影响红曲影响质量的六大因素因素有哪些

(15分)豆腐的品种有很多,红方腐乳因加入红曲而成红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而酒香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳的制作回答下列问题:(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是
,在发酵过程中有哪些措施有利于该种微生物的生长?
。(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的
,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
,且更易于消化和吸收。(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、
等。盐的用量如何影响腐乳的质量?
。(4)含水量为
左右的豆腐适于制作腐乳,若完成了腐乳制作,可以从
等方面评价腐乳的质量。
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(15分)豆腐的品种有很多,红方腐乳因加入红曲而成红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而酒香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳的制作回答下列问题:(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是
,在发酵过程中有哪些措施有利于该种微生物的生长?
。(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的
,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
,且更易于消化和吸收。(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、
等。盐的用量如何影响腐乳的质量?
。(4)含水量为
左右的豆腐适于制作腐乳,若完成了腐乳制作,可以从
等方面评价腐乳的质量。
(15分)豆腐的品种有很多,红方腐乳因加入红曲而成红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而酒香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳的制作回答下列问题:(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是
,在发酵过程中有哪些措施有利于该种微生物的生长?
。(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的
,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
,且更易于消化和吸收。(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、
等。盐的用量如何影响腐乳的质量?
。(4)含水量为
左右的豆腐适于制作腐乳,若完成了腐乳制作,可以从
等方面评价腐乳的质量。
科目:最佳答案见解析解析
⑴腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,在发酵过程中有利于毛霉生长的措施如:①对发酵时期的豆腐块不密封,对其遮盖仅起到保温作用;②控制发酵豆腐的含水量在70%左右,这个含水量既能满足毛霉对水的需求量,又能使豆腐透气,满足毛霉匍匐菌丝对氧的需求。⑵豆腐发酵主要利用了微生物产生的蛋白酶,通过发酵,豆腐中营养物质的种类增加。⑶在腐乳制作过程中,加入盐、酒、香辛料可以抑制微生物的生长;用盐腌制时,注意控制盐的用量,盐浓度太低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐的腐败,盐浓度过高,会影响腐乳的口味。⑷含水量为70%左右的豆腐更适于腐乳制作,若完成了腐乳制作,可从色泽、口味、块形等方面评价腐乳的质量。
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关注我们官方微信关于跟谁学服务支持帮助中心影响制粒质量的因素有哪些?
日期: 10:11
作者: 来源: 中国农业推广网
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&&&&影响制粒质量的很多,涉及到原料本身和饲料加工过程的各个方面&。有资料表明,在制粒质量的影响程度方面,配方影响占40%,粉碎粒度占20%,调质过程占20%,压模结构占15%其他方面占5%,在制料过程中,主要影响因素有粉料含水量、调质蒸汽的压力、蒸汽添加量、调质时间、压模尺寸、模辊间隙以及颗料冷对子和分级效果。查看: 1015|回复: 7
红曲米粉用于肉制品(火腿肠)中后出现色素点是怎么回事?红曲米粉受什么因素影响?
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红曲米粉用于肉制品(火腿肠)中后出现色素点是怎么回事?红曲米粉受什么因素影响?
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红曲米粉使用前用35℃的温水进行浸泡,至少半个小时,另外浸泡后的色素液在使用120目的滤网进行过滤,一般情况下不会再出现色素团。在过滤过程中发现有色素团未溶解开的用水在冲开就行了,有问题再提问
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温度低了没溶开吧?
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红曲米粉使用前用35℃的温水进行浸泡,至少半个小时,另外浸泡后的色素液在使用120目的滤网进行过滤,一般 ...
我试试,非常感谢,非常感谢。。。
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红曲米粉使用前用35℃的温水进行浸泡,至少半个小时,另外浸泡后的色素液在使用120目的滤网进行过滤,一般 ...
你好,添加红曲米的肉制食品用什么包装比较好呢?
如果是类似老干妈那种玻璃的罐头是巴氏杀菌可以吗?121℃高温杀菌会不会影响到红曲色素以及玻璃包装呢?
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是用的米还是粉,要是粉检查一下粒度
专业从事、1、27341、HACCP、有机食品、良好农业管理体系咨询、认证.QQ
emai:mutouren_
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你好,添加红曲米的肉制食品用什么包装比较好呢?
如果是类似老干妈那种玻璃的罐头是巴氏杀菌可以吗?12 ...
使用天然色素在光线的作用下都会有褪色现象,尤其是透明的包装物,高温杀菌在一定程度上会破坏或消减色价
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红曲米粉使用前用35℃的温水进行浸泡,至少半个小时,另外浸泡后的色素液在使用120目的滤网进行过滤,一般 ...
对了,溶解,浸泡,过滤,还有的话,多加几层滤网就可以了。
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