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“就像我思念的那碗面一样，其实，她们需要的就是几款有家乡味道的面包【随机标题】
有了这个面包，她们才有心情去欣赏周围一切美好的环境，才能觉得中国什么都好；如果没有，对她们来说再好的东西都失去了它原本的意义与魅力，就是一种难以忍受的痛苦 【随机标题】
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所以，永远不要误认为烘焙行业只是个小行业，甚至看不起烘焙师这个职业【随机标题】
西点、蛋糕、面包、烘焙、翻糖、裱花、奶茶、咖啡、糕点学员！ 个人能力有强弱，但行业永远不分大小，职业也绝没有高低贵贱，面包照样能做出大成就
！，神探狄仁杰， ”虽然做特派员的日子里陈泽祯被冠以“大人物”形象非常荣光，但他似乎更喜欢现在所扮演的“小人物”角色
因为他一直坚信任何一个行业都是崇高的，只要你足够努力、用心去做，就能创造出无限的价值【随机标题】
　　保证面包品质更重要
　　对于红磨坊为什么不发展连锁加盟店，陈泽祯解释道如果不能完全确保品质的事情他一定不会做
红炉磨坊承诺的是供应真正纯正欧式面包且永远没有不新鲜的面包，为了同时保证这两项品质要求，目前他能让给加盟商的利益可以说是微乎其乎，这也是陈泽祯多次坚决拒绝加盟的重要原因【随机标题】
　　最后，陈泽祯给众多年轻人的建议是：行行出状元，任何行业都是崇高的，只有你做得好不好
即使不做一流，但至少也要在自己能力范围内努力做到一流【随机标题】
对于广大烘焙同仁，陈泽祯希望大家能从热爱自己的事业开始，以饱满的热情投入到国内烘焙业的发展中，让面包也成为中国在世界上的骄傲
Karaway Bakery选用俄罗斯设计师Natalia Vasilyeva设计的Orbi字体，设计强调突出食材的健康和自然，与之呼应的整体木制的装修，以及细节譬如咖啡色包装袋、亚麻色店服、还有手写的价格标签都营造出温馨的气氛【随机标题】
吐司面包在很多人看来是最没有“花样”的基本款面包
去超市或者连锁面包店买袋当天烤制的新鲜吐司，夹上鸡蛋、蔬菜，是很多人早餐的选择，感觉挺健康【随机标题】
不过，随着国家标准规定对配料表中食品添加剂也必须全部列出后，消费者却有点疑惑了：以前的配料表很简单，现在看到的配料表往往是长达四五行，除了原来基本的原料，还列着一大串各种看不懂的化学名词西点培训前十名学校/article-21088.html
　　这些面包里的化学品，其实就是各种食品添加剂【随机标题】,
现烤的新鲜面包难道也需要这么多添加剂吗？
　　一袋白吐司，用了12种添加剂
　　笔者特意选了临安一些超市和连锁面包房进行调查
这些袋装的白吐司、鲜奶吐司面包基本是当天或前一天新鲜烤制的【随机标题】
这些面包的配料表上，除了小麦粉、白砂糖、蛋液、鲜酵母、食盐等基本配料外，还包含了烘焙专用粉、糕点预拌粉、面包改良剂等
而专用粉和改良剂中，各种看不懂的食品添加剂名称列了一个长长的名单沈阳西点培训 沈阳蛋糕培训 沈阳面包培训 沈阳烘焙培训学校
在其中一个白吐司样本中，仔细一数，一共使用了12种食品添加剂
　　一些烘焙专用粉中比较常见的添加剂，有磷酸氢二钠、单硬脂酸甘油酯、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉等，以及食用香精
面包改良剂中常见的添加剂，有醋酸酯淀粉、单、双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C、谷朊粉等，以及α-淀粉酶、半纤维素酶等各种酶制剂沈阳西点培训 沈阳蛋糕培训 沈阳面包培训 沈阳烘焙培训学校
　　添加剂的使命：让面包好吃、保质期长
　　浙江农林大学生物系统工程与食品科学学院王教授说，上述提到的各类食品添加剂，都是国家食品安全卫生标准（GB2760）允许的
　　在上述这些食品添加剂中，王教授介绍，维生素C（在笔者选购的样本中，有的则标示为“抗坏血酸”）在GB2760中归类为面粉处理剂、抗氧化剂，在生产面包等烘焙食品时按照生产需要适量添加，作用是防止油脂的氧化，从而抑制哈喇味的产生沈阳西点培训 沈阳蛋糕培训 沈阳面包培训 沈阳烘焙培训学校
磷酸氢二钠在GB2760中，属于水分保持剂、膨松剂，吐司面包里添加磷酸氢二钠，是为了锁住吐司中的水分，使口感更松软
　　谷朊粉即为小麦蛋白，根据面粉本身的特点，添加2%-3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，使单位质量的面包成品所占的体积增大，面包内部质地细腻均匀，并在表皮色泽、外形、弹性及口感上都有极大改善沈阳西点培训 沈阳蛋糕培训 沈阳面包培训 沈阳烘焙培训学校
　　多种乳化剂一起用上
　　酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、醋酸酯淀粉、单、双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉，这些名字看一眼几乎让人发晕，其实它们在国家食品安全卫生标准中都归类为乳化剂，在烘焙食品上按照生产需要适量添加
但是，同样都是乳化剂，在笔者选购的几个吐司样本中，有的使用了三种，有的还使用了六种，会不会存在重复使用的情况？
　　王教授介绍，乳化剂作为糕点的发泡剂，能够产生适度的气泡膜，使糕点体积增大沈阳西点培训 沈阳蛋糕培训 沈阳面包培训 沈阳烘焙培训学校
用来做面包时，能改善面团组织结构，防止面包老化，使面包松软，体积增大，富有弹性，改善口感
　　“在面包糕点这类食品中，可选用的乳化剂的种类较多，厂家一般会选择几种乳化剂复配使用，因为单一乳化剂很难达到理想效果，复配可产生协同增效作用，可以降低各类添加剂在食品中的总用量沈阳西点培训 沈阳蛋糕培训 沈阳面包培训 沈阳烘焙培训学校
”王教授介绍，使用几种以及使用哪些种类，各厂家会有自己的做法
但不管来自哪种原料，前提条件是种类和用量都要符合国标规定【随机标题】
　　其实不加添加剂，也能做出松软面包
　　面包房的面包，要保证消费者买回家后还有松软好口感，难免用添加剂来追求这个效果
一位行业内人如此解释
　　那么是不是也可以不用这么多化学名词的添加剂呢？临安中都大酒店的高级西点师介绍了一个自己动手烘烤白吐司面包的方法
这个方法叫做“两次发酵法”，除了一些基础原料外，用不到任何添加剂
　　首先取5千克面粉，将面粉分成2千克和3千克两份
第一步，在2千克面粉中，加入200克白糖、30克酵母、1千克水、5个鸡蛋，搅拌均匀和至面团光滑
放置醒发到原来体积的3倍以上，再和面消除面团里的气泡
　　第二步，在第一步和好的面团中加入另一份3千克的面粉、200克奶粉、1500克水、800克糖、600克无水酥油、40克食盐
自己在家做也可以用500克色拉油来代替，搅拌均匀和至面团光滑
　　第三步，把和好的面团分装放到吐司盒里，现在这个季节，醒发约40分钟，到面团约占吐司盒三分之二的空间
烤箱设置成180℃，烤45分钟即可出炉
　　“这种方法省略掉了添加剂，而且做出来的吐司，和商店里买的相比，只是气孔组织会粗一点，口感不会有多少差别
”西点师说
　　“我在家里做的面包，一般都很简单，只有面粉、白糖、酵母、盐、橄榄油，掌握好揉面技巧、面团的发酵过程，做出来也很松软可口
但放到第二天吃口感就会相差很多
”临安一位烘焙达人说
厨师所使用的酱料或炖肉汁，其使食物美味的秘诀所在，从某种程度上跟烘焙师焙制出美味的蛋糕、乳酪或塔的秘诀是一样的，那就是――酒精（含葡萄酒、啤酒、烈酒、白酒等）
　　在烘焙制程中，用樱桃发酵蒸馏而来的樱桃酒、用覆盆子发酵蒸馏而来的覆盆子烈酒、用葡萄发酵蒸馏而来的白兰地、用玉米发酵蒸馏而来的波本威士忌，以及用甘蔗发酵蒸馏而来的黑朗姆酒，都是最为常见的酒类品种
一些加强型葡萄酒，如西西里岛的马沙拉白葡萄酒、葡萄牙马德拉小岛的马德拉白葡萄酒、葡萄牙的波特酒、意大利和希腊的圣酒、希腊的茴香烈酒、法国的覆盆子烈酒等，在烘焙中也是极为重要的配料
酒精为蛋奶冻、面团或馅料等增添了独特的风味，还能帮助延长水果蛋糕的口感，以及为蛋糕带来更多水分和更顺滑的口感
　　酒精可以直接拌入蛋糕的面糊中，如安达卢西亚苦中带甜的巧克力雪利酒蛋糕，但更常见的，则是与糖浆混合搅拌，如佛罗伦萨的巧克力坚果圆顶蛋糕
　　一些烈酒，如朗姆酒和威士忌，是利用不同的低度酒有不同的沸点经不同温度蒸馏而来的浓缩酒类
酒精的沸点是173H（约78℃），远低于水的沸点212H（100℃）
也就是说酒精和水的混合液一起加热时，蒸汽中所含的酒精成分要远多于水
蒸汽冷却后就形成一种浓度更高的酒
酒精的物理特性决定了葡萄酒和啤酒的香气也是易挥发的，故这个浓缩过程也是一个浓缩香气和口感的过程
　　除此以外，利用冷却工艺也可以制出烈酒
酒精的冰点是零下114H（约零下45℃），也远低于水的冰点32H（0℃）
酒精和水混合液经低温冷却，当水结冰后，剩下的便是浓度更高的酒精
这种酒精提纯方式早在17世纪便在亚洲的中北部得以运用
而早期在北美定居的欧洲人也是利用这种方法来制作苹果白兰地，而这种方法因为免去了加热的过程，也能更好地保存了酒的香气
然而由于受到地域和温度的限制，这种方法未能在世界范围内得以推广使用
　　根据美国农业部的规定，由于每款蛋糕的焙制方法不一样，蛋糕内含有的酒精浓度比例也各不相同
以下是根据普遍的焙制方法，酒精在蛋糕中的浓度比例
12月下旬，临近香港零售业销售旺季――圣诞节，晚上11时，香港铜锣湾依旧灯火通明
南下的冷空气丝毫未能影响这个全球著名商业街道的人来人往
　　从时代广场旁边拐两个弯，一个小巷里的甜品店门口排起长长的人龙
“各位，今天的甜品基本卖完，非常抱歉，请下次再来
”甜品店的老板兼主厨聪嫂，站在门口宣布
此时，离挂在店门口的停止营业时间提前了两个小时
　　与“有多少客人做多少生意”不同，多数香港的甜品店都像聪嫂那样“耍大牌”：要吃甜品请早，早也不一定就有，如果点的是时令水果，还要看看今天是不是限量
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