学厨师凉菜和热菜凉菜培训哪个累，我个人还是想学凉菜，我腰椎受过伤能干了吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-12 11:50 标签： 热菜副厨师长
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我想学凉菜开店去哪学？凉菜培训学校哪家好？开一家小饭馆，小面馆，快餐店，这些都是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家专门卖四川凉菜的小店，可以搭配上卤水奶茶等项目，则是投资更少，操作更简单，经营更容易的一个项目。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
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凉菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置座椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师，服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是凉拌菜店的最大优势所在。
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1、秘制红油香料的识别、选择。
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5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。
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