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如何科学地选择食用油？
思味小厨娘
本科时候的小学妹要去Cornell继续学nutrition了。表示资次。希望她在老少边穷山区也能仰望星空与脚踏实地。文章末尾附上这群热情的营养学妹子的二维码：P----市场的油零零总总，橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油，还有神秘的调和油，美国大妈超爱的爆款椰子油，高贵的葡萄籽油，到底哪家强？橄榄油－Olive oil想必大家对橄榄油应该已经很熟悉了。无论是炒菜，拌沙拉，蘸面包还是抹头发，橄榄油都无处不在！为什么都说橄榄油很健康呢？其实要从橄榄油的脂肪酸比例说起。橄榄油中74%的脂肪酸都来自于油酸 (oleic acid, ?-9), 是一种单不饱和脂肪酸。因为油酸只有一个双键，所以橄榄油和其他植物油相比在烹饪的过程中更加稳定，更不容易被氧化！被氧化过的油脂不但会有风味上的变质，更重要的是，食用它们会加重我们体内的炎症反应，从循环系统到肾脏器官都会受其影响。科学家们提出，如果长期食用氧化过的油将会对我们的身体产生长期慢性的负面作用。另外，橄榄油中的亚油酸（一种?-6）比例只有13％，正如前文所说，?-6有可能会增加一些炎症的风险。而如今大部分人的饮食中?-6的比重都比较高（主要来自豆油玉米油葵花籽油等），所以橄榄油作为一种低?-6的油，对健康更加有益呢！菜籽油－Rapeseed oil中国是世界上菜籽油产量最高的国家，那么中国的菜籽油跟北美常见的Canola oil是一回事吗？中国的菜籽油是以油菜种子为原料压榨而来，较高的芥酸（erucic acid）赋予它一种独特的刺激性气味。一些动物实验表明芥子酸会引起心肌脂肪沉积，虽然目前在存在一些争议，思味仍不建议患有冠心病、高血压病人食用菜籽油。那么，外国人吃的Canola oil又是什么呢？其实Canola并不是植物的名字，而是"Canadian oil, low acid"的组合。Canola oil的本质其实是降低了芥酸的菜籽油（Rapeseed oil），只不过制作Canola oil的油菜籽品种与中国的不同——只有不超过2%的芥子酸含量，因此它几乎没有味道。1979年，加拿大的油菜籽行业为了将这种菜籽油与普通的菜籽油区分开来，正式采用了Canola这个名字（加拿大人好不容易发明了一个东西恨不得写在脸上...)。Canola oil 脂肪酸比例与橄榄油在一定程度上比较接近。Canola oil中的油酸比重（?-9）高达 65%，α-亚麻酸（?-3）的含量高达8% 。同时，菜籽油中的饱和脂肪（棕榈酸）比橄榄油还要少，加上它高达99%的吸收率，因此从成分上来看，Canola oil是所有食用油中最为健康的选择！然而，和许多农作物一样，Canola oil也面临着转基因带来的负面影响。现在加拿大90%的Canola oil来自抗除草剂的转基因品种。要问转基因食品到底安不安全，一千个人有一千个答案。思味认为想要完全避免转基因食品是不可能的，也没有证据表面转基因食品是不安全的。一个重要的问题，是“who benefits？”大豆油－Soybean oil不论是天朝还是美帝，大豆油都是最常见、最广泛使用的食用油。豆油中α-亚麻酸（?-3）仅有8%，而亚油酸（?-6）的比重却占了50%。如前文所说，这种高?-6，低?-3的比例有可能会加重炎症和一些疾病的风险。而且，豆油中大量的多不饱和脂肪酸，在日光的照射下非常容易被氧化。可是没办法嘛，豆油的价格毕竟和橄榄油相比要亲民许多。虽然没有橄榄油一样完美的脂肪酸比例，也还算是比较健康的食用油。现如今，美国的一些农业公司已经研发出了新型的“high oleic acid soy bean oil” （高油酸豆油），这种豆油的油酸比例非常高，油酸高了亚油酸就少了，所以脂肪酸的比例更加接近橄榄油，同时也更加稳定。棕榈油－Palm oil不论是在国内甚至在世界上，棕榈油都是应用较为广泛的食用植物油。它备受青睐的主要原因其实说起来只有两点，一是因为它的成本价格偏低，其植被广泛生长于亚非美各大洲，更适合普罗大众的消费水平。二则是因为它含有约占比重46%的16:0饱和脂肪酸(俗称棕榈酸)，所以更加稳定不容易被氧化，应用于需要高温加工的食品工业中再适合不过了。所以呢，也正是因为棕榈油有着较高的饱和脂肪酸含量，它也不能算是比较健康的食用油呢。因此，还是建议大家在经济条件允许的情况下用其他更健康的植物油来替代棕榈油。花生油－Peanut oil花生油对大家来说想必也并不陌生,它可是亚洲美食的经典用油呢！它天然自带的花生香气，使得用它烹饪出来的菜肴都令人垂涎欲滴。然而，花生油本身的脂肪酸组成不算出众。虽然它的油酸含量高达46%，可它同时也含有高达31%的亚油酸（?-6），而α-亚麻酸（?-3）只有1.5%。所以从?-6／?-3的比例来说，花生油并不是一个很好的选择。调和油－Blend oil调和油，一般是将两种以上的油调配在一起制作而成。常用的有大豆油，花生油，菜籽油，葵花籽油和亚麻籽油等等。在美国，调和油并不多见，更多的还是单纯的油类。然而在国内，某号称黄金比例的1:1:1调和油简直创造了销售领域的不老神话！对此只能说...Interesting! 因为在查阅了各种资料后发现，饱和脂肪，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪根！本！没！有！什么黄金比例！直到现在，膳食指南中仍然只是建议大家减少饱和脂肪的摄入，用不饱和脂肪代替过剩的饱和脂肪。至于什么黄金比例，科学界更是争论不休没有个准确答案。所以那些号称拥有黄金比例的调和油，更多的可能只是为了减少成本吧。椰油－Coconut oil近些年来，椰油像邪教一样在美国流行起来。美国大妈们人手一罐，从厨房到化妆台，哪里都少不了椰油的身影。有不少“健康”杂志都声称椰油具有预防心脏病、减肥等功效。这些健康功效再加上椰油自身的好味道，真是让美国大妈们难以抗拒呢！其实，只要你稍做功课就一定会发现，椰油有着清奇的脂肪比例，其中92%全都是饱和脂肪酸！饱和脂肪酸啊！！！简直比黄油、猪大油、棕榈油还高了！这么高的饱和脂肪酸，简直与健康一点儿不沾边呀！究竟是什么让椰油的拥护者们坚定地相信椰油的健康功效呢？其实，椰油中的饱和脂肪酸主要是月桂酸，月桂酸可以增加HDL（好的胆固醇），所以不少人认为椰油中的月桂酸可以预防心血管疾病的发生。然而，月桂酸在增加HDL的同时，也会增加LDL（不好的胆固醇）。2013年，《美国临床营养学杂志》上发表的一篇包含60组临床实验的论文，认为目前月桂酸能够预防心血管疾病的说法，尚不能成立。另外，美国食品药品监督局因为椰油中过高的饱和脂肪酸，也禁止椰油产品宣传其保健功效。不过，椰油作为一种固体脂肪，非常方便储存，且不容易氧化，可以作为黄油、猪油等其他固体脂肪很好的替代品，偶尔吃一下这些饱和脂肪并不会对身体有什么负面作用。不过大家还是暂时不要一味地相信椰油健康的传言，毕竟油外有油，健康的大有油在！何必拿自己的身体当试验田呢？葡萄籽油－Grapeseed oil葡萄籽原本是葡萄酿酒后的废物，最近几年却屌丝逆袭，因为其保健功效被捧上了天！葡萄籽油是否也如葡萄籽一样具有保健功效呢？答案是：不！葡萄籽油和葡萄籽是两种完全不一样的东西，尽管葡萄籽里含有大量的黄酮类抗氧化活性物质，但由于黄酮类物质是水溶性的，大部分都在葡萄籽油压榨的过程中保留在了滤饼里，油中的活性物质微乎其微。另外，葡萄籽油不但没有所谓的保健功效，它的脂肪酸构成也是令人大跌眼镜。葡萄籽油含有72%的亚油酸（?-6），这对于我们饮食中?-6和?-3的比例是非常不利的哦！总之，葡萄籽油虽然被葡萄籽“干爹”的光环所笼罩，其根本却是一个各方面表现都不够出众的食用油。最后总结：1. 要保证?-6和?-3的摄入平衡：降低?-6，增加?-3。2. Canola oil是所有食用油中脂肪酸比例最好的，不过90%都是转基因哦！3. 橄榄油的脂肪酸比例也非常好，并且没有转基因风险。4. 椰油对心脏的保护功效仍没有得到证实，并且饱和脂肪酸的比例超高，因此不建议大家长期食用。5. 调和油1：1：1是骗人的！葡萄籽油也是骗人的（还卖辣么贵）！6. 豆油和花生油总体表现一般，容易被氧化，而且?-6／?-3比例不理想。7. 棕榈油是健康杀手，许多方便食品为了降低成本都添加了棕榈油哦！8. 切记不要重复使用已经高温加热过的油！(这就是我们熟知的地沟油呢！) 反复高温加热过的油会过度氧化产生过多的自由基，它们对我们的身体是百害而无一利的。
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4月4日 20:05
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王诺诺 热门文章找来的前田分析各种油脂！！学习中！！
一、可促进起泡的油
把椰子果肉晒干，由干椰子肉榨成的油。
月桂酸和肉蔻酸含量多，因此起泡力佳，是希望制作起泡肥皂不可欠缺的油。溶点是20度到28度，因此调配在材料中就能制作出硬的肥皂，几乎都是饱和脂肪酸，因此能制作出不易变质的肥皂。
此外，在冷水、硬水中也能发挥极大的洗净力。添加椰子油做成的肥皂碱性度会下降，在pH值（表示酸性、碱性的数值）方面变得温和。
日常生活中使用椰子油的东南亚海岸地区，在海水中也会溶化、洗净力强的含100%椰子油的肥皂，或是调配椰子油比例颇多的肥皂，常被用来洗衣或沐浴。
不过如上所述，因为含有对皮肤有刺激性的正辛酸或正癸醛，因此在日本或欧美，在去除之前，肥皂制造商都把调配控制在整体油的20%以内。
我在家制作肥皂时所使用的椰子油，并未因肥皂用而特别处理，因此使用在20%以内（在此附带说明，去除的正辛酸和正癸醛通常作为消化良好的脂肪原料，用于特别的医疗用食品或乳幼儿食品）。
欧美家庭的手工肥皂配方，因为从经验上承袭“调配太多椰子油对皮肤不好”的看法，对正辛酸、正癸醛刺激性的认识似乎尚未广泛被了解。
硬水多的地区，硬的肥皂受到喜爱，因此迄今多半调配30%到40%，我在开始制作肥皂时也调配“椰子油30%、棕榈油15%、橄榄油55%”，不论在起泡、不易溶化变形方面都非常满意，因而用于沐浴。
但如果持续使用一段时间，就会感觉肌肤容易干燥。此外，在爱用这种调配的人中，也有人表示肌肤会干燥或刺激，因此在长久使用性方面，就能确信椰子油还是控制在20%以内对肌肤较好。
椰子油只需占全体的10%到12%左右，就能发挥明显的起泡效力。在我所介绍的马赛肥皂配方中，椰子油占18%。
如果要制作肌肤用，洗面用特别细致的肥皂，就调配15%。如果是和海水或温泉水一起使用的肥皂，通常调配到20%即可。
我曾住在罗马，那是把水倒入锅中就会看到很多雪白色钙粒子的硬水地区住过一个月左右，当时使用椰子油18%的马赛肥皂洗澡和洗发，照样能充分起泡，使用感觉也没有问题。
不过如果用来洗碗盘和洗衣时就非常费力，因此如果长住在硬水地区，清洗厨房或洗衣时我就想非使用多量的椰子油不可。
这是把位于椰子果肉中的核仁榨成的油。不论是作为油的性质还是做成肥皂时的特征，都和椰子油非常类似，月桂酸和肉蔻酸含量多，因此在材料中调配能制作出起泡性卓越的肥皂，溶点也和椰子油大致相同，能使肥皂变硬。
不同的是刺激皮肤的正辛酸、正癸醛比椰子油少一些，以及保湿性佳的油酸含量较多，因此对肌肤较能产生温和的作用，即使如此，有关调配的比例，还是必须和椰子一样多留意。
此外，棕榈核油有一股并不太好闻的特殊味道，如果调配太对会影响肥皂成品的香味。因此作为手工肥皂的材料时，比较常用椰子油。
我本身也偏好使用椰子油，但如果方便取得棕榈核油，不妨使用看看，起泡效果是一样的。
二、可制作出不易溶化变形硬肥皂的油
这是由椰子的鲜红色果肉榨成的。从是否经过脱色精制可分为红色（红棕榈油）和白色（白棕榈油）。
制作肥皂主要是使用脱色精制的白棕榈油。溶点在植物油中很高，27度到50度，虽然依季节而异，但在室温是半液状或固体状。而且含棕榈酸40%，因此能制作出硬又不易变形的肥皂。完全没有起大泡沫的能力。
市面出售的化妆肥皂，长久以来的标准调配比例是“20%的椰子油，80%的牛脂”，不过使用棕榈油取代牛脂而标榜“植物性”的制品越来越多，因此市售肥皂使用很多。
含油酸40%左右，因此有相当程度的保湿力，但有报告指出，棕榈酸对皮脂腺的活动没什么帮助，因此建议多调配对皮肤有益的其他种类的油，我本身也尽量少用，因为在对肌肤的效用上，并非可以调配的油。
依棕榈油的种类，溶点不同，出现硬度的效果也参差不齐。在制作肥皂时，最适合的溶点是40度到42度。
只需调配到整体油的10%，就能产生硬度，出现抑制溶化变形的效果，因此在马赛肥皂中加入棕榈油10%。如果在其他配方需要加更多量，我不会使用超过20%的白棕榈油。家庭用的食用棕榈油价格很高，对肌肤并无特别效用。在欧美，尤其是美国，因为价格很便宜，而且偏好非常硬的肥皂，故如果是手工肥皂，通常加30%到60%左右。
未经过脱色精制的红棕榈油，数年前起就能在日本买到名为“CAROTINO”的油。含丰富天然的胡萝卜素和维生素e，具备白棕榈油所没有的“有助于修复伤口或粗糙的肌肤”，对皮肤的效用很大，因此我常制作调配量多的“胡萝卜素肥皂”。
不仅可用于受伤，对面疱或肌肤粗糙，以及油性肌肤用的肥皂也有效果，请务必一试。完成的肥皂呈现胡萝卜素漂亮的橙色，而且具有红萝卜的香味。
“CAROTINO”有“特级”和“标准”2种，后者是和新菜籽油混合，因此请使用100%纯红棕榈油的“特级”。
红棕榈油如果调配60%以上，使用时擦在毛巾上会染色，这是天然胡萝卜素的颜色，对肌肤有益，也洗得掉，不必担心，在此事先提醒各位。
三、可制作出不易溶化变形的硬肥皂，并能在皮肤上形成保护膜的油
把热带植物可可果实中种子（可可豆）榨成的油脂。溶点32度到39度，因此在室温能保持一定的硬度。棕榈酸和硬脂酸多，如果添加在肥皂中，会比棕榈油更硬，能抑制溶化变形。几乎都是饱和脂肪酸，因此不易变质，是非常耐用的材料。但没有气泡力。
调配可可油的肥皂具有棕榈油所没有的强力覆盖皮肤力，能在皮肤上形成一层保护膜，平时会感觉稍重，因此并非我偏好的触感，不过如果在寒冷吹拂的冬天外出，建议先使用添加可可油的肥皂洗脸后再出门。
此外，利用这种覆盖力来制作的护唇膏，能防止嘴唇干燥，非常耐用又具有保护效果。
如果调配在肥皂中，只要占整体油的5%，就能发挥对皮肤的覆盖力，如果想使肥皂产生硬度，抑制溶化变形，添加10%左右就足够。如果为了防止橄榄油肥皂容易溶化，希望肥皂耐用又有强大保湿力，就采用橄榄油肥皂的基本配方，加上溶化的可可油
50g来制作（橄榄油458g，可可油50g，苛性钠59g或62g。水195cc）。藉由添加可可油来使完成的肥皂碱性度下降，变得温和。
如果加入整体油的15%以上，材料就会变成太硬而没有柔软性，反而会使肥皂变得脆又容易裂开。
可可油有巧克力般的香味，因此如果加入薄荷或柑橘等香料，就会变成芳香可人的肥皂。但如果对巧克力过敏的人，就不要使用可可油。
雪亚脂（注：就是我们说的乳木果油）
把戛纳或马里等西非热带草原自生的SHEA树（非洲酪脂树）长的果实的核榨成的油脂。在非洲传统上很受珍视，通常作为食用以及药用、化妆用。
据说在当地只要涂抹这种油，就能保护肌肤不受阳光的暴晒或干燥，不仅能治疗晒伤的肌肤或冻伤、烧伤、也能促进血行，对肌肉痛或风湿症也有效。
在以非洲为殖民地的法国，很久以前就发现这种临床效果，不过近年来其他国家也开始瞩目这种护肤效果，经常用于防晒用乳液或保湿用乳霜、肥皂的材料。
不碱化物含量多，2%到11%，其中被认为含多量对皮肤有用的成分，但到底是当中哪种物质具有何种科学性作用，全貌尚未出现详细的报告。
以压榨法自然制作的雪亚脂，是带浅黄色的乳白色，有切开新鲜黄瓜等蔬菜清爽的香味，含充分有用的不碱化物。
加溶剂脱色精制的是雪白色，所含的不碱化物的量虽然少很多，但也有2%，和其他油比较，并不算是低的数字。
市面上贩售的，迄今只有雪白色的。在美国或欧洲，能在天然食品店或护肤用品店买到自然制法的产品，因此想尝试真正雪亚脂的人，不妨趁海外旅行时找找看。此外，网路上似乎也能找到不少有出售的地方。
和可可油一样，能强力覆盖皮肤，因此干燥肌肤的人可以使用，也适合用于护唇膏。在室内是比可可油更柔软，稠粘的乳霜状，但溶点较高，23度到45度，硬脂酸含量多，因此如果在肥皂中加入5%到10%，就会变成硬又不易溶化变形、保护皮肤有效的肥皂。
可是价格比可可油更贵，因此也不能大量添加在肥皂材料中。
如果不在意硬度，只期待保护皮肤的效果，如果制作的是橄榄油肥皂，可在倒入模型前加2小匙的油量至肥皂材料中，如果制做的是马赛肥皂，则是加1大匙的油量，在容器中搅拌混合。最适合皮肤暴露在寒风及紫外线双重伤害的滑雪旅行随身携带的肥皂（雪亚脂虽可用于防晒用品的材料，但单独使用并不会变成调配化学性紫外线吸收剂或散乱剂的防晒用乳霜）。
&四、可制作出有保湿力肥皂的油
这是制作好肥皂最基本且重要的油。油酸含量非常多，以之制作的肥皂洗完后肌肤会变得光滑柔嫩。虽然没有起泡力，但不论在冷水或温水中，都能发挥极佳的洗净力。虽然如此，却不会过度去除皮脂。在不饱和脂肪酸中，油酸是氧化安定性良好的油，也是液状植物油中耐久的油。
主要是不碱化物，含有角鲨烯或固醇、生育酚、多酚、叶绿素等，尤其角鲨烯在人类皮脂中含10%左右，是重要的保湿成分，而含有0.5%到1%是橄榄油的一大特征。
橄榄油现在基本上有virgin oil、精制橄榄油、橄榄渣油等3种等级。在国际基准上，virgin
oil和精制橄榄油必须以溶剂把橄榄的果实榨成的才行。
橄榄渣则是以溶剂萃取出剩下的橄榄渣中的油。
在virgin oil中又有extra、fine、semifine等3个等级，实际上品质却有很大差距。
“extra virgin
oil”是把橄榄的果实压榨后，除洗净或过滤外，不进行脱酸、脱色、脱臭精制，而是品尝本来的风味，因此等级最高。
精制橄榄油是精制virgin oil而成，但这种精制橄榄油混合少量的virgin
oil，是以“pure橄榄油”出售。此外，最近有制造商在橄榄渣中混合virgin oil，而以“橄榄渣油”的品名出售。
那么，制作肥皂的油应该选择哪一种呢？在欧美制作手工肥皂的人之间，普遍认为“做为食用的等级低的油不碱化物的保湿成分比较多，倒入模型前的时间短，容易制作，因此舍extra
virgin oil而使用pure橄榄油或橄榄渣油”。
实际上，姑且不论溶剂的问题，如果使用橄榄渣油，凝缩在橄榄渣中所含的不碱化物比virgin、pure更多，因此在材料中作为触媒发生作用，能使倒入模型前的时间缩短很多，使肥皂变得硬又好。
可是我某天突然想到“如果比较virgin
和pure，精制橄榄油的不碱化物要比纯压榨的油多，看似有点奇怪”，而产生单纯的疑问，因此认为以前曾实验过的便宜的extra
virgin 和pure的差距可能不太大，因而使用等级更高、品牌更好的extra virgin oil制作几种肥皂来比较。
如此，虽然有些参差不齐，但使用的油越好，就能比使用pure制作的快2小时到8小时倒入模型。只要是extra virgin
oil，不碱化物还是比pure多。稍微思考一番，就是理所当然的事，此时我才恍然大悟自己之前成见太深了。
即使如此，我仍建议不要使用extra virgin oil，而使用pure橄榄油。
理由之一是，extra virgin
oil未经过脱酸处理，因此一开始氧化的程度高，又加上不碱化物中叶绿素的作用，以致光氧化的速度比pure oil
快。亦即，完成的肥皂也容易氧化，变成茶色的时间短（不过以橄榄油肥皂的情形来说，市售产品也是以氧化变成茶色的状态上市，因而被视为橄榄油肥皂的特征）。
理由之二是，依油的制法差异，做成的肥皂对肌肤的使用感也会出现很大差异，但如果是extra virgin
oil和pure橄榄油，在重要的使用感上并无明显差异，因此刻意使用高价油的意义就降低，而且pure的品质差异较小。
理由之三是，使用extra
virgin中最上等的油，倒入模型前的时间只能缩短24小时到16小时左右，因此如果是经常上市等级的extra
virgin，和pure只差2、3小时而已（最便宜的等级和pure几乎一样）。亦即在容易制作方面并没有太大的优点。
此外，真正上等的extra virgin
oil，必须要在新鲜中品尝纤细的成分才值得，因此不加热食用对身体比较有益。和需要经过熟成期间长的肥皂当然不同，如果作为化妆用油，也是因相同理由使用extra
virgin oil较好。
当并不是说制作肥皂非pure不可，如果碰到extra virgin
oil减价时就值得一买，若是很想用用看或刚好碰到“我家附近的店没有卖pure，只有virgin
oil”，也不妨一试。以橄榄油肥皂来说，能做出和pure oil一样使用感极佳的肥皂。
不过，不论使用哪种virgin oil，也无法做出像pure
oil做出的那么雪白的肥皂，而会变成浅茶色或浅绿色，因此如果想做出雪白色的肥皂或另外著色，就请使用pure oil。
这是把茶花种子榨成的油。日本早在几百年前就作为食用或灯用、化妆用、药用。但很遗憾，这种好油却不为世人所了解，因此作为手工肥皂的材料也未被提出来。不过和橄榄油一样，也是餐桌上健康的油，因此能做出非常卓越的肥皂。
特征成分也和橄榄油一样是油酸，占整体脂肪酸的80%以上。在不饱和脂肪酸中容易氧化的亚油酸比橄榄油少，因此是比橄榄油更耐用又安定的油。因为油酸的比例多，不太起泡。
使用100%的茶花油，能制作出和橄榄油肥皂的外表及使用感非常类似的肥皂。茶花油
458g，精制水180cc，如果是滋润型，苛性钠54g，如果是清爽型，苛性钠57g就能制作出来。
虽然是像橄榄油肥皂双胞胎一样的肥皂，但如果留短发，洗发时比橄榄油容易洗出泡沫，而且清爽又有弹性，这是一般的印象。也有人夏季和冬季分开使用。
现在我的头发留到及腰的长度，发量很多，不管是使用橄榄油肥皂或茶花肥皂，洗出来的感觉并没有什么差异。
日本传统上是把茶花油作为整发用油而闻名，因此各位不妨作为日式洗发用肥皂试试看。
举例来说，使用和马赛肥皂相同份量的椰子油（112g）和棕榈油（64g），为了确保起泡力和硬度，剩余的72%中的62%（394g）使用茶花油代替橄榄油，10%（64g）使用蓖麻油，精制水250cc不变。如果以各半的比例加入50滴的白檀和类似柑橘的中国柑橘香精油，就能制作出稳重有清爽高贵香味的洗发肥皂。
杏仁油（纯甜杏仁油）
这是把大家熟悉的杏仁果实榨成的油。橄榄油肥皂或马赛肥皂的故乡——地中海沿岸为主要产地，因此在法国等地经常用来提升以橄榄油为主体的肥皂。
维生素A、B群、E、各种矿物质含量多。在压榨法是否残留杏仁的香味所制作的油，作为食用油的营养价值，或作为护肤用品的品质也全然不同。
油酸占66%左右，具有丰富的保湿力，但也有22%的亚油酸，因此粘度比橄榄油或茶花油稍低，比较清爽，所以使用感非常好，经常被用于芳香疗法的按摩油，或手工护肤用品的基材。
这种油的绝妙粘度，在做成肥皂时会产生乳液般细又耐用、蓬松等特征的泡沫。如果调配整体油的15%到30%，肥皂的品质就会大幅提升。使用100%的杏仁油也能制作出品质极高的肥皂，不过容易氧化的亚油酸有22%，容易溶化，这种情形就把碱化率变成90%以上。
这是把位于杏子果肉中央的种子榨成的油。
看表1（看原文）就会了解具有和杏仁油非常类似的特征。作为按摩油或护肤用品的基材，都和杏仁油的用法类似，制作成肥皂也能发挥相同的效果。
不过现今在食用上，还没有以大瓶装出售，只有在芳香疗法店以按摩用的油底出售，因此作为肥皂的材料使用太贵了。如果能买到食用的杏仁油，用来代替即可。
夏威夷坚果油
夏威夷坚果是澳洲原产的常绿树，但主产地却是夏威夷。把夏威夷坚果的果实榨成的油就是夏威夷坚果油，在加州式法国料理或意大利料理混合夏威夷、亚洲食材的“太平洋边缘”料理上，是极受欢迎的油。
夏威夷坚果油的一大特征是含棕榈油酸20%以上。
棕榈油酸在脂肪酸的说明中已提及，在皮肤细胞的再生上扮演重要角色，因为会随着年龄增加而逐渐减少，因此有无这种物质被认为和老化有密切的关系。也有助于修复伤口或因湿疹受伤的皮肤。
此外，已经了解夏威夷坚果油作为食用时，有防止为胃肠粘膜带来过氧化脂质不良影响的作用，因此预期对皮肤也有相同的效果，最近也调配在防皱用乳霜或乳液、美容液或防晒用品等方面。在植物油中是和皮脂的组成最接近的油之一，因此对皮肤的渗透性佳，是使用感非常好的按摩油。
主要成分是油酸和棕榈油酸，不易氧化，因此适合加热烹调，具有坚果浓郁的风味，是非常美味的油，我也常用于烹调中。在护肤方面也是用途广泛，可制作成卓越的肥皂或乳霜。
虽然稍微昂贵，但不论是食用或护肤用，都和下面介绍的榛子油一样，具有其他油所没有的效用，因此建议不妨使用看看。
只要使用100%的夏威夷坚果油（碱化率85%或90%）来制作肥皂（油450g，苛性钠53g或56g，精制水175cc），就能制作出非常温和，使用感极佳的肥皂。建议用来洗脸或洗受损头发。颜色是很浅、带粉红色的乳白色，香味是原本的坚果味，这些都是令人惊喜的收获。起泡力比橄榄油好，洗完后感觉滋润，比橄榄油略为清爽柔和。
和其他的油均衡组合，也能制作出极佳的肥皂。虽然无色，但只要使用整体油10%到20%的夏威夷坚果油，就能彻底发挥作用。
夏威夷坚果油20%（130g），甜杏仁油15%（98g），橄榄油35%（229g），棕榈油15%（98g），椰子油15%（98g）苛性钠81g或85g，精制水250cc，是我最满意的调配。在肌肤失去活力时，请务必试试看这种特别的肥皂。
这是把榛子的果实榨成的油，各种矿物质含量多，在主要产地的欧洲作为食用，药用或美容用，自古以来就非常珍贵。以压榨法细心制作的油，有榛子的香味。在做菜或甜点上经常活用这种最高级油的芳香，非常美味。和木莓醋搭配做成沙拉酱也很可口。
从表1可看出其性质及效用十分类似夏威夷坚果油，有助于皮肤的再生，防止老化效果的宝贵棕榈油酸含量丰富，占24%，因此常作为眼睛周围用的晚霜或防晒用品的材料、高级的按摩油，欧洲在制作上等肥皂时，通常会在以橄榄油为主的肥皂中和杏仁油一起调配进去。
使用100%榛子油时，即使不加香料也能制作出使用感与香味俱佳的洗脸肥皂。
使用榛子油100%（碱化率85%或90%）来制作肥皂的配方是：油450g，苛性钠51g或54g，精制水175cc。
此外，和夏威夷坚果油一样能和其他的油组合。在坚果系的油中价格最高，没有比这种油更适合用来作为沐浴油、美容油的素材。
这是把酪梨果实榨成的油，主要产地是美国的加州及佛罗里达州、南非。作为1.6%左右的不碱化物，除维生素A、B群、D、E之外，保湿效果高的固醇类含量也多，因此在主要产地的美国常用来作为化妆品或按摩油等护肤用品的材料。
仅以压榨法制作的油，有独特强烈的颜色及香味，因此经过脱色、脱臭的油才作为食用或肥皂用。作为对肌肤温和的肥皂材料特别受欢迎，因此常调配在婴儿用肥皂中。油酸含量和杏仁油或杏核油一样多，因此做成肥皂洗完后的皮肤非常柔和。
因为含适度的亚油酸，故单独用来制作肥皂时，也能产生适当的泡沫，我喜欢作为洗脸用肥皂，只不过完成的肥皂太软，容易溶化变形，故很少使用100%来制作，只需调配10%到30%就能活用其效果。
目前很难买到经过脱色、脱臭的食用、肥皂用酪梨油，只能在芳香疗法店买到按摩用的油底。这种油未经过脱色，故呈现出漂亮的深绿色，有草药般独特的香味。如果大量调配在肥皂材料中，太高价也太香，但比经过脱色、脱臭精制的油含更多酪梨油特殊成分的有用不碱化物。
把橄榄油肥皂或马赛肥皂的材料倒入模型前，加2小匙到1大匙，就能制作出保湿力丰富、具备酪梨油特征的上等肥皂。有草药般的草香，因此如果添加薰衣草香精油或薄荷油，就能制作出某爱用者形容的“变成似乎非常有效的香味”。不妨和有助于修复伤口或粗糙肌肤效能的其他材料组合，来制作自家制药用肥皂。
这是把胡麻或蓖麻等植物种子榨成的油。虽是东非原产，但自古以来就被全世界作为医疗用、化妆用。脂肪酸的组合和其他油不同，蓖麻油的脂肪酸含量将近90%，因此粘度很高且吸引水分是一大特征。保湿力高，而且又容易和颜料混合，因此经常用来作为口红或护唇膏的基材。
只需调配5%到20%，就能做出保湿力高又温和的肥皂，而且产生的泡沫又大又持久，因此在欧美很早以前就用来做为洗发用肥皂。加这种油的肥皂，在洗发时的感觉确实更好，因此请务必一试。“这样就不必使用润发乳”，头发变得柔顺，整理时“头发很听话”。因此特别推荐给为粗硬发质或卷发而烦恼的人。
这种油会吸引水分，因此如果调配太多就容易溶化变形。就拿马赛肥皂的份量来说，如果椰子油和棕榈油的调配维持不变，建议蓖麻油占整体油的10%以内。
在药局能买到500ml的瓶装，蓖麻油有一种“蓖麻油的味道”为其特征。据说在父母亲那一代小时候是除虫用的家庭常备药，或许是这种孩童时代不太愉快的回忆，因此对某个年纪以上的人来说，不是受欢迎的味道。但如果只调配10%左右，几乎闻不出味道，因此我并不在意，但如果对蓖麻油敏感，可使用香精油强烈的香味来覆盖。如果坚持要添加来享受香味，建议多一些香精油，因为放置太久蓖麻油的味道会日益增强。
除500ml瓶装外，在药局还能买到20ml小瓶装。
以药局处方的“加香蓖麻油”来出售的蓖麻油，全体的1%是添加香味的薄荷油和柑橘油，这是为了缓和用来作为溶剂时难以吞咽的味道所做的处置，不过对想尝试蓖麻油在手工肥皂中有何效果的人来说，这种香味蓖麻油是非常适合的材料。每加1瓶（20ml）就增加苛性钠2g、精制水1小匙半来制作材料。如果是橄榄油肥皂就加1瓶，如果是马赛肥皂就加2瓶。
等到变成像我一样“非常喜欢添加蓖麻油的肥皂”之后，再改买大瓶装来逐渐增加蓖麻油的调配量。
若不增加苛性钠，在倒入模型前加入1大匙左右的做法，完全不适合用于蓖麻油，这样会使完成的肥皂变得容易溶化变形，因此要注意。
这是把花生果实榨成的油。主要产地是中国及印度，尤其在中国常作为食用油。依精制的方法有很大差异，但花生油含丰富的卵磷脂及钙、铁、镁、锌等各种矿物质，以及具有抗氧化作用的维生素E等，因此在欧美作为按摩油或整发用油的基材。
在具有保湿力的坚果系油中，因亚油酸的含量多，故略为清爽，容易渗透肌肤，制作成肥皂起泡力佳，但如果基于相同理由单独使用做成肥皂，就会变得稍软。虽然同样是花生油，但不同的精制方法，所含的维生素E量也差很多，氧化安定性也参差不齐。经由脱臭精制的，不碱化物少，亚油酸的氧化容易进展，不耐用，因此在保管上要注意。如果是残留坚果香味制作的油，就比较耐用，可活用其效能。
以较多油酸的油为主，加10%到20%的花生油，就能确保保湿力又有洗完后的清爽感，起泡力更好，只不过完全没有硬度，也无抑制容易溶化的能力，因此要设法和其他油调配。
花生和大豆的过敏性高，在所有油中最多人出现过敏反应，因此称不上适合大众使用。其实我也不使用以花生油制作的肥皂。花生、花生酱、花生油等在食用上不会有问题，但制作成肥皂时，虽有洗完后的清爽滋润感，但皮肤很快就会发痒，因此如果了解自己对花生油过敏，就避免使用。
五、可制作有保湿力的肥皂，但选择材料时必须注意的较特殊的油
菜籽油、新菜籽油
大家耳熟能详作为沙拉油原料的油，把油菜科的植物种子榨成的油或以溶剂萃取出的油。自数千年起就在印度、希腊、罗马、中国等地作为灯火用或食用。
如表1所示，传统的菜籽油含芥子酸的脂肪酸占40%以上。现在已经了解长期摄取芥子酸，会有引起心脏障碍的危险性，因此自1960年代起，在加拿大进行品种交配来开发低芥子酸的新种菜籽油。
看表1就会了解，新菜籽油含的油酸比例比传统种较高，约60%。因为新菜籽油比橄榄油价格便宜，因此可设法活用其性质来制作保湿力高又经济的手工肥皂。只不过实际上很难成为令人满意的材料。
其理由之一是，亚油酸占20%以上，比亚油酸氧化速度快数倍的亚麻酸占11%以上，因此非常容易变质、不耐用。新菜籽油所含的亚麻酸，就是近来在健康上受到瞩目的α-亚麻酸，营养卓越，但制作成固体肥皂时，安定性差，如果单独使用来制作，在熟成期间就已经变色而发出异臭，而且也很难凝固。使用标示“第一次压榨”的压榨法榨出的上等油，虽然容易变质，但不碱化物会发生作用，也会凝固，但如果使用以溶剂萃取、在市面出售的廉价新菜籽油，即使把碱化率变成95%，通常也不会凝固。
现在能买到的新菜籽油多半是这种，因此很难做出令人满意的肥皂，不过为了改善氧化安定性，含油酸将近80%、亚油酸占13%左右的更新品种的油已经实用化，最近在店里出售。使用这种油就会凝固，也不会很快就变质，能制作出和橄榄油肥皂外观类似的肥皂，而且因亚油酸稍多而起泡佳。在新菜籽油中，只有这种油能实际用于制作肥皂。
只不过这种油是以“超级新菜籽油”的品名出售，价格并不便宜。
此外，棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸的量非常少，因此使用时在倒入模型前的时间是橄榄油的1倍左右，完成后的清洗感觉还是不及含角鲨烯等不碱化物的橄榄油肥皂。
最近橄榄油的价格已经变得较为便宜，因此我想不必特别去买这种新菜籽油来制作肥皂，但如果偶尔能便宜买到的话，不妨用来试试看，为能及早倒入模型，可加入可可油或蜜蜡，或多量容易凝固的椰子油或棕榈油，设法试做看看。当然如果不在意倒入模型的时间需要整整2天，以及倒出模型时尚软这2点，还是能单独使用。此外，传统种的菜籽油和新菜籽油的碱化价油很大不同，请注意。
葵花油、高油酸葵花油
这是以压榨法或溶剂萃取法从向日葵的种子所得到的油。欧洲或美国、阿根廷是主要产地，维生素E含量多，在欧洲或中东、近东作为食用油很受欢迎。日本的北海道也有栽培。
和菜籽油一样，有传统种和品种交配而成的新种，因为性质完全不同，选择时要注意。传统种含亚油酸70%左右，不易凝固，而且容易氧化，单独不适合制作肥皂。在熟成期间中已经开始劣化。但如果和更耐用的橄榄油等组合，控制在10%来调配使用，就能期待亚油酸的原味，使用时的感觉好，起泡力也佳。
20、30年前亚油酸以含有必需脂肪酸受到瞩目时，作为上等食用油风靡全世界，但近年来因顾虑过度摄取亚油酸对健康造成的影响，使得不易氧化的新种收到瞩目。
新种的葵花油是在前苏联开发，在美国改良而成，自80年代后半起，以“高油酸葵花油”实用化，在脂肪酸中80%以上是油酸。把这种油用来制作肥皂时，不论是外观或使用感都和橄榄油的性质非常类似。虽有保湿力，但起泡稍差，氧化安定性也良好，类似橄榄油。不过，棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸、不碱化物的量比橄榄油少，因此倒入模型前要花很长的时间，才能变成和橄榄油肥皂一样，或比橄榄油肥皂更容易溶化的肥皂。
在主产地的美国或欧洲，作为肥皂材料比橄榄油更经济，因此一部分使用高油酸葵花油来代替。目前价格并没有比橄榄油更经济，但如果因打折而买到，不妨代替橄榄油来制作看看。
红花油、高油酸红花油
以压榨法或溶剂萃取法从菊科的一年生草、红花的种子制作而成的油，美国为主要产地。除传统种之外，也有以品种交配来改变脂肪酸的组成所得的新种，因此挑选时要注意。
在世界各地长久以来把颜色鲜艳的花瓣用来作为色素或化妆料，代替番红花的香料来栽培，可是从种子取得的油，本来用于工业要多于食用。1960年代以后，因摄取亚油酸对健康有益，使得传统的红花油突然成为受到瞩目的食用油。
传统种红花油的脂肪酸中，亚油酸占80%左右，因此在植物油中含亚油酸最多。依据最近的研究了解，皮肤如果缺乏亚油酸，会引起各种肌肤毛病，因而开始尝试把传统种的红花油作为化妆用油，不过缺点是非常容易氧化。清爽的使用感，适合用来作为按摩油或发油，但用来制作肥皂时，在熟成期间中就已经开始劣化，发出难闻的味道，又不易凝固，因此和葵花油的传统种一样，不能单独使用。如果要制作肥皂，最好控制在10%。
在日本对红花油的印象是有益健康的高级沙拉油，可是近来已了解过度摄取亚油酸反而对健康不好。结果也变成和葵花油一样，在市场上出现以品种交配而成的高油酸红花油。
这种新种红花油含油酸80%左右，亚油酸15%左右。因此制作成肥皂时，兼具油酸保湿力及亚油酸的起泡性和清爽感，单独使用制作肥皂时，外观和橄榄油完全一样，使用时起泡的情形也不错。可是不碱化物少，棕榈酸、硬脂酸也极少，因此倒入模型前的时间和葵花油一样，比橄榄油花的时间更长（依精制方法是2倍到3倍）。
在生产地的美国，是非常经济的油，因此有时代替橄榄油用来作为肥皂的材料，不过因有高级沙拉油的印象，故价格高，因此没有代替橄榄油使用的优点。
红花油的情形还有一个缺点，就是商品的标签上虽然标示“高亚油酸”“高油酸”，但实际用来制作肥皂时，有些产品会出现不同的结果。以我个人的经验来说，标示“高亚油酸”，实际上却是“高油酸”的油有1种，标示“高油酸”实际却是“高亚油酸”的油有1种，因为无标示，在购买前向制造商确认是“高亚油酸”，但实际上却是“高油酸”的油有1种。当我感到惊讶而询问制造商时，对方仅依照商标来回答，我又告知“我在制作肥皂时，并未出现应有的结果”，此时对方才承认“其实和商标上的种类不同”。
仅从外观或味道不易区别油的脂肪酸组成。一般仅能凭商标来分辨，做出来的肥皂因品种不同而变成完全不同的结果，当然就会犹豫是否需要使用这种挂羊头卖狗肉的油。
因此，我并不建议把红花油用来作为肥皂的材料。但如果有人收到红花油赠礼太多，用不完而不想浪费掉，此时若想用来做成肥皂，应先确定是高亚油酸还是高油酸（事先最好有个心理准备，做出来的肥皂可能和预想中不一样），再来考虑如何调配。
六、可制作有清爽感觉肥皂的油
这是把芝麻榨成的油，芝麻油虽比不上橄榄油，但也是能作为食用或护肤用的油。原料的芝麻主产地是印度及中国。
在古埃及用来作为医疗、香料等化妆油，在印度的传统医学上，是重要的按摩油。除印度外，欧美、中国自古以来就用来作为医药品的基材，现今也作为各种乳液或软膏的材料。不过在欧美的家庭还不懂得如何来烹调，因此和茶花油一样，并不熟悉如何作为家庭护肤用品的材料，以致卓越的功效不太为人所知。
芝麻油有两种，一种是先炒芝麻再压榨而成的琥珀色黑芝麻油，另一种是不炒，直接生榨而成的白芝麻油（或芝麻沙拉油）。炒芝麻油又有深炒和浅炒，种类繁多，白芝麻油依精制的程度，风味，品质各不相同，其变化种类多到可能和橄榄油差不多。在药局能买到药局处方的芝麻油。护肤用主要使用透明未炒过，无味的白芝麻油。
芝麻油含强力的抗氧化物质芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚等不碱化物，因此虽然亚油酸的比例多，但氧化安定性极佳为特征。因此如果想把亚油酸的效用利用在护肤上，是最适合的油。
在埃及使用芝麻油来保存木乃伊，印度也用于防止老化的按摩疗法，可能就是从经验上了解这种油特有的抗氧化物质的效果。
此外，芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚也能发挥紫外线吸收材的作用，因此作为防止紫外线的油性基材，芝麻油具有卓越的效果。
除常用来作为防晒油或防紫外线乳液的基材之外，也用于芳香疗法所推荐的手工防晒乳液上。
以我个人的经验来说，虽不能代替使用化学性紫外线吸收剂，散乱剂的强力防晒用品，但芝麻油的抗氧化物质容易被皮肤吸收，因此在日照强烈的季节，可搭配洋伞或帽子等，使用调配多量芝麻油的肥皂，在化妆打底时涂抹以芝麻油为基材的乳液，就有一定的效果。此外，把芝麻油混合化妆水也能使用，不必刻意制作乳液。
然而，如表1所示，芝麻油在油中残留多少不碱化物，依精制的方法而有很大差异，使氧化安定性、护肤的效果也不同。此外，芝麻油的抗氧化物质有些是在油的制造过程生成，炒过的芝麻油比白芝麻油的含量稍多。
油酸约40%，亚油酸约45%，因此制作出来的肥皂比橄榄油、茶花油、椰子油肥皂洗完的感觉更清爽。因此最适合作为夏天用或油性皮肤、面疱用肥皂的材料。起泡虽然没有椰子油那般大，但也不差，而且完成时也稍软，这些都是亚油酸含量多的特征。
如果单独使用白芝麻油制作肥皂，会做出有漂亮粉红色的肥皂（太白芝麻油
458g，苛性钠53g或56g，精制水180cc）。我个人偏好在这种肥皂中混合红木盒天竺葵的香味。
虽然是稍软的肥皂，但若为了呈现出硬度，抑制不易溶化变形，只要适量调配椰子油或棕榈油即可。这样会增加清爽感，最适合油性肌肤的人用来沐浴（如果要用来洗发，除非是出油多的头发，否则可能会太干燥而变得太涩）。以马赛肥皂的调配，把橄榄油全部改为白芝麻油来使用看看，就能做出有漂亮浅粉红色的肥皂。苛性钠的量、水量都不变。芝麻油和橄榄油的碱化价大致相同，从这点来说，可谓非常好用的油。但却不像马赛肥皂那样耐用，因此请尽快用完。
此外，各使用一半橄榄油和白芝麻油，即使颜色不会变成粉红色，但能保持滋润和清爽的平衡。因此可依个人偏好的保湿度来斟酌使用。
我个人喜欢把炒过的芝麻油调配在肥皂中，但因会残留一股芝麻强烈的香味，故单独使用可能不太适合，如果调配30%左右，就有微微的香味，感觉很好。如果单独使用浅炒的芝麻油或以低温压榨细心制作的芝麻油，香味就会变得柔和，洗完的感觉也极佳。古代把芝麻的香味用来作为熏香，炒过的芝麻油含有丰富的抗氧化物质，因此请务必多下点功夫使用看看。
米（糠）油、玉米（胚芽）油、小麦胚芽油
这三种油都是从各种植物果实的胚芽部分所制造出来的油，性质极为类似。此外，米（糠）油是以碾米时的副产物来制作，玉米（胚芽）油是以制造玉米淀粉时的副产物来制作，小麦胚芽油是以制粉时的副产物来制作，这也是三者的共通点。固醇或维生素E等不碱化物含量非常丰富。
在调配肥皂上，最适合的是米（糠）油。含有抗氧化效果的维生素E，有保湿效果的固醇、角鲨烯、蜡等许多不碱化物，油酸在三种油中最多，容易氧化的亚油酸少。可是这种油也因精制方法残留多少这种有用的不碱化物而有极大差异，如果使用不碱化物含量少的米（糠）油来制作肥皂，寿命一定会缩短。因此挑选刻意保留有用成分所制造的油，不论是作为食用或是护肤用，都很重要。
不碱化物多的米（糠）油，即使单独用来制作，倒入模型前的时间也很短，从2、3小时到1小时以内就能倒入，虽然亚油酸多，但完成的肥皂硬度尚可。这也是亚油酸的性质，起泡佳、清爽的使用感，不过在不碱化物的性质上，有独特的保湿力，洗完后会感到柔滑舒适。如果在意溶化变形，可组合椰子油或棕榈油。如果想做成活用米（糠）油性质的肥皂，可依个人喜好调配20%以上。但对米糠过敏的人不能使用，因此请注意。
玉米（胚芽）油含丰富维生素E，作为食用油被认为氧化安定性佳，但含50%以上的亚油酸，因此如果用来制作肥皂，这种不碱化物的量似乎很难抑制氧化。以我个人的实验范围来说，还未碰到过能匹敌米（糠）油般安定性的玉米油，多半是尚未完成就开始氧化。如果想制作活用胚芽油“清爽柔滑”特性的肥皂，建议不要使用玉米油，而使用米（糠）油。
小麦胚芽油也含丰富有抗氧化作用的维生素E。在芳香疗法店通常会加入少量，以延长其他容易氧化的按摩用基础油的寿命，手工的护肤用品是用来作为晚霜或眼霜的材料。
在手工肥皂上，被认为能使未碱化留下的剩余油耐用，可是小麦胚芽油本身含容易氧化的亚油酸50%以上。只要加入整体油的5%，就会出现明显的效果，但如果使用芳香疗法用的油，价格太高，因此我不认为实际上会有相乘这种价格的效果。
如果是乳液或按摩油等并非暴露在空气中来保管的油，为同时纳入亚油酸纤细的效用，小麦胚芽油有效果，但如果为了使肥皂耐用而使用，效率就差，有些勉强。
如果使用植物油中含维生素E最多，而且在脂肪酸的性质上安定性极高的红棕榈油10%（变成胡萝卜素橙色的肥皂），就有变成耐用的效果，在价格上也更便宜。另也有加入抗菌作用、抗氧化作用的香精油的做法，可兼具添加香味。
使用小麦胚芽油，与其说是为了使肥皂耐用，不如说是期待亚油酸效果、胚芽油的保湿效果来得更适合。如果为了达成这个目的，我建议使用能以适当价格买到的优质米（糠）油。
无论是米、玉米、小麦哪一种胚芽油，都呈现略带红色的黄色，做成肥皂会变成黄色。此外，有胚芽特有的味道也是一大特征。如果想享受这种香味，添加香味时可强一点。
和其他油的原料相比，胚芽所含的油份很少，包括芳香疗法用的油在内，胚芽油几乎都是以溶剂萃取法制成的。此外，在农作物中胚芽是容易残留农药的部分，因此如果对油所残留的溶剂或农药敏感，使用胚芽油时要多加留意。
压榨棉的种子精制而成的油，在美国本来作为棉花产业的副产物而诞生。亚油酸、棕榈酸含量多，常被用来作为高级沙拉油或马琪琳、油酥的材料。但最近因过度摄取亚油酸或饱和脂肪酸被视为问题，故并不是值得推荐的食用油。
饱和脂肪酸的棕榈酸较多，占20%左右，因此以液状油来说，能制作出很硬的肥皂。此外，藉由少量含有的肉豆蔻酸，以及占56%的亚油酸的相乘效果，起泡大又持久是一大特征。如果买不到椰子油，但希望肥皂硬又能迅速起泡，只要调配整体20%的棉籽油，就能出现和加入椰子油10%一样的效果。
因亚油酸多，不碱化物中保湿成分不特别多，因此洗完很清爽，可说是干爽的感觉。
如果估计起泡佳和硬度，在制作肥皂上似乎是有用的油。作为食用油虽被认为氧化安定性高，但做成肥皂时则有很快劣化的缺点，因此不能单独使用。如果非使用不可，必须以20%为上限。
棉花产业原来就不是食品产业，因此在栽培棉的时候，通常会使用很多农药，故有人对把棉籽油作为食用油的安全性存疑。所以如果担心农药的问题，就不要使用。
以大豆为原料，采用溶剂萃取法制作的油。主要产地是美国及巴西、中国，但和菜籽油一样精制的大豆油，也作为便宜的沙拉油原料，是消费最多的油之一。
大豆原油含丰富的磷脂质、固醇、角鲨烯、维生素E等不碱化物，但为了制作大豆卵磷脂或维生素E合剂等健康辅助食品，在精制的过程中几乎把有用的成分都去除掉。而且又是由亚油酸50%以上、亚麻酸约8%组成，因此有非常容易劣化的特征。
残留许多不碱化物制法的油，能在天然食品店买到，在药局也以药局处方大豆油出售，单独使用这种油为材料，就能制作出起泡佳、使用感舒服的肥皂，不过亚油酸和亚麻酸的比例多，因此缺点是会变得很软，很不容易凝固，不易处理又容易变形。如果熟成期间结束才开始使用，劣化已经开始而发出异臭。此外，对大豆过敏的人使用时，有时皮肤会发痒。即使和其他油组合，也没有能弥补缺点的特别效用。
基于这些理由，虽然是便宜又普遍的油，但并不适合作为肥皂的材料。如果想获得亚油酸效果，使用上面介绍的芝麻油或米（糠）油较好。
把葡萄的种子压榨、精制而成的油，是葡萄产业的副产物，因此主要产地是意大利或智利、法国等葡萄的产地。
没有变应素、容易渗透皮肤、清爽的使用感，因此用来作为按摩油，也常用来作为乳霜或乳液的基材。在不碱化物种的多酚有抗氧化作用。
有一段时间因在电视上被大肆报道而大受欢迎，我也因此接到不少来电询问使用这种油来制作肥皂的效果如何。
如果使用这种油来制作肥皂，因亚油酸占60%，因此若单独使用很难凝固，而且容易变质，洗后的感觉也不太清爽，因此必须注意使用的份量。如果想使用葡萄籽油来为皮肤带来亚油酸效果，就调配10%左右为上限较好。
葡萄酒用的葡萄栽培通常都使用很多农药，可能会残留在种子中，也有报告指出不能忽略葡萄籽油中可能残留农药的问题。如果能买到无农药、有机栽培的葡萄种子压榨出的油，当然最好不过。
压榨核桃果实制成的油，法国，意大利，美国为主要产地。经过脱臭精制的产品已没有什么味道，而细心制作、残留香味的油有核桃本身的香味，而且含人体容易不足的α-亚麻酸，因此建议积极纳入饮食中。
和葡萄籽油一样容易渗透皮肤，洗后的感觉清爽，因为含对肌肤有益的必需脂肪酸，故在欧洲被用来作为上等的按摩油或乳液的基材。
不过亚油酸含将近60%，亚麻酸也含10%以上，因此作成肥皂很容易氧化，不易凝固，所以最好和葡萄籽油一样，调配在10%以下。
七、对皮肤有特别效用的油
Kukui nut 油
压榨夏威夷核果树的果实而成的油。夏威夷核果树是夏威夷原产的树木，被指定为夏威夷州树。
在夏威夷很早以前就用来治疗强烈日照或海风受伤的皮肤，或刀伤、烫伤等，是保护婴儿皮肤不可欠缺的油。
近年来夏威夷核油对肌肤的各种显著效用受到瞩目，因而皮肤科医生或开发化妆品专家也开始研究。
在临床上有许多关于对各种顽固湿疹或面疱、晒伤、冻伤、裂伤、严重的肌肤干燥等非常有效的报告。非常容易被皮肤吸收，因此直接涂抹也容易吸收，不会残留油腻感。形成保护肌肤又不妨碍皮脂腺或汗腺一切活动的理想保湿膜。有夏威夷核果特有的轻微树果香味。
亚油酸40%以及亚麻酸30%等人体无法单独制造的必需脂肪酸就占70%，亚麻酸的比例高为特征。这种均衡正是其他油所没有的效用的理由，不碱化物具有何种效果也令人很感兴趣。因为被认为有阻断阳光效果，故也常调配在防晒乳液中。
因为亚油酸、亚麻酸的比例高，氧化容易进展，故调配维生素E和维生素C的产品作为护肤品出售。因生产的地区有限，而且做法又细心，因此属于高价的油。日本现在似乎在一般商店还买不到，因此如果想在日本买到，可直接向夏威夷的贩售店下单，以邮寄方式取货，或是前往夏威夷旅行时顺便购买。
有关其他的油，如果高价或不易买到，不耐用，我建议尽量以其他的油来代替，我本身也是这么做，至于有关这种夏威夷核油，我则建议如果有几乎务必试一次看看。因为会感受到其他油所没有的特别大的护肤效果。当感觉肌肤或头发状况不佳时，可用来加以挽救。也能和橄榄油或茶花油、荷荷巴油一样，用来作为化妆油，不过清爽的使用感在做成肥皂时，更能实际感受到其优点。
调配夏威夷核油10%到20%所制作的肥皂非常棒，我想使用其他油可能做不出使用感如此棒的好肥皂。如果组合夏威夷的另一种特产，具有高度护肤效果的夏威夷坚果油，从脂肪酸组成来看，没有任何调配能比得上。
使用夏威夷核油
130g（整体油的20%），夏威夷坚果油98g（整体油的15%），橄榄油229g（整体油的35%），棕榈油98g（整体油的15%），椰子油98g（整体油的15%）（原文落下了椰子油），苛性钠80g（碱化率85%），精制水250cc来制作看看。
使用这种肥皂洗脸，洗发后的感觉妙不可言，值得向大家推荐。尤其是对粗糙肌肤的修复力或清洗受损头发时的使用感，就连习惯手工肥皂优点的人都会感到惊讶，因此我制作时特别慎重，并把做好的肥皂装入罐子，放在冰箱的冷藏库保管，因这种肥皂是唯一让人不嫌麻烦刻意制作的肥皂。
除肥皂外，油也最好在冷藏库保管。
这是把月见草的种子榨成的油，主要产地是美国、加拿大、英国、中国等。美国东部的印第安人用来作为皮肤病或气喘、炎症等的治疗药。
亚油酸较多，占70%，但特征是含9%左右的亚麻酸是γ-亚麻酸。人体如果γ-亚麻酸不足，被认为是过敏皮肤炎的原因之一，据说涂抹月见草油就有缓和皮肤过敏症状的效果，因此常被添加在问题肌肤用的乳霜或按摩油中。
在芳香疗法店能买到，但比夏威夷核油更高价，而且容易氧化，故无法大量加在肥皂材料中。
最常见的使用法是倒入模型前，在马赛肥皂的份量中加1大匙左右的月见草油混合，但容易氧化时一大缺点。月见草油的效用并非保湿，而是对过敏或粗糙肌肤的γ-亚麻酸效果，如果想来与其加入做不成肥皂只留下氧化快速的生油，不如一开始就在整体油中混合15g的月见草油，加苛性钠2g来做成材料，以这种做法来活用脂肪酸的效用。
以我个人来说，与其用来加在肥皂中，不如加在乳霜或化妆油中直接涂抹，更能实际感受其效果。油请在冷藏库中保管。
玫瑰果油（蔷薇果油）
把所谓玫瑰花蕾的蔷薇科植物的种子榨成的油，主要产地是南美及北欧。玫瑰花蕾的种子含多量的维生素C，因此常用来作为感冒药或天然维生素c的材料。
这种油均衡含有亚油酸44%，亚麻酸35%等必需脂肪酸，非常类似夏威夷核油，对治疗烫伤或刀伤、皮肤炎症有效，也有报告显示对除皱有明显的效果，可加在问题皮肤用的乳霜或按摩油、眼霜中使用。
在芳香疗法店能买到，但和月见草油一样很高价，而且容易变质。适合直接涂抹在皮肤上来产生效果，但如果做成肥皂就不能期待保湿效果，而是为了达到必需脂肪酸的亚油酸和亚麻酸的效用为目的，因为容易氧化，故并非在倒入模型前才混合，而是和月见草油一样，在准备材料时就加入15g左右。
油开封后，请在冷藏库中保管。
荷荷巴油是美国西南部、墨西哥北部的沙漠自生的常绿灌木，把其种子榨成的油就是荷荷巴油。虽然称之为“油”，但其构成成分是结合脂肪酸和酒精所生成的所谓酯，也就是液体蜡。氧化安定性非常高，容易适应皮肤，使用感清爽为特征。
能在皮肤形成一层既能保持水分又不妨碍皮肤呼吸的优质保湿膜。蜡是作为皮脂的成分所含的物质，因此有助于自然调整皮肤的状态，抑制过度分泌皮脂的效果。如果调配在乳霜或洗发用肥皂、洗脸肥皂中，就会成为使用感极佳的肥皂。碱化价低，必要的苛性钠量少，因此作出的肥皂很温和。
非常不容易变质，因此为提高保湿效果，最适合以生的状态留在肥皂材料中。倒入模型前，在马赛肥皂的份量中加入1大匙左右搅拌混合来使用。如果想更加活用荷荷巴油清爽舒适的保湿效果，就以整体油的7%、8%为上限来调配看看。“最奢侈肥皂”就是最大限活用荷荷巴油性质的配方，因此请务必一试。
八、用于护肤用品的动物性蜡及油脂
从蜜蜂所采取的蜡，古希腊、罗马时代就用来作为乳霜或软膏的乳化剂。精制、漂白前的蜡是黄色，有蜂蜜般的芳香。雪白、无臭的蜡被称为漂白蜡，主要是用来作为化妆品添加香味或着色的材料。不过我偏好蜂蜜的香味，因此几乎都使用未精制的蜡作为乳霜的材料。任何一种蜡都能在芳香疗法店买到。
在制作肥皂时，如果使用不易凝固的油，为使完成时变硬，不易溶化变形，以及大幅缩短倒入模型前的时间，经常使用蜡来使作业变得轻松。
譬如制作橄榄油肥皂时，只要在65℃份量的油中加入溶化的25g蜜蜡来制作材料，不需1小时就能倒入模型。看表1就会了解，蜜蜡的溶点很高，是61度到66度，随着材料的温度下降会逐渐凝固。这并非油的碱化快速上升，因此不会缩短熟成期间。
为了出现凝固的效果，通常调配整体油5%左右的蜜蜡，之所以控制使用如此少量，是因比其他油的溶点高很多，会在皮肤上残留一层黏黏的薄膜触感。我个人比较偏好有保湿力、洗完后有清爽感的肥皂，因此不太喜欢加入蜜蜡的肥皂那种厚重的使用感。
光看蜡成分以外的脂肪酸组成，对皮脂腺的活动没有太大用处的棕榈酸占94%左右，因此完全不能期待对肌肤的效用，也不会像椰子油般，添加进去能使完成的肥皂的碱度下降。如果想早点倒入模型或变得硬而不易溶化变形，考虑到皮肤，最好使用椰子油或增加棕榈油的调配。
对蜂蜡过敏的人，有时不能使用蜜蜡作为乳霜或软膏的材料，因此请注意。
这是羊的皮脂腺之脂肪质分泌物，精制羊毛时采取。在化学上不被分类为油而是蜡。
羊有类似人的皮脂作用的物质，扮演保护羊毛的角色。
之所以未列入前表之中，是因脂肪酸组成非常复杂又特殊，不能和其他油脂并列比较。溶点从31度到43度。粘稠的软膏状，有一股羊毛的味道。因为是蜡，不碱化物的比例高，从35%到46%。
约2%到7%的人对羊毛脂过敏，会引起接触性皮肤炎，因此成为标示指定成分，不过水分保持力很高，对适合使用的人来说，对严重的干性肌肤或裂伤有很大效果。欧美普遍用来作为手工护肤用品的材料。在日本的药局也能买到药局处方的“精制羊毛脂”。对羊毛过敏的人，不一样也对羊毛脂过敏，但可能性高，因此最好小心一点。
我不喜欢羊毛脂涂在皮肤时的厚重粘稠感，虽然对羊毛脂不过敏，不至于引起皮肤炎，但也会发痒，因此不会用来作为保湿乳液，当然也不会添加在肥皂中，除非是偏好羊毛脂的朋友要求制作。对爱用者来说，羊毛脂也能做成护手霜或护唇膏，以及修指甲时使用，因此非常偏爱。
因为还有其他对干燥肌肤有益的安全材料，所以如果以往未使用过，也不必刻意使用这种很可能引起过敏的材料，但如果爱用羊毛脂，坚持在肥皂中加入这种效能，可把溶化的1大匙羊毛脂混合在马赛肥皂材料中，或是在倒入模型前溶化加入。
如果因个人偏好而在材料中加太多的份量，使用感就会变得厚重，因此以整体油的4%左右为上限即可。
貂油、马油
貂油是从貂的皮下脂肪所采取的油，含帮助细胞再生的棕榈油酸约17%为一大特征。因此在动物油脂中，对肌肤的效用特别卓越，用来作为各种化妆品的原料。不过近来基于保护动物的观点，已很难买到，以至于具有类似性质的马油受到瞩目。
马油是从马的皮下脂肪所采取的油，尤其是鬃毛下颈部的脂肪，含其他油2倍、15%左右的棕榈油酸。因此以溶点高的动物油脂来说，非常适应肌肤，而且使用感清爽，容易渗透肌肤。
在出售健康食品的药房能买到从鬃毛下部采取的马油，但价格昂贵，无法大量调配在肥皂中。不过溶化1大匙左右，在倒入模型前混合搅拌的作法有效，因此爱用马油的人不妨一试。如果想调配更多量，因为亚油酸、亚麻酸合计20%左右，故氧化安定性不太好，可依份量来增加苛性钠。
我本身为了把棕榈油酸效果纳入护肤及饮食生活中，平时就使用夏威夷坚果油和榛子油。两者都含有20%以上的棕榈油酸，在液状植物油中是最适应皮肤的油。而且比从鬃毛下部所采取的护肤用马油便宜。
以溶剂从蛋黄中萃取出的油。作为不碱化物，含保湿效果高、对肌肤有用的磷脂质，各种维生素含量也丰富，因此广泛使用在乳霜或洗发精等护发用品。
在健康食品店或药局能买到，不过价格昂贵。如果想添加在肥皂中，与其刻意购买蛋黄油，不妨试试55页介绍的蛋肥皂，即以自然的形态获得充分的效果。
牛脂、猪脂、乳脂
这三种都是在每天的饮食生活中容易取得的油，因此北美的家庭在制作肥皂时传统上经常使用。
牛脂除用于家庭的手工肥皂之外，自数百年前到今天，在工业上一直用来作为肥皂原料的油脂。以橄榄油为原料的卡苏迪尔肥皂或马赛肥皂等地中海地区的肥皂，以及以牛脂为原料的英国温莎肥皂均闻名于世，这种牛脂肥皂的传统且传承到了美国。
牛脂的溶点很高，约45度到50度，倒入模型前的时间短，而且完成时很硬。和椰子油组合就能弥补起泡不佳的缺点，成为不易溶化变形的肥皂。除凝固快的容易制作性和不易溶化的容易使用性之外，最重要的是经济实惠，“牛脂80%、椰子油20%”是长久以来工业制做肥皂的标准调配。
不过牛脂并非用来针对肌肤效用的油，虽然作为软膏等外用药的基材，但自古以来从未用来作为化妆用乳液等家庭护肤用品的材料。
在北美成为手工肥皂标准教科书、由苏珊、米拉、卡维奇所写的The Soapmaker’s
Companion（手工肥皂指南）书中，对作为肥皂材料的牛脂有如下记述：“被认为会阻塞毛孔，成为黑头粉刺的原因，如果是敏感肌肤可能会引起湿疹”，从经验上认为牛脂可能成为皮肤毛病原因的人越来越多。
实际上，以所谓黄金过程的手工肥皂做法制作的牛脂肥皂，如果和植物油原料的肥皂来比较使用感觉，就会明确了解洗完后感觉皮肤有一层膜。如上所述，以马油为主体的肥皂，因为棕榈油酸多的脂肪酸组成的特殊性质，在动物性油脂中使用感比较清爽，但如果把牛脂肥皂和后述的猪脂或乳脂比较，使用感更厚重。即使并非采用留下剩余油的黄金过程法，而是使用将油完全碱化的锅煮法制作的牛脂肥皂，但和以植物油为原料的肥皂相比，确有较为厚重的使用感。
护肤所使用的油或脂肪酸，为不妨碍皮脂腺或汗腺的活动，涂在皮肤上时非液状不可，因此必须能被皮肤的温度溶化。使用溶点约45度到50度、比体温高很多的牛脂制作的肥皂，洗完后有厚重感的理由在此。如果在皮肤上形成水分难以透过的油性膜，就会妨碍出汗，有时会变成伴随发烧的炎症或如汗疱般湿疹的原因。尤其是以原料的油不会100%变成肥皂的黄金过程法制作的牛脂肥皂，除肥皂份之外，还会残留牛脂的性质，因此会在肌肤留下一层薄膜。
如何在刚洗完的肌肤上留下好的油或脂肪酸，以发挥护肤效果，是手工肥皂应重视的要点，因此我本身不会刻意使用牛脂作为肥皂的材料。
肥皂并非“只是洗去污垢”，不同的材料油，护肤效果也大不相同，这种看法已成为定论，而把研究各种油脂的成果纳入肥皂制造上，在欧美也是最近20年的事。因此在牛脂肥皂历史悠久的美国，现在仍有人坚持把方便又经济的牛脂作为手工肥皂的材料。
使用牛脂在家制作肥皂的方法，在70年代美国出版的一本由安·普拉姆逊所著的手工肥皂书中，有详细的介绍。
猪脂在工业上用来制作肥皂并没有像牛脂那么多，但在北美的家庭经常作为食用油，因此和牛脂一样，长久以来成为手工肥皂的主要原料。如果以精致猪脂来制作，就会变成硬又雪白的肥皂，起泡也不错，使用感比牛脂稍微清爽。不过并非用来沐浴，主要是用来作为洗衣用或居家用肥皂。
理由在于其味道。牛脂肥皂虽然也有一股特殊的味道，但习惯后就不太在意，猪脂肥皂的味道则非常强烈。我的美藉公公想起孩提时期在家使用自制猪脂肥皂时，常皱着眉头说：“真的不敢用来洗澡！”。但如果放置3个月，味道就不会那么重，而比较能使用。
乳脂是非常古老肥皂的材料，在北美往昔农场的配方，对使用添加一部分乳脂或最后再加一点，以提高其等级。实际上，乳脂含月桂酸或肉豆蔻酸，因此肥皂会起细的泡沫，和牛脂相比，洗完的感觉更清爽而润滑。但如果使用乳脂制作肥皂，会释放出不亚于猪脂的强烈味道。
在从前乳脂受到看重的农产生活中，如果在制作肥皂时加入，是很奢侈的事。虽然味道强烈，但如果考虑到皮肤而勇敢加入，来提高牛脂肥皂的使用感，并不为过。不过现在即使考虑到起泡或对肌肤的效用，基于还有其他可代替的好材料，已不会特别选用乳脂。
九、调整食用油脂
几乎都是以新种菜籽油和大豆油调配而成，其比例依制造商而异，询问任何一家制造商，都以调配比例是“商业机密”而不愿回答。
因此无法正确计算出苛性钠的量，如上所述，作为肥皂的材料，新菜籽油和大豆油是很难处理的油。
配合碱化价高的大豆油，以95%的碱化率来制作材料，即使使用大型制造商畅销的沙拉油，也不能获得满意的凝固程度。而且氧化也快，通常在熟成期间的初期阶段就开始发出异臭。
因此很遗憾的，并不值得推荐作为肥皂的原料。
有关棉籽油100%的沙拉油，请参照棉籽油的解说。
如果在新菜籽油、大豆油、玉米油、棉籽油等液体植物油中添加氢来做化学处理，就能提高氧化安定性，同时变成固体脂肪的产品。用于烤饼能变得酥松。
在制造过程中，原料的油具有的化学效用会完全消失，因此不论是在营养上或护肤效果上，都没有优点。只因为是固体油脂，故用来制作肥皂时容易凝固，完成时的氧化安定性比原料的液体油好。美国在市面上有出售家庭用、价格便宜的油酥，因此很早以前就被用来作为手工肥皂的材料。
没有棕榈油般的硬度，以油酥做成的肥皂，起泡比原来的液体油差。但如果买不到棕榈油或希望硬度达到某种程度，只要调配20%到30%即可。
美国的代表性油酥，是P&G的库力斯克商品，这是以大豆油和棉籽油为材料。调配比例虽不清楚，但主要原料是大豆油，碱化价也比棉籽油稍低，因此以大豆油来决定苛性钠的量比较安全。不过我国目前是以制作糖果糕饼用的进口材料在市面上出售，因此并不属经济的油。
有关原料的油，标示为“植物油”的产品，通常是组合新菜籽油和大豆油、玉米油、棕榈油、棉籽油等多种油，和沙拉油一样无法计算出苛性钠的量。其中有些油则是单独使用玉米油制作的，但要特别确认。
十、因对健康有益而受到瞩目的两种食用植物油
亚麻仁油、紫苏油
在饮食上极端摄取亚油酸等饱和脂肪酸，是引起高血压或心脏病、动脉硬化、异位性皮肤炎等各种疾病的原因。于是藉由饮食生活来矫正已失衡的脂肪酸，站在营养学的立场，推荐摄取α-亚麻酸。
亚麻仁油和紫苏油含丰富的α-亚麻酸，因此成为最近备受瞩目的食用油。亚麻仁油是从亚麻的种子榨成的，主要产地是美国及加拿大。紫苏油是从紫苏的种子或紫苏科的植物荏子的种子榨成的油，在中国货朝鲜半岛自古以来就作为食用、药用。
这两种油被认为对过敏性皮肤炎有效，因此在饮食生活中常使用这种油的读者，粉粉来函询问能否那个亚麻仁油或紫苏油来制作过敏用肥皂。
但非常遗憾的，在脂肪酸中，α-亚麻酸的氧化速度很快，做成肥皂时不耐1个月熟成期间，因此无法活用其难得的效果，如果要使用亚麻仁油和紫苏油，建议还是趁新鲜食用。
有不少为各种皮肤毛病烦恼的读者，来函表示只要改用橄榄油肥皂或马赛肥皂等手工肥皂，就能减轻恼人的症状，对缓和湿疹或炎症的症状特别有效的护肤用油有夏威夷核油及月见草油。含有帮助皮肤再生的棕榈油酸的夏威夷坚果油或榛子油、马油等，对恼人的皮肤炎、湿疹多半也有效，有兴趣的人不放善用来护肤。
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