分子美食的奥秘 分子美食最早诞生于欧洲.它是用科学的思维方式去理解食材分子的物理或化学变化.然后运用这些科学原理.做出令人惊奇的食物.它是美食.更是科学. 它究竟有什么奥秘呢? 真空低温慢煮 ——精英家教网——
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分子美食的奥秘 分子美食最早诞生于欧洲，它是用科学的思维方式去理解食材分子的物理或化学变化，然后运用这些科学原理，做出令人惊奇的食物。它是美食，更是科学。 它究竟有什么奥秘呢？ 真空低温慢煮 一般家庭烹调时，都是用高于100℃的高温迅速将食物烹熟。而真空低温慢煮烹调则是采用40℃至60℃的温度烹调食物，这种烹调方法持续时间很长，一般要几个小时甚至更久。很多人会觉得，既然要花这么长时间，那这种烹调方法有什么好处呢？我们就以三文鱼为例来讲讲吧。 三文鱼，相信大家都不陌生。最近几年，生吃三文鱼越来越流行，有人觉得非常美味；不过，也有人因怕生食而却步，但煮熟后的三文鱼吃起来肉质却很硬，很难吃。真空低温慢煮就可以解决这个问题。首先，要用真空密封机对三文鱼进行真空处理；然后，调好低温慢煮机上的温度，再将包装好的三文鱼放入水中，在规定的时间里取出即完成慢煮。低温慢煮能减少肉汁流出，降低高温对营养的破坏，保持食材的原汁原味，这样做熟的三文鱼口感就更好，非常接近生吃的细嫩，也能克服不适应生吃的问题。 真空低温慢煮在分子美食中应用非常多。例如，真空低温慢煮蔬菜，可以让蔬菜更加细滑鲜嫩；也可在40℃左右，通过真空低温油浸鱼类，使鱼肉具有豆腐一样的嫩度；将牛排和调味料一并放进真空袋里抽成真空状态，然后在60℃的温度下“烤”数小时，这样得到的牛排就会更加软嫩。&&&&&
液氮的妙用 氮，是十分常见的气体，也是分子美食中的重要工具。由于液氮能够提供大约零下190℃的低温，能使食材瞬间达到极低温度，在超低温状态下，食物的结构也会随之发生改变，发生奇妙的物理变化，使其口感、质感都发生变化。 比如，鲜奶油是制作甜品时的常用食材，但是很多人会嫌它甜得发腻。要想解决这个问题，就要使用液氮，它可以做出酥脆的鲜奶油。将液氮倒入盘子中，戴好手套，在液氮产生的阵阵雾气中把鲜奶油一勺勺放入碗中，奶油就会一块块地浮在液体上，还发出“刺啦刺啦”的声音，就像炸奶油一样。“炸”过的奶油很脆，吃起来少了油腻，多了几分寒意，甜得恰到好处。 有一种外观类似巧克力棒，但吃在嘴里却是鹅肝滋味的分子菜，是使用液态氮将肥嫩的鹅肝酱混入白兰地酒的香气而制成的，吃时再配上甜而不腻的葡萄，其风味令人叫绝。液氮法还有一个代表作“芒果鱼子酱”，是用液态氮将芒果汁迅速冷冻，并包裹在胶囊内，看上去宛若真正的蛙鱼子， 一咬之下，饱满的芒果汁水充满整个口腔。 胶囊的应用 胶囊？这可不是医学里的药物胶囊，而是能装“鱼子酱”的胶囊。主要是利用褐藻胶遇到钙离子的时候粘度会显著增大这一性质，将褐藻胶溶于果汁或蔬菜汁，然后滴入氯化钙等钙溶液，一滴一滴的液体表面会形成胶质，形状和结构就会稳定下来，像一颗颗的鱼子一样。 代表作就是味道各异的胶囊鱼子酱。比如水蜜桃鱼子酱，就是把果汁制作成鱼子酱那样精巧的小球。做法是先将水蜜桃榨成汁，过滤后与褐藻胶混合，再用针筒滴入混有氯化钙的清水当中。由于表面张力的作用，果汁迅速化身为一粒粒小圆珠，乍一看还以为是鱼子酱，吃进嘴里才豁然开朗——居然是水蜜桃的味道。这些果汁味儿的“鱼子酱”入口即化，就像一个个气泡在口中迅速爆掉，给人完全不同的体验。 利用胶囊还可以做成多种口味合一的美食，如牛肉鹅肝酱，把牛肉放到约60℃的水里抽真空煮上几小时，再把混有褐藻胶的鹅肝酱装入针筒，注射到钙溶液中，就会慢慢形成胶质，牛肉鹅肝酱即成。品尝的时候，牛肉的口感、鹅肝的香味从柔软的胶囊中渗透出来，令人叫绝。 泡沫之魅 泡沫也是分子美食中的一道风景线。所谓“泡沫”，就是气体被液体隔开的分散体系。泡沫本身属热力学不稳定体系，通常纯液体不会产生泡沫，但液体中如果含有一种或几种具有起泡和稳泡作用的表面活性剂，则能产生可持续存在数十分钟乃至数小时的泡沫。 根据这种原理，分子美食中产生泡沫的方法通常有三种：可以先把食物制成液体，再加入卵磷脂等乳化剂作表面活性剂，并用搅拌器打成泡沫；也可以用一个能抽真空的密封罐使气体和粉末充分混合，将任何食物制成细密的泡沫，然后再烘烤成蛋糕；将各种汁状物加入凝胶或琼脂，用真空管使其膨化也可以制成泡沫。 利用泡沫做成的分子美食有很多，典型的有两种：一种是纯巧克力的“打发奶油”。另一种则是“法拉第龙虾”。&&&
1．下列说法符合文意的一项是(　　) A．真空低温慢煮烹调则是采用40℃或60℃的温度烹调食物，这种烹调方法持续时间很长，一般要几个小时甚至更久。 B．低温慢煮能减少肉汁流出，降低高温对营养的破坏，保持食材的原汁原味，这样做熟的三文鱼口感就更好，完全如生吃般细嫩，也能克服不适应生吃的问题。 C．胶囊鱼子酱就是把鱼子酱装进可食用的胶囊里。 D．利用胶囊可以做成多种口味合一的美食。 2．下列分析不正确的一项是(　　) A．本文采用“总分式”结构，先总说分子美食是什么，再分别介绍几种分子美食类型。 B．本文举出多种分子美食，而且大多都说明了制作方法，让读者对分子美食有了比较清晰的认识。 C．本文介绍分子美食主要从食材种类入手进行分类。 D．分子美食的奥秘在于它通过科学原理，导致食物发生物理或化学变化，使得食物口感更好。 3．某餐厅引进了分子美食——真空低温慢煮三文鱼，你能为该餐厅设计一条广告语吗？
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①科学与艺术，在人类文明的早期，本来是结合在一起的。大约从16世纪开始，科学进入了分门别类的研究，同时科学与艺术就隔膜起来。
②分道扬镳使两者在各自的领域中取得辉煌成就，同时也给两者带来困窘。本来，人的左脑专司逻辑思维功能，右脑则司形象思维功能和综合功能，二者通过处于中间位置的结合胼胝(pián zhī，大脑两半球的底部联合大脑两半球的神经纤维组织叫胼胝体)而传递信息，交互作用。然而，一些潜入科学深宫或钻入艺术象牙塔而目无旁顾的人，由于思维长期集中在一边的脑半球内进行，便易产生心态失衡，乃至心理畸形。英国伟大的物理学家牛顿就患有神经过敏症，荷兰伟大的画家梵高则患有抑郁症。
③也许是这种绝对分离，使科学家和艺术家都感到孤寂和厌倦，所以近百年来，许多科学家便涉猎于艺术，而不少艺术家也开始垂青于科学。结果，不仅有益于心灵的健康，而且有助于事业的创新。
④科学和艺术的结合不仅给个体的科学家或艺术家带来福音和成就，而且使科学群体和艺术群体呈现新的前景。正因为如此，当今的一些科学大师、艺术大师都力图推翻科学与艺术之间人为的藩篱，实现两者的大融合。
⑤高科技与艺术各行其道，怎会走到一起？李政道先生的一席话可谓鞭辟入里：“艺术和科学的共同基础是人类的创造力。科学和艺术是不能分割的，她们的关系是与智慧和情感的二元性密切关联的。伟大艺术的美学鉴赏和伟大科学观念的理解都需要智慧，而随后的感受升华和情感又是分不开的。没有情感的因素，我们的智慧能够开创新道路吗？没有智慧，情感的因素能够取得完美的成果吗？艺术和科学事实上是一个硬币的两面。她们源于人类活动最高尚的部分，都追求着深刻性、普遍性、永恒和富有意义。”
1．选出对文章理解不正确的一项(　　) A．列举物理学家牛顿和画家梵高的事例，主要说明科学与艺术的绝对分离使科学家和艺术家在各自领域取得辉煌成就的同时，必定会带来困窘，并导致严重的后果。
B．最后一段中引用李政道先生的话是为了说明科学和艺术能够重新走向融合的原因。
C．本文运用了举例子、作比较、引用等说明方法，介绍了科学和艺术两门学科之间的内在联系，说明了科学和艺术应该相互结合、共同进步的道理。 D．大数学家苏步青在数学领域独树一帜，同时，他十分钟爱中国古代文学，且造诣颇深，他便是推翻了科学与艺术之间人为的藩篱，实现了两者的大融合。
2．下列论断，不符合原文意思的一项是(　　) A．在人类发展史中，科学与艺术经历了这样的过程：早期结合在一起——分道扬镳、各行其是——开始重新融合。 B．科学与艺术的结合不仅有益于科学家、艺术家个体，而且有助于科学群体和艺术群体。 C．“艺术和科学事实上是一个硬币的两面”说明了科学和艺术是不能分割的，其关系是智慧和情感的二元性密切关联的。 D．全文侧重说明了科学和艺术的分离和融合。 3．根据文意分析“也许是这种绝对分离，使科学家和艺术家都感到孤寂和厌倦”的原因。 ________________________________________________________________________
球场进化论 ①草坪成为足球比赛的场地，是20世纪60年代才有的，之前都是在土场地里举行——晴天里踢球尘土飞扬，而要赶上雨天，又成了泥塘游戏。草坪恰恰解决了这些问题，加之足球运动越来越受追捧，有了很多以此为生的职业球员，以及规模化的比赛，赛事变得更为激烈，球员间的身体对抗越来越多，草坪又因为弹性好，能缓冲摔倒时的冲击，而受到球员的欢迎。 ②足球场的草坪，自然不像跑马放牧的草甸那样丛生无序，也不像公园的绿化草地，只是个“面子工程”。因为人要在上面进行激烈的运动，所以对它的弹性、硬度都有特殊要求。所以足球场的草坪相当讲究，数十年来，逐渐形成了一整套系统工程。首先是草种的选择和组合，接下来要考虑草坪的物理结构，排水层、支撑层、缓冲层层级分明。后来，又出现了可以拆分组装地板式草皮和人造草坪。每一届世界杯，球队球员在更新，球场草坪也在与时俱进。 & ③并不是什么草都适用于足球场草坪，最基本的标准是必须生存能力强、耐践踏，还要容易打理。要不一场比赛踢下来，草坪就满目疮痍了。草坪草大多是由野生禾本科植物，经人工培育挑选出来的，它们的共同特点是：叶多而小，细长且直立，并有坚韧的叶鞘。密生的细小叶片让草坪很茂密；草叶直立细长有利于光线透射到草坪下层，以免植株因过于密集而生长不良；坚韧的叶鞘则能在修剪和践踏时保护叶片。 ④风靡全球的英超、意甲等五大足球联赛，赛季差不多横跨一年中的10个月，所以，足球场为了能长期保持绿草茵茵，大都选择叶绿期在200天以上的草种，而从地理上讲，各个足球场所处的纬度高低不同，冷暖干湿不同，选择草坪草也会因地制宜——通常以35°纬度线为界限，分别种植冷、暖两种类型的草坪草。 ⑤在纬度高于35°的地区，足球场主要种植早熟禾、黑麦草等冷季型草坪草，它们身形低矮，叶片粗厚，耐土壤瘠薄又抗严寒。而纬度低于35°的地方，主要播种暖季型草坪草，从它们的名字就知道来自于热带：马尼拉草、百慕大草。它们大都繁殖快、寿命长，暴晒也不会打蔫。像这次世界杯的主办国南非，国土位于南纬22°～35°之间，所以，足球场主要栽种暖季型草坪草。 ⑥很多体育场，除了举办足球比赛，还要承办田径、赛马、汽车等赛事或者大型演唱会。如果栽种了草坪的话，用途就很单一，大大降低了体育场的使用率。为了满足多种综合效用，许多体育场已不再种植草坪，而是借用体育馆铺设即装即卸木地板的思路，把草坪也变成可以临时拆装的“草地板”，有足球比赛就组装起来，而其他时候则收起来。 ⑦草地板就是我们常说的草皮，它是把已经种好的草坪，从地下10厘米深处整幅切下来，再裁成宽1米的条幅打成卷，可以运送到任何地方。用草皮卷铺出来的草坪，不受时间和季节的限制，即铺即用，而且操作简单，对地况的要求也非常低。只要在平地上对齐接缝拼合，再适当浇灌就可以存活2个月左右。 ⑧草皮虽然来自草坪，但并不是传统上由单一草种组成的草坪，而是两种草混栽的草坪。这样做既是为提高草皮的存活率，还让草根交织得更密集，固土保水。像本届世界杯中，承担开幕式的约翰内斯堡体育场，草皮就是由70%的马尼拉草与30%的黑麦草混栽而成的。 ⑨不论是种植的草坪还是人工铺设的草皮，使用后都需要进行养护、修整、补种、浇灌，让小草们休养生息。所以要是赶上世界杯这样密集的赛事，维护草坪可是不小的挑战，于是在上世纪90年代，人们发明出能代替真草的人造草。 ⑩人造草是用聚乙烯和丁烯橡胶依照草的形态，拉丝制成的。把它们粘在塑胶地上，再撒上塑胶颗粒作缓冲层，就是人造草坪了。它踩上去的脚感同真草无异，一年四季都可以使用。人造草坪的密度均匀，不会出现天然草坪那种“斑秃”裸区，尤其适用于高密度的比赛。而且它的养护也非常简单，用水冲刷就行，废弃后还能回收利用。 (选自《博物》2010年第6期) 1．下列选项中不符合文意的一项是(　　) A．草坪草的共同特点是：叶多而小，细长且弯曲，并有坚韧的叶鞘。 B．用草皮卷铺出来的草坪，不受时间和季节的限制，即铺即用，而且操作简单，对地况的要求也非常低。 C．草皮一般来自由两种草混栽而成的草坪，这样可以提高草皮的存活率，还可以让草根交织得更密集，固土保水。 D．人造草坪踩上去的脚感同真草无异，一年四季都可以使用。 2．下列选项中分析不正确的一项是(　　) A．第③段中画线的句子运用作诠释的说明方法，深入清楚地说明了为何培育挑选叶多而小，细长且直立，并有坚韧的叶鞘的野生禾本科植物。 B．本文主要介绍说明了种植草坪、人工铺设草坪和人造草坪三种类型的草坪。 C．第⑤段运用作比较、举例子的说明方法，具体生动地说明了足球场因所处纬度高低不同，选择草坪草也会因地制宜。 D．第⑧段中画线的句子运用作比较、列数字和举例子三种说明方法，生动具体而又准确地突出了草皮由至少两种草混栽而成。 3．人造草皮与人工铺设的草皮相比有何优缺点？
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鸟坛“大嘴大” 瘦　驼 随着《里约大冒险》在全球热播，作为重要配角的巨嘴鸟乌拉菲尔也好好地秀了一把。巨嘴鸟的大名是鵎鵼，生活在南美洲。全世界现存的34种巨嘴鸟，绝大多数只生活在巴西。 因为大嘴带来的视觉效果，巨嘴鸟是最不容易被人认错的鸟。它们的嘴实在是太大了，长度几乎占了身长的三分之一。不过，你不用担心这会给巨嘴鸟的飞行带来沉重的负担，它的嘴里面是泡沫状的，非常轻，重量一般不会超过50克。 巨嘴鸟为什么会长这么大的嘴？这个问题困扰了科学家很多年。起先，只看到标本的鸟类学家们曾认为，巨嘴鸟的大嘴是用来捉鱼的，就像鹈鹕那样。后来，鸟类学家发现巨嘴鸟的主要食物是各种果子，于是又猜测，或许拥有一张大嘴比较方便啄食长在树梢的果子。直到最近，科学家们才揭开了巨嘴的秘密：原来它们生活在热带雨林，在高温炎热环境下，大嘴可帮助它们散热降温。 吸引人们注意的，还有巨嘴鸟的脚。它有四根脚趾，两根朝前，两根朝后。这种脚型，啄木鸟也有。实际上，巨嘴鸟就是啄木鸟的亲戚，它们与啄木鸟一样，也喜欢住在树洞里。不过，它们并不自己凿洞，一些大型的巨嘴鸟喜欢住在树木腐烂形成的天然树洞里，而一些小型的巨嘴鸟则不客气地借住到亲戚家里，去抢占啄木鸟辛苦开凿的洞穴。 巨嘴鸟是鸟类夫妻中的模范，大部分巨嘴鸟夫妻会厮守很多年，繁殖时，巨嘴鸟夫人会产下1～5枚白色的卵，经过夫妻俩大约16天的轮番孵化，小巨嘴鸟就会破壳而出。刚出壳的雏鸟非常虚弱，全身连一根绒毛都没有，双眼紧闭。这个时候，雏鸟的嘴还很短，完全看不出以后会变成一个大嘴巴。巨嘴鸟夫妇会喂刚孵出来的雏鸟吃小虫子，后来，水果逐渐成为小巨嘴鸟的主食。与其他的鸟相比，小巨嘴鸟长得非常慢，有的种类过了满月身上还没有几根羽毛。 科学家们后来还发现，有的巨嘴鸟会齐心协力一起抚养雏鸟，即便这些雏鸟并不是它们的孩子。科学家们估计，这些自愿出力的巨嘴鸟“保姆”可能是雏鸟的哥哥姐姐，也就是巨嘴鸟夫妇上一次繁殖的后代。 经过两个月的悉心哺育，小家伙们终于可以离开巢穴了。这时候，它们除了嘴不够大、颜色不够鲜艳外，基本上跟爸爸妈妈一般模样。至于那张标志性的大嘴，至少需要一年才会完全长成。离巢的幼鸟会跟爸爸妈妈共同生活一段时间。这些小家伙们玩心很重：它们会把大嘴扣在一起互相推挤，谁先后退谁就输了，赢了的一方会再接受其他幼鸟的挑战。它们钟爱的另一种游戏是抛果子。这些游戏，对小巨嘴鸟来说不只是为了玩乐，更重要的是能从中习得生存的本领。那些从小就打遍天下无敌手的小鸟，长大后更有可能成为头领。 目前，大部分种类的巨嘴鸟生活还算无忧无虑，但由于人们大量砍伐森林，导致某些巨嘴鸟的家园遭到破坏，有一些已经陷入濒危状态。就像电影里说的，有些人喜欢把野生的鸟捉来做宠物，这种捕捉甚至形成了交易链(据说，一只巨嘴鸟的身价已经高达10万元)，这就严重威胁到了巨嘴鸟的生存。 巨嘴鸟的大嘴闻名天下，绝对是它们种族的“注册商标”。但是，大自然中还是存在着“东施效颦”者，那就是犀鸟。犀鸟生活在亚洲和非洲，它不是巨嘴鸟的近亲，与巨嘴鸟的生活区域也并不重叠，可是，它们也长着一张大嘴！只不过尺码相对巨嘴鸟来说小一些。犀鸟的生活习性与巨嘴鸟很相近，也以水果为主食，偶尔拿昆虫之类做配菜。这种没有亲缘关系却长得相像的现象，科学家称之为“趋同进化”，也就是本来长得不像，由于生活环境近似，慢慢变成了相近的模样。 我们该如何区分巨嘴鸟和犀鸟呢？第一方法当然是看“出生证”，巨嘴鸟只生活在南美洲，而犀鸟只生活在亚洲和非洲；其次，请它们把脚伸出来，两根脚趾朝前、两根朝后的是巨嘴鸟，三根朝前、一根朝后的是犀鸟；最后一条是看“帽子”，犀鸟的头顶往往“戴”有一个“大头盔”，而巨嘴鸟没有。 (选自科学松鼠会网站，有删改) 1．下列说法符合文意的一项是(　　) A．巨嘴鸟自古以来生活在南美洲的巴西，巨型的嘴是它们的典型标志。 B．巨嘴鸟与啄木鸟脚型一致，不过巨嘴鸟不喜欢凿洞和居住在树洞里。 C．巨嘴鸟成年后，都会和它们的父母一起共同抚养刚出生的弟弟妹妹。 D．巨嘴鸟生存的威胁，主要来自于人类对森林的砍伐和对鸟类的捕捉。 2. 根据文意，下列对巨嘴鸟与犀鸟的概述错误的一项是(　　) A．巨嘴鸟与犀鸟都生活在天气炎热、树木茂盛的地方。 B．巨嘴鸟与犀鸟都生活在水果丰盛和鱼类丰富的地方。 C．巨嘴鸟与犀鸟没有亲缘关系，生活的区域也不相同。 D．巨嘴鸟与犀鸟外形长得相像，但还是能够加以区分。 3．从全文看，巨嘴鸟的外形具有哪些特征？请分点陈述。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
①我们的毛发为什么会有颜色呢？毛发的色调主要由两种黑色素构成：真黑色素和类黑色素。真黑色素呈黑色或棕色，类黑色素呈黄色或红色。两者都是在黑色素细胞中的酪氛酸酶的作用下，经一系列反应由酪氛酸生成的。两种黑色素的相对含量决定了毛发的颜色。 &&&&&& ②人老了头发变灰白是一个生理过程。一根根头发就像一根根管子，其中充满了细胞和色素，细胞和色素之间的空隙全是液体。随着年龄的增长，头发越长越慢，黑色素细胞的活动开始减弱，酪氛酸酶促使的一系列反应逐渐缓慢。接着，生出的头发因含有的黑色素减少而变浅，头发中的液体也越来越少。最后，黑色素细胞完全停止生产黑色素，头发中的空隙全部为空气所充满，头发也就变白了。 &&&&&& ③头发变白是毛发正常的老化，但是影响毛发变白还有其他的一些因素。遗传、疾病和精神因素也会使头发变白。在我国，头发早白具有家族集聚的特点，一个家庭的父母头发早白，其遗传基因使子女的头发十有八九也会早白。许多疾病会打破人体内原有的平衡，使内分泌紊乱，导致人过早地产生白发。甲状腺功能亢进、糖尿病、溃疡性结肠炎以及贫血、营养不良等都可能使人头发变白。不少人由于极度紧张、忧愁、悲伤而引起体内发生一系列急剧变化，造成内分泌严重失调，在很短时间内出现白发，有如民间传说的“伍子胥过昭关，一夜愁白了头”。 (选自《科学画报》，有删改) 1.根据文意，下列理解不正确的一项是(　　) A.毛发的颜色是由两种黑色素的相对含量决定的。 B.头发变白一般是由毛发中黑色素的缺乏造成的。 C.生活压力过大、过度忧伤可能导致头发早白。 D.一个人如果长期生病就会头发早白。 2．下列最适合做文章标题的一项是(　　) A．头发的颜色　　　　　B．头发变白之因 C．人老头发白& D．一夜愁白头 3.班上一位同学才15岁就已经有不少白发，而她的爷爷奶奶、爸爸妈妈都是一头黑发。请你根据本文内容分析她早生白发的原因。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
南极磷虾——南极生态系统的支柱 ①南极是地球上唯一一个至今没有人居住的大陆，由于海拔高，空气稀薄，再加上冰雪表面对太阳辐射的反射等，使得南极大陆成为世界上最为寒冷的地区，并且经常有风力高达12级的暴风雪在这片大陆上肆虐。然而尽管如此，还有一些顽强的生物选择了这片荒凉的大陆世代生存。周围海域的海藻、磷虾以及南极大陆的企鹅、海鸟、海豹等极地生物共同维系着南极这片白色大陆的生态平衡。 ②南极生态系统相对来说比较简单，南极动物的食物主要来自于海洋中的生物。南极磷虾是地球上多细胞生物中生物量最大、繁衍最成功的生物，是整个南极生态系统中大型动物赖以生存的基础，其现存量达到6.5～10亿吨。南极磷虾在维持整个南极海洋生态平衡中起着重要的作用，在南极海洋中，大量的浮游硅藻是磷虾丰富的食物来源，南极磷虾同时又是南极鲸类、海豹等哺乳动物和无数企鹅、巨海燕等南极海鸟的主要食物。因而，南极磷虾是南极海洋生物食物链中连接低等植物和高等动物之间的关键环节，其种群变动将直接影响整个南极生态系统的变化。科学家们把南极海洋中各类生物的依赖关系绘成一幅金字塔图形：鲸类等哺乳动物位于金字塔顶， 磷虾则是支撑塔顶的中间塔层，数量庞大的海洋浮游植物就是金字塔巨大的塔基。 ③20世纪，由于人类对南极鲸类的过量捕杀，曾一度造成磷虾数量的急剧增长，从而抑制了南大洋浮游植物的发展，导致海洋生态系统严重失衡。以磷虾为主体的海洋浮游甲壳动物，担当着养活南极鲸、海豹、各种鱼类，以及包括企鹅在内的绝大多数南极海鸟的重任。所以，当南极磷虾面临危机或者被人们过度捕捞时，这实际上是将南极海洋生物食物链拦腰切断，鲸类、海豹、鱼类和海鸟等以南极磷虾为食物的大型南极动物可能被置于死地，使南极生态系统崩溃。 ④南极生态系统的变化又与全球变化密切相关，因此南极大磷虾的研究是全球变化研究的一个窗口。自1900年以来，全球温度上升了2℃，气候变化对南极海域产生了深刻的影响。温度上升使南极海冰明显消退，特别是南极磷虾的主要产地——南极半岛，海冰冰期及厚度明显缩减。冬季海冰可以为南极磷虾提供觅食栖息、躲避敌害的场所，因此海冰的减少会对南极磷虾种群的生存和发展产生很大的影响，最终威胁到其捕食者鲸鱼、海豹、企鹅及海鸟等大型南极动物。另一方面，二氧化碳融入海水使海水酸化，导致海水的化学环境改变，海盐异常，这会引起浮游藻类发生改变，适合南极磷虾摄食的藻类大量减少，导致南极磷虾量下降。20世纪70年代以来，南极半岛的磷虾减少了近80%。 ⑤此外，南极磷虾对于移除二氧化碳起着重要的作用。浮游藻类固定溶解在海水中的二氧化碳，南极磷虾摄食大量富含碳的浮游藻类，它们在躲避捕食者时向深层海水迁移，从而将温室气体二氧化碳以有机碳的形式向海底输送。如果不是被磷虾摄取，这些碳会在海洋表层循环，将加剧全球温室效应的发生。 (选自中国国家地理网，有删改) 1．下列对选文内容的理解，有误的一项是(　　) A．南极是地球上唯一一个至今没有人居住的大陆。 B．南极生态系统比较简单，南极动物的食物来自于海洋中的生物。 C．南极磷虾对于移除二氧化碳起着重要的作用，能将温室气体二氧化碳以有机的形式向海底输送，从而有改善气候环境的作用。 D．南极大陆成为世界上最寒冷的地区，是由海拔高，空气稀薄，冰雪表面对太阳辐射的反射，以及经常有风力高达12级的暴风雪等诸多原因造成的。 2．从文中看，下列选项中，不属于南极生态系统失衡的因素是(　　) A．人类对南极鲸类的大量捕杀和捕捞。 B．南极磷虾数量锐减。 C．全球气温升高，冬季海冰减少。 D．海洋浮游植物急剧繁殖。 3．拓展链接。 磷虾营养丰富，被称为“人类未来的动物蛋白库”。本月初，继日本、韩国、挪威等国之后，南极海洋生物资源养护委员会批准我国对南极磷虾进行商业捕捞。“南极海洋生物资源开发利用”项目组组长、中国水产研究所所长陈雪忠说：“探捕南极磷虾将坚持开发与保护并重，严格控制捕捞量。” 请你联系选文内容，具体谈谈陈雪忠这么说的原因。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
刀　爱 ①明媚的三月三留给我印象最深的，是奶奶用刀砍树的声音。 ②“三月三，砍枣儿干……”每到这个时候，奶奶都会这么低唱着，在晴朗的阳光中，手拿一把磨得锃亮的刀，节奏分明地向院子里的枣树砍去。那棵粗壮的枣树就静静地站在那里，用饱含沧桑的容颜，默默地迎接着刀的洗礼。 ③“奶奶，您为什么要砍树？树不疼吗？”我问。在我的心里，这丑陋的树皮就像穷人的棉袄一样，虽然不好看，却是它们抵御冰雪的珍贵铠甲。尽管冬天已经过去，可现在还有料峭的春寒啊。奶奶这么砍下去，不是会深深地伤害它们吗？难道奶奶不知道“人活一口气，树活一张皮”吗？我甚至偷偷地想，是不是这枣树和奶奶结下了什么仇呢？ ④“小孩子不许多嘴！”奶奶严厉地呵斥着我，把我赶到一边，继续自顾自地砍下去，一刀又一刀…… ⑤那时候，每到秋季，当我吃着甘甜香脆的枣子时，我都会想起奶奶手里凛凛的刀光，心里就会暗暗为这大难不死的枣树庆幸。惊悸和疑惑当然也有，但是却再也不肯多问一句。 ⑥多年之后，我长大了。当这件事情几乎已经被我淡忘的时候，在一个美名远扬的梨乡，我又重温了童年的一幕。 ⑦也是初春，也是三月三，漫山遍野的梨树刚刚透出一丝清新的绿意。也是雪亮的刀，不过却不仅仅是一把，而是成百上千把。这些刀在梨树干上跳跃飞舞，像一个个微缩的芭蕾女郎。梨农们砍得也是那样细致，那样用心，其认真的程度绝不亚于我的奶奶。他们虔诚地砍着，仿佛在精雕细刻着一幅幅令人沉醉的作品。梨树的皮屑一层层地洒落下来，仿佛是它们伤痛的记忆，又仿佛是它们陈旧的冬衣。 ⑧“老伯，这树为什么要这样砍呢？”我问一个正在挥刀的老人。我隐隐约约地感到，他们和奶奶如此一致的行为背后，一定有一个共同的理由。这个理由，就是我童年没有知晓的那个谜底。 ⑨“你们读书人应该知道，树干是用来输送养料的。这些树睡了一冬，如果不砍砍，就长得太快了。”老人笑道。 ⑩“那有什么不好呢？” ⑪“那有什么好呢？”老人反问道，“长得快的都是没用的枝条，根储存的养料可是有限的。如果在前期生长的时候把养料都用完了，到了后期还拿什么去结果呢？就是结了果，也只能让你吃一嘴渣子。” ⑫我怔在了那里，没有说话。 ⑬我被深深地震撼了：树是这样，人又何尝不是如此呢？一个人，如果年轻时太过顺利，就会在不知不觉中疯长出许多骄狂傲慢的枝条。这些枝条往往是徒有其表，却无其质，白白浪费了生活赐予的珍贵养料。等到结果的时候，他们却没有什么可以拿出来奉献给收获的季节。而另外一类人，在生命的初期，就被一把把看似残酷的刀，斩断了甜美的微笑，却因此把养料酝酿了又酝酿，等到果实成熟的时候，他们的芬芳就会结成丰硕的果实。 ⑭从这个意义上讲，刀之伤又何尝不是刀之爱呢？而且，伤短爱长。 ⑮当然，人和树毕竟还有不同：树可以等待人的刀，人却不可以等待生活的刀。我们所能做的，就是在逆境的时候，去承受挫折并积蓄养料；在顺利的时候，自己给自己一把刀并慎用养料。 ⑯让我们铭记刀爱，用生活的砥砺，去迎接累累的硕果和甜美的微笑。 (选自《思维与智慧》2014年第2期，乔叶，有删改) 1．请概括出“我”对砍树这一行为的情感态度的变化。 儿时：___________________________________________________________________； 长大了：__________________________________________________________________。 2．说说下列句中加点词好在哪里。 (1)他们虔诚地砍着，仿佛在精雕细刻着一幅幅令人沉醉的作品。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ (2)我怔在了那里，没有说话。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 3．结合语境赏析文中画线的句子。 (1)那棵粗壮的枣树就静静地站在那里，用饱含沧桑的容颜，默默地迎接着刀的洗礼。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ (2)奶奶严厉地呵斥着我，把我赶到一边，继续自顾自地砍下去，一刀又一刀…… ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 4．结合全文，谈谈你对题目“刀爱”含义的理解。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
不可知的偶然 格　非 1980年夏天，我参加了第一次高考，毫无意外地，我落榜了——化学和物理都没有超过40分。母亲决意让我去当木匠。 当时木匠还是个很让人羡慕的职业。我们当地有很多有名的木匠，但我母亲请不到，她请了家里的一个亲戚。这个木匠因自己是有手艺的，觉得自己特别牛，很是凶悍。他对我母亲说，这个孩子笨手笨脚的，不严厉是学不出来的，我要是打他你会舍得吗？母亲只得说，你打吧。我很不喜欢这个跷着腿坐在大椅上的人——我和他无冤无仇，他为什么要打我？我就对母亲说，我要考大学，而且要考重点大学。母亲睁大了眼睛说，孩子，你怎么能说这样的话呢？你连门都没有摸到呢。你要是考上大学，我们都要笑死了。 就在我灰了心，要去当木匠学徒的时候，一位镇上姓翟的小学老师，敲开了我家的门。他与我非亲非故，素不相识。我至今仍然不知他是如何寻访到我们村的。我依然清晰地记得，夜已经很深，大家都睡了，他戴着草帽，站在门外，把我母亲吓了一跳。他见了我劈头就说，你想不想读谏壁中学？——那是我们当地最好的中学。我当然是很愿意的。他说他可以把我引荐给那里他的一位朋友。 当我拿着翟老师的亲笔信到了谏壁中学，他的那位朋友却告诉我，语文、数学必须拿到60分，不然无法进入补习班。他说，让我看看你的高考成绩单。 在决定命运的时候，我的脑子还算比较清醒。我知道我的成绩根本不能进入这个补习班，我也知道无论如何不能够把口袋里的成绩单给他看，于是我说，我把成绩单弄丢了。 “你可以去丹徒县文教局查一查，把分数抄回来。”他说完，给了我一个地址。 县文教局在镇江，青云门六号。在马路边上，我只要随便跳上一辆公共汽车，就可以回家，永远做一个木匠的学徒。可是如果我去镇江的文教局呢？事情结果是一样的，我还是会得到一张一模一样的成绩单，还是无法进入谏壁中学，还是要返回家乡，做一个学徒，为我的师傅递上热毛巾，听任他大骂。 我徘徊了两个小时。镇江对我而言，是一座陌生的大城市，它实在太远了，我从来没有去过那里。我其实是一个很保守的人，不会轻易冒险，不会去做我觉得非分的事情。我觉得我有百分之九十的可能是要回家的。我根本没有去过镇江，而且去了也不知道县文教局在哪里。这些都是我无法逾越的困难。但那一次，不知道是什么原因，我鬼使神差地登上了前去镇江的过路车子。 到了县文教局，正好是下班时间，传达室老头儿冷冷地说，现在下班了，你不能进去。 我想也罢，我进去又有什么用呢？在我打算掉头离开的时候，有人叫住了我：小鬼，你有什么事？ 我看见两个人，一男一女，往外面走。我说我的高考成绩单丢了，能不能帮我补一下？ 男的说，下班了，明天吧。 女的则说，我们还是帮他补办一下吧，反正也不耽误时间。 他们把我带回办公室，帮我查找档案，又问我办这样的成绩单，有什么用处。 我沉默了一下，突然说：“我的成绩单没有丢。” “那你来这里干什么？”他们显然有些生气了。 我于是讲了高考的落榜，讲了自己很想去谏壁中学补习，但是没有达到他们要求的分数线。我说我一定要读这个补习班，去考大学。 那个女的说，这怎么行？男的不吭气儿，他抽着烟，盘算了好一会儿。他让我出去等回话。十分钟后，他说，唉，帮你办了。 我那时很小，15岁，穿的衣服很破旧。大概他是因此萌生了帮助之心。
他们问我需要多少分，我说语文70分，数学80分。说完了很后悔，因为这个分数已经可以考上大学了。我又把分数改过来了，语文68分，数学70分。写完了之后要盖章，但是在这个节骨眼上，公章突然找不到了。 他们翻遍了抽屉，打开又合上。这对于一个小孩子来说，可能是最紧张的时候。没有章不就完了吗？事实上公章就在手边，大概是当时大家都太紧张了吧。 女的盖完了章，轻轻说了一句：“苟富贵，勿相忘。”我的眼泪一下子就流出来了。那是我迄今为止见过的最美丽的女性。我的感激出于如下理由：她竟然还会假设我将来会有出息。 我似乎没有说什么感激的话，拿着成绩单，飞跑着离开了。等回到家的时候，我一天都没有吃饭，整个人都要虚脱了。 第二年我再次参加高考，开始了在大学的求学之路。 对我而言，生活实在是太奥妙了，它是由无数的偶然构成的。你永远无法想象，会有什么人出现，前来帮助你。我这样一个人，怎么可能相信生活是一成不变的呢？
1．本文以“不可知的偶然”为题，有何作用？
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 2．根据文意概括对于“我”而言，哪些人或事是“不可知的偶然”：
我高考落榜
姓翟的小学老师
我打算掉头离开
(1)________________________________________________________________________ (2)________________________________________________________________________ (3)________________________________________________________________________ 3．赏析文中加点的词语和画横线的句子。 (1)事情结果是一样的，我还是会得到一张一模一样的成绩单，还是无法进入谏壁中学，还是要返回家乡，做一个学徒，为我的师傅递上热毛巾，听任他大骂。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ (2)我这样一个人，怎么可能相信生活是一成不变的呢？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 4．文中画波浪线的句子写道“男的不吭气儿，他抽着烟，盘算了好一会儿”，他到底在盘算什么呢？请用第一人称写出他当时的心理。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
成长，有时只是瞬间的事 人们常说“少年不识愁滋味”，然而16岁的我，心中总有挥之不去的忧愁。由于长期疏于学业，我的成绩一直在低处徘徊。尽管在众人面前我总是故作坦然，但心里却有难言的苦涩。我想，我不像其他同学那样聪明！ 然而，那一堂极其普通的美术课，却无意中颠覆了我对自己的认识。 那堂美术欣赏课，讲的是法国印象派画家莫奈。周五，又是下午第一节。很多同学都埋着头，用美术课本遮掩因犯困而迷糊的眼神。夏日的午热混杂着少年的汗味弥漫在教室里；窗外的老柳树似乎懒得再摇曳，蝉儿却很高调地重复着昨天的老歌；远处传来繁忙的市音，隐隐约约，嘈嘈杂杂…… 也许只是为了打破昏昏欲睡的沉闷，年轻的美术老师说：“我请一位同学谈谈对这幅画的感受。这样吧，姚远同学，你来说说。”我没想到，被喊中的人是自己，迟迟疑疑地站起来。周围有窃窃的笑声与私语。 我的心，因为那些轻蔑的话语而猛烈地跳动，手不自觉地攥紧了。我真想冲那些自以为是的同学说一句：住嘴！可是，我什么也说不出来，只是下意识地低头，再低头，想把自己滚烫的脸，埋进深深的臂弯。 我当时的样子，一定很窘迫、很无助。美术老师轻轻地走到我旁边：“姚远同学，是不是不舒服？”老师侧着脸，关切地看着我。我摇摇头，双手很奇怪地卷着书角，然后展开，再卷起，好像一点点铺排着内心的局促、不安…… 老师帮我把书角展平，指着那幅画说：“你好好看看，感觉到了什么？”是那幅莫奈的《睡莲》：水波粼粼，睡莲的叶子或聚或散，花朵像暗红的、摇曳的火焰，热烈而又含蓄。看似随意的柔美线条，捕捉住了水面似真似幻的光和影。看着那画，我心里竟有一种隐隐的感动。沉默良久，我听见自己用极不确定的语气说：“画家好像是想表现……温和、平静、美丽的大自然。” 只是几个字而已，美术老师却很欣赏地说：“说得好！莫奈的画，总是善于捕捉大自然的美丽。”她轻轻地按了按我的肩膀：“你挺有悟性的。这幅画，藏于法国奥赛博物馆，希望有一天，你能去亲眼看一看。”我愣住了，确定这句话是专门说给我听的！我定定地看着老师走向讲台的背影，满心的喜悦里夹杂一丝疑虑，“老师说我挺有悟性的！老师真的是这么说的！可老师这是在鼓励后进生吗？也许……” 接下来欣赏的是莫奈的《干草垛》。我凝视着这幅画，用心感受着画意。我敢说，我从未这么专心地上过课！老师先请后排一位同学谈观感，那同学只说画面太单调了。老师微笑地点评：“莫奈画的虽只是干草垛，却巧妙地描绘了光与色带给人的视觉印象。斜射的阳光下，淡橙的天空、橙紫的远山、橙绿的树林、橙黄的干草垛……阳光在跃动，色彩在变幻。画面虽简单，却有一种不同寻常的生命力。”我聚精会神地听着，默默地将老师的讲析与自己的观画印象一一对照。我发现，自己的观画印象竟然与老师的讲析大致吻合，只是我的感受稍显稚嫩。这一发现，让我惊喜万分！ 那个周末，烈日如火。我兴冲冲地跑到艺术品商店，买了一幅带画框的《睡莲》。虽只是临摹画，我的喜悦却是那样真实而强烈。 我告诉父亲，这是美术学科的参考资料。父亲意味深长地看了我一眼，点点头，什么也没说，只是爬到椅子上，郑重其事地帮着把画挂在我的房间里。 我开始了一个人的战争，和自卑作战，和惰怠作战。我还一遍遍地为自己勾画未来的蓝图。越来越多的人真诚地用“阳光”“自信”“上进”这些词来形容我。 终于，我鼓起梦想的翅膀，飞向远方…… 大学时，我主修国际金融，但我对莫奈的画却始终有一种难以名状的亲切感，就连我的父母对莫奈的画都有特殊的感情。那幅《睡莲》，从我16岁那时起就一直挂在我的房间里。 再回故乡时，我想找到那位美术老师，告诉她，法国的奥赛博物馆我已经去过了。不过，毕竟是男子汉了，有些细节我会不好意思说的，比如，那天在奥赛博物馆里，面对莫奈《睡莲》真迹，我竟热泪盈眶！ 1．根据下面提示，补全相关内容。要求用简明的语言概括出来，填写下表。
忧愁、苦涩
美术欣赏课上，同学们嘲笑由我来回答老师问题。
老师引导我欣赏莫奈的《睡莲》，夸我悟性好。
我买回临摹画，父亲帮我挂在房间。
我努力学习，实现梦想。
2.第2段写道：“那一堂极其普通的美术课，却无意中颠覆了我对自己的认识。”“我对自己的认识”前后有何不同？请结合文章内容进行分析。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 3．文末写道：“那天在奥赛博物馆里，面对莫奈《睡莲》真迹，我竟热泪盈眶！”请展开想象，用第一人称描写“我”那时的心理活动。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 4.许多人认为成长是一个漫长的过程，可作者说“成长，有时只是瞬间的事”。对此，你有何看法，请结合文章内容和你的成长感悟谈一谈。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
老水车旁的风景 梁晓声 &&&&&& 其实，那水车一点儿都不老。 &&&&&& 它是一处旅游地最显眼的标志。旅游地原本是一个村子，两年前，这地方被房地产开发商发现并相中。于是在盖别墅和豪宅的同时，捎带着将这里开发成了旅游景点，使之成了小型的周庄。在双休日或节假日，城里人络绎不绝地驾车来到这里，吃喝玩乐，纵情欢娱。村里人终日里耳濡目染，思想迅速地商业化着。 &&&&&& 城里人成群结队地来到的时候，必会看到，在那水车旁有一老妪和一少女。老妪七十有几，少女才十六七岁，都穿着清朝的衣裳。老妪形容枯瘦憔悴；少女人面桃花、目如秋水，顾盼之际，道是无晴却有晴。老妪纺线，少女刺绣，成为水车的陪衬，景观中的风景。她们是景区雇来在那儿给观光客们看的，若有观光客与她们照相，或可得些小费。老妪是村里的一位孤寡老人，在村里有一间半祖宅。村子受益于旅游业，有了些公款，每月亦给她50元。少女是从外地流落到这儿的。她的家在哪里，家境如何，身世怎样，没人知道。 &&&&&& 只有老妪觉得她是个好女孩儿。她们成为“同事”几天以后，老妪曾问过少女住在哪儿，少女说住在一家饭店的危房里，每天五元钱，晚上还得帮着干两个多小时的活。饭店里面有老鼠，她最怕老鼠。“就是每月150元，也花去了我半个月的工资，还得看主人两口子的眼色……”少女说得泪汪汪的。 &&&&&& “闺女，住我家吧。我那儿就我一个人，我也喜欢有你这么个伴儿，不会给你气受。”于是，少女作为老妪所希望的一个伴儿，住到了老妪家里。 &&&&&& 少女脸上的笑容多了，老妪脸上的皱纹少了。熟悉她那张老面孔的人，发现她脸上几条最深的褶子变浅了，有要舒展开来的迹象了。她脑后的抓髻也好看了，不像以前那么歪歪扭扭的了。她的指甲不再长而不剪。指甲缝也不再黑黢黢的了。她那身“行头”显然洗得勤了。她的好心情让她的小费也多起来了。 &&&&&& 有好心人提醒她：“你让那小人精住你那儿去了？千万防着点儿，万一你那点钱被她偷了，临走连件寿衣都穿不上……” &&&&&& 老妪不爱听那样的话，她爱听少女的话。 &&&&&& 少女常对她说：“奶奶，尽量想高兴的事儿，那样您准能活一百多岁。” &&&&&& 经历了许多年孑然一身，形影相吊的孤寡生活以后，忽然有了一个朝夕相处的女伴儿，老妪返老还童了似的。 &&&&&& 然而有一天老妪忽然失明，接着咯血了。村里不得不派人把她送到县医院，一诊断是癌症，早扩散了。那么老的人了，也只有回家挨着。 &&&&&& 村里的负责人就对少女说：“她都这样了，你搬走吧，爱住哪儿往哪儿去吧。” &&&&&& 少女哭着说：“我不搬走。奶奶对我好，我也要服侍服侍她……” &&&&&& 非亲非故，来历不明，还口口声声“奶奶，奶奶”叫得挺亲，就是不搬走，图什么呢？村里的负责人想到了老妪的一间半祖屋。 &&&&&& 于是，在老妪精神状态稍好的某日，村里的负责人带着一男一女来到了老妪家里，他介绍那男的是县公证处的，女的是位律师。他开门见山地对老妪说，她应该在临死前作出决定，将一间半的祖屋留给村里。那屋子是可以改装成门面房的，稍加改装以后，或卖或租，钱数都很可观。老妪说：“行啊！”村里的负责人又说：“那你就在这张纸上按个手印吧！” 老妪不高兴了：“我觉得，我一时死不了。”村里的负责人急了：“所以趁你还明白，才让你按手印嘛！”老妪就不理他们三个男女，把身子一转，背朝他们了…… &&&&&& 村里的负责人没主意了，找来另外几个有主意的人商议，他们都认为老妪完全有可能被那个外省的小人精蛊惑了，把一间半祖屋“赠送”给那小妖精了…… &&&&&& 于是全村男女老少同仇敌忾起来。没人愿意去照顾那糊涂的老妪了，少女就连她那份儿工作也不能干了…… &&&&&& 十几天后，老妪走了。 &&&&&& 老妪攒下的钱不够发送自己，少女为她买了一件寿衣…… &&&&&& 又没了几天，那少女也消失了，没跟村里任何人告别，也没留下封信…… (选自《散文选刊》2009年第5期。因原文篇幅较长，有删节) 1．根据下面的提示，补全故事情节。要求用简明的语言概括出来，填写下表。
少女流落到小型周庄。
老妪死了，少女为她买了寿衣后，走了。
2.文中有关少女的称呼有两个，先是“小人精”，后为“小妖精”，一字之差，耐人寻味。请联系上下文简析称呼变化的妙处。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 3．少女最后为老妪做了什么事？作者这样安排有什么用意？
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