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最近更新 话题人气马铃薯（：Solanum tuberosum，英文：Potato），多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子，黄色。多用块茎繁殖。 可入药。
植物名　　
拉丁语学名：Solanum tuberosum；
英文名字：potato
中文学名：马铃薯
别名：通称为土豆，个别地方称洋芋、馍馍蛋等；
薯仔(粤港人士的惯称)。
意大利--地豆；
法国--地；
德国--地梨；
美国--爱尔兰豆薯；
俄国--荷兰薯。
域： 域 Eukarya
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目： 茄目 Solanales
科： 茄科 Solanaceae
属： 茄属 Solanum
种： 马铃薯 S. tuberosum
马铃薯-根状茎
植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、兼用作物。
根据马铃薯的来源、和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字。例如：；我国： 山东鲁南地区（滕州）叫地蛋，云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。
有的学者认为马铃薯共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的和亚热
马铃薯生产田
带地区。最重要的马铃薯栽培种是种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。马铃薯传入我国只有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。山东滕州是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡” 。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。洞口县位于雪峰山盆地，气候温和湿润，昼夜温差大，环境无污染，生态条件相当好，由于雨多、雾多、气温较低特别适宜马铃薯的发展，生产高产，优质、无毒的马铃薯。马铃薯个体均匀、病虫害少、含量高、味正、个大、皮薄、色鲜，马铃薯食品香甜可口。
普通栽培种马铃薯由块茎繁殖生长，形态因品种而异。株高约 50～80 厘米。茎分地上茎和两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红或紫色；薯肉为白、淡黄或黄色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的；而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色。浆果。
马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有白色、红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种。一般用块茎上的“芽眼”切下播种，如果用种子种植，很快就会产生，因此非常容易出现新品种。　　
马铃薯，俗称土豆。选购时应尽量挑选没有斑点。没有伤痕，没有的。已经发芽的马铃薯不宜选用。
马铃薯具有很高的和药用价值.一般新鲜薯中所含成分：
淀粉9～20％，1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，0.03～0.07mg，0.03～0.11mg，0.4～1.1mg 。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的和。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的是苹果的10倍，B族是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应。
马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的。
马铃薯含有一些有毒的，主要是和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯较高，茄碱会导致、、，，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。
新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使几率下降40%。
放开肚皮吃也不会胖超重，是摄入能量过多所致。如何吃掉？赵教授的一个法是:多吃低能量食物。蛋白质、脂肪、糖(淀粉)可在细胞内氧化产生能量,供之需。其中，脂肪每克产能9千卡;而糖、蛋白质每克产能均为4千卡。所以，“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为主食，而限制较高的脂肪的摄入。
但很多人为了,认为薯类含淀粉(糖)较多，视其为增肥食品,望而却步。赵教授说，这是误解。其中土豆、山芋等含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。而且，土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。
土豆减肥是好招。马铃薯产能低,怎么还容易让人产生饱腹感呢？赵法伋教授介绍,这是因为薯类食品富含柔软的膳食。
膳食纤维是植物细胞的坚韧，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后,被列为“第7类营养素”。
为何它容易产生饱腹感？因为纤维素的小、体积大,进食后充填，需要较长时间来，延长了的时间，这样就产生了饱腹感。　　
马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品 ，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达 100多种。马铃薯的鲜通过青贮，可作饲料，但其中含碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。
马铃薯的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。在有机酸中，以含最多，苹果酸次之，其次有草酸、等。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可满足需要。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。　　
世界各地马铃薯的栽培技术因地 候条件不同而异。主要利用块茎进行无性繁殖。为避免切刀 (纺锤块茎、X和S花叶)和环腐病，应选用直径为 3～3.5厘米的健康种薯进行整薯播种。马铃薯最易病害，有晚、疮病、早疫病。病有环腐病、青枯病。有花叶病、卷叶病、病以及病害等。虫害有块茎蛾、、地老虎和等。大部分栽培品种是通过杂交育种选育成的。鉴于普通栽培种马铃薯品种资源的贫乏，近年来尤其重视综合马铃薯的近缘栽培种，包括普通栽培种及栽培种的，以利于选育高产、高抗和高淀粉、高蛋白质含量的新品种。选育途径主要有：①利用产生 2n的二倍体杂种与普通栽培种杂交。②利用新型栽培品种与普通栽培种杂交。马铃薯产量高，对环境的适应性较强，中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。
利用块茎无性繁殖时，种薯在土温5～8℃的条件下即可萌发生长，最适温度为15～20℃。适于植株茎叶生长和开花的气温为16～22℃。夜间最适于的气温为10～13℃（土温16～18℃），高于20℃时则形成缓慢。出土和幼苗期在气温降至-2℃即遭冻害。
开花和块茎形成期为全生育期中需水量最大的时期，如遇干旱，每亩每次灌水15～20吨是保证马铃薯高产稳产的关键技术措施。
马铃薯一般在亩产千克的情况下约吸收氮6.65～11.65千克，2.8～3.3千克和氧化钾9.3～15.3千克。马铃薯虽能适应多种土壤，但以疏松而富含的(pH5.5～6.0)黑土最为理想。密度每亩保苗不能少于4000株。
从美国引进的大西洋土豆，产量高，品质佳，收益显著。其种植技术是：
1．播前准备 深翻土地24厘米～25厘米， 再整平。若播前墒情不足，应提前10天灌水补墒。
2．肥料配制 提前20天左右按每亩300千克～500千克厩肥均匀加入25千克～50千 克碳酸氢铵在向阳处密封堆好，充分腐熟后混匀，深翻土地时施入并翻入土壤。
3．种薯播前处理
①。每亩用种120千克，用瑞毒霉400倍～500倍液喷湿。
②切块。 将每个种薯切成8块以上。因其顶端优势，尽量在顶端有芽眼处多切块，然后用10毫克／千克1包加水10千克浸种5分钟或加水75千克喷洒.
③催芽。将薯 块平放在适墒净土上， 使薯芽向上，上铺2厘米土再平放一层种薯，反复3层～4层后再上铺5厘米厚土，堆放在背阳处，用农膜盖严，15天后即可播种。
上述工作一般应在元月中旬前做好，因土豆在膨大期如外界温度超过25℃，块茎则停止生长，秧蔓则生长旺盛，所以必须有90天～100天的适宜，播种不宜推迟。
4．播种要求 按行距70厘米、 株距20厘米开沟向一边翻土，沟深6厘米～8厘米， 放种薯时使薯芽向上，然后覆土起垄高10厘米～15厘米。压实后覆上地膜，在芽顶膜后，破膜覆土。
5．田间管理 当苗长3片～5片叶时注意防治蚜虫。显蕾初期和盛花期各追肥1次， 一般施瑞毒霉500倍液加或1％加膨大素。薯块膨大期注意加强田间灌水，以提高产量。
6．及时收获 6月中旬土豆品质最佳， 应及时收获 . 摘自：2002年第11期《农村实用科技》
病虫害防治
土豆的病害主要是晚疫病，防治措施，首先，严格，不从病区调种；第二，要做好种薯处理，实行整薯整种，需要切块的，要注意切刀消毒；第三，在生长期，如发现有晚疫病发病植株，应及时喷药防治，可用50％的代森锰锌可湿性1000倍或25％瑞毒霉可湿性粉剂800倍液进行防治。每7天1次，连喷3--4次。
土豆的虫害主要是蚜虫、28星瓢虫和地下害虫，主要防治方法有：蚜虫防治用40％800倍液或10％蚜虱一遍净(蚍虫啉)可湿性粉剂1000倍进行防治；28星瓢虫用80％500倍液或1000倍液防治，发现成虫即开始防治；地下害虫主要是、蛴螬和地老虎，用80％敌百虫可湿性粉剂500克加水溶化后和炒熟的棉仔饼或菜仔饼或麦麸20公斤拌匀作毒饵，于傍晚撒在幼苗根的附近地面诱杀，或用颗粒剂812粉，随播种施入土壤进行防治。
马铃薯又叫土豆，地豆等，原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙人从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。后来一位法国农学家——安．奥巴在长期观察和亲身实践中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。十九世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买了一袋马铃薯，种在宫廷花园里，后来逐渐发展到民间种植。　　
马铃薯收获后可以贮存到第二年秋天，一般要用稻草覆盖，避光、阴冷、干燥条件贮存，冬季要防冻，春季要避免发芽。　　
发芽马铃薯中毒；；；腹泻；水及；下降；昏迷；。马铃薯致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇极易分解，、煮透亦能。龙葵素具有、、并对及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
马铃薯含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶％或浓茶。补充液体纠正失水。时积极给氧和应用适量剂。呼吸中枢麻痹用人工。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。　　
【药名】马铃薯
【别名】阳芋、山药蛋、洋、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷兰薯、薯仔、茨仔
【汉语拼音】ma ling shu
【拉丁植物动物矿物名】Solanum tuberosum L.
【功效】和胃健中；解毒
【考证】马铃薯,原名阳芋,首载于《植物名实图考》,云："黔滇有之。绿茎青叶,叶大小、疏密、长圆形状不一,根多白须,下结圆实,压其茎则根实繁如番薯,茎长则柔弱如蔓,盖即也。疗饥救荒,贫民之储,秋时根肥连缀,味似芋而甘,似薯而淡,羹臑煨灼,无不宜之。叶味如苗,按酒侑食,清滑隽永。开花紫筒五角,间以青纹,中擎红的,绿蕊一缕,亦复楚楚。山西种之为田,俗称山药蛋,尤硕大,花白色。"根据以上文字描述及现其附图,与本品原植物相符。
【科属分类】茄科
【拉丁文名】RhiZoma Solani Tuberosi
【主治】；痄肋；痈肿；；
【采收和储藏】夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。
【资源分布】全国各地均有栽培。
【动植物形态】一年生草本，高30-80cm。无毛或被疏柔毛。地下块茎椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约3-10cm，外皮黄白色，内白色，具芽眼，着生于上，成密集状。奇数不相等的羽状复叶；总叶柄长3-5cm，长1-8mm；小叶6-8对，常大小相间，卵形或矩圆形，最大者长约6cm，最小者长宽均不及1cm，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两面均被白色疏柔毛，叶脉在下面突起，侧脉每边6-7条，先端略弯。顶生，后侧生；花萼钟形，直径约1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，白色或蓝紫色，直径2.5-3cm，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂片略呈三角形；5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，子房上位，2室，较雄蕊稍长，柱头头状，结实少。浆果圆球形，光滑，直径约1.5cm，熟时红色。种子扁圆形。花期夏季。
【功效分类】和胃健；解毒消肿药
【性味】味甘；性平
【药材基源】为茄科植物马铃薯的块茎。
【用法用量】内服：适量，煮食或煎汤。外用：适量，磨汁涂。
【出处】《中华本草》　　
1.对某些酶的抑制作用：从马铃薯中分离出的内源性ATP酶抑制,它对F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+ -ATP存在。对分离出的酵母菌种F1的IC50为140μg（）/mg（F1）。这种抑制剂对分离出的酵母菌F1也有强大的ATP酶抑制作用。每100g食物加入100mg、200mg 的从马铃薯在分离出的、在为期28天的短期试验中,可减少利用,大鼠肿大；在为期95星期的长期试验中,该抑制剂可产生剂量依赖性的理改变,胰腺有小结和瘤。马铃薯中得到的一种抑制物（POTⅡ）可增加（CCK）释放,因为内源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用,所以该物质可能在减少食物吸收方面有一定作用,在11位男性实验中,1.5g POT Ⅱ加入高蛋白汤中,给予口服,可使能量吸收减少达17.5%。诱导的大鼠处活性增加,减慢。从马铃薯中得到的D抑制剂外用可使活性恢复正常,胶原生物合成也加快。
2.其他作用：马铃薯的水可抑制某些致癌物质对鼠伤寒沙门菌的。马铃薯、米饭平均半数胃排空时间为71分钟、 86分钟。因为指数和胃排空时间成,所以相比马铃薯,米饭更适合糖尿病人食用。大鼠实验表明,马铃薯中的茄碱注射,可升高血糖,α-或β-阻断利均能抑制此作用。试验中,马铃薯可作为大鼠瘤的特异性。　　
茄科草本植物马铃薯的块茎。又称土芋、土豆、土卵、阳芋、山药蛋、马铃薯。我国大部分地区均有栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用，或干燥贮存备用。
[性能]味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便。
[参考]含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C，无机盐（以钾盐为多）、少量龙葵碱等。龙葵碱主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的较成熟的、（或带青色）的为多。
适量的龙葵碱能缓解胃肠，减少胃液分泌。
[用途]用于，；不和，脘腹作痛；大便不利。
[用法]绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等。
[注意]服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯，可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、、心跳减慢、甚至昏迷等症状。有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中毒死亡者，故应当注意预防。
1，洋芋汁：洋芋120g，切碎，捣烂，绞取汁液。每次用1~2汤匙，酌加调匀，冲入适量开水，服。
本方有缓和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虚弱，不和之腹痛，。现代用于之腹痛及惯性。　　
彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯。
彩色马铃薯还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。
目前中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到公斤。该研发中心还准备培育蓝色马铃薯品种。
据农业专家初步分析，黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花菁素，而花菁素具有作用。同时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20％左右。同时，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。　　
“马铃薯的故乡到底在哪儿？”美国植物学家用先进的技术，对300多个野生和种植的马铃薯样品进行研究和分析，于2005年布了研究成果：世界上所有的马铃薯品种都可追溯到秘鲁南部的一种野生品种。因此可以说，秘鲁是马铃薯的故乡。大约7000多年前，秘鲁南部的当地人率先改良野生马铃薯品种，使其成为最早的种植马铃薯。此后人们将种植的马铃薯和野生的杂交，培育出许多马铃薯品种。马铃薯作为人类的食物之一，既可以当主食、也可以作菜肴，几乎在所有国家都有种植，更是许多国家贫困地区的“当家”农作物。在现今世界，人口不断增加，耕地面积减少的情况下，粮食的重要性凸现，马铃薯也越来越受到重视。马铃薯还可制作生物燃料，关系到人类未来的生存和发展，尤其对发展中国家的减贫具有重要作用。
联合国于日正式推出“2008国际土豆年”活动。此项活动，将突出土豆在提高食品安全和减少贫困中所扮演的重要角色。
2008国际马铃薯年的庆祝活动将提供一个机会，使决策人员、捐赠者和广大公众，特别是年轻人和在校儿童提高对马铃薯和农业在解决诸如粮食不安全、、贫困和对环境威胁等全球焦点问题重要性的认识。
确保当代和子孙后代的粮食安全。马铃薯将是应对这些挑战所做努力的一个重要组成部分…
一、马铃薯的种植遍及全球
马铃薯在安第斯地区作为食物消费已有大约8000年的历史。在西班牙人于十六世纪将其带到欧洲后，它在全球迅速传播：如今马铃薯的种植面积估计为19.5万平方公里，从中国的云南高原和印度的亚热带低地，到爪哇的赤道高地和乌克兰的大草原。就纯粹的收获量来讲，廉价的马铃薯是世界第四大粮食作物，2006年的产量超过3.15亿吨。
二、马铃薯为者提供食物
马铃薯应当成为旨在为穷人和饥饿者提供富有营养食物战略的一个重要成分。它非常适合那些土地有限而劳动力充裕的地方，而这种条件是大多数发展中国家的特点。与其他主要作物相比，马铃薯可以在土地更少、气候更恶劣的条件下更快地生产出更多富有营养的食物 - 这种植物的人类可食用部分高达85%，相比之下谷类作物为大约50%。
三、马铃薯有益于健康
马铃薯富含碳水化合物，使其成为良好的热能来源。在块根块茎类作物中，它的最高（湿重条件下的含量约为2.1%），蛋白质量较高，氨基酸模式与人类的需求非常匹配。它还富含维生素C – 一个中等大小的马铃薯含有建议日摄入量的大约一半，而且含有钾的建议日摄入量的五分。
四、对马铃薯的需求日益增加
世界马铃薯的产量在过去的十年间一直以每年的速度增长，超过特别是亚洲发展中国家许多其他粮食商品产量的增长。尽管欧洲的马铃薯消费量下降，但它在发展中国家的消费量已经增加，从年的人均不足10公斤增加到年的人均21公斤。虽然发展中国家的马铃薯消费量依然比欧洲（93公斤/年）低很多，所有的证据都表明，它在未来将有强劲的增长。
出自A+医学百科 “马铃薯”条目
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农药使用注意事项有哪些？
农医生张长伟
农药敏感作物及解救措施分类化合物敏感作物或敏感时期使用注意事项药害补救措施备注杀螨剂三唑锡1、瓜类作物禁用。使用三唑锡浓度多大容易造成叶片斑点、变脆，严重的扭曲，凸凹不平，甚至脱落。1、及时的补救措施可以减缓药害或者消除药害。药害主要是由于局部浓度过高造成的，所以兑水均匀，喷雾周到是避免药害的重要技术措施。2、柑橘、苹果等新梢嫩叶及花果期禁止使用。2、早晚间用清水喷雾可减缓药害。3、橙类等敏感作物32度以上有一定药害。3、喷施“好先收”及叶面肥可以是药害尽快恢复。杀螨剂炔满特1、桃、李、杏、梨、木瓜禁用。炔螨特浓度过高有药害，产生褐色印斑，在果实上如使用浓度过高，用药剂量过大会使果面产生黄色条状或不规则的环纹，影响果实外观，高温下用药对果实易产生药害。1、及时的补救措施可以减缓药害或者消除药害。药害轻微的不影响作物生长，但严重的药害就比较难以恢复。及时发现药害，三天内一般都可以补救。2、柑橘、苹果、蔬菜等花果期禁用；瓜、豆、棉花苗期禁用。2、早晚间用清水喷雾可减缓药害。3、柑橘、苹果嫩梢期不低于2000倍喷雾。3、喷施“好先收”及叶面肥可以是药害尽快恢复。杀菌剂非络合态代森锰锌主要是游离的锰、锌离子造成的重金属药害，多为红褐色斑或落叶落果。对荔枝、芒果、桃、柿、李、梨、杏、葡萄果实期，或部份瓜果类幼果期敏感。注意仔细阅读含代森锰锌产品的标签，清楚所含代森锰的锌特点，在特敏感的作物上不要推荐没有较好补救方法或补救效果不明显。建议用诺赛尔（芸苔素）0.1-0.5ppm+300-500倍磷酸二氢钾液喷施增强植物生活力。属触杀型药害。推荐时一定要问清作物生长的时期，前述果树的果实生长时期一定不要推荐使用。杀菌剂百菌清对梨、柿、一些苹果品种、芒果品种、葡萄品种幼果至着色期敏感。与杀螟松混用，桃树易发生药害；与克螨特、三环锡等混用，茶树会产生药害。本品不能与石硫合剂、波尔多液等碱性物质混用。属广泛性使用的杀菌剂，被普遍使用在包括敏感作物在内的各种作物的各个时期。可能会因用药环境、剂量、产品加工工艺不同出现药害的可能具不确定性没有较好补救方法或补救效果不明显。建议用诺赛尔（芸苔素）0.1-0.5ppm+300-500倍磷酸二氢钾液喷施增强植物生活力。属触杀型药害。在敏感作物的果实生长时期不要推荐。杀菌剂咪鲜胺（咪鲜胺锰盐）抑制破坏幼苗心叶生长是最主要的敏感表现。瓜类幼苗期，苦瓜茎叶幼嫩旺盛生长期，芒果中象牙芒果特敏感。落葵上会出现灼伤斑点.在敏感作物时期和薄皮芒果及落葵上不要推荐使用.没有较好补救方法或补救效果不明显。建议用诺赛尔（芸苔素）0.1-0.5ppm+300-500倍磷酸二氢钾液喷施增强植物生活力。具调节和触杀型药害特点。不要和其它含代森锰锌及金属物质的农药混用杀菌剂三乙膦酸铝高浓度使用对十字花科白菜、瓜类轻微敏感有效成份浓度使用不要超过0.4%，如40%三乙膦酸铝可湿性粉剂稀释100倍以下使用时可能出现药害在形成伤害症状较轻时，建议用诺赛尔（芸苔素）0.1-0.5ppm+500倍磷酸二氢钾液+500倍尿素液喷施缓解恢复。使用浓度不要低于400倍。杀菌剂含铜药剂（氢氧化铜、碱式硫酸铜、氧化亚铜、氧氯化铜等）主要是游离的铜离子形成的重金属药害，多为红褐色斑或落叶落果。在蔬菜幼苗期、嫩梢、花、幼果期容易产生药害，荔枝、芒果、桃、柿、李、梨、杏敏感，苹果中的秦冠等品种敏感。湿度大、药前后遇雨水、用药浓度太低、与其它酸性、强碱性物质混用，容易加速铜子释放引起药害。与其它含重金属物质的农药混用会因为重金属过多超出植物耐受性引起药害初发现药害表现，可以用适量浓度的清石灰水喷雾减轻药害发展。属触杀型药害。植物长势旺盛时可以恢复，尽量不要对收获体形成伤害，推荐时要问清植物生长时期杀菌剂三唑类（烯唑醇、三唑酮、腈菌唑、丙环唑、戊唑醇、氟硅唑、三环唑、苯醚甲环唑、己唑醇等）抑制生长是最主要的敏感表现。不宜用作浸种或湿拌种处理；在瓜、豆、茄类蔬菜出苗前到伸蔓前的幼苗期不宜推广使用；在部份小西瓜、网纹瓜品种，需要藤蔓无限生长的，在伸蔓期控制低使用浓度；在以瓜果蔬菜、果树、水稻、小麦的花期授粉期不建议使用或控制低浓度使用，在水稻、小麦抽穗期不推荐使用。了解作物生长时期，合理推荐控制使用浓度非常关键。尤其是烯唑醇、三唑酮、腈菌唑、丙环唑、戊唑醇、氟硅唑一定要注意,不宜随意加大用药量.植物生长旺盛时期，且伤害不重时，可以用赤霉素10-20ppm+300-500倍尿素液喷施缓解。属调节型药害。有时不影响生长和产量，但可能影响适时的商品性，所以要了解农民对农作物的当时商品性要求杀菌剂硫磺容易在各种蔬菜的幼苗期，荔枝、芒果、桃、柿、李、梨、杏、葡萄、网纹甜瓜、“黄金瓜”、玖瑰等上造成药害的机率大不要在幼苗期、高温时期、大棚密闭环境、其它敏感植物上使用在形成伤害症状较轻时，建议用诺赛尔（芸苔素）0.1-0.5ppm+500倍磷酸二氢钾液+500倍尿素液喷施缓解恢复。具调节和触杀型药害特点。杀菌剂菌核净茄科、豆类和生菜、苋菜、菠菜等非十字花科叶菜敏感。不要在小苗期施药，不要反复喷药至滴水，喷药至茎叶润湿即可。不要随意加大浓度施药。控制单次施药时单位面积茎叶累计用药量。在形成伤害症状较轻时，建议用诺赛尔（芸苔素）0.1-0.5ppm+500倍磷酸二氢钾液+500倍尿素液喷施缓解恢复。属触杀型药害。在叶片边缘出现的灰白色伤害斑通常在7-10天可恢复。在7-10天内采收的敏感作物上不要推荐使用。杀菌剂腐霉利生菜、苋菜、菠菜、十字花科叶菜轻微敏感。不要反复喷药至滴水，喷药至茎叶润湿即可。不要随意加大浓度施药。控制单次施药时单位面积茎叶累计用药量在形成伤害症状较轻时，建议用诺赛尔（芸苔素）0.1-0.5ppm+500倍磷酸二氢钾液+500倍尿素液喷施缓解恢复。属触杀型药害。在叶片边缘出现的灰白色伤害斑通常在7-10天可恢复。在7-11天内采收的敏感作物上不要推荐使用。杀虫剂杀螟丹水稻扬花期、十字花科蔬菜幼苗禁用作物在夏季高温或生长幼弱时，禁用。喷施清水或者喷施云台素内酯调节缓解杀虫剂仲丁威瓜、豆、茄科作物上禁用在水稻上使用的前后十天，要避免使用敌稗，严禁与强碱性农药混用。喷施清水或者喷施云台素内酯调节缓解杀虫剂杀虫单棉花、烟草、马铃薯及豆类禁用严禁与碱性农药混用喷施清水或者喷施云台素内酯调节缓解杀虫剂氟铃脲十字花科蔬菜幼苗出现落叶，棉花苗期使用剂量过大会有药斑，但会逐渐恢复；瓜豆类作物使用时有药害风险，建议在棉花、水稻、花生、柑橘上推广，注意使用剂量。使用时不在短时间内重复喷雾，入第二天再喷；1、在用药后较短的时间内喷清水2、使用生长调节剂恢复作物长势杀虫剂三唑磷玉米、高粱、甘蔗、烟草禁用任何作物花期慎用，严禁与强碱性农药混用喷施清水或者喷施云台素内酯调节缓解杀虫剂毒死蜱1、烟草、瓜类、莴苣敏感防治地下害虫定向灌根对生长其作物相对安全，但敏感作物，苗期不能灌根；1、在用药后较短的时间内喷清水2、十字花科蔬菜幼苗使用剂量过大出现落叶2、使用生长调节剂恢复作物长势3、菜豆出现黄化、斑点；4，颗粒剂不能用于玉米丢心；杀虫剂氟啶脲十字花科蔬菜中的白菜类蔬菜：菜心、白菜、萝卜、上海青、小白菜等对棉花安全叶色变花，一段时间后可以恢复！杀虫剂辛硫磷高粱敏感不宜喷施，黄瓜、菜豆对该药敏感，50%乳油500倍液喷雾有药害，1000倍液时也可能有轻微药害。甜菜对辛硫磷也较敏感，如拌闷种时，应适当降低剂量和闷种时间。高温时对叶菜敏感，易烧叶。 辛硫磷等有机磷农药产生变色等药害的机制是，疏水性强的有机磷农药被叶绿体或其周围组织吸附，致叶绿体的机能发生紊乱，从而阻碍电子传导反应，即希尔反应，抑制光合成，出现变色，药害越严重，其体内的碳水化合物含量减少，全氮量相对增加。对大多数作物不绝对安全；使用时注意使用剂量，也可先试验后推广1、喷施清水2、喷施氨基酸类叶面肥杀虫剂异丙威薯类作物禁用本品不能与石硫合剂和波尔多液等强碱性物质混用。喷施清水或者喷施云台素内酯调节缓解杀虫剂丙溴磷1、北方落叶果树易造成黄叶、落叶1、严禁与碱性农药混用1、在用药后较短的时间内喷清水2、苜蓿、高粱易造成黄叶、落叶2、安全间隔期14天2、使用生长调节剂恢复作物长势杀虫剂马拉硫磷高粱、玉米及白菜、油菜、萝卜、花椰菜、甘蓝、青菜、卷花菜等十字花科对该药敏感，用时注意。1、请勿随意增加使用剂量；1、喷施清水或复硝酚钾等生长调节剂；马拉硫磷具有很好的渗透性，胃毒和触杀作用，对跳甲，盲椿象，小菜蛾等具有良好的防治作用；2、在蔬菜的幼苗期请降低用量，在瓜豆类幼苗谨慎推广；2、喷施氨基酸类叶面肥3、大棚高温天气容易烧菜，谨慎推广；4、敏感作物请勿推广杀虫剂敌敌畏1、豆类和瓜类幼苗1、本品对人畜毒性大，易被皮肤吸收而中毒。中午高温时不宜施药，以防中毒。1、喷施清水,灌溉2、高粱、玉米敏感全生育期2、蔬菜收获前7天停止用药。2、喷施氨基酸类叶面肥3、敌敌畏对梅花、樱桃、桃子、杏子、猕猴桃、二十世纪梨、京白梨等观赏植物有明显的药害3、不能与碱性农药混用。4、高粱,月季,玉米,豆类,瓜类幼苗,柳树,核果类,猕猴桃,梅花、樱桃、桃子、杏子、榆叶梅、二十世纪梨、京白梨杜鹃、馒头柳、猕猴桃、国槐、核桃及瓜类等4、本品水溶液分解快，应随配随用。5、禽、鱼、蜜蜂对本品敏感，应慎用杀虫剂甲萘威瓜类禁用安全间隔期7天喷施清水或者喷施云台素内酯调节缓解杀虫剂杀螺胺(乙醇铵盐)蔬菜、瓜果等水稻以外其他作物1、本品对鱼类、蛙、贝类毒性高,不可污染水井、池塘和水源，远离水产养殖区。1、喷施清水2、本品花期使用对蜜蜂有不良影响，施药时避开蜜源作物花期。2、喷施氨基酸类叶面肥3、本品不能与石硫合剂和波尔多液等碱性物质混用。杀虫剂噻嗪酮白菜、萝卜，否则将出现褐斑及绿叶白化等药害本品不能与石硫合剂和波尔多液等碱性物质混用。1、喷施清水2、喷施氨基酸类叶面肥杀虫/螨剂丁醚脲花菜类,草莓禁用,黄瓜,苦瓜等薄叶片注意使用,叶菜类在苗期,高温期谨慎使用,注意使用量1、在叶菜上严格按照推荐使用浓度，切勿增加使用量；1、喷施清水和复硝酚钾等丁醚脲具有胃毒，内吸和熏蒸作用，可有效防治小菜蛾，烟粉虱，红蜘蛛，茶小绿叶蝉等多种害虫。2、在大棚内请注意丁醚脲制剂的使用，谨慎推广；2、喷施氨基酸类叶面肥3、高温天气，降低用量谨慎推广；3、轻微的药害斑点，可自动恢复，不影响产量；4、花菜类蔬菜结球后请勿推广使用。除草剂莠去津除玉米、高粱、甘蔗以外的其它作物不推荐用。药液漂移和残留都会造成蔬菜、杨树、桃树等作物受害。药液漂移和残留都会造成蔬菜、杨树、桃树等作物受害。1、玉米、甘蔗、高粱都很安全。2、错用、漂移对蔬菜等造成药害，可采用大水灌溉。喷施叶面肥、植物生长调节剂等促进作物生长、代谢。除草剂苄.乙严禁用于秧田、抛秧田、直播田、小苗移栽田及病弱苗田等严禁用于秧田、抛秧田、直播田、小苗移栽田及病弱苗田等。注意不要让水淹过秧心。下暴雨后要及时排水。1、放掉田间积水，加快水稻生长和代谢。2、喷施叶面肥、植物生长调节剂等促进作物生长、代谢。除草剂二甲戊灵可用作物50多种，但对莴苣（生菜）、菠菜、苋菜、甜菜等敏感。菊科的莴苣（生菜）、菠菜、苋菜不能用。甜菜禁用。1、严格按苗前土壤处理和先用药后移栽不会对作物产品药害。蔬菜苗床、直播用药要慎重 。2、出现药害，作物只是暂时受抑制，1-2周就恢复正常。较重情况，可喷施叶面肥、植物生长调节剂等促进作物生长、代谢。除草剂苯磺隆除小麦以外的作物都不能使用。后茬种花生、棉花等阔叶作物需要间隔70天以上。1、小麦2叶前和小麦拔节后不能施药。 2、后茬种花生、棉花等阔叶作物需要间隔70天以上,否则会产生药害。1、大水灌溉2、喷施叶面肥、植物生长调节剂等促进作物生长、代谢。除草剂苯磺隆.噻磺隆除小麦以外的作物都不能使用。后茬种花生、棉花等阔叶作物需要间隔70天以上。1、小麦2叶前和小麦拔节后不能施药。 2、后茬种花生、棉花等阔叶作物需要间隔70天以上,否则会产生药害1、大水灌溉2、喷施叶面肥、植物生长调节剂等促进作物生长、代谢。除草剂烟嘧磺隆1、除玉米外不能用于其它作物。1、禁止在玉米自交系、甜玉米、粘玉米、爆裂玉米上使用。1、玉米产生发黄等轻微药害时，不需要处理，，一段时间以后即可恢复，不会影响产量。2、禁止在玉米自交系、甜玉米、粘玉米、爆裂玉米上使用。2、澄海、泰玉、京科系列慎重使用。2、玉米出现卷叶等较重药害可采用以下措施：3、澄海、泰玉、京科系列慎重使用。3、用量过大会对下茬小白菜、甜菜、菠菜造成药害。4、用量过大会对下茬小白菜、甜菜、菠菜造成药害。4、玉米2叶期前及5叶后没有定向喷雾都可造成玉米受害。1）浇水，促使玉米根系大量吸收水分，以降低植株体内的除草剂浓度，缓解药害。5、玉米2叶期前及5叶后没有定向喷雾都可造成玉米受害。（2）适当增加锄地的深度和次数 增强玉米根系对水分和养分的吸收能力,。（3）喷施天然芸苔素内酯等促进生长的药剂。 最好在傍晚用喷雾器喷洒叶片的正反面，促进植株正常生长，以有效减轻药害除草剂氟磺胺草醚1、除大豆、绿豆、花生以外的其它作物都不能使用1、大豆、花生1片复叶前和3片复叶后使用都可能造成药害。1、除适用作物外不能推荐到其它作物上，发生药害无法补救。2、用量过大，会对下茬白菜、谷子、高粱、甜菜、向日葵、玉米、油菜、小麦、亚麻造成残留药害。2、用量过大，会对下茬白菜、谷子、高粱、甜菜、向日葵、玉米、油菜、小麦、亚麻造成残留药害。2、下茬药害发生后，喷施叶面肥、植物生长调节剂等促进作物生长、代谢出有毒物质。3、大豆、花生1片复叶前和3片复叶后使用都可能造成药害。3、大豆、花生等发生要害，叶片斑点和枯叶等较轻的情况，等待1-2周，气温回升后就恢复生长。出现心叶死亡就无法补救了。除草剂精喹禾灵玉米、水稻、小麦等禾本科作物。避免中午高温施药，这时作物叶片有时产生白斑，会很快恢复，不影响产量。1、喷到敏感作物上，较轻的情况下可喷施叶面肥、植物生长调节剂等促进作物生长、代谢，心叶死亡等较重情况下很难有补救措施。除草剂精喹·草除除甘蓝型油菜以外的作物都不能使用。白菜型油菜、芥菜型油菜、北方春油菜田也不能使用。本品不可与呈碱性的农药等物质混合使用，用药时要摇匀，不要迎风喷药。1、在油菜上有皱缩、发黄等药害现象发生。一般1-2周就恢复正常生长。严重时可喷施叶面肥、植物生长调节剂等促进作物生长、代谢。除草剂高效氟吡甲禾灵玉米、水稻、小麦等禾本科作物。本品不可与呈碱性的农药等物质混合使用，喷洒时注意防止药液漂移到禾本科作物上。1、喷到敏感作物上，较轻的情况下可喷施叶面肥、植物生长调节剂等促进作物生长、代谢，心叶死亡等较重情况下很难有补救措施。
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