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土猪肉 农家土猪图片
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什么样的肉才算是土猪肉？
最好是浙江各地的土猪种农户散养吃米糠不吃饲料
　　杭州一些社区的小菜店也在卖土猪肉
&&记者 程超&&&&近年来屡屡爆出的食品安全问题令市民无限怀念从前的“土货”，一个“土”字几乎成了优质、安全和美味的代名词，在“土鸡蛋”赢得了部分消费者的认可后，主打“原生态”“安全”“高营养”的各种“土猪肉”又成了商家的新宠。消费者很想知道，什么样的猪肉才能被称为土猪肉，究竟是猪种重要还是后期的饲养方式重要，如何鉴别真假土猪肉？&&土猪种养大才算土猪？&&浙江省农科院畜牧研究所的专家华卫东研究员说，如果按照严格的意义来说，土猪必须满足两大要素，其一是国内的土种猪，这个因素占到70%以上。&&浙江省农业厅畜牧局畜牧处处长任锦芳介绍，根据2001年“国家畜禽品种审定委员会”的审核，全国共有99个生猪品种，其中地方品种（即各地土猪）有72种，培育新品种19种，国外引入8种；2006年，农业部为了保护中国本土农业遗传资源，制定了《国家级畜禽遗传资源保护名录》，其中，浙江有金华猪、碧湖黑猪、兰溪花猪、仙居花猪、嵊县花猪、宁海岔路黑猪等7个品种入选，还有一些没有入选保护名录的土种猪，例如淳安花猪和龙游乌猪等。&&浙江九福绿色食品开发有限公司副总经理袁忆宁说，他们的种猪主要是丽水当地的碧湖黑猪和皖南黑猪以及用这些土猪之间互相杂交的下一代。不过，由于农村的土猪配种相对混乱，袁忆宁也坦言很可能会有一些洋种猪的父本或者母本夹杂在里面，对品质会有一定的影响。&&&&农户散养的才是土猪？&&是否是土猪的另一个要素，就是饲养方式。按照一般消费者的观念，市场上能让人放心的土猪，就是散养在农民家中的，吃米糠、剩饭长大，不喂养饲料的散养猪。对种猪的品种，却没有太多的认识。华卫东则表示，饲养方式仅仅能起到一个改善肉质的作用，不能实现根本上的改变，如果拿一头外三元洋猪放在农民家中散养，和规模场里出来的土种猪，无疑是圈养的土种猪口味更“土”。&&华卫东说，市场上有些所谓的土猪销售商，号称养殖的土猪是用“不吃饲料，只吃泔水”的传统养殖方式，不但对改善猪肉的品质没有好处，还因为泔水中存在的腐败物、杂品等含有大量的寄生虫及虫卵，在北京等地被称为“垃圾猪”而禁止上市。&&任锦芳说，目前市场上能被称为“土猪”的，一般有四种情况，一种是农民家里用传统方式散养的土猪，这是最正宗的一种；另一种是企业用半现代半传统的方式饲养的土猪；另外一种用的是长白猪等国外品种，但以放养为主，喂青饲料、野外自己啃泥巴喝山水的，也被称为土猪；最后一种特种养殖相对较少，例如和野猪杂交后的品种等。&&&&养殖时间和饲料配比很重要&&浙江睿洋农牧科技有限公司总经理朱国栋说，他们用的猪种主要是金华的两头乌，在饲养上也和一般的外三元猪完全不同，公司以放养和圈养相结合的方式养殖。传统饲料玉米和豆粕只占到一半左右，麸皮、甘草和米糠等青饲料占另一半。一般外三元洋猪的养殖，传统饲料的占比在90%-95%。&&此外，睿洋农牧还要每天给每头土猪喂3-4斤的青草，用来给土猪补充维生素。从饲料比来看，外三元洋猪每喂2.75斤饲料长1斤肉，而土猪养殖要喂7斤饲料才长1斤肉，饲料成本相差一倍左右。&&袁忆宁说，九福公司目前在云和、青田和景宁等地有四五个养殖场，每个养殖场存栏头土猪，除了传统饲料外，还喂一些丽水山区的杂粮，如玉米和番薯等，还有丽水仙都啤酒厂的酒糟等。催长类的饲料用得比较少，接近农户的传统养殖方式。&&华卫东说，在饲养时间上，和土鸡与速成鸡的情况类似，土猪生长慢，饲料转化率低，一般要养300天之后才能出栏，体重大概在200斤，而外三元洋种猪，一般只要六个月，长到250斤左右就能出栏。所以农贸市场上宣称养了6个月的足栏“土猪”，很可能是假的。&&&&最正宗的土猪肉几乎不零售&&华卫东说，严格意义上的土猪，应该是国内土种的猪种，用散养的方式，吃米糠和农家剩饭长成的。从这个标准来说，土猪比土鸡蛋更加不可能量产化，所以规模工厂出来的所谓土猪，都不能说是纯粹的“土猪”。而少量的正宗土种猪，一般都作为特供产品，很少会进入零售市场。&&任锦芳认为，目前国内生猪养殖鼓励规模化生产，不鼓励采用散养的方式经营，这和标准的土猪养殖明显是相矛盾的。土猪最大的特点是耐粗饲，繁殖性能高，肉质口感好，但生长速度慢，育肥期长，瘦肉率低。所以在经济效益上，明显不如外来品种。在瘦肉率方面，外三元洋猪一般能达到65%-70%，屠宰率在80%左右，也就是说，一头两百斤的外三元洋猪，能切出160斤肉，其中112斤是瘦肉。而土猪瘦肉率在50%以下，屠宰率70%左右，200斤的土猪，只能切出140斤肉，其中只有70斤瘦肉，其余70斤肥膘只能以很低的价格卖掉。&&任锦芳说，近年来，进入土猪生产销售的企业增长很快，也存在龙蛇混杂的情况，大企业除了坚持维护自己的信誉外，可以打“兰溪花猪”“仙居花猪”等地方特色的品牌，不要笼统称为“土猪”，而达不到土猪要求的猪肉，可以用“特色肉”“优质肉”来命名。
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农家猪肉笨土猪肉素材下载为啥现在猪肉味道没过去好，农家猪和饲料猪的区别有多大？
　　在乡下吃到了真正的农家笨猪肉，那种肥而不腻的口感极好，平时不吃肥肉的都能吃了几块!现在猪肉口感没以前好，不少人有这样的感觉吧?
　　同样品种的猪肉在农家喂出来就是比养殖场的好吃，下边来说说为什么。现在养的猪品种基本都是国外的杂交品种，猪肉味道肯定没法和土猪比(本次只讨论同品种不同养殖方式饲喂的猪)，农家猪肉味道和养殖场的饲料猪肉味道区别在于养的时间和饲料上。
　　农家散养的猪养的时间长。老家每年4~5月份的时候开始买猪苗育肥，喂到过年最少养8个月，杀年猪的时候肥猪都超过300斤，宰杀之后可以看到很厚的脂肪层;而养殖场追求的是经济效益，饲养周期在5~6个月，一般220斤左右出栏，大一点的250斤左右，这样养出来的瘦肉率高;瘦肉比肥肉贵，到了200斤之后猪更多的是长肥肉，所以养猪场不会继续养。
　　另一个原因是饲料不同。就拿我老家养的农家猪来说，喂得是萝卜、红薯、猪草、米糠、剩饭剩菜等，会加一点玉米粉，这样的猪吃的多长得慢，养的数量少基本不会发病，猪肉成分接近天然无药物残留，积累大量风味物质;养猪场要尽可能缩短育肥时间，成规模的容易发病，所以喂得是由玉米、豆粕、麸皮、石粉、矿物质、氨基酸、维生素等合成的饲料，还要加入保健药品，疫苗兽药用量多。
　　猪肉的风味都是在生长过程中积累的，时间越长积累越多，风味越浓，养殖场饲养出来的猪肉脂肪含量少，口感硬，由于使用了合成饲料和药品，多少会有残留，有的猪肉偏酸性，发黄。
　　经常买猪肉做菜的就能比较出来，饲料猪肉肥肉少，切起来比较硬，五花肉分层少。所以要买到风味好的猪肉还得去农村，现在农村养猪的少，买到正宗的笨猪肉还需要提前预定。
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