吃剩饭菜在微波炉加热饭菜的危害过程中正常温度是多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-14 16:08 标签： 加热饭菜用什么好
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2015年食品安全法知识问答题及答案
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剩菜加热到多少度才能吃?
小白首创DJ86
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剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6个小时内吃掉它.因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的.但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了.处理好剩饭是很重要的.当然,最好是不剩饭,按人量米下锅.如果剩下,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染.
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在日常生活中，经常有些人，把吃剩下的饭菜，留着第二天或以后加热再吃，这样的剩余饭菜反复地加热食用。从医学的角度来分析，是不正确的。因为有些食物的毒素通过加热或煮沸是不能消除的。　　通常情况下，经过100℃的高温加热，是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫卵的污染。但是对于食物中细菌释放的毒素来说，加热是不起作用的。因为加热并不可能破坏毒素，反而使其毒素浓度增大。在绿叶蔬菜中都含有不同数量的硝酸盐，大约为4毫克/千克。虽然硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘后，经过运输、存放以及烹饪加工过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸胺。尤其是没吃完的隔夜剩饭菜，存放过久的熟菜，室温越高，放的越久，亚硝酸胺的含量就会越高。　　而亚硝酸胺经加热后，毒性也会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。就如发芽的土豆和被日光晒的青皮土豆中所含有的龙葵素、霉变的花生米中所含的黄曲霉菌素一样，都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要认为隔夜剩余饭菜经过加热或煮沸就行了，剩饭菜的亚硝酸胺明显高于新鲜制作的，应该尽量不吃它，唯一办法就是吃多少做多少最好。隔夜剩菜或煮熟菜，虽然有时亚硝酸胺含量不高，不引起急性中毒，但是长期经常食用，有可能导致食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的风险。应该了解：即便在常温下，未加工的蔬菜存放到第二天产生的亚硝酸盐含量也会增高，亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒等，而其中菠菜的亚硝酸盐含量远远超过其他蔬菜。而产生亚硝酸盐较少的蔬菜有西红柿、胡萝卜、莴笋、芹菜、韭菜、西葫芦、大蒜薹等，因此，那些含亚硝酸盐高的蔬菜或食品更不宜隔夜吃。
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扫描下载二维码加热食物会损失多少维生素
核心提示：加热对于不同维生素的影响不一样，各种食物“加热”的温度和时间也不同，所以“熟吃会损失多少维生素”并不容易回答。
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　　每当人们说起加热食物，总是会说“这样会损失”。尤其是那些提倡生食的人，避免因为加热损失维生素更是一个最常见的理由。历史发展到今天，人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。蔬菜熟吃，到底会损失多少维生素呢？
　　首先需要说明一点，维生素不是一种物质，而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同，面对各种条件的稳定性也不一样。维生素C和B族维生素很容易溶于水，那么用水煮的话就比较容易损失。这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。此外，它们所处的环境，比如酸碱性也会影响它们的稳定性。而某些金属元素，比如铁和钴，能导致维生素E和B12失去活性。　　加热对于不同维生素的影响不一样，各种食物“加热”的温时间也不同，所以“熟吃会损失多少维生素”并不容易回答。美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，虽然这些数字不一定非常准确，但足以得出一个有意义的结论：维生素A和E受温度影响不大，做熟之后损失10%左右，维生素C约损失16%，而维生素B1最不稳定，损失26%，其他维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物做熟，维生素的损失大致在10%~25%之间。
　　但是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”，它们能与维生素结合，而加热会破坏这些物质，从而增加维生素的吸收率。β素是另一个例子，它存在于中，比如胡萝卜、、、等。到了人体内它能转化成维生素A，是素食者获得这种维生素的主要途径。但是生的蔬菜中β胡萝卜素的吸收率很低，而加热就可以使它的吸收率大大增加。　　加热损失的10%~25%，不算很多，也不算少。不过，考虑到生吃蔬菜可能带来的问题，比如致病细菌，以及一些需要加热破坏的毒素，很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。其实对于维生素来说，与其过多地关注“损失”，不如把注意力集中在来源上。不同的食物所富含的维生素不同，如果所吃的食物比较多样化，那么各种维生素的总量自然比较多，损失一点也就没有什么关系了。毕竟，我们身体需要的是各种维生素都达到某个需求量，而不是某一两种越多越好。
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