培养基 | 上海金畔生物科技有限公司泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品，但近年科学研究发现，蔬菜在腌制过程的某些阶段会产生较多的亚硝酸盐。乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，不同乳酸菌的繁殖周期不同。某兴趣小组希望获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜。在一定的环境条件下，对此进行了相关研究。（假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产乳酸量相近。）63.从实验目的分析，研究需要解决的问题主要有、。选取6种泡菜老液，筛选优良的乳酸菌菌种。筛选示意路线图如下：74.乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证_____________条件。75.初筛、复筛宜选择__________（固体或液体）培养基，当复筛的培养基中出现即可接种到斜面保藏。增值培养宜选择__________（固体或液体）培养基。测定亚硝酸盐含量：取6组相同的泡菜坛，每个坛中加入等量的冼净灭菌的新鲜蔬菜，再分别倒入等量的煮沸已冷却的10%盐水和等量的乳酸菌（分别从泡菜老液中筛选所得）。封坛前测定亚硝酸盐含量，封坛后置于同一环境中。76.在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是。77.封坛一段时间后，需要开坛测定亚硝酸盐含量的变化，并进行实验数据记录，请设计实验记录表：78.根据上述的实验结果，筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜。而最佳食用泡菜的时间，应该选择时间段。73.确定常见乳酸菌的泡菜生产周期常见乳酸菌腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律74.厌氧75.固体单菌落液体76.外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水77.记录实验数据（2分）（漏乳酸菌种类扣1分）实验记录表：老液1中乳酸菌记为乳酸菌1，以此类推亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌1（或坛1）乳酸菌2（或坛2）乳酸菌3（或坛3）乳酸菌4（或坛4）乳酸菌5（或坛5）乳酸菌6（或坛6）封坛前1天（24小时）2天3天4天5天6天。。。78.亚硝酸盐含量最低的时间（阶段）食用上海市四区（杨浦、青浦、宝山、静安）2013年高三下学期二模答案
73. 确定常见乳酸菌的泡菜生产周期 常见乳酸菌腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律 74. 厌氧 75. 固体 单菌落 液体 76. 外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水77.记录实验数据（2分）（漏乳酸菌种类扣1分） 实验记录表：老液1中乳酸菌记为乳酸菌1，以此类推亚硝酸盐含量（mg/kg）乳酸菌1（或坛1）乳酸菌2（或坛2）乳酸菌3（或坛3）乳酸菌4（或坛4）乳酸菌5（或坛5）乳酸菌6（或坛6）封坛前1天（24小时）2天3天4天5天6天。。。78. 亚硝酸盐含量最低的时间（阶段）食用相关试题当前位置：
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测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是
A．制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色B．制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色C．配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色D．配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量：1、菌种：制作泡菜所用微生物是乳酸菌。2、实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。3、泡菜的制作：①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。②泡菜盐水按清水和盐为4：1质量比配制煮沸冷却备用。③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。⑤盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵，发酵时间受到温度影响。4、检测亚硝酸盐的步骤注意：a、配制标准显色液的步骤是：①用刻度移液管吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。②向各管加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀静置3～5分钟。③向各管加入1、0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。b、比色的步骤是：①将40mL滤液移入50mL比色管中并编号。②分别加入2、0mL的对氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液，定容到50mL，混匀静置15min。③观察颜色变化并与标准显色液比较，记录亚硝酸盐含量。④计算样品滤液（40mL）中亚硝酸盐含量。计算公式是：样品中亚硝酸盐含量（mg）/取样量（40mL滤液质量kg）。泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析：
知识点拨：1、制作泡菜时的注意问题：泡菜坛的选择标准：是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好。否则容易引起蔬菜腐烂。2、亚硝酸盐含量升高是因为蔬菜组织和细菌内硝酸还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸。亚硝酸盐含量降低的原因是硝酸还原酶活性减弱，亚硝酸盐还原减少并且被微生物利用。知识拓展：1、乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，生产酸奶的是乳酸杆菌。乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有，乳酸菌是严格厌氧型微生物。2、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水；亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg；咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜；亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺。
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1049048053695715956809570891841乳酸菌降解猪血培养基中亚硝酸盐的研究--《肉类工业》2004年05期
乳酸菌降解猪血培养基中亚硝酸盐的研究
【摘要】：对添加猪血的培养基中,乳酸菌降解亚硝酸盐的情况进行了研究。其结果为:亚硝酸盐降解量与培养液的pH值呈负相关,pH值下降速度越快,亚硝酸盐的降解速度也越快。乳酸杆菌产酸能力强于球菌,使环境pH值快速下降,导致发酵后期乳酸菌对亚硝酸盐的降解能力,杆菌大于球菌。发酵液酸度越大pH值越小,亚硝酸盐降解作用越显著。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS251【正文快照】：
现在,与亚硝酸盐过量有关的肉制品对消费者的健康带来较大的损害,肉制品中亚硝酸盐使用量超过一定的标准(150 x 10一“)会导致N衡大量的残留,残留的N衡和蛋白质代谢产物仲胺结合,生成亚硝胺。据国内外研究,亚硝胺能诱导实验动物发生癌变。所以世界上许多国家呼吁严格控制亚
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