蔬菜去农药怎么去农药？我做蔬菜去农药沙拉的！有包心菜，生菜，紫甘蓝，黄瓜！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-24 03:58 标签： 蔬菜沙拉做法
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& 紫甘蓝蔬菜色拉
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
上海&不在线
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紫甘蓝做色拉无论是菜色和吃口自我感觉是最合适不过了，这道菜进冰箱冷藏之后再食用真的很棒，加了番茄和生菜还有胡萝卜，撒上白芝麻，吃口爽脆，口感很丰富。
胡萝卜适量
色拉酱适量
白芝麻适量
1.生菜和紫甘蓝用淡盐水洗净，胡萝卜去皮，番茄洗净
2.把紫甘蓝切丝，越细越好。
3.放入碗中，把胡萝卜用切菜器擦成细丝后加入盐腌制出水分
4.之后挤干水分
5.番茄切薄片
6.所有材料一起混合
7.加入色拉酱白芝麻拌匀
8.盛入碗中，最后这个是随意挤上色拉酱
紫甘蓝吃口偏硬，所以切的越细越好，之后用盐腌时间久一点能去除紫甘蓝的菜味。
紫甘蓝既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
个人觉得拌色拉用的番茄不要熟透的口感更好，也不必去皮，去皮之后感觉有点烂糟糟的。
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紫甘蓝生菜沙拉清除蔬菜农药有妙招
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清除蔬菜农药有妙招
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人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。
植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。 对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。为什么要扔掉它们呢理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。　　可是，你到底扔掉了什么?扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢?　　不良传统1：　　——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶　　——扔掉莴笋的叶子　　——扔掉白菜的老叶。评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别?　　对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美。不良传统2　　——削掉茄子的皮　　——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮　　——撕掉番茄的皮　　评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康。　　对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。不良传统3　　——掐掉豆芽的两头　　——扔掉青椒生籽的白色海绵部分　　——扔掉冬瓜的白色芯部　　评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。　　对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦!蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其春夏季，既是蔬菜消费的高峰期，也是害虫的活跃时期，生产者为了赶商机，要么用超浓度的农药杀虫，要么施用农药后提前采收，造成大量蔬菜农药残留严重超标。据统计，一般情况下，夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农药，人们想出了各种各样的办法：放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等，但这些方法真的有效吗，到底能去掉多少农药？中国农业大学食品学院最近进行了一项实验，帮助人们找出去除农药的最好办法。由于农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜的食用安全。用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10—60分钟内，农药残留量可以减少50％—80％.特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50％左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。蔬菜去皮当然也可以减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此，最好的去除农药的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟，或用自来水浸泡30—60分钟，用清水冲洗干净。
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　清洁果蔬五法&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&& 储藏法:
&&&&&&& 很多农药在氧化剂或生物酶的催化作用下可被氧化。根茎类、叶类等一些便于储藏的蔬菜如大白菜,买回后放置一段时间,可使农药氧化降解,减少农药残留量,降低其毒性。
&&&&&& 去皮法:&
&&& 通常蔬菜表面的农药残留量最高,对于瓜果类,如黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、萝卜、茄子等,先削去皮再冲洗食用较好。 　　水洗法:
&&& 有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺,在水中能分解为无毒的物质。不能去皮的蔬菜要充分冲洗表面,先冲洗,后浸泡(10分钟左右),再冲洗5~6遍,可去除75%~85%的残留农药。圆白菜、生菜等生长期比较长的蔬菜,需将菜叶掰开,逐叶浸泡冲洗,以去除菜心和深层菜叶上的残留农药。 　　碱洗法:
&&& 大部分农药呈酸性,用碱水浸泡可发生中和反应,清除蔬菜残留的农药效果更好。方法是先在清水中加一小撮碱面,待其溶解后放入蔬菜,浸泡10分钟左右,再用清水冲洗干净即可。
&　　加热法:
&&& 有些农药在高温下容易挥发分解。因此,菜花、芹菜、豆角、莴笋等适宜加热的蔬菜,可在冲洗后先用沸水烫一下,然后再烹炒食用。
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