求蘑菇的种植方法。
求蘑菇的种植方法。
09-03-08 &
如何种植蘑菇 现在由于食用菌种植的经济效益较好，从事生产的农户越来越多。究竟怎样才能种植好食用菌，记者采访了有关农业专家。 食用菌是知识密集和劳动密集相结合的产业，是三分栽培七分管理，要用科学的态度来指导发展食用菌，没有成熟、过硬的技术，想达到理想的经济效益肯定不行。那么，怎样才能提高食用菌的经济效益，降低市场风险，一是选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。二是适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不行，迟栽也不行。三是选择优质、高产的菌种。俗话说“好种出好苗”，没有好的菌种就达不到好的产量。四是提高产品质量。做到适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。据了解，市场上最常见的平菇，大部分采收都在后期，同时有些从事食用菌销售的商贩还加些水，但消费者对此不清楚，买回去后烹饪，出现大量的水，一点鲜味也没有，逐渐地消费者对这种产品就不再购买。还要注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。 发展一个产品要了解和掌握其市场信息，不能凭空想象。要了解市场上哪一种品种今年会走俏，哪一种品种适合在当地销售，投入有多大、产生的效益如何、技术能不能接受等。靠“自产自销”的思路来发展食用菌是不行的，可以考虑找一家有实力、技术过硬、信誉度好、可靠的单位与其联手或签约合同，生产出来的产品由单位来销售。必须采取公司加基地带农户的发展方式来发展食用菌，由公司提供技术、新品种和市场，通过基地来生产，跟销售方签订合同，带动农民一家一户生产，才能把食用菌生产风险降到最低 如何用牛粪种植蘑菇，及如何发酵，及如何选种子？ 答：双孢蘑菇牛粪、锯末堆料发酵制种 传统的双孢菇制种技术成本高，成功率偏低，菌丝不易长到瓶底，水分不易控制，菌种易老化2000年夏季，我们采用了牛粪、锯末堆料发酵技术进行双孢菇制种，制母种的成功率达99．9％，制原种的成功率达98．1％．制栽培种的成功率93．2％。 制种方法如下： 牛粪、锯末的发酵 选未变质的锯末，过筛后在阳光下暴晒2～3天。晒时要摊匀、晒透。然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末，按体积比1：1的比例混合。同时，加入牛粪和锯末总重量0．3％的碳酸氢铵、2％的磷酸二氢钾、约2％的生石灰（生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7．5～8）、2％的轻质碳酸钙。混合均匀后加水，使水分含量达68％～70％。然后建高1米、宽1．2米，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计。当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆（时间约为10 天）。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4～5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用， 发酵过程中容易出现的问题与处理办法： （1）料堆不升温或升温缓慢。锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温。若温度能升到60℃以上，则不必调节。 （2）料堆中下部变成黑褐色，有异味。这种现象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得过大或过实，应抓紧翻堆，翻堆后打孔通气。 配制培养基 将麦粒煮透后，加入麦粒体积1／4左右的锯末发酵料，然后加人生石灰，将pH值调至7．5～8。按干麦粒的重量，加人1％～2％的轻质碳酸钙，拌匀后装瓶。锯末料必须细碎，不能有大块，防止因块内干心而导致灭菌不彻底装瓶时要将料充分混合。装瓶时瓶子要放正，不能过度倾斜。否则，装瓶后麦粒偏向一侧，锯末偏向一侧，装料后接入菌种。
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编辑词条 双孢菇　　双孢菇（俗称圆蘑菇，洋蘑菇），真菌门担子菌纲伞菌科，属草腐菌，中低温性菇类，我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。　　我国现在栽培的品种有AS2796,As3303,浙农1号,等.　　养料：双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用，配料时，在作物秸秆（麦秸草、稻草）中加入适量的农家粪（如牛、羊、马、猪、鸡和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等无机养分。合理的配方是获得高产的一个重要基本条件。　　温度：双孢菇菌丝体生长温度范围4℃－32℃，最适温度22℃－25℃；子实体生长温度范围5℃－25℃，最适温度14℃－18℃。　　湿度：培养料的含水量以60％左右为宜，覆土的含水量16％－20％。菌丝体生长阶段空气相对温度60％－70％，子实体生长阶段85％－95％，过干或过湿对菌丝体生长都不利。　　酸碱度（PH）：双孢菇宜偏碱性，偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。菌丝生长的PH值范围是5—8，最适7—8，进棚前培养料的PH值应调至7.5－8，土粒的PH值应在8—8.5。每采收完一期菇喷水时加少许石灰，以保持PH值，抑制杂菌孳生。　　空气：双孢菇是一种好气性真菌，因此要有良好的通风条件。　　光照：双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光，但在一般散射光的条件下还是可以生长的，但不能强光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体表面硬化，畸形菇多，商品价值差。　　双孢菇鲜食最佳，不宜久放，规模种植时，可做成罐头，出口换汇。大面积发展双孢菇，必须考虑深加工问题，否则，产品积压变质，就会造成损失。　　价值和效益　　双孢菇具有较高的营养价值和药用效果。鲜菇蛋白质含量为35%—38%，营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。　　安徽省临泉县利用秸秆和牛粪做培养料，大面积发展双孢菇生产取得了显著的效益，农户型菇棚一般每平方米第一年投资40元左右，第二年投资15元左右，每平方生产鲜菇10—15公斤，每公斤收购价格6—8元。　　牛粪的准备　　种植双孢菇用的牛粪以干牛粪为好，牛舍建设的时候，后墙面都留有出粪口，堆放粪便的地方做成水泥地面，向外倾斜，外侧开沟，以便清理牛舍的时候是牛粪和牛尿初步分离，牛粪成堆，牛尿流向沼气池。牛粪堆放沥水后，及时拉到晒粪场晾晒。晒粪场没有特别的设施要求，通风向阳的空地即可。根据场地大小，将湿牛粪摊开，厚度适当，让其自然晒干，晒成牛粪饼。切记：晾晒时不要随意翻动，越翻动越不容易晒干，即使晒干最后也是粉状不易储存。　　牛粪晒干后，用编织袋包装储存备用，有条件的可以室内储存，防止霉变。　　牛粪的晾晒不是高深的学问，各地可以根据各地的情况，根据季节的不同，灵活运用晾晒方法，归根结底是把牛粪晒干成饼状以便储存。　　一般操作过程　　一、建造菇棚。　　1、简易地棚式：　　说明：实验性种植，100-200平方，投资3000元左右。　　第一步：利用以前种植蔬菜的简易小棚，不搭设立体棚架，直接地面栽培。　　第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，一次性备料成功，不要二次发酵。　　第三步：直接购买栽培菌种，9月初根据适宜的温度，适时播种。　　2、塑料大棚式：　　说明：实验性种植，500平方左右，投资2万元左右。　　第一步：利用以前种植蔬菜塑料大棚，搭设立体棚架，每层高60厘米。　　第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，使用二次发酵技术。　　第三步：直接购买栽培菌种，9月初根据适宜的温度，适时播种。　　3、旧房屋改造式：　　说明：实验性种植，根据房屋高度搭设立体棚架，根据种植面积计算投资金额，一般每平方30元左右。　　第一步：利用废旧厂房、废旧农舍、废旧地瓜大屋窖、废旧防空洞等，根据实际情况搭设棚架，每层高60厘米。　　第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，使用二次发酵技术。　　第三步：直接购买栽培菌种，9月份根据适宜的温度，适时播种。　　4、标准菇棚式：　　说明：建设框架式温室大棚或者房屋式菇棚，属标准化、规模型模式。　　第一步：聘请技术员，设计生产方案和管理方案。　　第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，实行二次发酵技术。　　第三步：由技术员自己生产栽培种，9月份根据适宜的温度，适时播种。　　5、企业化生产模式：　　说明：属资金雄厚的或者国家投资的项目，可以不分季节实现全年种植。　　第一步：聘请技术员，设计生产方案和管理方案。　　第二步：准备牛粪、秸秆，机械化备料上料。　　第三步：标准化生产菌种，采取控温方式，全年工厂化栽培。　　二、培养料的配方与堆制　　1、100平方米双孢菇备料配方标准　　关于双孢菇培养料配方，我们所接触到的技术光盘、文字资料、网络传媒等等，往往标准不一。很多朋友电话询问，有没有一个较为标准的备料模式？应该说：凡是实践过的各种配方，都是可行的配方方案，总的来说，是要根据所在地的资源优势合理选择配方模式。　　现在按临泉县通用的标准，以牛粪稻草为主要原料来配方，每100平方米需要准备的材料如下，供大家参考：　　牛粪3000市斤；稻草5000市斤；磷肥200市斤；石膏粉150市斤；尿素10市斤；石灰150市斤；饼肥200市斤。　　有的资料提到双孢菇专用肥，我们临泉县从来没有使用过、也没有推广过任何专用肥，在这里做一个声明。　　2、堆制发酵。堆制时间一般掌握在8月上旬为宜。①预堆：先将稻草用清水充分浸湿，堆成一个宽2-2.5米、高1.3-1.5米、长度不限的大堆，预堆2-3天。同时将牛马粪碾碎、加水调湿后堆起。②建堆：先在料场上铺一层厚15-20厘米的稻草，宽1.8-2米，长度不限。然后撒上一层3-4厘米厚的牛马粪，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高1.3—1.5米。从第二层开始加适量的水，每层稻草铺上后均要踏实。③翻堆：翻堆一般应进行4次。在建堆后6-7天进行第一次翻堆，同时加入石膏粉和石灰粉。此后间隔5-6天、4-5天、3-4天各翻堆一次。每次翻堆应注意上下、里外对调位置，堆起后要加盖草帘或塑料膜，防止料堆直接日晒、雨淋。　　3、发酵标准。堆制全过程约需25天左右。应达到如下标准：培养料的水分控制在65%-70%（手紧握稻草有水滴浸出而不下落），外观呈深咖啡色，无粪臭和氨气味，草粪混合均匀，松散，细碎，无结块。　　三、进棚播种 　　先在棚内菇床上铺一层3厘米厚的新鲜麦秸，再将发酵好的培养料均匀地铺到菇床上，料层厚15-20厘米为宜。然后按每立方米空间用高锰酸钾10克加甲醛20毫升熏蒸消毒，24小时后打开门窗难通风换气。当料温降到28°C以下时即可播种，每平方米用500毫升瓶装的菌种一瓶。将菌种均匀地撒在料面上，轻轻压实打平，使菌种沉入料内2厘米左右为宜。　　四、播后覆土 　　播种后3天内适当关闭门窗，保持空气湿度80%左右，以促使菌种萌发。注意棚内温度不能超过30°C，否则应在夜间适当通风降温。播种后15天左右，当菌丝基本长满料层时进行覆土。覆土方法：选择吸水性好，具有团粒结构、孔隙多、湿不粘、干不散的土壤为佳，每100平方米菇床约需2.5立方米的土。先拌入1.5%-2%的石灰粉，再用5%的甲醛水溶液将土渗透，待手抓不粘、抓起成团、撒下就散时进行覆盖，覆土厚度2.5-3.5厘米。　　五、覆土后的管理 　　覆土后调节水分，使土层含水量保持在20%左右。覆土后的空间湿度应保持在80%-90%，温度13-20°C（最佳温度15-18°C）。应视土层干湿状况适时喷水，严格控制温、湿度是双孢菇优质高产的关键。　　六、适时采收　　当蘑菇长到直径2-4厘米时应及时采收，若采收过晚会使品质变劣，并且抑制下批小菇的生长。采摘时，用手指捏住菇盖，轻轻转动采下，用小刀切去带泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴处及时补上土填平，并喷施一次1%的葡萄糖、200倍的太阳花丰产王或绿风95，以促进小菇生长，提高产量和品质。
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一、巴西蘑菇生物学特性 巴西蘑菇是夏秋发生的一种腐生菌，要求高温、多湿、通风的环境条件。 水分要求：培养料最适含水量55～60％（料水比1:1.4），覆土层最适含水量60～65％，菇房空气湿度75～85％。 营养需求：该菌株能分解利用农作物秸秆（如稻草）、动物粪便（如牛粪）、木屑、蔗渣等作为碳氮源。温度要求:菌丝发育温度为10～37℃,适温23～27℃。子实体生长温度为20～33℃，适温21～26℃。 光照要求：菌丝生长不需要光线，但阳光能间接影响培养料的温度。 空气需求：该菌株属性好氧，菌丝生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。 pH值: 在pH 4.5～8范围内可生长,最适pH 6.5～7.5。 二、栽培技术 可参照双孢蘑菇的栽培方法和技术。 1.培养料配方 Ａ.稻草1500公斤，牛粪1300公斤，麦皮或花生饼100公斤，尿素18公斤，碳酸钙或石膏粉50公斤，过磷酸钙50公斤，石灰粉25公斤，PH7～7.5。 Ｂ.稻草750公斤，蔗渣750公斤，牛粪1300公斤，麦皮或花生饼100公斤，尿素18公斤，碳酸钙或石膏粉50公斤，过磷酸钙50 公斤，石灰粉30公斤，PH7～7.5。 2.栽培季节与培养料处理方式 经二年多实践证明，春季低温阴雨，培养料质量较差，播种后菌丝生长慢，后期高温易死菇和发生病虫害，量低质差。因此，春季不宜栽培。 根据我市气候特点，应把培养料建堆最佳日期调整在8月20～25日,争取11月初出菇至次年元月底采菇结束。培养料后发酵应采用二次发酵技术。堆制消毒程序：预湿２天→建堆４天→一次翻堆３天→二次翻堆３天→三次翻堆２天→上床培养自然升温２天→ 60℃巴氏灭菌消毒保持10小时→控温48～52℃达72小时, 每天小通风1～2次，每次数分钟。 3.培养料标准 料色为褐棕色，腐熟均匀，富有弹性，含水量65％左右，PH7.5，无臭味异味，具有浓郁的料香味，料内及床架上长满棉絮状的嗜热性微生物菌落。 4、栽培管理 (1)播种 二次发酵结束后，打开门窗,待培养料温度降至30 ℃左右时，把培养料均摊于中间三层，厚度自上而下分别为30、32、35cm，上下翻透抖松，若料偏干，可适当喷洒冷开水调制的石灰水并再翻料一次，使之干湿均匀，如料偏湿，可将料抖松并加大通风量，降低料的含水量然后整平料面，料层厚度掌握在20～25cm左右，当料温稳定在28℃左右时播种，播种量应比双孢蘑菇增加一倍。每1.5平方米使用2瓶麦粒种，撒播并部分轻翻入料面内，压实打平。 (2)发菌 播种后2～3天,适当关闭门窗 ,保持高湿，以促进菌种萌发。3天后，当菌丝发白并向料上生长时,适当增加通风量,播种后6～8天，菌丝基本封面,逐渐加大通风量,促使菌丝整齐往下吃料,菇房相对湿度控制在80％左右。一般播种后18～20天菌丝可发菌到床底。 (3)复土 当菌丝生长到料底时开始复土，复土材料为本地红壤土与砻糠（或谷壳灰、煤渣）混合物，比例为7:1。每100平方米的复土材料加入40％多菌灵0.5公斤。复土前预湿4～5天,含水量为60～65％，一般采用手捏可成团，松开一抖即可松散为宜。 (4)出菇管理 复土12天，当菌丝爬上土层后喷水,表面保持湿润,喷水量为每次0.9～1.35kg／m2，通常播种后30天左右出现菇蕾。床面喷水应以间歇喷为主，轻喷为辅，坚持一潮菇喷一次重水的原则，处理好喷水、通风、保湿三者的关系，以达到高产、稳产、优质。 (5)采收 当子实体生长到标准大小时，应及时采摘。掌握潮头菇稳采、密菇勤采，中间菇少留，潮尾菇速采的原则，采菇时应先向下稍压再旋转采下，避免伤动周围小菇。采菇后应清除菇脚，死菇和老根，并及时补土，保持床面平整卫生。 三、产品加工： 采收后的鲜菇，可整朵或由盖至柄对半切开，置于烘干炉内烘干至成品。干品气味芳香，菌褶白。用透明塑料袋包装，外包装选用纸皮箱或根据客户要求。
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如何种植蘑菇 现在由于食用菌种植的经济效益较好，从事生产的农户越来越多。究竟怎样才能种植好食用菌，记者采访了有关农业专家。 食用菌是知识密集和劳动密集相结合的产业，是三分栽培七分管理，要用科学的态度来指导发展食用菌，没有成熟、过硬的技术，想达到理想的经济效益肯定不行。那么，怎样才能提高食用菌的经济效益，降低市场风险，一是选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。二是适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不行，迟栽也不行。三是选择优质、高产的菌种。俗话说“好种出好苗”，没有好的菌种就达不到好的产量。四是提高产品质量。做到适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。据了解，市场上最常见的平菇，大部分采收都在后期，同时有些从事食用菌销售的商贩还加些水，但消费者对此不清楚，买回去后烹饪，出现大量的水，一点鲜味也没有，逐渐地消费者对这种产品就不再购买。还要注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。 发展一个产品要了解和掌握其市场信息，不能凭空想象。要了解市场上哪一种品种今年会走俏，哪一种品种适合在当地销售，投入有多大、产生的效益如何、技术能不能接受等。靠“自产自销”的思路来发展食用菌是不行的，可以考虑找一家有实力、技术过硬、信誉度好、可靠的单位与其联手或签约合同，生产出来的产品由单位来销售。必须采取公司加基地带农户的发展方式来发展食用菌，由公司提供技术、新品种和市场，通过基地来生产，跟销售方签订合同，带动农民一家一户生产，才能把食用菌生产风险降到最低 如何用牛粪种植蘑菇，及如何发酵，及如何选种子？ 答：双孢蘑菇牛粪、锯末堆料发酵制种 传统的双孢菇制种技术成本高，成功率偏低，菌丝不易长到瓶底，水分不易控制，菌种易老化2000年夏季，我们采用了牛粪、锯末堆料发酵技术进行双孢菇制种，制母种的成功率达99．9％，制原种的成功率达98．1％．制栽培种的成功率93．2％。 制种方法如下： 牛粪、锯末的发酵 选未变质的锯末，过筛后在阳光下暴晒2～3天。晒时要摊匀、晒透。然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末，按体积比1：1的比例混合。同时，加入牛粪和锯末总重量0．3％的碳酸氢铵、2％的磷酸二氢钾、约2％的生石灰（生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7．5～8）、2％的轻质碳酸钙。混合均匀后加水，使水分含量达68％～70％。然后建高1米、宽1．2米，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计。当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆（时间约为10 天）。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4～5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用， 发酵过程中容易出现的问题与处理办法： （1）料堆不升温或升温缓慢。锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温。若温度能升到60℃以上，则不必调节。 （2）料堆中下部变成黑褐色，有异味。这种现象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得过大或过实，应抓紧翻堆，翻堆后打孔通气。 配制培养基 将麦粒煮透后，加入麦粒体积1／4左右的锯末发酵料，然后加人生石灰，将pH值调至7．5～8。按干麦粒的重量，加人1％～2％的轻质碳酸钙，拌匀后装瓶。锯末料必须细碎，不能有大块，防止因块内干心而导致灭菌不彻底装瓶时要将料充分混合。装瓶时瓶子要放正，不能过度倾斜。否则，装瓶后麦粒偏向一侧，锯末偏向一侧，装料后接入菌种。
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食用菌蘑菇种植技术.   室内栽培蘑菇，要求一定的设施，如房屋、床架等。在种植过程中，培养料和土粒的搬运又大大增加了菇农的种植成本和大量人工，并且菇房由于年年种菇，房间内杂菌、害虫的密度增大，消毒灭虫工作稍有疏忽，会造成蘑菇减产，质量降低。近年来，国家加强了对土地的管理，要大规模发展食用菌，建设标准化的蘑菇房将会遇到较大困难。因此，将蘑菇种植由室内向室外发展成了今后大规模种植蘑菇的方向。 重庆沙坪坝区蘑菇生产基地的菇农，在专家的技术指导下，成功地在闲置的冬季稻田种植，其产量达到每平方米7~9千克，而且设施简单，成本低，病虫害少，降低了劳动强度和用工量。种植蘑菇后的菌渣，就地处理，又成为稻田的有机农家肥，创造了良好生态农业模式，取得了社会效益、经济效益双丰收。 其栽培措施是： 1．选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。当水稻在散籽后，排干稻田水，开始整地作厢有：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10~15米；3沟两厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的田地挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。厢沟又作操作人员的走道和排水之用。 在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。 2．培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。可采用一次发酵法和二次发酵法。室外二次发酵法不用燃料加温，而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果，降低了生产成本。 方法是用砖、石做垫墩，高约20厘米。在热墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一个床架，做成宽1.5米，长不定的基座。把经过前发酵的料堆，调水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉调pH值到7.8~8。然后将培养堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。料堆成高0.8~1米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料内空气交换之通道。用0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫。再在料堆四周用竹搭成一个简易的框架，离料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵。最后罩上薄膜。料堆在薄膜严密封闭中，充分利用白天的阳光增温，加上料堆中积累的发酵热，使料堆温度迅速上升到62℃以上。 当高温结束后，每天降温1~2℃，通风3~4次，每次30分钟。控温在50℃左右，6~7天发酵结束，最后将温度降到45℃以下时，就可把料搬进人字棚。 3．铺料与播种 在料进棚前两天，用0.5%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫，作好培养料进棚的准备。 培养料进棚铺在床面时，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水为宜，料pH值7~7.5，无氨味。铺料厚度在13~17厘米，边铺边拌，力度均匀。料铺好后，应用温度计测定料温，若料温在28℃以下是老谋深算可以播种。播种多使用班次粒种，每瓶种可播0.7~0.8平方米。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒。播种时，用菌种的2/3撒于培养料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再将余下1/3的种撒于料面，并用干净木板轻轻压实。 4．发菌及出菇管理 播种后的3天内，紧闭人字棚，棚两头用草帘遮严，保温保湿，以促使菌种萌发和吃料。3天后，晚上可以适当掀开棚两头，通风换气。15天后，料内菌丝基本长满，就可以覆土了。覆土采用湿土拌砻糠。分次将粗土、细土均匀覆盖在料面上。当菌丝长上土缝时，开始喷一次重水，促使蘑菇迅速长大，在整个了菇期间，对水分管理，采用轻喷勤喷，保持覆土湿度即可。 开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇，4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒平方米地。菌渣是很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少了化肥的施用量。稻田种菇，是一项开发稻田资源，引导农民致富的好途径。 香菇种植技术 一、概述 香菇是我国特产之一， 多年一直出口，我国香菇产量1999年已达100多万吨，居世 界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇多以干品销售，近年也有一定鲜品出口。 二、栽培方式、工艺和品种类型 1．栽培方式和工艺 香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完 善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培， 其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。 2．栽培委节 主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播 冬春出这样几大生产运作方式。 3．品种类型 香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按 销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。 ①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、 蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段 木代料两用种等五大类型。 ②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70(D80天出菇) 、迟生种(接种 后120天以上出菇) 。 ③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对 菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。 ④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米， 后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。 ⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。 低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。 中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃ 高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。 广温种： 出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培 者要根据自己的实际需求选择适当品种。 三、代料栽培的主要品种 近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培 方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了 便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。 1．春栽迟生品种 目前，代料香菇应用的主要有241(D4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。 (1)名称、来源和基本性状 ①241(D4241(D4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种， 从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸 主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241(D4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离 获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵型园整，肉厚，菌盖真径6 (D10厘米，肉 厚1．8(D2．2厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”，属中温偏低型，出菇温 度范围6-20℃，以12(D16℃为最适，接种到出菇(菌龄)180天，适宜的接种期为2(D5月， 出菇期10-翌年4月。该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。出菇期以 低棚保湿、脱袋出菇的方式为主，在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳。是 代料香菇感观和品质最优的品种，也是香菇出口量最大的品种。 (2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功， 并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一，属自然变异新菌株，是目前栽培 花菇的当家品种。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右，其朵形圆整， 盖大肉厚，产量高，菌盖直径4 (D14厘米，柄长3．5(D5．5厘米，不易开膜，易形成花 菇：属中温型，出菇温度为8- 22℃，以14 (D18℃最适，菌龄90天左右。该菌株最大优 点是接种期间可在3(D8月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致，但5(D7月接种的 菇木香菇的朵形最均匀。该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的 品种，出菇期9月(D翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种，也是采用低棚保湿、脱袋 出菇方式的高产优质品种。 ③135该品种系段木栽培香菇的品种，经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。 其菌盖大，肉厚，菇柄短，菇质优，菌盖直径5 (D13厘米，柄长3(D4厘米，易形成 花菇；属中低温型，出菇温度范围6(D18、，以9-13℃为最适；菌龄200天以上，接种期 2(D4月，出菇期为10-翌年3月。该品种抗逆性较差，在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会 影响菇木质量，轻则局部霉烂，重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌 膜色太深，菌膜太厚不易出菇。 (2)栽培关键技术 ①科学安排栽培接种期，春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育 过程，接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量，接种期太迟香菇菌丝营养 积累少，第一至二潮菇的畸形菇多。从我国南方的气候条件来看，春栽秋生型的接种期 分别为：241(D4为2-5月，庆元9015(花菇939)为4-7月，花菇135为2(D4月。我国北方气 温偏低，秋季出菇适温要比南方来得早，接种期可稍提前，但要注意，接种期必须安排 在气温5℃始日之后。 ②合理的培养料配比。以上菌株均适宜用杂木屑78％，麦麸20％，糖和石膏各1％， 含水量60％左右的常规配方，花菇 135品种的培养料含水量略低些更好。 ③适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用1．5寸元钉制成，每段菇木刺孔的总量视菇 木划分别进行。较紧实的菇木刺孔数要多些，含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木 一般掌握在100个左右， 深度为1．5厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔，第一次在 接种孔香菇菌丝圈直径6(D7厘米，第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右，第三次在 香菇菌丝布满全袋。第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1．5厘米，第三次刺孔则在 接种孔的背面。第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物。 ④调整菇木堆形，调节料温。接种的菇木一字形排列，堆高8-10层，第二次刺孔通 气的菇木横二纵三排列，堆高8层，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高5-6层。堆 与堆之间要有空隙，行与行之间须有40厘米通道。在室内培养的要加强通风换气。 ⑤菇木适时转场。 促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线。241-4、9015 (花菇939) 的菇木，香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场，最迟为出菇前30天；135 菇木不宜全面转色后再转场，因为转色太深菌膜太厚，菇蕾不易发生，应采取长期的较 暗光线培菌，出菇季节转场，边转场边出菇。 ⑥促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种， 在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时，采取温差刺激出菇较宜。若采取震动、 击木(惊蕈) 刺激，菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动 或击木(惊蕈)刺激，否则出菇不均匀。 (3)杂菌和虫害的预防措施 对春栽迟生型品种，在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有： 精细管理，尽量疏散菇木，及时通风降温，菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。 发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷，菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。 2．春栽夏生品种 (1)名称、来源和基本性状 ①武香1号， 是目前应用的出菇温度最高的品种。该品种子实体大叶，菌肉肥厚， 菌菌盖色较深，柄中粗，稍长，其最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大 量出菇，最高至34℃，出菇温度范围10-34℃，最适20-26℃，菌龄60天，适易的接种期 为3-4个月， 出菇期5-11个月。其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要 适宜鲜销和保鲜销售。 ②CR04，福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的中高温型品种。子实体大 叶型，朵型圆整，菌肉肥厚，菌盖为茶褐色，有鳞片，有时盖顶有稍突起的尖顶，柄中 粗，稍长，其出菇温度范围10-28℃，最适18-23℃，菌龄70天，适宜的接种期为 1-4月， 出菇期4-11月。其抗逆性强，适应性较广，适宜在中高海拔地区使用，主要适于保鲜和 脱水烘干销售。 ③广香47，广东省微生物研究所选育的高温型品种，其子实体朵型圆整，盖大肉厚， 菌盖黄褐色，柄中粗，稍长，出菇温度范围14-28℃，最适14-24℃，菌龄60天，适宜的 接种期为2(D5月，出菇期5(D11月，出菇高峰期分别在5-6月以及9-10月，冬季出菇量极 少。可在中高海拔地区使用，主要适于脱水烘干和保鲜销售。 ④8001，上海农科院食用菌研究所选育的中高温型品种，其子实体单生，朵型圆整， 中大叶型， 肉质肥厚，菌盖茶褐色或深褐色，柄粗，稍长，出菇温度14-26℃，最适为 18-23℃，菌龄60天以上，适宜接种期2-4月，出菇期5 (D11月，冬季低温不宜出菇，适 于鲜菇销售或脱水烘干销售。
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制种方法如下： 牛粪、锯末的发酵 选未变质的锯末，过筛后在阳光下暴晒2～3天。晒时要摊匀、晒透。然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末，按体积比1：1的比例混合。同时，加入牛粪和锯末总重量0．3％的碳酸氢铵、2％的磷酸二氢钾、约2％的生石灰（生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7．5～8）、2％的轻质碳酸钙。混合均匀后加水，使水分含量达68％～70％。然后建高1米、宽1．2米，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计。当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆（时间约为10 天）。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4～5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用， 发酵过程中容易出现的问题与处理办法： （1）料堆不升温或升温缓慢。锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温。若温度能升到60℃以上，则不必调节。 （2）料堆中下部变成黑褐色，有异味。这种现象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得过大或过实，应抓紧翻堆，翻堆后打孔通气。 配制培养基 将麦粒煮透后，加入麦粒体积1／4左右的锯末发酵料，然后加人生石灰，将pH值调至7．5～8。按干麦粒的重量，加人1％～2％的轻质碳酸钙，拌匀后装瓶。锯末料必须细碎，不能有大块，防止因块内干心而导致灭菌不彻底装瓶时要将料充分混合。装瓶时瓶子要放正，不能过度倾斜。否则，装瓶后麦粒偏向一侧，锯末偏向一侧，装料后接入菌种。
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室内栽培蘑菇，要求一定的设施，如房屋、床架等。在种植过程中，培养料和土粒的搬运又大大增加了菇农的种植成本和大量人工，并且菇房由于年年种菇，房间内杂菌、害虫的密度增大，消毒灭虫工作稍有疏忽，会造成蘑菇减产，质量降低。近年来，国家加强了对土地的管理，要大规模发展食用菌，建设标准化的蘑菇房将会遇到较大困难。因此，将蘑菇种植由室内向室外发展成了今后大规模种植蘑菇的方向。 重庆沙坪坝区蘑菇生产基地的菇农，在专家的技术指导下，成功地在闲置的冬季稻田种植，其产量达到每平方米7~9千克，而且设施简单，成本低，病虫害少，降低了劳动强度和用工量。种植蘑菇后的菌渣，就地处理，又成为稻田的有机农家肥，创造了良好生态农业模式，取得了社会效益、经济效益双丰收。 其栽培措施是： 1．选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。当水稻在散籽后，排干稻田水，开始整地作厢有：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10~15米；3沟两厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的田地挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。厢沟又作操作人员的走道和排水之用。 在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。 2．培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。可采用一次发酵法和二次发酵法。室外二次发酵法不用燃料加温，而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果，降低了生产成本。 方法是用砖、石做垫墩，高约20厘米。在热墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一个床架，做成宽1.5米，长不定的基座。把经过前发酵的料堆，调水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉调pH值到7.8~8。然后将培养堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。料堆成高0.8~1米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料内空气交换之通道。用0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫。再在料堆四周用竹搭成一个简易的框架，离料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵。最后罩上薄膜。料堆在薄膜严密封闭中，充分利用白天的阳光增温，加上料堆中积累的发酵热，使料堆温度迅速上升到62℃以上。 当高温结束后，每天降温1~2℃，通风3~4次，每次30分钟。控温在50℃左右，6~7天发酵结束，最后将温度降到45℃以下时，就可把料搬进人字棚。 3．铺料与播种 在料进棚前两天，用0.5%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫，作好培养料进棚的准备。 培养料进棚铺在床面时，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水为宜，料pH值7~7.5，无氨味。铺料厚度在13~17厘米，边铺边拌，力度均匀。料铺好后，应用温度计测定料温，若料温在28℃以下是老谋深算可以播种。播种多使用班次粒种，每瓶种可播0.7~0.8平方米。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒。播种时，用菌种的2/3撒于培养料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再将余下1/3的种撒于料面，并用干净木板轻轻压实。 4．发菌及出菇管理 播种后的3天内，紧闭人字棚，棚两头用草帘遮严，保温保湿，以促使菌种萌发和吃料。3天后，晚上可以适当掀开棚两头，通风换气。15天后，料内菌丝基本长满，就可以覆土了。覆土采用湿土拌砻糠。分次将粗土、细土均匀覆盖在料面上。当菌丝长上土缝时，开始喷一次重水，促使蘑菇迅速长大，在整个了菇期间，对水分管理，采用轻喷勤喷，保持覆土湿度即可。 开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇，4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒平方米地。菌渣是很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少了化肥的施用量。稻田种菇，是一项开发稻田资源，引导农民致富的好途径。 香菇种植技术 一、概述 香菇是我国特产之一， 多年一直出口，我国香菇产量1999年已达100多万吨，居世 界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇多以干品销售，近年也有一定鲜品出口。 二、栽培方式、工艺和品种类型 1．栽培方式和工艺 香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完 善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培， 其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。 2．栽培委节 主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播 冬春出这样几大生产运作方式。 3．品种类型 香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按 销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。 ①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、 蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段 木代料两用种等五大类型。 ②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70(D80天出菇) 、迟生种(接种 后120天以上出菇) 。 ③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对 菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。 ④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米， 后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。 ⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。 低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。 中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃ 高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。 广温种： 出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培 者要根据自己的实际需求选择适当品种。 三、代料栽培的主要品种 近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培 方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了 便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。 1．春栽迟生品种 目前，代料香菇应用的主要有241(D4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。 (1)名称、来源和基本性状 ①241(D4241(D4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种， 从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸 主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241(D4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离 获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵型园整，肉厚，菌盖真径6 (D10厘米，肉 厚1．8(D2．2厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”，属中温偏低型，出菇温 度范围6-20℃，以12(D16℃为最适，接种到出菇(菌龄)180天，适宜的接种期为2(D5月， 出菇期10-翌年4月。该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。出菇期以 低棚保湿、脱袋出菇的方式为主，在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳。是 代料香菇感观和品质最优的品种，也是香菇出口量最大的品种。 (2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功， 并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一，属自然变异新菌株，是目前栽培 花菇的当家品种。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右，其朵形圆整， 盖大肉厚，产量高，菌盖直径4 (D14厘米，柄长3．5(D5．5厘米，不易开膜，易形成花 菇：属中温型，出菇温度为8- 22℃，以14 (D18℃最适，菌龄90天左右。该菌株最大优 点是接种期间可在3(D8月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致，但5(D7月接种的 菇木香菇的朵形最均匀。该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的 品种，出菇期9月(D翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种，也是采用低棚保湿、脱袋 出菇方式的高产优质品种。 ③135该品种系段木栽培香菇的品种，经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。 其菌盖大，肉厚，菇柄短，菇质优，菌盖直径5 (D13厘米，柄长3(D4厘米，易形成 花菇；属中低温型，出菇温度范围6(D18、，以9-13℃为最适；菌龄200天以上，接种期 2(D4月，出菇期为10-翌年3月。该品种抗逆性较差，在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会 影响菇木质量，轻则局部霉烂，重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌 膜色太深，菌膜太厚不易出菇。 (2)栽培关键技术 ①科学安排栽培接种期，春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育 过程，接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量，接种期太迟香菇菌丝营养 积累少，第一至二潮菇的畸形菇多。从我国南方的气候条件来看，春栽秋生型的接种期 分别为：241(D4为2-5月，庆元9015(花菇939)为4-7月，花菇135为2(D4月。我国北方气 温偏低，秋季出菇适温要比南方来得早，接种期可稍提前，但要注意，接种期必须安排 在气温5℃始日之后。 ②合理的培养料配比。以上菌株均适宜用杂木屑78％，麦麸20％，糖和石膏各1％， 含水量60％左右的常规配方，花菇 135品种的培养料含水量略低些更好。 ③适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用1．5寸元钉制成，每段菇木刺孔的总量视菇 木划分别进行。较紧实的菇木刺孔数要多些，含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木 一般掌握在100个左右， 深度为1．5厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔，第一次在 接种孔香菇菌丝圈直径6(D7厘米，第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右，第三次在 香菇菌丝布满全袋。第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1．5厘米，第三次刺孔则在 接种孔的背面。第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物。 ④调整菇木堆形，调节料温。接种的菇木一字形排列，堆高8-10层，第二次刺孔通 气的菇木横二纵三排列，堆高8层，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高5-6层。堆 与堆之间要有空隙，行与行之间须有40厘米通道。在室内培养的要加强通风换气。 ⑤菇木适时转场。 促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线。241-4、9015 (花菇939) 的菇木，香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场，最迟为出菇前30天；135 菇木不宜全面转色后再转场，因为转色太深菌膜太厚，菇蕾不易发生，应采取长期的较 暗光线培菌，出菇季节转场，边转场边出菇。 ⑥促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种， 在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时，采取温差刺激出菇较宜。若采取震动、 击木(惊蕈) 刺激，菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动 或击木(惊蕈)刺激，否则出菇不均匀。 (3)杂菌和虫害的预防措施 对春栽迟生型品种，在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有： 精细管理，尽量疏散菇木，及时通风降温，菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。 发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷，菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。 2．春栽夏生品种 (1)名称、来源和基本性状 ①武香1号， 是目前应用的出菇温度最高的品种。该品种子实体大叶，菌肉肥厚， 菌菌盖色较深，柄中粗，稍长，其最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大 量出菇，最高至34℃，出菇温度范围10-34℃，最适20-26℃，菌龄60天，适易的接种期 为3-4个月， 出菇期5-11个月。其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要 适宜鲜销和保鲜销售。 ②CR04，福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的中高温型品种。子实体大 叶型，朵型圆整，菌肉肥厚，菌盖为茶褐色，有鳞片，有时盖顶有稍突起的尖顶，柄中 粗，稍长，其出菇温度范围10-28℃，最适18-23℃，菌龄70天，适宜的接种期为 1-4月， 出菇期4-11月。其抗逆性强，适应性较广，适宜在中高海拔地区使用，主要适于保鲜和 脱水烘干销售。 ③广香47，广东省微生物研究所选育的高温型品种，其子实体朵型圆整，盖大肉厚， 菌盖黄褐色，柄中粗，稍长，出菇温度范围14-28℃，最适14-24℃，菌龄60天，适宜的 接种期为2(D5月，出菇期5(D11月，出菇高峰期分别在5-6月以及9-10月，冬季出菇量极 少。可在中高海拔地区使用，主要适于脱水烘干和保鲜销售。 ④8001，上海农科院食用菌研究所选育的中高温型品种，其子实体单生，朵型圆整， 中大叶型， 肉质肥厚，菌盖茶褐色或深褐色，柄粗，稍长，出菇温度14-26℃，最适为 18-23℃，菌龄60天以上，适宜接种期2-4月，出菇期5 (D11月，冬季低温不宜出菇，适 于鲜菇销售或脱水烘干销售。
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室内栽培蘑菇，要求一定的设施，如房屋、床架等。在种植过程中，培养料和土粒的搬运又大大增加了菇农的种植成本和大量人工，并且菇房由于年年种菇，房间内杂菌、害虫的密度增大，消毒灭虫工作稍有疏忽，会造成蘑菇减产，质量降低。近年来，国家加强了对土地的管理，要大规模发展食用菌，建设标准化的蘑菇房将会遇到较大困难。因此，将蘑菇种植由室内向室外发展成了今后大规模种植蘑菇的方向。 重庆沙坪坝区蘑菇生产基地的菇农，在专家的技术指导下，成功地在闲置的冬季稻田种植，其产量达到每平方米7~9千克，而且设施简单，成本低，病虫害少，降低了劳动强度和用工量。种植蘑菇后的菌渣，就地处理，又成为稻田的有机农家肥，创造了良好生态农业模式，取得了社会效益、经济效益双丰收。 其栽培措施是： 1．选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。当水稻在散籽后，排干稻田水，开始整地作厢有：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10~15米；3沟两厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的田地挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。厢沟又作操作人员的走道和排水之用。 在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。 2．培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。可采用一次发酵法和二次发酵法。室外二次发酵法不用燃料加温，而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果，降低了生产成本。 方法是用砖、石做垫墩，高约20厘米。在热墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一个床架，做成宽1.5米，长不定的基座。把经过前发酵的料堆，调水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉调pH值到7.8~8。然后将培养堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。料堆成高0.8~1米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料内空气交换之通道。用0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫。再在料堆四周用竹搭成一个简易的框架，离料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵。最后罩上薄膜。料堆在薄膜严密封闭中，充分利用白天的阳光增温，加上料堆中积累的发酵热，使料堆温度迅速上升到62℃以上。 当高温结束后，每天降温1~2℃，通风3~4次，每次30分钟。控温在50℃左右，6~7天发酵结束，最后将温度降到45℃以下时，就可把料搬进人字棚。 3．铺料与播种 在料进棚前两天，用0.5%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫，作好培养料进棚的准备。 培养料进棚铺在床面时，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水为宜，料pH值7~7.5，无氨味。铺料厚度在13~17厘米，边铺边拌，力度均匀。料铺好后，应用温度计测定料温，若料温在28℃以下是老谋深算可以播种。播种多使用班次粒种，每瓶种可播0.7~0.8平方米。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒。播种时，用菌种的2/3撒于培养料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再将余下1/3的种撒于料面，并用干净木板轻轻压实。 4．发菌及出菇管理 播种后的3天内，紧闭人字棚，棚两头用草帘遮严，保温保湿，以促使菌种萌发和吃料。3天后，晚上可以适当掀开棚两头，通风换气。15天后，料内菌丝基本长满，就可以覆土了。覆土采用湿土拌砻糠。分次将粗土、细土均匀覆盖在料面上。当菌丝长上土缝时，开始喷一次重水，促使蘑菇迅速长大，在整个了菇期间，对水分管理，采用轻喷勤喷，保持覆土湿度即可。 开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇，4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒平方米地。菌渣是很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少了化肥的施用量。稻田种菇，是一项开发稻田资源，引导农民致富的好途径。 香菇种植技术 一、概述 香菇是我国特产之一， 多年一直出口，我国香菇产量1999年已达100多万吨，居世 界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇多以干品销售，近年也有一定鲜品出口。 二、栽培方式、工艺和品种类型 1．栽培方式和工艺 香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完 善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培， 其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。 2．栽培委节 主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播 冬春出这样几大生产运作方式。 3．品种类型 香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按 销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。 ①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、 蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段 木代料两用种等五大类型。 ②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70(D80天出菇) 、迟生种(接种 后120天以上出菇) 。 ③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对 菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。 ④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米， 后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。 ⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。 低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。 中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃ 高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。 广温种： 出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培 者要根据自己的实际需求选择适当品种。 三、代料栽培的主要品种 近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培 方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了 便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。 1．春栽迟生品种 目前，代料香菇应用的主要有241(D4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。 (1)名称、来源和基本性状 ①241(D4241(D4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种， 从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸 主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241(D4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离 获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵型园整，肉厚，菌盖真径6 (D10厘米，肉 厚1．8(D2．2厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”，属中温偏低型，出菇温 度范围6-20℃，以12(D16℃为最适，接种到出菇(菌龄)180天，适宜的接种期为2(D5月， 出菇期10-翌年4月。该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。出菇期以 低棚保湿、脱袋出菇的方式为主，在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳。是 代料香菇感观和品质最优的品种，也是香菇出口量最大的品种。 (2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功， 并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一，属自然变异新菌株，是目前栽培 花菇的当家品种。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右，其朵形圆整， 盖大肉厚，产量高，菌盖直径4 (D14厘米，柄长3．5(D5．5厘米，不易开膜，易形成花 菇：属中温型，出菇温度为8- 22℃，以14 (D18℃最适，菌龄90天左右。该菌株最大优 点是接种期间可在3(D8月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致，但5(D7月接种的 菇木香菇的朵形最均匀。该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的 品种，出菇期9月(D翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种，也是采用低棚保湿、脱袋 出菇方式的高产优质品种。 ③135该品种系段木栽培香菇的品种，经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。 其菌盖大，肉厚，菇柄短，菇质优，菌盖直径5 (D13厘米，柄长3(D4厘米，易形成 花菇；属中低温型，出菇温度范围6(D18、，以9-13℃为最适；菌龄200天以上，接种期 2(D4月，出菇期为10-翌年3月。该品种抗逆性较差，在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会 影响菇木质量，轻则局部霉烂，重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌 膜色太深，菌膜太厚不易出菇。 (2)栽培关键技术 ①科学安排栽培接种期，春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育 过程，接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量，接种期太迟香菇菌丝营养 积累少，第一至二潮菇的畸形菇多。从我国南方的气候条件来看，春栽秋生型的接种期 分别为：241(D4为2-5月，庆元9015(花菇939)为4-7月，花菇135为2(D4月。我国北方气 温偏低，秋季出菇适温要比南方来得早，接种期可稍提前，但要注意，接种期必须安排 在气温5℃始日之后。 ②合理的培养料配比。以上菌株均适宜用杂木屑78％，麦麸20％，糖和石膏各1％， 含水量60％左右的常规配方，花菇 135品种的培养料含水量略低些更好。 ③适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用1．5寸元钉制成，每段菇木刺孔的总量视菇 木划分别进行。较紧实的菇木刺孔数要多些，含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木 一般掌握在100个左右， 深度为1．5厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔，第一次在 接种孔香菇菌丝圈直径6(D7厘米，第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右，第三次在 香菇菌丝布满全袋。第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1．5厘米，第三次刺孔则在 接种孔的背面。第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物。 ④调整菇木堆形，调节料温。接种的菇木一字形排列，堆高8-10层，第二次刺孔通 气的菇木横二纵三排列，堆高8层，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高5-6层。堆 与堆之间要有空隙，行与行之间须有40厘米通道。在室内培养的要加强通风换气。 ⑤菇木适时转场。 促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线。241-4、9015 (花菇939) 的菇木，香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场，最迟为出菇前30天；135 菇木不宜全面转色后再转场，因为转色太深菌膜太厚，菇蕾不易发生，应采取长期的较 暗光线培菌，出菇季节转场，边转场边出菇。 ⑥促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种， 在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时，采取温差刺激出菇较宜。若采取震动、 击木(惊蕈) 刺激，菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动 或击木(惊蕈)刺激，否则出菇不均匀。 (3)杂菌和虫害的预防措施 对春栽迟生型品种，在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有： 精细管理，尽量疏散菇木，及时通风降温，菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。 发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷，菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。 2．春栽夏生品种 (1)名称、来源和基本性状 ①武香1号， 是目前应用的出菇温度最高的品种。该品种子实体大叶，菌肉肥厚， 菌菌盖色较深，柄中粗，稍长，其最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大 量出菇，最高至34℃，出菇温度范围10-34℃，最适20-26℃，菌龄60天，适易的接种期 为3-4个月， 出菇期5-11个月。其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要 适宜鲜销和保鲜销售。 ②CR04，福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的中高温型品种。子实体大 叶型，朵型圆整，菌肉肥厚，菌盖为茶褐色，有鳞片，有时盖顶有稍突起的尖顶，柄中 粗，稍长，其出菇温度范围10-28℃，最适18-23℃，菌龄70天，适宜的接种期为 1-4月， 出菇期4-11月。其抗逆性强，适应性较广，适宜在中高海拔地区使用，主要适于保鲜和 脱水烘干销售。 ③广香47，广东省微生物研究所选育的高温型品种，其子实体朵型圆整，盖大肉厚， 菌盖黄褐色，柄中粗，稍长，出菇温度范围14-28℃，最适14-24℃，菌龄60天，适宜的 接种期为2(D5月，出菇期5(D11月，出菇高峰期分别在5-6月以及9-10月，冬季出菇量极 少。可在中高海拔地区使用，主要适于脱水烘干和保鲜销售。 ④8001，上海农科院食用菌研究所选育的中高温型品种，其子实体单生，朵型圆整， 中大叶型， 肉质肥厚，菌盖茶褐色或深褐色，柄粗，稍长，出菇温度14-26℃，最适为 18-23℃，菌龄60天以上，适宜接种期2-4月，出菇期5 (D11月，冬季低温不宜出菇，适 于鲜菇销售或脱水烘干销售。
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栗树蘑学名为灰树花1.菌种制作?
  不同菌种和菌种质量对灰树花的产量和质量有决定性的作用。有的菌种质量低劣，甚至干脆就不出子实体。因此一定要选用经生产验证，抗逆性强，生长快，产量高的优良菌种。无论是引进的或自己分离的菌种，在大规模扩接前都应进行出菇试验。?
  灰树花母种适宜的培养基为PDA综合培养基和麸皮培养基，也可用谷粒培养基，按常规方法制作。这三种培养基可用于灰树花母种的分离和转扩，分离部位以灰树花菌盖与菌柄连接处的内部菌肉为佳。选择待分离株应是品系中分化好的健壮株，分离和转扩均在无菌操作下进行。?
  制作灰树花原种的常用培养基配方有：?
  (1)栗木屑80%、麦麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。?
  (2)棉籽皮80%、麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。?
  培养基配水拌匀，含水量60%，拌好后装瓶、灭菌、接种，在25～26℃培养，30天左右即可满瓶。经质量检查，菌丝粗壮,无杂菌污染方可使用。?
  2.菌袋的制作?
  流程：配料→装袋→灭菌→接种→培菌。?
  (1)培养料配方?
  ①栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。?
  ②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量达55%～57%。湿度过大，子实体形成时渗出棕色液体太多，易导致子实体腐烂。?
  (2)装袋
  用长宽17厘米×30厘米，厚度为0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料15厘米左右，袋口套直径3厘米高、3厘米的套环，加棉塞盖防水纸，用皮筋或小线扎紧，然后灭菌。?
  (3)灭菌
  常压灭菌，保持100℃ 8～9小时，或高压灭菌1.5小时。?
  (4)接种
  按前述要求，采用优良品种，无菌操作。?
  (5)培养菌丝
  保温25～28℃，室内湿度70%以下，避光培养，日通风1～2次。15天后加散射光，加强通风，温度22～25℃，30天后菌丝长满袋底，表面形成菌皮，然后逐渐隆起，逐渐变成灰白色至深灰色，即为原基，可以进入出菇管理。? 3.栽培管理?
  灰树花出菇有袋式和仿野生出菇两种管理方式。?
  袋式出菇：将长原基的菌袋移入出菇室，保持温度20～22℃，空气湿度85%～90%，光照200～500勒克斯，3～5天后除去环、棉塞，直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通风2～3次，每次1小时。约20～25天后，菌盖充分展开，菌孔伸长时采摘。采摘时，可用小刀将整丛菇体割下，连采2～3潮，生物效率30%～40%。?
  仿野生出菇：木屑作培养基的栽培菌袋，菌丝满袋后，脱去塑料袋，将菌棒整齐地排列事先挖好的畦内，菌棒间留适当间隙，在菌棒缝隙及周围填土，表面覆上1～2厘米的土层。这是覆土栽培的一种形式，生物效率可达100%～120%。这种方式远远优于前者(袋式出菇)，故在此着重介绍。?
  (1)排菌时间
  灰树花在唐山地区栽培，最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因为此时空气和土壤中的杂菌、病虫不活跃，不侵害菌丝，而灰树花菌丝耐低温，菌丝连接紧密，长势健壮，对菌丝吸收营养有利。低温期排菌下地尽管发育期较长，但出菇早、产量高，可在雨季前完成产量的80%，4月底以后栽种的灰树花因为气温高、杂菌活跃，灰树花菌袋易感染，并会出现子实体生长快，单株小，总产量低，易受高温和暴雨危害。?
  (2)排菌方法?
  ①场地。选择背风向阳、地势高、干燥、不积水、近水源、排灌方便、远离厕所或畜禽圈的地方。?
  ②挖地坑。要求东西走向，挖宽45～55厘米、长2.5～3.0米、深25厘米的地坑，地坑之间的距离为60～80厘米，在其中间修排水沟，以便于行走、管理和排水。?
  ③栽前预备工作。地沟挖好后，要先灌一次大水，目的是保墒。水渗干后，在沟底和沟帮撒一层石灰，目的是增加钙质和消毒，再在沟底和沟帮撒一薄层敌百虫粉，最后在沟底铺少量表土。?
  ④排放菌棒。将发好菌丝的菌袋全部剥去塑料袋，将菌棒横成排竖成行地排放在沟内，相邻菌棒要挨紧，每4个菌棒之间要有一个空隙。同时，要通过扒或垫沟底的回土，使排放在沟内的菌棒上表面齐平。这样在沟内可排放4～5行菌棒。?
  ⑤填缝隙。将菌棒与菌棒之间和菌棒与沟帮之间的空隙填上土，至菌棒以上1厘米。?
  ⑥灌水。往坑内放水使土落实，有空隙或凹坑用湿润土拢平，保持表层土厚1～2厘米。?
  ⑦包帮。用塑料薄膜或尼龙袋将坑四周包严，以防坑边土脱落。2月以前排菌下地的还需在畦内铺一层薄膜，在薄膜上覆盖5～7厘米土层，到4月中旬将畦内薄膜和浮土铲净，准备出菇管理。?
  ⑧搭阴棚。在坑北侧和坑中部立两道横杆，中部横杆距地面15厘米，北侧横杆距地面25厘米，在横杆上搭塑料布和草帘，呈南低北高倾斜状。4月份以前北部塑料布直铺到地面上，并用土压紧，东西两侧留排气孔。?
  ⑨铺砾。冬季下菌时盖浮土和薄膜的要在铲除浮土和薄膜后铺砾。畦内平铺一薄层1.5～2.5厘米直径的光滑石砾。
  (3)出菇管理?
  ①水分管理。4月下旬自然气温达到15℃以上，在畦内灌一次水，水量以没畦面2厘米左右为宜，自动渗下后每天早、中、晚各喷水一次，水量以湿润地面为宜，并尽量往空间喷。根据降雨情况，干旱时每隔5～7天要浇水一次，水能立即渗下为宜，有降雨时少灌。灰树花原基发后，喷水时应注意远离原基，避免将原基上的黄水珠冲掉。灰树花长大后可以在菇上喷水，促进菇体生长。灰树花采收后3天，其根部不要喷水，以利菌丝复壮，再长下潮菇。?高温季节还需要往草帘和坑外空地洒水，降温增湿。低温季节喷水和灌水时最好用日光晒过的温水，以利保温。雨季降雨充足，可以少喷水或不喷水，干旱燥热需在白天中午增喷一次大水。?
  ②温度管理。4月下旬或5月上旬以保温为主，晚上要盖严草帘和塑料布，或者草帘在下塑料布在上，并在日光充足时适当延长阳光直射畦面的时间。6月下旬至8月高温高热期应以降温为主，可以用喷水降温和增加草帘上的覆盖物增加遮荫程度。晚上揭开塑料布或草帘露天生长，白天气温高时再盖上草帘或塑料布等覆盖物。?
  ③通气管理。4月中旬以后要将北侧塑料布卷起叠放在草帘上，使北侧长期保持通风，每天早晚要揭开草帘通风1～2小时。注意低温时和大风天气要少通风，高温和阴雨时要多通风，早晚喷大水前后，适当加大通风。通风要和保温、保湿、遮光协调进行，不可不通风，也不可通风过多。菇蕾分化期少通风多保湿，菇蕾生长期多通风促蒸发。?
  ④光照管理。用支斜架的方法保持灰树花生长的稳定散射光，每天早晚晾晒1～2小时增加弱直射光。生产上不采用过厚的草帘，以保留稀疏的直射光，出菇期避免强直射光，不可为保温和操作方便而撤掉遮荫物，造成强光照菇。?
  ⑤光温水气协调管理。光、温、水、气这些因子必须协调执行，在不同的季节、不同的时期和不同的天气情况，以及栽培管理条件，抓主要方面，但不能忽视以致偏离次要方面的极限，还需要通过任何一种因子的概貌措施来创造对其它因子的需求条件。如雨天增加通风达到出菇的湿润条件，干热时通过增加遮荫减少高温伤害；每天早晚揭帘晾晒，可与通风、喷水同时进行，或者在此时采菇。?
  灰树花畸形菇多是由于环境不协调造成的，如原基黄化萎干不分化，由于通风大湿度小造成；小散菇是由于通风小缺少光照造成；菇盖形如小叶，分化迟缓的鹿角菇和高脚菇是由通风不畅、湿度过大造成的；黄肿菇是由于水汽大、通风弱或高温造成；白化菇多是由于光照弱造成；焦化菇由于光强水分小造成；原基不生长，多是由于覆土厚、浇水过勤、浇冷水造成温度低，生长缓慢所致；薄肉菇是由于高温、高湿，通风不畅，菇体不蒸发而成；培养基塌陷是由于高温、不通风以致菌丝体死亡造成的。?
  总之，灰树花高产的前提是协调光、温、水、气因子，创造适宜生长发育的条件。?
  四、病虫害防治?
  灰树花出菇期较长，特别是贯穿整个高温夏季，时常发生病虫侵害，在坚持以防为主综合防治的同时，通常还采用如下应急防治措施：?
  1.发现局部杂菌感染时，通常用铁锨将感染部位挖掉，并撒少量石灰水盖面，添湿润新土，拢平畦面，感染部位较多时，可用5%草木灰水浇畦面一次。?
  2.发现虫害，用敌百虫粉撒到畦面无菇处。用低毒高效农药杀虫，尽量避免残毒危害。?
  3.在7～8月份高温季节，当畦面有粘液状菌棒出现时，用1%漂白粉液喷床面以抑制细菌。?
  五、采收和贮运?
  1.灰树花采收的时间?
  灰树花由现蕾到采收的时间与子实体生长期的温度有关。一般地说，如果温度在23～28℃之间，由现蕾到采摘需13～16天，如果出菇时的温度在22℃以下至14℃，由现蕾至采摘要经过16～25天。?
  2.灰树花应该采摘时的标志?
  (1)如果阳光充足，灰树花幼小时颜色深，为灰黑色，长出菌盖以后在菌盖的外沿有一轮白色的小白边，这轮小白边是菌盖的生长点。随着菌盖的长大，菌盖由深灰色变为黄褐色，作为生长点的白边颜色变暗，边缘稍向内卷曲，此时可采摘。?
  (2)如果光照不足，灰树花幼小时，颜色较白，生长点不明显，到菌盖较大时，要看菌盖背面是否出现多孔现象，如果恰好出现菌孔，此时可采摘；如果菌管已经很长，说明灰树花已经老化。老化的灰树花不但质量差，也影响下茬的出菇，所以应及时采收。?
  3.灰树花采收的方法?
  采收灰树花时，将两手伸平，插入子实体底下，在根的两边稍用力，同时倾向一个方向，菌根即断。注意不要弄伤菌根。有的菌根可以长出几次灰树花。检净碎片及杂草等，过1～2天上一次大水，照常保持出菇条件，过20～40天就可出下潮菇。将采下的灰树花除掉根部的泥土和沙石及子实体上面的杂草等即可鲜售。
  4.灰树花的贮运?
  鲜灰树花应贮放在密闭的箱内或筐内，每朵灰树花单层排放，尽量不要堆得过高，造成挤压。需要密集排放时，应使菇盖面朝下，菇根面朝上。灰树花贮藏温度以4～10℃为宜，温度过高，鲜菇继续生长因而老化。灰树花鲜品运输要力争平稳，将每箱(筐)单层或双层排放，避免挤压、碰撞和颠簸。?干制和盐渍是灰树花的主要加工方式。
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  香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香气沁脾，滋味鲜美，营养丰富，为宴席和家庭烹调的最佳配料之一，深受广大人民的喜爱。此外，香菇也是我国传统的出口土特产。在国际市场上素负盛名。我国也是世界两大香菇生产&王国&之一。
  香菇的营养成分十分丰富。据现代科学分析，在100克干香菇中含有蛋白质13克；脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D源（麦角留醇）260毫克，它被人体吸收后，受阳光照射时，能转变为维生素D，可增强人体的抵抗能力，并能帮助儿童的骨骼和牙齿生长。在香菇中含有30多种酶，可以认为是纠正人体酶缺乏症的独特食品。香菇还含有腺嘌呤，经常食用可以预防肝硬化，香菇还有预防感冒，降低血压，清除血毒的作用。它含有多糖物质有治癌作用。目前，香菇的药用价值已越来越引起人们的注意。
  香菇生产所需投资少，技术简单，培养料来源广泛，经济效益较高，陕西省许多地区气候条件都适于栽培。在陕西省因地制宜有计划地发展香菇等食用菌生产；对提高群众个人收入、促进农业现代化、改善我国食物结构、增进人民体质等方面，都具有很大意义。   （二）香菇栽培的基础知识
  香菇[Len℃inus Edodes （Berk） Sing]又名&香蕈&，属担子菌，伞菌目，侧耳科，香菇属。
  1．香菇的特性
  香菇由菌丝体和子实体两部分组成。
  （1）菌丝体
  菌丝由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，纤细的菌丝相互结合，不断生长繁殖，集合成菌丝体。菌丝体生长发育到一定阶段，在基质坐表面形成子实体——香菇。
  香菇的整体均由菌丝组成。组织分离时，切取香菇的任何一部分都可以长出新的菌丝来。
  （2）子实体
  香菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄等组成。菌盖圆形，直径通常3～6厘米；大的个体可达10厘米以上；盖缘初内卷，后平发；盖表褐色或黑褐色，往往有浅色鳞片。菌肉肥厚，中部可达1厘米左右，柔软而有弹性、白色。菌柄中生或偏生，圆形柱或稍扁、白色、肉实，长3～10厘米，直径 0.5～1厘米。菌褶白色、稠密而柔软，由菌柄处放射而出，呈刀片状，是产生饱子的地方；孢子白色、光滑、卵圆形。一个香菇可散发几十亿个孢子。
  2．香菇的生活史
  香菇的完整生活史，是从孢子萌发开始，到再形成饱子而结束。在这个过程中，有性生殖和无性生植有机地结合起来，共同完成它们的生活史。
  香菇的孢子成熟后，得到适宜的温、湿条件就会萌发生成菌丝。由饱子萌发生长的菌丝称为单核菌丝。单核菌丝无论怎样生长，也不会长出子实体来。只有当不同性别的单核菌丝相结合形成双核菌丝后，在基质内部蔓延繁殖而形成菌丝体。菌丝体经过一定的生长发育阶段，积累了充足的养料，并达到生理成熟，在适宜条件下，才能形成子实体原基，并不断发育增大成菇蕾、子实体来繁殖下以代。
  香菇的生活史，分两个阶段，一为菌丝体阶段，一为子实体阶段。   3．香菇的生育条件
  （1）营养
  香菇是一种水腐菌。体内没有叶绿素，不能进行光合作用，而是依靠分解吸收木材或其他基质内的营养为生。木材中含有香菇生长发育的全部营养物质（碳源、氮源、矿物质及维生素等）。香菇具有分解木材中木质素、纤维素的能力，能将其分解转化为葡萄糖、氨基酸等，作为菌丝细胞直接吸收和利用的营养物质。
  利用代料栽培时，加入适量富有营养的物质如米糠、麸皮、玉米粉等则可促进菌丝生长，提高产菇量。
  （2）温度
  香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为5℃～32℃，适温为25℃～27℃，子实体发有温度在5℃～22℃之间，以15℃左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差，低温时生长慢，菌盖肥厚。质地较密；特别在4℃雪后生长的，品质最优，称为花菇。
  （3）湿度
  香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60％～65％左右，空气相对湿度为70％左右，出菇期间空气相对湿度要保持85％～90％为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。
  （4）空气
  香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感， 但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。
  （5）光线
  香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长；但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。
  光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。
  （6）酸碱度
  香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在 PH3～7之间都可生长，以pH4.5上下最为适宜。栽培香菇时，场地不宜 碱度过大。喷洒用水时，菇水浸水要注意水质；防止病虫害，最好不用碱性药剂。
  香菇的生育条件是互相影响、互相关连的。从菌丝生长到子实体形成过程中，温度是先高后低，湿度是先干后湿，光线是先暗后亮。这些条件既相互联系，又相互制约，必须全面给予考虑，以免顾此失彼，才能达到预期的效果。   （三）香菇的代料栽培
  1香菇代料栽培的意义
  食用菌人工栽培的过程，实质上就是人为地创造对香菇菌丝和子实体发育有利，而对其他杂菌生长不利的环境条件的过程。香菇代料栽培即源于此理。
  香菇历来都是被局限在少数地区用段木或原木进行栽培，由于受到树木、地区、季节的限制，发展速度很慢。自上海栽培成功并大面积推广木屑栽培法以来，为发展香菇生产，开辟了一条新途径，代料栽培得以迅速发展。
  所谓代料栽培，就是利用各种农林业副产物为主要原料，添加适量的辅助材料，制成培养基，来代替传统的栽培材料（原木、段木）生产各种食用菌。
  代料栽培的优点：首先是可以广开培养料来源，综合利用农林产品的下脚料，把不能直接食用、经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌，节省了木材，充分利用了生物资源，变废为宝。其次是，可以有效地扩大栽培区域，有森林的山区可以栽培，没有森林资源的平原及沿海城镇也可以栽培，适于家庭中小型栽培，更便于工厂化大批量生产，为扩大食用菌的生产开辟了新的途径。同时，由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生物学特性进行合理 配制，栽培条件（如菇房）比较容易进行人工控制，因此产量、质量比较稳定，生产周期短（从接种出菇，仅需要3～4个月，至采收结束10～11个月），资金收回快又可以四季生产，调节市场淡旺季，满足国内外市场需要。
  一般每1000斤木屑或棉籽壳等代料栽培，可收600～800斤鲜菇，从产品质量及其经济效益看，都超过段木生 产，是栽培香菇行之有效的途径。
  代料栽培的原料：用来栽培香菇的主要代用料是阔叶树木屑、部分针叶树木屑（如：柳、杉、红松）以及刨花、纸屑、棉籽壳、废棉、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、麦草、高粱壳、花生壳、谷壳等。此外，许多松木屑用高温堆积发酵或摊开晾屑的办法，除掉其特有的松脂气味；亦可用来栽培香菇。
  2代料块栽香菇的技术措施
  （1）生产流程   （2）培养基的配制
  香菇体菌种的培育，一般有孢子分离法、组织分离法和蒸水分离法三种。孢子分离法是有性繁殖，菌种生活力强， 但变异率高，一般难掌握，选育新品种时可采用此法。组织分离法及菇木分离法系无性繁殖，种性比较稳定、而且简便易行，生产上应用较多。
  ①培养基配制的原理
  培养基是香菇菌丝体生长发育的基质、可以提供香菇菌丝体生长发育所必需的水分、碳源、氮源、各种元素和生长因素，使菌丝体能正常、健壮地生长。
  a．水分：香菇菌丝中含有大量的水分。水分不仅是菌丝细胞原生质的主要成分，而且菌丝的一切生理活动均需在有水的情况下进行。因此，在配制各级培养基时，均要加入一定量的水分。
  b．碳源：单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖）、多糖（淀粉）都是香菇菌丝能够利用的有机碳源。一般来说，碳素是菌丝细胞中有机物的基本元素，并且也是能量的来源。
  c．氮源：氮素是构成菌丝细胞中的蛋白质和核酸的主要元素，而蛋白质和核酸又是细胞质和细胞核的重要成分，生命活动中起着重要的生理作用。有机氮（氨基酸、蛋白质、尿素）和氨态氮（硫酸铵）都是菌丝细胞氮的来源。
  d．无机盐类：菌丝所需的无机盐类数量很少，但在其生命活动中都是不可缺少的。在配制培养基时，要加入少量的磷、钾、硫、钙、镁等。培养基中加入磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙等，可满足对上述元素的要求。
  e．生长因素：能调节香菇菌丝代谢活动的微量有机物，称之为生长因素。一般用作碳源的天然成分，如马铃薯、麦芽汁、麸皮、米糠等都含有丰富的生长因素，无需另加。维生素B1可促进香菇菌丝生长，制斜面培养基时可加入少量。
  f．凝固剂：常用的凝固剂为琼脂（洋菜），是由石花菜提制而成。
  培养基中各种营养物质的比例对香菇菌丝生长的影响很大。要根据香菇菌丝生长对各种营养物质的需要按比例配制。要注意对培养基pH值的调节。
      培养基配制的方法
  香菇菌种分为母种、原种和栽培种三种。
  a．母种培养基的制作配方：马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基马铃薯200克葡萄糖20克琼脂18～20克水1000毫升pH值5.5～6   该配方适合香菇及多种食用菌分离和培育母种之用。如果作保藏菌种用，在配方中可再添加磷酸二氢钾2克，硫酸镁0.5克，维生素B110毫克。
  制法：选择质量好的马铃薯洗净去皮（已发芽的要挖去芽及周围一小块），将其切成薄片，称取200克。放入铝锅中，加入清水1000毫升，加热煮沸，维持30分钟，用四层纱布过滤，取其汁液，然后将琼脂放在水中浸泡后加入马铃薯汁液中，继续加热至全部溶化（加热过程中要用玻璃棒不断搅拌，以防溢出和焦底），最后加入葡萄糖，并且热水补足1000毫升，测定并调节pH值（用5％的稀盐酸或5％的氢氧化钠溶液）到所需范围内。配制好的培养基要趁热分装入试管，装入量约为试管长度的1／5，装管时要注意勿使培基沾附试管口。分装完毕塞上棉塞，棉塞要求松紧适度，塞入长度约为棉塞总长度的2／3左右，使之既有利通气又能防止杂菌侵入。
  塞好棉塞后，把试管直放在小铁丝筐中，盖上油纸或牛皮纸，用绳扎好，或用绳子把试管扎成几捆，棉塞部分用牛皮纸包扎好，竖直放入高压灭菌锅内，进行灭菌，在1.5公斤／厘米2压力下维持30分钟。
  灭菌后，待培养基温度下降至60℃时，再撰成斜面，以防冷凝水积聚过多。摆斜面时，先在桌上放一木棒，将试 管逐支斜放，使斜面长度不超过试管总长度的 1／2，冷却凝 固后，即成斜面培养基。
  灭菌后的斜面培养基，要进行无菌测定，可从中取出2～3支，放入30℃左右的恒温箱中培养3天，培养后表面如 仍光滑，无杂菌出现，就可供接种。多次制作后，已有把握，可不做无菌测定试验。
  高压灭菌操作步骤和注意事项：
  （Ⅰ）在灭菌锅内加水至水位标记高度，首次使用需先进行一次试验，水过少易烧干造成事故，水过多棉塞易受潮。
  （Ⅱ）放火锅内的材料，不宜太挤，否则会影响蒸汽的流通和灭菌效果。体积大的瓶子，要分层放置或延长灭菌的时间。
  （Ⅲ）盖上锅盖，同时均匀拧紧锅盖上的对角螺旋，勿使漏气，关闭气阀。
  （Ⅳ）点火、逐渐升温。水沸后，待锅内压力升至0.5 公斤／厘米2时，逐渐开大放气阀，放净锅内冷空气至压力降至&0&，再关闭放气阀。如不放尽冷空气，即使加大至所需压力，而温度达不到应有的程度，也不能达到彻底灭菌的要求。
  （V）继续DO％至所需压力时，开始记灭菌时间，调节火力大小，始终维持所需压力至一定时间。
  （VI）停火。让压力自然回降至&0&时，打开放气阀。
  （Ⅶ）打开锅盖，用木块垫在盖下，让蒸汽渐渐溢出，借余热烘干棉塞。
  （Ⅷ）取出已灭菌的材料，并清除剩水，以防锅底锈蚀。
  b．原种培养基的制作 配方甲： 锯木屑78％米糠（或麸皮）20％蔗糖1％硫酸钙（石膏粉）1％水适量配方乙： 棉籽壳40％锯木屑40％麸皮或米糠20％蔗糖1％石膏粉1％水适量   制法：木屑以阔叶树的为好，棉籽壳（木屑）均要求干燥无霉烂、无杂质。米糠或麸皮要求新鲜、无虫。将木屑（或棉籽壳）与麸皮、石膏粉拌匀，蔗糖溶于水，将其加直至用手紧握一把培养料时，指缝间有水渗出而不下滴为宜。然后将其装入菌种瓶中，边装边用捣木适度压实，直装至瓶颈处为止，压平表面，再在培养基中央钻一洞直达瓶底。最后用清水洗净瓶的外壁及瓶颈上部内壁处，上棉塞。用牛皮纸包住棉塞及瓶口部分，用绳扎紧。放入高压锅内，在1.5 公斤／厘米2的压力下维持1.5小时。如采用土法灭菌，当蒸笼内达100℃后再维持6～8小时。
  C．栽培种培养基的制作
  栽培种培养基的配方及制作方法同源种。当采用其他用料栽培香菇时，可将上述两种配方中的锯末屑用料代替，其余成分不变，构成多种代用料配方。
  ③菌种的分离和培育
  香菇菌种制作分母种、原种、栽培种三个逐步扩大的阶段。实践