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衡阳市烹饪中等职业学校
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衡阳市烹饪中等职业学校将进一步提高对教育科研工作的认识和重视，提高做好教育科研工作的使命感和责任感，加强教育科研的宏观调控、协调发展，加强教育科研人员和管理队伍的培训力度，加大对教育科研的投入，保证教育科研工作有效开展和成果产出。他希望，全省高等教育科研和管理工作者要统一思想、凝炼队伍、加强培训、提高素质，为实现我省教育科研由“数量、规模壮大”向“质量、结构优化”转化，为实现建设高等教育强省的目标而努力奋斗
院校开展社会培训是应承担的社会责任，也是自身发展的需要。高职院校开展社会培训的主要思路是：加大对社会培训方面的投入，采用灵活开放的教学管理形式，以及按需培训，积极推行订单式与菜单式培训模式。
试论强化学生的就业素质、我国中专发展过程中的三大风险性特征、基于“职业化”策略的高职专业建设研究 、增强职业教育吸引力??欧洲的政策、理念与实践
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为了提高国民教育，使更多的人获得学习的机会，国家提供了多种继续教育的途径。尤其在大学学历教育上，除了普通高考外，还提供了成人高考、高等教育自学考试、广播电视大学、网络教育四种渠道，为那些没有机会通过高考，进入大学校园学习的人提供了更多的选择和可能。
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浙江省高校招生职业技能考试大纲烹饪类理论知识一、考试大纲说明（一）考试形式理论知识考试采用电脑机考的形式（二）考试时间考试时间60分钟（三）分值分配满分为140分。内容分为基础厨房、烹饪原料与营养卫生、配送与加工、炉台实战技艺四个部分，所占比例分别为：基础厨房占10%，烹饪原料与营养卫生占40%，配送与加工占20%，炉台实战技艺占30%。（四）考试题型选择题、判断题等（五）考试能力要求大纲在考试内容和具体要求中，提出了了解、理解、掌握三个认知能力层次的要求，考试对不同层次的要求依次递增。（六）参考教材1.浙江省新课改教材《基础厨房》（北京师范大学出版社，洪晓勇主编，2012年9月第1版）。2.浙江省新课改教材《烹饪原料与营养》（北京师范大学出版社，杨正华主编，2012年9月第1版）。3.浙江省新课改教材《配送与加工》（北京师范大学出版社，徐小林主编，2012年10月第1版）。4.浙江省新课改教材《炉台实战技艺》（北京师范大学出版社，周武杰主编，2012年10月第1版）。二、考试内容及范围《基础厨房》（一）厨房设备使用与维护1．各种厨房设备的性能。2．厨房设备的使用及维护保养。3．厨房设备的有效管理。（二）厨房5S管理1.厨房5S管理的定义和目的。2.厨房5S管理的步骤、方法、标准。（三）厨房安全1.安全操作规程和管理规定。2.厨房火、气、水、电等不安全使用的常见现象。3.厨房事故发生与预防知识。《烹饪原料与营养》（一）常用畜类原料1．常用畜类原料名称、产地、品质特点和烹饪应用。2．畜类原料组织结构及营养特点。3．常用畜类原料质量标准、保管方法。4．人体需要营养素的种类（二）常用畜肉制品及乳和乳制品类原料1．常用畜肉制品及乳制品类原料名称、产地、烹饪应用。2．畜肉制品及乳制品类原料组织结构及营养特点。3．常用畜肉制品及乳和乳制品类原料质量标准、保管方法。4．烹饪原料品质的依据和标准。（三）常用禽类及蛋类原料1．常用禽类及蛋类原料名称、产地、烹饪应用。2．常用禽类及蛋类原料组织结构及营养特点。3．常用畜肉制品及乳和乳制品类原料质量标准、保管方法。4．供热营养素的种类、热能系数及需要量。（四）常用鱼类原料1．常用鱼类原料名称、产地、烹饪应用。2．鱼类原料组织结构及营养特点。3．常用鱼类原料质量标准、保管方法。4．动物性烹饪原料的质量变化。5．蛋白质的特性、生理功能、来源及需要量（五）其它常用水产品原料1．其它常用水产品类原料名称、产地、烹饪应用。2．其它常用水产品类原料组织结构及营养特点。3．其它常用水产品类原料质量标准、保管方法。4．脂肪的组成、分类、生理功能、来源及需要量。（六）常用粮食类原料1．常用粮食类原料的品种、产地、烹饪应用。2．常用粮食类原料组织结构及营养特点。3．常用粮食类原料质量标准、保管方法。4．植物性烹饪的质量变化。5．碳水化合物的组成、生理功能、来源及需要量。（七）蔬菜类原料1.常用蔬菜类原料名称（别称）、产地、烹饪应用。2.蔬菜类原料分类、组织结构及营养特点。3.蔬菜类原料质量标准、保管方法。4.水的存在形式、生理功能、来源及需要量。（八）食用菌藻类和蔬菜制品类原料1．菌藻类原料的分类。2．常用食用菌藻类和蔬菜制品类原料名称、产地、烹饪应用。3．常用食用菌藻类和蔬菜制品类原料组织结构及营养保健。4．常见菌藻类原料的别名、品质鉴定、烹调应用。5．世界四大栽培食用菌的特点、品质鉴别、烹调应用、营养价值等。6．常见矿物质的生理功能、影响因素和需要量。（九）常用调味品原料1．调味品类原料的分类、名称、作用。2．常见调味原料的品种、作用、质量标准及保管方法等。3．脂溶性维生素的种类、性质、生理功能和食物来源。（十）平衡膳食1．中国居民膳食指南和膳食宝塔的内容。2．平衡膳食的基本要求和具体措施。3．烹饪加工过程对原料营养的影响。（十一）食品安全1．食品污染的分类及控制措施。2．食物中毒的特点、分类及预防措施。3．食物中毒的急救措施。《配送与加工》（一）刀法的识别1．刀法的分类。了解各刀法适用的原料。2．墩板的使用方法和保养方法。3．刀具的保养方法。了解刀具的种类。（二）刀工运用1．刀工的作用及其基本要求。2．原料的常见成形3．常用花刀工艺型的加工方法。（三）宰杀洗涤1．鲜活原料初步加工的基本要求。2．水产品初步加工的原则。3．常见水产品的加工步骤。4．家禽初步加工的方法。5．家畜内脏及四肢的初步加工方法。（四）干货涨发1．干货原料涨发的方法及作用。2．水发、油发的概念。3．海参涨发的注意事项。了解鱼翅的涨发方法。（五）分档取料与整料出骨1.猪的分档取料。2.猪肉各部位适用的烹调方法。（六）热菜配菜1．配一般热菜的类型。2．配菜的原则。3．配花色菜的手法。4．宴席的概念及宴席的种类。5．宴席菜单设计的基本要求。（七）成本
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官方公共微信就业率超本科生高职生吃香 学校开设“订单班”|高职生|高职毕业生_凤凰教育
就业率超本科生高职生吃香 学校开设“订单班”
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转眼进入2015年，还有半年毕业的高职、中职学生来说，现在又到了一年中的实习、就业季。
转眼进入2015年，对于还有半年毕业的高职、中职学生来说，现在又到了一年中的实习、就业季。今天，华西城市读本《教育周刊》将和大家一起，关注今年川东北城市群中，高职学生的就业情况。 聚焦高职生就业率高于本科 近几年，社会上流传着这样一句话：本科生就业不如高职生。有数据显示，年，高职高专院校学生毕业半年后的就业率与非211本科院校的差距不断缩小，差距百分比分别为7.2%、6.3%、3.8%和2.2%。2009年，全国示范性高职院校毕业生的就业率达到88.1%，已经高于非211本科院校的87.4%。 随后几年，高职就业率不断上升，21世纪教育研究院日前发布的《2014中国高等职业教育质量年度报告》显示，2013届高职毕业生就业率达到90.9%，与前两年90.4%和89.6%的指标相比稳中有升。同时，《2014年教育蓝皮书》显示，高职高专院校初次就业率最高，为78.1%，高于211(包括985)重点大学的75.5%。与大学生&就业难&截然相反，高职生就业出现了越来越吃香的趋势。 记者从四川省教育厅获悉，截至2014年6月底，全省高校毕业生共就业31.1万人，比2013年同期净增2.1万人，就业率85.23%，较2013年同期提高0.25个百分点，提前并超额完成省政府下达的目标任务。其中，研究生就业1.9万人，就业率78.9%；本科生就业14.2万人，就业率81.6%；高职高专生就业14.9万人，就业率89.9%。 看点 上岗早人才无缝式培养 四川省南充师范学校，是一所以幼儿师范等专业为强的学校。每年，该校为南充地区、川东北地区培养输送了大量的师范人才。 2014年12月底，四川省南充师范学校举行了就业岗位推荐会。据南充师范学校招生就业处主任吴永聪介绍，该次推荐会上，来自四川省内外的多家用人单位，现场提供了1000多个工作岗位。 记者从该校获悉，2015年，学校有近800名学生面临就业。据吴永聪介绍，近年来，学校以就业为导向，为学生提供了众多就业选择。目前，该校应届毕业生可以考取公办教师、民办教师，可以进入公办、民办幼儿园任职。 &中职学生年级较小，社会经验较少，但他们进入工作岗位早，所以学校人才培养时更关注无缝式培养。&他距离分析到，日，四川省南充师范学校与华西城市读本签订人才培养战略，并举行&媒体、学校战略联盟&授牌仪式。这意味着南师校成为华西传媒集群(WMG)教育新闻采访、研究基地，同时也意味着华西传媒集群(WMG)成为南师的教学(实践)实习基地。强强联手，打造&媒体+学校&模式下的人才孵化联盟，开启人才培养的新纪元。 &增大就业途径的同时，学校也努力引导学生转变就业观念。&吴永聪介绍，近年来，学校提倡为学生搭建更广阔的就业舞台，&希望学生走出四川，走上更大的就业舞台。& 渠道多学生选择空间大 岳军，是南充市运输工程职业学校的校长助理。近年来，他一直参与学校的招生就业工作。 &从这两年的情况看，学生的就业渠道更多更畅通了，给学生的选择空间很大。&2013年11月，岳军带队&护送&第一批实习学生去北京高德地图。2014年3月，又送第二批学生去了北京。 近日，该校2012级毕业班的学生也走向就业实习岗位。昨日，接受华西城市读本记者采访时，岳军正在开往北京西的火车上。据其介绍，该校运输专业就业实习的学生一个编组36名学生，配1位老师全程跟车。&实时了解学生的实习情况，促进学生尽快适应岗位需求。&岳军在电话里表示，&现在的中职学生就业渠道越来越多，学生选择空间很大。& 岳军以物流专业为例，除了高德地图，还有的申通物流、成都客运段、重庆客运段等就业选择。&这种比较新进的单位和企业，学校会先请用人单位到南充，走近学生、了解学生，或者派学生代表去用人单位，让学生对用人单位有真实的了解。如果在具体工作中，学生确实不适应岗位，学校还可以给学生更多选择。& 2015年，该校将有900多名学生走向工作岗位，目前已经全部就业，进入实习阶段。&有少数个别学生不适应工作岗位，学校和家长联系后，会酌情调整，给学生多一次就业选择。& 舞台大就业面向国际舞台 &学厨师到新东方&的广告语，相信大家并不陌生。 但学厨师究竟有怎样的就业前景？四川省南充中等专科学校(以下简称&南充中专&)的烹饪专业教师谢君宪表示，&现在烹饪专业的学生，就业已经走上国际化。&&在南充，烹饪专业在职业教育中还属于新兴专业。不同于传统职教专业，烹饪专业的人才培养发展得晚，也就更适应社会变化。&据谢君宪介绍，2010年，该校开设烹饪专业以来，经过5年的发展，目前已经成为南充地区、川东北片区比较有特色的烹饪行业用人培养基地。 2014年5月，南充中专烹饪专业学生阳颖，签约到阿拉伯首都阿布扎比的一家企业，成为中餐厨师。2014年9月，该专业又与捷克斯洛伐克一用人单位签订战略协议，搭建了该专业的学生通往捷克斯洛伐克的就业平台。 &传统定义里，中职学生的学生更关注技能培训，但在实际教学中，我们也很关注学生与时代同步的新技能。& 关注学校开设&订单班& 在南充市运输工程职业学校，是一所专门为铁路运输、工程、物流、高速公路收费等行业培养优秀学员的专业学校，拥有铁路培训及校内外实作演习场所和实习基地，是西南地区铁路技能人才的重要培训基地。 2014年，成都客运段、中铁二局、广深高速、成都三维测量、南昌客运段、福州客运段、重庆客运段、中铁八局、青龙高速、成都地铁、中遂检测、申通物流等许多单位先后到该校选用人才，进行订单式培养。这些挑选出的学生，只要按订单要求完成学业就可以到指定单位上班。 据了解，在这种订单式培养模式下，该校开设了&订单班&。据该校校长助理岳军介绍，以物流专业为例，从2年级开始，该校根据用人单位要求，开设了50人的订单班。这个班的学生学习文化知识的同时，由用人单位到学校讲授工作岗位知识和岗位需求技能。订单班上课3个月后，经过学校考核和用人单位评审，学生就可以进入工作阶段。 就业率增高促使报到率提升 &毕业生受企业欢迎，学生就业前景好，无形间也促进新生报到率提升。&四川省南充师范学校招生就业处主任吴永聪结合该校情况分析，近年来，该校幼儿师范、普通师范等专业就业率不断增高的同时，新生的报到率也不断提升。2014年秋季开学，该校迎来了1000多名新生，比2013年同期增加了400多人。 &很多学生选择学校时，都是看中学校的就业前景。&吴永聪说，学校也在不断根据人才需求和就业岗位变动，调整学校就业平台。(记者谢杰实习生尹丽莲)
[责任编辑：卜范龙]
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