怎样判断蔬菜中有多少农药残留最多的蔬菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-24 11:47 标签： 蔬菜农药残留检测方法
水果上有多少农药残留 你知道吗？
水果上有多少农药残留 你知道吗？
花木大世界网6月28日消息：流言：据美国农业部、食品药物管理局在年多达5100次的清洗、剥皮检测中，得出了一些具体数据。比如，清洗完一个苹果后，杀虫剂的残留比率竟达到97.8%。
真相：显然，这是一个根据国外报道所做的新闻。我们不清楚流言具体采用的是哪一个信息来源，不过就苹果和果蔬中的农药残留这个事情本身，不难找到许多原始的相关资料。
农药残留数据靠谱吗？
美国农业部（usda）有一个农药数据项目是每年检测蔬菜水果中的农药残留量，从1991年开始进行。这个项目每年检测的样品量从最初的七千多个，到2000年超过1万，并且逐年增多。
pdp检测农残的目的是为了评估美国人食谱中摄入的农药量，而不是判定食物是否合格。能否检测到农残存在与检测技术密切相关。检测到残留并不意味着这些食物就有害健康。流言列出的“农药危害”确实存在，不过离开了剂量谈危害完全没有意义。我们需要关注的是：果蔬中的农药残留，会带来多大的风险？
在美国，环保局（epa）对各种农药在食物中的残留量制定限量标准。按照限量的定义，不超过这个标准的农残，带来的健康风险可以忽略。如果pdp的检测值超过了限量标准，或者检测到了epa尚未制定标准的农药，pdp就会通报给食品与药品管理局（fda）。那些epa未指定限量标准的农药，一般不是在蔬菜水果的生产中使用带来的，而是从空气或者水中漂流而来。
在年期间，检测过的样品总共有102058份，其中检测到农残的样品有58950份，大约占检测样本数的58%。其中超过epa制定的限量标准的有158份，epa没有制定限量标准的有2533份，分别占到0.15%和2.5%。
被错误引用的数据
pdp的数据是两年后公布。根据pdp的公告，超过epa的限量标准的样品比例是0.3%，而检测到epa未设定标准的农残的样品比例是2.7%，跟往年差不多。
pdp的检测是把收集来的样品按照消费者通常的方式进行处理，比如用凉水冲洗10秒钟、去皮等等，然后把样品打碎，再进行后续的检测。因为根本就没有检测处理之前的农残，也就无法得出“清洗完一个苹果后，杀虫剂的残留比率”这个数字来。而所谓的“苹果中含有多少种农残”，并不是一个苹果中含有那么多种，而是所有样品中检测到过的农药种类总数。比如，一个样品中检测到了a和b两种农药，另一个样品中检测到了b和c，那么就是检测到了“3种”农残。
只要一个样品中检测到了一种农残的存在，不管它的含量高低，都算“检测到”。确实有很高比例的苹果检测到了至少一种农残，年的数据是93%，而2009年的数据则是接近98%。流言应该是把这个比例理解成了清洗之后的残留比例，所以得出了“清洗完一个苹果后，杀虫剂的残留比率竟达到97.8%”的结论。
农药残留这么高，那还吃不吃？
与这个报道所对应的，还有一个“最脏的12种果蔬”以及“最干净的15种果蔬”的排名。这个排名是一个叫做ewg（environmentalworkinggroup）的环保组织依据pdp的数据做出来的。ewg既不是政府管理部门，也不是一个权威的学术机构，而只是一个倡导环境保护的民间机构。
如前面所介绍的那样，能检测到农残并不等于有健康风险。ewg的排名完全忽视了这个因素，只是采用了一个“有”“无”或者“多”“少”这样的简单分类，并不能客观地反映这些果蔬中的农残与健康关系的真实情况。
“最脏的12种果蔬”这样的排名，会暗示消费者远离这些蔬菜水果，而这并非ewg的目的。在其网站上，他们通过“faq”进行了澄清。比如问题3，是“这些农药是否意味着我不该吃蔬菜和水果？”网站的回答是：“不，吃你的蔬菜和水果。富含蔬菜水果的食谱对健康的益处超过农残摄入的风险。”美国媒体在报道这一事件时一般也都谈到了这一问题。
这篇关于农药残留的报道是选择性地摘编国外新闻，并且误读和脑补的结果。苹果等蔬菜水果中能够检测到农药残留，但是绝大多数样品中的残留都低于epa制定的限量标准。富含蔬菜水果的食谱对健康的益处超过农残摄入的风险。学术界以及政府管理部门，依然推荐富含蔬菜水果的多样化食谱。 上传我的文档
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蔬菜农药残留检测的方法及注意事项
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蔬菜农药残留检测的方法及注意事项
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核心提示：很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，同样害虫也爱吃，特别是豇豆和茄子。因而这些蔬菜存在农药残留的问题，影响了食用的安全。
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　　吃蔬菜别只盯着维生素
　　为什么吃蔬菜？传统的七大类素加现代的成千上万种植物所含化学物质的存在都不足以概括蔬菜的好，因为它们的天然搭配只有在原生态的物产上才能获得。因此，每一棵小菜、每一个果实都是那么奇妙，根本不是维生素你高我低那么简单。所以，只有经常吃、全面吃，才能完整地获取来自蔬菜的滋养。
　　生吃蔬菜有隐患
　　生吃蔬菜很流行，因为人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是，不经加工，蔬菜的营养是保住了，但有毒有害的物质同样毫发无损。
　　例如盖菜的蔬菜含有少量致的物质，这种物质会干扰对的吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样，也含少量致甲状腺肿的物质。与此相似的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，它们进入人体，代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足、甲状腺代偿性增大。
　　而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒，或是做成菜汤、菜馅，既能保全营养，又可减少毒素。
　　哪些蔬菜用药多
　　很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，同样害虫也爱吃，特别是豇豆和茄子。因而这些蔬菜存在农药残留的问题，影响了食用的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫施药，自然就安全得多。
　　另，根、茎、叶的硝酸盐污染程度远远高于花、果、种子。所以，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意补充一些，以阻断亚硝酸盐的形成，这样就减轻了叶菜潜在的危险。
（责任编辑：王健淇）
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如何判断蔬菜中到底有多少农药残留，如何避免买到农药多的蔬菜，一直是人们最关心的问题。其实，不同季节、不同种类的蔬菜农药残留量也有不同。下面就让我们来看看哪些蔬菜农药残留量较高，用什么办法可以减少农药残留吧。
从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高。
据统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、根菜薯芋类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。绿叶菜的农药残留多，是因其叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。另外，有香味的菜农残低，如茼蒿、香菜等，它们本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。
从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。
因为冬季室内外温差较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出率较高的时期。
从农药种类上讲，豇豆、韭菜等使用杀虫剂较多，黄瓜、西红柿等使用杀菌剂多。
前者爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留；后者因为生长环境湿度大，易生病，故经常使用杀菌剂。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
从种植地点上讲，大棚蔬果农残少。
大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药相对较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药可能比大棚菜多。
对付农残有哪些好方法
●把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性。
●用5%的盐水洗菜。
●黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃。
●高温加热也会使农药分解。一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等，洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药。
●阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60％左右。
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