求问：暨南大学研究生院的研究生食品科学专业好不好考

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-13 21:27 标签： 暨南大学研究生学费
暨南大学2016考研《食品化学》考试大纲
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考试大纲作为考研学子备考复习的方向指南，每年都备受关注，尤其是当年最新考试大纲。建议各位考生朋友，在借助往年考试大纲进行复习时，及时关注最新考试大纲，以便积极应对其中的变化与调整。中公考研帮大家整理各高校考研专业课考试大纲，帮助大家更好的复习！
　　暨南大学2016考研《食品化学》考试大纲
一、考查目标
《食品化学》是报考暨南大学食品科学与工程专业(一级学科)硕士的考试科目之一。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用于报考暨南大学硕士学位研究生的考生。
要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化;能针对食品品质的变化，分析有关食品化学方面的原因，基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。
二、考试形式和试卷结构
1.试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为150分钟。
2.答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
3.试卷内容结构
(1)基本概念、基本理论、基本知识等方面100分
(2)应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面50分
4.试卷题型结构
名词解释(4小题，10分)
填空题(30小题，30分)
简答题(5小题，50分)
综合性答题(4小题选答3小题，60分)。
三、考查范围
掌握水和冰的结构和性质、食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用，食品中水的类型(自由水、结合水)、定义和特点、理解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义，水分活度与食品稳定性，冻结对食品品质的影响。
碳水化合物
掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念;单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化;焦糖化反应的主要历程和应用;Maillard反应的主要历程、应用和控制、Maillard反应对食品安全的影响;淀粉的老化、糊化;多糖(果胶、纤维素、其它多糖胶体)的结构、性质及其在食品中的应用(功能特性);了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。
掌握交酯、酸值(酸价，AV)、皂化值(SV)、碘值(IV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)、羰基价、同质多晶现象等概念;脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名;脂肪的物理性质(结晶特性、熔融特性、乳化等)，脂肪自动氧化机理及其影响因素、抗氧化剂的抗氧化机理，油脂加工化学的原理及应用，反式脂肪的形成及其危害。
掌握氨基酸的结构及物理化学性质，蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力，蛋白质的变性及其影响因素;蛋白质的功能性质;蛋白质在食品加工和贮藏过程中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响;主要食物蛋白的特性;了解蛋白质的改性方法。
维生素和矿物元素
掌握主要维生素(A、D、E、C、B族)的生理功能、加工方法对维生素的影响;矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响;加工对矿物质的影响。
引起食品褐变的酶的种类、酶促褐变机理及控制;风味酶。
掌握常见食品天然色素(吡咯色素、多烯色素、花青素、黄酮类色素、单宁、儿茶素等)的结构、理化性质、在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品质的影响;在食品中应用的常见天然色素;食用合成色素的优缺点，我国允许使用的食用合成色素。
掌握夏氏学说、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等的味感物质及其特点;常见植物性食品(含食用菌类)、动物性食品的呈味特点;掌握主要食品香气形成的机理和途径，常见香味增强剂在食品中的应用。
四、考题示例
一、名词解释(每题2.5分，共10分)
1.吸湿等温曲线
2.淀粉老化
3.油脂烟点
4.味觉相乘作用
二、填空题(每空1分，共30分)
1.食品中的水分可分为______和______。
2.改性纤维素______在常温下具有显著增稠作用。
3.低于冰点时食品中水分活度取决于______,与食品组分无关。
4.单糖的羰基被还原后的化合物称______;其被氧化后的化合物称______。
5.食物中的糖苷主要可分为3类，分别为______;鲜味核苷酸属于______。
6.三酰甘油酯的主要晶型为______、______和______。
7.催化脂肪氧化的酶主要有______，它同时可使______褪色。
8.油脂脱胶主要是除去油脂中的______，脱酸主要除去______。
9.植物性食物中存在的、抑制矿物质铁、钙、锌等吸收的主要成分有______和______。
10.抑制蛋白质起泡性的食物成分主要有______和______。
11.对于同一食物来源，胶原的分子量______明胶。
12.来源于______的蛋白质称单细胞蛋白。
13.肌肉蛋白质可分为______、______和______。
14.植物蛋白质本身没有气味，但经过不同加工处理会产生腥味、肉香味等气味，它的这种功能性质称______。
15.催化叶绿素脱植醇的酶叫______。
16.______色素本身可能没颜色，但与碱作用后呈黄色，这是面体加入苏打后变色的主要原因。
17.我国允许使用的人工合成黄色素主有______，红色素主要有______。
18.柑橘类的主要苦味成分为______。
三、简答题(每题10分，共50分)
1.简述水分活度的测定原理和应用。
2.简述水溶性多糖的主要功能性质。
3.简述膳食纤维的结构特点和保健功能。
4.简述甜味剂的呈味机理。
5.简述破坏维生素的主要加工因素。
四、论述题(任选3题，每题20分，共60分)
1.概述油脂自动氧化的主要反应历程，如何控制油脂的自动氧化?
2.概述影响花青素(花色苷)稳定性的理化因素，生产中如何避免花青素对食品感官的不良影响?
3.肉类热加工过程中香气产生的主要前体物质为蛋白质、脂肪、糖类、维生素类，概述肉香形成的机理(必要时写出反应历程)。
4.写出多酚氧化酶催化的主要反应历程，如何防止果蔬褐变?
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(责任编辑：张梦君)
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一起考?考研考试2016年暨南大学理工学院食品科学与工程系丁郁研究组研究助理招聘启事
来源：暨南大学网&& 阅读：276 次&&日期：
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因工作需要，暨南大学理工学院食品科学与工程系拟向校内外公开招聘研究助理1名。具体内容如下：
一、招聘范围
面向校内外公开招聘
二、招聘岗位
理工学院食品科学与工程系丁郁（2016年中组部青年千人入选者）研究员研究组研究助理
三、工作地点及招聘基本条件和要求
（一）工作地点：
（二）招聘的基本条件和要求：
1.食品科学或生命科学相关专业毕业，具有硕士学位。
2.身体健康，品行良好，具有高度的事业心和责任心，坚持严格的科学态度，善于团结协作，服务意识强，具有奉献精神，工作作风踏实，办事效率高。
3.能够独立承担研究组长交给的科研任务，能够协助研究组组长申请研究项目和指导研究生；
4.承担部分实验室管理工作;
5.具有较好的英语听读写能力，以第一作者或通讯作者在相关领域的国际主流期刊上发表研究论文者优先考虑。
四、招聘程序和时间安排
（一）受理报名：请应聘者将求职简历、身份证、学历学位等有关证书、证明材料以电子邮件形式发送至dingyu_邮件题目请以“研究助理-姓名-应聘材料”方式命名。应聘材料代为保密，恕不退还。符合相关条件者，将通知面试，择优录取。
（二）报名时间：日至日
五、聘用和待遇
上述岗位属于合同工岗位，对招聘到上述岗位的人员按照学校人力资源开发与管理处相关规定执行。

联系地址：广州暨南大学蒙民伟理工楼112室
办公室邮编：32;
联系人：丁老师

E-mail:dingyu_
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培养目标： 本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识及应用能力，能在食品科学领域内从事食品生产技术管理、品质监控、产品开发、科学研究、工程设计的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。本专业毕业生适宜到食品行业的各有关企业部门、行政部门从事食品开发研究、生产经营、食品营养、卫生检验和技术监督管理等工作；可以继续攻读食品类专业及化学、生物学相关的交叉学科的硕士学位。
主要课程： 高等数学、有机化学、无机化学、分析化学、物理化学、工程制图、食品生物化学、食品微生物学、计算机应用基础、机械基础、食品机械、食品化学、食品分析、食品营养与卫生、食品工程原理、食品物性学、发酵食品、食品酶学、乳品与焙烤食品工艺学、肉类果蔬制品工艺学、食品添加剂工艺学、食品工程CAD、食品工厂设计概论、食品法规、食品工厂生产管理、商品商检学、现代食品加工学专业等。
备注：本专业色盲、色弱、嗅觉障碍者、乙型肝炎患者不予录取。
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暨南大学食品科学考研报录比
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考研报录比即报考与录取人数的比例的高低反映一个专业的难易程度。每年报考暨南大学食品科学的人数不同，录取人数也有所差别。对考研人来说，报录比是又一个比较重要的数据，对考生选择报考院校有很大的参考作用。
以下是暨南大学食品科学2012年-2014年考研报考、录取人数的数据
由此，我们可以很清楚的看到暨南大学食品科学的报录比的发展趋势，考生要根据自己的实际情况慎重决定。
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