营养物质_百度百科
为了维持与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、和纤维素七大类，通常被称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。可供我们人的正常需求和摄取。
营养物质简介
糖类、油脂和蛋白质都是天然的，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。下面就来学习有关它们的知识。
营养物质糖类
光合作用是世界上涉及物质数量最多的化学反应，据估计，每年由光合作用合成的糖类（主要是淀粉和纤维素）约为二十五亿吨。
首先强调一点，这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖，而是范围很广的一个群体。
糖是一种碳水化合物，它们的大多是(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的化学式，这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。糖可以分为四大类：（葡萄糖等），寡糖（蔗糖、、等等），多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。
可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，作为主食之一的淀粉（面粉，的主要营养成分）也属于糖类。
许多人对糖类的营养存在误解，如多吃糖会得糖尿病等等。无可否认，糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的还是因为遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖。
相反的，对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。而且单糖对于体弱的病患者来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120～150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。
营养物质脂类
脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质，脂肪是由碳、氢、所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞生成、转化和生长必不可少的物质。我国成年男子体内平均脂肪含量约为13.3%，女性稍高。人体脂肪含量因营养和活动量而变动很大，饥饿时由于能量消耗可使体内脂肪减少。
脂肪是贮备人体能量的形式，脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式，与糖类所提供营养的区别主要体现在被利用的快慢上。显而易见的，没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存，反而如果血糖浓度过高还是一种病态——，而几乎所有人都会有多余的脂肪组织，在需要的时候，这些脂肪可以被利用来“燃烧”产生人体所需能量。
但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如、等等。西方人的饮食结构比较单一，多是高脂肪的食品（烤肉、汉堡、牛奶等等），所以相对的人要比中国多得多，从而各种所谓“富贵病”的发病率也往往高于中国。
一般来说，多食用植物油（如花生油）比多食用动物油对人体更有好处。
营养物质蛋白质
蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质，是生命的物质基础，我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。食物中蛋白质的功用主要有两个方面：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能；二是供给能量。
蛋白质由组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白质的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常摄入的蛋白质所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。
营养物质动物蛋白
是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为“优质蛋白”。
营养物质植物蛋白
是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪
及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合
病友食用。
营养物质血红蛋白
血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要成分。
主要作用：血红蛋白的主要生理功能是在体内输送氧气，能把到体内各组织，组织在利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质，释放能量供运动需要。氧运输多，运动时供氧就多，所以血红蛋白的数量和运动能力相关。
血红蛋白（Hb）是人和其他脊椎动物红细胞的成分，主要功能是运输O2和CO2。Hb能与氧迅速结合成（HbO2），也能迅速分离。其结合与分离取决于血液中氧分压的高低，当血液流经肺部时，氧分压增高，使得大部分Hb与O2结合成HbO2，血液颜色鲜红，为动脉血；血液流经组织时，氧分压下降，一部分HbO2解离，释放出O2，供组织利用，血液变为颜色暗红的静脉血。此外Hb也能与CO结合，其与CO的比与O2的亲合力高约200倍，所以空气中只要有少许CO存在，即可有大量（HbCO为鲜红色）生成，而且结合后不易分离，这样Hb就失去与O2结合的机会，造成组织缺氧，即CO中毒。
随着食品科学的发展，人类对酶的认识逐渐深入。酶是由生物的活细胞产生的具有的特殊蛋白质，是极为重要的活性物质。存在于人、动植物及微生物体内的细胞和组织中，各种食品都有酶。酶是控制并能加速食品中反应，而本身并不发生变化。如对酶不加控制，则在周围环境适宜的条件下，将使物质食品，营养质量和感官质量将急剧下降。将食品进行低温冷冻贮藏，其中一个重要的原理，即是抑制食品酶的活性，控制生物体内的，从而能在一定时期内保持食品的新鲜度和质量。
人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。
营养物质维生素
维生素（Vitamin），也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。
化学角度看维生素是一种有机化合物，在天然的食物中含量很少，但这些极微小的量对人体来说却是必须的。当人体缺乏维生素时，会出现各种。比如坏血病、脚气病（不是俗称的真菌感染所引起的“脚气”）等等。说明这些有机化合物在生命活动中有着重要的作用。
维生素对于生命的重要作用主要是参与体内的各种代谢过程和生化反应途径，参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成利用。许多维生素还是多种酶的辅酶重要成分，所谓的维生素缺乏症就是因为维生素缺乏时，酶的合成就会受阻，使人体的代谢过程发生紊乱，从而引起的身体疾病。轻者症状不明显，但会降低身体的抵抗力和工作效率，重者会表现出血、脚气、夜盲等各种典型症状，甚至导致死亡。维生素对人类生命的重要性是不容置疑的。
：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、的治疗。
维生素B1：促进成长；帮助消化。
维生素B2：促进发育和细胞的再生；增进视力。
维生素B5：有助于伤口痊愈；可制造抗体抵抗传染病。
：能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。
维生素C：治疗受伤、灼伤、牙龈出血；具有抗癌作用；可治疗普通的感冒；预防坏血病。
维生素D：提高肌体对钙、磷的吸收；促进生长和骨骼钙化。
：有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的，是极好的，有效的抗衰老营养素；提高肌体免疫力；预防心血管病。
营养物质膳食纤维
膳食纤维是第七类营养素。膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与。纤维素、和是3种常见的非水溶性纤维，存在于中；而和等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、、、和等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，[1]
有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助患者改善水平和。
非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的糠、玉、、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。
什么原因使它成了第七类营养素呢？吃糠咽菜，粗茶淡饭，是不会缺乏膳食纤维的。随着生活水平的提高，有些人又不注意、偏爱、高脂肪的饮食，摄入膳食纤维过少，才出现了健康问题。纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和等，从而有利于维护的健康，有利于预防，有利于维持正常的体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它说成是人体的“第七类”。
营养物质无机盐
营养物质元素
人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机形式存在外，其余的统称为无机盐。无机盐分为常量元素和微量元素，共有20多种，其中体内含有量较多（&0.01%体重）。每日需要量都在100mg以上者，称为，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。
营养物质生理功能
无机盐的生理功能主要是：构成机体组织的重要组分，如骨骼、牙齿中的钙、磷、镁，蛋白质中的硫、磷等；细胞内外液的成分，如钾、钠、氯与蛋白质一起，维持细胞内外液适宜，使组织能潴留一定量的水分；维持体内酸碱平衡，如钾、钠、氯离子和蛋白的缓冲作用；参与构成功能性物质，如血红蛋白中的铁甲状腺素中的碘，超氧化物酶中的锌，谷胱甘肽中中的硒等；维持神经和肌肉的正常和及细胞的通透性。
营养物质相互转化
三大营养物质，及糖类、脂质、蛋白质在一定条件下可以相互转化。糖类（特指血糖）经过基
三大营养物质转化图示
团转化可以转化为氨基酸经合成转化为蛋白质，同时血糖还可以转化为脂质。脂质通过再经一系列的转化可以形成糖类。蛋白质经分解形成，在经过脱去氨基在经过转化可形成糖类和脂质。总结起来，糖类与脂质、糖类与蛋白质可以相互转化，但脂质与蛋白质只能单向转化，只由蛋白质转化为脂质。
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营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有、脂类、糖类、、水和（）、（）7类、还包含许多非必需营养素。
生吃蔬菜水果更有营养吗
蔬菜在烹调加热后的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同的烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担，而通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。此外，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。
番茄加热可增强吸收番茄红素
番茄加热后有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
水煮和蒸更健康
水煮和蒸这两种烹调方法比油炸能更好地保存蔬菜中的抗氧化物质类胡萝卜素，其中胡萝卜、西葫芦和西兰花这三种蔬菜中类胡萝卜素含量最高。
相关词条：
营养素种类
已知有40~45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。[1]
其中碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大，称为宏量营养素或常量营养素。而维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量，故称为微量营养素。矿物质中又分常量元素和微量元素,常量元素在人体内含量相对较多,微量元素在人体内含量很少。[2]
不能再体内合成，必须从食物中获得，称为”必需营养素”；另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为”非必需营养素”。
人们在进食含有这些营养素的食品之后，机体可进一步利用它们，并用来制造许多为身体机能活动所必须的其他物质，如酶和激素等。从营养学和食品科学或食品加工的角度来说，应尽量保持这些营养素不受破坏。
不少学者把膳食纤维也列为营养素并成为第七类营养素。
水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的，生理活动均离不开水的参与。人体的重要成分是水，正
七大营养素
常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，喂水要适当调整。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。
水来源于各种食物和饮水。人如果不摄入某一种或，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。 水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。
营养素蛋白质
是维持生命不可缺少的物质。人体、器官由构成，结构的主要成分为。机体的生长、的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递，无一不是在起作用。婴幼儿生长迅速，需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、含丰富优质，是每日必须提供的。注意：
1、搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。
2、不过量提供的原则。婴幼儿期热量占总热量12%～14%为宜，过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内。
3、不过少提供的原则。提供过少明显影响的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响发育，造成智力落后。
营养素脂肪
脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的为同等重量碳水化合物或的2倍。机体膜、神经、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种；促进吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%。
脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于、等中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
脂类物质具有重要的生物功能，脂肪是生物体的能量提供者。
脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成的重要组分，是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的和。某些萜类及类物质如、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止与防止热量散发等保护作用。脂类作为的表面物质，与细胞识别，种特异性和免疫等有密切关系。
营养素碳水化合物
饮食金字塔
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为，因此亦称之为。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成、、激素、膜、、核糖等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。
是不被消化的，但其作用不可忽视。分水溶性和非水溶性两类。非水溶性不被人体消化吸收，只停留在肠道内，可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，对的建立也起有利的作用；水溶性纤维素可以进入血液循环，降低水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、、均含较多，可供家长选择。
营养素维生素
对维持人体和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括、等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。另一类是，可在人的肝脏中贮存。、D、B、C、E、K、……各司其职，缺一不可，并能帮助人体对抗物质的吸收起到一定的作用。因此给孩子提供新鲜蔬菜、水果、肝、，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了。
营养素矿物质
是人体主要组成物质，、、、约占人体重总量的96%，、、、、、、占3.95%，其他则为共41种，常为人们提到的有铁、锌、、、等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童研究中这部分占很大比例。虽不供能，但有重要的生理功能：1、构成的主要成份；2、维持神经、肌肉正常生理功能；3、组成酶的成分；4、维持渗透压，保持酸碱平衡。缺乏与疾病相关，比如说与佝偻病；缺铁与；缺锌与落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。
营养素膳食纤维
膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物的残存物，包括、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素等；另外一种是从化学角度讲膳食纤维定义为植物的非淀粉加木质素。
膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括部分半、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。其中苹果胶原作为一种天然大分子水溶性膳食纤维，具有吸附、排除人体“辐射物（正电荷物质）”的作用，是人体必需的营养平衡素。它具有独特的分子结构，不能被人体直接消化的生理特性，从而可以自然吸附的“毒素”、“”、“重金属”、“自由基”等人体内难以自我代谢的有害物质排出体外，从而达到营养平衡。经常食用苹果胶原可以防止预防和抑制心血管疾病、、、代谢性疾病和肿瘤等人体的多种疾病。
营养素食物关系
食物中某种营养素的含量高，不一定其营养价值就高，要看它的整体营养素组成及其比例才能确定其营养价值高低。尽管如此，了解一下各种营养素含量较高的食物，有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。
营养素营养成分
动物性食物的含量都较高，一般在20%左右，植物性食物中，含量最高的要数大豆，每百克含36克。
脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，含60%左右，植物性食物是各种油料作物，其中又以芝麻含油最多，达61%。
含量最高的是各种谷物，其中又以稻米为最高，达77%，动物性食物中含最高的是羊肝，达4%。
含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分别含1.07毫克和1.02毫克。
含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜，每百克分别含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。
含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分别含18.9毫克和16.2毫克。
含量最高的食物是鲜枣和辣椒，每百克分别含540毫克和185毫克。
A含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄，如每百克鸡肝含50900国际单位，羊肝含29900国际单位，鸡蛋黄3500国际单位。
D含量最高的食物是鱼肝油，每百克含8500国际单位。
含量最高的是麦胚芽油，每百克达149毫克。
虾皮是含钙元素最多的食物，每百克含991毫克。
虾皮和全脂牛奶粉是含磷元素最多的食物，每百克分别含有1805毫克和883毫克。
黑木耳和海带是含铁元素最多的食物，每百克分别含185毫克和150毫克。此外，猪肝、牛肾和羊肾中含铁量也是很高的。
海带是含碘最多的食物，每百克含2400毫克。
生蚝和海蛎是含锌最多的食物，每百克含量达到71毫克和47毫克。[3]
营养素营养蔬菜
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不
同，其营养价值也不同。
的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多，每100克葱白含B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的又是多方面的。在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
每一种青菜的营养素含量都会有些不同：颜色深的蔬菜比色浅的营养价值高，它们的排列顺序是绿色、红紫色、黄色、白色。绿色蔬菜有芥菜、、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等；红紫色蔬菜有紫、红菜苔、紫扁豆、茄子等；黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、等；白色蔬菜包括、、、和等。绿色蔬菜中含有丰富的叶绿素、、、维生素B2、 、维生素C 以及钙、钾等；白色蔬菜主要含和水分，营养价值远逊于前者。黄色（包括红色）蔬菜则介于两者之间。在同一种蔬菜中，颜色不同，其营养成分含量也不同。如紫色茄子比白色的营养价值高，红色胡萝卜比黄色的营养价值高。
颜色深的蔬菜往往含有较多的，具有较强的能力。水果中含丰富的和多种消化酶类，能帮助消化，促进食欲，增强蠕动，有利于排便、降低。
营养素营养素的功能
动态平衡:营养素摄入后,经过消化吸收等一系列生理过程,进入血液和组织而发生代谢变化,代谢产物经呼气、尿粪排出。促进生长的营养素不断由代谢合成新的细胞与组织，同时原有的细胞与组织不断分离，保持着动态平衡。包括能量平衡、营养素平衡、水盐平衡。
内环境的稳态：营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态。包括神经系统调节、酶调节、激素调节。[2]
营养素缺乏后果
营养素各种症状
缺不缺营养，这是很多人关心却不容易判断的问题，其实，身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号，提醒我们迅速找出应对之策。
信号：头发干燥、变细、易断、
可能缺乏的营养：、能量、、微量元素锌。
营养对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质，同时可增加摄入。每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
信号：夜晚视力降低
可能缺乏的营养：A。如果不及时纠正，可能进一步发展为症，并出现干燥、等。
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供A，后者吸收效率更高。应注意的是，A是溶解于而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。
信号：、、舌
可能缺乏的营养：B族。
营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合B族药物制剂。
可能缺乏的营养：。
营养对策：是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
信号：味觉减退
可能缺乏的营养：锌。
营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两也是补充微量元素锌所必需的。
信号：嘴角干裂
可能缺乏的营养：(B1)和。
营养对策：核黄素(B1)在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次(2～3两)猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。应注意对谷类食品进行加工可造成B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35%，因此主食应注意粗细搭配。而主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。
沛健蔬菜茶是由多种绿色有机蔬菜采用真空冰干技术、碾磨、浓缩而成，保持天然原有色、香、味和营养成份，是补充多种、排毒、调节的天然绿色饮品。
主要配料：
牛蒡：富含胡萝卜素、、钙和植物纤维，其特有的牛蒡酚是一种广效的抗癌物质；其特有的菊糖(适合人食用)，是一种可促进性分泌的，有助于人体筋骨发达，增强体力及壮阳。
西兰花：富含胡萝卜素、维他命C、硒等，长期食用椰菜花可以增强免疫力、减少罹患乳癌、及的机率。
红萝卜：含有丰富的胡萝卜素是有效的防癌物质;其叶酸有抗癌作用；胡萝卜有护肝明目、降压、降脂、降血糖的功能。
香菇：香菇含有丰富的钙、磷、铁、B1、维生素B2、、维生素D、原香菇多糖、香菇太生、双链核糖核酸，是不可多得的之一。食疗主治、、、、调整酸体质、、小便不通畅、肿瘤等
西红柿：中医认为西红柿具有凉血养肝、、降的功效；营养学研究表明：西红柿内含有丰富的C、、番茄红素等能够大幅减少罹患癌等癌症的机率。
小麦胚芽：富含维他命E、B、、，新鲜椰子油，还有亚麻酸、等多种不，被称为皮肤的维他命。具有消除、、皱纹、疤痕和软化血管的功能。
营养素隐性饥饿
是由营养不平衡或者缺乏某种及人体必需的所导致，而其他成分过度摄入，机体产生隐蔽性需求营养的饥饿症状。营养元素让人体能够正常生长，并确保人体能够完成重要的生理功能。一旦出现不均衡，人体表现出部分成分过剩，部分缺乏，却体现出饥饿症状的营养问题。隐性饥饿需要全民重视。
营养素选择方法
如何选择适合自己的营养素呢？其实，选择营养素的时候，最主要的依据是个人的情况以及需要。
因此，在补充营养素之前，首先要确定自己是否真的缺乏某种营养素，最好的方法是到医院和正规的体检淡忘做一个简单或者详细的检查都可以。
如果确实缺乏某种营养素，可以适当得多吃富含相应营养素的食物。
如果通过以上的手段还不能解决体内营养缺乏，则应在专业的营养师或者营养顾问的指导下，适当使用营养素补充剂。
选择营养素补充剂的时候要注意：
第一：要选择经过权威部门审批、认可的营养素补充剂。
第二：选择物有所值的产品，不要片面追求高价格。
第三：身体需要什么补什么，不要盲目跟风，要选择适合自己身体情况的营养素。
营养素饮食禁忌
1、过多地摄入、可乐、咖啡、汉堡包、炸薯条、动物肝脏等大量含磷的食物，会导致骨质疏松。人体内钙磷的合理比例是2∶1，如果磷的摄入量超过了钙10倍以上，甚至钙磷比例高达1∶10以上，饮食中过多的磷会拼命地把体内的钙“赶”出体外，结果导致骨质疏松症。　　2、每天喝一杯以上的鸡尾酒，会使体内维生素B1、维生素B6和叶酸消耗掉，酗酒者普遍缺乏维生素B1。　　3、有些人偏爱肉类，不吃或很少吃蔬菜和水果，久而久之，他们会患有缺铁性贫血。因为人们饮食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收，只有在有维生素C和酸味物质存在的情况下，转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含量最多。如果习惯于只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，这些食物中的铁质就不能被人体吸收和利用，造成营养的极大浪费，出现缺铁性贫血。　　4、长期吸烟会破坏体内，生活在充满烟雾环境中的人身体中的维生素C含量也会减少。
陈辉．现代营养学．北京：化学工业出版社，2005
葛可佑．公共营养师（基础知识)．北京：中国劳动社会保障出版社，2007：49-52
．山西新闻网[引用日期]
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