食品中的重金属铅与检测方法研究
本文主要归纳了食品中重金属铅的污染来源与其危害影响，针对现阶段对重金属的检测方法的研究与发展，例如火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法的原理和在使用仪器时的优点和缺点进行了分析研究，通过对于各种指标参数的多次试验结果的数学统计分析，最后总结出每种元素的最佳测定条件。最后对于未来的重金属检测仪器改进进行了展望。
铅；重金属检测；原子吸收光谱法
this paper summarizes the heavy metal lead in food sources of pollution and its harm, according to the research and development of the present stage of heavy metal detection methods, such as flame atomic absorption spectrometry and graphite furnace atomic absorption spectrometry of principle and in the use of the advantages and disadvantages are analyzed and studied, through the analysis of the mathematical statistics for the various parameters of the results of numerous experiments. At last, the paper summarizes the optimal conditions for determination of each element. Prospects for the improvement of heavy metal detection equipment in the future.
Pb；heavy metals determinations；Atomic Absorption Spectroscopy
1.水产品中铅的来源与危害 ........................................................................... 3
1.1.铅的来源 ............................................................................................... 3
1.2铅的危害性 ........................................................................................... 3
2.重金属的检测方法 ....................................................................................... 4
2.1样品的前处理方法 .............................................................................. 4
2.1.1干灰化法 ...................................................................................... 4
2.1.2湿消解法 ...................................................................................... 4
2.1.3 微波消解法 ................................................................................. 4
2.2光谱法测定重金属含量的研究 .......................................................... 5
2.2.1火焰原子吸收光谱法 .................................................................. 5
2.2.2石墨炉原子吸收光谱法 .............................................................. 5
2.2.3原子荧光光谱仪 .......................................................................... 5
结论 .................................................................................................................. 6
展望 .................................................................................................................. 6
参考文献 .......................................................................................................... 6
随着频频被曝光的食品安全问题，人们的食品安全意识也越来越强，国家等有关部门对食品中的重金属的含量检测工作也越来越重视起来。随着现代工业的发展趋势，环境中重金属问题日益严重。重金属的污染与其他类型的污染有所区别，其具有长期性和不可逆转性等特点，深受研究人员的关注。也正是由于现在重金属的污染严重威胁着人们的身体健康，所以，对于食品中的重金属检测工作应该以更加高效准确为目的，及时反映出情况，以便于相关人员及时采取措施和研究出针对性对策来有效控制污染影响。现阶段，我国对于重金属，例如铅的测定方法有很多种，例如光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法和电化学分析法等。其中有关国家标准中规定的食品中重金属元素的含量测定方法中，最常用的检测方法是原子吸收光谱法。在检测样品中铅和镉的含量时采用原子吸收分光光度法；在检测样品中汞和砷的含量时采用原子荧光分光光度法。探讨仪器参数对重金属元素检测的影响，通过数学统计方法确定不同元素的最佳检测条件。鉴于最佳检测条件对于今后重金属含量检测工作的研究意义进行了系统的分析和综述。
1.水产品中铅的来源与危害
1.1.铅的来源
铅主要通过大气沉降、土壤沥出液以及地表径流等进入天然水体，其主要来源是采矿、冶金、电镀、燃煤、陶瓷和玻璃制造等工业活动，以及含铅汽油、含铅油漆涂料、含铅水管的使用等。大气铅污染是对环境中其他形式的铅污染具有基础性作用的，含铅的汽油的燃烧和排放造成了严重的空气污染，铅污染物的比重远远大于空气的比重，因此大气中的铅污染会不断沉降，最终造成地面土壤的铅污染、水质的铅污染和食品的铅污染[1]。一些农业生产中使用的砷酸铅等铅盐农药会对水果蔬菜和土壤水源造成污染，铅污染物经过雨水的冲刷作用和废水排放等途径会转移到水体中，从而污染水生生物，造成水生生物的铅污染。
1.2铅的危害性
铅主要经过呼吸、消化和皮肤渗透作用进入人体，蓄积在人体各组织中。铅经呼吸道
进入肺内，通过肺泡-毛细血管进入血液后，显著增强人胚肺细胞对呼吸道合胞病毒的易感性，降低细胞对呼吸道合胞病毒的抵抗力[2]。铅能使肝脏合成转铁蛋白等多种蛋白质量下降，对铁代谢产生不良影响，降低肝脏解毒能力，降低药物清除率，增加药物毒副作用[3]。成人胃肠道铅吸收率为5％-10％，婴幼儿和儿童的胃肠道吸收率可达42％-50％。铅干扰营养物质和氧气代谢，导致二者供应不足，临场表现为食欲不振、胃肠炎、腹泻、便秘、消化不良等症状。也会使肠道平滑肌处于长期紧张状态，临床表现为铅性腹绞痛[4]。
2.重金属的检测方法
2.1样品的前处理方法
2.1.1干灰化法
干灰法是利用高温除去样品中的有机质，剩余的灰分用酸溶解，作为样品待测溶液。该法适用于食品中大多数金属元素分析，但在高温条件下，汞、镉、铅、锡、硒等元素易挥发而损失，故不适用于这类元素的前处理。
2.1.2湿消解法
湿消解法是利用氧化性的强酸（硝酸、高氯酸、过氧化氢和硫酸等）在一定温度条件下除去有机质，使被测元素溶解。该法主要优点是被测元素不易损失，特别是对于易挥发性元素非常适用。
2.1.3微波消解法
微波消解法是一种新的试样溶解技术，其主要优点是溶样时间短、耗能低、消耗试剂少、污染少，最主要的优点是能够有效防止易挥发元素的损失；微波消解的主要缺点是溶样量较小，这对于含量低的一些元素分析带来一定困难。昂贵的微波消解炉和压力溶样罐，使微波消解技术的应用受到一些限制。业界爆料食品中重金属与毒素等都没检测标准中国教育装备采购网围观1632次我要分享　　三聚氰胺、塑化剂等系列食品安全事件正在引发全社会的高度担忧，如何有效规避食品安全问题正在成为食品业者共同的挑战。日前记者从 &农业环境与食品安全合作论坛&上获悉，食品业所面临的窘境正在引发全球业者的忧虑，而强化行业标准成为业界最强呼声。　　很多检测标准的缺失让食品业者深受其害，三全集团董事长陈泽民对此感受尤深。陈泽民指出，受金葡萄球菌事件影响，速冻食品业销售大受影响，2011年，全国食品工业销售收入7.6万亿，增幅高达31%，而速冻食品业增幅只有19.8%(往年都是高于全行业增幅)，金葡萄球菌事件带来的影响正在考验全行业。　　陈泽民分析指出，金葡萄球菌事件根源于水饺所用的鲜肉和蔬菜没有检测标准，由于它们(鲜肉和蔬菜)没有检测标准，所以无法生产出符合检测标准的水饺，&没有肉和蔬菜，怎么办水饺，真是巧妇难为无米之炊啊，水饺被检出了金葡萄球菌来源于鲜肉和蔬菜，但这些原料源头我们无法控制，国家也没有检测标准，最后导致所谓的毒水饺全部销毁，造成巨大的资源浪费，这是全行业有史以来最严重的危机，几乎有点谈食色变的感觉。&　　上海市农业委员会副主任殷欧表示，&可知是不可怕的，可怕的是不可知的，没有标准的东西才是最可怕的，在产品风险评估中，比如重金属、毒素、微生物很多产品中都没有检测评估标准。&　　为了保证全市的食品安全，上海市政府决定从市场准入、问责、检查、处罚等五个方面对食品安全进行最严厉的监督，并从法律、政府令、质量认证等方面严控鲜活养殖和农药使用，对食品安全建立可追溯体系，尤其是建立农药使用档案体系。　　殷欧指出，中国以7%的土地养活了世界22%的人口，但我们的粮食生产很大程度上基于化学科学之功，但科技手段往往是双刃剑，在对人类作出贡献同时，又造成潜在的危险，所以在农业生产中要科学使用化学相关产品。　　此外，人工成本的大幅增长也在严重影响食品业的发展，并引发潜在的安全诱因。年，速冻食品业人工成本分分别增长25.24%和24.56%。与此同时，受农产品(4.46,0.03,0.68%)价格波动影响，食品业者一直无法有效掌控原材料价格涨跌，对食品安全也带来潜在威胁。据了解，为了规避食品原材料的涨跌，期货业者正在研究推出相关的期货产品供业者规避风险。　　据了解，为了杜绝食品安全问题，双汇集团每天对屠宰的2万头猪全部进行检测，导致成本直线飙升。&安全食品是生产出来的而不是检查出来的，源头掌握不好，检查也会不好，源头掌握好了，不检查也是好的。&陈泽民说，而最终这些成本都转嫁到消费者头上，形成恶性循环。　　为了扭转目前消费者对食品安全担忧所引发的纠结情绪，殷欧指出，在科学家着力科学产品开发同时加强科研普及，否则很多科研在没有普及的情况下让消费者往往处于消费恐慌中。以木瓜为例，它基本上都是转基因产品，很多消费者觉得可怕，而如果没有转基因技术，人类几乎没有木瓜可吃，因为木瓜带有一种自然条件下几乎无法治愈的病菌，只能通过转基因技术解决，但这样的产品都是安全的，尤其不要把植物激素看成动物激素，&当然消费者要有挑剔的眼光，这样才能有挑剔的消费者，才能培养挑剔的市场，才能产生诚信的企业和市场。&　　原美国农业部长副部长任筑山指出，我们现在处于农业生产技术最先进的时候，也是食品有史以来最安全的时候，但我们有些观念需要纠正，比如对转基因要有正确的认识，欧美国家80%的食物都含有转基因成分，中国消费者的心态如何扭转是所有食品业共同的挑战。　　任筑山还指出，前些年，中国很多海产品都被美国打了回票，在国际贸易中要学会应对产品检疫标准问题，尤其要考虑不同国家产品水土不服的问题。　　台湾大学食品科技研究所教授孙璐西透露，在全球引起高度关注的美国疯牛病，起因于含有致病的羊骨粉饲料，但美国最后通过立法禁止使用致病的羊骨粉，可见立法标准对食品安全功莫大焉。而目前正在引起社会高度关注的白酒塑化剂风波，台湾业者经验是白酒盛装采用标准的不锈钢桶而不是塑料容器，从源头上建立可控标准或许可以供大陆同业借鉴。来源：一财网责任编辑：荔枝相关阅读
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&&&&&&&&&&&&求一个 食品中重金属污染 的定义~不是重金属污染 ，是食品中的，简短一点，自己总结的也行
食品中重金属污染指由重金属或其化合物造成的食物重金属含量超过国家相应限量标准。
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