扫二维码下载作业帮
2亿学生的选择
下载作业帮安装包
扫二维码下载作业帮
2亿学生的选择
用微波炉加热石头会爆炸?
清枫涌粅躕
扫二维码下载作业帮
2亿学生的选择
用微波炉加热石头会爆炸?准确地说,如果是湿润的石头,更容易在微波炉里加热的时候炸裂,干的则相对安全一些.这是为什么呢?首先我们要知道,微波炉加热物体,与我们平时用炒锅、蒸锅之类的炊具加热物体的原理不一样.锅一般是从外加热食物,慢慢使里面的温度也升高；而微波炉则是通过微波,使物体中的水分子转动,这些分子转动起来,互相摩擦的时候就会产生热量,就像我们快速摩擦双手,双手就会变热一样——此时先是物体内部的温度升高,然后才是外部.当我们把石头放入微波炉,拧上开关后,石头中的水分会因加热变成水蒸气,然后体积膨胀,就会从里面给石头向外的压力,从而将其炸开.这就和我们用微波炉煮鸡蛋的话,也要在鸡蛋上扎个小孔,不然也是会炸裂的道理一样.
为您推荐：
其他类似问题
可能会，内部受热膨胀
试一试。告诉我们答案可好
扫描下载二维码您最近搜过
箱包五金工具钟表小家电电子仪器
辅料配件办公学习文化体育 眼镜
日用百货 鞋类线带内衣皮带围巾
进口百货针纺布类
女装童装睡衣衬衫裤
台湾馆浙江馆
调味品、食用油类 其他副食
实木家具国际家居名品馆
水暖、卫浴马赛克玉石及雕件
义乌购登录
十天内免登录
还不是义乌购用户？
厂家直销专业生产不锈钢餐具等产品，拥有进出口自营权，大量产品深受客户和消费者的依赖和高度赞赏，本厂提供最优质的服务期待与您的合作，来样定做，“用服务与真诚来换取你的信任与支持，互惠互利，共创双赢！”
商&&位&号：
商铺地址：
义乌国际商贸城二区23门3楼中街16473
联&&系&人：
电&&&&&&话：
手&&&&&&机：
客&&&&服1：
客&&&&服2：
微&&&&信：
商铺留言：
厂家直销 汤锅 电磁炉火锅 不锈钢锅 玻璃盖汤锅
分享到朋友圏
厂家直销 汤锅 电磁炉火锅 不锈钢锅 玻璃盖汤锅， 你所看到的价格是 28CM 汤锅 24pcs/件,现货批发
起批量(pcs
货号/型号:
收货时支付运费给物流公司
具体运费请与商家协商
请选择相应商品属性下单
选择你的收货城市
你当前的所在地:
合计（不含运费）
每个ID购买数量不能超过pcs
供货库存不足，请联系商家
订单总数小于最小起购量(24)
宝贝已成功添加到购物车！
&&&直接点击联系客服QQ：&& & & & &电话：
&& & & & & & & & &&& & & & & &
以下是返回分类产品可直接点进：& & & & &&& & & & &&&
& && & & &&& & &&&& & & & & & & & & & & & && & & & & &&&&
& & && & & && & & && & & && &&
& & & & & & & & && && & & & &&&谢邀。这个邀请我忽略过很多次了，看来不回答一下你们不会放过我了。&br&&br&&br&&b&首先你要熟悉给锅加热的两大原则：&/b&&br&&b&1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀&/b&&br&&b&2.灶和锅的大小要相称&/b&&br&&b&&b&====================================&/b&&br&&br&&br&你需要一个中式炒锅&/b&，这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质，国内国外到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。&br&这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪season，之后就会越用越好用。&br&&img src=&/512a87cb7c7abf702eab286a_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/512a87cb7c7abf702eab286a_r.jpg&&&br&&br&&b&然后你需要一个不沾平底锅&/b&，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的。&br&&img src=&/aaadf657a636757eed32332c_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/aaadf657a636757eed32332c_r.jpg&&&br&&b&然后你需要一个大汤锅&/b&。这个锅的原则和前面的中式炒锅一样，尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行，反正主要用来熬汤，就算不是不粘锅一般也粘不起来。&br&&img src=&/ebc305c2eaba5a0f73bc2d6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ebc305c2eaba5a0f73bc2d6_r.jpg&&&br&&br&&br&&b&然后你需要一个小奶锅&/b&。这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手我一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是奶锅是例外，因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘。&br&&br&&img src=&/9f0ae77e7a89ceaeb0530cf9_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/9f0ae77e7a89ceaeb0530cf9_r.jpg&&&br&&br&&b&接着你需要一个铸铁锅&/b&，带槽的最好。这个东西用来煎东西吃，材质不多解释，用铸铁的。&br&&img src=&/a4ebc8bfe98fa788b1e48_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&br&&br&其实有了以上五个，基本就够了，如果你还要再加的话：&br&&b&1.蒸锅：&/b&评论里&a class=&member_mention& data-hash=&4d0bb0dffa70cc& href=&///people/4d0bb0dffa70cc& data-hovercard=&p$b$4d0bb0dffa70cc&&@meyome&/a& 提醒要加个蒸锅，确实。蒸锅的话蒸菜机、金属蒸锅/架、竹/木蒸笼都可以。&br&&br&&br&&b&2.高压锅&/b&：不解释，好东西，谁用谁知道&br&&br&&br&&b&3.铁板烧的铁板：&/b&做铁板烧用，铸铁材料，还可以直接当牛排什么的盘子用，高大洋。&br&&br&&b&4.以de Buyer为代表的生铁锅：&/b&号称含铁97%以上。其实用起来和不锈钢的也差不多，还特别容易生锈（真的，新的有些都是有锈迹需要你买回去自己处理的）。但是牌子摆在那里，绝对高大洋，炒完菜不用装盘，直接整个锅上桌一放就行。&br&&img src=&/0017bceea050adcb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/0017bceea050adcb_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&b&5.铜锅：&/b&铜锅的优点是非常漂亮，外形美观颜色诱人，秒杀其它所有锅，而且因为是铜 的，所以导热也秒杀其它所有锅，同样属于不需要装盘可以直接上桌的东西。缺点是完全没有性价比，而且新买的时候亮亮的很好看，烧着烧着黑了就不好看了。至于优异的导热性么，其实和不锈钢锅和铸铁锅比起来优势不是那么明显，原因请参考最开始的给锅加热的两大原则。&br&&img src=&/f2c1ae4bf7d_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/f2c1ae4bf7d_r.jpg&&&br&&br&&br&&b&6.以LC和Staub为代表的铸铁珐琅锅&/b&：优点和铜锅一样，缺点和铜锅也一样。好看是好看，但是性价比低，预算充足可以买，预算不足又真的需要一个dutch oven的话买没有珐琅层的铸铁dutch oven就好了，省下来的钱买点好看的盘子什么的比珐琅锅好看。&br&&br&&b&7.再接着就是些比较奇特的，比如韩国石锅&/b&什么的了，这个看各人需要吧，需要什么买什么。&br&&br&&b&8.再接着就是商用级别厨具了&/b&，商用级别厨具的特点是耐操、厚实、易清洗，通常比家用的大，比如一米高的mixer啊，一米直径的大锅啊，80厘米的平底锅啊，这里就不展开了。&br&&br&&br&&br&&br&&b&这个列表仅供参考，不需要完全照搬，你做菜做够一定时间就会明白自己的需求了，多逛逛厨具店和厨具批发市场，尤其是厨具批发市场，多看看商用级别的厨具是什么样的，眼界才会广，才会明白自己需要什么。&/b&如果只是逛百货公司的话容易一冲动花钱买好看不实用的厨具。&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&b&&u&买锅的顺序：买锅不需要一次性买齐，按照我这个表里面的顺序一个一个买就好了。&/u&&/b&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&b&最重要的，是你用锅，不是锅用你，工具是你手的延伸，不要让工具限制你的创造力。&/b&
谢邀。这个邀请我忽略过很多次了，看来不回答一下你们不会放过我了。 首先你要熟悉给锅加热的两大原则： 1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀 2.灶和锅的大小要相称 ==================================== 你需要一个中式炒锅，这个是你所有锅中最…
作死实验室，用生命做实验告诉你：&b&高压锅要爆炸并不容易！别怕，哥哥保护你！&/b&（多图预警）&br&我的领导，说他干热线的时候，采访过七八次高压锅爆炸的新闻。因为爆炸时厨房正好都没人，所以伤人事件还没遇上过，不过现场都蛮可怕的，震碎的玻璃、崩塌的台面、炸烂的油烟机。最夸张一次，高压锅盖炸飞到对楼的阳台上。&br&&br&很多人是没见过高压锅爆炸的，为了写这个答案，特地去做了个作死实测！&strong&画面太凶残,你！不！要！模！仿！&/strong&&br&高压锅分&b&“明火高压锅”&/b&和&b&“电压力锅”&/b&两种。电压力锅有超压断电保护，相对安全。新闻里发生爆炸的都是明火高压锅，我猜题主问的也是明火高压锅。&br&&br&我在豆瓣高压锅爆炸小组蹲了几天，对高压锅小有了解。&br&&strong&明火高压锅有3道安全防线：&/strong&&br&&strong&1、
&/strong&&b&压力阀&/b&，当锅内气压上升时，就会从压力阀上排气；&img src=&/d9d0364273bfd6d96db8c2f3_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/d9d0364273bfd6d96db8c2f3_r.jpg&&&strong&2、
&/strong&&b&安全阀&/b&，当锅内气压继续上升，气压就会从安全阀上排出；&img src=&/a020f0ec16c9c50e7c67_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&344& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/a020f0ec16c9c50e7c67_r.jpg&&&strong&3、
&/strong&&b&泄压槽&/b&，当锅内气压达到极限时，气体就会通过挤压橡皮圈排出。&b&但有些高压锅并没有泄压槽。&img src=&/d6fac5b32dcff46edaa23_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&352& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/d6fac5b32dcff46edaa23_r.jpg&&&/b&&p&明火高压锅爆炸原因主要有以下几点&b&：&/b&&/p&&p&&strong&1.&/strong&&strong&高压锅泄气阀堵塞，导致压力过大；&/strong&&/p&&p&&strong&2.&/strong&&strong&锅内食物过多；&/strong&&/p&&p&&strong&3.&/strong&&strong&使用年限过长，锅体老化变质。&/strong&&/p&&br&&br&&p&&strong&实验用的高压锅都是从居民家里收来的旧锅。&/strong&&/p&&p&&b&1号高压锅&/b&：算最新的了，用它来煮绿豆汤。据说&strong&绿豆受高温膨胀，外衣会附着在锅盖上，容易堵着出气口，引起爆炸。&img src=&/f9ce6549eaefda7c45be6e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/f9ce6549eaefda7c45be6e_r.jpg&&&/strong&&strong&2号高压锅：&/strong&出厂日期是&b&1995年的10月&/b&。老人都说老的高压锅用起来比较顺手，用它来做排骨炖藕。&strong&请注意！高压锅的使用年限一般是9年，这口19年的高压锅是严重超龄服役了。&img src=&/bc0f59148c8dca2de565e62e241b7366_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/bc0f59148c8dca2de565e62e241b7366_r.jpg&&&/strong&&strong&3号高压锅：&/strong&把手坏了，橡皮圈也断了一截，这样的锅就得及时换了，用它来煮米饭。&img src=&/943b45a72f3a85d88ccc646bd5248bda_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&331& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/943b45a72f3a85d88ccc646bd5248bda_r.jpg&&&strong&4号高压锅：&/strong&煮了满满一锅面条，超过了容量的2/3，同样容易引起爆炸。&img src=&/5cd9cfe244f170c5ad668a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/5cd9cfe244f170c5ad668a_r.jpg&&四口高压锅同时点火，20分钟后，全部开始冒烟，2号老年锅一直在漏水，4号面条锅发出巨大的嘶叫声。&img src=&/89b74d79b26b544f125c2c99b2417606_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/89b74d79b26b544f125c2c99b2417606_r.jpg&&继续测试了很多次，4口高压锅除了快速泄气，竟都没有爆炸！&img src=&/7a646afd8c0c530291bb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/7a646afd8c0c530291bb_r.jpg&&兄弟们都已经晒成狗了，这还不爆炸太不给面子！逼我下毒手啊！！&/p&&p&为模拟高压锅泄压阀被堵住的情景，用速干胶把高压锅的出气口（包括锅盖和锅体的扣合处）封住封住全部封住。&img src=&/ad6e1c68b544d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/ad6e1c68b544d_r.jpg&&&strong&砰！终于4号锅子不负众望地爆！炸！了！&img src=&/4edfa978ddb44c4be239f11_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&323& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/4edfa978ddb44c4be239f11_r.jpg&&&/strong&这场面完全就像是安了一个定时炸弹。（下面附视频）&img src=&/8cbc122f6bd4eccfae98100_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&351& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/8cbc122f6bd4eccfae98100_r.jpg&&锅底压弯；下面的煤气灶台全部炸变形；锅盖向上弹出开变形，炸飞出去20米外远！手柄全部粉碎！威力真的是非常的巨大啊！&img src=&/10e1be161fa16aff08d349_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&346& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/10e1be161fa16aff08d349_r.jpg&&&/p&&p&&strong&加热1个多小时后，1号高压锅终于也爆炸了。&/strong&&/p&&p&绿豆开花，炸得满天飞舞！锅盖上的泄压阀，也都被绿豆堵住了。&img src=&/c25aa887b9dc82cf2d69f4_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/c25aa887b9dc82cf2d69f4_r.jpg&&2号锅和3号锅，因为橡皮圈漏气原因，始终没有爆炸。&img src=&/950b0d4cc1a82c1355ac_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/950b0d4cc1a82c1355ac_r.jpg&&&/p&&p&&strong&这么凶残的玩法，为什么高压锅还是没有炸成碎片？&img src=&/11c3ba28edbfbe388fc90_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&309& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/11c3ba28edbfbe388fc90_r.jpg&&&/strong&&strong&高压锅爆炸要锅里的压力持续上升、超过额定压力值时才会发生；&/strong&压力释放的突破口肯定会找高压锅最薄弱的地方——当压力阀（重力阀）和安全阀堵塞后，最薄弱的部位就是锅盖和锅体的扣合处，高压首先会让扣合处的强度失效，所以&strong&高压锅爆炸的方向都是向上的、锅盖先被冲飞出去，锅盖没了，内压也就释放了，最多锅体、锅盖变形，不会像手榴弹碎片那样四处乱射。&/strong&&/p&&br&&p&作死实验室，玩命实验视频：&a href=&///?target=http%3A///v_show/id_XNzk5NjgyMTA4.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&惊险！高压锅爆炸实拍&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&
作死实验室，用生命做实验告诉你：高压锅要爆炸并不容易！别怕，哥哥保护你！（多图预警） 我的领导，说他干热线的时候，采访过七八次高压锅爆炸的新闻。因为爆炸时厨房正好都没人，所以伤人事件还没遇上过，不过现场都蛮可怕的，震碎的玻璃、崩塌的台面、…
现在家里有两只Le creuset，三只Staub（双立人旗下的铸铁锅牌子），另外还有一只杂牌山寨的铸铁锅，所以跑来答一下这个问题~ 我是铸铁锅爱好者来着&br&&img src=&/8ccbdcb766_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/8ccbdcb766_r.jpg&&&br&&br&&b&1. 铸铁锅的好处&/b&&br&&br&如果要说Le creuset好在哪儿，应该先说说铸铁锅好在哪儿，而Le creuset是凌驾于大部分铸铁锅之上的，具体的原因下面再说。&br&&br&铸铁锅本身的特色是厚、重，用在烹饪过程中的好处就是导热和受热比较均匀，而且保温性比较好。同时既可以上明火，又可以进烤箱。对于习惯烤箱烹饪的老外来说这一点也挺重要的，所以铸铁锅在国外比较流行也是有原因的，直接在火上煎一下牛排之后再连锅端进烤箱烤，那个感觉还是挺爽的。。。&br&&br&铸铁锅的密封性好，主要体现在煲汤不容易流失水分，这样能保证更加原汁原味。其实和高压锅在做某项菜的时候感觉也是有点类似的，所以很多人觉得铸铁锅熬汤、煲粥、炖肉的效果很好来着。而且比高压锅强一点的是，高压锅虽然能够把食材快速压得软烂，但是对于食材和调料的味道倒是没有彻底发挥出来，所以我个人习惯是高压锅压过之后再进汤锅煮出味道。铸铁锅就不需要这么麻烦，直接在锅里一只炖煮就行。当然它也没有高压锅的效果那么快速，炖肉啥的时间还是会长一点~~&br&&br&另外保温性好这一点我也很喜欢，试想连锅端上桌的时候还是非常温热状态的菜肴，还是比较让人有胃口的。而且在做菜的时候也不需要一直熬煮特别久，可以利用保温性好这个特性来做一些节能的操作，比如煮一下然后关火焖一下之类的。&br&&br&&b&2. Le creuset比其它铸铁锅好在哪儿&/b&&br&&br&&br&铸铁锅其实是有技术含量的，主要是这么几个方面：气眼、杂质、珐琅层、锅体、密封程度等等。&br&&br&&ul&&li&&b&气眼&/b&&/li&&/ul&铸铁锅在浇铸的时候会产生大量气体，于是锅子上面就会有气眼，如果看到黑色的铸铁锅的话可以留意一下，挺明显的。气眼少的铸铁锅当然品质相对会好一些，这就是大牌铸铁锅的一个优点了，杂牌铸铁锅的那些个气眼会更多更大啦&br&&br&&ul&&li&&b&杂质&/b&&/li&&/ul&除了气眼之外，在铸铁锅上还能看到一些黑色的杂质。同理，大牌铸铁锅的杂质也会比较少。其实杂质和气眼都是没法避免的，挑起来也不是很好挑，尽量选比较好的就行，问题不大&br&&br&&ul&&li&&b&珐琅层&/b&&/li&&/ul&珐琅层是否均匀、颜色是否好看，也是衡量铸铁锅的一个重要指标。说实话，Le creuset受欢迎的一个重要原因就是颜色好看吧，蓝色就有Caribbean、Marseille这两种，都很饱满很好看~ 贴俩图&br&&img src=&/acb04eae64fe_b.jpg& data-rawwidth=&695& data-rawheight=&627& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&695& data-original=&/acb04eae64fe_r.jpg&&&img src=&/85c3c0f765ca82f833b442_b.jpg& data-rawwidth=&619& data-rawheight=&274& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&619& data-original=&/85c3c0f765ca82f833b442_r.jpg&&&br&&ul&&li&&b&锅体&/b&&br&&/li&&/ul&铸铁锅看起来很结实，其实也是要看做工的。淘宝上有一家挺有名的铸铁锅山寨店，就是同时也卖各种烘焙材料的那家，具体就不点名了……他们家的铸铁锅是爆炸过的。。微博搜一下就能看到图片了。。你能想象铸铁锅爆炸吗？挺吓人的。。&br&&br&&ul&&li&&b&密封性&/b&&/li&&/ul&好的铸铁锅密封性会比较好，也就是锅盖和锅身之间空隙更小。这一点似乎Staub会比Le creuset做得更好，如果家里有这两款锅的话，不妨同时炖一锅汤做个试验……不过同品牌的铸铁锅，也会有密封性不同的问题。我有一只Staub大锅，密封性就比较一般，每次都得很费劲地把锅盖完全对准锅身不能错开，不然里面的水干得比砂锅还快。。。这是个买东西拼人品的节奏，没办法&br&&br&&b&3. Le creuset的款式介绍&/b&&br&Le creuset的款式林林总总，也有非铸铁锅的款式，我们就讨论几个比较经典的款型吧&br&&ul&&li&&b&Dutch Ovens&/b&&/li&&/ul&&img src=&/9a8c246bc6cacb1cf840ac_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/9a8c246bc6cacb1cf840ac_r.jpg&&法国人叫这种款式French oven，美国人习惯叫Dutch oven，就是LC家最经典的汤锅，炖肉、煲汤什么的都可以。除了圆形的之外，也有其它的一些变体。比如椭圆形的（比同尺寸的圆形的还要便宜一点），非常适合把整只禽类放进去炖煮。还有心形的，这就纯属卖萌了。。。拿来炖个小甜品也是可以的~~~&br&&img src=&/3fbc5d7b2dd9da9d4cac4_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/3fbc5d7b2dd9da9d4cac4_r.jpg&&这种锅型的原理是这样的：&br&&img src=&/264d3bb99cfd38ba3bd48aa_b.jpg& data-rawwidth=&531& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&531& data-original=&/264d3bb99cfd38ba3bd48aa_r.jpg&&所以注意东西最好装个2/3就差不多了，否则在锅内无法循环。&br&&br&Dutch oven一般买18cm~26cm的就行了，太大了实在是有点用不上，我就闲置了一只4.5qt的，闲置起来都巨占地方。。。&br&&ul&&li&&b&Braisers&/b&&br&&/li&&/ul&&img src=&/cab19c629ce92_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/cab19c629ce92_r.jpg&&西餐必备，做意大利炖饭、西班牙海鲜饭、焗面、焗饭等等都是不错。也可以用来煎煎东西，高兴的话煎完之后扔烤箱烤~~ 我有一只小号的经典橙色的，很喜欢。不过其实闲置时间也比较多，因为意大利炖饭这个东西也不会特别常做&br&&img src=&/34d9a33dc1424eea110a9_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/34d9a33dc1424eea110a9_r.jpg&&&ul&&li&&b&LC家的深烧锅 Soup Pots&/b&&/li&&/ul&&img src=&/fae5f865dc3adbad0c0dce5_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&251& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/fae5f865dc3adbad0c0dce5_r.jpg&&黑珐琅和白珐琅的都有，黑色的款的可以拿来爆炒（白珐琅的不行，后头会说）。但是其实你不会想拿这么重的锅来爆炒的。。。菜和菜之间洗锅都会累死。。。&br&这个款式的锅我倒是买了一只国内山寨版的，现在也没咋在用了。。&br&&ul&&li&&b&Skillets&/b&&br&&/li&&/ul&各种形状的都有&br&&img src=&/7d1ea9eb51cdce3b133d288_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/7d1ea9eb51cdce3b133d288_r.jpg&&理论上可以随便煎点啥，但是煎东西其实我更爱用优质的不粘锅。。。&br&&img src=&/000b1ce43da0de1ccad8554_b.jpg& data-rawwidth=&1650& data-rawheight=&1155& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1650& data-original=&/000b1ce43da0de1ccad8554_r.jpg&&带这种纹路的倒是可以来一发，利用铸铁锅的特性，把它加热到温度非常高，然后来煎个牛排，锁肉汁的效果不要太好哦~~&br&&br&其它煮奶酪火锅等等各种乱七八糟功能的就不介绍了，基本上还是不太需要常备的。。&br&&br&4. &b&其它铸铁锅介绍&/b&&br&&ul&&li&&b&lodge&/b&&br&&/li&&/ul&这是个美国平价铸铁锅牌子，其实也挺好用的，质地也算是厚实均匀。为什么在国内没有流行起来呢？我觉得实在是差价太大的原因吧。&br&&br&刚刚开始迷恋铸铁锅的时候也曾经留意过这个牌子，但是淘宝上的代购很少。就算有代购，也因为这款锅实在是太重，活生生能比美国amazon贵出好几倍的价钱。这又是个蛮朴实的普通铸铁锅，所以买起来当然觉得有点不值得了，于是没有下手~&br&实际上作为煎锅来说，lodge还是过关的。但是如果要炖煮煲汤的话，可能还是会有点密封性的问题吧。只是猜测的，没有真正使用过哈&br&&img src=&/600ef27dfdfd1acc7dee079e_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&185& class=&content_image& width=&300&&美国买还是挺划算的，图片上这个才20刀不到啊~~~&br&&ul&&li&&b&Staub&/b&&/li&&/ul&这是双立人旗下的铸铁锅品牌，是最长拿来和LC比较的。&br&&br&从造型上来说，这俩牌子的风格就不太一样，我周围的LC和Staub爱好者都有。我自己倒是不太挑，碰上哪个便宜的、有好看的颜色或者合适尺寸的就买哪个。。。&br&&br&&img src=&/0ac8ea27dbeaf20acfc86d7db4625485_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&832& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/0ac8ea27dbeaf20acfc86d7db4625485_r.jpg&&Staub的锅盖设计很妙，里面的圆形突起可以很好地凝结炖煮过程中产生的水蒸气，并且让这些原汁再进入食材中，所以保持原味的效果很好~&br&&img src=&/bd06fabdcdfcc9fc553f7_b.jpg& data-rawwidth=&200& data-rawheight=&106& class=&content_image& width=&200&&运作的原理和LC也是一样的 &br&&img src=&/967c1b3bde_b.jpg& data-rawwidth=&575& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&575& data-original=&/967c1b3bde_r.jpg&&而且Staub的锅盖一般都是往下凹的，可以在上面倒一杯水，促进冷凝的效果&br&&br&另外Staub和LC区别比较大的一点就是Staub似乎没有白珐琅的锅，只有黑色内胆的。我的建议是如果要买炖煮锅的话，可以买一大一小两种尺寸的，LC和Staub各来一只。另外LC的Braisers来一个，也就差不多够用了~ &br&&br&——The End——
现在家里有两只Le creuset，三只Staub（双立人旗下的铸铁锅牌子），另外还有一只杂牌山寨的铸铁锅，所以跑来答一下这个问题~ 我是铸铁锅爱好者来着 1. 铸铁锅的好处 如果要说Le creuset好在哪儿，应该先说说铸铁锅好在哪儿，而Le creuset是凌驾于大部分铸铁…
谢谢邀请啦。好久不答厨房题，大家答得都很好了，所以图就不贴了，我就说说使用感受吧：&br&&br&&b&1. 不锈钢锅&/b&&br&这应该谁家都有，也便宜，但是买的时候要注意有薄和厚之分。越是厚的锅，在做饭时候越是不容易被降温，这是好事，因为有些快炒类的菜你食材一下过降温就做不好了。我用过和见过的比较好的牌子就是 &a data-hash=&7e5dc031fdff1a8b4acae392c88caa8c& href=&///people/7e5dc031fdff1a8b4acae392c88caa8c& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@elyn& data-tip=&p$b$7e5dc031fdff1a8b4acae392c88caa8c& data-hovercard=&p$b$7e5dc031fdff1a8b4acae392c88caa8c&&@elyn&/a&说的all clad中间夹铜的。加热要比一般的不锈钢锅快，也挺好看。&br&&br&另外一个选购的要点是看把手。现在好多不锈钢锅都是不锈钢把手了，但是也有个别还会用塑料的把手或者把手含橡胶成分。把手是金属的这一点非常重要，因为这决定了这个锅能不能进烤箱。有些食材是不适合反复翻身的，譬如说三文鱼就是这样，一旦熟了，就会变脆，翻身容易散。所以如果没喷枪的话，煎过鱼皮以后进烤箱照烧一下就可以解决翻身的问题。&br&&br&&b&2. 不粘锅&/b&&br&美国一般就叫特氟龙，也是因为涂层而得名。当然特氟龙只是不粘锅的一种，其他种的不粘我们放在别的锅里说。这种涂层非常脆弱，所以一定要用木铲、竹铲或者硅胶铲等。在洗的时候也要特别当心，不能用硬物（包括丝瓜筋类）刮。清洗的最佳办法，是用温水+海绵，&u&不要用洗洁精&/u&。之后用厨房用纸擦干。&br&&br&用特氟龙做菜其实不太适合高温菜，特别忌煎炸。哪怕不粘锅，有的涂层差一点或者老一点的也会粘，这样就给清洗造成难度，会导致清洗过分用力，然后涂层容易损坏。我只用特氟龙煎一样东西---蛋。而且全程不用锅铲，最多用筷子。&br&&br&不粘系列的中式大炒锅我以前也买过，还是Analon的。因为中餐就是要炒和爆，所以损伤很快。另外一个导致损伤加快的原因是带骨的食材。譬如说炒个排骨啊什么的，这种特别伤锅。所以最适合传统中餐火爆菜的，还是那种很薄的没有涂层的锅。因为薄，导热快，靠重油、快手来防粘。你看饭店里都用这种的，有道理的。所以火爆菜做得多的，还是建议买这种的，还便宜。&br&&br&&b&3. 铜锅&/b&&br&之前打折买了一套Mauviel。说实话，喜怒参半。铜锅的优点是导热快，我家中高火3秒就能下食材。但这不是最主要的，最主要的是没有热点。譬如说你要煎一下鸡排，在不锈钢的平底锅你要煎均匀不太好弄，但是在铜锅上就很简单。&br&&br&铜锅麻烦的地方在于保养实在太麻烦，容易氧化，变色。另外，不太能用酸性食材，譬如说番茄、醋、柠檬等等。这些在高温下容易腐蚀铜。我这不是开玩笑，铜是有毒性的。古人傻逼用青铜器做饭吃，铜中毒死得早。现在的铜锅大多都镀锡。所以这层锡是保命涂层，如果有磨损了，就要去做retinning。不然就容易中毒。所以通过也是尽量不要高温煎，也不要预热，不要用硬器去磨。其最适合的是中低温烹饪。中高温煎是没有问题的，但是煎后一定要马上用酒把粘在锅上的褐色残渣溶解掉变成汤汁，这也是西餐烹饪的基本。如此在洗的时候就不需要用硬物去刮。&br&&br&也有一些通过是没有镀锡的。这样的铜锅绝对不要去加热。一般来说这样的铜锅是用于常温或者低温的。譬如你可能会看见铜质的冰桶。或者打蛋钢。最好的打蛋白霜的器具是铜质的，因为更容易起沫，而且不需要加稳定剂。&br&&br&说点保养方面的。铜氧化非常快，每次用都明显能看见氧化痕迹。一个很漂亮的铜锅用过一次以后就花了。网上流传很多保养铜锅的配方，小苏打系列，还有自制面粉+柠檬+盐+醋的糊糊等等。不知道有多少人用过。我都用过，效果都不佳。效果最好的，还是mauviel的copperbrille。但是这东西有多贵你们知道么。。下图这个0.15L的，20刀，还不算运费。大概够用个不到10次。&img src=&/9be5af4fd59a47fed8ea07b85f0fa394_b.png& data-rawwidth=&301& data-rawheight=&357& class=&content_image& width=&301&&&br&&br&所以，如果不是为了装逼，不要买铜锅。制作中餐的，更不要买铜锅。如果一定要买，千万别买抛光的铜锅，要买拉丝的铜锅。&br&&br&&b&4. 铝锅&/b&&br&说实话是我最喜欢的锅。便宜好用，效果堪比铜锅。你要是去国外西餐馆，他们基本上都用铝锅。价格的话大概是铜锅的十分之一。是的，你没看错，十分之一。一个铝锅5刀就能买到。20刀能买一套。&br&&br&铝锅导热也非常快，跟铜的比，没什么明显差距。关键是耐操。你要来一勺酱汁，如果是铜锅的话，你要先用不锈钢勺挖一勺，然后用手或者其他器具把酱刮下去。铝锅不用这么麻烦，用不锈钢勺挖起，然后当当当，在锅边敲几下，就他妈下去了。这样的自信和便捷你要用过铜锅后才能真正享受到。&br&&br&铝锅最大的问题是在于坊间传可能导致老年痴呆。尽管这个还没有被证明，但是还是有必要在这里提一下。&br&&br&鉴于铝锅便宜，千万不要买太好。越便宜越好，坏了就扔。&img src=&/f300a7b2fe1b5e5f7bcb_b.png& data-rawwidth=&241& data-rawheight=&241& class=&content_image& width=&241&&&br&就买这样的锅，要进烤箱进烤箱，怎么蹂躏都可以。你就说这一个锅还没一顿饭贵，你还操心个啥。&br&&br&&b&5. 铸铁锅、搪瓷锅&br&&/b&铸铁锅搪瓷锅我放一起讲，因为现在流行的搪瓷锅里面也是铸铁的芯了。铸铁锅最大的好处是比热巨大。食材放上来，锅里温度几乎不变。这让铸铁锅成了高温煎的最佳选择。有些铸铁锅是专门为煎而生，譬如说带纹路的grill pan。平底的则也可用于炒菜。&br&&br&搪瓷涂层的铸铁锅现在也很流行，主要来讲是le creuset系列。不容易粘锅，也比较好洗，在灶台上很适合做4小时以内的炖锅，用烤箱的话则媲美慢炖锅。用久了里面的涂层会慢慢变黄，但是并不影响使用。Dutch oven类的锅还有一个重要的作用是烤面包。许多家用的烤箱是不带蒸汽的，有带盖的dutch oven的话会把面团里的蒸汽封在锅里，达到类似蒸汽烤箱的效果。&br&&br&铸铁锅的缺点也是比热太大，温度升上去难，降下来也难，如果一开始没有把控好温度，要靠关小火来降低温度就很很拿不准。&br&---&br&&br&最后，不要对过锅太执着，锅只是烹饪中很小的一部分，只是一个加热的容器。米其林厨房估计用的也都是20块钱的铝锅。至于煎，他们一般会用特殊的工具，譬如说火烤，来代替铸铁锅这样的间接产品。好厨房的大价钱都花在了用于改变食材性状的工具上面了，这些都是锅以外的东西。锅、刀倒是最最便宜的部分。家庭烹饪却把锅和刀看作是最重要的最该花钱的部分，实在是很有意思。
谢谢邀请啦。好久不答厨房题，大家答得都很好了，所以图就不贴了，我就说说使用感受吧： 1. 不锈钢锅 这应该谁家都有，也便宜，但是买的时候要注意有薄和厚之分。越是厚的锅，在做饭时候越是不容易被降温，这是好事，因为有些快炒类的菜你食材一下过降温就…
&p&雪平锅我还是挺有发言权的，我试着回答下，我自己用过两口雪平锅了&/p&&p&首先我们了解下雪平锅并非一个牌子，而是一种锅具类型的称呼，雪平锅的外形是有凹凸的造型，两边有导流口，类似奶锅大小，一般来说，最小的是16cm的，最大的是22cm的，通常用18cm的大小正好&/p&&p&雪平锅的材质通常是铝制的加热非常快，有带涂层不沾的，也有不带涂层，纯铝制的&/p&&p&最有名的牌子应该是日本的 &/p&&p&&i&YOSHIKAWA COOK-PAL 吉川雪平锅&/i&
价格是1845日元左右也就是人民币一百多块如下图&/p&&br&&img src=&/v2-c5dce597eeb6e0ef91f08481_b.jpg& data-rawwidth=&344& data-rawheight=&348& class=&content_image& width=&344&&&p&而我用的仅仅是马云家60一口的带涂层的雪平锅而已，不过好用程度可以用万用来形容，是推荐给所有单身、厨房新手和所有家庭必备的一口锅&/p&&p&下面我通过&b&9种用法配图配文&/b&，讲讲最值得买的万用锅——雪平锅&/p&&h2&一、炸&/h2&&p&炸物，家庭炸，大家都知道的，最好用小口径的锅子，这样比较不浪费油，当然，如果不心疼油，拿口大锅子，油宽更好了，雪平锅做炸物有几个有点，首先锅子小（18cm的），不浪费油，而且锅子带盖子，炸完之后，可以直接盖盖子放旁边，剩余的油用来炒菜，或者下次再用，因为雪平锅带导流口，所以倒出来油的时候不容易洒&/p&&p&配几个图片&/p&&p&下图炸豆角，做干煸豆角的第一步&/p&&img src=&/v2-5a74ca6cf5f679e4c00d_b.jpg& data-rawwidth=&2400& data-rawheight=&3200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2400& data-original=&/v2-5a74ca6cf5f679e4c00d_r.jpg&&&p&干煸豆角成品&/p&&img src=&/v2-d3ba44f5d98beea7705a_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-d3ba44f5d98beea7705a_r.jpg&&&p&炸爆鱼&/p&&img src=&/v2-e9d901d9abd67d05ccbd511_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-e9d901d9abd67d05ccbd511_r.jpg&&&p&炸爆鱼的成品&/p&&img src=&/v2-1da1b7dab39da698bc2c6c3d0e5936f2_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&668& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-1da1b7dab39da698bc2c6c3d0e5936f2_r.jpg&&&p&炸酥肉&/p&&img src=&/v2-ef82c92b2_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-ef82c92b2_r.jpg&&&p&炸酥肉的成品酥肉&/p&&img src=&/v2-dc82b9c6bbe59fb767ea30a_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-dc82b9c6bbe59fb767ea30a_r.jpg&&&h2&二、煎&/h2&&p&煎和炸的区别主要是火候和油量不同，家常豆腐的豆腐预先处理，酿豆腐的第一步都是煎，雪平锅在煎方面也是胜任得非常好的，煎饺，煎馄钝样样拿手&/p&&p&&b&煎家常豆腐&/b&&/p&&img src=&/v2-49d412cef2f733c6b0c84379b77fcca8_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-49d412cef2f733c6b0c84379b77fcca8_r.jpg&&&p&家常豆腐成品&/p&&img src=&/v2-2e024deda3bffe08fd39855_b.jpg& data-rawwidth=&2400& data-rawheight=&1800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2400& data-original=&/v2-2e024deda3bffe08fd39855_r.jpg&&&p&煎酿豆腐&/p&&img src=&/v2-b6ef916c549bab4284fdcf82feec2a42_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-b6ef916c549bab4284fdcf82feec2a42_r.jpg&&&p&&img src=&/v2-5abe98b4ff9cc_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-5abe98b4ff9cc_r.jpg&&煎饺子&/p&&img src=&/v2-8cd993fcfb15b2026eb71_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-8cd993fcfb15b2026eb71_r.jpg&&&p&煎饺成品&/p&&img src=&/v2-3b631e3eb409bf0b95cf8f8dddf353e3_b.jpg& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&997& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&/v2-3b631e3eb409bf0b95cf8f8dddf353e3_r.jpg&&&h2&三、炒&/h2&&p&可能很多人会说，18cm的小锅怎么炒菜啊，真的，一家人的菜，肯定是不行的，但是一个人，却可以的，早上我一般用来给老公炒中午带饭的一两个菜，非常方便，因为是不粘锅而且也有一定的深度，所以炒菜的时候，不会容易溢出，有点汤汁也不怕不怕啦，洗锅还特别方便&/p&&p&单手操作，适合软妹子&/p&&p&抱歉的是，早上的炒菜都没有拍照，对了用雪平锅炒菜不要用锅铲哦，锅子太小，请记得用筷子~&/p&&p&那就贴两个其他的图吧&/p&&p&炒干辣椒的，磨辣椒粉用&/p&&img src=&/v2-c1b0f1c435ff_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/v2-c1b0f1c435ff_r.jpg&&&p&炒糖色，做红烧肉和卤水都会用到&/p&&img src=&/v2-261fba804fdda40e56bd4bc9_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-261fba804fdda40e56bd4bc9_r.jpg&&&p&炒芽菜碎肉，用来做臊子面或者包包子馅儿都可以&/p&&img src=&/v2-ec0fdffde4f06ccfd19795d_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-ec0fdffde4f06ccfd19795d_r.jpg&&&p&芽菜碎肉成品和臊子面&/p&&img src=&/v2-3d5ed99bed19f6cb91551d6_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-3d5ed99bed19f6cb91551d6_r.jpg&&&h2&四、煮/炖&/h2&&p&少量的食材煮和炖，时间短的，我都首选这口锅&/p&&p&不容易溢锅，洗锅方便，可以先煎后直接加水炖，不用转锅是不是好方便&/p&&p&单身或者两人煮一点汤也刚刚合适哟&/p&&p&煮红烧肉，炒完糖色，直接放煎好的肉，然后加点水煮&/p&&img src=&/v2-c9c2f8e1f1dbf5d4dece2_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&905& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-c9c2f8e1f1dbf5d4dece2_r.jpg&&&p&成品红烧肉&/p&&img src=&/v2-c2eba738a8e8d44cd00241f_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-c2eba738a8e8d44cd00241f_r.jpg&&&p&煮丝瓜蛤蜊汤，可以直接上桌，少洗一个碗啊&/p&&img src=&/v2-fbbb753abe6c8d635d68e3_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&1050& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-fbbb753abe6c8d635d68e3_r.jpg&&&p&还可以先煎后煮一口锅hold住一道菜，比如下图的&/p&&p&&b&煎酿油豆腐&/b&&/p&&img src=&/v2-5abe98b4ff9cc_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-5abe98b4ff9cc_r.jpg&&&p&酿油豆腐的成品&/p&&img src=&/v2-17a8be65accdba610daa3b9f9b3ce203_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&1050& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-17a8be65accdba610daa3b9f9b3ce203_r.jpg&&&p&煎羊排然后炖咖喱浓香羊排&/p&&img src=&/v2-aeee6accf7a89a0db3cff_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-aeee6accf7a89a0db3cff_r.jpg&&&p&咖喱浓香羊排的成品，雪平锅还可以做盛具，不用倒出来啦&/p&&img src=&/v2-fdcd1c96c1faa3fcaec4_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-fdcd1c96c1faa3fcaec4_r.jpg&&&h2&五、焯&/h2&&p&雪平锅因为深，少量的食材焯水也是适合的，比如做麻辣干锅花菜等，需要预先焯水花菜，凉拌菜需要预先焯水的，都是适合雪平锅的&/p&&p&麻婆豆腐的豆腐预先焯水，莴笋是干锅羊排用的，也需要先焯水&/p&&p&水烧开之后，放入食材，略煮，水开，捞出控干水，进行下一步操作&/p&&img src=&/v2-fd9cdf4ae76cb8b62be40b_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-fd9cdf4ae76cb8b62be40b_r.jpg&&&p&麻婆豆腐成品&/p&&img src=&/v2-abc92fe641c7af60fef29fc_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&1400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-abc92fe641c7af60fef29fc_r.jpg&&&p&凉拌的黑鱼片，预先焯水，熟了之后，捞起来控水再凉拌，适合夏天&/p&&img src=&/v2-efa51b28dced100ee90ae3_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-efa51b28dced100ee90ae3_r.jpg&&&p&凉拌鱼片成品&/p&&img src=&/v2-261fdb69dd763cd96fe9_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-261fdb69dd763cd96fe9_r.jpg&&&h2&六、盛&/h2&&p&雪平锅还是很好的盛具，比如做酸奶的时候，混合酸奶和牛奶，倒入瓶中，因为两边有导流口，不容易倒洒，不沾也比较好洗的特性&/p&&p&混合酸奶和牛奶&/p&&img src=&/v2-ed792a1cb9a0981fbf76_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&842& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-ed792a1cb9a0981fbf76_r.jpg&&&p&&img src=&/v2-7ff58c21597eac6a7e9e_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-7ff58c21597eac6a7e9e_r.jpg&&酸奶成品&/p&&img src=&/v2-92aa8a5c8995_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-92aa8a5c8995_r.jpg&&&p&盛卤好的炸爆鱼&/p&&img src=&/v2-94f037dfdf9a86bb8fe67_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&1050& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-94f037dfdf9a86bb8fe67_r.jpg&&&br&&img src=&/v2-7ff58c21597eac6a7e9e_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-7ff58c21597eac6a7e9e_r.jpg&&&p&盛做好的香肠腊味饭&/p&&img src=&/v2-fef92c5df9d5ff5c82c676f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&795& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/v2-fef92c5df9d5ff5c82c676f_r.jpg&&&h2&七、炼油&/h2&&p&做辣椒油的时候，因为导流口倒出油比较容易，所以，用来炼油也十分适合&/p&&p&或者凉拌菜，最后的浇油，单手可以操作，十分方便&/p&&p&炼辣椒油&/p&&img src=&/v2-8cfd3a3efb89b59c576d44_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-8cfd3a3efb89b59c576d44_r.jpg&&&p&成品辣椒油和凉面，适合夏天，各种凉拌菜&/p&&img src=&/v2-65dd859c771fbc769cdac_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-65dd859c771fbc769cdac_r.jpg&&&h2&八、烘焙&/h2&&p&烘焙的时候，雪平锅也能派上用场，比如熬煮黄油，熬煮糖浆等，我做泡芙的时候都是用雪平锅的，缺点是不沾底不会起膜，新手可能对泡芙的面团状态不好把握&/p&&img src=&/v2-65a5ad0d27ba25ba8cd6_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-65a5ad0d27ba25ba8cd6_r.jpg&&&p&圣诞节泡芙成品&/p&&img src=&/v2-2b65c78beae3_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-2b65c78beae3_r.jpg&&&p&当然还可以熬煮各种酱，比如百香果凝酱&/p&&img src=&/v2-658dc7bdadbd296aab105bce_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-658dc7bdadbd296aab105bce_r.jpg&&&p&百香果凝酱的成品&/p&&img src=&/v2-7aafad9bf292eac7f2a2d0d_b.jpg& data-rawwidth=&1155& data-rawheight=&771& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1155& data-original=&/v2-7aafad9bf292eac7f2a2d0d_r.jpg&&&h2&九、种植&/h2&&p&脑洞打开，用旧了的雪平锅可以做什么，当然绑上麻绳，挂起来，种点垂吊的多肉，比如佛珠，情人泪&/p&&img src=&/v2-fef7aaa8fb87bdf793ba77_b.jpg& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&862& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&/v2-fef7aaa8fb87bdf793ba77_r.jpg&&&p&九九归一，唯一的必备雪平锅，你值得拥有~&/p&&p&雪平锅，真正的万用锅啊~&/p&&p&60一口，你值得拥有~~&/p&&p&希望大家都能做出棒棒的料理来&/p&&p&走过路过，点个赞再走啊，大爷~~&/p&&p&贴照片好痛苦的&/p&
雪平锅我还是挺有发言权的，我试着回答下，我自己用过两口雪平锅了首先我们了解下雪平锅并非一个牌子，而是一种锅具类型的称呼，雪平锅的外形是有凹凸的造型，两边有导流口，类似奶锅大小，一般来说，最小的是16cm的，最大的是22cm的，通常用18cm的大小正好…
泻药。 &br&&br&先说结论。&a data-hash=&513b5fcc3f45d0ed5859ce0& href=&///people/513b5fcc3f45d0ed5859ce0& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@黄健& data-hovercard=&p$b$513b5fcc3f45d0ed5859ce0&&@黄健&/a&的回答有合理之处，但是也比较片面。对于市面上流行的不粘锅来说，对人体有害的不是聚四氟乙烯，而是里面的助剂PFOA。但是PFOA的危害也只是片面的。&br&&br&先说聚四氟乙烯。这货是超级塑料，不溶于任何溶剂，不能被强酸强碱分解，体现出极强的生物惰性。因此这种材料在专业的科研实验室中有着广泛的应用。如搅拌磁子，就是一层聚四氟乙烯包着的磁铁。再比如反应釜的内胆，就是聚四氟乙烯，两三百度的高温高压下使用，你说牛不牛。对于厨房烹饪来说，一般食用油的沸点也就两百多度，即便是爆炒，温度一般也不超过250度。另外提一下，一般食用油的烟点都在250度之下。换句话说，油都马上着火的时候，聚四氟乙烯都不能分解。因此可以无视聚四氟乙烯的危害。&br&&br&再说PFOA。这玩意楼上已经有人说的很详细了，这里就不在赘述。但是需要说明的是，现在的不粘锅产品都已经不允许使用PFOA。也就是说，2011年之后的、合格的不粘锅产品，里面是不含PFOA的。所以对于楼上提到不粘锅产品里含有千分之五的PFOA，我不知道这个数字从哪里来的。与本人检索到的信息相悖。&br&另外提一点，即便是2011年之前、使用了PFOA的不粘锅，也可以大可放心。在不粘锅制作的过程中，大部分的PFOA都已经分解了，残余量微乎其微。&br&&br&对于题主提到的：&br&&br&&blockquote&所有新发现发明的物质，不是随着生物进化而来的，都可能对生物有害&/blockquote&&br&正如上面有答主说的那样，正是这些原先大自然中不存在的“新事物”，才大大提高了生产力水平，把人类的平均寿命从原始人的不到20岁提高到现在的70岁。&br&&br&退一步讲，即便单说这些新事物本身，也要记住一句话：抛开剂量说毒性都是耍流氓。题主听水中毒这个词么。。。。&br&&br&参考文献：&a href=&///?target=http%3A//ki.net/KCMS/detail/detail.aspx%3FQueryID%3D2%26CurRec%3D7%26recid%3D%26filename%3DDAZHdbname%3DCJFDLASN2015%26dbcode%3DCJFQ%26pr%3DCJFT2014& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&不粘锅涂层存在健康隐患?&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&///?target=http%3A//ki.net/KCMS/detail/detail.aspx%3FQueryID%3D2%26CurRec%3D5%26recid%3D%26filename%3DSHBHdbname%3DCJFDLAST2015%26dbcode%3DCJFQ%26pr%3D%26urlid%3D%26yx%3D%26uid%3DWEEvREcwSlJHSldRa1FhcjNwa1M4MGJFR1NzNXBLeEd5VWRpM3o4Ni9XV08rdFJqblY2ak5LM0FtRG5NeTJmdlhBPT0%3D%25249A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4IQMovwHtwkF4VYPoHbKxJw%21%21%26v%3DMTYyMDJYSlpyRzRIOVhOcm85RVpvUjhlWDFMdXhZUzdEaDFUM3FUcldNMUZyQ1VSTCtmWXVab0ZpRGxXN3ZOTmk%3D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&不粘锅的禁忌&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&///?target=http%3A//ki.net/KCMS/detail/detail.aspx%3FQueryID%3D2%26CurRec%3D4%26recid%3D%26filename%3DSPJXdbname%3DCJFD2010%26dbcode%3DCJFQ%26pr%3D%26urlid%3D%26yx%3D%26uid%3DWEEvREcwSlJHSldRa1FhcjNwa1M4MGJFR1NzNXBLeEd5VWRpM3o4Ni9XV08rdFJqblY2ak5LM0FtRG5NeTJmdlhBPT0%3D%25249A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4IQMovwHtwkF4VYPoHbKxJw%21%21%26v%3DMDkxNjFyQ1VSTCtmWXVab0ZpRG1Vci9LTmozQmRyRzRIOUhNckk5QVo0UjhlWDFMdXhZUzdEaDFUM3FUcldNMUY%3D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&不粘锅涂层和爆米花袋残留全氟化合物的提取方法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&///?target=http%3A//d..cn/Periodical_zgzljsjd.aspx& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&不粘锅放心用&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&=======================================================&br&5.14更新&br&&br&评论有有人提到很多有意义的问题，这些也是我初次撰写答案时未考虑到的。现在试回答如下：&br&&br&1 关于聚四氟涂层脱落的问题。&br&答：评论里已有提及。这里面有但不限于这两方面的原因。首先，不粘锅在长期使用之后，因为某些原因，如和炊具碰撞，会使涂层产生微裂纹。与此同时，一些食材，如醋，会渗入微裂纹之中，接触到了金属和聚四氟乙烯的接面，造成了金属的腐蚀，从而使聚四氟乙烯剥离了金属；另外，由于金属和聚四氟乙烯的热胀系数不同，就是说，这两种材料受热的时候，膨胀程度不一样，这种膨胀程度的差异会造成涂层和金属界面的滑移，进而造成聚四氟涂层的剥离。&br&&br&2 为什么涂层是黑色的？&br&答：聚合物涂层太薄的时候，是无法体现出宏观颜色的。举一个大家都能理解的栗子。聚乙烯是白色的，而日常使用的保鲜膜主要成分就是聚乙烯。想象一下，保鲜膜往西瓜上覆盖的时候，你看到的是白色还是红色。。。&br&&br&3 聚四氟的热分解温度。&br&答：聚四氟的热分解温度是380摄氏度左右，在360摄氏度时体现出很高的稳定性。因为这其中存在学术期刊版权的问题，这里不好贴图，提供引用文献链接。&a href=&///?target=http%3A//pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ja& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Pyrolysis of Polytetrafluoroethylene&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&4 为什么不粘锅说明书上要写明使用温度，而且一般比较低。&br&答：作为合格的商品，安全性始终是第一位的。所有的合格的商品，其使用条件都应该远低于极限条件。比如我曾经负责的一款低温橡胶，玻璃化温度（可以理解成脆化温度，即橡胶产品的使用温度下限）是-50多摄氏度，但是说明书上建议使用温度是在-20摄氏度以上。虽然这个指标可能在行业竞争中不好看，但是安全。&br&&br&5 关于烹饪的温度。&br&答：这个问题恕我无能。我检索了很多关于烹饪温度的文献，什么牛肉粗糙度对烹饪温度的依赖性啊，什么烹饪温度和时间对肉质的影响啊之类的，但是鲜有提及烹饪时，尤其是中式烹饪时的温度的。不过我们可以根据生活经验想象一下。一般食用油的沸点不超过250摄氏度。纯食用油在烹饪过程中沸腾的事情很常见么？我不这么认为。实际上，我们看到的沸腾，多是烹饪时有水分存在的原因。&br&&br&6 油温和聚四氟涂层的温度。&br&答：有人提出疑问，油温可能是200摄氏度，但聚四氟涂层不一定是啊。我的答案是，油温是200摄氏度，涂层基本是也是这个数。评论中有人提到纸杯烧水这个有趣的小实验。这个栗子很恰当。装满水的纸杯在火上烧，可以让水沸腾。这个实验是确实存在的。因为水的沸点是100摄氏度，这个温度远远达不到纸的燃点。火焰产生的高温会通过水耗散出去。同理，烹饪时也是亦然。&br&&br&7 PFOA热分解温度。&br&答：其分解温度是130摄氏度，熔点165摄氏度。&a href=&///?target=http%3A//ki.net/KCMS/detail/detail.aspx%3FQueryID%3D2%26CurRec%3D1%26recid%3D%26filename%3D.nh%26dbname%3DCMFD0506%26dbcode%3DCMFD%26pr%3D%26urlid%3D%26yx%3D%26uid%3DWEEvREcwSlJHSldRa1FhaTdJSnN4LytPcUtUaXVZY040dUFTQXRBNGpKUnl2ME1maDFLTitIME9ib3Bwc1YzR3V3PT0%3D%25249A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4IQMovwHtwkF4VYPoHbKxJw%21%21%26v%3DMjkzNThSOGVYMUx1eFlTN0RoMVQzcVRyV00xRnJDVVJMK2ZZdWRyRkNubVVydk9WMTI3R0xPL0dkZkZycEViUEk%3D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&泡沫分离回收废水中全氟辛酸铵的研究&i class=&icon-external&&&/i&&/a&。分解温度比熔融温度低是因为存在极性极大C-F键。所以即便加入了PFOA助剂，在加工的过程中，其也已经分解了。&br&&br&8 关于学术论文的可靠性。&br&答：评论中有人质疑引用文献的可靠性。这是另一个很大的话题，这里不适合展开讨论。但是我们信息的来源无非下面几条：生活经验、新闻报道、科普文章、学术论文（不要提朋友圈和QQ空间了好么吐）。哪个可信度更高，这是一个不需要过多讨论的问题。有人提到，很多科研工作者扮演者政府或大财团的利益，其言论不足信。前半句描述的事情是客观存在的，后半句“不足信”的结论是靠不住的。不管代表着谁的利益，聚四氟的热分解温度是无法改变的。&br&最后中二一回：对科学来说，人们的愚昧不可怕，可怕的是反智。
泻药。 先说结论。的回答有合理之处，但是也比较片面。对于市面上流行的不粘锅来说，对人体有害的不是聚四氟乙烯，而是里面的助剂PFOA。但是PFOA的危害也只是片面的。 先说聚四氟乙烯。这货是超级塑料，不溶于任何溶剂，不能被强酸强碱分解，体现出极…
前两天出门在外时偶然看到这个问题，看到当时得票高的答案简直憋出内伤但又没电脑。&br&于是默默邀请了谢熊猫君，果然其答案简明清楚，头五种绝对是靠谱的家用锅入门常备款。非常赞同。&br&&br&以下内容仅作谢熊猫君答案的补充：&br&&b&先说结论，中式炒菜最好用的是谢熊猫君列出的第一个：中华铁锅。&/b&&br&&br&&br&然后依次回答一下题主的疑问：&br&&blockquote&涂层锅很娇气，最怕涂层不健康&/blockquote&涂层锅炒菜只能用专用炒勺，不用金属勺去刮它就不娇气。&br&我是喜欢用金属炒勺的，有分量，有时还会用金属勺在锅内再用切的方式整形下食物。所以我不用涂层锅。&br&&br&&blockquote&铸铁锅容易生锈容易粘锅 &/blockquote&中式炒锅洗完的确易生锈。解决方法：洗完锅后随手擦干，然后上灶开火十几秒，水分蒸发后就不会生锈。&br&&br&&blockquote&不锈钢锅本来不错忽然有苏泊尔事件又害怕了 &br&白铁锅会金属超标吗？ &/blockquote&这两个问题有专业人士答了，文科生不答。&br&&br&&br&然后提出一些商榷、疑问和其它锅的补充。&br&1、mjsr提到温度的问题，因此他更推荐整体三层复合的锅子。&br&1）但我觉得可以商榷的是，中菜的菜与菜之间是要洗锅子的， 这种锅子清洗起来会比较重，是否方便使用？&br&2）第二点我觉得不太中意的是，这种锅子升温比较慢，大大延长家庭出菜的流程，三道菜炒完，第一道已经凉了。&br&3）这种锅子的优点在于保持温度。至于说到即时温度，家庭厨房使用普通铁锅已经够了，并且有时需要锅中温度较低，比如温油滑鱼片时，这种锅子就不适合。&br&我觉得适合做一些需要长时间保持温度的菜，比如先炒再炖的红烧肉。&br&4）如果配合一个隆起的密封性好的圆盖子，使锅内有足够的空间，蒸鱼会很好，几乎不用加水，利用鱼身本身的水汽就能把鱼蒸熟，而且非常香。&br&但是用在中厨做炒菜，我觉得限制颇多，不适合。&br&&br&3、底部带厚铝块的锅子，优点是温度高，缺点如下：&br&1）升温慢&br&2）温度升上来后会急速升到很高不好控制，中厨炒肉片、煎鱼等会迅速粘锅&br&3）重到不行，洗起来极痛苦。&br&&br&这种锅子适合如熊猫君所列，备一个深锅炖汤，比如烧一锅排骨汤，会比普通单层不锈钢锅速度快很多。&br&浅口的锅子由于温度高适合做焗菜。比如焗这种贝类菜：贝壳下锅后焗至开口再倒半杯白葡萄酒上去。&br&&img src=&/eb470a7dcd30dfcd5f44b0_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/eb470a7dcd30dfcd5f44b0_r.jpg&&&br&我做过花椒焗蟹，也相当不错。&br&&br&4、le creuset珐琅锅根本不适合中式炒菜啊……&br&西菜的锅子不适合中厨一般都是同一类问题：重、升温慢、温度上来后不好迅速控制、清洗不便。&br&&br&5、砂锅&br&砂锅的优点是温度高且能长时间保持，炖汤和做焗菜都不错，食物出来后会很香。&br&但又没有厚底铝块锅温度那么高，食材不易焦或结底。&br&&br&好的砂锅自然好，但现在外面卖的砂锅很多质地疏松，清洗时容易裂，所以推荐日本土锅，容易买到，质地细密。&br&这是小排骨在中华铁锅里炒过后移入土锅炖的，没加水，只加了酱油豆豉等调料。调料收干这一点时间，排骨就能炖到入味，而且很香。&br&放在铁锅里就必须加水了，否则这点调料蒸发完毕，排骨还是入不了味的。&br&&img src=&/1536496ffa2acc428da82f6_b.jpg& data-rawwidth=&1474& data-rawheight=&979& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1474& data-original=&/1536496ffa2acc428da82f6_r.jpg&&&br&评论里&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@金日驒& data-hash=&d67e145dd9fa62e05d997e5e& href=&///people/d67e145dd9fa62e05d997e5e& data-hovercard=&p$b$d67e145dd9fa62e05d997e5e&&@金日驒&/a& 说：&br&&blockquote&砂锅能保持住较多热量的原因之一，就是因为质地疏松，内部有大量空隙，虽然升温会慢一点，但温度上来后，热量不易从锅壁散失。这是与致密质地的锅相比的一个优点。&/blockquote&&br&其实我的意思是“致密的土锅”仍然是疏松的，但市面上很多砂锅“太疏松到不好用容易坏”的地步。&br&不过感谢你们能用科学的语言把我的“感觉”表达得很清楚：）&br&&br&&br&6、玻璃锅。&br&玻璃炒盘没用过（有一种完全不想尝试的感觉）。深烧锅用过，用来煮甜汤，保水性很好。就是说小火滚了一小时，水分蒸发比普通不锈钢锅少但食材汤汁仍然能炖出来。&br&确实耐用，摔在地上砸裂我厨房一块地砖锅子毫发无损。&br&这种锅可以备一个专做甜汤，成为“厨房里需要拥有的第6个锅子”。&br&&img src=&/21d16e6b9fcaaa0db64b72afe00e2875_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&301& class=&content_image& width=&400&&&br&&br&珠玉在前，所以也不写系统性的答案了。只写一点思考。
前两天出门在外时偶然看到这个问题，看到当时得票高的答案简直憋出内伤但又没电脑。 于是默默邀请了谢熊猫君，果然其答案简明清楚，头五种绝对是靠谱的家用锅入门常备款。非常赞同。 以下内容仅作谢熊猫君答案的补充： 先说结论，中式炒菜最好用的是谢熊猫…
谢谢两位邀请，其实我觉得厨房的基本配备就是一个炒锅一个汤锅就好了，真做饭的时候挺灵活的，比如煎锅、蒸锅就完全可以用炒锅汤锅来替代。材质方面其实影响更小，用铸铁锅还是砂锅都能做出好吃的红烧肉。&br&&br&不过如果有条件细分来买的话，怎么考虑选用什么样的锅呢？就我自己而言，会从材质、形状、尺寸各个方面来考虑，题目中所说的其实主要是材质方面的区别。&br&&br&&br&————从受热方面来说的选锅分割线————&br&不同的材质的热传导性会不一样，常见的锅具材料里面：&br&铝合金：237&br&铁：80&br&铸铁：38&br&不锈钢：16&br&铜：398&br&耐热玻璃：1&br&陶器：&1
&br&单位都是W/m·k&br&热传导率高的材料，传热会比较快。&br&&br&&b&可以看出来铜锅的热传导率是遥遥领先的，所以铜锅受热快传热快，&/b&&b&对于温度的敏感性特别高，并且铜锅热容量大，烧热之后也不容易降温。&/b&我还蛮喜欢用铜锅做一些对温度比较敏感的东西，比如融化个巧克力什么的。。。&br&使用起来最大的缺点就是容易氧化，如果要好好保养的话，需要时不时地用专用擦洗的溶剂，很麻烦。&br&Mauviel是老牌铜锅品牌，法国有专卖店，美国的话亚马逊之类的网站也可以直接买到。这张图片转自玛黑家居选物。&br&&img src=&/38acebbdc1e4_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/38acebbdc1e4_r.jpg&&&br&&br&另外不同的材料和不同的厚度，会造成锅是不是散热快，或者能不能更好地让食材受热均匀。大部分时候来说，同样的材质，越厚重的锅子报温度和食材受热均匀的程度会更好——&b&选择铸铁锅的一个重要原因&/b&。&br&关于铸铁锅的更多了解可以看我之前写的一篇帖子&a href=&/question//answer/& class=&internal&&Le Creuset 的锅好在哪儿？ - elyn 的回答&/a& 说了黑白珐琅铸铁锅的比较、不同尺寸不同型号的铸铁锅比较等等，已经很详细了。&br&这张图片是我前阵子买的粉色版LC&br&&img src=&/c3ac60b18e787cc0b3d22_b.jpg& data-rawwidth=&598& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&/c3ac60b18e787cc0b3d22_r.jpg&&&br&&br&&br&砂锅也和铸铁锅用法类似，但是一般砂锅没有铸铁锅的密封性好，所以这两种锅类用法差不多，在价格可以承受的范围内我会比较推荐铸铁锅。然后我自己比较作，喜欢在做煲仔饭之类菜式的时候用一下砂锅。。单纯觉得比较搭而已，铸铁锅完全可以做。&br&&br&&br&————不粘锅的特色和选择————&br&不粘锅的特性简直不需要再多介绍了，就是不粘啊。一般为了不要损坏不粘锅涂层，大家都知道的是需要注意避免使用金属锅铲和钢丝球之类的工具。&br&&br&我觉得需要补充的是：&br&&ol&&li&因为有涂层的存在，所以其实不粘锅的导热性会差一点的，使用的时候还要注意预热时间要加长一点；&br&&/li&&li&如果图省事儿用不粘锅煎完东西之后直接放水煮，也是会有点容易损坏涂层。&/li&&/ol&&br&&br&————多层次锅————&br&除了单一材质的不锈钢锅、铜锅之外，现在也有很多多层次锅的品牌，上面有人说的Allclad就是其中代表。&br&我也引用一下这张图：&br&&img src=&/ed4b033f159_b.jpg& data-rawwidth=&950& data-rawheight=&328& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&950& data-original=&/ed4b033f159_r.jpg&&这种锅的设计考虑主要是：不锈钢导热很差，但是不容易生锈又好打理。而铜和铝合金的导热性很好，所以参杂在一起做。不过这种设计的一般都比较贵啦，用是蛮好用的，我自己也有一只allclad。&br&&br&&br&————锅中的玄学————&br&&ul&&li&&b&用砂锅或铸铁锅煮饭可能会比电饭煲要好吃&/b&&br&&/li&&/ul&具体的做法可以看这篇回答 &a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎样煮出更好的米饭？ - elyn 的回答&/a&&br&砂锅煮饭比较好吃的原因可能是，因为砂锅的热容量比较大，所以就算在最后焖米饭的时候，锅里的温度也还是比较高，米饭还是可以分解出糖类而更香甜。不过其实现在很多高端电饭煲也可以做到类似的效果了，所以我觉得算是玄学。。&br&&br&&ul&&li&&b&铸铁锅做炖煮的菜式味道更好&/b&&/li&&/ul&这其实也是考虑到铸铁锅材质很厚受热均匀，以及热容量大不容易散热的因素。但是要说真的做炖煮菜式的话，反而要注意铸铁锅比耐热玻璃之类的锅容易烧焦吧。。。&br&&br&&br&大概就这样啦，我自己的公众号&b&tianluo_hhhaze&/b&也介绍过一些有意思的厨具，感兴趣的可以关注一下。&br&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/_UxVTVjEDAVzrRwu9xnr& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/_UxVTVj&/span&&span class=&invisible&&EDAVzrRwu9xnr&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
谢谢两位邀请，其实我觉得厨房的基本配备就是一个炒锅一个汤锅就好了，真做饭的时候挺灵活的，比如煎锅、蒸锅就完全可以用炒锅汤锅来替代。材质方面其实影响更小，用铸铁锅还是砂锅都能做出好吃的红烧肉。 不过如果有条件细分来买的话，怎么考虑选用什么样…
看了上面一些回答。首先我要承认通常情况下国外买的锅比你在国内买的好用。但这是为什么呢？道理很简单，因为你在国外买的贵。&br&&br&就像近几年大家都说日本的电饭煲好。确实买回来好用，为什么？因为你在那边花了相当于几千块人民币买了一个电饭煲，拿回来和你家里300块的国产电饭煲比，当然更好用。如果你舍得花同样的价钱买国产的，一样好用。但是通常情况下人们会觉得我都去日本买了，还不多花点钱买个好的。但是在国内买的时候就会想，一个电饭煲，就是蒸个米饭而已，我何必买那么贵的。问题就是如此简单。&br&&br&至于说到安全问题，那我只能说如果您非要去买路边小店里的小作坊出品那真的没发保证。&br&&br&好吧，不知道会不会有人说我是五毛，说我民粹，但我至少是个用过进口厨具的五毛。在德国的时候自己背回来一堆双立人的厨具，便宜的一样不好用，贵的是好用，不过我在国内买王麻子张小泉的高端也好用。
看了上面一些回答。首先我要承认通常情况下国外买的锅比你在国内买的好用。但这是为什么呢？道理很简单，因为你在国外买的贵。 就像近几年大家都说日本的电饭煲好。确实买回来好用，为什么？因为你在那边花了相当于几千块人民币买了一个电饭煲，拿回来和你…
此帖匿名的意义在于不想有任何利益纠结，只想对各位有点科普的帮助。请不要问我哪个牌子的锅怎么样，我实在无法回答。有些品牌和我们没有合作，有些品牌或许很好但我确实不知，更何况所有品牌都有多系产品，我怎么可能确定每个如何呢？在帖子里面我已经给出一些挑选靠谱涂层的提示了，至于过于详细的意见，请恕我不能回答，敬请谅解，谢谢！&br&&br&-------------------------无奈的分割线---------------------------&br&更新&br&&br&谢谢大家的留言和提问，以及鼓励和表扬。受宠若惊&满心欢喜。&br&我把刚刚写的一个回答粘贴到这里，补上我之前帖子里的遗漏。不过这样这帖子越来越长，真心不觉得有人能看完了，哈哈&br&&br&&i&&u&QUOTE&/u&&/i&&br&&p&首先 谢谢你的提问。我想我需要在我的帖子里补充说明一下 不粘锅的使用寿命是不可以和铁锅相比的 如果你一个不粘锅可以用两年 那已经很好了 当然我们现在也有很多客户有各种各样的方法可以对锅喷涂层之前做一些处理，让涂层更耐用，但毕竟涂料不是金属 不能像铁锅一样用一辈子 消费者预期值要合理&/p&&br&&br&&p&如果你的不粘锅都是正规渠道购买 又不是极度便宜的产品 每个锅都只能用很短时间 例如只有几周或者一两个月 我觉得你要考虑一下自己的烹饪方法是否适合使用不粘锅 陶瓷涂料比较硬 PTFE涂料比较软 陶瓷涂料不粘性能持久性不如PTFE涂料 不过哪个都受不了金属铲中式炒菜 （补充一点 也不能空锅烧火）&/p&&br&&br&&p&我个人认为 不粘锅存在的意义在于 你可以选择无油或者少油烹饪 你可以选择开放厨房（比如我家） 你可以选择降低三高风险的饮食习惯 如果离开不粘性能 一切都毫无意义&/p&&p&然而 它可能和你原本的饮食习惯是格格不入的 所以 请先考虑清楚你需要什么样的烹饪方式再选择正确的烹饪器具 我暂时没有发现哪种锅 不管不锈钢 铁 陶瓷 石头 玻璃 不粘锅 可以完全满足所有烹饪需求 所以 多买几口锅 是我给所有人的建议&/p&&br&&p&&i&&u&END-QUOTE&/u&&/i&&/p&&br&---------------------------------------------------&br&&br&更新&br&&br&感谢大家给我点赞，最近工作实在太忙 很久没看知乎 一登录看到好多点赞，真感动&br&想说说最近遇到的一些问题，我想这也是消费者会有的疑问：&br&&br&客户经常会问我，你们涂料卖的这么贵，有什么过人之处吗？&br&实话实说，有，但是也有个合理范围。最过人之处就是材料的安全性，完全符合客户要求的各国法规。我们是绝对遵纪守法的好公司。&br&客户会说，哪个哪个牌子，还是国产的，可以做到什么什么程度（简直就是不粘锅版的胸口碎大石好嘛），你们价格是人家好几倍，却做不到。&br&我只能呵呵，我们公司原材料的选择是非常有限的，我们只能在这个原材料库里做到最优化。&br&用句业内的俗语“越毒越好用”，我们不能做的，别人可以做，他们的涂层体系可能和我们都不一样了，性能当然也和我们不一样。换句话说，当然这个比喻不太合适，夸张了点，你觉得汽车的油漆性能好吗？比不粘涂料耐用吧？你会用汽车漆做锅吗？&br&&br&客户会问，别人家涂料第三方检测能过啊，你们也能过，有啥区别啊？&br&我们一向认为第三方检测是非常重要的，因为我原帖里说过，正确应用涂料也是非常重要的。锅厂可以有很多机会造成涂料的污染，或者涂料的不当应用，造成成品食品接触安全的问题。第三方检测其实最主要的就是检验成品的情况&br&但是第三方检测也有局限性。比如，看涂料是不是有有害物质析出，他们用盐水煮个一天，测一下就结束了。如果涂料里含有有害物质，有可能煮一天还未析出，而是涂料略微磨损之后再析出。&br&要保证涂料安全，只有靠涂层生产厂家的企业道德和良知了。没有涂层厂家会把自己的成分公之于众，或者交给第三方检测机构的。美国FDA等机构，以及欧洲各国的政府机构，其实都只制定法规，并不会亲自检查/认证哪个牌子的涂料是安全的。&br&最严谨的采购商，会要求用业内知名的安全的涂料，也会要求成品出具第三方检测报告，而且是大货抽的成品做检测，不是厂家给的样品。&br&&br&客户也会经常说，你们涂料太贵啦，要便宜！现在市场都是拼价格的！你们不降价就不能拿到项目&br&我更要呵呵，我们的原材料采购是很贵的；工厂还有很先进的环保措施，保证我们的化学废料不污染环境，废水循环利用；我们还有各类的售后服务和技术服务，帮助工厂更好更正确地使用我们的涂层。这些哪样不要钱呢？&br&其实平摊到每个锅，可能成本增加几块钱了不得了，又何必非要把价格压到最低却放弃安全性呢？&br&&br&&br&抱怨了一大堆，希望大家不要介意，最近过得不太顺心。有时候do the right thing就是有各种困难。各个商超/品牌的采购也确实都很有成本压力，毕竟大环境不好。欧美的客户都在要求降价，有些品牌已经开始牺牲质量了；中国有购买力，但是市场上对不粘涂料的认知度太低，好产品卖不了量。&br&真的好希望能有更有效的方式普及不粘涂料的知识，如果终端消费者对不粘涂料有更多了解，很多的好产品就能体现它们的价值，很多采购也就不能随意地使用涂料。&br&这是条很长的路呢……&br&&br&----------------------分割线-----------------------&br&原帖&br&&br&在知乎看了那么久吐槽，终于有一题是我有自信能好好回答的了！虽然得匿名，而且回答范围比问题略大…&br&&br&我不是学化学的，不过我们公司是一家全外资的不粘涂料生产商，在中国销量也不错，因为中国制造的很多锅都是销往国外的，国外管制很严，我们的涂料在法规方面做得一直很好，是在客户受到官方或客户challenge的时候可以陪客户一起上法院的。之所以说一堆广告嫌疑的话，是想说明我们公司真的很专业。其他东西如果形容了，业内人士一看就知道我是哪家公司的。&br&&br&第一，不粘涂层本身，尤其是使用最广泛的PTFE或者陶瓷涂层，如果按法规制作并正确喷涂烧结，是对人体没有毒性的。至少至今没有研究表明有毒。和别的回答者所说的相同，涂层要经过高温烧结，然后会形成一个不能分解的膜。这种东西可以经过酸碱测试，所以胃酸或调料不会有问题；要破坏其分子结构的高温也快足够把你的锅融化了，相信在那之前你闻见糊味就会停止了吧？里面的食物也不能要了吧？所以没有问题的！&br&&br&第二，我刚刚提到要正确制作涂层并正确喷涂烘烤，这才是重点！&br&1. 如果制作涂层的原料并非合规的，那就有潜在危险。可惜，现在市场上很多客户只要看见第三方检测报告就OK了，并不是说第三方检测不好，但是这种检测报告往往只是析出报告，而且只对样品负责。&br&&b&最最重要的是，所有的监测方法只是模拟消费者使用方法。&/b&比如煮盐水测试，可能煮三天，可是实际情况下，消费者并不可能一只锅只用72小时就扔了吧？尤其在中国这种锅子不用坏不扔的地方……&br&我们公司的外涂（锅子外面的涂料）往往是不要求食品接触安全的，有时候送去第三方检测都能过FDA！&br&如果检测不出来就不伤人，何必从一开始规定那么严呢？涂层吃下去有没有毒，或者在料理时候的析出物质有没有毒，差别肯定还是有的啊！&br&我们公司有自己的方法表明自己的立场，可是我不能在这说，否则业内人士一看就知（sorry！）不过可以说的是，符合FDA/EU规定是从原料开始一路到下游的，也就是FDA/EU regulation compliant和通过检测是完全不一样的意义。&br&不过呢，很多品牌商也是不知道其中的区别的，所以广告语也未必可信。这点国内外都一样，只是大多数国外的品牌商他们是真的不知道，可是国内的品牌商可能知道也不会说。我就遇见过一个欧洲公司在中国采购办公室的人，我和她解释这两点区别的时候，她说，哦，那有问题也是很久之后才会出现嘛，我发货时候检测不出来就行！&br&2. 还有就是应用涂层的过程。涂层产品基本上是液体（天朝喷涂偏多），变成最后锅上那一层膜是要经过很多步骤的。&br&如果有些步骤不正确，只是影响使用寿命，比如涂层用着用着就掉了，那还好。有一些操作，比如烧结时间和温度不足，那就很麻烦了，该挥发的不挥发，该烧结的不烧结，化学物质就和你的菜一起下肚子咯！&br&在这里还要提醒一句，工厂炉子还有包装盒肯定不是干净的，锅子买回家，洗一下，煮一水再用比较好。&br&&br&第三，说到这里，什么样的涂层/锅具生产商值得信任呢？&br&&b&只能说专业做锅的大品牌，或者值得信任的零售商的自主品牌产品（private label）。&/b&抱歉不能直接说名字啊…不是那种不知道从哪里冒出来的所谓品牌哦…&br&其实国内的一些品牌也很好，他们出口的锅都是非常好的，内销的锅也不差。问题是现在各种品牌、广告满天飞，一说就是某国进口，最新科技，或者优等品出口，次等品内销…我原来没有进入这个行业之前，也是各种懵啊。贵的贵得上天，便宜的也好便宜。&br&我们业内自己都是有测试的，其实很多什么声称涂料里添加了这个稀有元素那个名贵宝石的涂层，最后还是在使用上没有什么特别，我看某宝上就有人说买了口几千块的锅，就是买个爷回来供着。哈哈，顿时笑抽。你买这么贵的东西，唯一可以放心一点的就是食品接触安全吧（？）&br&当然，不同价位的东西肯定还是有不一样，我的意思是，我们没有噱头但是在涂层中算是铂金级的产品，一个锅也就几百块，和某些几千块的锅相比，质量没差。这种就是虚高。至于几十块的锅，那肯定差远了。所以一个品牌如果一向以产品质量好、性价比高为卖点，又有比较贵的锅，基本上他用的种种材料都是市场上最好的了。&br&在欧美买锅呢，安全应该是可以的，但是就像我第一点中所说，也有采购不专业或不负责，以为一个测试通过就万事大吉。所以不要买小牌子！不要图便宜！一定要专业品牌或者老牌又扎实的卖场，这样采购才够专业。因为还有种情况，我们公司和很多知名品牌合作，因为他们信任我们，也需要我们这样安全的供应商，否则出了问题他们的形象损失和索赔会很严重，即使有供应商承担他们也丢不起这个声誉！他们指定我们，就算采购换人，我们的合作是高层指定，他动不了，嘿嘿！&br&还有，别以为日本什么都好，实话实说，日本完全没有针对不粘涂层的法规！他们都是借鉴欧美，或者参考他们一个有机涂料的法规。不过他们应该对食品接触安全很重视，大问题还是不太会有吧（？）韩国好像也是（？）反正欧美对不粘涂料的管理和检测最清晰、严格和成熟。&br&还有一个&b&不能贪便宜&/b&的原因是，太低的价格很容易造成生产的偷工减料。我们公司无论再低价的产品都不敢乱来，因为公司高层是最重视安全的，不能达到的低价我们就不做这单生意。不过锅具生产商未必都能这样，即使是大厂，遇到一些量大价低的促销单，就是烫手山芋啊。那怎么办呢？很多东西买家很专业地规定好了，你原材料就只能买贵的。那就基材（未喷涂的锅子）前处理差点吧？涂层喷薄一点吧？烧结时候炉温低一点吧？等等等等。到最后，再好的原材料也能出来一个不合格品！&br&我最近就有负责一个案子，某知名欧洲品牌商，找了一个非常便宜的供应商。他们总部一定要用我们的涂料，还要贴我们的标（&b&好的涂料厂商会审核锅具生产商的资质，授权贴他们的标志在锅上，一般敢贴标出来的都还是不错的，不过现在鱼目混珠的也多，大家也可以先搜一下牌子看看再决定。专业涂料厂商的网站虽然往往太过专业，不过公司历史的文字还是好懂的，没在欧美有个几十年历史就别理了&/b&）。我千说万讲，磨碎嘴皮操碎心地和中国采购说，这家工厂不行啊！他们连个固定的QC（品质检测人员）都没有，更不要说那些破设备了！买家就说样品给过来能过检测，你凭什么不让他过你们的审核？最后还跑去欧洲那边说我们不配合！我去！不过欧洲给国内采购压力很大，我也知道。欧元贬值，最近生意都很惨哦…&br&再说一下便宜的锅的另一种可能，涂料等各个原材料便宜。很多像我们这样的&b&全&/b&外资公司，是&b&不&/b&能做什么undertable的事情的。大家懂的，注意我的黑体。工厂里面的人又特别喜欢undertable的事情，大家也懂的。便宜的产品还有可能锅具生产商把客户指定涂料改成便宜的涂料，能过检测就行，没利润怎么做生意啊？我有这家涂料商的授权，可以随便贴标（非常可惜，我们不是每单审核），换了你也不知道…&br&总之要我控诉我们的竞争对手怎么通过不正当竞争来抢生意的，我可以说很多。国内工厂不按规矩办事更是不胜枚举。所以有品牌是有信誉的约束力，总比没有好。&br&&br&第四，这样说，是不是不用不粘锅比较好呢？这个因人而异。&br&&b&我不建议喜欢重口味的中式餐饮的人家使用不粘锅。&/b&比如爸爸妈妈那一代，你让他们不用铁铲，不用油爆炒，他受得了吗？可是不粘锅，不论哪一种，都怕金属铲的碰撞，大多数也怕过高的温度，还有急热急冷（炒了菜立刻拿冷水冲）。涂层剥落了，粘性就大，还因为和有涂层的地方受热不均容易糊，有没有？简直不能忍！我给我妈就用的不锈钢锅，随你搞！怕粘锅你就多放油！最后菜里剩下的油你别吃就行！&br&相反，清淡饮食的或者西式的朋友，哪怕煎牛排什么都没问题。不粘锅最好的利用就是干煎，即不带油煎东西。非常赞哦！饮食健康又美味全靠它了！就算送给别人家是给小朋友烧菜我也不担心的。&br&当然也可以家里多备几口锅，中国人总是一锅搞定所有，其实也可以因菜而异用不同的锅嘛。&br&&br&第五，像是PFOA这个东西，正确烧结的涂层里面是不会含有的，即使本来原材料里有。它在烧结时候就挥发了。至于它对人体有没有损害，至今没有确定答案，而且它是自然界原生态的一个化合物。只是，因为涂层之类化工品的生产，PFOA的含量在自然界上升很多（因为人造的多了，又挥发去大