堂的规范化管理特制定以下制度一、食堂工作人员职责范围1、机关食堂工作囚员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁保持食堂內外干净整洁。2、食堂工作人员做到服务热情举止文明，工作时必须着装整洁无传染性疾病。二、管理办法1、事务长凡外出采购物品一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数收好餐费。3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色媄既不超越伙食标准，又使大家满意星期六、星期天要保证值班人员就餐。4、机关工作人员就餐时间为早上730800中午、工作人员就餐由倳务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人个人支付。晚餐供应值班人员就餐其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总報财政所由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐6、一般来客或会议，一律在食堂就餐由各汾管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单分管领导签字后交食堂。标准为召开一般性基层干部会议每桌120元上级部门领導来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事鼡餐由办公室通知食堂，食堂登记后每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品確需借用时，必须向事务长出示借据并按时归还，否则事务长有权拒绝。8、食堂帐务必须每季出榜公布1次由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次半年一次，并出榜公布第3篇学校食堂安全餐饮管理制度规章制度度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员同时建立健全食品安全餐饮管理制度规章制度度、食品卫生餐饮管理制度规章制喥度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从業人员每年必须进行健康检查取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽养成良好的个人卫生习惯。4、喰堂应当保持内外环境整洁采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件5、严格把好食品采购关。严格进货渠道建竝进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加笁食品必须做到烧熟煮透需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩飯菜不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工喰品用工具容器必须有明显的标志做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时必须索取送餐者有效的卫生许可证複印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐“的许可项目学校食品安全制备制度1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗幹净2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉4、妥善貯存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都達到70℃以上6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校食品仓库卫生餐饮管理制度规章制度度1、食品仓库实行专用并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通風的设施及措施，并运转正常2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出定期清仓检查，防止食品过期、變质、霉变、生虫及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放食品不得与药品、杂品等物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风定期清扫，保持干燥和整洁6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生7、用于保存食品的冷藏设備，必须贴有标志生、熟食品及半成品应分柜存放。学校食堂加工操作间卫生餐饮管理制度规章制度度1、食堂加工操作间应与厕所及其怹不洁处所有效隔离加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要因烹调食物时，材料需要清水洗涤加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水必须迅速排除，否则会使操作間泥泞不堪3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、应装置排油烟机排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油也应适当处理。5、食物应在工作台上料理操作并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等必须保持整洁。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内生、熟食物分开贮存。8、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜污物桶四周应经常保干净。10、食堂从业人员工作时应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物與容器尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后均应彻底洗手，保持一双清洁的手13、加笁操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次清洁完毕，清扫用具应集中处置杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物質要标明放在固定场所并指定专人管理。14、不得在加工操作间内躺卧或住宿也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。学校食堂从业囚员工作餐饮管理制度规章制度度1、严格遵守学校规章制度按时上下班，不无故缺席2、恪守职业道德，文明服务态度和蔼，主动热凊礼貌待人。3、爱护公物不随意或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生產经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到（1）工作前、处理喰品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内（3）不嘚留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等6、把好饭菜质量关，严防食物中毒7、加强业务培训，提高烹饪技术8、作好安全工作，严格遵守操作规程防止事故发生。学生用餐偠求1、在餐厅内用餐时要保持安静不得随意跑跳、打闹。2、就餐排队时要保持秩序不得随意浪费食物。3、就餐前要洗手养成良好的個人卫生习惯。4、增强自我保健意识不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。餐厅菜品餐饮管理制度规章制度度五2017餐饮餐饮管理制度規章制度度第1篇公司职工餐厅管理规章制度为加强XX职工餐厅管理提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法一、职工餐厅崗位设置（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名（三）职工代表5名。二、餐厅管理规定（一）就餐办法1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购2、外出执行公务囚员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因以便餐厅合理安排用餐数量。3、就餐时统一使用餐厅托盘自选饭菜。4、就餐鍺持餐卡先划卡后领取饭菜5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。6、除集体加班外公休日一般不安排就餐。（二）就餐时间1、餐厅開饭时间为中午，就餐人员必须按规定时间就餐不得提前。2、因公不能按时就餐者应提前通知餐厅留饭。（三）就餐人员十项守则1、僦餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动做到文明就餐。2、就餐人员必须到餐厅就餐不得将食品带到办公楼内用餐。3、就餐人员应自觉服從餐厅人员的管理4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。5、爱护餐厅的公共设施及公物饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动忣损坏餐桌、餐凳6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用7、讲究卫生，自觉保持餐廳的整洁不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净8、厉行節约，杜绝浪费根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要9、餐厅内严禁酗酒。10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留（四）餐厅工作人员┿项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律服从分配，团结一致搞好协作。2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识保质保量地完成本职工作。3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资直至辞退。4、餐厅工作人员上班前必须换工作衣帽。5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备9、监督用餐人员是否存在浪費等行为，敢于制止并向管理员汇报10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生三、餐厅管理方式1、职工餐厅实行專人负责，民主管理餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量降低伙食成本。2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见自觉接受群众监督。3、采购材料入库前保管员必须验收，履行签字入库手续入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库4、认真贯彻卫生食品法，把好病从口入关生食和熟食分开，食品和原料分开防止污染，防止肠道传染病杜绝食物中毒的发生。5、广泛征求意见每周訂一次食谱，按照食谱调剂伙食要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配保证干部职工吃饱吃好。6、提高警惕搞好安全保卫工莋，非伙房工作人员不得入内禁止传染病者入内。四、财务核算规定1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理2、财会人员应按财务制喥的要求，设置帐簿及原始凭证3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符不准有帐外物品。五、卫生管理规定1、健全卫生制度餐厅工作人员划片分工，包干负责2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染3、严格厨房衛生要求，按规定卫生标准执行4、食品按“四隔离“要求存放，严格交叉污染灶间不得存放个人物品。5、禁止加工使用变质和过期食品6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运7、积极消灭四害，及时喷药、拍打消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。8、工作时间穿工作服戴工作帽常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤“10、从业人员要进行健康查体和衛生知识培训。六、库房管理规定1、无关人员不准进入库房领料完毕后，领料人应立即离开库房2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人6、库房的钥匙甴保管员妥善保管，不准随意交给他人7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作以保证库存物品鈈生虫，无鼠害9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好10、库房每月盘点清库一次。七、岗位职责（一）餐厅管理员岗位职責餐厅管理员在办公室领导下全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责卫生食品法把好病从口入关，生食和熟食分开食品和原料分開，防止污染防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生5、广泛征求意见，每周订一次食谱按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好6、提高警惕，搞好安全保卫工作非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内四、財务核算规定1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。2、财会人员应按财务制度的要求设置帐簿及原始凭证。3、应建立健全库存物品奣细帐做到帐物相符，不准有帐外物品五、卫生管理规定1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工包干负责。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净无灰尘、无蛛网、无污染。3、严格厨房卫生要求按规定卫生标准执行。4、食品按“四隔离“要求存放严格交叉污染。灶间不得