蜂蜜a380上层好还是下层好结晶下层不结晶是什么原因

冬天蜂蜜底部产生了一些结晶物质是什么?能不能食用。
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蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。 蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。 蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。因此我们在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存,应及时食用。
在蜂蜜的销售中,有很多人喜欢专门购买未结晶蜂蜜,认为未结晶蜜是纯蜂蜜,香甜适口。其实结晶的蜂蜜也有其独特的优点被人们所利用。如国外有的厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪,不但可以长期保存乳酪状态,而且食用起来别有风味;国内厂家的蜂蜜晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、搅拌干燥制成,这种方法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜相比更便于携带和运输。 综上所述,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成份,营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量,结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜,结晶并非影响蜂蜜质量。
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  特定温度下,蜂蜜会出现结晶,看起来就像蜂蜜中出现了沉淀物似的,既不好往出倒,看起来也不美观。如何消除蜂蜜结晶呢?
  1. 把装蜂蜜的瓶子放在凉水锅里,瓶口稍微拧松一点儿,用小火慢慢加热。
  2. 随着水温升高,沉淀物慢慢变软;水温达到50℃左右时贴在瓶壁的沉淀物开始融化;水温达到70℃左右,沉淀物开始慢慢散开,这时须关火,用勺子轻搅,沉淀物很快就消失了。
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蜂蜜放冰箱后长时间没有结晶体是不是假的呀?
蜂蜜在低于14度是会结晶那是要根据蜂蜜品种而定的,常见的洋槐蜜是不会结晶的,油菜蜜、荆条蜜易结晶,如果从冰箱里面拿出来还是很稀的话,那就有问题了,时间长了表还面会有一层白沫,甚至有一股酸味,这样的蜜建议还是别吃了。要想了解更多,可参考我的空间日志之《蜂产品》,谢谢!
追问:我的是土蜂蜜呢,温度高的时候会稀一点,但放冰箱后倒出来会很浓的感觉,流动得很慢!我是在蜂蜜放了生姜后出现蜂蜜变得和水一样的稀了,而且还是放在冰箱里!
真不知道哪里才能买到真正的好的土蜂蜜或是别的口味的好蜂蜜!
补充:所谓的土蜂蜜其实就是人工饲养或者山里野生的中华蜜蜂所产的蜂蜜,和别的蜂蜜是没有什么区别的,不知是在哪买的,如果表面没有泡沫,味道没有酸味,应该是没有什么坏处的!
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