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十招教你快速辨别地沟油 从此餐馆放心吃
大浙美食整合
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复炸油条的油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。现今的许多消费者已是“谈油色变”，长期食用地沟油可能致癌。那么在外出就餐的时候如何避免地沟油的危害呢？下面有十个绝招助你辨别地沟油。1、看透明度纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降。看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色。看沉淀物,其主要成分是杂质。好油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。油在加热过程中颜色会逐渐变深。当你在餐馆中发现菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油。有沉淀的食用油不是很好，建议不要购买。2、闻油的气味每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。比如花生油就会有花生的香味，橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味，甚至臭味。3、尝一下味道用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。4、听油燃烧的声音取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品，燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。5、查问商家问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。6、观察油的粘度在餐饮店就餐时，当发现菜肴上面的油脂腻口，粘度特别大，甚至在热水中都很难涮掉，十有八九就是地沟油了。7、观察酱料怕油在菜中不好分辨，那不妨单点一份酱油加油的酱料，然后摇晃，等待分层后倒入玻璃杯里，酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的，可能是老油或者地沟油。而新鲜干净的油一般分层快，而且分层也蛮清楚的。 8、品尝菜品的味道能吃出肉味的素菜有可能用了地沟油。一般用正规的花生油、橄榄油或调和油，炒出来的青菜应该是带着一股淡淡的清香味。明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的是反复翻炒的油。9、看冰冻之后的状态青菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油。这样的油反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，吃多了对心脏不好。10、吃过之后的身体状况排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子干涩难受，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了地沟油。尽管掌握了外出聚餐辨别地沟油的妙招，但是小编还是提醒大家，要保证就餐安全，最好还是亲自下厨。
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6方法辨别出地沟油
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如何辨别地沟油呢？地沟油的危害是很大的，但是现在外出就餐有担心会吃到地沟油，这可怎么办呢？别着急，今天小编就来教大家几招，看看怎样辨别地沟油，别错过了。
如何辨别地沟油
明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。
排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。
街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，尽量少吃为好。
责任编辑：朱睿敏 |
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国搜微视频如何鉴别地沟油_新浪健康_新浪网
如何鉴别地沟油
　　不知从何时起，我国城市的下水道已然成为某些不法分子的致富捷径。他们每天从中捞取大量浑浊、恶臭的“膏状物”，仅仅经过简单的过滤、加热、沉淀、分离……就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为市民餐桌上的“食用油”――这也是人们俗称的“地沟油”。
　　“地沟油”的主要成分仍然是甘油三酯，但却比真正的食用油多了许多的致癌物质。
　　如何鉴别地沟油
　　透明度 纯净的植物油通常呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会有所下降。色泽 纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会略带色泽。
　　深沉物 其主要成分是杂质。好油看起来一定是透明度高，颜色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好，建议不要购买。
　　品牌 消费者到超市购买食用油，选择大品牌生产的食用油，品质比较有保障，出现质量问题也较容易索赔。
　　成分 还同类的有效成为是维生素E，不饱和脂肪酸的含量较高，则油较好。购买时，可对比标注的含量。
　　每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油指本身应有的香味，仔细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的味道，甚至是臭味。
　　用筷子取一滴油，尝其味。口感带酸味的油是不合格的产品，有焦苦味的油则表明该油已经发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
　　取油层底部一到两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃后听其响声。燃烧正常无响是合格产口；燃烧不正且发出“吱吱”声则表明水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
　　问商家的进化渠道，必要时索要进货发票或查看当地食药监局抽样检测报告。
　　地沟油对人们健康的影响
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，地沟油的最大危害，不仅在于其中致癌的黄曲霉素，也不在于肮脏的“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词。汇聚志红说，在餐馆中，很多食材都需要过油，很多佳肴、点心都需要用到油，这就势必带来油脂的反复加热。植物油并不耐热，在炒菜时160-300℃的高温下会发生热氧化等化学反应，让维生素E、脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就已经属于“坏油”，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。有研究表明，吃这种多次加热的油，与、高血脂、、胆囊炎、等都有关系，甚至可能增加和多种的危险。
　　读本支招
　　教您避开地沟油
　　虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法，但从个人健康角度考虑，可以从以下几点入手：
　　1、少吃油。在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸的主食、酥香布点等。需要注意的是，有些茶虽然不需要油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。只有人们吃的油少了，用于回收的地沟油原料才会变少，这样可以从源头上减少地沟油的产量。
　　2、太腻的油要警惕。在外就餐时，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
　　3、大型连锁餐饮更安全。虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但总体来说，这些地方还是相对安全的。连锁餐饮店比较注重自己的品牌，万一用地沟油被查，声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌，所以也会有所顾忌。
　　4、用冰箱来辨别。菜品打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至是地沟油。这样的剩菜最好处理掉，这样的餐馆也不要再去第二次。
　　5、不要购买散装油。散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油主要的销售渠道，反以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。
　　华西城市读本记者 张玲
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网传四种地沟油鉴别方法都不靠谱
　　近日，微博上流传着几则有关地沟油鉴别方法的帖子，鉴别方法包括将地沟油冷冻、用地沟油炸大蒜等。为了验证这些地沟油的鉴别方法是否有效，本报进行了实验。
　　实验时间
　　5月20日上午
　　实验地点
　　沈阳大学微生物实验室
　　实验人员
　　沈阳大学生物与环境工程学院教授杨绍斌科研小组成员吴大为、吕冬
　　实验用品
　　地沟油、玉米油、大蒜等
　　卫生部初步确定7个“地沟油”检测法
　　据新华社电 记者昨日从卫生部获悉，卫生部研究地沟油检测方法取得初步进展。
　　现已初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。
　　2011年12月，卫生部第二次向社会广泛公开征集地沟油检测方法。此前征集到的检验方法特异性不强，均不能作为地沟油判定手段。
　　此次共收到762份关于检验方法或检验指标的建议，其中有281个单位和个人提交了315项地沟油检测方法。
　　卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式对征集到的方法进行了科学论证，初步确定了几个检测方法。
　　卫生部相关负责人昨日重申，打击地沟油违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。
　　欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理，而并不是依赖检测。
　　劣质猪肉、猪内脏
　　提炼出的油都算地沟油
　　杨绍斌教授解释说，地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
　　地沟油大致可分为三类：一类是下水道中的油腻漂浮物，或者将宾馆酒楼的剩饭剩菜（通称泔水）经过简单加工，提炼出的油；一类是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工、提炼后所产出的油；一类是用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
　　地沟油所含黄曲霉素
　　毒性百倍于砒霜
　　地沟油的最大来源是城市大型饭店下水道的隔油池，含有致癌物质，长期食用对人体的危害很大。
　　地沟油在炼制过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生大量对人体有毒性的物质。其中含有的砷对人危害很大，人若食用大量砷会引起消化不良、头痛、失眠、乏力等症状。
　　地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经地下作坊的露天提炼，无法除去细菌和有害化学成分。
　　地沟油的制作过程中含有大量细菌、真菌等有害微生物，这些微生物的有害代谢产物一旦到达人的肠道，轻者会引发腹泻，重者则会引起恶心、呕吐等。尤其是其中含有的黄曲霉素和苯并芘，都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿，主要危害物黄曲霉素的毒性甚至是砒霜的100倍。
　　少去路边摊、小饭馆就餐
　　1.尽量避免在农贸市场购买散装油，应尽量选择正规超市内的正规品牌。
　　2.尽量避免在路边摊、小饭馆、火锅店，尤其是川、湘风味的小饭馆长期就餐。
　　3.在餐饮店就餐时，不要点油炸的、过油的菜肴。发现菜肴油脂腻口，黏度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了。
　　4.麻油、香油的制作过程中也有可能掺入“坏油”，选购时问清进货途径。
　　5.普通食用油的保质期并不长，若遇到高温或是长期暴露，约2个月品质就会变差，应尽快食用。
　　可加工成飞机燃油
　　杨绍斌教授表示，虽然不少人谈地沟油色变，但地沟油并不是一无是处，变废为宝后可以循环利用。
　　北京科技大学环境工程系已经研发成功地沟油制备选矿药剂的综合利用技术，可利用地沟油生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染。
　　合肥科学岛的餐厨废弃物资源化处置过程也可将泔水经过分拣、分离，一部分变身生物柴油的原料，另一部分继续发酵成为燃料乙醇和沼气，剩余的废渣则全部转化为肥料。荷兰皇家航空公司将炒菜用过的油加工成飞机燃油，更高效、更环保。
　　本报记者 汤洋 康晓潺
　　8℃凝固的是地沟油？
　　网上流言：地沟油因反复使用，与植物油凝固点有差别，普通植物油是零度，而地沟油在8摄氏度就凝固。
　　实验步骤：
　　1.用烧杯分别取玉米油和地沟油。
　　2.将两个烧杯置于8℃冰箱中，冷却2小时。
　　3.将烧杯取出观察。
　　实验结果：
　　地沟油样品凝固，玉米油无明显变化仍为液态。
　　杨绍斌教授解释：
　　这个实验的过程就是普通的物理变化，平常呈现液态的植物油，温度下降到一定程度时，液态油（如花生油）就会转为固体脂。而且由于制作的工艺和选取的原料不同，食用油的凝固点也不同，这和油的品质没有必然联系。所以，不能用这个方法来鉴别地沟油。
　　炒蒜变红的是地沟油？
　　网上流言：地沟油里含有大量黄曲霉素，炒菜时放一颗剥皮的大蒜，大蒜对黄曲霉素敏感，如果大蒜变红就证明是地沟油。
　　实验步骤：
　　1.用烧杯分别取等量的玉米油和地沟油。
　　2.将两个烧杯中的油加热后，各放入一瓣大蒜。
　　3.大蒜被炸透后取出，进行对比。
　　实验结果：
　　两个烧杯里的大蒜没有明显区别。
　　杨绍斌教授解释：
　　网上认为地沟油里一定有黄曲霉素，黄曲霉素会使大蒜变色。这种思路是不科学的，因为即使是正常的食用油，由于制油技术及油料的问题也有可能造成黄曲霉素超标，目前也没有资料能够证明大蒜对黄曲霉素敏感。所以，这种鉴别方法是没有道理的。
　　放入酱油，分层慢的是地沟油？
　　网上流言：将酱油倒入地沟油和其他新鲜食用油中，左右摇晃，新鲜油分层快，分层清楚，地沟油分层慢。
　　实验步骤：
　　1.用烧杯取等量玉米油和地沟油。
　　2.在两个烧杯中分别加少许酱油。
　　3.用玻璃棒适当搅拌，并计时。
　　实验结果：
　　地沟油分层时间与玉米油分层时间接近，无明显差别。
　　杨绍斌教授解释：
　　酱油分层法只是民间经验的一种说法，并没有科学依据，所以不能用来鉴别地沟油。
　　点燃后有噼啪声的是地沟油？
　　网上流言：地沟油中含水量高，把地沟油点燃后，有噼啪声。
　　实验步骤：
　　1.取纸条若干。
　　2.用玻璃棒分别蘸取玉米油和地沟油，涂在纸条上。
　　3.点燃纸条，听是否有噼啪声。
　　实验结果：
　　涂有两种油的纸条被点燃后，均无噼啪声。
　　杨绍斌教授解释：
　　随着现在地沟油制作技术的不断更新，大部分地沟油里面的含水量并不高，所以用这个方法也不能鉴别地沟油。