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想栽培鸡腿菇，大家给点建议收藏
简介鸡腿菇【学名】：毛头鬼伞。【别名】：鸡腿蘑、刺蘑菇【拉丁名】：Copyinds comatus（MUII. Fr）Gray【分类地位】：属于担子菌纲，伞菌目，伞菌科，鬼伞属。【原产地】：黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古等全国很多省（区）。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化鸡腿菇、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。据分析，鲜菇含水分92. 2%；每100克干菇中含粗蛋白25. 4克，脂肪3. 3克，总糖58. 8克，纤维7. 3克，灰分12. 5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功，鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇均受欢迎。特点鸡腿菇由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇的功效鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好.鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。鸡腿菇的功效与作用1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。2、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。3、安神除烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。4、降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用。5、其他功效：鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，可低血糖浓度
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或鸡腿菇的几种做法
一、鸡腿菇炒鲜鱿 　　主料：鸡腿菇、鲜鱿鱼
　　辅料：青红椒、豆芽菜
　　调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜
　　烹制方法：
　　1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分；
　　2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
　　特点：爽嫩香滑，清香适人。
二、鸡腿菇烧蹄筋
　　用料：水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、葱段各适量。
　　制法：
　　1.锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。
　　2.鸡腿菇洗净后,对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷。
　　3.锅置旺火上,倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
　　功效：减肥美容、降血脂、降血糖。
三、鸡腿菇咸肉 　　原料：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克、花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。
　　操作：
　　1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。
　　2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。
　　3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
四、鸡腿菇炒莴笋 　　材料：鸡腿菇(222克)、莴笋(1根)、红甜椒(1只)
　　调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒
　　做法：
　　1.鸡腿菇洗净，斜切成片；红甜椒切开去蒂和籽，斜切成片。
　　2.莴笋去叶和皮，切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
　　3.烧热3汤匙油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒均匀。
　　4.放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，注入1/3杯清水煮沸。
　　5.加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味，淋上1/3汤匙香油。
　　6.浇入生粉勾薄芡后，便可上碟。
　　提示：
　　1、鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。
　　2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒，再倒入莴笋稍炒一下便可调味，莴笋生吃热炒均相宜，炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感。
　　五、鸡腿菇扣猪舌 &&& 材料：猪舌一条，鸡腿菇3个
　　做法：
　　1、鸡腿菇切片，和猪舌一起在滚水中淖一下，捞起待用。
　　2、出过水的猪舌用卤水汁加糖加2杯水30分钟左右，起锅切片。
　　3、取一大点的碗，把猪舌和鸡腿菇分别沿着碗边相隔地排好，然后用剩下的材料填满中间位置，稍微弄实一点，将整个碗放到蒸锅中蒸15分钟，取出。
　　4、用一个比碗大的碟子盖住整个碗，把碗反扣过来，把蒸出来的汁水倒出来留着备用，取掉碗，半成品就是一个比较好看的圆形了，然后烫几条青菜做围边，另外用刚才留出的汁水蚝油盐糖生粉水做一个比较稠的芡汁淋在成品上即可。
　　六、蚝油鸡腿菇
　　原料：鸡腿菇300克、蚝油3匙
　　做法：将鸡腿菇去蒂、洗净；锅内放水烧开，放入鸡腿菇焯水；锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟；将盐、鸡精放入锅内炒匀，最后淋入蚝油即可。
　　功效：鸡腿菇性平、味甘，具有益脾胃、增食欲等功效，还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。
七、滑炒鸡腿菇 　　原料：鸡腿菇、胡萝卜
　　调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油
　　做法：
　　1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。
　　2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。
　　味道鲜美的菌类――鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等，富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化。（来源：网络）
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鸡腿菇如何种植及管理
学习啦【种植】 编辑：思行
　　鸡腿菇的管理技术对于鸡腿菇的生长也是有很大的影响的，所以在种植鸡腿菇的时候要做好种植管理，具体有什么方法要求呢?下面学习啦小编为大家介绍一下鸡腿菇管理栽培，希望对你有帮助。
　　鸡腿菇简介
　　鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。据分析，鲜菇含水分92.2%;每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克;鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。
　　鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助、增加食欲和治疗的作用。据《中国药用真菌图鉴》载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗的有效成份。
　　近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇，鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇均受欢迎。
　　鸡腿菇栽培技术
　　1、配方
　　棉子壳85%，麸皮10%，钙镁磷肥2%，石灰3%，含水量65%。
　　2、装袋与灭菌
　　将原辅材料充分拌匀后装入17&33厘米低压聚乙烯菌袋中，扎好袋口，在100℃蒸汽下灭菌8-10小时，待降温至60℃左右出灶，移入接种室。
　　3、接种与培养
　　待培养料降到30℃以下后即可进行接种。每瓶原种可接40袋左右，接种后移至培养室，可墙式叠放4-5层，控温22-28℃，要保持培养室环境清洁与干燥。一般35-40天菌丝长满整个菌袋。
　　4、脱袋覆土
　　菌丝满袋后脱去菌袋排放在1米宽左右的菇床上，菌棒间距5厘米左右，然后在菌棒之间填入经石灰水调节好的颗烂状菜园土，用0.5%的石灰水浇透后再覆泥土，厚3-4厘米，调水至覆土层含水18-20%。
　　5、出菇管理
　　覆土10天左右菌丝爬至覆土层的中上部位，此时喷一次重水后加强通风透气，促进子实体形成。如有菌丝爬至覆土层表面，则需用细土粒覆盖。
　　6、采收上市
　　鸡腿菇子实体在开伞时，菌褶就已变褐变黑，随后菌盖开始自溶，失去商品价值，因此鸡腿菇与其他菇类不同，商品性好、品质上乘的菇要求在3-4成熟时立即采收，及时上市或加工。
　　鸡腿菇防病虫
　　病害 1.胡桃肉状菌(又名假&木耳&)是鸡腿菇栽培中易发生的一种恶性病。发病初期多在覆土层内产生浓密白色棉絮状菌丝。继而在土表层发生大小不等类似木耳形状的子实体，挖开发病部位培养料会发出浓烈的漂白粉味，鸡腿菇茵丝自溶，培养料发黑。防治方法：①严格挑选菌种，凡发现有疑点的菌种坚持不用。②覆土必须取表士20厘米以下的土，并严格消毒。③用浓石灰水局部灌淋，并停止供水，待局部泥土发白后，小心搬出远离深埋。 2.白色石膏霉 该病是由培养料偏酸而引发的病害。一般在下种后10-15天内发生，初期在覆盖表面形成大小不一的白斑块，状如石灰粉。老熟时斑块变粉红色，并可见到黄色粉状孢子团。挖开培养料有浓重的恶臭味，鸡腿菇菌丝死亡腐烂。防治方法：①培养料发酵时添加5%的石灰粉，调节 pH值为8.l5。②局部用500倍多菌灵或5%的石碳酸喷洒。③加强通风，降低畦面的空气湿度。 3.鬼伞类竞争性杂菌 该杂茵孢子是混在稻草等原料中进人菇床，5一10 天床面便出现大量的鬼伞菌与鸡腿菇争夺。其子实体腐解后流出墨汁样孢子液，继代极快。防治方法：①选用新鲜干燥的稻草作培养料，并采取2次发酵，以杀灭鬼伞孢子。②发现鬼伞菌应及时在未开伞前摘除，并深埋。
　　虫害 1.螨类 螨的种类较多，主要危害菌丝和子实体，虫口密度大时，鸡腿菇无法形成子实体。螨类来源于稻草、禽畜粪便，喜生活在阴暗潮湿的环境，繁殖极快。防治方法：①栽培场地在使用前要认真杂物，并用敌敌畏喷杀1次。②培养发酵温度达到55℃时，料堆表面用2000倍克螨特喷杀。③菇场定期喷洒1000倍敌敌畏或2000倍卡死特。 2.菇蝇 菇蝇不但危害鸡腿菇子实体，而且是传播杂菌的祸首。被危害的培养料呈糠状，有恶臭味，并见蛆虫爬动，菌丝被吃掉。防治方法：①用0.l%的鱼藤精喷洒地面及四周。②用1500倍除虫菊或%氯氰菊脂喷杀。③保持场地通风、清洁。 3.跳甲虫 该虫是栽培环境过于潮湿，卫生条件差的指标害虫。常群集在菌盖底部的菌膜及料中，被害子实体发红并流出粘液，失去商品价值。防治方法：①改善栽培场地卫生条件，防止积水，过于潮湿。②用0.l%的鱼藤精或除虫菊脂喷杀。
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【种植】图文推荐　　我是安装冷库的，近年有很多老板找我们建食用菌冷库。食用菌冷库全称是食用菌种植冷库，用于种植鸡腿菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等各类食用菌。　　冷库种植食用菌是现代食用菌种植的新技术，具有整年出菇、不受产地和天气影响、菇发育好、不受外来因素影响破坏 等优点，具有很高的经济价值。　　下面给大家分享一下我搜索到的鸡腿菇冷库种植方法：　　冷库种植鸡腿菇高产栽培技术。　　1、营养价值 鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感似鸡肉，是一种色、香、味俱佳的食用菌。据分析每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克，热能值1456千焦。其蛋白质中含有20种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备。菌盖中的氨基酸以天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸为主；菌柄中的氨基酸以谷氨酰胺、甘氨酸、苏氨酸、鸟氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸为主。鸡腿菇也是一种药用菌。中医认为其性平、味甘，有益脾胃、清神、助消化、增食欲、治痔疮之效。其抽提物测试表明有与香菇相似的抗性。据记载，鸡腿菇的热水提取物对小白鼠艾氏癌和肉瘤180的抑制率分别为90%和100%。另据国外资料报道，鸡腿菇的菌丝体和子实体中含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿菇的浓缩物喂食小白鼠，1.5小时后血糖浓度有明显降低，可见鸡腿菇对糖尿病患者有明显疗效。 　　2、 能广泛利用多种农作物秸杆及下脚料栽培鸡腿菇。 鸡腿菇适应性强，能够利用多种原料进行栽培，其栽培原料来源也很充足，绝大多数农副产品下腿料如稻草、麦秸、豆秸、玉米秸、玉米芯、花生秧、花生壳、棉籽皮以及梨树、苹果树木屑等，均可以用来栽培鸡腿菇。我市每年种植小麦400多万亩，玉米400多万亩，生产的小麦、玉米秸杆320000 万公斤。每种植100平方米鸡腿菇，需要用2000公斤秸杆，可种植 16000多万平方米鸡腿菇，鸡腿菇栽培具有栽培原料来源广泛、栽培方法简单易行、成本低、生长周期短、产量高、经济效益好等特点。鸡腿菇除鲜食外，还可制成盐渍品、糖渍品或罐头等，消费市场越来越广阔，是我国食用菌产业中的一枝新秀，有广阔的发展前途。 　　3、栽培季节性。鸡腿菇的菌丝生长的最适温度 24-26 度，子实体形成的温度为12--18度。当前在冷库只种植，春季在1-6月、秋冬季在8-12月份都能种植，基本上实现周年种植。 　　4、鸡腿菇栽培技术流程。鸡腿菇可用生料、发酵料、熟料栽培。先发酵后熟料栽培效果更好。生料栽培，容易掌握，但污染率高，生产上很少采用；熟料栽培成功率高，优质高产，但是需要一定的技术和设备，投资教大；发酵料栽培技术简单，成功率高。容易推广，生产中长用的栽培方法，如果将发酵后再进行熟料栽培，生物学转化率比单用一种方法可提高20%以上。具体栽培流程如下：熟料栽培 原料准备→ 拌料→ 装袋 灭菌→ 接种→ 发菌→ 覆土→ 出菇管理→ 采菇→ 加工。发酵料栽培→ 原料准备→ 拌料→ 堆料发酵→ 装袋或播种→ 灭菌→ 接种→ 发菌→ 覆土→ 出菇管理→ 采菇→ 加工。 　　5、鸡腿菇栽培料配方：以下配方含水量都控制在65%。棉籽100kg、磷肥2kg 、尿素1kg 、石灰2kg 、石膏2 kg。熟料栽培。玉米芯80 kg、麦麸15 kg 、马粪20kg、尿1kg、磷肥2kg 、石灰2kg 、石膏2 kg。稻40kg 、玉米杆粉40kg、马粪20kg、尿1kg、磷肥2kg 、石灰3kg 、石膏2 kg。稻草80kg 、米糠5kg 、菜饼粉10kg 、过磷酸钙2 kg 、尿素1kg 、石膏2 kg。金针菇废培养基80kg 、牛马粪20kg 、尿素1kg 、磷肥2kg 、石灰2kg 、石膏2 kg。木肖53 kg 、麦麸20 kg 、牛马粪20kg 、尿素1kg 、磷肥2kg 、石灰2kg 、石膏2 kg。 　　6、栽培管理。发酵料的方法 将培养料充分拌匀，堆料高1米，宽1米，四周打眼，整好后盖上塑料薄膜保温度，温度升到70度，保持4天，翻匀，再达70度，保持3天，翻匀，温度达70度，保持2天，翻匀，温度达70度，保持1天，翻匀，发酵解束。装料方法 把发酵好的料装入塑料袋内，袋直径25公分，长45公分，装三层料，4层种，经过30天左右，菌丝长满菌袋，然后脱袋覆土，土壤含水量达65%，以捏之成团，触之能散为易，覆土后床面上还应搭上小供棚保温保湿，当棚内温度高于30度时，要揭开拱棚两 端薄膜通风降温，夜间温度低与20度时，仍将两端薄膜盖好。这样经过3--4天，菌丝开始吃料，15--20天后部分菌丝出现料面，此时覆土2--3厘米粗土，第一次覆土后，10天左右菌丝长出料面后，覆第二次土。覆土后多次少量喷水，冷库内相对湿度控制在90%，经过10-15天，土上便能形成大量的菌丝，然后再撒一层干细土，等待菇蕾的形成。 　　7、发丝阶段的管理温度管理。鸡腿菇适宜中温发菌，温度在20-26度。湿度管理。相对湿度控制在70%左右。通风换气。一般每天通风换气1―2次。时间根据温度而定，温度高时多通，温度低时少通。光照时间。发丝阶段应保持黑暗或弱光，强光抑制菌丝的生长。 　　8、出菇期的管理温度管理。鸡腿菇在出菇时温度应降到15-18度湿度管理。室内相对湿度控制在90%左右。通风换气。应加大通风量，时间根据温度而定，温度高时多通，温度低时少通。光照时间。发丝阶段需要适量的弱光，强光抑制菌丝和幼菇的生长。采菇后床面的整理。 鸡腿菇子实体成熟的速度快，出现菇蕾后7-8天，菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状时，要及时采收。采菇后要及时整理床面。 　　9、及时除治病虫害。病害及防治方法。鸡爪菇是鸡腿菇栽培中毁灭性病害。　　防治方法：　　一是生料栽培易。二是覆土时一定要用甲醛进行灭菌处理。三是土壤含水量不能低于70%。四是在采菇后要及时整理床面。将菇脚和死菇清除，浇透水后喷施多菌灵药液。虫害及防治方法。菇蝇、菇蚊、螨虫、老鼠是鸡腿菇的四大害虫。防治方法应遵循“预防为主，综合防治”的方针，采取以下措施：一是保证温室内外的清洁，室内要用高锰酸钾和甲醛进行消毒。二是温室内外要经常撒生石灰粉。三是棚室门窗要安装防虫网。四是要及时放灭鼠药。 　　10、经济效益分析 每平方米可以放15-16菌袋，每袋装料1.8--2公斤，可装料25公斤左右，每平方米产鲜菇25公斤，每公斤鲜菇按5元计算，每平方米产值达125元左右，扣除成本40元，纯收入95左右元，每座冷库按500平方米计算，产值达4.7万元，扣除成本2.0万元，纯收入2.7万元 　　11、 冷库种植鸡腿菇应注意的10个问题通风口要合理，有进风口，有出风口，通风不能留有死角。立体栽培。床与床之间不能过低，高度应在1米以上，层数不要过多，以2―3层为易。菌袋密度不要过大，影响氧气的流通。二氧化碳浓度不易过高。库内要保证适当的温度。湿度不宜过大。注意卫生，灭菌要彻底。出菇期要有散射光或弱光。出菇室和保鲜室要分开，不能在一室内进行。非工作人员，禁止进入冷库。　　以上内容来自网络，有什么不对和遗漏的，欢迎大家指出。
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