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家庭自酿葡萄酒注意事项
 17:41
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作者：行者
随着自酿葡萄酒的流行，现在越来越多的家庭喜欢自酿葡萄酒，价格便宜而且不添加防腐剂等任何有害物质。然而在酿制葡萄酒过程中需要注意很多方面，以免产生危险或者制作的葡萄酒质量不达标，饮用质量不达标的葡萄酒可能对身体造成不良影响。
家庭自酿葡萄酒应要注意以下几个方面：
1、不是所有葡萄都适合酿制葡萄酒
很多自酿酒爱好者都错误的以为只要是葡萄就可以酿制葡萄酒。其实葡萄可以分为鲜食葡萄和两种，适合酿酒的葡萄的特点是是果粒较小、皮厚、肉少、多汁且颜色较深。
适合酿酒的有：()、()、()、()、()、(Syrah)等。
适合酿酒的有：()、()、()、()等。
2、挑选葡萄
应选择成熟度高，葡萄皮饱满、完好的葡萄；剔除霉变或有破损的葡萄。
3、清洗葡萄
必须清洗干净葡萄，可以用盐水清洗，但是不要把葡萄皮表面白色的物质清洗掉，葡萄皮表面白色的霜状物质是葡萄发酵必须物质。一定不要剥葡萄皮，葡萄皮具有丰富的酶类，是酿造葡萄酒必须具有的，否则会酿造失败。
4、酿酒器皿
酿酒器皿应选择玻璃瓶或陶瓷罐子，一定不能使用塑料坛子。葡萄酒在发酵过程中会与塑料发生化学反映，产生有害物质。
所有与葡萄接触的容器、工具都要用清水冲洗消毒。
6、防止爆炸
在葡萄酒发酵过程，一定不要完全密封，因为在发酵过程会产生大量二氧化碳，同时在葡萄酒发酵过程也需要氧气。如果密封太严密可能造成酒坛内气压过高从而发生爆炸。
7、发酵温度
发酵温度控制在20到30摄氏度最安全。如果温度超过35度，会产生大量甲醇，造成葡萄酒不达标，不能饮用。很多发生饮用自制葡萄酒中毒事件就是由甲醇超标造成的。
完成以后，需要过滤然后密封保证，注意一定要完全密封保存，不要漏气，以免葡萄酒发生氧化或造成细菌感染。
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葡萄酒发酵
自制葡萄酒要不要搅拌？
& & 自酿葡萄酒发酵开始以后，葡萄皮渣就会上浮，形成葡萄皮帽，盖在葡萄酒液上面。为了处理这种现象，那么自制葡萄酒要不要搅拌呢？本文做解答。
& & 自酿网建议：发酵阶段，每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重，时间不长不短，可以早晚各搅拌一次。
基于问题要不要搅拌，估计你的疑问有以下几点：
& & 1. 搅拌要打开盖子。打开盖子以后将搅拌工具插入，持续一段时间以后，会有空气进入，这和葡萄酒的发酵避免空气进入相矛盾。
& & 2. 自酿葡萄酒是一个自发完成的过程，如果人为的去干扰它的进程，心里总感觉有一些不妥。万一搅拌出了问题，就后悔莫及了。
& & 3. 在一般的自制葡萄酒的方法中，没有特别提到一定要搅拌，搅拌这一步的重视程度不是特别高，既然别人都不重视，自己更疑惑。
& & 事实上，自酿葡萄酒的第一次发酵阶段是在微痒状态下进行的，不是绝对厌氧。不搅拌也可以酿造葡萄酒，不过品质要差很多。看看酿葡萄酒搅拌有哪些好处：
& & 搅拌的好处一：降温
& & 葡萄皮渣上浮形成皮帽以后，严严实实的盖在葡萄缪上面，发酵过程会放热，里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度，所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。
& & 搅拌的好处二：侵渍。
& & 上浮的葡萄皮渣，必然是干燥的，没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程，需要葡萄皮的颜色，需要葡萄籽的单宁，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌，能够让葡萄皮渣得到侵渍，酿出更美观，更有味道的葡萄酒。
& & 搅拌的好处三：放气。
& & 很多酿友在进行一发时，都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，所以通过定期搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险，
放气的同时，有新鲜空气进入，可以为酵母繁殖提供氧气。
& & 搅拌的好处四：防变。
& & 裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样，因为没有被酒精和二氧化碳淋到，就会增加细菌繁殖的可能性，最后让葡萄酒变坏，变酸，质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液，让发酵更加均匀。
& & 用于搅拌的工具很多，最常见，最简单的就是一根够长的，干净的木棍。深入到发酵容器里面，够到上部葡萄皮渣就好。搅拌容器可以购买（），搅拌工具也可以自制，干净，安全很重要，切忌把一些病菌，油，水带入发酵容器。
& & 搅拌的力度不需要太大，避免损坏发酵容器，将浮在上面的葡萄皮渣压下去就好，就是我们常说的&压帽&，然后下部的葡萄酒液做轻微的搅拌。过度搅拌会损失一些芳香味。
& & 搅拌的频率一般是一天两次，早晚一次。刚开始的时候可以不用这么频繁搅拌，发酵高潮的时候，可以每天搅拌三次。问题不大。
& & 当然，不同的酿制方法，酿造不同的葡萄酒时，搅拌要求不一样。比如整粒酿造葡萄酒时，就不需要搅拌，因为葡萄不会上浮，。
& & 如果不想搅拌，将发酵容器抱起来摇一摇也可以。不过要注意安全。
相关阅读：
& & 如果你认为搅拌和密封冲突太多，请参考文章：《》
& & 如果搅拌太频繁，葡萄酒就有可能被氧化，常见的现象就是长白朴，葡萄酒变质，《》
转载请注明出处：自酿网
2012年10月
相关阅读：
打造最实用的自制葡萄酒服务平台-自酿网（）
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互联网 本站搜索可以，并且这是一个切实可行的方法，我自己葡萄酒的时候就用这个方法，不用再进行别的放法的消毒了。注意，葡萄别有碎的奥，否则咸味进入葡萄酒影响葡萄酒的口感了。祝愉快
其他答案（共1个回答）
最好别洗，过度清洗会清洗掉葡萄表面的天然的酿酒酵母菌，影响葡萄酒的发酵。但是不清洗又不放心，所以选用葡萄对自酿葡萄酒爱好者是最重要的技术环节。尤其是采用精酿技术自酿葡萄酒，每一粒葡萄都要精心挑选。
估计不碍事吧，你的盐水应该不会高到哪里去吧？估计还是会剩酵母菌的
在水里放入少量面粉和盐，将葡萄放入浸泡10分钟，因为面粉吸附性强，可以将赃物吸出，而盐有杀菌效果。
先洗好把外面的皮剥掉再做比较好，如果我的回答对你有帮助请点好评，谢谢。
不需要煮开
制作方法：使用新鲜的葡萄（紫红色，颜色深更好。玫瑰香，赤霞珠等颜色较深的均可，各地的果品批发市场可以买到），冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然...
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这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区自酿葡萄酒时,清洗葡萄后是要晒干还是要风干啊?
酿葡萄酒时，应如何清洗葡萄？
风味特色的因素之一。所以为了保证酒的纯正，酿酒的葡萄都不能清洗。不过，酒庄的葡萄都不会喷洒农业得有害物质，但若你是自家酿酒，所购的葡萄有过量的农药等有害物质…
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自酿葡萄酒时，怎样清洗葡萄？
买来的葡萄表皮很可能会残留农药，所以清洗葡萄的环节就显得相当重要。但又为了保证葡萄不会因为过度清洗而减少葡萄的风味和糖分含量，所以最好的清洗方法是将葡萄…
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洗葡萄是一门学问：小编教你最正确的洗葡萄方法
葡萄不论是用来吃，还是用来酿酒，洗葡萄都是一门学问。本文将介绍最正确的清洗葡萄的方法。
关于酿葡萄酒，专业的酿酒师崇尚不洗葡萄，用以积攒葡萄酒&天然&的气息，不过自家酿制的葡萄酒可能就需要洗过一次才好。关于吃葡萄，不论你吐或不吐葡萄皮，你都还是要洗葡萄的&&可以用水冲过吃，也可以一颗一颗洗着吃。那么，究竟怎样洗葡萄，才是最让人吃得放心，酿得舒心呢?
我们先来观摩下网上流传的这组清洗食用葡萄的热图。
这组图告诉了人们酒精该如何处理食用葡萄。那么，自酿葡萄酒的清洗葡萄过程也是这么复杂讲究吗?
其实，自酿葡萄酒至少也要包含葡萄清洗、葡萄除梗、葡萄风干等工序，只有严格按照这些工序执行，才能保证原料的完美，酿造出安全可口的葡萄酒。
对于家庭自酿葡萄酒来说，由于我们不可能有酒厂那样的杀菌设备和过滤设备，没有办法再进行杀菌，也没有办法将葡萄酒中的杂质过滤干净。所以，葡萄的清洗是必须的。按照本站《如何筛选葡萄》一文介绍的内容，清洗葡萄时最简单的方法就是将葡萄整串放在漏勺里，然后直接打开水龙头进行冲洗，并不时翻动葡萄，以便全方位进行冲洗，冲洗时间约为3-5分钟即可。注意在冲洗过程中尽量不要用手去揉搓葡萄，尽量保护葡萄皮表面的白霜(酵母菌)不受破坏。
清洗之后，就可以进行葡萄除梗工序。如果葡萄带梗进行发酵，葡萄会变得非常苦涩，因此需要将葡萄梗清除干净。清除葡萄梗时，我们可以一手拎着葡萄梗，一手拿剪刀，将葡萄果实一个个剪下来。当然用手摘取也是可以的，但是这样会在一定程度上破坏葡萄皮表面的酵母菌，建议采用剪刀剪除葡萄梗，这一步与清洗食用葡萄是一样的。
除梗后的葡萄果实要尽快转移到另外一个透气的容器中，最好选择极富中国特色的竹篾筐，并尽量将葡萄摊平，放在阴凉通风处，将葡萄表面的水分风干。为了加快葡萄的风干速度，建议用电风扇创造更加良好的通风条件。在葡萄摊开风干的过程中，还应该对葡萄进行第二次筛选，将其中腐烂或果实颗粒比较小，未完全成熟的葡萄挑选出来，以免影响最终葡萄酒的口感。
关键词：&& 来源：红酒世界网
(责任编辑：郭文宣)
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