泥螺的做法上的盐怎么去

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-29 01:34 标签： 黄泥螺的吃法
醉泥螺_百度百科
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醉简称醉螺，江浙地区的著名小吃，产于江苏、浙江沿海等地。其中尤其以伍佑醉螺名气最大，其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。古称吐铁。据明·万历“温州府志”记载：“吐铁一名泥螺，俗名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”当今在温州称泥糍，系其生长在泥。
1．选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。
2．盐浸 将选好的泥螺放人桶中，加20%～ 23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时～4小时。
3．冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。
4．腌制 将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20%～22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5．分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。
6．制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
7．加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。
8．密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品，可出售或贮存。[1]
．中国食品科技网 [引用日期]当前位置：
发布日期：信息来源：定海新闻网字号：[
色调调节：
　　泥螺属软体动物门、腹足纲、后鳃亚纲、头楯目、阿地螺科、泥螺属(泥螺属仅有泥螺一种)，为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。我国主要在宁波和辽宁的东港产泥螺。体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达。侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。在江、浙、沪一带称黄泥螺因其贝壳为黄色和黄褐色。加工腌渍的卤液亦呈黄色或淡黄色而得名。&
　　炒泥螺
　　用料：泥螺、葱、胡萝卜、青椒、姜、酱油、盐、料酒
　　做法：新鲜的泥螺买来放盐洗干净，让它缩水，放盐多洗几次直到不会再缩小了，调料切成丁，放油烧热，放葱姜爆香，再放胡萝卜粒青椒粒翻炒一会加入洗好的泥螺炒一下放料酒放酱油，再翻炒一下就马上起锅。&
　　醉泥螺
　　用料：泥螺、白酒、白糖
　　做法：将咸泥螺倒入保鲜盒中。加入凉开水清洗两次。随后，将清洗好的咸泥螺放入油格中，控干一些水分。接着，将收拾好的咸泥螺，装入干净无油的玻璃瓶中。然后，加入2勺白糖。加入适量的白酒，没过泥螺为止。最后，盖上盖、醉上2&&3就可以享用了。
【】 【】 【】在海边自己拾的泥回家后如何去泥沙？
啊，不能用淡水，用淡水就死了
一定要用海水，实在没有海水了，可以考虑用盐水，比例是３％，注意观察，是不是活的啊，要是死了，就没必要泡了。水面上点几滴油就可以了～其实不点也没关系。大概有几个小时就行了，如果是海水，螺也够新鲜，半天也就够了。
最好是用蒸的方法，不能煮，炒也可以，但要根据大小，大的炒不熟。蒸锅下面的水不要倒掉，留下来，如果有的有沙子，可以在这个水里洗洗再吃，不影响味道。
海螺和田螺不一样，田螺养一两天主要是要让它把东西都排泄干净，海螺没这个必要，就是让它排排头部的沙子就可以。
如果很......
啊，不能用淡水，用淡水就死了
一定要用海水，实在没有海水了，可以考虑用盐水，比例是３％，注意观察，是不是活的啊，要是死了，就没必要泡了。水面上点几滴油就可以了～其实不点也没关系。大概有几个小时就行了，如果是海水，螺也够新鲜，半天也就够了。
最好是用蒸的方法，不能煮，炒也可以，但要根据大小，大的炒不熟。蒸锅下面的水不要倒掉，留下来，如果有的有沙子，可以在这个水里洗洗再吃，不影响味道。
海螺和田螺不一样，田螺养一两天主要是要让它把东西都排泄干净，海螺没这个必要，就是让它排排头部的沙子就可以。
如果很大（估计你拣来的应该也不会很大吧？这次回威海我都没见过大的）最好用相关信息蒸，时间稍微长一点，大概２０分钟，头部会很软烂，否则容易咬不动。
对了，忽视了个问题，是什么样子的啊？你既然叫它泥螺，估计也不是海边人，怕没说清楚误导你。
如果是白色的，比较大的，就养养再蒸或者酱炒，
如果是很小的，指甲那么大的，壳很厚的，深色的，就不用养，直接用海水煮，或３％盐水煮。多洗几遍，洗干净，放到锅里，加水，没过螺。然后就不要动它了，放大概半个小时，你看看有没有跑出来，如果差不多都露头了，就开大火煮，一定要大火啊，最快速度让水温提高，这样才不会缩回去。１０～１２分钟就ＯＫ了。
这样的螺沙子不会很多，即使有，养也没必要，吃的时候注意点就可以了，一般是用针挑着吃。
其他答案（共9个回答）
你好 ，我来回答你的问题：
1先把肉用牙签取出
2放到冷开水浸泡
3拿出吃前再用点黄酒稍微再洗1下就好了
基本上这样就OK了，我也满喜欢吃这个了 嘿嘿，祝你好运...
泥螺的吃法各异，各有特色。一般煮熟下饭当然非常合适，但人们更喜欢用酒渍腌食。其具体的制作方法是：挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去泥螺表层的粘液，洗净，去掉水份，放入...
鲜泥螺有很多寄生虫，建议不要生吃；如果你喜欢的话，可以拿盐酒腌制一周
新捕捞的泥螺用海水洗净，放入容器加盐后快速搅拌， 静置若干时间，去掉水分，加盐、酒，将容器...
用些盐先处理泥鳅，然后用水冲一冲，就可以既干净又不黏。
答: 怀孕能吃酸菜包子？姐姐突然想吃这个，可是我怕他怀孕了吃酸菜包子不好呀？
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
答: li660912同学：
您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...
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