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超一吨火碱羊头羊蹄被查收藏
台头村一加工点内的工作人员从桶内舀出工业火碱法制晚报暗访组 近日，有读者向《法制晚报》举报称，距离北京200公里的河北定州台头村，有人利用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，并将火碱羊头、羊蹄运到北京的市场批发销售。对此《法制晚报》记者深入到台头村暗访，亲眼目睹了该村一加工点用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，煺毛时冒出的白烟气味呛人，褪毛后的羊蹄得戴着胶皮手套才能用手摸。加工者并不食用这种火碱烫过的羊头、羊蹄，这些羊头、羊蹄绝大部分都以低廉的价格销售。报料 工业火碱给羊蹄煺毛3月16日，读者杜先生等人专程从河北定州来到《法制晚报》，举报该市砖路镇台头村一加工点，利用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，并将火碱羊头、羊蹄销往北京的情况。杜先生说，他是定州人，因看到了日《法制晚报》报道的《天津宝坻未检肉绕道进京》的文章，并从老乡处了解到，在京加工销售宝坻未捡猪肉的北天堂“黑窝点”，正是定州台头村人。因此他便萌生了向《法制晚报》举报火碱羊头、羊蹄的想法。为了证实其举报内容的真实性，杜先生曾先后多次进入台头村的火碱羊头、羊蹄的加工点拍摄证据。举报时，他将拍摄视频提供给了记者。杜先生告诉《法制晚报》记者，台头村位于河北定州、曲阳、唐县交界处，距离北京约200公里。该村有不少人都从事与宰羊有关的生意。他说，该村现在建起了一间正规宰羊场，日宰羊数千只。而他举报的窝点加工的羊头、羊蹄大部分来自该宰羊场。杜先生称，台头村共有6家利用工业火碱加工羊头、羊蹄的窝点，日加工羊头3000个、上万斤，羊蹄上万只。暗访 工人提醒 “片碱”不能摸3月23日上午9时许，《法制晚报》记者与某食品厂采购员，以采购羊头、羊蹄的名义，与杜先生一道来到台头村东的加工点。该加工点是一个农家院，院子里搭着棚子，棚子下面摆放着3口大锅，靠院门垒有一个齐腰高的灶台，灶里燃着火，灶上是一口直径约1米的大锅，锅里是冒着热气泛着泡沫的黄色液体。距离灶台不远处，靠柱子竖着一个敞口的白色编织袋，袋子上面标着“CAUSTIC SODA 99%”的英文，其中文译名为“片碱99%”。[注：片碱99%(Caustic soda)用途级别属工业级。]院子里有两个男人，岁数稍大点的姓孙，岁数小的姓李。孙某称，他们刚刚“烫”完500来斤羊头，接下来还会再“烫”羊蹄。记者看到，“烫”完的羊头被分别泡在棚子里的大锅中，孙某、李某时不时用长把铁笊篱翻看一下水中的羊头。在编织袋旁边还有一个塑料桶，桶里装着白色片状的“片碱”。记者想用手指捏起一片看看，立刻被孙某制止：“别拿手摸！烧坏了！”孙某坦承，编织袋子里装的是工业用的火碱，他们正是用这种工业火碱“烫”羊头、羊蹄的。制作 烫羊蹄气味呛得人流眼泪当天上午10时30分左右，一青年男子与一中年女子，驾着一辆满载羊蹄的货运三轮车驶入院子，孙某说这是他的家人，专门负责“烫”羊蹄。青年男子向灶里添了几锹煤，接着用长把铁笊篱搅动了一下锅里的黄色液体，观察了一下后对中年女子说：“火碱够大！”说着将两筐羊蹄倒进锅里，并开始不停地上下翻动羊蹄，羊蹄上的毛很快就不见了，露出了白肉。记者掐表看了一下时间，从羊蹄下锅，到煺净毛被捞出，前后只有短短的2分钟时间。青年男子透露，一锅一次可“烫”40斤。烫羊蹄时，由于不停搅动锅中的热火碱水，散发出的气味非常呛人，刺激得人眼泪直流。火碱水从不换 缺水加水缺碱加碱烫过的羊蹄不能徒手摸与《法制晚报》记者同去的某食品厂采购员，看到刚刚“烫”完放在地上的羊蹄又白净又光滑，就想拿起看看，立刻被青年男子制止。青年男子说，虽然用清水冲洗过了，可上面仍残留着火碱，不能徒手摸，要摸必须戴上橡胶手套。记者注意到，加工羊头、羊蹄的李某孙某等四人，无论做什么工作都始终戴着橡胶手套，穿着橡胶雨靴。举报者杜先生曾告诉记者，他第一次来加工窝点时，由于靠烫锅太近，烫羊头时，锅里的火碱液体溅到了他手臂上，虽然立刻使用清水冲洗，皮肤还是被“烧”红了一片，钻心地疼痛。流向 火碱羊蹄每天送货孙某、李某介绍，台头村有一家专门的宰羊场，该场每天宰羊数千只，他们加工的羊蹄、羊头绝大部分购自该宰羊场，少部分是他们自己收购村里宰羊户的。孙某说在台头村，宰羊的历史已有30年之久，这里是华北地区远近闻名的宰羊专业村，而他们利用工业火碱“烫”羊头也有十多年了。像他们这种专门加工羊头、羊蹄的作坊，台头村一共有6家，平常每天每家加工羊头、羊蹄约2000斤，每天台头村有4辆大货车，负责将6家加工的羊头、羊蹄中的大部分销往北京。记者了解到，因为羊头、羊蹄要的人多，常常紧缺，所以需要向加工点提前打款，加工点见到钱后才会发货。为证实以上说法，与记者同去的北京某食品企业工作人员表示，想要订购一些羊头、羊蹄。孙某表示需要先交钱，这位工作人员有些疑虑，交了钱拿不到货怎么办？孙某笑了笑说，我们一天往北京发货好几吨，不会贪你这几十公斤的东西。记者了解到，孙某、李某加工的羊头每斤6元，羊蹄每斤6.5元。而北京市场羊头每斤9元，羊蹄8.5元。调查 加工者不吃自制羊蹄采访中，孙某、李某告诉记者，火碱烫出来的羊头、羊蹄，他们并不吃，“我们吃的是火燎出来的。”所谓火燎羊头、羊蹄，是一种传统加工羊头、羊蹄的方法，就是先用开水将带毛的羊头、羊蹄烫一下，这样可使部分毛煺去，但煺不干净，于是，就再采用火燎的办法将剩余的毛燎去。孙某介绍，火燎煺毛的办法，费事而且速度慢，一人一天最多加工二三十个羊头。再有，火燎煺毛的羊头、羊蹄，表面发黄，毛孔较大，外观不好看。而使用工业火碱加工出来的羊头、羊蹄，表面光滑、白净，外观吸引人。孙某说，两种方法加工出来的羊头、羊蹄，不懂行的人肯定买表面光滑、白净的，不买发黄、毛孔大的。记者问有没有人出来制止过？孙某说从来没有过。离开该加工点后，就火碱羊头、羊蹄，记者采访了村民。村民杨某表示，从不吃这些火碱羊头、羊蹄。她告诉记者，今年春节前，她到台头村一利用火碱加工羊头、羊蹄的人家串门，不小心刚买的一双皮鞋溅上了烫羊头的火碱水，由于没有及时清洗，结果皮子表面被烧白了一块。解读 食用有何危害？记者就暗访的火碱加工羊头、羊蹄的情况采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国。何计国介绍说，由于工业火碱的腐蚀性强，如果后期处理不好，食品有残留火碱，人体食用后，直接损害最大的就是容易损伤胃肠黏膜。另外，工业火碱中铅、砷、汞等重金属含量较高，而这些重金属会对人体的神经系统、消化系统等有严重危害。当时，青年男子在连续“烫”了3锅羊蹄后，一旁的中年女子发现有的蹄子上的毛没“烫”掉，就告诉青年男子“火碱小了”。只见，青年男子走到装“片碱”的塑料桶前，抓起桶里的铁瓢，盛了一瓢“片碱”，来到灶前。他侧过身伸直胳膊，小心翼翼地将“片碱”慢慢倒进锅中，只见锅里立刻腾起一团白气，青年男子赶紧闪身离开灶台，直到白色气团慢慢散去，青年男子才继续“烫”羊蹄。事后，记者特意询问了青年男子。他说，每次大约添加多半瓢“片碱”，估计2斤左右，添加一次火碱可以“烫”百十斤羊蹄。用过的火碱水也不用倒掉，缺水了加水，缺碱了加碱，从不清锅底。“烫”下的羊毛去哪了？记者问道。“化了，没有了，变成什么了不知道。”青年男子说。工业火碱是什么？氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有很强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液。工业品含有少量的氯化钠和碳酸钠，是白色不透明的固体。有块状、片状、粒状和棒状等。用于造纸、肥皂、染料、人造丝、制铝 、石油精制、棉织品整理、煤焦油产物的提纯，以及木材加工及机械工业等方面。法制晚报暗访组 3月26日，记者就河北定州市的火碱羊头和羊蹄批量流向北京一事向丰台区食药监局进行举报。丰台区食药监局稽查大队工作人员根据记者的举报展开调查，预先掌握了定州台头村向北京运送火碱羊头的活动规律，随后便联合丰台区食药监局市场科的工作人员于27日晚对运输火碱羊头、羊蹄的车辆进行了查抄。执法人员当场查封送货车辆，查获超1吨火碱羊头羊蹄，并将相关人员带走调查。交货谨慎 电话约地点3月27日晚17点左右，河北定州台头村加工点的孙某致电记者，称装有包括羊头、羊蹄的货车已经从定州出发，大约在22点左右到北京，记者所订的20斤羊蹄也在车上，取货时可以跟运货的司机联系，并告知记者，该货车的车牌号码为京AP3487。当晚20点左右，记者突然接到电话，称自己就是运送羊头、羊蹄的货车司机，并且很快就要进北京了，让记者做好拿货的准备。当记者惊奇司机为何早到时，该司机支支吾吾，当记者问他到底在哪里接货时，司机警惕地告诉记者，你等我电话吧！20分钟后，货车司机又致电记者，称货车已经开到北京了，今晚交货的地方安排在西四环岳各庄桥的附近，记者欲追问具体地点，司机已将电话挂断。送货车辆 市场外交易当晚21时左右，丰台区食药监局执法大队的工作人员正在进行夜间巡查，在西四环岳各庄桥的东北角发现了一辆停靠的可疑车辆。执法队员发现，这辆货车并没有像其他前往岳各庄批发市场的货车一样，为了图方便直接进入到货物区，而是远远地停在外面，非常可疑。为防止该车突然启动逃窜，执法队员用前后两辆执法车辆将该货车堵住，在执法现场，记者看到这是一辆自重为31吨重的解放冷柜货车，车牌号正是提出要给记者送货的“京AP3487”。执法队员 摸羊蹄烧手执法队员在对司机做例行检查，核对相关票据时发现，该车主系河北定州台头村人，货车所装的货物里有很大一部分是羊头、羊蹄。执法队员随即要求车主将一部分货物卸下做抽样检查。面对扔在地上，装满羊蹄的大编织袋，司机有些紧张，语无伦次地说自己只是开车送货的，对于老板运的什么东西并不太了解。丰台食药监局执法大队的吕副队长将地上的编织袋割开，用手取出一个羊蹄，雪白的羊蹄上一根毛都没有。吕队长说，“这么白，一看就不是用火燎方法加工的羊蹄。”正说着话，突然将手中的羊蹄扔在地上，“嚯，这手指头火辣辣的疼啊！应该是用强碱泡过的啊，都过这么长时间了还这么烧。”记者上前一看，吕队长的抓过羊蹄的手指头已经发红了。收购商户 多是台头人由于货车内存放的货物种类过多，执法人员现场让司机将所有前来接货的摊主叫来取货。记者通过观察取货单发现，车上的货物除了羊头、羊蹄外，还有肉制品，而取货的人员大多分布在海淀、丰台等地。据货车司机的同伴介绍，该车每天在北京停靠的地方不很固定，主要是看接货的在什么位置，车就开到附近。一位前来取羊头、羊蹄的年轻小伙子告诉记者，他也是定州台头村人，并且也姓孙，从定州这个窝点订货已经有一年多的时间了，平时每天都会给他送2、3百斤的羊头、羊蹄，到了节假日需求量更多，但是他表示对羊头、羊蹄的加工过程并不了解，也不知道这些东西用火碱泡过。据记者了解，在北京销售台头村送的羊头、羊蹄的商户，基本都是台头村本村的村民。现场收缴超1吨据丰台区食药监局稽查大队的工作人员对该货车上的货品清点，被查获的京AP3487的大货车上一共装有羊蹄1100公斤、羊头400公斤，此外还有其他肉制品。执法人员对上述的各品种肉类仔细核对其检验检疫票据和进货票据，并对所有货品抽样进行快速检测，检测结果表明，所运送的羊头、羊蹄为强碱性。吕队长告诉记者，像这样的用工业火碱加工食物的行为确实少见，国家首批非法食品添加剂名录里就有工业火碱。据现场执法人员介绍，对现场快速检测不合格的样品和运输车辆进行了临时控制并对样品继续抽样送检，对其他暂时没有发现问题的产品，由就近的岳各庄市场协助管理，逐户核对票据证物。提醒如何辨别火碱羊头对于如何辨别火碱加工的羊头、羊蹄，丰台区食药监局稽查大队的工作人员告诉记者，往往是外观越白的羊头羊蹄都是用强碱泡过的，并且表面的毛孔都看不清楚，而用传统火燎方法加工出的羊头、羊蹄表面有烟熏色，或有火烤的痕迹，购买此类食品的消费者不要只注意外观。文/法制晚报暗访组
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尝一口盛美斋的羊汤，享受醇厚香浓的同时，是否在心底感受到一份安稳的幸福？那是盛美斋的诚意，是美食背后的责任感。在盛美斋，员工们常常花费大半个午后，细细地手工为羊头去毛，这种枯燥反复的环节，每天都在进行着……用这种效率如此低的方法去羊头毛，意义究竟何在呢？众所周知，羊汤的主要成分之一来自羊头，而为羊头去毛的工作会耗费掉大量的时间和人力，却得不到相应的成效和利益，所以很多人选择放弃人工去毛这一环节。于是，市面上出现了一种火碱去毛羊头，用火碱去毛羊头、羊蹄已经成了一个业内公开的秘密。据说，用火碱泡制好羊头后，肉里的水分不容易出来，可以使重量增加并且羊头外观肉体饱满富有光泽，火碱羊头再与整只羊放在大锅内经过长时间的混合熬煮，形成了整锅汤都会有火碱的残留物，简称“火碱汤”但是这些不白实情的消费者根本就察觉不出来。
相关资料显示，火碱在工业上叫氢氧化钠，属于强碱，是一种化工原料，有强烈的刺激性和腐蚀性，对人体有非常大的危害。火碱产生的粉尘或烟雾也会对人的眼睛和呼吸道有很大刺激，所以要尽可能杜绝摄入这类食物。可见用火碱泡制出来的羊头肉对人身体危害有多大！这些与盛美斋的品类天然山羊恰恰背道而驰，所以，自开业以来，盛美斋的山羊从屠宰到制作，每一个细节都严格把控，力求把最健康最天然的美味带给大家。盛美斋的经营之道是，用一碗羊汤换口碑相传，用多一点时间和精力换一份信任，值！既然选择做无添加，那么就得“一意孤行”到底。就像盛美斋的创办人李吉胜所说：也许有一天，我们会找到专业机器去毛，但在这之前，这个工作必须要坚持做下来，不要因为任何一个细节的疏忽而破坏掉盛美斋的品类特色。盛美斋的信任状这样写道：天然的野味山羊 乡野的五谷杂粮 地道的传统工艺。我们说到做到！
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来源： &&添加时间： 21:46:00
近日，有报道曝光了不法分子利用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，并将火碱羊头、羊蹄运到北京的市场批发销售的事情。在报道中，我们可以看到火碱&腐蚀性极强&&吃了伤胃&&不能用手摸&等，大家对火碱的第一印象就是腐蚀性很强、吃了伤胃，很担心这样的羊蹄不安全。为什么要用腐蚀性这么强的火碱处理羊蹄？会不会对人体健康产生危害？
火碱在食品中可以用吗？
媒体曝光违规用火碱生产的羊蹄本身一件很好的事情。不过，这其中也存在一些不足之处。报道中多次提到火碱腐蚀性强、&别拿手摸！烧坏了！&似乎想告诉读者，火碱腐蚀性很强，不应该用了加工食品。的确，高浓度的火碱的确有很强的腐蚀性。火碱是氢氧化钠的俗名，它极易溶于水，溶解时放出大量的热。如果直接接触高浓度的火碱，腐蚀性非常强，肯定会伤到手，实际上，如果溅到衣服上，衣服都可能被烧一个洞呢。
不过，可别因为它有强腐蚀性就害怕。腐蚀性强并不一定就会对人产生危害，也不是它不能用到食品生产中的理由。火碱腐蚀性强的前提是高浓度，相反，低浓度的氢氧化钠则没有腐蚀性。实际上，火碱是食品加工中应用非常广泛的一种加工助剂。如，它可在食物中用作清洗剂和去皮剂等。
所谓加工助剂，指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。加工助剂在应用过程中一般要求应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。所以，可以认为，加工完好的成品食品中火碱残留非常少，根本不会对人体有何影响。
目前，世界各国都允许将火碱&按照需要&用于各种食品加工过程中。我国也允许烧碱使用，且没有限量规定，也就是说，根本就不存在&过量使用火碱&的说法。这是因为，火碱在食品中用来调节酸碱度，食物最后是要被吃掉的，碱性过高的食物根本就没法下咽。不管加了多少，最后都一定会加酸把它调回到中性附近。这时候，火碱大部分被中和成了盐，也就不会再有&腐蚀性&。
报道里还说，这种火碱处理的羊蹄吃了伤胃，最容易损伤胃肠黏膜。不过，人体的胃酸PH大约2左右，那点火碱残留基本不会损伤胃，更不会损伤肠。事实上，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)已评估氢氧化钠在食物中使用的安全性，认为氢氧化钠如按照优良制造规范用于食物中不会损害健康。
问题羊蹄，违规生产是关键！
虽然火碱处理羊蹄不一定有多大安全问题、伤胃的说法也不需要担心。但这并不意味着报道中的&火碱羊蹄&就是可以被允许被接受的。本报道中的火碱羊蹄，最主要的问题是违规生产。
报道中的羊蹄依然是违法产品，不应该出现在市场中。首先，生产者无照经营。在食品行业，这意味着它不在监管规范的约束之下，生产过程中，卫生状况、安全标准都无法得到保证。其次，生产时所使用的火碱不符合要求。火碱可以按需用于食品加工，但只能使用&食品级火碱&，但报道中的生产者使用工业级火碱，其中可能含有其他有害杂质，也会增加安全风险。所以，新闻报道中的&火碱羊蹄&还是属于违规的，食品监管者应该严厉打击违规生产的火碱羊蹄。
事实上，我国法律规定，作为食品生产者，应该遵守良好生产规范（GMP）等生产要求，保证生产食品的质量安全，而不应该用工业产品、卫生条件差的环境下进行食品生产。
消费者如何避免风险？
最近一段时间食品安全事件频发，前段时间曝光猪血冒充鸭血，现在又是火碱羊蹄。消费者就会疑问，为何食品安全事件频发？这其中的问题多种多样。主要有两点：首先，不法商贩道德水品低下，为了经济利益不顾消费者安危，违规生产；其次，对发现的食品安全行为打击力度还不够，造成违法成本过低，从而出现死灰复燃的想象。要解决此类为题，还是要加强监管、严厉惩罚措施。
对于消费者来说，如果实在担心买到有火碱残留的问题羊蹄，如何减小风险？首先应该尽量去正规的超市或者农贸市场购买羊蹄，最好不要去小摊小贩处购买，因为小摊小贩在食品质量控制方面往往会差一些，也可能有更大的安全风险。买回家后，如果担心有残留，可以多用水冲洗几遍，因为火碱是很可以溶解在水里的，很容易被水冲掉。
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