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串串香、冷锅串串、钵钵鸡有什么区别(图)
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钵钵鸡发源地是四川，要学正宗的钵钵鸡技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！ 　　现在的钵钵鸡，还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。　　其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜，自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底，精华所在啊。所以，煮鸡肉的汤一定得留着。　　豆瓣酱和调料加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。　　材料：　　鸡腿肉4个、鸡胗3个、海带1大块、干木耳1把、藕1节、老姜1块、蒜4瓣、葱1小把、豆瓣酱、2大勺、鸡汤3-4碗、白糖2小勺、油辣椒较多、白芝麻适量、盐适量、花椒末1小勺、胡椒末1/2小勺、白芝麻1把.学正宗四川钵钵鸡技术,搜索【成都上善佳美食】 微信或QQ：（27O1-OOO-OOO）。店话：1828-OOOO-77O。　　做法：　1、鸡腿和鸡胗；　　2、木耳提前泡发；　　3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；　　4、大火煮开后小火15分钟；　　5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，；　　6、鸡汤过滤一下待用； 　　7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；　　8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；　　9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；　　10、大火煮沸后，小火10分钟熬制；　　11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；　　12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；　　13、白芝麻炒香；　　14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。 【成都上善佳美食】，真实，有效，实体店培训学习，亲身体验创业式培训。无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！
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环球经贸网运营中心：蓝点科技 &一篇短文告诉你：冒菜、串串香、冷锅串串、钵钵鸡的不同
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一篇短文告诉你：冒菜、串串香、冷锅串串、钵钵鸡的不同
　在川菜里面，火锅、冒菜、串串香、冷串串、钵钵鸡有相同之处也有较大的区别，如果不留心，很多吃货、厨师都会以为是差不多的一种烹调法。那么，这几者之间的分别具体是什么呢？火锅与冒菜　　火锅与冒菜，两者在涮烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低价格的路子，所以，凡是价格昂贵的原料，都不适合用来做冒菜。　　另外，由于冒菜一般都是小店经营，既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料，也没有配刀工精湛的厨师来切配，所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。　　在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些原料改刀成小块或小片，用水泡着摆出来，让客人按自己的喜好点菜，随后由店里的人手抓原料放入竹篓，再转入汤锅，待上下提捞几次（冒3--5分钟）后，再倒入盛有配料的碗料当中，这样，一份冒菜就算是做好了。　　冒菜虽然是从火锅当中分离出来的，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。　　冒菜基本上还是在继承火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。　　首先，两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。　　其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额。　　“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可以冒，什么都可以上桌。　　冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀。冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。冒菜大致分为两种：1、火锅型冒菜　　也就是四川师傅所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。2、卤水型冒菜　　是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。串串香　　在四川部份地区，以及四川省外一些地区，也称冒菜为麻辣烫或串串香，是将各种素菜、荤菜穿成签，放在展示架或展示柜供消费者选，选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里（也有部份地区客人边吃边取）加入各种调料、汤料加以调味即可食用；因其味道而得名“麻辣烫”。原料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。做法：1、将郫县酱剁细、干辣椒去蒂切成节，用清水洗干净并用清水泡透。2、将姜去外皮，拍松，和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸。3、冰糖拍碎备用；葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用。4、两种油混合均匀，烧至八成热时端离火口，降至四成热时备用。5、豆豉剁成茸；将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀即成香辣酱，备用。6、净锅加油，烧至四成热时放入泡好的紫草浸炸出色时捞出不用，加入葱姜块，炸至香并且发干时加入冰糖，熬化出糖色后加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，再加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水份将尽时端离火口，降至常温时即得底料。冷锅串串　　很多人以为冷锅串串就是四川洪雅或乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。　　冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。其麻辣的程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。　　在重庆，冷串串还没有形成大的规模，所以被认为是钵钵鸡也就难免。实际上，很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。　　这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。　　冷锅串串香发源于天府之国，其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。　　冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。其有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌；推陈出新，品种繁多，使人流连忘返。钵钵鸡　　钵钵鸡源自四川的街头美食，你如果去过成都、重庆，一定在大街小巷见过：土陶的大钵钵里，装满用竹签串制的食物，食之椒麻鲜香，鸡肉嫩而肥妹，鸡胗香脆爽口，蔬菜更是别具风味。　　钵钵鸡是重庆的汉族传统名小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。　　比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡。　　钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。　　四川乐山是钵钵鸡的发源地，最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等，也因此而得名。现在食材丰富多了，能吃的基本都能放到钵钵鸡里，口味基本分三种——麻辣，椒麻，五香。　　钵钵鸡食用方便，配以特色鸡汤饭即可当休闲品味，亦可权作一餐。　　钵钵鸡还可以观赏：将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行，尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串，肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。　　盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的，以青花钵为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。总结这几者的不同之处冒菜　　冒菜就是用多种中草药和调料配出的汤汁烫熟的菜：把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，顾名曰“冒菜”。最后再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了四川最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说，冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的火锅。串串香　　串串香又名“麻辣烫”，实际上是火锅的另一种形式，自选菜品，上桌点火，自己边烫边吃，蘸着料碟吃，也有红锅、鸳鸯锅之分，所以人们往往又称它为小火锅。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮，串串香店一般配有“热串串”和饮料。冷锅串串　　冷锅串串锅底下是没有火的，但是厚陶瓷的锅壁和锅底表面的油却能够让锅底保持恒温，不致于让串串冷掉，同时又能保持合适入口的温度。秘制过的串串煮熟了浸泡在恒温锅底中更入味，而且还能让肉串保持很嫩的口感，不像火锅煮一下肉就老了，冷了肉质就变得硬了。　　冷锅串串最早出现在二十世纪八十年代中期，它是由各种蔬菜、肉食撕成或切成不同形状，再用竹签把这些菜品穿成一串一串；再把它放入特制配方的锅里加工煮熟；最后置于特色冷油中，配以不同风味的蘸料碟，供大家取用即食的。钵钵鸡　　“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用竹签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。　　钵钵鸡一般是冷吃的，老板加工熟后放在钵里，冬天可以加热，食客直接选择就能吃，可以不蘸料，不过现在很多钵钵鸡也都可以蘸碟了，各家创法，与传统的不同。
TA的最新馆藏[转]&看完你就明白：串串香、钵钵鸡、冷锅串串都是什么（附京城串串探店报告）_凤凰旅游
看完你就明白：串串香、钵钵鸡、冷锅串串都是什么（附京城串串探店报告）
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这一期凤凰旅游的赏味直播带着大家闯进串串的江湖里，一起来看看京城里串串香、钵钵鸡、冷锅串串这三种炖煮串串究竟有何分别。
每到夏日，撸串似乎是一个永远让人津津乐道的话题。不论是热锅冷锅、荤肉素食，相信每个好串的食客心里，都有一个百去不厌的串串摊。当然，若是细数串串界的成员，绝不只是明火红炭上的烤肉。串串除了拿来烧烤，煎、炸、铁板、炖煮，道道都有其好味道。其中，炖煮串串的代表便有串串香、钵钵鸡、冷锅串串这三种，他们虽有共通之处，却各有各的讲究，相爱相杀好多年。这一期凤凰的赏味直播就带着大家闯进串串的江湖里，一起来看看京城里这三种炖煮串串究竟有何分别。凤凰网旅游【赏味】已开启直播视频+图文模式，来跟凤凰网的编辑和好吃的小伙伴们一起遍尝美味、实时互动吧！更多直播回顾，关注凤凰旅游微信（travel_ifeng），回复&赏味&即可收取好吃一口川渝味道的食客，对串串香、钵钵鸡和冷锅串串都不陌生。甚至乎看见串店便一头扎进去，只见各色荤素被串在竹签上，爽快地抓上一大把，再一股脑尽数浸在香辣的红油锅底里，任由它们&赴汤蹈火&。吃完之后霸气地叫一声结账，整桌林立的签子尽管数着算钱，眼看着服务员手都数爪了，也不过人均几十块的花销，饱食之后更生出快意江湖的畅快感。串串店吃着过瘾了，不过免不了生出些疑问：三种炖煮串串都是签签串起来的涮料，都是同派同宗的麻辣口味，为什么还有不一样的叫法？最具代表性的串串香、钵钵鸡和冷锅串串，究竟区别在哪里？带着一颗八卦之心，凤凰旅游编辑们在京城选出三家炖煮串店，通过实地考察为大家解答心中的百般疑惑。它们分别是：串串香：嘉串串香（长虹桥店）钵钵鸡：张妈妈特色川味馆（安定门店）冷锅串串：定海神针冷锅串　一、三种串串的内心世界| 串串香关键词：热食、自涮串串香串串香应该是最接近火锅形式的炖煮串串，因此也有&小火锅&之称。生的食材串成串，任君取用，付了锅底费后串串吃多少拿多少，即便是一人食也可以解一把涮火锅的馋！串串香虽然重庆火锅也自带一股随性的江湖气，但终究比不过串串的随意。三五好友围着一炉热烈的红油锅底，人手一摞串串霸气地烫起。丰富的材料一撸而下，蘸上麻辣调料往嘴里送，好不痛快。结帐时数数签子或者称签子的重，趣味十足。要是&好吃嘴&们着急赶路，蹭上几串边走边吃，也是逍遥又自在。| 钵钵鸡关键词：冷食、他涮钵钵鸡比起串串香的民间气息，最早的钵钵鸡似乎没有那般&草率&，虽然也是签子串起了一切，但钵钵鸡从盛器到汤底都更加讲究。所谓钵钵，该是土陶烧制而成，即便用上红黄相间的瓷质龙纹仿古罐也不为过。而钵内的汤底，必然是走地的土鸡熬出浓汤，再于顶上飘一层鲜香四溢的土鸡油。至于串上的料，不乏香嫩弹牙的土鸡肉和杂碎，自鸡汤鸡油里洗礼一番，混以芝麻花椒的麻爽和香醇，真是神仙也羡慕。钵钵鸡不过代代传承下来，钵钵鸡也不免多出了些草根味，钵钵和汤底不再有最初的考究，涮料更是无所不包，成了各类菜品的混合体。但是依旧保留了好味道，竹签尖缀着颤巍巍的涮料吸饱了汁儿，红亮的辣油顺着签子滑进大钵，雪嫩的藕片、厚实的木耳，就算是素菜也让人忍不住一串接着一串。| 冷锅串串关键词：热食、他涮冷锅串串冷锅串串虽然带了一个&冷&字，但吃进嘴里的串串却是热的。这里的&冷&只是表示客人在吃串串时不需点火现煮，只要将自己喜欢的串串选好交给店员烹饪，悠闲地等着后厨端来一锅热气腾腾的串串就好。冷锅串串虽然少了串串香热锅现烫的热闹，但是胜在方便快捷，环境也更加干净。而且交由大厨专业烹饪，自然比自己涮着火候更加精准，口味一样麻辣悠长。害怕吃出一身串串味儿，又心心念这么一口，那就挑间冷锅串串店吧。二、京城三家串串店| 串串香：李嘉嘉串串香探店小编说起串串香，难免让人想到馋人的火锅，同样是炉子上的大汤锅，咕嘟咕嘟地滚着红汤，白色烟子升得老高。但是烟里却多了一只只林立的竹签，本该在汤中肆意翻滚的食材被老老实实地串起来，造出一幅守着大锅数签签的新画面，让涮锅也多了些闲趣的情致。炎炎夏日里，越是高温天反而越想拥抱一份热锅红汤的热情，那么就跟着我一起出发吧。一问：环境如何？李嘉嘉在京城共有三家门店，店面轻松时尚。由于人气颇旺，如果想要在晚上6:30之后用餐，建议提前订座。李嘉嘉串串香二问：价格如何？一份销量最好的红汤锅底38元，蘸料碟均价5元一份。自取的串串按不同等级标价：竹签1元/串，铁签1.5元/串；还有按盘卖的涮料：绿盘8元，黄盘12元，蓝盘18元，橙盘22元。如果在成都吃一套串串香，这样的价位确实小贵，但就北京的市场来看还算合理。菜单三问：口味如何？红汤锅端上桌的时候就能闻出几分川渝火锅的香气，烧开之后翻滚出红亮的色泽让人垂涎三尺。红汤锅底涮串用料比较新鲜，存放的环境干净卫生，吃着让人放心。串串香店内当家招牌麻辣牛肉，事先腌制入味，不用蘸料也十足美味。肉质滑嫩适口，在锅中久煮不柴。串串香店里的蘸料碟也叫人满意，尤其是干料蘸碟，除了香辣的辣椒面之外，还有五香粉、花椒粉、花生碎，辣而不燥，香味丰富，光是干吃都能下掉几大口。蘸碟不过尝试了其他几款成都的经典小食，叫人有些失望。现炸酥肉外衣确实酥脆，但是没有花椒香气，当成一份普通的炸猪肉倒是合适。现炸酥肉店里的红糖糍粑应该是炸制而成，再配以现浇的红糖水，糯米遇上红糖味道总不会差。不过四川口味应该是煎好的红糖糍粑，焦糖壳外裹满一圈黄豆粉。红糖糍粑解辣的冰粉有些失败，调味太过，甜度偏高。冰粉四问：服务如何？服务员的态度不错，笑容可掬，最后会送一颗宝路清清口。| 钵钵鸡：张妈妈特色川味馆探店小编在北京城赫赫有名的张妈妈堪称物美价廉的川菜代表，他们家的钵钵鸡也是不少人的心头好。即便顶着排队1小时起的代价，也无法浇灭大家对这家店的热情，那么这回便前来膜拜一番吧。一问：环境如何？张妈妈在京城立足好多年，始终坚持着巷弄小馆的味道，饭点排队是必然的，几米见方的店面让拼桌用餐成为这里的常态。张妈妈特色川味馆二问：价格如何？人气始终高涨的张妈妈，除了让人称道的地道四川口味，另一亮点就在于菜品的性价比。人均50不到的价位，一盆钵钵鸡锅底仅需5元，招牌菜连山回锅肉也才30出头，可见其经济实惠。三问：口味如何？其实对于单价5元的钵钵也不应报太大期望，汤料总有种辣椒冲制而成的视觉感，显得有些寡淡。钵钵鸡浸在汤底里的串串事先烫好，全都放在餐厅一角的冰柜里，几乎全是莲藕、菜花一类的素菜，唯一的肉类是鸡爪，不过材料品质尚可。钵钵鸡将串串从汤底中浸好取出食用，只有些许辣味，麻度偏高却不香醇，味觉体系单一，稍微多吃几口会在舌尖上留下苦味，让人失望。钵钵鸡有钵钵鸡便要有一碗鸡汤饭作陪，清香的鸡汤煮着米饭和白菜，简简单单却自有其朴实的魅力，不油不腻，香甜可口。鸡汤饭另有一份招牌连山回锅肉也很不错，肉片薄嫩，还有香酥的薄脆入菜。连山回锅肉作为甜品的冰粉甜度适中，还加入山楂片、葡萄干等生津开胃的小料，让味觉体验多出了些跳跃的节奏。冰粉店内酸梅汤用料十足，喝得出自家熬制的手工味道，喝到最后还有大颗的梅子沉底。酸梅汤和豆奶四问：服务如何？本就以经济实惠取胜，加上人多店小，谈不上什么服务。| 冷锅串串：定海神针冷锅串探店小编在北京做冷锅串串的店不算多，定海神针算得口碑很好的一家，藏在簋街北面的小胡同里，歇业期间也让不少馋虫念念不忘，自然是不可错过了。一问：环境如何？从店名&定海神针&可见店内主题与西游记相关，坐落于古旧的胡同内，推门而进颇有几分电影大话西游的雅致风情，结账处大大的&账房&二字趣味十足。定海神针冷锅串二问：价格如何？价格较为实惠，10元一份的锅底，串串单价1.2元，诸如脑花、火锅面、凉糕等价位均在10-20元。三问：口味如何？这里的串串很有特色，诸如鸡冠子、鸭蹼、掌中宝这类川渝常见、北京却不盛行的涮料这里都能找到，品种多样且用料新鲜。冷锅串串两种经典的蘸碟，油碟是香油配蒜泥，干碟是辣椒面里加了些花生碎。其中干碟虽看着杀伤力不高，但吃进嘴里却感觉辣味一阵紧随着一阵涌上来，真是后劲无穷。蘸碟串串记得一次性选好交给后厨，否则需要再付一锅锅底的费用。烫好的串串热气腾腾端上桌，密密地铺一层清香的芹菜末，麻辣里透着鲜香。冷锅串串脑花虽不是成都常见的烧烤制法，但小小一钵上桌，看到完美的成型，还有满满一层的芹菜末和辣椒丁，就足够引人食欲。入口软糯没有一丝腥味，非常新鲜。脑花火锅粉无功无过，就是普通红薯粉在红油里煮制出来的味道。火锅粉一份冰甜可口的凉糕，浸在红糖汁里可爱非常，口感软糯、红糖浓郁。凉糕四问：服务如何？店内服务十分到位，将手机存在柜台充电还换来一只大师兄和沙师弟。取手机的凭证三、探店总结虽然三家串串各不相同，但如果只能去一家，编辑部决定下次馋串串就去定海神针咯。探店总结　四、直播花絮直播还没开始，就有网友迫不及待地前来作答。直播截图在下班的时间直播，大家隔着屏幕都被撩拨得饥肠辘辘。据说还有小伙伴直接下了班便打车去了串串店。直播截图直播过程中更是空降一名串串达人，实时科普正宗的川式口味。直播截图甚至还有一堆看了直播想要加盟串串店的小老板&&直播截图尽管直播早已结束，但是直到深夜凌晨还有网友前来互动，有帮忙总结的、有推荐店铺的，还有深夜肚子呱呱直叫的。直播截图如果你被我们馋到了，欢迎通过链接：/news/ifenglive?liveId=100649&vt=5观看此次直播回顾。或者下载我们客户端【凤凰新闻】并订阅【旅游】频道，加入到我们的赏味直播，和我们一起玩耍、一起吐槽。更多直播回顾，关注凤凰旅游微信（travel_ifeng），回复&赏味&即可收取。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&凤凰网旅游微信公众平台账号：travel_ifeng生活家私人微信：lifeofwealth2015下载凤凰新闻客户端，订阅&旅游&，获得更及时、更有用、更有趣的旅游信息欢迎投稿至：all_我们将为你的作品提供亿万人观看的平台
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播放数：5808920天府之国，美食成都，特色味道层出不穷，福也！如近年来出现的“钵钵鸡”，味道滋润有加，食用方便有趣！竹签串起各色时蔬菜品，老汤泡出滋味悠悠！藤椒味、麻辣味均让人食后离之恋恋！而那巨大的土陶钵钵，装着的除了味道，更有老成都千载食俗文化，看着就赏心悦目，吃起来更是品味多多啊，虽是如此，钵钵鸡价格又是如引平易近人。可以用“毛”来计算，狂食一餐还过二三十元。味美、形佳、价廉，“钵钵鸡”一摆，成都美食潮流也随风而动。就连星级酒店内，也难以免俗，豪华包间里亦可见其身影，只不过有了更讨彩的名字，曰“美味上上签”，虽然价格不再便宜，但同样供不应求，一份“上上签”甚至盘活一批酒家饭店！实可谓“小小钵钵鸡，餐饮上上签”啊！
钵钵鸡发源地是四川，要学正宗的钵钵鸡技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！&
　　其实这钵钵鸡是四川古老的特色小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。因为钵钵鸡讲究用当地土鸡，所以肉质鲜美有嚼头，那个大鸡腿，咬一口香辣满口，汁水四溢，真是豪情无限、壮志在我胸。
　　钵钵鸡之秘密调料――藤椒油
& & 钵钵鸡的香味，首先是选原材料。鸡是“跑跑鸡”。土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头都是极耐咀嚼的。还有一个重要的原因就是调料――藤椒油的运用。学正宗四川钵钵鸡技术,搜索【成都上善佳美食】
& & 藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树（未曾考证过。）四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆的椒末，有些喧宾夺主了。
& & 餐饮市场永远都在不断的发展变革之中．现在的钵钵鸡是经【成都上善佳餐饮】综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始钵钵鸡而出现的新产品，在经营上迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征．因而如雨后春笋般很快风行起来。
& & 体验式的培训，让更多的人真切的了解到了钵钵鸡的生产制作技术，及实体店经营技巧，同时也是一个良好的交流平台，让钵钵鸡在更好的环境下得到了最快的发展，风行大江南北。
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钵钵鸡是好久开始流行起来的，上善佳美食培训在做这个菜品的培训吗收藏
不解释 ！！！！答的上的乃神人！
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