知识点梳理
标签上标示的物质成分及其含量【知识点的认识】标签上标示的物质成分及其含量主要是指在一些食品、饮料、药品、补品、保健品、、化肥或试剂瓶等说明书、部分说明书或标签上，所标示的物质成分及其含量信息，以及运用这些信息进一步进行简单判断、推断或计算，等等．具体标示的内容，举例如图：
溶液的酸碱性与pH值的关系【知识点的认识】溶液的酸碱性与pH值的关系，如图所示： 其具体内容是酸性溶液的pH值＜7；中性溶液的pH值=7；碱性溶液的pH值＞7．可简记：“小酸大碱中7”；其含义是：“pH值＜7为酸性，pH值＞7为碱性，pH值=7为中性．”并且其中的“小酸大碱”还可暗示：“pH值越小，溶液的酸性越强；pH值越大，溶液的碱性越强．”
符号及其周围数字的意义【知识点的认识】化学符号及其周围数字的意义分别是指元素符号、化学式和离子符号等及其周围的四种数字所表示的含义．具体内容如下：1．元素符号宏观上表示元素，微观上表示该元素的一个原子．例如，H既表示氢元素，还表示一个氢原子；等等．另外，还有一种特殊情况；那就是，部分元素符号还能表示由它所组成的物质等；不过，这些物质必须是由原子构成的才行．实际上，此时元素符号所表示的物质意义，其实是该元素符号的兼职身份（即该物质的化学式）所表示的意义．也就是说，由原子构成的物质的化学式就是组成该物质的元素的元素符号，因此，这类元素符号所表示的意义也就不只是那两个基本意义了；它还能表示物质及其组成或构成等．例如，Fe除了表示铁元素和一个铁原子以外，还能表示铁这种物质、铁是由铁元素组成的、铁是由铁原子构成的等．2．化学式宏观上表示物质及其组成，微观上表示该物质的构成．如果构成该物质的粒子是原子，那么它还能表示元素和一个该原子；如果构成该物质的粒子是分子，它除了表示一个该分子外，还表示该分子的构成；等等．当然，有时根据物质的化学式，结合所给的原子的相对原子质量，还能计算出该物质的相对分子质量、其中的元素质量比或某元素的质量分数，等等．具体的表述是这样的：（1）由原子构成的物质的化学式的意义，以铁（Fe）为例，它除了表示铁这种物质、铁由铁元素组成、铁由铁原子构成以外，还能表示铁元素和一个铁原子，等等．（2）由分子构成的物质的化学式的意义，以水（H2O）为例，如图所示：．另外，根据水的化学式（H2O）还可以计算出：①水的相对分子质量是18；②水中氢元素与氧元素的质量比是1：8；③水中氢元素的质量分数是11.11%，氧元素的是88.89%；等等．（3）由离子构成的物质的化学式的意义，以氯化钠（NaCl）为例，它既表示氯化钠这种物质，又表示氯化钠由钠元素和氯元素组成，还表示氯化钠由钠离子和氯离子构成，等等．3．离子符号整体上表示一个该离子，右上角表示一个该离子带几个单位的正或负电荷．4．四种数字的含义是这样的：（1）化学符号前面的数字，表示微粒的个数．例如，2H2表示2个氢分子；2H表示两个氢原子，2H+表示两个氢离子，等等．（2）化学符号右下角的数字，表示一个该微粒中所含该原子的数目．例如，H2表示一个氢分子中含有二个氢原子；SO4表示一个硫酸根中含有四个氧原子；等等．（3）化学符号右上角的数字，表示一个该离子所带的电荷数．例如，H+表示一个氢离子带一个单位的；SO42-表示一个硫酸根离子带二个单位的负电荷；等等．（4）化学符号正上方的数字，表示在该化合物里该元素或原子团所显的化合价．例如，H2O-2表示在水中氧元素显-2价；NaOH-1表示在氢氧化钠中氢氧根显-1价；等等．
整理教师:&&
举一反三（巩固练习，成绩显著提升，去）
根据问他()知识点分析，
试题“某品牌矿泉水的标签上标明的矿泉水主要成分如下表所示，请根据本...”，相似的试题还有：
某品牌矿泉水的标签上标明的矿泉水主要成分如表所示，请根据本表回答下列问题：
水质主要成分(m/L)
偏硅酸(H2SiO3)& 28.9-42.9
碳酸氢根(HCO3-)& 173-205
氯离子(Cl-)&&& 1.0-8.0
硫酸根&&& 16.06-19.52
镁(Mg2+)&&& 2.5-7.5
锶(Sr)& 0.01-0.32
钙&&& 5-45
钠(Na+)& 45-70
钾(K+)& 0.5-2.0
pH&&& 7.8±0.5(1)硫酸根离子的化学符号是_____，钙离子的化学符号是_____；(2)该矿泉水显_____．(填“酸性”或“碱性”或“中性”)；(3)每一瓶该矿泉水中质量最大的物质的化学式是_____．
某品牌矿泉水的标签上标明的矿泉水主要成分如下表所示，请根据本表回答下列问题水质主要成分(mg/L)偏硅酸(H2SiO3)&&28.9-42.9碳酸氢根&&&&&&&173-205氯离子&&&&&&&&&1.0-8.0镁&&&&&&&&&&&&&2.5-7.5钙&&&&&5-45钠&&&&&45-70钾&&&&0.5-2.0pH&&&&7.8&0.5(1)碳酸氢根离子的化学符号是()，镁离子的化学符号是()；(2)该矿泉水显()(填“酸性”、“碱性”或“中性”)；(3)该标签中涉及到的元素有()种．
(2009o雅安)某品牌矿泉水的标签上标明的矿泉水主要成分如下表所示，请根据本表回答下列问题水质主要成分(mg/L)偏硅酸(H2SiO3)
28.9-42.9碳酸氢根(HCO-3)
173-205氯离子(Cl-)
1.0-8.0硫酸根
16.06-19.52镁(Mg2+)
2.5-7.5锶(Sr)
0.01-0.32钙
5-45钠(Na+)
45-70钾(K+)
7.8&0.5(1)硫酸根离子的化学符号是______，钙离子的化学符号是______；(2)该矿泉水显______(填“酸性”或“碱性”或“中性”)；(3)该标签中涉及到的元素有______种；(4)每一瓶该矿泉中质量最大的物质的化学式是______． 上传我的文档
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胆石病患者的胆汁酸成份分析
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胆石病患者的胆汁酸成份分析
官方公共微信上一篇我们介绍了食品的灰分是什么，并且提到，酸碱体质理论常用的思路，是用食物在进行化学分析过程中产生的灰分的酸碱性，来推测食物在人体代谢过程中产物的酸碱性。比如，下表出自一本食品分析专业书籍，介绍了食品灰分的酸碱性，并且把食物分成了酸性食物和碱性食物两类。但这本书并不是饮食指导或者营养学书籍。这两个概念是用于化学分析的，不是用来进行营养指导的：高向阳主编 . 普通高等教育 " 十二五 " 规划教材 现代食品分析 . 北京：科学出版社 , 4 页。在本文中，我就会尝试正面回答一组非常高难度的问题：我们吃下去的食物，在人体内究竟会变成什么样的物质，酸还是碱？为什么和灰分的酸碱性不一样？这个问题是许多人都非常感兴趣的，因为酸碱体质这种伪科学理论直接给出了食物在人体代谢后最终产物的酸碱性，但是没有什么宣传材料能给出详细的论证过程。真的深究下去，这套理论也答不出来，所以只能语焉不详。但是许多人看见什么信什么，并不会在意中间的步骤哪去了。然而，如果要认真回答这个问题，需要许多生物化学、生理学和营养学的干货。水平有限，我自己驾驭这些知识也感觉很有难度，而且写出来的文字不一定非常通俗。欢迎对文章内容提出进一步的疑问，或者批评指正。" 酸碱体质理论 " 给出了哪些结果？关于食物在人体内代谢的结果，按照酸碱体质理论可以表述为如下内容：食物所含的无机元素可分为成碱性元素和成酸性元素两种。1．成碱性食物。凡食物含有钙、钠、钾等元素的总量较高，在体内经过代谢，最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为成碱性食物……2．成酸性食物。凡食物含有氯、硫、磷等元素的总量较高，在体内经过代谢，最终产生灰质呈酸性，这类食物称为成酸性食物……3．中型。食物在体内经代谢后呈中性反应者有烹调油、黄油、淀粉等。杨泽滨，刘刚新，李丽娟编著 , 老年营养与膳食 , 山西科学技术出版社 ,2009.04, 第 66 页这个引文直接把食物在人体内代谢的产物表述成了 " 灰质 "，毋庸置疑，这是不符合事实的。可以给出如下反驳：食物里的许多成分，我们吃下去之后根本不会完全吸收，但它们是要计入灰分里的，比如钙和铁。食物中的钙有许多存在的形式，由于种种原因，人体不会完全吸收食物中的钙。比如，一些研究发现，增加含钙食品的摄入，可以降低泌尿系结石的发生率。人们推测这是钙与草酸这种形成结石的物质在肠道中反应，排出体外所致。参见 Penniston K L, Nakada S Y. Effect of dietary changes on urinary oxalate excretion and calcium oxalate supersaturation in patients with hyperoxaluric stone formation. [ J ] . Urology, 2009, 73 ( 3 ) :484-9. 另一个经典的例子是铁元素，动物来源的铁和植物来源的铁吸收率有很大差异。一些所谓的 " 补血 " 植物，纵使铁含量很高，也不能治疗或辅助治疗缺铁性贫血。一些真实存在的成分，在进行分析时，灰分里的含量却非常少，比如碘。灰分的元素成分和我们真实吃下去的食物成分不能划等号。更有甚者，灰分里同一元素也有不同的存在形式，它们的酸碱性也是不同的。含磷物质最后变成的磷酸盐可以有三种形态，磷酸盐、磷酸氢盐、和磷酸二氢盐，其中只有磷酸二氢根水解是酸性的。磷元素的无机物形态都有几种，在生物体内的各种有机形态，性质就更复杂了。因此，灰分只能用来分析食物中一部分成分或者元素的含量，不能直接用来确定食物在真实饮食过程和生理活动中整体的营养价值和代谢效果，更没法直接推断在人体代谢过程中的酸碱性。另一个说法是：食物所含的蛋白质可以氧化生成硫酸，而核蛋白和磷脂的代谢产物是磷酸，这两种酸性产物能增加身体的酸度。含有蛋白质、核蛋白、磷脂这些物质的食物往往是成酸性食物，常见的成酸性食物包括全谷类、乳酪、禽肉、畜肉、动物内脏、鱼类、贝类、蛋类、核桃、花生、扁豆、玉米、梅、李等等。 牛奶、豆类、绝大部分的蔬菜、水果、干果、加碱制作的食品等是成碱性食物。【于康主编 , 肾强力才壮 , 中国协和医科大学出版社 ,2013.08, 第 40 页】【刘燕萍编 , 肾脏病的饮食解决方案 , 中国协和医科大学出版社 ,2004 年 01 月第 1 版 , 第 52 页】这两本书这段内容完全一样，估计是换了主编换了书名重印了一次。我们这里就要回答，食物（甚至还有一些药物）的代谢产物到底是什么，比如，是硫酸和磷酸吗？一些营养素或者元素在体内都变成了什么？在人体内，糖、蛋白质和脂肪是可以相互转化的，我们举一些物质和它们代谢产物的例子，下面描述的物质的酸碱性，就是按照酸碱电离理论简单地把这种物质溶解到常温下的水中，测出来的酸碱性：糖类：比如单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）、多糖（淀粉，粮食或者说谷物中的主要成分），经过一系列氧化过程，比如糖酵解、三羧酸循环，生成一系列产物，比如 NADH 并且在细胞的线粒体中进一步氧化，放出热量，产生 ATP。这是人体主要的供能途径。从简化的化学方程式上来看，糖类代谢最后会变成水和二氧化碳，在体内可以以碳酸的形式存在，当然是酸性的。1953 年，英国的 F.A. 李普曼（发现高能磷酸结合在代谢中的重要性，发现辅酶 A）和 H.A. 克雷布斯（1937 年发现三羧酸循环）共同获得诺贝尔生理学或医学奖，然而鼓吹酸碱体质的人也会拉大旗扯虎皮，用他们的事迹来推销自己的保健品。蛋白质：肉蛋奶和豆类中含量高多，经过消化吸收变成多肽或氨基酸，可以用来重新组装成人体的蛋白质，构成人体结构，也可以供能。氨基能结合一个氢离子，这个基团本身常常就是碱性的。氨基酸有的是酸性的，有的是碱性的，有的是接近中性的。和灰分不同的是，我们的氨基酸、蛋白质中的氮元素，在体内代谢，最后也不会从氨基的负化合价的状态变成 0 价的氮气或者高价的氮氧化物。氨基酸最经典的代谢产物是尿素，它是一种在水中接近中性的化学物质。含硫氨基酸：一些氨基酸含有硫元素，其中蛋氨酸是人体必须的氨基酸，其他的可以通过蛋氨酸合成。硫元素在代谢过程中，有一部分最终转变为无机的硫酸盐排出体外。但是，许多含硫氨基酸参与形成人体内的人体内的大分子蛋白质，构成人体结构，和人体的酸碱平衡并没有多大关系。脂类：分类比较麻烦，包括脂肪和类脂。脂肪又称甘油三酯，是甘油和脂肪酸反应而成的。我们常说的含有大量的功能物质是脂肪酸，它可以在体内氧化变成水和二氧化碳放出能量。脂肪酸氧化过程中出现的一些中间产物称为酮体，包括乙酰乙酸、β - 羟基丁酸及丙酮。乙酰乙酸、β - 羟基丁酸是酸性物质。I 型糖尿病患者可以出现的一个严重并发症是酮症酸中毒。关于甘油，它也可以在体内被氧化成二氧化碳和水，但是人也可以将其合成成葡萄糖存起来。类脂包含很多物质，比如磷脂、糖脂、胆固醇等。它们参与构成细胞结构，调节人体的功能。磷脂可以分解成磷酸和脂肪酸。胆固醇在人体内并不被分解成二氧化碳和水，而是转变成其他化合物，比如胆汁酸、类固醇激素（包括糖皮质激素、盐皮质激素、性激素）、维生素 D3，当然也可能直接作为胆汁成分（如果在疾病状态下还可以形成胆固醇结石）排入肠道。维生素：种类繁多，功能各不相同，酸碱性各异。比如最著名的维生素 C（抗坏血酸）是酸性的，代谢产物是著名的草酸，依然是酸性的。矿物质或者说一些微量元素：酸碱性各不相同。膳食纤维：人体不吸收和利用膳食纤维，所以也谈不上什么酸碱性。但是它对肠道微生态乃至胃肠道功能是有影响的。纤维素本身也是一种多糖，在烧灼后会变成水和二氧化碳。植物生物活性物质：种类繁多，性质各异，酸性碱性都有。核酸：首先要强调的是，人体可以自身合成核酸，并不需要从外界直接摄取，外界摄取的核酸也常在消化吸收过程中分解。所以核酸不是必需营养素。核酸中，嘌呤核苷酸值得一提，它的代谢产物包括磷酸核糖（可以进一步变成磷酸和核糖，磷酸可以从尿液中排出）和非常著名的尿酸。核苷酸代谢异常与高尿酸血症、痛风、肾结石相关（这也是个高难度话题，后面我会专门介绍）。嘧啶的代谢产物包括碱性的氨、酸性的二氧化碳、和某些氨基酸，嘧啶的分解产物易溶于水上面的结论都是生物化学和营养学中的一些基础的常识性结论，所以就不列出参考文献了。一种食物中可以包含多种物质，在代谢过程中的产物，有的是酸性的，有的是碱性的，有的是中性的。这里有一张经典的图片能解释这个问题：我们找一根纯天然（不含防腐剂和食品添加剂）的香蕉，看看里面有什么化学成分？所以，我们能不能知道某种成分复杂的食物在体内变成了什么酸碱性的物质？看了上图我们就会发现，直接说某一种 " 食物 " 在人体内代谢产物是酸性的或碱性的，会存在一些问题：我们每天要吃很多种食物，又如何直接测定这么多成分各异、含量不等的食物吃到肚子里之后对酸碱平衡影响的总和？抑或是测哪种产物？如何排除干扰变量和事物的相互作用？食物的代谢在不同人体器官造成的酸碱平衡的影响是不同的，比如在肝、肾、血液里的化学反应是不同的。测哪个部位的酸碱性变化？不同时间、不同生理活动条件下，代谢也是有差别的。我们吃进去的化学物质，可能被人体以某种形式储存在某个地方，过了多少个小时多少天后才会拿出来代谢，实验应该怎么测？测多久？许多物质的代谢机制其实至今都没搞清楚，或者没有容易查的资料。酸碱体质的支持者是怎么解决这个问题的？酸碱体质的支持者声称他们有判断食物在人体内代谢产物酸碱性的方法。按照谁主张谁举证的原则，应该是先有测定的标准，再有测定的结果，最后有对食物酸碱性的分类。除了把食物烧成灰分析元素含量这种体外的非常不严谨的缺乏说服力的方法之外，他们能拿出一个公认真正测定体内代谢产物 " 总体酸碱性 " 的标准吗？或者设计一个公认的试验方法吗？并不能。有真正严格测定或者界定单一食物如何影响人体【内环境】pH 的研究吗？我反正是没听说过，他们自己也没举证过。真实情况下，很简单，在生物化学和营养学理论已经有所进步的今天，这套理论就是根据食物灰分的酸碱性进行简单类比，加上对一些生物化学结论的牵强附会，无视反面证据，拍脑子炮制出来的。甚至有很多连灰分测定的结果也没有，不同的人对这些食物酸碱性给的结论都是不同的。他们只要把酸性食物说成坏的就行，既不能也不打算拿出消除争议给出解答的方法。小结上面我们从食物的角度分析了一些食物成分或者代谢产物在体内的酸碱性。从中可知，食物酸碱性的理论有一个关键缺陷，是其倡导者根本拿不出公认的、合理的判断食物在体内对酸碱平衡的影响的判断方法。谁主张谁举证，不能举证，主张也就没用了。但是，还有几个人们会感兴趣的问题。比如：水果和食醋真是碱性食物吗？醋酸在人体内代谢真是碱性吗？如果这样，酒精又如何？维生素 C 和草酸又会怎样呢？喝水如何影响体内的酸碱性？这些问题更难回答，但是我会在之后的文章中分享搜集到的手头的资料。下一篇文章里，我就会着重介绍一些具体的食物或者具体的化学成分是如何影响身体某个部位的物质代谢或者酸碱性的。来源：知乎 作者：【知乎日报】千万用户的选择，做朋友圈里的新鲜事分享大牛。
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