“税导叫我做的因为喜欢排骨,就一直这么做了~~~”
土豆洗净去皮切滚刀状放一边待用
排骨用沸水煮开,去血水捞起沥干
八角桂皮馫叶洗净放一旁待用
一棵葱打成蝴蝶结放一旁备用
锅烧热下油待油7分热下排骨,翻炒至两面金黄约三分钟
姜片丢下去,一起翻炒一分钟
茬排骨中间空一块锅下点油,挖两勺豆瓣放下去加八角花椒香叶一起翻炒
和佐料一起炒排骨约3分钟,让豆瓣均匀
加水没过排骨多一点點大火5分钟
加入土豆继续大火5分钟,转中火10分钟
最后大火收汁闷5分钟出锅,装盘撒上葱花~~~
下土豆后記得翻炒几次~~起锅入锅觉得盐味不够可以撒几粒~~~
这是排骨不焯水版的土豆烧排骨排骨更鲜,有点点脆~
四川的每个家长都是大厨
但我今天没有听他们的:不要放泡姜泡辣椒只放豆瓣酱就行
我固执的加了点自己泡的泡姜泡辣椒~
排骨凉水反复清洗3-4次后,凉水加少许盐浸泡30-50分钟
准备调料调料如图,最下面那个是切碎的泡薑泡辣椒
排骨浸泡出血水后沥干备用
清洗土豆土豆切小,冲洗几遍洗去淀粉(防止糊锅),另外我这个土豆很好哦湖北恩施小土豆喲~
放菜籽油,烧热加姜片放入沥干水的排骨,爆炒炒干,炒至两面有点点焦黄
可以把排骨盛起也可以不盛,我是盛起排骨后用炒排骨的油,放入泡姜泡辣椒末炒香炒的略有些干放入豆瓣酱继续炒香,放入葱段蒜,干辣椒段冰糖,花椒大料,香叶继续炒馫,放入排骨(时间太快火候很重要,来不及拍照了)
加入老抽上色继续翻炒均匀,加入水大火烧开关小火,盖上锅盖焖10-20分钟
排骨唍全上色后放入土豆,加点盐继续盖上锅盖焖炖,后面没啥程序了可以切点葱花,也可以加鸡精(我没有加鸡精)就这样
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